怎樣做松花皮蛋
做怎樣的運(yùn)動是養(yǎng)生的。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《怎樣做松花皮蛋》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
皮蛋也叫做松花蛋，做松花皮蛋的方法比較多，可以選擇一些皮蛋劑，到市場去購買皮蛋劑，用來做皮蛋比較簡單，因?yàn)槠さ皠├锩嬉呀?jīng)調(diào)配好一些制作的材料。通過10天到15天腌制，就能夠吃到美味的皮蛋。適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)沒有問題，但是不能過多的食用，過多食用容易導(dǎo)致重金屬中毒。
怎樣做松花皮蛋
1、購買皮蛋劑，一般在城市菜場，超市很難買到，去淘寶，那里便宜種類也多
2、調(diào)和皮蛋劑，用如下大小的湯勺，兩湯勺（40個(gè)皮蛋的量，按味口適當(dāng)調(diào)整）食鹽放入碗里，加入半碗溫水，攪拌稀釋。將一包皮蛋倒入（看包裝量，這里一包是40個(gè)的量）碗里，攪拌調(diào)和
3、放入雞蛋或者鴨蛋，將蛋上涂滿皮蛋劑，挑選蛋殼厚一點(diǎn)的蛋。
4、包裝蛋，涂滿皮蛋劑的蛋放入塑料包裝袋里，密封包裝放在合適大小的盆里（最好塑料盆）。最后放在稍微暖和一點(diǎn)的角落了，避免有重物掉下的地方。
5、煮蛋，室內(nèi)溫度在15度以內(nèi)10到15天左右，室內(nèi)溫度20度以上7到10天左右就可以洗凈蛋殼上的皮蛋劑放入鍋里煮熟。如果喜歡味重的朋友可以多放久一點(diǎn)再煮熟食用。有的不用煮就可以直接食用，這是因?yàn)榉旁谙旅妫さ皠┑臐舛雀叩木壒省?/p>
吃皮蛋的注意事項(xiàng)
皮蛋里面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象；如果長期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀。
在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因?yàn)槠さ氨旧碇谱鞣椒Q定了它獨(dú)特的風(fēng)味，即使有些過期變質(zhì)，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴(yán)重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀。所以，要選購安全的皮蛋才能食用。
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人生在世，每個(gè)人都離不開一個(gè)“吃”字，這是我們生存的最基本需求。為了滿足這個(gè)需求，很多人到處尋覓各種美食，殊不知健康也就這么沒了。但是如果你自己能夠做一些“秀色”的美食，那么不但能夠吃得開心，而且還會吃得健康。那么，下面就給大家介紹一下雷椒松花皮蛋的做法。
2.我特意把松花皮蛋對半切開，看看老家包得松花皮蛋和市面上賣的區(qū)別，是不是顏色層次分明、鮮艷好看。
3.把杭椒洗凈擦干水分，用明火燒燒，等杭椒顏色均勻的燒黑就可以了，這種燒出的辣椒我們老家就叫雷椒，既有辣椒的清香味，又有燒焦的焦香味，口感非常的特別。
4.把燒好的雷椒切碎備用。
5.把松花皮蛋攪碎，雷椒放在上面，因?yàn)檫@個(gè)杭椒不辣，我特意加了一勺紅油辣椒來提味。
6.最后加入小半勺的醋、兩勺的醬油、小半勺花椒面拌勻即可。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下雷椒松花皮蛋。
松花蛋這種蛋也就是日常生活中人們所說的皮蛋，而皮蛋的制作方法也是非常簡單，它主要是使用石灰和堿和鴨蛋弄在一起做出來的。但是在做皮蛋的時(shí)候還是要注意一下，因?yàn)槿绻さ安怀晒Φ脑?，就很難在皮蛋表面出現(xiàn)松花這種形狀。而很多人都喜歡吃松花皮蛋，松花皮蛋的功效與作用是什么呢?
皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值
食物的營養(yǎng)價(jià)值是我們最為關(guān)注的一點(diǎn)，那么，皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值如何呢?
皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值高于鮮蛋。這是由于堿、酶及微生物的作用下，蛋內(nèi)一部分蛋白質(zhì)分解成簡單蛋白質(zhì)及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗(yàn)表明，沒100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達(dá)32毫克為鮮蛋(每百克含2.8毫克)的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。而簡單蛋白質(zhì)及氨基酸均易于被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時(shí)蛋白質(zhì)的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風(fēng)味的形成有很大作用;某些氨基酸本身就是鮮味物質(zhì)，因此，皮蛋的風(fēng)味優(yōu)良，可增進(jìn)人的食欲。此外，硫與蛋內(nèi)鐵及其他金屬元素和色素物質(zhì)作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對刺激人食欲具有很大作用。
皮蛋對人也有一定補(bǔ)益和祛病效能。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報(bào)道，皮蛋能開胃潤喉促進(jìn)食欲，亦能“瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂”。若加醋拌食，有助于治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補(bǔ)健身等功用。近幾年所研制的“清熱解毒皮蛋”、“補(bǔ)血皮蛋”，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養(yǎng)價(jià)值及療效功能更進(jìn)一步提高。因此認(rèn)為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養(yǎng)價(jià)值。
皮蛋的功效與作用
得知了皮蛋如此的富有營養(yǎng)價(jià)值，那么皮蛋的功效與作用怎樣呢?
皮蛋具有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火。治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
既然了解了皮蛋的功效與作用了，那么我們就看看如何選皮蛋?選好的皮蛋才能將它的功效與作用發(fā)揮到最大。選購皮蛋時(shí)，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質(zhì)好，無顫動的品質(zhì)差;或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動，品質(zhì)好的無響聲，品質(zhì)差的有響聲，聲音越大品質(zhì)越差;用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。
皮蛋的保存也顯得尤為重要，3個(gè)月左右，皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的風(fēng)味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，置于陰涼通風(fēng)處，一般可保存3個(gè)月左右而風(fēng)味不變。
松花皮蛋也叫做松花蛋，也叫做皮蛋，是我國一種蛋類的傳統(tǒng)的做法，一般情況下是使用鴨蛋來做成皮蛋，吃起來口感鮮嫩爽滑，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，受到很多人的喜歡。松花皮蛋的制作方法也特別的多，一般都可以做涼菜，另外也可以熬粥，比如說可以做成尖椒松花蛋，鮮辣松花蛋等等。
松花皮蛋的制作方法
1、尖椒松花蛋
原料：皮蛋3個(gè)，尖椒3根，大蒜2個(gè)佐料：熟油、香油、生抽、味精。做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調(diào)制佐料撒在盤中。食用時(shí)拌勻即可。2、鮮辣松花蛋口味：味美汁鮮，開胃下酒主要材料：新鮮香菇300克、皮蛋4個(gè)、紅辣椒1個(gè)、青辣椒1個(gè)、大蒜3瓣調(diào)味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙1．香菇洗凈、去蒂，每朵對切成4等份后瀝干水分，再放鍋內(nèi)干炒2分鐘后盛出；蒜洗凈切末；辣椒洗凈切成環(huán)狀；2．再往鍋里加入適量食用油，燒熱后下蒜末、辣椒煸炒幾下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈干縮狀時(shí)關(guān)火，盛盤；3．將皮蛋剝殼、切片，放入盛香菇的盤內(nèi)，放入醬油、糖、香油調(diào)勻即可。3、綿竹松花蛋做法： 1.選蛋。選用新鮮的雞鴨蛋。通過看、葉、嗅、服、浮等方法去鑒別它。一定要把好質(zhì)量關(guān)。2.配料。先將石灰、草木灰混合，加入堿水，拌勻后再加水拌成料泥。3.滾料泥。將選好的鮮蛋一個(gè)個(gè)放入料泥中，使蛋均勻粘上料泥。4.滾灰。將粘好料泥的蛋穿上一層谷糖殼或鋸末皆可。5.裝運(yùn)。將處置好的蛋逐個(gè)裝入壇中，用泥將壇口密封，放入室內(nèi)，第一天室內(nèi)溫度保持在30℃，以后可逐漸降溫到25℃。若天氣過熱，裝壇3天后可將壇口打開散熱，再密封。6.曬蛋。7天后壇內(nèi)的蛋取出在陽光下晾曬，否則會造成堿傷害或溶火蛋。
皮蛋基本上在全國大部分地區(qū)都會制作，而且每個(gè)地區(qū)制作出來的皮蛋風(fēng)味也是不一樣的。在四川地區(qū)就有著與其它地區(qū)不同的制作皮蛋的方法，而也有很多人喜歡自己在家里制作皮蛋，因?yàn)檫@樣做出來的皮蛋不僅健康，擁有了皮蛋的成品之后也會讓人覺得非常有成就感。那么四川松花皮蛋的制作方法會是什么呢?
