糯米粉怎么做年糕
養(yǎng)生怎么做。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。您對四季養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“糯米粉怎么做年糕”，希望能對您有所幫助，請收藏。
：年糕是南方新年必吃的東西，象征著黏黏甜甜的好意頭，糯米粉是其主要材料，那么用糯米粉怎么做年糕呢？下面為您介紹糯米粉怎么做年糕，看看吧。
年糕是漢族傳統(tǒng)食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是中國農(nóng)歷年的應(yīng)時食品。春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱年年糕，與年年高諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：年糕寓意稍云深，白色如銀黃色如金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。
做法1：
糯米粉放入干凈的容器內(nèi)。鮮桔子汁適量。將糯米粉用溫水和成干面團(tuán)，和面時加入少量桔子汁調(diào)味、調(diào)色。取干凈盤子抹上少許植物油，將糯米團(tuán)打成扁片，用模具刻成自己想要的形狀。放入蒸鍋。15到20分鐘取出即可食用，食用時可蘸白糖。
做法2：
把糯米粉用溫水調(diào)制成半糊糊狀，記住不能太濕，太濕的話就不容易成型了，干一點(diǎn)沒關(guān)系的。然后擺進(jìn)小碟子放入蒸鍋，蒸制15~20分鐘即可。開頭提到的用溫水調(diào)和是因為，糯米粉用溫水調(diào)和的話，可以減少蒸制的時間。蒸熟之后撒上白糖粉或是吃的時候再自行蘸取也是可以的。
做法3：
自己買糯米回來浸泡蒸熟之后，趁熱放進(jìn)干凈的容器內(nèi)用木臼反復(fù)搗爛直至完全黏糊，取出放置在木板上拍擊成長寬合適的塊狀，直至完全冷卻后再切成小塊，那樣做出來的年糕的口感比較軟糯清香。
做法4：
糯米粉一碗、水適量。先把上好的糯米洗干凈，用水泡漲，然后放電飯鍋里蒸至8、9成熟。倒進(jìn)家里最硬的最大的容器或者鍋里，用結(jié)實一點(diǎn)的竿面杖（沒有竿面杖用鍋鏟把子或者刀把）用力搗熟了的糯米飯，一定要用力，這樣做出來的年糕比較有嚼勁，更爽口。直至糯米飯非常的粘糊，直到繳不動了，再把它倒到干凈的平板或者灶臺上，冷卻就成了。
做法5：
糯米粉400公克，紅豆。洗凈后加水泡一夜。倒掉浸水，另外加2杯水，放入電飯鍋，外鍋放3杯水，將紅豆蒸軟。用漏勻?qū)⒄糗浀募t豆水份瀝干，紅豆水留著備用。糯米粉加代糖拌勻后，加溫水紅豆水共555cc及紅豆一起拌勻成糯米團(tuán)。將做好的糯米團(tuán)倒入已鋪有玻璃紙，待涼，取出對切成2塊，再將每塊切成6小塊，共12塊。
做法6：
水磨糯米粉1斤、大米3兩、糖適量、葡萄干適量、松子仁適量。大米洗凈、冷水泡1天。用攪拌器打粉功能將泡過的米打漿。在大米漿中摻入糯米粉和糖、適量水，攪拌成均勻面糊。手可成團(tuán)抓起、放下后慢慢淌平，在模具內(nèi)放入防粘紙、倒入一半面糊，不沾模具不用防粘紙。待面糊淌平后均勻撒放葡萄干和松子仁，再均勻放入余下的面糊，蒸籠內(nèi)加開水大火蒸30分鐘，脫模即可。
糯米粉怎么做年糕，以上就是為您介紹的內(nèi)容，供參考。
相關(guān)知識
炒年糕怎么做
1、肉炒年糕的做法
材料:年糕、大白菜、豬肉、鹽、雞精、黃酒、生粉、油、鹽、糖。
做法:
大白菜洗凈切絲備用;豬肉切絲后加入適量的鹽、雞精、黃酒、生粉拌勻腌制一段時間使之入味;年糕洗凈切片備用。
鍋中放入適量的油,待油熱后把肉絲放進(jìn)去滑炒后盛出備用。鍋里放入適量的油,待油熱后把大白菜倒入炒至變軟。把剛才炒好的肉絲倒在白菜上。
