甘松在鹵水中的作用
運(yùn)動在中醫(yī)養(yǎng)生的作用。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“甘松在鹵水中的作用”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
甘松既是一種食用香料，又是一種具有特殊功效的藥材。在熬制鹵水時，就常常在其中添加甘松。甘松具有獨(dú)特的香味，同時在熬制鹵水的時候也會增添鹵水的顏色，同時甘松能夠幫助人體解決一些冷痛脹痛等癥狀，因此食用的鹵菜也具有一些開胃的功效。
甘松在鹵水中的作用都有哪些呢?
那就是甘松在鹵水中有功效 理氣止痛,醒脾健胃的效果。甘松味辛、甘，性溫;歸脾、胃經(jīng);芳香行散;具有溫中散寒，理氣止痛，醒脾開胃的功效;主治脘腹冷痛脹滿，不思飲食，胸痛，牙痛，跌仆傷痛，腳氣浮腫，霍亂轉(zhuǎn)筋。
甘松知識介紹：
甘松為敗醬科植物甘松和寬葉甘松根及根莖。甘松為多年生草本，生于海拔3500至4500米的高山草原地帶，分布于甘肅、青海、四川、云南西北部;寬葉甘松生于3000米以上的高山草原或疏林中，分布于四川、云南、西藏等地。
秋末冬初莖葉將枯萎時挖根，抖凈泥沙，不可水洗，除去殘莖及須根，陰干或曬干。
甘松根莖略呈圓錐形，多彎曲，長5～18cm。
根莖短小，上端有莖、葉殘基，呈狹長的膜質(zhì)片狀或纖維狀。外層黑棕色，內(nèi)層棕色或黃色。根單一或數(shù)條交結(jié)、分枝或并列，直徑0.3～1cm。表面棕褐色，皺縮，有細(xì)根及須根。質(zhì)松脆，易折斷，斷面粗糙，皮部深棕色，常成裂片狀，木部黃白色。氣特異，味苦而辛，有清涼感。
以條長、根粗、香氣濃者為佳。
甘松補(bǔ)充信息：
炮制：取原藥材，除雜質(zhì)，篩去灰屑，貯干燥容器內(nèi)，置陰涼干燥處。
甘松適合人群：
氣虛血熱者慎服。
甘松食療作用：
甘松味辛、甘，性溫;歸脾、胃經(jīng);芳香行散;
具有溫中散寒，理氣止痛，醒脾開胃的功效;
主治脘腹冷痛脹滿，不思飲食，胸痛，牙痛，跌仆傷痛，腳氣浮腫，霍亂轉(zhuǎn)筋。
甘松做法指導(dǎo)：
1. 與山柰相須為用，以增理氣止痛之效。
2. 因寒而氣滯脹痛者，可配干姜、高良姜等溫中行氣之品。
3. 脾虛運(yùn)化不健而脹滿者，可配黨參、白術(shù)、木香等健脾和胃之藥。
4. 思慮傷脾或脾胃虛寒之飲食無味，食多腹脹，倦怠無力，舌淡苔白，脈沉緩弱者，每多與黨參、白術(shù)、木香、焦三仙等同用。
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甘菘一種中藥材，同時在很多地方都可以見到甘菘將其作為制作火鍋湯料或是鹵水的一種香料。那么為什么在調(diào)制鹵水的時候，都要添加甘菘，其一主要是甘菘具有獨(dú)特的香味，能夠幫助鹵水調(diào)香，其外甘菘在中醫(yī)中具有幫助促進(jìn)腸胃生氣的功效。
甘菘介紹
甘崧是一種香料，是麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，又名甘菘香。
本品略呈圓錐形，多彎曲，長5～18cm。根莖短小，上端有莖、葉殘基，呈狹長的膜質(zhì)片狀或纖維狀。外層黑棕色，內(nèi)層棕色或黃色。根單一或數(shù)條交結(jié)、分枝或并列，直徑0.3～1cm。表面棕褐色，皺縮，有細(xì)根和須根。質(zhì)松脆，易折斷，斷面粗糙，皮部深棕色，常成裂片狀，木部黃白色。氣特異，味苦而辛，有清涼感。