制作皮蛋的主要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。
制作的一般操作過程是這樣的：先將一個(gè)大空缸(或鐵桶)的底部鋪一層細(xì)生石灰，然后在石灰上面鋪一層清潔的麥稈，在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪，鋪到九成滿后，用竹篾蓋好，并用木棍壓住(以防止加料液時(shí)鴨蛋浮出料液面上)。
蛋下缸后，將預(yù)先放在鍋中加熱煮沸的純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動，使其濃度均勻后緩緩地由缸的邊緣灌入缸內(nèi)，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止。
這一切完成后，還要進(jìn)行技術(shù)管理。 主要的技術(shù)管理工作是勤觀察，多檢查，尤其是在氣溫變化比較大的時(shí)候更須多檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理。
鮮蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常則可出缸。
出缸后，一般用經(jīng)過浸蛋三次以上的料液下腳，加上三至四成黃粘土，調(diào)制成有一定粘稠度的料泥，將蛋逐個(gè)用料泥包裹。
為了防止包泥后的蛋互相粘連，包泥后應(yīng)將蛋立即放在谷殼上來回滾動，谷殼便均勻地粘在包泥上。這樣，一個(gè)個(gè)味道鮮美可口的皮蛋便制成了。
在制作中，還有些操作值得注意。如生石灰和純堿的用量要靈活掌握，鴨蛋質(zhì)量好時(shí)少用，鴨蛋質(zhì)量差時(shí)則多用一些;黃丹粉必須碾細(xì)過篩，越細(xì)越好;灌液時(shí)切忌猛倒，避免將鮮蛋弄破和浪費(fèi)料液;料液溫度應(yīng)隨季節(jié)不同而異，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之間，冬季以高于26℃為好;鮮蛋下缸后，氣溫在25℃～30℃時(shí)，經(jīng)過5～6天要檢查一次，氣溫在15℃～25℃時(shí)，經(jīng)過7～10天要檢查一次，這些操作若有失誤，就難以制出色鮮味美的皮蛋來。
用這種方法制作出來的皮蛋，蛋白晶瑩，可見里面的蛋黃。
味道鮮美，食用后回味極佳。也許正因?yàn)槿绱?，它才是我國的特產(chǎn)食品之一
無鉛松花皮蛋，色澤光亮，油潤發(fā)光，而且有清涼爽口，食而不膩的特點(diǎn)，所以也是很多人最喜歡吃的一種食品了，但是卻不是所有人都能夠了解皮蛋的一些配方，尤其是無鉛皮蛋制作，當(dāng)然也是需要講究一定的方法的，而以下就是它的配方做法，還有營養(yǎng)價(jià)值介紹。
一、菜品特色
無鉛松花蛋具有色澤光亮、形狀完整、蛋清透明、花紋清晰、層次分明、油潤發(fā)光、蛋黃凝聚、糖心適中、清涼爽口、味美醇香、食而不膩、回味余長等特點(diǎn)，是宴會賓客的高級食品。
二、無鉛皮蛋的配方
料液配制。配方(以200枚鴨蛋計(jì))：純堿1.55kg、生石灰4.4kg、食鹽0.77kg、紅茶末50g、氯化鋅28.4g、水22kg。配法：先將純堿、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，充分?jǐn)嚢枋怪咳芙?，然后分次投放生石?注重生石灰不能一次投入太多，以防沸水濺出傷人)，待自溶后攪拌。取少量上層溶液于研缽中，加入氯化鋅并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小時(shí)后加入食鹽，充分?jǐn)嚢?。放?4--48小時(shí)后，攪拌均勻并撈出殘?jiān)?/p>
三、營養(yǎng)價(jià)值
經(jīng)有關(guān)專家對"水滸牌"無鉛松花蛋進(jìn)行技術(shù)鑒定，認(rèn)為新配方與傳統(tǒng)配方比較，除了在色、香、味、形上保持了傳統(tǒng)松花蛋的特點(diǎn)外，還有以下優(yōu)點(diǎn):一是對人體有益的微量元素代替了對人體有害的鉛元素;二是縮短了生產(chǎn)周期;三是保存時(shí)間長，在20℃條件下，3個(gè)月不變質(zhì)，在37℃的高溫條件下，兩個(gè)月也不會變質(zhì);四是各項(xiàng)衛(wèi)生、理化指標(biāo)符合出口標(biāo)準(zhǔn)。