再鋪上年糕,灑上適量的鹽、糖、雞精。蓋上鍋蓋燜至年糕變軟。灑上胡椒粉,炒勻后即可出鍋。
2、蛤蜊炒年糕的做法
材料:蛤蜊1小碗、年糕2根、冬筍1個、胡蘿卜1根、萵筍半根、色拉油適量、食鹽4克、雞精2克。
做法:
年糕切片。冬筍,胡蘿卜和萵筍全部洗凈,去皮切成片。
蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后,鍋中放水和姜片燒開后,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開,立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用。
鍋中放少量油燒熱后,下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用。鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟。如果這時候感覺干,可加少許水。
倒入炒好的蔬菜,翻炒勻,加鹽和雞精調(diào)好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。
3、炒芝心年糕的做法
材料:年糕400g、蝦皮20g、蟹肉70g、去皮五花肉50g、包菜250g、胡蘿卜40g、洋蔥50、香菇40g、蔥段20g、馬蘇里拉芝士適量、辣味烤肉醬1又1/2大匙、鹽1/4茶匙、味精1/2茶匙、料酒1大匙、白胡椒粉適量、水適量。
做法:
洋蔥、胡蘿卜、香菇切絲,蔥切段。五花肉切薄片,蟹肉斜切成小片,蝦皮洗凈備用。包菜切絲。馬蘇里拉芝士切成3cm長、1.5mm寬的細(xì)條。
取一條年糕,從側(cè)面用尖刀化開一個口子,兩頭不要切段。取一條芝士條塞入年糕中。一條芝士年糕就完成了,依法塞完所備的年糕。
熱鍋,鍋中倒入適量油,放入洋蔥和蔥白段,炒香。下入胡蘿卜絲、香菇絲、肉絲,炒制肉變色。放入蝦皮,煸炒幾下,放入蟹肉片。放入蝦皮,煸炒幾下,放入蟹肉片。加入包菜絲,煸炒一小會,加1/4茶匙鹽、適量白胡椒粉以及料酒。包菜絲微軟加入適量水,然后加入芝心年糕,翻炒至年糕變稍軟。包菜絲微軟加入適量水,然后加入芝心年糕,翻炒至年糕變稍軟。加入1又1/2大匙辣味烤肉醬煸炒年糕變軟即可。最后加入剩余的蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤。
螃蟹炒年糕的做法
材料:毛蟹2只、年糕300g、豌豆50g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、料酒1湯匙(15ml)、醬油3湯匙(45ml)、白砂糖2湯匙(30g)、大蔥1段、姜1塊、油300ml(實耗30ml)。
做法:
毛蟹洗凈斬成小件,年糕切薄片,大蔥切碎,姜去皮切末。
鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將年糕片放入,小火煮制3分鐘,然后取出待用。中火加熱鍋中的油待燒至五成熱時將毛蟹放入炸制成微紅色,然后取出瀝干油分待用。
鍋中留底油,燒熱后將大蔥碎和姜末放入爆香,隨后放入毛蟹大火翻炒片刻,調(diào)入料酒、醬油、白砂糖、鹽、白胡椒粉和適量熱水,大火燒沸后再放入年糕和豌豆拌炒至勻,最后轉(zhuǎn)小火將湯汁收稠即可。
年糕的營養(yǎng)價值
逢年過節(jié)吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉為原料,添加不同的輔料制成的節(jié)令食品。年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均為甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和湯煮諸法,味道甜咸皆有。
