皮蛋沒(méi)有凝固怎么處理
蜂蜜沒(méi)有養(yǎng)生功效。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，只有進(jìn)行科學(xué)的養(yǎng)生，我們才能達(dá)到身心健康的目的。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“皮蛋沒(méi)有凝固怎么處理”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
平時(shí)生活當(dāng)中，我們購(gòu)買(mǎi)的皮膽打開(kāi)以后發(fā)現(xiàn)里面是糖心的，這也是比較正常的，并不是因?yàn)槠さ俺霈F(xiàn)變質(zhì)的情況，有很多人就比較喜歡吃溏心的皮蛋，如果不喜歡也可以把皮蛋放到蒸鍋里面蒸一下，這樣皮帶就能夠凝固了，吃一些皮蛋能夠預(yù)防上火，具有提高食欲的作用，有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
皮蛋沒(méi)有凝固怎么處理
可以吃的，現(xiàn)在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的松花蛋，有的買(mǎi)回來(lái)蛋清很松散，蛋黃也是糖心的，如果實(shí)在吃不下去可以選擇用鍋蒸一下，熟了再吃這樣就凝實(shí)很多，因?yàn)樗苫ǖ昂U比較多建議不要多吃，小孩子和心腦血管病的最好不要吃。
皮蛋是用什么蛋做的
皮蛋，又叫松花蛋、變蛋，是我國(guó)一種傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋，深受全國(guó)人民的歡迎。經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)。松花蛋口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。
市面上的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，一般都選用鴨蛋做的，個(gè)大，蛋黃也比較大。
怎樣吃皮蛋最好
首先吃皮蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來(lái)中和堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞皮蛋在制作中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉，以及皮蛋的蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的物質(zhì)。
夏天吃皮蛋的好處
1、預(yù)防上火
鮮鴨蛋加工成皮蛋后，膽固醇含量下降23%。中醫(yī)認(rèn)為：皮蛋屬?zèng)鲂允称罚小扒鍥?、明目、平肝、滋陰、清肺”的功效?/p>
2、提高食欲
皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲。
3、緩解胃病
皮蛋是利用石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對(duì)胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用。
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大部分人都吃過(guò)皮蛋，皮蛋又稱為松花蛋，是人們使用普通的雞蛋或者鴨蛋，經(jīng)過(guò)一系列的工序之后做出來(lái)的美食，吃起來(lái)味道非常特別，吃皮蛋可以潤(rùn)喉，還能夠消除身體內(nèi)的熱，因?yàn)槠さ皩儆诤允澄?，值得一提的是，現(xiàn)在很多人喜歡喝酒，稍微喝多了就會(huì)頭暈嘔吐，然后可以吃皮蛋，有很好的醒酒作用，尤其是腸胃里面有火的人，吃皮蛋的療效很好，尤其能夠治療牙周病、口瘡等等，現(xiàn)在在很多地方都可以買(mǎi)到皮蛋吃，但如果自己想要制作皮蛋的話，可以學(xué)習(xí)下列這些方法。
第一、做皮蛋(也可以叫鹽蛋)最簡(jiǎn)單的方法：
材料：散裝高度白酒，新鮮雞蛋，細(xì)鹽，缸或者可以密封的容器
1.把雞蛋洗干凈放到白酒里浸泡幾分鐘然后撈出來(lái)
2.將撈出來(lái)的雞蛋在細(xì)鹽里滾一圈
3.把滾過(guò)鹽的雞蛋放到準(zhǔn)備好的缸里
4.缸里放好一層雞蛋后就在上面撒上薄薄的一層鹽，按如此的方法，一層雞蛋一層鹽放入缸里，然后密封，差不多一個(gè)多月，皮蛋就好了
第二、生產(chǎn)制作
松花蛋上的松花是怎么來(lái)的呢？其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的。
蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì)。禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng)，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸。氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用。所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì)，特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。
另外，因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是其堿性過(guò)大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因?yàn)榘被岱纸獾葟?fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來(lái)也更有味。
第三、食用指南
平時(shí)吃煮蛋時(shí)，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開(kāi)水中，冷卻后用手搓幾下，殼就去除了；
而松花蛋只需將蛋的大頭剝?nèi)ツ嗪蜌?，再往小的一頭敲一個(gè)小孔，然后用嘴往小孔內(nèi)吹氣，整個(gè)不碎的蛋會(huì)自然脫落?；蛘咴趧儦r(shí)，沾點(diǎn)水。
眾所周知雙皮奶只有凝固之后，才能最大限度的保留其風(fēng)味。如果不凝固，則雖然營(yíng)養(yǎng)仍在，但是其風(fēng)味、口感卻已經(jīng)失去大半了。但是并不是每一個(gè)都天生是廚神的，再者就算是精通雙皮奶的做法也不可能做到百發(fā)百順，那么如果不凝固，應(yīng)該采取何種方法進(jìn)行補(bǔ)救呢?