甘菘效用
具有行氣散寒，緩急止痛之功，乃理氣止痛佳品，入脾、胃經(jīng)，則善治脾胃虛寒之胃痛隱隱、喜食喜按及寒郁氣滯之胸悶不舒、胃脘脹痛等癥。尤對惡氣卒中所致的心腹痛適宜，《本草匯言》講：其治“心腹?jié)M者痛、散滿下氣，皆取溫香行散之意。”故《開寶本草》曰：甘松“主惡氣，卒心腹痛滿”。若配用驅(qū)風(fēng)散寒藥，則效果更妙，如《本草求真》載：“凡因惡氣卒中而心腹痛滿，……不同白附子并用。”
醒脾健胃，甘松溫而不熱，香而不燥，甘而不滯，入脾胃經(jīng)則善開脾郁、善行胃氣，為醒脾開胃要藥。凡思慮傷脾或脾胃虛寒之食欲不振、飲食無味、食多腹脹、倦怠氣短、舌淡苔白、脈沉緩弱等癥。每多可用，用之則驗。正如《本草匯言》所講：“甘松，醒脾暢胃之藥也?！?其氣芳香，入脾胃藥中，大有扶脾順氣，開胃消食之功。入八珍散，三合粉中，老人脾虛不食……至和至美?！?/p>
收濕拔毒，甘松辛香行散，甘緩解毒，外用則有收濕拔毒之功；更入脾胃經(jīng)，故善治由脾胃兩經(jīng)濕熱下注所成的腳氣病，癥見：腳趾癢痛，潮濕灼熱，水泡糜爛等。如《本草綱目》講：“治腳氣膝浮，煎湯淋洗?！薄镀諠?jì)方》甘松湯，也以本品配荷葉等，煎湯洗足，能收濕拔毒，善療濕腳氣。
鑒別應(yīng)用，甘松與山柰，均為芳香辛溫之品，皆能暖中而善治心腹冷痛，且常二藥伍用使藥力倍增。然山柰主入胃經(jīng)，功專暖胃辟惡；甘松主入脾經(jīng)，長于醒脾開郁。如《本草求真》講：“甘松、雖有類山柰，但山柰氣多辛竄，此則甘多于辛，故書載能入脾開郁也?！?/p>
黑枸杞內(nèi)花青素是一種植物色素,其實是在酸堿度不同的水中表現(xiàn)出不同的顏色(藍(lán)色和紫色),這是色素在酸堿環(huán)境中的不同表現(xiàn).為什么會體現(xiàn)在冷熱水中呢?因為在熱水狀態(tài)下使水溶液中電離出的氫離子濃度增大根據(jù)溶液的ph值公式便可以知道，水隨著溫度的上升ph值下降。水的ph值大于7，則水質(zhì)偏堿性;小于7，則水質(zhì)偏酸。換句話說，熱水偏堿，冷水偏酸。通常使用的酸堿指示劑石蕊，其性狀為藍(lán)紫色粉末，是從植物中提取得到的藍(lán)色色素，能部分地溶于水而顯藍(lán)色。石蕊是一種常用的酸堿指示劑，變色范圍是pH=5.0-8.0之間。石蕊(Litmus)是一種弱的有機(jī)酸，相對分子質(zhì)量為3300，在酸堿溶液的不同作用下，發(fā)生共軛結(jié)構(gòu)的改變而變色。也就是說，在溶液中，隨著溶液酸堿性的變化，其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而呈現(xiàn)出不同的顏色變化: 在酸性溶液里，分子是其存在的主要形式，使溶液呈紅色(偏紫色);(由于[H+]增大，平衡向左移)在堿性溶液里(熱水)，石蕊水解發(fā)生的電離平衡向右移動，電離產(chǎn)生的酸根離子是其存在的主要形式，故使溶液呈藍(lán)色;(由于[OH-]增大，平衡右移)在中性溶液里(冷水)，分子和酸根離子共存，因而溶液呈紫色。黑枸杞內(nèi)的花青素，是藍(lán)色的植物色素，和石蕊在水中的反應(yīng)是一樣的。通常來說，北方的水質(zhì)偏堿性;南方的水質(zhì)偏酸性;所以黑枸杞在南方地區(qū)，浸泡出來的水會偏紫色，建議南方地區(qū)的人泡飲黑枸杞時，可適當(dāng)選用堿性較強(qiáng)的水。當(dāng)然，黑枸杞的顏色表現(xiàn)，并不影響黑枸杞花青素的吸收。只是的60度左右的水中浸泡，溫度過高，會影響活性物質(zhì)的釋放。溫度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易釋出，會影響口感，也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。