年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。一般人群均可食用。老人、小孩或病人更需慎食;肥胖、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
年糕怎么做好吃
1、年糕做法推薦之泡菜炒年糕
用料:手指年糕150g、韓式辣白菜100g、腌辣白菜的汁50g、洋蔥1小塊、青蒜幾根、油2湯匙
做法:鍋中燒開水,放入年糕煮2分鐘,然后連水一起倒入容器中,繼續(xù)浸泡5分鐘。辣白菜切絲,洋蔥切絲。鍋里熱油,放入洋蔥爆香。倒入辣白菜翻炒一會。加入瀝去水份的年糕繼續(xù)翻炒。倒入泡菜汁,一直炒至湯汁粘稠。加入青蒜出鍋。
小貼士:因為辣白菜味道很全,就不需要再加鹽之類的調(diào)料了。如果喜歡甜辣口,可以加一勺炒年糕專用的韓式甜辣醬。
2、年糕做法推薦之火腿炒年糕
年糕切成5厘米長細(xì)條,火腿切絲,黑木耳用冷水浸發(fā)后切碎,黃芽菜洗凈切絲。鍋中加15克油燒熱后倒入黃芽菜、黑木耳、火腿絲煸炒勻后,加入精鹽、雞精、倒入年糕細(xì)條煸炒,淋入少量水,加蓋燜2分鐘再翻炒幾下裝入盤內(nèi)即成。
3、年糕做法推薦之咸蛋黃年糕煲
水磨年糕切成5厘米長的段共10段,然后把年糕的中心部分挖空約4.5厘米,但不要挖破四周。五香粉蒸肉和油酥腰果剁成碎粒,放碗中拌勻,然后逐一放入挖好的年糕中,再在上面放入半個煮熟的咸蛋黃。鍋置火上,下少許油燒熱下姜末、蒜末炒香,放入鮮湯、蠔油、料酒,燒沸后盛入一砂鍋中,然后將、蛋黃年糕擺入砂鍋中,蛋黃一端朝上,蓋上蓋用小火煲約15分鐘,四周擺上菜心,調(diào)好味再煲5分鐘,淋上香油即成。
4、年糕做法推薦之梭子蟹炒年糕
原料:梭子蟹一只,年糕若干
做法:年糕買回來先撕開(如果你買的是條狀的),泡在水里(這樣不會粘在一起);梭子蟹洗干凈,去腮和胃還有腸,切成塊;把年糕從水里撈出瀝水;燒熱油鍋,放年糕煸炒至軟身,盛出備用;用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,蔥姜一起煸炒至蟹變色;把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒,然后加少許水稍煮,至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點(diǎn)顏色的可以加點(diǎn)生抽)和雞精出鍋了。
5、年糕做法推薦之年糕燴排骨
原料:排骨,手指年糕,油,蔥,姜,蒜,辣椒粉,香葉,八角,鹽,糖,雞精,料酒,番茄醬
做法:排骨沖洗凈后漓水;鍋中倒少許色拉油,將排骨放入多焙出油;放入蒜、蔥、姜、八角、香葉、辣椒粉;炒勻后放糖、料酒和醬油;加水(淹沒鍋中的仔排),蓋蓋燜燒;先大火后小火,燒至排骨軟爛;再放適量的鹽,番茄醬,最后放入年糕再燒五分鐘就可關(guān)火出鍋了,盛盤。
年糕保質(zhì)期多久
年糕是熟食,保質(zhì)期是有限的,一般氣溫在15度以下能保存3-5天,15度以上就只能保持2-3天,而且不能密封放置。如果要保存的時間長點(diǎn),那么請放到冰箱里冷藏,保持的時間大概是5-10天,具體時間的長短會因為各自冰箱的性能不同而改變。如果要長時間保存,那就水養(yǎng)或者冷凍,很多人認(rèn)為年糕冷凍后口味會變掉,其實影響并不大,要吃之前先拿出來放到水里軟化下再燒煮就可以了。
吃年糕會發(fā)胖嗎
年糕吃多了才會發(fā)胖,適量吃不會發(fā)胖。
其實任何食物過量吃都是不好的,年糕這類食物在制作過程中通常會加入糖或者用油炸的烹飪方式制作,這樣的年糕屬于高糖高脂肪食品,都是肥胖的人要避開的。但年糕如果是清水煮的話,熱量則跟平常吃的米粉是差不多的,畢竟年糕是糯米做的,100克年糕的熱量也就154大卡的熱量,這時只要不是吃太多是不會發(fā)胖的。
身體正常的成年人一天的代謝基礎(chǔ)是1200卡到1600卡熱量左右,年糕100克在154大卡到300大卡左右,因此一天吃200克年糕既可以滿足食欲補(bǔ)充營養(yǎng),又不會導(dǎo)致攝入過多熱量而引起發(fā)胖。