雙皮奶是一種粵式甜品。清朝時(shí)起源自順德，用水牛奶做原料;現(xiàn)遍布于廣東、澳門(mén)、香港等地，用普通牛奶做原料。一碗上佳的雙皮奶，其狀如膏，其色潔白，質(zhì)?感細(xì)膩嫩滑，口味甜香清淡。雙皮奶一般的做法：
1。牛奶開(kāi)中小火煮到快燒開(kāi)前離火。
2。把牛奶倒入碗中冷卻，直至結(jié)成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
3。倒出來(lái)的牛奶加糖攪拌均勻。
4。蛋清打散，用過(guò)濾器把蛋液過(guò)濾與牛奶混勻。
5。再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，讓奶皮浮起，用保鮮膜包好，蒸15-20分鐘，至凝結(jié)即可。
總的來(lái)說(shuō)雙皮奶是凝固的，不凝固的話可能是煮好之后沒(méi)冷卻，或者冷卻這個(gè)步驟沒(méi)做到位
雙皮奶不凝固怎么補(bǔ)救?詳細(xì)步驟
1打開(kāi)電磁爐鍋里加水至沸騰，將鮮奶倒進(jìn)碗(24oml奶可做兩小碗)里用保鮮膜蓋好放進(jìn)蒸籠蒸八分鐘即可
2取出奶碗，去掉保鮮膜，晾涼至室溫其過(guò)程中可見(jiàn)到奶皮慢慢形成;晾涼過(guò)程中可取雞蛋1個(gè)，將雞蛋用分離勺取出蛋清，打勻待用
3將晾涼的奶從碗里慢慢到處(注意：用小刀將奶皮挨著碗的地方劃開(kāi)慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破壞奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)
4在奶液和蛋清中加入白糖打勻至白糖完全融化即可
5用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾奶液1-2次，做出的雙皮奶會(huì)嫩無(wú)蜂窩，將過(guò)濾好的奶液沿著碗沿緩緩倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比
開(kāi)始碗中的奶液線高一些即可，再次附上保鮮膜，放入沸騰的蒸籠中蒸12-15分鐘即可，蒸好稍悶5分鐘，取出撕掉保鮮膜晾涼(剛?cè)〕龅碾p皮奶凝固不是很好但是不要擔(dān)心，晾涼會(huì)好很多)，晾涼后會(huì)看到奶皮下有奶在流動(dòng)(正所謂雙皮奶)，放入冰箱冷藏后想過(guò)更加，口感更好
平時(shí)咱們吃的蜂蜜，大部分都是呈液體形狀的，有些蜂蜜粘稠度比較高，有些蜂蜜比較稀一些，其實(shí)蜂蜜的狀態(tài)受到因素的影響，比如在冬天的時(shí)候，蜂蜜就容易變成凝固的，顏色可能會(huì)變白，還有很多人喜歡把蜂蜜放在冰箱保存，這也會(huì)導(dǎo)致蜂蜜變得凝固，下面教大家把凝固的蜂蜜快速融化的方法。
凝固的蜂蜜怎么融化？
蜂蜜凝固了也就是平時(shí)說(shuō)的蜂蜜完全結(jié)晶。蜂蜜凝固了，在食用的時(shí)候非常不方便，很多人都不知道怎么辦才能融化凝固的蜂蜜。其實(shí)蜂蜜凝固了，要用科學(xué)的方法了把它融化，不科學(xué)的方法會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)成分。讓凝固的蜂蜜化開(kāi)的方法就是，把凝固的的蜂蜜帶瓶一起放在35-40度的溫水里，用不了多長(zhǎng)時(shí)間，凝固的蜂蜜就會(huì)自然融化了。
凝固的蜂蜜怎么融化
首先要知道為什么蜂蜜會(huì)結(jié)晶凝固？為什么蜂蜜會(huì)結(jié)晶？
蜂蜜是一種高糖溶液，含有超過(guò)70%的糖和低于20%的水。糖的含量遠(yuǎn)高于水分的含量，過(guò)多的糖使蜂蜜不穩(wěn)定。
蜂蜜自然結(jié)晶是由于化是一種過(guò)飽和糖溶液。蜂蜜中的糖類(lèi)主要是葡萄糖和果糖。不同的蜂蜜品種中的葡萄糖和果糖的含量存在一定的差異。一般來(lái)說(shuō)，果糖為30~44%，葡萄糖為25~40%。這兩種主要糖的平衡是引導(dǎo)蜂蜜結(jié)晶的主要原因，而它們的相對(duì)百分比則決定蜂蜜結(jié)晶的速度快慢。由于葡萄糖溶解性相對(duì)較差中，容易結(jié)晶板出。果糖比葡萄糖更易溶解于水，保持液態(tài)狀態(tài)。當(dāng)葡萄糖結(jié)晶時(shí)，化與水分離，以微小的晶體狀態(tài)存在。隨著越來(lái)越多的葡萄糖結(jié)晶，這些晶體遍布于蜂蜜中。液體溶液就變?yōu)榉€(wěn)定的飽和狀態(tài)，最終便蜂蜜結(jié)晶。
有的蜂蜜結(jié)晶比較均勻，有些則是部分結(jié)晶，形成兩層，結(jié)晶層位于瓶罐的底部，液體部分位于瓶罐的上部。蜂蜜晶體的大小也不盡相同，有些晶體細(xì)膩，有些晶體大而硬。結(jié)晶速度趕快的蜂蜜，其晶體質(zhì)地越細(xì)膩。蜂蜜結(jié)晶后顏色會(huì)變淺，這是因?yàn)槠咸烟敲撍跃w形式析出，而葡萄糖晶體是純白色，深色蜂蜜呈褐色。
