包春卷用什么餡好吃
用養(yǎng)生瘦瘦包能運動嗎。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“包春卷用什么餡好吃”，僅供您在養(yǎng)生參考。
春卷兒是很多人都比較喜歡吃的一種食物，它有著比較悠久的歷史，包春卷的方法也比較多，用的餡料品種也特別的多，可以做成素餡的，春卷也可以做成肉餡的春卷，至于到底做什么餡，可以根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行制作，比如說可以放入豬肉，金針菇和韭菜，味道非常的香鮮，有很好的營養(yǎng)功效。
包春卷用什么餡好吃
做法
主料：韭菜 豬肉 金針菇 春卷皮
輔料：油 鹽 生姜 白砂糖 黃豆醬 生粉
1.備好食材：韭菜、豬肉、金針菇、生姜、春卷皮。注：可以不用小蔥，因韭菜的沖味有去除肉的異味作用。
2.韭菜、金針菇切長段，肉、姜切絲備用。
3.將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生姜拌均。注：最近我特愛這個黃豆醬，無心做廣告。
4.備好生粉芡。
5.熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色。
6.倒入韭菜快速翻炒兩下。
7.勾入生粉薄芡翻勻。
8.關(guān)火，倒入金針菇翻均。9.盛到大盤子里，拿到外面吹風(fēng)讓其快速冷確。
注：主要是韭菜不受熱。
10.待肉絲涼透包入春卷皮內(nèi)，用面槳封口。
11.一個個地包好備用。
12.熱鍋熱油，將包好的春卷生坯一個個地放進(jìn)，炸成金黃。注：油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。
13.撈出春卷放到廚房紙上吸去多余的油脂。
14.配上香醋上桌。
大蟹春卷
【主要材料】：大蟹肉200克、春餅4片、芽菜10克、菊花瓣1克、蟹肉調(diào)料、煉乳5克、奶油5克、鹽2克、白胡椒2克、醋辣醬、韓國辣醬50克、蒜3克、雪碧8克、韓國醋25克、白糖12克
【春卷做法】：
1.把大蟹在已經(jīng)放入韓國燒酒的蒸鍋里蒸7—8分鐘取出后把肉剔出根據(jù)比例完成蟹肉調(diào)料并與蟹肉拌勻。
2.將春餅卷成圓錐形并按比例完成醋辣醬調(diào)料。
3.在春餅里抹上些醋辣醬調(diào)料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣裝飾即可。
【食品特點】：包裹在有韌性的春餅里的清甜蟹肉是這道菜的靈魂所在。芽菜和菊花瓣更是讓一盤子的菜品生動起來。
【小竅門】：如果能用韓國Yongdek地方盛產(chǎn)的大蟹就更好了，因為那里產(chǎn)的是韓國最好吃的大蟹．更會為這道菜增添當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)采。
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餛飩是我們生活中常見的一種面食品，因為餛飩有著不錯的營養(yǎng)價值和特殊入口即化的口感，對于老人和小孩來說便于消化，是日常中很不錯的食物選擇，既然叫包餛飩，那么就需要準(zhǔn)備一些餡料來包，我們平時買的餛飩主要是豬肉餡的，那么餛飩除了豬肉餡還有其他餡嗎？餛飩的哪種餡又是最好吃的呢？現(xiàn)在就通過下文來了解一下吧
品種一
食材
主料
肉餡500克
餛飩適量
方法/步驟
在菜場選好肉，老板幫忙把肉打好，里面還加入了一些小蔥?；丶抑苯蛹尤敫鞣N調(diào)味粉攪拌均勻即可。
邊攪邊加入一點點清水，讓肉餡煮熟后不會那么柴。
肉餡攪好了，放上幾分鐘入味后，就可以開始慢慢地包餛飩了。
孩子看著餛飩口水都要流出來了，所以現(xiàn)包現(xiàn)煮，先煮一大碗給吃，中間加一次清水燒開后就熟了。
另外準(zhǔn)備好一些小蔥，一會出鍋時用的。
6.餛飩煮熟后倒入大碗里，再撒上小蔥裝飾即可。
品種二
用料
雞蛋 1個
豬肉末 500g
香蔥 100g
姜末 適量
香油 少許
色拉油 少許
嫩肉粉 適量
鹽、雞精 適量
胡椒粉 一勺
餛飩餡的做法
1. 先將姜洗切末，姜末盡量切細(xì)一些哦。
2. 這一步就是切蔥了～
3. 這個時候就可以將前面兩樣?xùn)|西和肉末一起放入碗里了，別忘記要加一個雞蛋哦!
