刀削面的湯怎么調好吃
夏季養(yǎng)生湯怎么做。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。如何進行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《刀削面的湯怎么調好吃》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
刀削面的做法最主要的就是兩部分，一部分是和面，另外一部分就是調配刀削面的湯，刀削面的湯調的好才能保證刀削面吃起來非常的好吃，所以說在調刀消面的湯的時候可以選擇的食材也比較多，比如說可以做成雞湯，可以做成海鮮湯等等，既好吃同時營養(yǎng)價值也比較好，也能保證刀削面吃起來筋道。
刀削面的湯怎么調好吃
材料中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜２顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙做法1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。2.煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入汆燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
做法二
材料面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水做法1.刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。揉好的面團是所有面食中最硬的，用手指按在面團表面，面團發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞2.往小洞里倒入適量的清水3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣4.用手由外向內、由下向上把面粉挑起5.挑起的面粉推向中間小洞的水里6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水8.把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水10.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘11.揉好的面團用手指往下壓，面團手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手12.餳半小時后的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條13.用手握住面團的上端部位14.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲15.面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘16.再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動17.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀
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? 面食在我們國家有著悠久的傳統(tǒng)，作為我國主要糧食之一的面食做法多樣，其中就有蘭州拉面、刀削面、掛面等等一系列的面食，那么其中刀削面的做法多樣，紅豆刀削面就是其中的一種，如果在自己條件允許的情況下我們自己也是可以嘗試的做一做的，很多人做菜做的很好吃，那么面呢？下面我們就來看看紅豆刀削面的做法吧！
? 紅豆刀削面的做法：
? 食材：紅豆2杯、刀削面400g
? 調料：鹽、糖
? 做法：
? 1、將紅豆洗凈，在清水里泡一會
? 2、然后將紅豆和足夠的水倒入高壓鍋中，煮熟
? 3、撈出紅豆，放入容器內，加入鹽和適量的水，用攪拌器攪拌成糊。
? 4、將煮紅豆的水倒入鍋中，放入刀削面。
? 5、面煮到半熟時，加入紅豆糊繼續(xù)煮。
? 6、最后加入適量的白糖，根據(jù)自己的口味可多可少哦~不加也可以~
? 告訴大家一個小秘密哦：如果想你老公或者是老婆夸贊下你的廚藝，那就趕快來學習這道紅豆刀削面的做法，這樣一定能夠促進夫妻之間的感情成長的哦！
?以上就是紅豆刀削面的家常的做法了，你們看完之后學會了么？其實在我們國家，南北方一部分就是依靠食物作為橋梁來進行溝通的，在13億人口里，我們有些人喜歡吃米飯，有些人喜歡吃面食，有些人喜歡吃小麥，紛繁復雜，口味眾多，各式不一，這樣也就從而促進了我們經(jīng)濟的發(fā)展，也促使了各類文化的交流，作為一個泱泱大國，食物的力量和種類以此相傳。