平時(shí)生活中經(jīng)?？梢猿缘进喲?，鴨血也就是動(dòng)物鴨子的血液，鴨血可以做成很多種豐富的美食來(lái)吃，味道是非常好的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如鴨血含有多種氨基酸，另外還含有紅細(xì)胞數(shù)，所以對(duì)貧血有很好的輔助治療作用，下面教大家讓鴨血快速凝固的方法。
鮮鴨血怎么凝固？
鴨血是會(huì)自然凝固的，可以把鴨血直接放進(jìn)有少量水、白酒和鹽的大碗內(nèi)，攪勻后靜靜等待就可以了。血是一種膠體，鹽可以影響血中蛋白的溶解度，增加鹽的含量降低了蛋白的溶解度。進(jìn)一步的說(shuō)就是鹽含量的提高加強(qiáng)了蛋白分子的離子基之間的相互作用，相反減小了蛋白分子的相互吸引能力，所以就產(chǎn)生沉淀和凝固。如果很懶，連鹽都不想放，那也是可以的。鴨血中有血小板的存在，自身就有凝固功能，只要給它一段時(shí)間，它就會(huì)自動(dòng)凝成血豆腐！
新鮮鴨血怎么處理？
處理新鮮的鴨血，可以先放點(diǎn)鹽在大碗里，加點(diǎn)開(kāi)水將鹽溶解，然后把鴨血放進(jìn)碗里，再用80到90度的水往碗里沖，邊沖邊攪拌，水和血的比例是3比1左右，攪拌后就放好讓它靜止，變涼后就會(huì)自然凝固了。凝固以后的鴨血，就可以作各種烹調(diào)方法食用了。
鴨血怎么凝固？新鮮鴨血怎么處理？
選購(gòu)鴨血的時(shí)候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血?jiǎng)t一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過(guò)程中經(jīng)過(guò)了高溫脫氣脫味處理，沒(méi)有血腥味，而是飄著一股鴨香；
假的鴨血掰開(kāi)以后里面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過(guò)程中添加了淀粉和其他的一些化學(xué)品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血?jiǎng)t比較脆。
具體如下：
真鴨血細(xì)膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對(duì)粗糙，筷子夾了不碎。
用餐巾紙把一塊鴨血的水吸干之后，如果它變得類(lèi)似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血。
真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味?？傮w來(lái)說(shuō)，假鴨血具有膠質(zhì)感，不易拉斷，色澤類(lèi)似于紅磚色，并且橫斷面大多有蜂窩形小孔；而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。
荸薺又名馬蹄，又叫地栗，因?yàn)樗L(zhǎng)得像馬蹄子又像栗子。而我們最為熟知的就是“馬蹄”這個(gè)稱呼啦。許多人反應(yīng)自制的馬蹄糕都不凝固，這是為什么呢？可能原因就是馬蹄粉與水的比例調(diào)整不好，不容易凝固，或者并未完全冷卻就已經(jīng)切開(kāi)。本文提供了馬蹄糕的具體做法，一起來(lái)看看吧。
粉水沒(méi)有調(diào)好，基本上是按照馬蹄粉：水=1：2。5的比例，水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的時(shí)候開(kāi)水放的有些多，一定要調(diào)成糊糊狀的時(shí)候才能上火蒸的，另外，蒸熟之后是要整盤(pán)拿出，等到完全冷卻再切開(kāi)，剛蒸好的馬蹄糕很粘的。
主料：馬蹄粉250克、荸薺300克、綠豆100克
輔料：生粉20克、片糖2條、
1、馬蹄糕的做法：
①首先，將綠豆洗好放少許水煮。
②然后，煮綠豆的同時(shí)就可以調(diào)馬碲粉水了。馬蹄粉中加入生粉增加口感，加入水和將馬碲切小丁，記得切馬蹄時(shí)千萬(wàn)不要拍否則不脆。
③綠豆煮到差不多變軟就好，同時(shí)片糖化好加些水大概和所有漿的三分之一。煮開(kāi)后放入馬蹄丁，再將粉漿慢慢沖入攪均至粘粘的半生熟漿，這樣里面的料才會(huì)分部均勻。
④然后找個(gè)適合的容錯(cuò)倒入生熟漿，底下是用的保鮮膜抹油也可以的，但保鮮膜好脫模一點(diǎn)。
⑤蒸到變透明，然后放涼開(kāi)切即可。
2、過(guò)程做法
(1)先將生馬蹄洗凈削皮，切成小丁;
(2)再用適量的水加入馬蹄粉中，調(diào)開(kāi)，要調(diào)成漿狀;用水將生粉調(diào)好;
(3)將準(zhǔn)備好的紅糖和切好的生馬蹄倒進(jìn)鍋中，加入適量的水，并將化好的生粉水也倒進(jìn)來(lái)，將其煮熟融合;
(4)將之前用馬蹄粉調(diào)制的馬蹄漿用碗裝好后，一邊攪拌一邊往鍋中倒，攪拌時(shí)間在兩分鐘左右，看到馬蹄漿在鍋中變成熟的漿后，再把剩下的馬蹄漿按照前面的方法繼續(xù)倒完;
(5)在蒸盤(pán)里涂上油，將上一步做好的熟馬蹄漿倒進(jìn)去，用大火蒸20分鐘左右即可;