4. 這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許
5. 這個是最關(guān)鍵的一步了!就是加入少許的色拉油哦，肉質(zhì)會很鮮嫩哦～
6. 這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了!肉餡就完成了，趕快動手包一包吧～
小貼士
色拉油在肉餡中起到了潤滑的作用，口感想到好!我想應(yīng)該在餃子餡里也試用吧，因為平時做肉圓子的時候也會加一點，這樣肉質(zhì)會很好，比嫩肉粉的功效還大哦～
從臨床效果來看，粽子的營養(yǎng)價值非常高，因此受到了諸多人的喜愛。粽子的餡可謂說多式多樣，比如紅棗糯米粽子、蓮子糯米粽子、黑豆糯米粽、桂花豆蓉甜粽、芒果、抹茶紅豆、芝麻甜心冰粽等，不管哪種粽子都是最佳的選擇。
1、紅棗糯米粽子
端午節(jié)粽子的經(jīng)典傳統(tǒng)搭配是紅棗糯米粽子，之所以經(jīng)久不衰，是因為夏日脾胃虛寒，糯米治胃虛，紅棗有健脾益胃的功效，健脾養(yǎng)胃的紅棗加上溫補脾胃的糯米，功力倍增，能夠強力對抗脾胃虛寒。
2、蓮子糯米粽子
蓮子糯米粽子有安心挑神的功效，如今過于焦慮失眠的人群越來越多，你可每晚一頓蓮子糯米粥，端午更宜吃蓮子糯米粽子。蓮子可以養(yǎng)神安眠，對睡不安穩(wěn)的人很對癥。此外，脾胃不好的人更容易焦慮，焦慮會加劇失眠多夢。用蓮子安神，糯米養(yǎng)胃，雙管齊下，睡得才安穩(wěn)。
3、黑豆糯米粽
黑豆糯米粽，有好的美容功效，黑豆性甘平，入腎經(jīng)，在臨床研究中有改善黃體功能和促排卵的神奇功效。因為黑豆和糯米都不易煮爛，可以選擇用高壓鍋燉黑豆糯米粽。黑豆中含有豐富的雌激素，可將雌激素保持在高水平狀態(tài)，也就不擔(dān)心皮膚枯萎了。
4、桂花豆蓉甜粽
桂花豆蓉甜粽洋溢著桂花清香，花味沒有被豆蓉蓋過風(fēng)頭，似是在吃桂花糕。清香南瓜甜粽選用日本鮮南瓜肉，適量控制分量，味道清甜，不會太膩。傳統(tǒng)的蜜餞八彩粽是葡萄干、菠蘿干、芒果干、糖冬瓜、生曬元肉、杏脯肉等干果，味道豐富營養(yǎng)。桂花味辛，性溫，具有止咳化痰、養(yǎng)生潤肺的功效，還可解夏日口干舌燥、脹氣、腸胃不適，能調(diào)養(yǎng)夏日胃寒胃疼，還可滋潤美白皮膚，解除體內(nèi)毒素;驅(qū)除體內(nèi)濕氣，養(yǎng)陰潤肺，凈化身心。
5、芒果、抹茶紅豆、芝麻甜心冰粽
冷凍過的粽子吃起來非常爽口，透明的外層類似中式糕點般勁道，味道像在吃甜品，另有椰香慕絲和青檸味，猶如東南亞風(fēng)情般誘人。芒果含芒果酮酸等化合物，有抗癌作用。芒果汁能增加胃腸蠕動，對防治結(jié)腸癌更有裨益。芒果的胡蘿卜素含量很高，能潤澤皮膚，是女人美容佳果。芒果中含有芒果苷，有明顯抗脂質(zhì)過氧化作用，能延緩細(xì)胞衰老，可明顯提高紅細(xì)胞過氧化氫酶活力和降低紅細(xì)胞血紅蛋白。
餃子是一種很傳統(tǒng)的美食，雖然大部分人都是在過年的時候會包餃子吃，但也有不少熱衷于餃子的人，在一年四季都包餃子吃。有的地方還有在三伏天吃水餃的習(xí)俗。那么，在夏天，吃什么餡的水餃比較好呢？其實，韭菜餡餃子、圓白菜豬肉餡餃子以及三鮮餡餃子，都是比較適合在夏天吃的。
一、韭菜餡餃子
材料：韭菜300克，鹽1/4大匙
做法：
1.將韭菜洗凈并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。
2.將作法1靜置20?30分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。
二、圓白菜豬肉餡餃子
1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋。
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎。
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料。
