怎樣將扣肉皮炸得漂亮？
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扣肉是一道非常有名的佳肴，現(xiàn)在不同地方流行著不同的扣肉美食，比如大家熟知的梅州扣肉，這是梅州當(dāng)?shù)胤浅Ｓ袀鹘y(tǒng)的特產(chǎn)，這種扣肉外表是金黃色的，聞起來香味撲鼻，吃起來非常爽口，所以絕大部分人都很喜歡吃，但想要做出漂亮又好吃的扣肉非常不容易，需要學(xué)會(huì)下列這些方法。
怎樣將扣肉皮炸得漂亮？
扣肉所用的肉要用濃度大一點(diǎn)的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油溫的油鍋里，快速蓋上鍋蓋，小心濺出熱油燙傷，顏色合適即可，回鍋到原湯里煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美
炸扣肉：
一選擇肉皮厚點(diǎn)的五花為原料。
二肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
三要趁熱在皮上臺(tái)階涂抹上色的料子。
（上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發(fā)黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。）
四上色的料子要均勻并要吹干后才能入油鍋炸。
五炸時(shí)的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。炸時(shí)肉皮朝下。注意防止熱油爆濺，（可適時(shí)加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾。
六肉皮炸到色紅起泡時(shí)撈出放入溫水中浸一下即可。
原材料：五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實(shí)耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕淀粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。具體做法：1、將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油涂抹上色。2、炒勺內(nèi)倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以后，隨即放進(jìn)清水中漂透（用流動(dòng)清水漂至沒有浮油為準(zhǔn)，這是本菜制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)）。
做扣肉時(shí)要炸肉皮。肉皮炸得好不好不但影響外觀，吃起來也松脆。平時(shí)是先把五花肉煮到用筷子能穿透肉皮后撈上諒冷。用木尖剌皮。后放入油中小火低溫炸到有米粒大的泡泡。
小編推薦
想必大部分人都吃過扣肉，只是在不同地方吃到的扣肉會(huì)有所不同，現(xiàn)在的梅菜扣肉最為流行，除此之外，包括香芋扣肉、冬菜扣肉等吃起來味道都非常好，可以說是色香味俱全的美食，不過制作扣肉非常不容易，需要掌握復(fù)雜的工序以及相關(guān)訣竅，那么如何把扣肉皮炸得起泡泡呢？
扣肉皮怎樣炸起大泡泡？
扣肉所用的肉要用濃度大一點(diǎn)的蜂蜜水，或者麥芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油溫的油鍋里，快速蓋上鍋蓋，顏色合適即可，回鍋到原湯里煮開，起鍋浸泡，這樣出來的泡多又均勻，口感更美。
方法/步驟
1、選擇肉皮厚點(diǎn)的五花為原料，肉要煮熟皮要煮沸得比較軟。