黑枸杞內(nèi)花青素是一種植物色素，我們都知道在酸堿度不同的水中黑枸杞會表現(xiàn)出不同的顏色(藍(lán)色或紫色),這是色素在酸堿環(huán)境中的不同表現(xiàn)。
為什么不同的顏色也會體現(xiàn)在冷、熱水中呢?因為在熱水狀態(tài)下使水溶液中電離出的氫離子濃度增大，根據(jù)溶液的ph值公式便可以知道，水隨著溫度的上升ph值下降。水的ph值大于7，則水質(zhì)偏堿性;水的ph小于7，則水質(zhì)偏酸性。換句話說，熱水是偏堿性的，冷水是偏酸性的。
我們通常使用的酸堿指示劑石蕊，其性狀為藍(lán)紫色粉末，是從植物中提取得到的藍(lán)色色素，能部分地溶于水而顯藍(lán)色。石蕊是一種常用的酸堿指示劑，變色范圍是pH=5.0-8.0之間。石蕊(Litmus)是一種弱的有機(jī)酸，相對分子質(zhì)量為3300，在酸堿溶液的不同作用下，發(fā)生共軛結(jié)構(gòu)的改變而變色。也就是說，在溶液中，隨著溶液酸堿性的變化，其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變而呈現(xiàn)出不同的顏色變化: 在酸性溶液里，分子是其存在的主要形式，使溶液呈紅色(偏紫色);(由于[H+]增大，平衡向左移)在堿性溶液里(熱水)，石蕊水解發(fā)生的電離平衡向右移動，電離產(chǎn)生的酸根離子是其存在的主要形式，故使溶液呈藍(lán)色;(由于[OH-]增大，平衡右移)在中性溶液里(冷水)，分子和酸根離子共存，因而溶液呈紫色。黑枸杞內(nèi)的花青素，是藍(lán)色的植物色素，和石蕊在水中的反應(yīng)是一樣的。
通常來說，北方的水質(zhì)偏堿性;南方的水質(zhì)偏酸性;所以黑枸杞在南方地區(qū)，浸泡出來的水會偏紫色，建議南方地區(qū)的人泡飲黑枸杞時，可適當(dāng)選用堿性較強(qiáng)的水。當(dāng)然，黑枸杞的顏色表現(xiàn)，并不影響黑枸杞花青素的吸收。只是最好在40度左右的水中浸泡，溫度過高，會影響活性物質(zhì)的釋放。溫度太低，黑枸杞中的多糖等成分不易釋出，會影響口感，也就是我們在泡飲黑枸杞是感受到的那種淡淡的果香味。
鹵制是日常生活中常見的一種食材的制作方，適用于有關(guān)肉類和素食。其中鹵水的制作幾乎決定了整個菜的味道，也具有多種多樣的方法，可以根據(jù)自身的喜好和口味偏向決定，接下來就給大家介紹鹵水的制作方法，以便能夠在家就制作出好吃入味的鹵制品。
首先，準(zhǔn)備所需要的食材和材料。根據(jù)自身喜好可以用雞肉或者豬肉來制作高湯，將購買的肉清洗干凈后，放在開水中過血水，去除漂在水面上的浮沫，撈出瀝干，放在高壓鍋中，加入適量的水，進(jìn)行燉制，這是鹵水所需要的高湯，煮好放置備用。
然后，將蔥、姜清洗干凈后，分別切成蔥段和姜片。準(zhǔn)備干凈的鍋，等鍋熱后，放置少量的冰糖，讓其溶化，制作糖色，再加入適量的水，混合攪拌，盛出。在鍋中加入蔥段和姜片，以及花椒、八角、陳皮等大料，倒入熬制好的高湯，加入調(diào)好的糖色汁，大火煮開。