3、注意事項(xiàng)
要想馬蹄糕蒸出來(lái)很有彈性，就要在鍋中將糖水煮熱之前加入生粉水?dāng)嚢?，目的是為了馬蹄漿能變得粘稠，蒸出的馬蹄糕也就很爽口。蒸熟的馬蹄糕要等冷卻之后再來(lái)切成塊或者片，因?yàn)闊岬目赡苓€沒(méi)有凝固。
馬蹄糕不凝固怎么補(bǔ)救
馬蹄糕不凝固一般是粉水沒(méi)有調(diào)好，基本上是按照馬蹄粉：水=1：2。5的比例，水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的時(shí)候開(kāi)水放的有些多，一定要調(diào)成糊糊狀的時(shí)候才能上火蒸的，另外，蒸熟之后是要整盤(pán)拿出，等到完全冷卻再切開(kāi)，剛蒸好的馬蹄糕很粘的。
馬蹄糕的做法
用750ml的水把250g的馬蹄粉開(kāi)成漿。
750ml水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋里煮融。
緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿，并一邊加入一邊攪拌(約兩分鐘)，變成熟粉漿，然后熄火。
把剩下的生粉漿，倒入第三步當(dāng)中，并均勻攪拌，形成生熟漿。
蒸糕的盤(pán)子里面涂上油，然后倒進(jìn)生熟漿。
皮蛋，又叫松花蛋，是用雞蛋好放在石灰內(nèi)做成的，皮蛋因?yàn)榭诟蟹浅５暮茫猿３Ｓ米饔谄さ笆萑庵?，但是孕婦的飲食需要非常的慎重，到底孕婦可不可以吃皮蛋呢？下面我們一起來(lái)詳細(xì)的了解一下吧。
很多人都愛(ài)吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物其實(shí)不適合孕婦食用，原因如下：
1.因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
2.皮蛋含鉛過(guò)多，傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固，在腌制過(guò)程中要加些氧化鉛或銅等重金屬，若長(zhǎng)期食用，其中的鉛或銅會(huì)慢性積累而不利健康。如果孕婦在懷孕期間吃皮蛋的話會(huì)影響更大。
3.皮蛋的含的鉛如果穿透腦，還會(huì)直接抑制生長(zhǎng)激素分泌，引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。為了寶寶的健康，最好在懷孕期間不要吃皮蛋。
4.皮蛋，腌制過(guò)后，各種營(yíng)養(yǎng)素也有一定變化。蛋白質(zhì)含量，鮮雞蛋每百克為8.7克，而松花皮蛋則為13.1克，增加了4.4克；在骯臟含量上，鮮鴨蛋每百克含9.8克，而松花皮蛋則為10.7克，上升0.9克；碳水化合物的含量下降較大，由鮮鴨蛋每百克的10.3克降低為2.2克，下降8.1克；在維生素含量上，維生素A由鮮鴨蛋的1380國(guó)際單位，降低為940國(guó)際單位，下降440國(guó)際單位。所以在營(yíng)養(yǎng)上也有所下降。
雞蛋羹的做法其實(shí)比較簡(jiǎn)單，但是對(duì)于平時(shí)不怎么做菜的人士來(lái)說(shuō)，有可能在做雞蛋羹的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)雞蛋羹不凝固的情況，造成不凝固的原因比較多，首先火不夠旺，另外，蒸雞蛋羹的時(shí)候，鍋里面的水要多一點(diǎn)，水多蒸汽量才能大，這樣才有助于雞蛋液凝固，另外如果雞蛋羹里面加水過(guò)多，也會(huì)導(dǎo)致不凝固的情況。
蒸雞蛋羹不凝固的原因
1、加水過(guò)多
2、火候不夠
3、方法不對(duì)。
教你正確蒸雞蛋羹的方法
做法一
材料
雞蛋2個(gè)、涼開(kāi)水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開(kāi)水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
做法二
材料
主料：雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
做法
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;
蒸雞蛋羹不凝固的原因 教你正確蒸蛋羹的方法
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
做法三
材料
雞蛋2個(gè)，水
做法