刀削面是我們在生活比較常吃的面食，這種面和其他的面條是不一樣的，刀削面刀削面肯定是和刀有關系的，這種面條不是機器統(tǒng)一制作，而是有手工制作的，今天小編就給大家分享一下刀削面和刀削面的做法。
刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為中國十大面條之一[1] ，流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉;入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。
營養(yǎng)價值
刀削面的營養(yǎng)價值主要是來源于面粉的價值，我們知道面粉路還有很多種營養(yǎng)物質，使我們每天必須攝入的營養(yǎng)成分。
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
食用指南
食譜相克
即使使我們每天吃的刀削面，但是它也有一而寫需要注意的地方，因為里面的配料很多，很容易與其他事物相克。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
刀削面之所以樓干那么好，是因為在制作方法上要求特別高，既要講究方法，又要講究刀法。
刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。
另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。
做法
調料
刀削面的調料(俗稱澆頭或調和)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
鹵汁
一般地說，刀削面是面條的一種，適合用各種澆頭做鹵，但是根據(jù)人們的習慣，刀削面一般用湯汁比較多的鹵汁較為合適，比如西紅柿雞蛋鹵汁，酸湯臊子鹵汁?，F(xiàn)將山西的三種鹵汁的做法錄寫如下，以便于你來參考：
肉鹵
制作方法
豬肉：沫肉.分兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大塊，肥的要最小塊。
鍋里倒點色拉油，先把肥肉的油煉出來，煉的稍干些，撈出來。
將香葉，花椒，大料，白寇，肉寇，香果這些放的油里炸一下，小火。這些東西有一點就夠了，別太多，一兩顆就行?；鹪叫≡胶脽挸鱿阄逗?，把這些調料都撈出來。
放一勺左右豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。再把瘦肉放進去炒一會，再放鮮姜沫，蔥沫，蒜沫。要注意的是蔥加蒜的量等于姜。按順序放姜，蔥，蒜。每放一種就炒十幾秒鐘。炒后再放料酒，老抽，生抽，還有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一會兒。
倒高湯，湯是肉的3.5倍。剛加好湯的時候要先嘗湯的咸度，主要是給肉塊入味兒。開大火，湯開后，改小火。還有最主要的兩步，放香料包，按一定比例放在料包里。這個你自己得調放的鍋里，人不能走開。煮一會兒，有兩分鐘左右，嘗一下湯，會出得香味，取出。再放另外一個料包，各煮一定時間取出。
三鮮鹵
【主料】：水發(fā)海參100克，水發(fā)魷魚100克，熟雞肉100克，雞蛋500克。 刀削面【
輔料】：豬油50克，蔥結50克，精鹽適量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、醬油50克、姜末5克。
【制作方法】：
1.將海參、魷魚改刀成小片狀，沸水焯過待用，熟雞肉改刀成小片，蔥切段。
2.豬油上火燒熱，投入花椒、蔥段炸出香味成蔥油，去掉蔥和花椒待用;將魷魚片、海參片、雞肉片投入鍋中略炒，加調味原料調拌均勻取出備用;
3.鍋上火放入骨頭湯2500克燒開，將海參等物料放入調好口味，用水淀粉勾芡，雞蛋打散，放入湯中即成三鮮湯鹵。
番茄雪菜鹵
【主料】： 番茄2只雪菜500克。 刀削面。
【輔料】： 豬油50克，蔥結50克，精鹽適量。
【制作方法】：
1.將番茄切小塊，雪菜切末待用。
2.鍋上放2500克水，將番茄和雪菜放入其中，并加豬油，燒湯。
3.在鍋中放入調味料調好口味，即成番茄雪菜鹵。
總之，湯鹵的做法千變萬化，一條原則就是以咸鮮口為主，這比較符合北方人的口味。[2]
茄香牛肉
材料：中筋面粉400公克，水180公克，鹽1/2小匙 ，牛腩300公克，蕃茄1顆，小白菜2顆，酸菜1大匙，紅燒湯頭 ，蔥花1大匙。
做法
1.將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
2.煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
3.將牛腩及蕃茄切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
4.將作法3的湯與料加入刀削面碗中，并加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即可。