4.和面，現(xiàn)在天氣熱，一般是面粉和清水2：1（如果是100克面粉，加50克清水就可以）和成面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜醒上15分鐘。
5.案板上撒上干面粉，然后將面團(tuán)搓成長條，切成小劑子，將小劑子按扁，用搟面杖搟成薄片。就可以包餃子了。包的時候捏緊，不要露餡即可。
6.燒開一鍋水，放入餃子，再次燒開后加入一小碗冷水，反復(fù)3次，餃子浮上水面就可以吃了。
三、三鮮餡餃子
1.餃子粉加少許鹽，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布放置一會兒。
2.韭菜摘好洗凈控干水份。
3.小海米泡軟（水不要倒掉哦，可以放進(jìn)肉餡里。喜歡鮮蝦仁的也可以用鮮的。）
4.雞蛋打散，炒熟，分割成小碎塊。
5.肉餡加五香粉、鹽、生抽，還有泡蝦仁的水，向一個方向攪拌。
6.再加油、味精，及切碎的韭菜、海米，拌成三鮮餡。
7.面團(tuán)分成劑子，搟成餃子皮。
8.開包了。注意不要讓餃子皮的邊沾到油和水，這樣會煮破的哦。
9.包好的餃子不馬上煮的話要蓋上濕布，免得干皮。一次吃不完的可以放在冰柜里凍硬以后，裝袋保存。
10.燒一鍋開水。水要多些，水開下餃子。
11.大火煮哦，喜歡皮Q一些的，可以在水里放少許鹽。并用湯勺的背推動鍋里的餃子，免得煮破。鍋開了以后，灑兩勺涼水，繼續(xù)煮，這就叫點水，一般要點兩到三次，每次都蓋蓋子。
12.等到餃子肚漲起來充滿氣體就熟了。可以開吃了。
云吞是廣州地區(qū)的一種漢族面食，主要是做法和平時用皮包餡的包子餃子有點相似，事實上云吞和北方餛飩很相似，主要是因為地區(qū)叫法不一樣就被叫做云吞，包云吞想要云吞好吃，那么餡就要下一些功夫了，餡如果好吃，那么云吞的味道就一定不會差，那么怎么做包云吞的餡才會好吃呢，這兒做云吞餡的方法或許會很適合你。
材料
餛飩皮：高筋面粉、水
內(nèi)餡：鮮蝦或蝦仁(沒有可不放)、豬肉餡、芹菜、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、清油、香油
湯料：高湯或水、蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精(用高湯的話味精省略)
調(diào)味料：醋、辣椒油、胡椒粉
做法
和面：
1、高筋面粉加水和成很硬的面團(tuán)，餳三十分鐘以上。
2、揉成光滑的面團(tuán)，再餳三十分鐘以上。
調(diào)餡：
1、鮮蝦去殼和蝦線，用刀拍扁后剁成蝦蓉，蔥、姜切末。
2、蝦蓉和蔥姜末倒入豬肉餡混合拌勻。
3、芹菜先切成小丁，撒點鹽剁碎，然后將水?dāng)D進(jìn)肉餡，留下芹菜碎備用。
4、肉餡加料酒、鹽、生抽、胡椒粉、少許水、清油、香油順一個方向攪拌上勁(調(diào)餡過程中根據(jù)情況酌情加水)。
5、芹菜碎倒入肉餡，但不要攪拌。
做皮：
1、把面團(tuán)搟成盡量薄的大薄片，越薄越好，面很勁道，不用擔(dān)心會搟破。
2、用刀劃成一條條的，條寬跟正常餃子皮的直徑差不多，再形象點，差不多四指寬吧。
3、然后再把條形切成若干個方形，集中起來放置到一邊(不嚴(yán)格要求方形，長方形、梯形都可以)。
包制：
1、將肉餡攪拌均勻。
2、取一張面皮，盛入肉餡后將面皮對折，按照肉餡的大小將上下片捏緊。
3、將面皮對折線的兩頭向沒有面皮的方向捏緊在一起，讓餛飩看起來象個元寶。
4、依次包完所有的餛飩。
準(zhǔn)備開吃：
1、按人口準(zhǔn)備吃餛飩的碗，碗里放蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油、味精。
2、鍋中燒開水，下餛飩，如果餡較小，水開后餛飩飄起來就可以裝碗了，如果餡較大，第一次水開后，往鍋里倒一點涼水，水再開的時候就可以裝碗了。
3、將餛飩盛入碗中，加入燒開的高湯或煮餛飩的水。
4、按個人口味加入醋、辣椒油、胡椒粉，拌勻開吃!