1、準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)、水(大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來(lái)水，最好是涼開(kāi)水或者30°左右的溫開(kāi)水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個(gè)方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過(guò)濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開(kāi)后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然后轉(zhuǎn)小火，蓋子不能蓋嚴(yán)，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒(méi)好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒(méi)熟，如果出現(xiàn)蜂窩就是煮過(guò)了。
做法四
材料
主料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花
做法
1、新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類(lèi)的)，滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用啦!
在日常生活中，經(jīng)常會(huì)有人出現(xiàn)貧血癥狀，女人比男人更容易出現(xiàn)貧血，尤其產(chǎn)后女性，或者因?yàn)樵陆?jīng)流失很多血的女性，都很容易出現(xiàn)輕微的貧血，針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，最好的方法就是多吃一些補(bǔ)血的食物，這里為大家推薦雞血，雞血是人們公認(rèn)的補(bǔ)血佳品，那么有什么方法能夠讓雞血凝固呢？
雞血如何凝固？
雞血的養(yǎng)分價(jià)值豐厚，處于發(fā)展發(fā)育階段的兒童和妊婦、哺乳期婦女多吃些以植物血為原資料的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。下面無(wú)妨詳細(xì)來(lái)看看雞血怎樣凝結(jié)、以及雞血的養(yǎng)分價(jià)值。
雞血怎樣凝結(jié)：
往雞血里加鹽，即相當(dāng)于參加了雜質(zhì)，使雞血的凝結(jié)點(diǎn)得以下降。而鹽里包含的礦物資，輕易與血液里的血小板發(fā)作反響，減速血小板凝結(jié)。用冷水加點(diǎn)鹽，充沛攪拌，大約1：10（鹽：水）的比例，把雞血注入攪拌好的鹽水容器里，雞血和鹽水的比例要掌握在1：2（雞血：鹽水）的幅度，待完整冷卻后，雞血就凝結(jié)了。
雞血如何才不凝結(jié)：
說(shuō)完了“雞血怎樣凝結(jié)”，天然要首尾照應(yīng)，談?wù)劇半u血如何才不凝結(jié)”，究竟依據(jù)場(chǎng)所的分歧，液體狀的雞血也是可以派上用處的。下面起首來(lái)理解下雞血凝結(jié)的道理吧。
雞血凝結(jié)是一系列復(fù)雜的化學(xué)連鎖反響的后果，其最初階段是由本來(lái)消融于血漿中的纖維卵白原改變?yōu)椴蝗苄缘睦w維卵白。纖維卵白在構(gòu)成進(jìn)程中互相交織堆疊，并把血細(xì)胞收羅在內(nèi)，使本來(lái)呈溶膠形態(tài)的血液逐步釀成凝膠形態(tài)的血凝塊。血凝塊構(gòu)成今后，在血小板膨脹卵白的膨脹感化下，血凝塊回縮變硬。那么，反其道而行之，雞血如何才不凝結(jié)？
可以往雞血內(nèi)參加肝素或檸檬酸鈉，肝素與檸檬酸鈉都具有抗凝感化，常被用于凝結(jié)雞血。然則，若雞血的最終運(yùn)用目標(biāo)分歧，對(duì)應(yīng)的抗凝劑也會(huì)有所分歧。假如作試驗(yàn)用，那么肝素或許檸檬酸鈉二者均可；但若用作食用，那么最好運(yùn)用肝素，肝素對(duì)身體有害，檸檬酸鈉則會(huì)對(duì)身體形成傷害。
雞血怎樣凝結(jié)呢？雞血的養(yǎng)分價(jià)值有哪些？“跟打了雞血似的”是生涯中常常聽(tīng)到的，進(jìn)食雞血，雖不至于像打了雞血似的肉體亢奮，然則成效也是杠杠的。
雞血的養(yǎng)分價(jià)值：
1、雞血中含鐵量較高，并且以血紅素鐵的方式存在，輕易被人體接收應(yīng)用。處于發(fā)展發(fā)育階段的兒童和妊婦、哺乳期婦女多吃些以植物血為原資料的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時(shí)，因?yàn)殡u血中含有微量元素鈷，故對(duì)其他貧血病如惡性貧血也有必定的防治感化。
2、雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠形態(tài)纖維卵白質(zhì)敏捷生成不溶性纖維卵白，使血液凝結(jié)，因而具有止血感化。
3、雞血具有利腸通便的感化，可肅清腸腔的沉渣濁垢，對(duì)塵埃及金屬微粒等無(wú)害物資具有污染感化，可防止積聚性中毒，因而它是人體污物的“清道夫”。
4、雞血還能為人體供給優(yōu)質(zhì)卵白質(zhì)和多種微量元素，對(duì)養(yǎng)分不良、腎臟疾患、血汗管疾病和病后的保養(yǎng)都無(wú)益處。
