家庭皮蛋瘦肉粥的做法
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皮蛋瘦肉粥的做法比較簡單，很多人家庭都比較喜歡自己來制作，這樣吃起來更加衛(wèi)生，也比較健康，它有很好的促進(jìn)食欲的作用，同時(shí)在促進(jìn)消化方面的作用也很好哦，營養(yǎng)價(jià)值也是不錯(cuò)的，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍ι眢w也會造成不良的影響，因?yàn)槭巢谋容^簡單，做法比較簡單，所以說受到很多人喜歡。
家庭皮蛋瘦肉粥的做法
做法一1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮3.瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘4.皮蛋剝皮，切成小丁5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可做法二姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎；1．將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘；2．起鍋加水，燒開后放入皮蛋煮5分鐘；3．切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘；4. 蒸熟后的皮蛋切成小?。?. 鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮3分鐘，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用湯勺子撇凈；6. 然后倒入一半皮蛋；7. 再倒入姜絲，煮約2分鐘；8. 浸泡后的米撈出，倒入電飯煲；做法三1.將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。2.把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。3.鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的松花蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘。4.倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。5.最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
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隨著快節(jié)奏生活的發(fā)展，快餐也已經(jīng)成為上班族上班之前必不可少的一餐。在過去，很多人都有一種錯(cuò)誤的認(rèn)識，以為不吃早餐對自己的身體也沒有什么大的傷害。其實(shí)不然，專家們早已經(jīng)聲明，長期的不吃早餐會容易患上膽囊炎。而且會降低身體自身的免疫力。所以現(xiàn)在，人們也知道不論在忙，飯還是要吃的。
一天之計(jì)在于晨，早飯對身體極其的重要，但是早上又不宜吃一些油膩的東西，所以早餐的選擇應(yīng)該以清淡為主，粥的主要功能是可以養(yǎng)胃，對于經(jīng)常胃疼和患有一些胃病的人，粥可以是最佳的選擇。皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。采用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠(yuǎn)。在中國本土，有人會在進(jìn)食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，采用了新鮮的肉片，而不是腌過的咸瘦肉作配料。行內(nèi)稱為“下火”，又稱為“有味粥”。 這道粥品的主要健康功效就在于它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動(dòng)消化，同時(shí)也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養(yǎng)物質(zhì)，滿足了人體所需的主要成分。
皮蛋瘦肉粥的做法簡單易懂，花費(fèi)的時(shí)間很短。適合早起上班人食用，而且皮蛋瘦肉粥有著很高的營養(yǎng)價(jià)值，對身體很好。早餐吃的好，會使精神上十分的有活力，整個(gè)人都會充滿生機(jī)，工作都會充滿了干勁。所以說晚餐可以不吃，但是早餐一定要按時(shí)吃。
我們每個(gè)人都無法抵擋美食的魅力，日常的飲食也是我們獲取營養(yǎng)最直接的方法，皮蛋瘦肉粥就是我們經(jīng)常能吃到的一種粥類，它的味道特別鮮美，而且結(jié)合了皮蛋和瘦肉的營養(yǎng)價(jià)值，使整個(gè)粥變得不僅有特色而且也是比較的鮮美，而且它的做法也是比較簡單的，下面我們一起了解下皮蛋瘦肉粥的做法。
皮蛋瘦肉粥的做法
做法一
制作材料
原料：大米150克，皮蛋2個(gè)，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生姜少許，香菜1棵。
調(diào)料：食用油200克（實(shí)耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
制作步驟
1、皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥
2、大米洗凈拌入少量油。
3、生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
做法二
皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時(shí)，待用;將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起時(shí)離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可。[2]
注意事項(xiàng)
1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。
2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替
3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。
4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不銹鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團(tuán)。
6、水開后放米，不容易粘鍋。
7、大火燒開，小火熬煮。
8、最后時(shí)刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點(diǎn)發(fā)灰）[3-4] ?