小訣竅
1、蝦肉和豬肉的比例隨個人喜好，如果蝦肉多，豬肉餡就肥一點，如果蝦肉少，豬肉餡可以稍瘦些，總之，配蝦肉的豬肉餡要肥一些才好吃。
2、如果沒有蝦，只用豬肉餡的話，三七肥瘦比較好。
3、肉餡中的配菜可以按個人喜好更換，但量不要太多，芹菜用1-2根就好，如果想吃純?nèi)獾?，可以不放菜，我用過胡蘿卜配蝦餡，也很好吃，煮出來的餛飩粉紅粉紅的很漂亮。
4、餡料中不要放味精，否則會破壞了蝦的鮮味。
5、面要和得盡量硬一些，比面條面還要硬才好，我一般晚上和面，早上揉一遍至光滑，中午包餛飩，愿意做皮的童鞋可以試試這個方法。
6、我做的面皮撂在一起基本不用薄面，面不夠硬的話，一定要撒些薄面再集中放置，以防粘連。
7、湯料中的香菜、鹽、香油、味精可以后放，如果用高湯的話，味精就不要放了。
很多家庭都喜歡自己包餃子，吃起來不但比較衛(wèi)生，而且也比較健康，自己家包餃子可以選擇自己喜歡的餡料，每個人的口感不同，喜歡的餡料也會有所不同，一般大眾能夠接受的有白菜餡的餃子，三鮮餡的餃子，在東北地區(qū)還有酸菜餡的餃子，也非常的受歡迎，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
自己包餃子什么餡好吃
一、白菜餡餃子
材料白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯做法1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調(diào)料拌勻，加入白菜。3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團(tuán)，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復(fù)三次。小訣竅和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。
二、三鮮餃子餡
簡介 特點：三鮮味融，餡嫩汁甜，口感豐富。材料主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克調(diào)料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)做法1、冬筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿；2、上述材料與肉餡混合，加入調(diào)料拌勻即可。小訣竅主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。
三、辣味雞肉餃子餡
材料雞胸肉250公克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙做法1. 雞胸肉洗凈并剁成肉末備用。2. 將雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。3. 將調(diào)味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。
餃子要好吃，最重要的就是餡料的調(diào)配。大部分的家常餃子都是開水下鍋，湯就是白水湯，不會有任何作料，甚至有些人連蘸料也不弄。這時的餃子好吃關(guān)鍵就在于餡料是怎么調(diào)的。好吃的餃子餡料有很多，最主要看個人口味。下文就列舉了一些素餡，葷餡餃子的小做法。
一、蔥姜末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現(xiàn)。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻哦。
二、調(diào)味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進(jìn)蔥姜末，再依次放進(jìn)肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進(jìn)你想加入的菜。
三、肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
四、肉餡里倒入一點食用油
有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩?。坎挥脫?dān)心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦
五、餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。
餃子越來越受大眾歡迎，有些人早上就會把餃子當(dāng)成早飯來吃，他的價格不貴，而且量多好吃，不同的人吃餃子的口味是不同的，比如說有些人愛吃肉餡的，有些人愛吃素餡的，也有人喜歡吃別的餡的，但是包餃子總有一個餃子餡是最好吃的，相信大部分人都不知道，那么包餃子放什么餡好吃？
1.蔥姜末不能少:尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨特的腥氣就會出現(xiàn)。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻哦。
2.肉餡里適量加水:豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個方向攪動，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因為白菜本身就會有很多水分。
3.調(diào)味料放在肉餡里:有些人拌餃子餡時，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會大大折扣。你要這樣做，先把肉餡放進(jìn)蔥姜末，再依次放進(jìn)肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進(jìn)你想加入的菜。
4. 肉餡里倒入一點食用油:有人說，既然是肉餡餃子了，油水肯定會很多，何必再倒入食用油呢，會不會很膩啊？不用擔(dān)心這一點，在肉餡里倒入一點（一小勺就好）食用油，這樣的餃子餡很滑又香，真的不膩哦。
5.餃子餡里的菜不要太干:有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會很“干”的感覺，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成“餃子餡湯”的。
6.調(diào)料不要太多:有人說包餃子拌餃子餡好吃就要多方調(diào)料，這是錯誤的行為。不管是做菜還是包餃子，講究的是原有材料散發(fā)出來的香味為主，調(diào)料只不過是起到增鮮的作用罷了，所以說那些亂七八糟的調(diào)料不要放，食鹽、適當(dāng)味素、醬油就可以，這樣調(diào)出來的餃子餡，絕對鮮亮好吃。
蒸餃?zhǔn)谴蠖鄶?shù)人平時比較喜歡吃的美食，在日常生活中，很多人喜歡把蒸餃當(dāng)做早餐來食用，其實蒸餃好不好吃，最為關(guān)鍵的是餡料的做法，如果餡料調(diào)的好，蒸餃的味道也是非常好的，如果蒸餃的餡料調(diào)制的不好，往往蒸餃起來味道也就非常的一般，那蒸餃用什么餡好吃呢?