5、最近幾年的研討標(biāo)明，雞血對(duì)支氣管炎、功用性質(zhì)宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有必定療效。
平時(shí)在家中，很多人喜歡自己來(lái)制作酸奶，如果制作酸奶的時(shí)間比較長(zhǎng)，那么里面的酵母菌發(fā)酵的時(shí)間也會(huì)比較長(zhǎng)，這時(shí)候，酸奶不但會(huì)出現(xiàn)酸性加強(qiáng)，同時(shí)也會(huì)出現(xiàn)酸奶凝固的情況，這時(shí)候會(huì)影響口感，畢竟太酸了，腸胃有時(shí)候也不適應(yīng)，要想取得補(bǔ)就可以在里面放入一些水果肉，或者是放一些白糖都能夠取得一定的補(bǔ)救。
酸奶的制作方法
滅菌設(shè)備、發(fā)酵罐或發(fā)酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或?qū)Ｓ眉埮?、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。
制作步驟
1．玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內(nèi)滅菌半小時(shí)，如用蒸鍋滅菌需45分鐘，接種室內(nèi)需紫外線滅菌50分鐘，接種工具在高壓蒸汽滅菌器內(nèi)滅菌30分鐘。
2．牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無(wú)論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營(yíng)養(yǎng)成分為佳，滅菌后冷卻。在滅菌前或滅菌過(guò)程中最好除去上層油脂，使牛奶脫脂。
3．接種。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接種量在接種室內(nèi)接種并攪拌均勻，注意罐裝要滿，不留空隙，接好后立即封口，以保證乳酸發(fā)酵的厭氧條件。然后再送入0—5℃的冷藏室內(nèi)進(jìn)行冷藏后熟8－10小時(shí)，即可上市銷(xiāo)售。經(jīng)后熟酸乳因含酯類(lèi)，具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止雜菌污染，另一方面可使質(zhì)地結(jié)實(shí)，乳清回收，從而使酸乳質(zhì)量的穩(wěn)定性大為提高。在整個(gè)過(guò)程中要注意無(wú)菌操作，工作人員要穿無(wú)菌工作服，戴無(wú)菌手套、口罩，手要清洗干凈，不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。
酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分
1．酸奶能促進(jìn)消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力，促進(jìn)食欲。
2．酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱酸性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱堿性，而且還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，對(duì)人體具有保健作用。
3．據(jù)墨西哥營(yíng)養(yǎng)專家們說(shuō)，經(jīng)常喝酸奶可以防止癌癥和貧血，并可改善牛皮癬和緩解兒童營(yíng)養(yǎng)不良。
4．制作酸奶時(shí)，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加。
5．在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸；在婦女更年期時(shí)，還可以抑制由于缺鈣引起的骨質(zhì)疏松癥；在老年時(shí)期，每天吃酸奶可矯正由于偏食引起的營(yíng)養(yǎng)缺乏。
6．酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地抗御癌癥，所以，經(jīng)常食用酸牛奶，可以增加營(yíng)養(yǎng)，防治動(dòng)脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。
相信吃過(guò)貝類(lèi)食物的人都會(huì)知道貝類(lèi)食物有很大的腥味，而且他們身體里含有大量的細(xì)菌物質(zhì)，需要經(jīng)過(guò)好的處理才能保證安全。新鮮的扇貝，味道是很大的，如果處理不好的話，做出來(lái)之后直接會(huì)影響人們的口感。那么對(duì)于新鮮的扇貝或者火山唄來(lái)說(shuō)，應(yīng)該通過(guò)什么樣的方式才能更好的處理他們，保持他們的口感，而且又去住他們本身的味道呢?