結語：以上就是小編和大家分享的刀削面的知識，看完文章之后你是不是覺得中國人的手藝特別厲害，在這個機械化的社會還保留這樣的工藝，是非常的了不起的，那刀削面制作起來了也是比較簡單，如果你喜歡吃到西安免可以按照小編給的方法在家制作哦。
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2.1212用濕布或者保鮮膜蓋住，醒發(fā)20分鐘左右，揉成光滑的面團
3.2121鍋內放水，加入少許鹽，煮開。左手拿面團，右手握刀，慢慢將面團削成薄薄的面片，煮開煮熟
4.1用笊籬將煮好的面片撈出，控干水份
5.2礦泉水中加入凍好的冰塊
6.浸入冰水中
7.用笊籬將面片自冰水中撈出面片
8.西紅柿去皮。可以用熱水浸泡，可以用勺子刮刮西紅柿表皮，都可以輕松去皮
9.雞蛋打散
10.炒鍋內放油
11.將雞蛋液倒入，用鏟子快速攪拌，將雞蛋炒成碎碎的雞蛋
12.鍋內放油，加入洋蔥丁爆香
13.加入西紅柿丁，煸炒
14.加入雞蛋碎，煸炒片刻
15.加入鹽、少許白糖。出鍋即可
16.面片撈出
17.加入少許西紅柿鹵，一碗美味西紅柿打鹵面就做成了
做菜也是講究心情的，讓我們懷著輕松愉快的心情一起來嘗試制作這道西紅柿刀削面，享受烹飪的過程是主婦們的最愛哦。
? ?砂鍋作為一種我們平時可以燉菜和燉藥的器材，在我們的廚房里面扮演著重要的角色，我們平時聽過砂鍋魚和砂鍋雞雜等一些列的砂鍋產(chǎn)品，可是砂鍋刀削面大家吃過么？大家自己會做么？我們自己是否可以自己常識性的做一下呢？大家肯定在想面我們家里怎么用東西削呢？下面我們大家就看看2種做法吧！
? ? 砂鍋刀削面的做法1：
? ? 主料:面粉300g ?雞肉塊50g 肉片30g 油炸蘑菇絲30g
? ? 輔料: 蔥 姜 胡蘿卜 白蘿卜 嫩豆腐 板栗 火鍋底料里面的物品適量即可。
? ? 1.砂鍋刀削面 ?的做法步驟11.面粉加食鹽，食鹽的用量可以按面有咸度為宜，和面可以稍微硬一些，這樣方便刀削。
? ? 2.過油燒制的雞塊、肉片、蘑菇絲（魚香蘑菇的做法）。
? ? 3.板栗和嫩豆腐。
? ? 4.胡蘿卜、蔥、姜。
? ? 5.刀削面用的刀具。
? ? 6.取砂鍋，放入肉片、雞塊、蘑菇絲加蔥、姜、胡蘿卜片、白蘿卜片、板栗和豆腐。
? ? 7.加入水，放入火鍋底料。
? ? 8.放在爐火上燉，可以多燉一會。
? ? 9.把面對著砂鍋用刀削進去，面熟端起食用。
? ? 砂鍋刀削面的做法2：
? ? 主料：刀削面 豆腐皮 海帶 金針菇 青菜 火鍋料大紅袍 芝麻醬
? ? 1.把大紅袍火鍋料適量放入高湯鍋里 高湯可放適量雞精 熬成底湯。
? ? 2. 豆腐皮 海帶切帶狀 連同金針菇或者你愛吃的菌類放入煮煮~ 然后下刀削面 買那種比較細比較有勁道的面好煮入味也好吃。
? ? 3. 面煮好了 依照個人口味放些芝麻醬~更加好吃呢。
? ?這就是我們砂鍋刀削面的兩種做法了，你是不是看到就已經(jīng)要流口水了呢？相信大家只要按照步驟認真學的時候我們的菜肴做出來還是很好吃的，尤其是這道刀削面，有著砂鍋的中和，吃起來的感覺可是很不一樣哦，里面的湯更加是營養(yǎng)味十足哦！
面食是很多人都喜愛吃的，面對容易消化，而且對胃部也是有著很保養(yǎng)作用，所以對面食選擇也是放心之選，但是對面食制作，也是有著不同方式，面食有饅頭、餃子、面條、刀削面，都是面食的一種，這些面食在口感上，都是有著一些區(qū)別，那常見就是饅頭，是人們很喜愛的，刀削面也是不錯之選，炒刀削面的做法如何進行。
對炒刀削面的做法怎么樣呢，這樣的制作面食方式，也是很獨特的，而且在對含有的蛋白質也是比較豐富，是一個很好選擇，不過要注意的是，對它制作的時候，食材搭配要適當。
炒刀削面的做法：
材料：面粉，豬后臀肉1塊，洋蔥1/4個，胡蘿卜1/2個，香菜1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子，水。
做法：
1.刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團。揉好的面團是所有面食中最硬的，用手指按在面團表面，面團發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的面團很容易就削成柳葉形狀。面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個小洞
2.往小洞里倒入適量的清水
3.兩手掌心相對，手指末端插入面粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內、由下向上把面粉挑起
5.挑起的面粉推向中間小洞的水里
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的面粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩余干面粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水