做法三
健康功效：
大米：富含碳水化合物、富含錳
食材用料：
大米150克相克食物
皮蛋2個(gè)相克食物
豬瘦肉90克
水適量
鹽適量
雞精1/4勺
料酒1/2勺
淀粉1/2勺
香油1小勺
菜譜做法：
1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮
3.瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘
4.皮蛋剝皮，切成小丁
5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可
菜譜小貼士：
1、瘦肉事先用調(diào)料腌制一下有了咸鮮味，最后和粥再煮后吃起來口感較好。
2、煮時(shí)根據(jù)自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調(diào)整煮制時(shí)間，煮到粥水漸濃后要用勺不時(shí)攪動(dòng)，這樣避免粥粘到鍋底。
3、煮肉絲時(shí)間較短，肉絲全部變白后即撈出，時(shí)間長肉的口感易老
平時(shí)我們多掌握一些事物的做法能夠讓我們的日常飲食變得更加的豐富多彩，通過對皮蛋瘦肉粥的做法了解之后，相信喜歡吃粥的朋友已經(jīng)躍躍欲試了，想要親自動(dòng)手試一試，但是值得注意的是做粥的時(shí)候一定要掌握好火候。
皮蛋瘦肉粥是一種比較常見的咸粥，它在廣東特別的受當(dāng)?shù)厝说臍g迎，基本上在任何一家餐廳都可以看到皮蛋瘦肉粥的身影，不過在很多北方的城市，皮蛋瘦肉粥只有在專門的粥店才有的賣，這和北方人喝不習(xí)慣咸粥有很大的關(guān)系，而香菇皮蛋瘦肉粥就是在原本的基礎(chǔ)上加上香菇。
香菇和猴頭菇一樣是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的菌類，經(jīng)常食用香菇對于補(bǔ)充人體所需要的各種維生素有很好的作用，而且香菇本身有一種特殊的香味，所以將其搭配皮蛋瘦肉一起熬粥非常合適。
做法一：
瘦肉絲，香菇，東北米2碗，皮蛋4個(gè)，姜末少許，蔥花，鹽，香油，白胡椒
做法:
1、腌過的肉撈起和淘洗好的生米，香菇丁，皮蛋塊加水(1:8)煮滾后加姜末放入電煲鍋煲90分。也不用怕黏鍋。
2、試吃后感覺粥稠味濃就下蔥花滴香麻油撒白胡椒粉即可。
做法二：
1、把瘦肉和姜切成絲。瘦肉用醬油和料酒腌制，待用。香菇切成絲。電飯鍋加清水，放入淘洗好的大米和姜絲、香菇絲同煮。
2、8成開時(shí)加入腌制好的瘦肉絲，煮至成粥。把皮蛋和香菜分別切成丁和約1㎝長的段。粥成以后切掉電源，放入皮蛋丁燜5分鐘，放入精鹽和香菜調(diào)味道和顏色。即可盛出。
3、美美的一碗營養(yǎng)粥就這樣誕生了。
皮蛋瘦肉香菇粥做法小貼士
1、煮粥的過程大概需要1個(gè)小時(shí)才能完全入味。所以要有耐心。
2、皮蛋丁最后放燜至入味即可。
3、最后調(diào)味道的時(shí)候可以適當(dāng)放些雞精，我家是寶寶要吃所以就省略了，不過味道是咸鮮的，顏色又好看。
皮蛋瘦肉香菇粥的做法其實(shí)并不困難，它和很多粥的做法都非常的相似，只不過是添加的食材不同而已，在煮粥的時(shí)候有很多朋友習(xí)慣加水之后就直接加入米，其實(shí)并不建議這種生水煮粥的方法，因?yàn)檫@樣做出來的粥很不容易將米熬開。
記住身體是自己的，一定要管住自己的嘴，寧可多花點(diǎn)時(shí)間自己做。為了讓你做得更順利，小編就先來介紹下關(guān)于諾諾皮蛋瘦肉粥這道菜的做法。
2.21將買回的肉絲用香油和鹽一起腌制10分鐘
3.將皮蛋切成小塊狀
4.把腌制好的肉絲走下油鍋，使每個(gè)肉絲都定型，如果直接倒入飯鍋會粘在一起。
5.用水煮開腌制好的米（我是用電飯煲做的，首先把檔打到煮飯的檔，把米水煮開）
6.煮開后放入皮蛋，肉絲，姜絲，蔥丁，鹽，胡椒粉及鮮雞汁（我用的是黑胡椒粉，您也可以用白胡椒粉）
7.攪拌均勻后把火調(diào)成小火熬制30到40分鐘（用電飯煲做就打到煮粥的檔位就好了）
諾諾皮蛋瘦肉粥做起來并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文，相信你應(yīng)該有所收獲的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請操刀嘗試吧。
蛋，可以說是我們平日里最不能缺的一樣主要食物了吧。無論是在我們中國還是在西方國家，蛋的食用都是非常廣泛的而且更是受到大眾所喜愛的呢。而且，蛋的吃飯可以說是多種多樣的呢，什么炒雞蛋、蒸蛋羹、煮雞蛋、蛋花湯等等。這些都是新鮮的但做的，可是還有很多吃法也是被大家所喜愛的呢，咸蛋、皮蛋等等都是深受大眾所喜愛的呢。而且不同的蛋還有不同的吃飯，所以說，中華的美食文化可真是博大精深呢。其中，皮蛋瘦肉粥就是蛋在不同的情況下的一種吃飯，而且這種吃飯可以說是獲得了全國人民的喜愛的呢。
市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個(gè)人喜好選擇。購買皮蛋時(shí)，可以注意是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購。傳統(tǒng)方式制造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實(shí)并不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購買，建議應(yīng)選購包裝完整、標(biāo)示清楚的產(chǎn)品。購買時(shí)也要注意制造日期，并且回家保存時(shí)也要注意保存的方式及期限。
選購皮蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差；二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