扇貝的這些部位千萬(wàn)不能再吃了
1、砂囊：砂囊就是扇貝的內(nèi)臟部分，就是上圖中圓圈里的那團(tuán)黑色的東西，這個(gè)內(nèi)臟一定要全部清除干凈才行，里面全是扇貝的便便和未消化的食物。
2、腮：再下邊那些橘紅色或橘黃色，呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。
3、裙邊：最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的，焯水以后用來(lái)涼拌味道很不錯(cuò)。
新鮮扇貝怎么處理及清洗
1、買(mǎi)回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開(kāi)為二，同時(shí)也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時(shí)你會(huì)看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來(lái)。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開(kāi)。我們先開(kāi)清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個(gè)大碗內(nèi)。加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會(huì)把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
7、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃，絕對(duì)不會(huì)有泥沙來(lái)?yè)v亂的。
清洗干凈的扇貝要怎么炒最好吃
扇貝蒸蛋
食材:扇貝4只，雞蛋2只，西蘭花適量，食鹽少許，醬油適量，姜5克，料酒半茶匙香，油半茶匙，檸檬汁適量
做法
1.冷凍帶殼扇貝取出，化凍后撬開(kāi)殼，去掉裙邊內(nèi)臟都不要(新鮮的裙邊可以吃，凍久了腥味兒大)，只取扇貝肉清洗干凈
2.在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗里
3.擠上適量檸檬汁，淋入料酒，我還加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽，輕輕抓勻，放上姜絲，覆蓋腌制20分鐘，暫時(shí)不用可以放冰箱冷藏腌制
4.蒸碗里倒入香油，用紙巾抹勻碗內(nèi)壁，將扇貝肉擺放在碗底
5.雞蛋打散后，加入約2/3的涼開(kāi)水，再加少許鹽，打勻，將蛋液通過(guò)濾網(wǎng)倒入蒸碗內(nèi)，濾出的蛋泡不要
6.最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭
7.蒸鍋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，放入蒸碗，在上面扣一個(gè)碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動(dòng)不明顯，關(guān)火出鍋
8.淋上少許味極鮮醬油
在現(xiàn)實(shí)飲食上牛舌是比較常見(jiàn)的一種美食，牛舌的口感勁道，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較豐富，而正在買(mǎi)來(lái)的牛舌需要做好處理才能進(jìn)行制作菜肴，買(mǎi)好的牛舌需要進(jìn)行清洗和焯水，等到牛舌慢慢變白后刮下牛舌表面的粘液或者是粘膜，進(jìn)行沖洗后在進(jìn)行烹飪即可。
牛舌怎么處理?
清洗牛舌，焯水-刮舌苔
焯水：牛舌洗干凈后，放入沸水中焯一焯哦，3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變?yōu)榘咨疑晕⒙N起
刮舌苔：就焯水后的牛舌用清水沖洗一下粘液，然后用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。
牛舌沸水焯幾分鐘后去掉表皮
去皮1：其實(shí)牛舌焯水之后就比較容易去皮了哦，用力剝開(kāi)就能去掉牛舌表面的皮。
去皮2：如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)焯水的話，那么可以將牛舌放入冰箱中冷凍，然后用刀子切，不過(guò)這樣切也會(huì)切去一些肉。
牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些
牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場(chǎng)賣(mài)的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買(mǎi)到，煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯(cuò)。鹽腌舌頭通常是擠過(guò)汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類(lèi)配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見(jiàn)。
價(jià)值剖析
營(yíng)養(yǎng)素每100.00克熱量196.00大卡碳水化合物2.00克脂肪13.30克蛋白質(zhì)17.00克 維生素A(微克)8.00維生素C(毫克)維生素E(毫克)0.55胡羅卜素(微克)硫胺素(毫克)0.10核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)3.60膽固醇(毫克)92.00鎂(毫克)18.00鈣(毫克)6.00鐵(毫克)3.10鋅(毫克)3.39銅(毫克)0.09錳(毫克)0.03鉀(毫克)236.00磷(毫克)151.00鈉(毫克)58.40硒(微克)13.84
食用功效
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國(guó)人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。
牛舌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上面介紹到不管是什么樣成品的牛舌，都是使用牛舌制作出來(lái)，只是根據(jù)每個(gè)人的不同口味而分成不同的品種這樣方便消費(fèi)者去選擇。使用牛舌可以有效的補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，維生素A,還有胡蘿卜素等等，還可以增加筋骨，對(duì)年紀(jì)大的人來(lái)說(shuō)是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
海螺是常見(jiàn)的海鮮，日常生活中喜歡吃海螺的人是非常多的，不過(guò)海螺的外表是不規(guī)則的，想要將海螺清洗干凈是比較麻煩的，如果清洗不干凈的話，是會(huì)出現(xiàn)很多的沙子殘留的，清洗海螺的方法是很多人平時(shí)最為關(guān)心的事情，如果將海螺清洗干凈，吃起來(lái)肉質(zhì)是很美味的。
海螺怎么處理?