8.把干面粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許干面粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往干面粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的面團，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的面團用手指往下壓，面團手感發(fā)硬，按不下去，且不粘手
12.餳半小時后的面團，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時面條不成型，或者根本就削不下面條，削面時也容易粘刀、斷條
13.用手握住面團的上端部位
14.用力把面團一邊揉制一邊向身體部位的一端卷曲
15.面團旋轉90度，再用力反復揉制，直到把面團揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
16.再手把面團揉制一會，用手掌心按著面團，在案板上滾動
17.把面團滾成中間凸起的橢圓形狀
通過以上介紹，對炒刀削面的做法有著很好了解，而且對它的食材搭配，以上也是有著詳細介紹，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，對這樣食物制作的時候，一次不要太多，這樣使得剩下在再吃，口感會改變。
爆炒刀削面的制作方法是比較簡單的，但是制作出來的食物卻是很美味的，很多人都喜歡吃刀削面，很多人喜歡刀削面的原因是刀削面的口感非常好，很有嚼勁，我們在平時中也經(jīng)經(jīng)常吃過各種刀削面的做法，一般都有雜醬刀削面或者爆炒刀削面。這種刀削面的做法，也是備受很多人喜歡吃的，因為很多人都會抵擋不住爆炒刀削面的誘惑的。
刀削面面鹵是選用精選豬肉加數(shù)十種中草藥經(jīng)過炒、鹵等制作方法加大骨熬湯烹制而成。鮮美濃郁，肥而不膩，味道獨特，回味悠久。 做一品豬肉面鹵要精選好的豬肉，加上好醬油等調味品以及花椒、大料、小茴香、香葉、草果、良姜、桂皮等中草藥，調湯要用大骨熬好的骨湯，將炒好的豬肉倒入慢火熬制，在加上一定比例的調料配方去腥增香
材料：羊肉絲或條、西紅柿兩個、洋蔥半個、綠豆芽少許、刀削面、青椒一個、孜然
1. 先將水燒開，把面煮熟，撈出來放涼水里代用
2. 將鍋內放少許油，油熱即放入羊肉翻炒幾下，放十三香，鹽。倒盤里代用
3. 放少許油，放入洋蔥，青椒，西紅柿，翻炒幾下。半熟后再放入綠豆芽翻炒三四下即可，放入面條，翻炒兩三下入味，放少許鹽翻炒，最后放入羊肉。加入孜然料，即可。
4.兩勺鹽,兩勺醬油,四勺料酒。
5.一勺白糖提個鮮。
6.倒入開水，一定要開水哦!至少是溫水，不能用涼水，本來肉是熱的，經(jīng)涼水一激，肉質容易變柴。
通過上面我們對于爆炒刀削面的
7.大火煮開，蓋上鍋蓋，轉中小火燜上5、6分鐘。
8.倒入切好的胡蘿卜叮,挖一大勺黃豆醬進去,加入洗好的木耳。
9.繼續(xù)燉煮5分鐘，肉和胡蘿卜叮都燉的軟爛了，最后下切好的青椒。
10.攪勻，出鍋!一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的大肉臊子就攬好了。
11.【和面】，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒。
12.買來的刀削面利器!2塊錢一個，形狀蠻特別的吧，哈哈，新手也敢嘗試復雜的刀削面了。
13.將面團反復揉制成圓柱形面團。
14.鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中。
15.煮沸后點一次涼水,再沸撈出。
通過上面我們對于爆炒刀削面的做法進行了詳細的介紹，我們對于和面也進行了詳細的說明，相信我們的朋友，可以通過上面的介紹，按照步驟，也會做出一道美味又可口的爆炒的刀削面的，所以各位朋友，心動不如馬上行動，快點動起手來吧!
涼拌刀削面這種食物我們在生活中食用它就需要知道它的制作方法，對于刀削面相信很多人都有吃過，而且可以說刀削面也是備受喜歡的，有些人喜歡它的嚼勁，也有些人喜歡涼拌的味道。而對于涼拌刀削面，相信很多人都是比較喜歡吃的，這種涼拌刀削面特別適合在炎熱的夏天吃，你們可以嘗試一下的。
食材：
面粉 2碗、豆角 一把、茄子 一個、番茄 2個、豬肉 一塊、藿香適量、蒜瓣 適量、姜 適量、辣椒適量、椒 適量、八角 適量、鹽 適量、雞精 適量、十三香 適量、香油 適量、白胡椒 適量、老抽 適量、醋 適量、淀粉 適量、料酒 適量、豆瓣醬 適量、豆豉醬 適量。
制作過程：
1.加適量的水，幾勺鹽，用筷子攪拌下。
2.和成比較硬的面團醒30分鐘。
3.隔半個小時揉一次。
4.揉到面團表面光滑。
5.肉用淀粉，老抽，料酒腌制15分鐘。
6.茄子切塊。
7.鍋中倒入適量的油炒香辣椒，姜，花椒，八角。
8.然后倒入適量的豆瓣醬，豆豉醬。
9.肉倒進鍋中翻炒。
10.豆角倒進鍋中。
11.茄子倒進鍋中。
12.最后倒入番茄。
13.倒入適量的水燜幾分鐘。
14.加入鹽，雞精，十三香，白胡椒調味。
15.藿香和蒜瓣，加入鹽。
16.研碎倒入水，香油，醋調成蘸料，澆在刀削面上。