糯米雞球簡介
糯米雞球是用雞肉做餡,外邊裹上一層糯米用蒸的方法做出來的?？诟熊?、糯、鮮香,非常的好吃。
糯米雞球怎么做最有營養(yǎng)
糯米雞球做法一
1、講糯米放溫浸泡半小時,將雞胸肉剁成雞蓉,蔥姜切碎,用水泡半小時,將蔥姜濾除,留蔥姜水。
2、在雞蓉中加蔥姜水,適量蛋清,橄欖油,鹽,雞粉,充分?jǐn)嚢?上勁。
3、從半尺的地方向下摔打雞肉,充分上勁,并搓成丸子。
4、將糯米撈出,平鋪在案板上,將3中的丸子在案板上打個滾,放在事先剪好的粽子葉上。
5、放入蒸鍋,每個丸子上放一粒枸杞,水燒開后大火蒸15分鐘即可出鍋。
糯米雞球做法二
1、和香菇加腌料捉勻,收入冰箱腌2小時或以上。
2、鍋里放適量油慢火爆酥蔥和蒜,倒入醬汁大火煮沸,備用。
3、糯米泡水1小時,放入電飯鍋煮熟。(水量比煮白米飯的少,米沒完全熟透沒關(guān)系)4、趁熱倒入(2)切拌均勻,待米飯稍微涼,吸收了飽滿醬汁后即可開始裝入碗中。
5、首先在碗內(nèi)放入雞肉、香菇、雞蛋和臘腸,然后鋪上糯米,把糯米壓得緊實。
6、放入蒸籠里大火蒸25分鐘,享用時使用小刀沿著碗邊劃一圈,就可輕易的倒扣出來。
糯米雞球做法三
1、把豬肉洗凈、切小塊,再剁成碎末。
2、豬肉餡裝入攪拌盆內(nèi),放入雞蛋、水淀粉、鹽、姜末、蒜末、醬油、胡椒粉,少許清水用力向一個方向攪拌混合均勻。
3、辦好的肉餡腌制半小時。
4、將糯米淘洗干凈,浸泡4小時備用。這樣可以讓糯米蒸后更糯。 然后將糯米瀝干水分放入碗中備用;把攪拌好的肉餡用手搓成約直徑2厘米左右的丸子,在瀝干水分的糯米中滾動,直到肉丸上粘滿了糯米,看不見肉餡為止。
5、每個丸子周身滾上一層生糯米。
6、入籠中蒸25分鐘。
7、每個丸子上放一個枸杞裝飾。
糯米雞球怎么做營養(yǎng)會流失
糯米雞球不宜蒸的時間過長，否則營養(yǎng)會流失。
糯米雞球各食材的處理方法
雞肉與李子相克,食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與菊花相克,食則死亡。解救:細(xì)辛一錢,川蓮五分水煎服。
雞肉與糯米相克:同食會引起身體不適。
雞肉與大蒜;大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ),兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合
做年糕的來歷有哪些
1、做年糕的來歷
過年要準(zhǔn)備年糕,是表示喜慶。年糕因為諧音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>
北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細(xì),可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、宮保年糕的吃法
材料:年糕、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖。
做法:年糕切丁,胡蘿卜切丁,花生米炸一次,或者微波爐高火1分鐘。按照,一大勺生抽,一大勺半醋,一大勺料酒,一大勺半糖,鹽和雞精適量,水淀粉適量,蔥花適量兌成碗汁。小火把年糕炸成金黃色。熱鍋涼油爆香辣椒和花椒,倒入胡蘿卜翻炒。
2、海鮮炒年糕的吃法
材料:年糕、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。