蒸餃用什么餡好吃?
三鮮蒸餃餡
原料
餃皮材料
準(zhǔn)備好一包餃子粉、清水和食用鹽。
餃餡材料
豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，姜末適量，雞蛋1個(這個比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整)。
調(diào)料
鹽，糖、雞精、料酒、香油。
做法
往餃子粉里添加適用的鹽，這樣做是為了使面更加有筋道，加入適量的水之后揉成面團(tuán)，放置在比較溫和的地方發(fā)面。
餃餡的做法
1、在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁。
2、往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分?jǐn)噭颉?/p>
3、再加入適量的香油，再攪勻。
4、把蝦仁清洗干凈，切成小段，不能切太小，之后和豬肉放在一起攪勻。
5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。
搟皮
1、將醒好的面團(tuán)分塊，分別搓成長條，下劑。
2、撒上面粉，用手按壓成圓餅。
3、搟成中間厚;四邊薄的餃皮。
鲅魚蒸餃餡
原料
中等鲅魚一條、肥瘦相間的豬肉一小塊、韭菜一小把。
輔料
姜汁、鹽、胡椒粉、味精、油。
餃子皮
面粉500克、鹽5克、水250克。
做法
1、面粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑面團(tuán)，扣上盆餳發(fā)30分鐘以上。
2、豬肉剁成肉末。
3、鲅魚清洗干凈，去內(nèi)臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離。
4、將凈魚肉用刀先剁碎，然后邊加入姜汁邊剁，直至細(xì)膩均勻。
5、再將肉末一起加入，同樣是邊加入姜汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻。
6、待混合均勻后轉(zhuǎn)入盆中，調(diào)入胡椒粉，鹽，味精，繼續(xù)加入姜汁(姜汁不夠，可以加水)，邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細(xì)膩稀軟的糊糊狀，最后倒入油(炒菜油)，拌勻后覆蓋保鮮膜腌制30分鐘。
7、韭菜擇洗干凈，切碎，加入肉餡兒中拌勻。
8、餳好的面團(tuán)揉成長條，分切若干個小劑子，搟成餃子皮，包入餡料，捏緊收口。
9、鍋中大火燒開足量的水，水開后，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉(zhuǎn)起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，打開鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關(guān)火出鍋。
黃瓜蒸餃餡
原料
豬后肘肉約300克、黃瓜3根、洋蔥一個、干蝦仁(海米)約25只。
輔料
姜末1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1湯匙、黃瓜汁1湯匙、鹽1茶匙、味精少許、香油1湯匙。
面皮
面粉400克、鹽2克、(黃瓜汁+水)200克。
做法
1、豬肉洗凈，先切片，再切絲，最后剁成肉餡兒.干蝦仁用沒過的黃酒浸泡至軟。黃瓜洗凈，擦成絲.洋蔥剝皮洗凈后放入冰箱冷藏(防止切時辣眼)。
2、在豬肉餡兒中加入姜末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙鹽，擠入約一湯匙的黃瓜汁，攪拌均勻，最后調(diào)入油，拌勻，放一旁或冰箱里腌制30分鐘。
3、將剩下的黃瓜絲攥干水份，留黃瓜汁兒備用。
4、面粉和鹽混合均勻，加入過濾的黃瓜汁，再添加水，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，扣上面盆，餳面30分鐘。
5、泡軟的蝦仁，切成細(xì)末狀.將攥干的黃瓜絲兒切碎。洋蔥切碎，攥干水份。
6、面團(tuán)揉成條，分切若干個小劑子，搟成餃子皮。
7、將肉餡兒，黃瓜碎，洋蔥碎，蝦仁碎混合，根據(jù)口味調(diào)入鹽，味精，香油，攪拌均勻。
8、包餃子。
9、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉(zhuǎn)攪動，待餃子浮上來后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，關(guān)火，出鍋。
春卷已經(jīng)是漢族一種很常見的美食了，它的歷史也已經(jīng)很久遠(yuǎn)了，每到過年的時候大家都會吃春卷，特別是在江南等地，吃春卷的風(fēng)俗會更濃，除了過年的時候食用，平時待客的時候也會吃一些春卷，代表著一種禮儀，一般我們都是買速凍的春卷，可是怎么包春卷啊?