2、要趁熱在皮上臺(tái)階涂抹上色的料子，上色有兩種方法，一種是用醬油，另一種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋，太濃炸出來的肉皮發(fā)黑，太淡又墳不到色戲紅的要求。
3、上色的料子要均勻并要吹干后才能入油鍋炸。
4、炸時(shí)的油溫要比較高，但也不能太高，太掄火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油溫在180——200度之間，也就是油鍋剛起油煙之際將肉下鍋炸。
5、炸時(shí)肉皮朝下，注意防止熱油爆濺，（可適時(shí)加蓋炸）防止肉皮搭鍋，可在鍋底加一篾，肉皮炸到色紅起泡時(shí)撈出放入溫水中浸一下即可。
扣肉炸起泡需要：
主料：
五花豬肉700克梅菜100克
方法/步驟
買回肥瘦相間、帶皮的肉和蔥、八角、五香粉、醬油、米酒等原料。
刮干凈肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后燒開大半鍋油，接著把這幾塊肉放進(jìn)鍋里炸
約摸炸十二、三分鐘左右就可以?；?，把肉撈出來涼干。
炸好的肉涼了之后，把它切成一片一片，把適量的五香粉、醬油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根蔥（不用切）放進(jìn)做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的蔥，手用力地捏出蔥汁擦到一片片扣肉上，這樣就可以把上好配料的扣肉放進(jìn)鍋里面蒸了。
約摸蒸四五分鐘后出鍋。
注意事項(xiàng)
用牙簽或其他尖的東西，在皮上扎好多洞，洞越密，最后皮上的褶皺越多。
很多時(shí)候，我們都羨慕別人有一個(gè)會(huì)做菜的親人，這樣可以在下班后，可以品嘗一下美味的佳肴。與其羨慕別人，不如自己動(dòng)手，下面我們就給大家介紹扣肉片的做法。
2.12八角洗凈，切好蔥，姜，蒜備用。
3.21鍋內(nèi)加水把五花肉和姜片放入煮開。
4.趁熱用老抽把五花肉四面均勻地涂上老抽。
5.鍋內(nèi)倒少許油，把肉皮那面朝下煎。（容易炸鍋，記得用鍋蓋擋著）
6.1然后將五花肉晾涼后切片。
7.2肉皮表面煎至金黃即可。
8.五花肉放入干凈的碗內(nèi)，加入八角，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，醬油，雞精，拌勻放置10分鐘左右入味。
9.腌制好后，把肉皮那面朝碗底擺放好，再放上蔥，姜，蒜，八角。
10.上鍋中小火滿蒸20分鐘左右即可。夾出蔥，姜，蒜，八角，拿盤子扣在碗上在翻過來即可。
11.入口很糯的五花肉就做好了。
12.也可以自己加點(diǎn)梅菜來搭配著做，一樣好吃。
有時(shí)候家庭聚會(huì)，總是被自己的親人抱怨，不會(huì)做菜，大家沒有口?！，F(xiàn)在不用擔(dān)心，看著上面的步驟，自己趕緊學(xué)習(xí)做一下扣肉片
假如你已結(jié)婚，你肯定能享受到“妻子的美食”的待遇。但是當(dāng)老婆不在家，你該怎么辦呢？或許有很多男人會(huì)選擇快餐.泡面等等。但如果你自己會(huì)做？這畫面會(huì)不會(huì)很美呢？相信你妻子也特別愿意看到。那么，下面就為大家介紹下有關(guān)梅菜扣肉餅的做法吧。
2.21面團(tuán)揪成面劑子，大小要看烙餅的鍋，鍋?zhàn)硬淮螅瑒┳拥拇笮∫橛诎悠ず惋溩悠ぶg；鍋夠大劑子就可以做成包子皮那么大
3.將面劑子稍微壓扁，包入比包子餡稍少的量的梅菜扣肉
4.將面皮封口，不用那個(gè)像包包子那么仔細(xì)，隨便捏嚴(yán)實(shí)了就行
5.將包入餡的面皮壓扁，小心的用搟面杖搟薄
6.盡量搟得薄一些，越薄越好，會(huì)有一點(diǎn)餡露出來也不要緊