做法:年糕切片。冬筍,胡蘿卜和萵筍全部洗凈,去皮切成片;蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后,鍋中放水和姜片燒開后,倒入蛤蜊,大概煮一分鐘左右,看到蛤蜊張開,立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;鍋中放少量油燒熱后,下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻,出鍋備用;鍋中再加少量油,把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時候感覺干,可加少許水);倒入步驟3的蔬菜,翻炒勻。加鹽和雞精調(diào)好味,倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。
芝士年糕的制作方法有哪些
主料:芝士年糕,紫薯年糕250g 韓式辣醬100g
輔料:胡蘿卜半根、洋蔥半個、大白菜五片、金針菇小把。
韓式芝士年糕的做法步驟:備料,輔菜切好備用,芝士年糕和紫薯年糕最多只能煮三分鐘,否則會破餡。鍋里加水燒沸,倒入年糕煮兩分鐘后撈出,撈出后用涼開水浸泡年糕。鍋里加適量油,油熱后倒入洋蔥翻炒,后倒入胡蘿卜繼續(xù)翻炒幾下,加熱水約2L,后加入金針菇,同時將魚餅加入,煮五分鐘。五分鐘后加入大白菜,同時倒入辣醬調(diào)勻。加入年糕再煮一分鐘后出鍋年糕的功效與作用:健身祛病年糕含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)元素。
辨別顏色,對顏色白潤、色澤光鮮的年糕要留個心眼;聞氣味,硫磺熏蒸后總會留下異味,硫磺熏制過的年糕酸澀的水磨氣味會比較重;觀察年糕表面,若年糕表面有綠豆般大小的紅點(diǎn),則很有可能是經(jīng)過硫磺熏制的。
韓國年糕的做法有哪些
韓國炒年糕的制作食材:年糕,甜不辣(如果沒有也無妨),洋蔥,胡蘿卜,白菜,蔥,韓式辣椒醬。
制作步驟:甜不辣、洋蕕、胡蘿卜、白菜切絲,蔥切寸段。洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好(別炒到熟),接著倒入適量的水,水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)。再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中。煮至水開,加上適量的韓式辣椒醬,韓式辣椒醬是帶甜味的,所以不需再加糖,如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷! 因為辣炒年糕吃起來要甜甜辣辣的才好吃!繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。一直煮到湯汁收開濃稠為止。 最后加上蔥段翻炒均勻起鍋。
1、年糕怎么炒
1.1、韓式炒年糕:原料:年糕片(或年糕條,自己個人口味準(zhǔn)備),辣白菜(宗家府牌,本人認(rèn)為這個牌子的味道正宗),圓白菜,韓式辣醬,洋蔥,蒜洋蔥半顆切好備用,圓白菜小半顆切絲(不要太細(xì)),蒜四瓣切片;熱鍋倒入色拉油少許,油溫八成熱時放入洋蔥和蒜爆香,洋蔥變軟后放入辣醬翻炒,之后倒入一碗清水,煮沸后倒入年糕片繼續(xù)煮,煮沸后繼續(xù)加入圓白菜,待圓白菜變軟后加入辣白菜繼續(xù)煮(小火);大概五分鐘后嘗一下年糕片。
1.2、梭子蟹炒年糕:原料:梭子蟹一只,年糕若干。做法:年糕買回來先撕開(我買的條狀的),泡在水里(這樣不會粘在一起);梭子蟹洗干凈,去腮和胃還有腸,切成塊;把年糕從水里撈出瀝水;燒熱油鍋,放年糕煸炒至軟身,盛出備用;用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹,放料酒,蔥姜一起煸炒至蟹變色;把剛才的年糕倒進(jìn)去一起翻炒,然后加少許水稍煮,至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點(diǎn)顏色的可以加點(diǎn)生抽)和雞精出鍋了。
2、炒年糕是什么