我們吃春卷的時候都是從超市買回來的，然后自己炸一下就行了，沒有自己包過春卷，不了解包春卷的方法，今天我們就給大家介紹一下春卷的包法，大家想不想了解怎么包春卷呢!
普通春卷
【主要材料】春卷皮12張，五香豆干200克、豬肉150克、卷心菜100克、胡蘿卜80克、淀粉適量、調(diào)料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
【制作過程】
1.五香豆洗凈，卷心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2.豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、淀粉拌勻并腌制10分鐘。
3.鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4.用余油把其余餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最后澆入水淀粉勾薄芡即為春卷餡。
5.把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可。
【小竅門】：可用蛋清把包好的春卷封好口。
閩南春卷
【來源】：相傳福建百姓為了感謝鄭成功，每家出一道菜來招待他。鄭成功為不負(fù)百姓的厚愛，在一張烙熟了的面皮上夾入每家的菜，卷起來吃。這便有了后來的春卷。在清明節(jié)臨近的那段時間，很多閩南人家里都會做這種春卷，因為海蠣是這種春卷的材料之一，清明節(jié)臨近這段時間海蠣是最肥美而不腥的。
【主要材料】：豌豆、肥瘦豬肉、海蠣、胡蘿卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、魷魚、蔥、雞蛋、海苔絲、油、鹽、面皮(街上買做熟了的)
閩南春卷包法
【材料處理】：
1、胡蘿卜、豌豆處理成絲后分別加鹽炒熟。
2、用海蠣、地瓜粉、雞蛋、蔥、鹽等做成海蠣煎后，搗成約1/4掌心大小的塊狀。
3、將魷魚切成圈加鹽炒熟，豆腐皮加鹽炒熟。肥瘦豬肉切成條狀炒熟。將炒熟后的豬肉、豆腐皮、魷魚、海蠣煎、胡蘿卜絲充分炒混在一起。(豌豆絲不用一起混，豌豆經(jīng)過多次翻炒易軟掉，會失去清脆的口感。)
4、將花生翻炒香后，放入攪拌機內(nèi)攪成花生末后加入白砂糖。
春卷春卷，吃春卷意味著春節(jié)就到了，過年的時候大家最開心的就是能夠吃上春卷了，特別是小孩子都是特別愛吃春卷的，到了過年就能吃春卷了，今天我們介紹的怎么包春卷的方法，大家學(xué)習(xí)之后，就可以自己嘗試著去包春卷了。
大家都知道南瓜吃起來口感是非常香甜的，而且南瓜能夠制作成各種各樣的菜，南瓜里面富含的營養(yǎng)價值非常的高，特別是對于一些孩子來說，經(jīng)常吃一些南瓜，有助于健康成長，很多人都會制作南瓜餅，南瓜餅吃起來特別甜，外面看起來金黃金黃的，非常誘人，那么怎么樣制作南瓜餅好吃呢?