7.我還是用電飯鍋，不過用平底鍋更方便。平底鍋不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到兩面都有一些鼓起的焦黃，餅熟就可以拿出。如果搟得夠薄，這個(gè)過程會(huì)很快
8.烙好的餅餅店家會(huì)問你是否吃辣，如果吃他就會(huì)在邊緣刷一圈辣油，然后將餅對折了放在袋里遞過來。你也可以按照自己的口味刷其他喜歡的醬，或者不刷醬也很香很美味
梅菜扣肉餅的做法介紹完了，你應(yīng)該也掌握得差不多了。那么，你現(xiàn)在就可以去廚房了，為了家人、孩子、自己，請認(rèn)真地做好這道菜，這是一份別樣的“心意”。
現(xiàn)在生活工作忙碌壓力大，很多人在飲食方面都不注意規(guī)律性，就會(huì)引發(fā)各類的疾病，自己掌握一兩道菜的健康做法，既能享受美味，還可以補(bǔ)充身體的營養(yǎng)，讓我們的身體更加的健康。下面就和小編一起來學(xué)做梅菜扣肉包
2.2所有面團(tuán)材料混合揉光滑，放容器內(nèi)，蓋上保鮮膜放溫暖處發(fā)酵
3.1加入生抽，糖，老抽，蔥姜，料酒炒勻倒入與肉齊平的開水，大火燒開，小火燉半小時(shí)
4.2鍋內(nèi)倒入少許油（一點(diǎn)就成），下五花肉翻炒至出油，表面泛黃
5.倒入梅干菜和鹽，翻炒均勻，繼續(xù)燉湯汁濃稠，關(guān)火晾涼
6.發(fā)好的面團(tuán)分割成均勻的20份，包入餡料
7.包好的包子醒10分鐘
8.涼水上鍋，開鍋后大火蒸11分鐘，出籠前不要急于開蓋，燜5分鐘再掀蓋子
今天的介紹梅菜扣肉包就到這里結(jié)束了，感謝大家的關(guān)注，那么學(xué)會(huì)了方法趕快去嘗試吧，家人正在期待您的美味菜肴上桌呢！
梅干菜扣肉餅是一種街邊受人喜歡的小吃，梅干菜扣肉餅與其他面食所不一樣的是，它在面餅中加入了梅干菜，所以梅干菜扣肉餅中含有梅干菜的清香味道。而梅干菜扣肉餅主要起源于浙江地區(qū)，因此要吃梅干菜扣肉餅的話應(yīng)當(dāng)去浙江地區(qū)吃，才能吃到最正宗的。是如果自己在家里制作浙江梅干菜扣肉餅的方法是什么呢?
用料
自發(fā)面粉 適量
五花肉沫 適量
梅干菜 適量
小蔥 幾根
胡椒粉 少許
鹽 少許
黃酒 少許
糖 少許
清水 適量
色拉油 少許
梅干菜肉餅(菜干餅)的做法
適當(dāng)容器裝面粉，放入少許鹽糖以及白胡椒粉，加水和面至面團(tuán)光滑。放置一邊待用。無需發(fā)面。
梅干菜拿水略微淘洗。
鍋中放少量色拉油，加入梅干菜煸炒。加入少許黃酒，少許糖以及鹽。稍加煸炒后鋪于盤上放涼。
將肉末與恢復(fù)常溫的梅干菜混合，加入少許蔥末，混合均勻。
面團(tuán)搓長，分成適當(dāng)大小的小塊，搓圓。
砧板上抹少許油，將面團(tuán)搟開，抓一團(tuán)餡料放入面皮。如包小籠包一般，逆時(shí)針褶皺封口，摘取多余的面。
將餅在砧板上壓扁，壓倒可以透過面皮看到餡料為止。
餅面兩邊抹油，放到烤盤上(墊上錫箔紙)?？鞠浼訜岬?00度，烤盤放入，上下面烤6-8分鐘至表面呈焦黃色即可。
小貼士
1、面千萬不可以發(fā)，也不可以放太久，如果呈現(xiàn)發(fā)面的狀態(tài)口感就不好了。
2、黃酒不可用料酒代替，一定要用可飲用的紹興黃酒。
3、小蔥不可以用大蔥。
4、梅干菜可以去浙江特產(chǎn)店買，我用的是母親手制的。紹興一帶一般都是家里自制梅干菜的。梅干菜的做法以后會(huì)貼出。
5、油只能抹在面團(tuán)兩面，不要整個(gè)面團(tuán)都沾到油，否則會(huì)很難封口。
6、喜歡吃蔥的，可以在將餅壓扁之前，在餅面兩邊沾點(diǎn)蔥花。
7、餅子呈現(xiàn)略微焦的痕跡為最佳，口感應(yīng)該是脆軟適當(dāng)，餡料十足。
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