2.1、炒年糕是漢族年節(jié)特色食品。它有很多種做法,不同的做法用到不同的原料,每一種都美味可口,營養(yǎng)豐富。自古代流傳入朝鮮半島,這種中國的平民飲食得到了韓國貴族的喜愛。
2.2、韓式炒年糕又名辣炒年糕是朝鮮半島的傳統(tǒng)美食,在古時候是只有君王才能吃到的佳肴。如果加上特制的面條、煮熟的雞蛋、方便面等材料,味道更加可口。它有很多種做法,不同的做法用到不同的原料,每一種都美味可口,營養(yǎng)豐富。
2.3、炒年糕一直以來被認(rèn)為是街頭美食的代表。近年來,韓國美食在全世界范圍內(nèi)得到廣泛的宣傳,炒年糕也以它高營養(yǎng)、味道可口的特點(diǎn)被賦予了很高的評價,毫不遜色于世界上的各種珍味。炒年糕逐漸被定義為高級飲食,最近在中國也很受歡迎。甜甜辣辣的炒年糕,是韓國年輕人的最愛。比較特別的是,不用油炒,而是利用水煮方式,讓年糕飽吸醬料,搭配脆脆的青菜,口感層次很豐富。
3、炒年糕的由來
關(guān)于春節(jié)年糕的來歷,有一個很古老的傳說。在遠(yuǎn)古時期有一種怪獸稱為“年”,一年四季都生活在深山老林里,餓了就捕捉其他獸類充饑?？傻搅藝?yán)冬季節(jié),獸類大多都躲藏起來休眼了。“年”餓得不得已時,就下山傷害百姓,攫奪人充當(dāng)食物,使百姓不堪其苦。后來有個聰明的部落稱“高氏族”,每到嚴(yán)冬,預(yù)計怪獸快要下山覓食時,事先用糧食做了大量食物,搓成一條條,撳成一塊塊地放在門外,人們躲在家里。“年”來到后找不到人吃,饑不擇食,便用人們制作的糧食條塊充腹,吃飽后再回到山上去。人們看怪獸走了,都紛紛走出家門相互祝賀,慶幸躲過了“年”的一關(guān),平平安安,又能春耕作準(zhǔn)備了。這樣年復(fù)一年,這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制,目的為了喂“年”度關(guān),于就把“年”與“高”聯(lián)在一起,稱作為年糕(諧音)了。
年糕的傳說
相傳在春秋戰(zhàn)國時期,伍子胥幫助闔閭奪了吳國王位,并幫助他盛國勢,但后來闔閭志得意滿,命令伍子胥筑“闔閭大城”以顯示他的功德。城垣建成后,吳王擺下盛宴慶賀。眾臣認(rèn)為有了堅固的城池便可以高枕無憂了。見此情景,國相伍子胥深感憂慮。他叫來貼身隨從,囑咐道:“滿朝文武如今都以為高墻可保吳國太平。城墻固然可以抵擋敵兵,但里邊的人要想出去也會同樣受制。如果敵人圍而不打,吳國豈不是作繭自縛?忘乎所以,必至禍亂。倘若我有不測,吳國受困,糧草不濟(jì),你可去相門城下掘地三尺取糧?！眳菄汲枪锰K城團(tuán)團(tuán)圍住,吳軍困守城中,炊斷糧絕。這時那位隨從記起伍子胥從前的囑咐,便急忙召集鄰里一起來到相門外掘地取糧,當(dāng)挖到城墻下三尺深時,才發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。頓時人們激動萬分,朝著城墻下跪,拜謝伍子胥。這些糯米粉救了全城老百姓。此后,每到寒冬臘月,就準(zhǔn)備年糕,表示對伍子胥的懷念和可供在送舊迎新的春節(jié)與親朋好友分享。
年糕的寓意使用禁忌
1、寓意:據(jù)說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用,后來才成為春節(jié)食品。年糕因為諧音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財?shù)囊馑肌?/p>
2、食用禁忌“適宜人群:老少皆宜;不適宜人群:患消化不良、胃腸疾病及哮喘的人不宜多吃。選購宜:選購正規(guī)廠家,經(jīng)檢測為安全年糕。選購忌:忌選擇不正規(guī)來源年糕,防止含二氧化硫等危害性物質(zhì)。烹調(diào)宜:選用純糯米。烹調(diào)忌;忌選擇混雜其他米的糯米面蒸年糕,否則不如春糯米松軟。食用宜:冷卻食用味道更佳。