松花蛋含水分69.19%，蛋白質(zhì)13.41%，脂肪12.78%，堿度7.18%，灰分2.18%。經(jīng)常食用有增用食欲、平膽明目、降壓清熱、開胃健脾、抑制高血壓和血管病之功效。
很多人在做皮蛋瘦肉粥的時(shí)候，總是做不出自己想要的味道，結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己做的味道不好，卻難以入口。其實(shí)，皮蛋瘦肉粥之所以這樣，是因?yàn)榇蠹覜]有選擇正確的配料，一般要準(zhǔn)備的是大米和豬肉，最好是豬的里脊肉，皮蛋和姜塊，放姜是為了去掉異味兒。
材料
大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味。在制作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續(xù)煮，喝起來味道會不太理想。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時(shí)間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，煮的時(shí)候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當(dāng)粥煮好時(shí)，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強(qiáng)粥的口感。
大家最常見做皮蛋的方法就是將它做成涼拌的，因?yàn)闆霭杵さ安粌H能夠保持皮蛋原有的味道，也能讓皮蛋融合到其他醬汁的味道，讓皮蛋的味道更好。所以在制作涼拌皮蛋這一過程中，對涼拌皮蛋所需要的醬汁的要求就非常高了。那么到底應(yīng)該怎樣做涼拌皮蛋才會更好吃?接下來給大家介紹一下涼拌皮蛋的做法。
涼拌皮蛋好吃
你把皮蛋殼剝開，然后把它用線把它弄成四瓣(用縫衣服的線不會把它弄碎，用刀切會碎掉的)。放到盤子里排好，切點(diǎn)蔥花、香菜、大蒜頭(切碎)撒在上面，然后倒上醋味精(醋多點(diǎn)、味精少點(diǎn))，放置一會就可以吃了。
松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨(dú)到之處。松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。
如何挑選皮蛋
選購皮蛋時(shí)，可將皮蛋放在手上輕輕掂一掂，顫動大的品質(zhì)好，無顫動的品質(zhì)差;或手執(zhí)皮蛋在耳邊搖動，品質(zhì)好的無響聲，品質(zhì)差的有響聲，聲音越大品質(zhì)越差;用燈光透視，若蛋內(nèi)大部分呈黑色或者深褐色，小部分呈黃色或淺紅色為優(yōu)質(zhì)松花蛋，若大部分呈黃褐色，則為未成熟皮蛋。
皮蛋的保存方法
3個(gè)月左右，皮蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成的，蛋內(nèi)飽含水分，若放在冰箱內(nèi)貯存，水分就會逐漸結(jié)冰，從而改變皮蛋原有的風(fēng)味。此外低溫保存還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色，所以冰箱內(nèi)不宜存放皮蛋。如果家中有吃不完或者需要保存一段時(shí)間的皮蛋，可放在塑料袋內(nèi)密封保存，置于陰涼通風(fēng)處，一般可保存3個(gè)月左右而風(fēng)味不變。
皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值
食物的營養(yǎng)價(jià)值是我們最為關(guān)注的一點(diǎn)，那么，皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值如何呢?
皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值高于鮮蛋。這是由于堿、酶及微生物的作用下，蛋內(nèi)一部分蛋白質(zhì)分解成簡單蛋白質(zhì)及氨基酸，使皮蛋中氨基酸含量增加，有試驗(yàn)表明，沒100克可食皮蛋中，氨基酸總量高達(dá)32毫克為鮮蛋(每百克含2.8毫克)的11倍，且除甲硫氨酸、脯氨酸、賴氨酸不存在外，其他氨基酸均比鮮蛋高。而簡單蛋白質(zhì)及氨基酸均易于被人體消化吸收，從而提高了皮蛋的消化吸收率。同時(shí)蛋白質(zhì)的分解形成的硫化氫和氨對皮蛋特殊風(fēng)味的形成有很大作用;某些氨基酸本身就是鮮味物質(zhì)，因此，皮蛋的風(fēng)味優(yōu)良，可增進(jìn)人的食欲。此外，硫與蛋內(nèi)鐵及其他金屬元素和色素物質(zhì)作用，形成皮蛋特有的絢麗色彩，這對刺激人食欲具有很大作用。
皮蛋對人也有一定補(bǔ)益和祛病效能。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報(bào)道，皮蛋能開胃潤喉促進(jìn)食欲，亦能“瀉熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢、能散能斂”。若加醋拌食，有助于治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養(yǎng)神、溫補(bǔ)健身等功用。近幾年所研制的“清熱解毒皮蛋”、“補(bǔ)血皮蛋”，以及對人體有害元素鉛量下降，而對人體有益的元素鋅、鐵、硒、碘等含量增加，使皮蛋營養(yǎng)價(jià)值及療效功能更進(jìn)一步提高。因此認(rèn)為皮蛋比鮮蛋具有更高的營養(yǎng)價(jià)值。
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松花蛋也稱為皮蛋，是中國特有的美食，但有的人卻對此味道感到很排斥，有的人卻超級喜歡，這種松花蛋是經(jīng)過腌制的，但是怎樣腌制松花蛋更美味呢？松花蛋主要原料就是鴨蛋，加外還要準(zhǔn)備燒堿和紅茶末等，家里制作的過程還是挺復(fù)雜的，具體需要哪些步驟，我們要詳細(xì)了解一下。
松花蛋的腌制方法
準(zhǔn)備材料：鴨蛋10千克，水10千克，燒堿500-600克，紅茶末200克，食鹽400克
腌制方法：
1、準(zhǔn)備一個(gè)大鍋，倒入紅茶末，加入3千克的清水，開大火煮到茶葉汁變成深褐色，然后過濾掉茶葉備用。
2、準(zhǔn)備一個(gè)缸，放入燒堿，加入7千克的水，慢慢攪拌直到完全溶解，倒入茶水和食鹽攪拌均勻。
3、放入鴨蛋，用工具壓到液面底下，蓋上蓋子密封好，放到溫度為20攝氏度的地方，腌制13天左右。
4、時(shí)間熬了，就打開取出一個(gè)蛋剝開殼子檢查，如果發(fā)現(xiàn)里面的蛋白凝固而透明的話，就進(jìn)行下一步。
5、準(zhǔn)備50%的料液加50%涼開水混合液浸泡10-15天，就可以做成松花蛋了。
松花蛋的營養(yǎng)價(jià)值
松花蛋雖然含有重金屬比較多，并不適合小朋友食用，不過就營養(yǎng)功效上來看，松花蛋具有潤喉、清熱、醒酒、去大腸火的功效，而且松花蛋還能治療瀉痢。
很多時(shí)候，吃松花蛋的時(shí)候都會配上醋，這又是為何呢?搭配醋一起吃的松花蛋，還能起到清熱、消炎、養(yǎng)心、滋補(bǔ)的作用，而且還能治療牙周病、口瘡等癥狀，經(jīng)常咽干口渴的現(xiàn)象也得以緩解。
松花蛋我們又叫做皮蛋，松花蛋的味道非常好，當(dāng)然也有人不接受松花蛋這種特殊的味道，松花蛋我們一般都是直接食用，但是很多時(shí)候我們也用松花蛋來搭配其它菜，做出很多松花蛋的菜肴來，我們自己在家中就可以做出松花蛋來，那么怎樣制作松花蛋呢?