17.鍋中加適量的水煮開，用刀把面削進鍋中，點幾次水，關火。
18.用涼水幾下面即可。
以上是關于涼拌刀削面的做法介紹，一想到刀削面，剛剛煮出來時，滑滑的面塊再淋上鮮美又肥而不膩的的雜醬，相信很多人都是會被深深吸引的。所以各位朋友平時在家沒事的時候，可以試著做一做這道涼拌刀削面，相信你們的家人也會喜歡上這道菜的。
刀削面在我們生活中非常的常見，是山西的一種傳統(tǒng)的面食，也是我國非常著名的面條之一，一般在北方地區(qū)比較流行，不過山西刀削面比較的出名，而且它的制作方法也非常特色，下面介紹一下刀削面怎么和面。
要訣：刀削面?zhèn)鹘y(tǒng)的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。刀削面里手總結的制作刀削面技術要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱?！?/p>
刀削而對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。
刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。
自己制作的面條最重要的步驟是和面，因為只有把面和好，才能夠制作出美味勁道的面條。刀削面是人們非常熟悉經(jīng)常吃的一種面條，刀削面也可以自己制作，只是需要注意的是刀削面的和面方法。因為刀削面和好以后才可以進行下面所有的步驟。而且刀削面經(jīng)常還是需要講究技術和制作方法的。只是每個人的制作方法應該是不同的，那么刀削面怎么和_刀削面和面方法是什么呢？
刀削面對和面的技術要求較嚴， 水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。
刀削面做法：
1、和面，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒
2、將面團反復揉制成圓柱形面團
3、鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中
4、煮沸后點一次涼水
5、再沸撈出
6、加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。
和面時加入少許鹽，增加面的勁道。
雞肉是平常百姓飯桌上常見的一種美味，而將雞肉和面放在一起做成雞丁刀削面則是一種更讓人喜愛的美食。老人經(jīng)常教育我們說，多吃五谷雜糧，多吃面食，對于我們身體有好處，但是單一的面條往往無法引起我們食用的興趣，而現(xiàn)在有一種雞丁刀削面色香味都非常吸引人。
雞丁刀削面的做法并不難，平時在家里就可以做給全家人來吃，尤其家里有老人和小孩的，做這種面條不僅有助于消化還能補充人體需要的營養(yǎng)。
下面介紹幾種雞丁刀削面的做法。
做法一
材料
雞胸肉 刀削面(超市可買) 八角 辣椒 姜 蔥 鹽 糖 醬油 生抽 老抽 料酒 青菜
做法
雞胸肉切丁，配料備好。
準備炒肉鹵，把備好的輔料放入油鍋中炒，炒到肉發(fā)白即可。
放入醬油、生抽、鹽、糖、料酒、水，稍燉一會兒，燉成圖上顏色就行。放一邊備用。
把青菜汆燙一下，控干水分，放一邊備用。
面上場，超市或者小區(qū)邊賣面條的地方都能買到的刀削面。下鍋煮熟。
取出面碗依次放上青菜，刀削面，最后澆上雞肉鹵。
做法二
材料
刀削面 雞肉 黃瓜一根 一些黑木耳 香菜
佐料有豆瓣醬、醬油、食鹽、味精、五香粉、蔥、蒜。
先把雞肉切丁,拌入食鹽、醬油、五香粉、蔥蒜末勾芡待用。
把黃瓜剖切成4個長條,然后再切成丁狀,然后把黑木耳發(fā)脹開,可以把黑木耳撕成一片一片的樣子,待用。
炒鍋里面要放好食用油,燒至8成熱后,把雞肉放入,炒至發(fā)白為止,然后盛出。
炒鍋再放油,放入豆瓣醬、黃瓜和黑木耳,放入調味料,燒開鹵汁為止。
把刀削面放入盆中,澆上鹵汁,一碗熱騰騰的刀削面就這樣完成了。
只需要簡單的幾個步驟香噴噴的雞丁刀削面就做好了，是不是很想動手試試呢。這個雞丁刀削面很適合用來做早餐和晚餐，早上上班上學前吃上一碗熱騰騰的面條，出門身子都是暖喝的，而晚上吃不僅有助于消化還不會發(fā)胖的哦。
刀削面是一種傳統(tǒng)的面食，最開始出現(xiàn)在山西地區(qū)，尤其是山西大同的刀削面最為有名。刀削面的做法也比較多，單純的來說刀削面的熱量并不是特別的高，其他的一些輔料，比如說一些肉類，往往會造成刀削面熱量比較高，但總的來說，刀削面的營養(yǎng)價值是比較均衡的，一般不會導致發(fā)胖的問題。
菜品特色
山西是面食之鄉(xiāng)，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎
調料刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。
營養(yǎng)價值小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
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