材料：瘦肉一塊、皮蛋兩個(gè)、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。作法：1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘2、把剩飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開后轉(zhuǎn)中火熬制3、在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條4、雞精用一丁點(diǎn)水調(diào)化，如果是用雞精粉則省略此步驟5、待米粒煮至較茸稠的時(shí)候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋6、當(dāng)粥煮得很茸稠的時(shí)候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻7、食用前撒上些許蔥花味道更好。我家里沒蔥了，就撒了點(diǎn)油炸蔥頭，這邊的人喝粥都是撒些這個(gè)，就算是入鄉(xiāng)隨俗吧。地瓜的貼心建議：1、待一開始水開后，如果不著急，最好一直用小火熬粥。2、用刀切皮蛋會糊刀，用一根縫衣服的線來切皮蛋就很容易了：）3、粥在熬制的過程中很容易糊底，所以要注意多攪拌，曾見有人說放個(gè)湯匙在鍋里一起煮不會糊鍋，我覺得效果并不太好，只要多攪動(dòng)就可以了。
這美味的皮蛋瘦肉粥可是很營養(yǎng)的呢，而且做法簡單，讓我們這些長期受到父母照顧的孩子，在周末的時(shí)候也照顧照顧父母吧，為他們做一鍋美味又營養(yǎng)的皮蛋瘦肉粥，可是不二選擇呢。
粥是廣東人的最愛，如果是您曾經(jīng)在廣東生活過的話，一定會為當(dāng)?shù)馗鞣N各樣的特色米粥而吸引，而在廣東比較有名的咸粥代表，就是皮蛋瘦肉粥粥，其實(shí)皮蛋瘦肉粥現(xiàn)如今在我國全國各地都是非常受歡迎的，不過依然有很多北方人不習(xí)慣吃咸粥，所以皮蛋瘦肉粥在北方并不多見。
其實(shí)皮蛋瘦肉粥的營養(yǎng)真的非常的豐富，皮蛋本身就含有比較多的礦物質(zhì)，加上瘦肉中所含的各種維生素，兩者結(jié)合起來對于滋補(bǔ)身體有著非常重要的作用。而皮蛋瘦肉粥的做法大全本文會為您做出分析。
材料
大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在制作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續(xù)煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時(shí)間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，煮的時(shí)候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
綜上所述，相信您已經(jīng)知道了皮蛋瘦肉粥的做法大全，在制作皮蛋瘦肉粥的時(shí)候，有很多人都是一次性的將皮蛋導(dǎo)入鍋中，然后讓它慢慢的熬，其實(shí)這種做法并不好，因?yàn)槠さ霸诎疽欢螘r(shí)間之后很容易會融化，所以皮蛋一定要分兩次放入才可以。
在我們的生活當(dāng)中大家都對粥有著很深的感情，尤其是在吃早餐的時(shí)候更是喜歡喝粥，粥的做法很多，因?yàn)樵谥笾嗟臅r(shí)候可以把很多的食材搭配在一起制作。在眾多的粥品當(dāng)中皮蛋瘦肉就是受到很多人喜歡的食物，其主要的食材就是大米、皮蛋和瘦肉，這道皮蛋瘦肉粥制作簡單，味道非常的鮮美。
食材：大米1量杯(約140g)、瘦肉100g、皮蛋2個(gè) 、姜1小塊、香蔥1根、香油1/2茶匙(3ml)、鹽1茶匙
制作步驟：
1.皮蛋剝殼，每個(gè)切成等量的8瓣備用。大米洗凈拌入少量油。生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。豬瘦肉洗凈瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
2.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆后，撈起瀝油。將米放入粥鍋，加水煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。放入皮蛋和瘦肉片、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
皮蛋瘦肉粥的營養(yǎng)價(jià)值
1、皮蛋瘦肉粥中有大米，大米含有非常豐富的碳水化合物。每100克大米中就含有1448克蛋白質(zhì)、7.4脂肪、77.9膳食纖維、13.3千卡的能量、維生素A、維生素C、維生素E等營養(yǎng)物質(zhì)。這些營養(yǎng)物質(zhì)可以給我們?nèi)梭w提供熱量和維持大腦必須的能源，可以調(diào)節(jié)脂肪代謝。
2、皮蛋瘦肉粥中的皮蛋經(jīng)過腌制有了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小蔥，入沙鍋里微微燉煮，補(bǔ)血養(yǎng)肺。
3、皮蛋瘦肉粥中含有瘦肉，而瘦肉含有非常豐富蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因此皮蛋瘦肉粥含有很豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
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