怎樣制作松花蛋呢，我們需要的就是適當(dāng)?shù)牟牧霞由线^一場化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生就好了，具體做法我們下文介紹給大家，松花蛋的制作需要我們多花點(diǎn)心思去研究，就能做出一個(gè)個(gè)漂亮的松花蛋來。
配料標(biāo)準(zhǔn)：鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純堿(碳酸鈉)3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克。
熬料：按配方要求將備好的食鹽、紅茶末、柏樹枝放在鍋內(nèi)，加水煮沸(或用50公斤沸水沖入這些輔料中)，趁熱慢慢倒入預(yù)先放好生石灰、黃丹粉、純堿等輔料的缸內(nèi)，用木棍不斷攪拌。待全部輔料溶化后，即成料液，冷卻后備用。
裝蛋與灌湯：將排選好的鮮鴨蛋，放入清潔的缸內(nèi)。事先在缸底鋪一層墊草，如麥秸等，以免下層鴨蛋直接與缸底相碰而破損。裝缸時(shí)要輕輕按層次平放，放至距缸口15厘米處即為滿缸，用竹蓖別住蛋面，以免灌湯后鴨蛋飄浮。灌湯前，要將料液拌勻，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸內(nèi)，直至將鴨蛋全部淹沒為止，蓋上缸蓋，靜置安放在室內(nèi)。灌湯時(shí)的料液溫度以22～25℃為宜。泡制：在泡制期要控制好室內(nèi)溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯后最初兩周內(nèi)，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。裝缸后，夏天經(jīng)6～7天，冬天經(jīng)9～11天，應(yīng)進(jìn)行第一次質(zhì)量檢查。取樣蛋用燈光透視，發(fā)現(xiàn)基本似黑貼皮，說明正常。若全部發(fā)黑，說明料液太濃，須加冷茶水沖淡。第二次檢查可在下缸后20天左右進(jìn)行。
出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期約為35～45天。成熟的標(biāo)志是，蛋向空中拋起落在手里有顫動感，有彈性;燈光透視內(nèi)容物呈茶紅色;剝殼檢查，蛋白呈墨綠色，不粘殼，凝固良好，蛋黃呈綠褐色，中心呈淡黃色，并有飴糖狀核心。達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即出缸，以免老化。松花蛋出缸后，要及時(shí)進(jìn)行清洗，并瀝水晾干。洗蛋應(yīng)用冷開水或殘料的上清液，忌用生水。
包泥、滾糠、貯運(yùn)：出缸后的皮蛋要進(jìn)行驗(yàn)質(zhì)分級，少部分可直接供應(yīng)市場。出口或存放的皮蛋，要進(jìn)行包泥和滾糠。泥料配制視皮蛋成熟情況而定。一般是用60%～70%的黃泥粘土加30%～40%的泡制過皮蛋的料湯，用溫水調(diào)成泥糊狀。包泥時(shí)要逐個(gè)用泥料包裹，隨即放在稻糠或谷殼上來回滾動，使之均勻地粘在包泥上。包好的皮蛋裝入箱或缸內(nèi)，加蓋封嚴(yán)，即可貯運(yùn)。貯藏期一般為3～4個(gè)月。
上文我們介紹了什么是松花蛋，我們也介紹了自制松花蛋的方法，自制松花蛋方法非常簡單，但是我們要特別注意，畢竟自制松花蛋是需要進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，所以一定要控制好過程，做出精美的松花蛋來。
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