清洗方法一
1、大海螺的表面有一層滑膩的黏狀液體，在清洗時(shí)可以取適量的面粉與大海螺放在一起調(diào)勻，讓它的表面均勻沾上面粉，然后再用清水沖洗，這樣就能很輕松的把大海螺洗干凈。
2、大海螺的表面清洗干凈以后，應(yīng)該把它放到水中，可以加入適量麻油和少許食用鹽，用水把海螺全部浸沒(méi)，這時(shí)大海螺在水中就會(huì)把沙子全部吐出來(lái)，四五個(gè)小時(shí)以后把海螺取出來(lái)，再用清水洗凈就可以。
清洗方法二
平時(shí)清洗大海螺時(shí)，還可以把水中放適量的小蘇打，把它們一起調(diào)勻后，再把大海螺放在水中浸泡兩小時(shí)，取出以后，用流水反復(fù)沖洗干凈，然后再按自己的需要去具體烹調(diào)就可以。
清洗方法三
1、在清洗大海螺以前，應(yīng)該先把大海螺體內(nèi)的腦子去掉，這是一種有毒的物質(zhì)，如果人們吃了海螺的腦子，就會(huì)出現(xiàn)頭痛，頭暈等多種不良癥狀。再去掉他的腦子，以后再用適量白醋清洗很多，這樣可以把它表面粘乎乎的東西全部洗掉，最后再用清水把海螺沖洗干凈就可以。
2、把大海螺的外表清洗干凈以后，再把它放到水中，加入適量海鹽，調(diào)勻浸泡2到3小時(shí)，取出以后，去掉海螺的尾部，再用清水沖洗干凈，這樣洗出的大海螺，不論是外殼還是里面的海螺肉都特別干凈。
海蜇是日常生活中比較常見(jiàn)的食材，不但營(yíng)養(yǎng)極其豐富，而且還具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此備受人們的喜愛(ài)。其實(shí)海蜇在制作之前是需要清洗和殺菌處理的，那么海蜇的處理方法是什么呢？
一、海蜇的處理方法
1.將海蜇置于冷水中浸泡2個(gè)小時(shí)，注意水溫不可過(guò)低，以20度左右為宜。
2.撈出海蜇洗凈，切成細(xì)絲，再次放入清水中，將蘇打按照與海蜇1：50的比例加入水中，拌勻后浸泡20分鐘。
3.將海蜇絲撈出，用清水沖洗干凈即可。
二、海蜇的功效
1.治高血壓
治高血壓引起的頭昏腦脹、煩熱口渴、尿黃、便秘。
烹調(diào)方法：海蜇頭60--90克，漂洗去咸味，加荸薺50克，共煮湯服，每日1次。
2.治哮喘
烹調(diào)方法：海蜇皮50克，鮮豬肉100克，燉熟服，每日1次。
3.治胃潰瘍
烹調(diào)方法：海蜇皮500克，大棗500克，紅糖250克，濃煎成膏，每次1湯匙，每日2次。
4.治肺熱咳嗽
烹調(diào)方法：鮮海蜇500克，豬瘦肉60克，馬蹄500克，生姜1片。將海蜇洗數(shù)次，切絲;馬蹄去皮，洗凈，
切開(kāi)兩半;豬瘦肉洗凈，切片;用油、鹽稍腌。把海蜇、馬蹄放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲半
小時(shí)，放入豬瘦肉片和姜片，煲?guī)追昼?，調(diào)味食用。
5.治婦女勞損、帶下
烹調(diào)方法：海蜇50克，黨參30克，白術(shù)10克，土茯30克，木棉花10克，雞冠花10克，水煎，分2次服，每
日1劑。
烹調(diào)方法：海蜇頭60--90克，漂洗去咸味，加荸薺50克，共煮湯服，每日1次。
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