1將南瓜洗凈蒸熟
2、將蒸熟的南瓜趁熱用勺子壓成南瓜泥，并拌入適量白糖。
3、將南瓜泥和糯米粉以1：1左右的比例，一點一點加入糯米粉。
4、如果面團(tuán)太干可以加少量的清水，直到和成南瓜面團(tuán)，不沾手。
5、把揉好的面團(tuán)粉成若干小塊，揉圓后，壓扁。
6、在平底鍋中放入少許油，油熱后，將南瓜餅煎至兩面金黃即可。
小貼士
1、在這道南瓜餅的家常做法中，如果不用微波爐蒸，也可以直接放在蒸鍋里蒸熟。
2、還可以根據(jù)自己的喜好包入豆沙餡、椰蓉餡等。
一道經(jīng)典傳統(tǒng)的雜糧類小吃，全國各地均有制作。因制作簡單，味道香甜故很多人在家里也要做一些來供家人享用。但南瓜餅要制作好也是有一點講究的入南瓜的選著、輔料的添加，裹料的選擇等這些決定的南瓜餅的味道。
首先：來說一下南瓜的選著 南瓜含有一定多糖類物質(zhì)故本身有一定的甜味，一般選擇時 選用生長期長、水分含量低、味道濃郁的老南瓜。
其次：輔料的添加，南瓜與土豆不同由于支鏈淀粉含量特別的少所以需要添加有粘性的 輔料如糯米粉。但糯米粉品牌不同粘性也有所不同，故選擇是要注意選用質(zhì)量好 一點的糯米粉(小伙伴各地品牌不同自己比較哈)。
最后：是裹料的選擇，可以不裹東西直接炸，也可以裹芝麻、裹面包糠不同的裹料不同 的味道
對于餃子而言，最重要的就是餡料，因為餡料好吃，餃子才能更加美味。當(dāng)然，在包餃子的時候，人們會用上不同的蔬菜或者是肉類。除此之外，還需要加一些調(diào)料，使餡料的味道更加鮮美，那么，在餃子餡里加什么會比較好吃呢？下面就為大家介紹幾個制作餃子餡的技巧。
一、餃子餡里加3種水
包餃子家家戶戶都會包，做法不同，味道自然也不一樣，大多數(shù)人調(diào)制餃子餡都會放老抽，不僅可以提鮮還能上色，其實想讓餃子的味道更好，光靠老抽是不行的，還要加入其他的材料。
做餃子調(diào)制餃子餡是一定要加水的，這樣的餃子吃起來不會干，口味好。不要只會加白開水，可以放一下三種水，做出來的餃子味道會更香。
1.花椒水：
花椒5克、開水30ml，花椒洗凈，然后放入鍋中，煮2分鐘，過濾掉花椒，花椒水就做好了。
作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味。
2.蔥姜水：
蔥10克、姜10克、開水30ml，蔥姜放入到熱水中，浸泡10分鐘，蔥姜水就做好了。味道也是超級的香的
作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味。
3.陳皮香葉水：
3克陳皮、3克香葉、開水30ml，將香葉和陳皮泡在開水中20分鐘，過濾掉香葉、陳皮即可備用
作用：可以去除豬肉的腥味，增加餃子的香味，但是注意不要放太多，防止肉餡苦。
二、加蠔油、白糖、香油
很多人包餃子從來不會放這三種東西，只會放老抽，老抽雖然有一定的提鮮作用，但是放多了，餡子就會變黑，就會影響食欲。
三、加入蔥姜蒜
很多人因為不喜歡吃蔥姜蒜所以干脆就不放，其實蔥姜蒜才是餃子餡最重要的成分，不放蔥姜蒜，餃子餡會有肉的腥味，會非常影響餃子餡的口味。
莜面是由莜麥加工而成的一種面粉，莜面含有人體所需的大量的微量元素，和人體所需的各種營養(yǎng)元素，莜面對于治療和預(yù)防糖尿病以及冠心病都有很好的療效，對于想要減肥和美容的女性，可以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┹?，但是莜面不容易消化，一般脾胃不好的人盡量少吃，那莜面餃子包什么餡好吃?
莜面餃子包什么餡，是需要根據(jù)自己的口味，并沒有固定的，莜面對于常常處於緊張狀態(tài)的上班族來說，是一種兼顧營養(yǎng)又不至於發(fā)胖的健康食品。而對于心腦血管人群，肝腎功能不全者，肥胖者，中年人，還有想要減肥的女性更是保健佳品。
一般人群均可食用。適宜產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用;適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習(xí)慣性便秘者食用;適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用;適宜高血壓病、高脂血癥、動脈硬化者食用。
一、莜面團(tuán)的和制過程：
1.大碗里放入150克莜麥粉，并把莜麥面粉扒拉到碗的一邊
2.準(zhǔn)備好莜麥粉，燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥面團(tuán)必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，面團(tuán)不發(fā)粘，做好的莜面制品不易斷口感好,;如果面團(tuán)發(fā)粘，說明你的面團(tuán)沒有燙熟，遇到?jīng)]燙熟的情況，把面團(tuán)用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據(jù)面團(tuán)的實際情況而定，直到把面團(tuán)加熱熟不粘)
4.并用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成濕性面疙瘩
5.攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反復(fù)揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，繼續(xù)揉制面團(tuán)，直到把莜麥面團(tuán)揉至表面光滑，放一邊餳制20分鐘(提示二：莜麥面團(tuán)要反復(fù)揉，且多揉幾次直到面團(tuán)光滑，面團(tuán)的光滑程度決定了莜麥制品的口感是否粘連，是否斷裂)
二、山藥蛋(土豆)絲絲拌生菜餡料的調(diào)制過程：
6.生菜洗凈，用刀切成生菜絲
7.切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊腌制20分鐘(提示三：生菜用食鹽腌制，可以殺去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜絲用干凈的廚用紗布包裹，擠干生菜里的水分(提示四：生菜一定要擠干水分，否則，餡料含水量大太濕，會導(dǎo)致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
9.土豆洗凈去皮，用刀切成絲(提示五：土豆先洗凈再去皮，土豆絲干爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干凈的廚用紗布包裹，擠干土豆里的水分，否則，餡料含水量大太濕，會導(dǎo)致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
10.干爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保證餡料干爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料干爽)
11.用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
三、莜面餃子(角角)的包制過程：
12.用手就一小塊餳好的莜面粉團(tuán)，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的莜面粉團(tuán)按壓成圓餅形
13.左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉(zhuǎn)動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣
14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形面粉餃子皮(提示七：莜面餃子皮一定是且必須用手捏，不能用搟面杖搟制，搟制的莜面餃子皮容易開裂;如果你搟得莜面餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細(xì)面粉，如小麥粉。另外，莜面餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
15.左手托住莜面餃子皮，皮的中央放入適量準(zhǔn)備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子
16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側(cè)各留個小口(提示八：莜面餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜面餃子與其他餃子的不同之處。因為莜面彈性差，全部捏緊封口，餃子里面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂;另外，由于莜面餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利于里面餡料的成熟)
17.另一端同樣留有一個小口，蒸籠里鋪一層蒸籠布，捏好的莜面餃子成花形擺放在蒸籠內(nèi)
四、莜面餃子的蒸制過程：
18.鍋內(nèi)放適量冷水，冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環(huán)形放在水面
19.竹蒸籠放在毛巾上(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋里的水燒干也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命)
20.蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鐘，至莜面餃子熟
水煎包是平時比較常見的美食小吃，經(jīng)常被用來當(dāng)做早餐吃，水煎包的餡是非常多的，有素菜的，有肉菜的，其實水煎包究竟哪種餡的好吃，是根據(jù)自己的口味以及愛好來決定的，如果家人喜歡吃素菜的，可以搭配很多種蔬菜，吃起來不僅味道美味，而且營養(yǎng)也是非常豐富的，其實根據(jù)自己的口味做出來的，不管是哪種餡都是美味的。
水煎包，特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，屬豫菜菜系。距今已有500多年的歷史，起源于東京汴梁城(古都開封)，在華北和中原地區(qū)頗為流行?？诟写喽挥玻愣荒?，味道鮮美極致。
在河北山東等部分地區(qū)則稱呼為“鍋貼”，主要在山東東營市、濱州市、淄博市、菏澤市部分區(qū)域流傳，今天主要以利津水煎包菏澤水煎包最為著名。利津縣街道上分布著很多各具特色的“水煎包鋪子”，而那些色澤金黃，外脆里嫩的水煎包更是十里飄香，讓人口水直流。菏澤水煎包列為中國十大包子。
做法一
①將面粉與酵面兌好加入溫水和成面團(tuán)，再堿水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個搟成小圓片。
②把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再將切碎的姜、蔥與調(diào)料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
③用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水內(nèi)兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入50克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內(nèi)即可。 [2-3]
做法二
1 酵母加少許溫水靜置10分鐘，加入面粉，適量的溫水和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵;
2 從姜切末放入豬肉餡里，加料酒，醬油腌制15分鐘;
3 粉條先放到熱水鍋中煮軟，撈出來涼涼，剁碎，白菜葉洗干凈切碎;
4 把白菜粉條，肉餡一起加麻油，胡椒粉，鹽，雞粉攪拌均勻;
5 包好的包子醒10分鐘，平底鍋中加少許油，燒6成熱排好包子;
6 煎一分鐘后倒入面粉水(面：水=1：5)，面粉水要加到包子的2/5處;
7 蓋上鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火，直到面粉水燒干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和蔥花。
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