最后，再換成小火繼續(xù)煮制，加入鹽、味精等調(diào)味品，均勻攪拌即可。制作完成后盛到干凈的容器中進(jìn)行晾制，可放在密閉容器中封存，放置在陰涼處或者冰箱中冷藏，但存放時間也不宜過長。需要鹵制食材時取出即可使用。
鹵水的制作方法就介紹完成了，其實不必一次制作出來太多留給以后備用，方法制作簡單，可以隨用隨做，也比較新鮮，對于制作出來的鹵制品味道和口感也比較好。鹵水在日常烹飪食物的過程中，是一種不可缺少的調(diào)味汁，快快嘗試制作吧！
肝膽在人體的作用
1、肝臟在人體的作用
在西醫(yī)的眼里,肝臟是人體的一個化工廠,它掌管著糖、脂肪、蛋白質(zhì)的解毒、代謝,人體大部分的新陳代謝和有毒物質(zhì)的轉(zhuǎn)化,所以它也是最易污染的部門。
在中醫(yī)的眼里,肝臟是一個部位,它有兩大功能,一是主疏泄和二是主藏血。肝主疏泄,所謂疏泄就是讓你能夠疏通、暢達(dá),比如說人生氣了,時間久了,肝氣郁結(jié),就影響脾胃的運(yùn)化功能,也就是消化功能就差,所以人生氣了就不想吃飯。
2、膽囊在人體的作用
膽囊位于肝臟下面,正常膽囊長約8～12cm,寬3～5cm,容量約為30～60ml。膽囊有以下4大功能:
2.1、儲存膽汁:一個饑餓的人(即非消化期間),膽汁儲存在膽囊內(nèi),當(dāng)消化需要的時候,再由膽囊排出,所以膽囊被稱為“膽汁倉庫”。同時又起到緩沖膽道壓力的作用。
2.2、濃縮膽汁:金黃色堿性肝膽汁中的大部分水和電解質(zhì),由膽囊黏膜吸收返回到血液,留下膽汁中有效成分儲存在膽囊內(nèi),變成棕黃色或墨綠色呈弱酸性的膽囊膽汁。
2.3、分泌粘液:膽囊黏膜每天能分泌稠厚的黏液20ml,保護(hù)膽道黏膜,不受濃縮膽汁的侵蝕和溶解。
2.4、排空:進(jìn)食3～5min后,食物經(jīng)十二指腸,刺激十二指腸黏膜,產(chǎn)生一種激素叫縮膽囊素,使膽囊收縮,將膽囊內(nèi)膽汁立即排入十二指腸,以助脂肪的消化和吸收,在排出膽汁同時,也將膽道內(nèi)的細(xì)菌與膽汁一起排出體外。一般講,進(jìn)食脂肪半小時,膽囊即可排空。
3、肝臟和膽囊的關(guān)系
根據(jù)中醫(yī)的傳統(tǒng)理論,肝與膽互為表里,生理關(guān)系同樣非常密切。肝主疏泄,膽主通降。膽汁的正常排泄,依靠肝的疏泄功能,而肝臟功能失常,勢必影響膽汁的分泌和排泄。反之,膽汁排泄不暢也會影響肝的疏泄。從功能上看,膽囊也是肝臟的好幫手,肝臟分泌的膽汁儲存在膽囊內(nèi),一旦我們開始進(jìn)食,膽囊就開始收縮,于是膽汁流入腸道、幫助脂肪的消化。
養(yǎng)肝護(hù)肝的方法
1、用中藥護(hù)肝:中醫(yī)認(rèn)為肝不可補(bǔ),一補(bǔ)即上火,補(bǔ)脾、補(bǔ)腎即可養(yǎng)肝。對于脾虛的人,服用人參健脾丸、薏米、山藥、芡實熬粥。對于腎虛的人可以服用六味地黃丸,用枸杞子、天麻燉雞。對于肝火大的人可服用丹梔逍遙丸,用菊花泡茶等都可護(hù)肝。
2、多喝水:多喝水可補(bǔ)充體液,增強(qiáng)血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,多喝水還可促進(jìn)腺體,尤其是消化腺和胰液、膽汁的分泌,以利消化、吸收和廢物的排除,減少代謝產(chǎn)物和毒素對肝臟的損害。
3、喝酒前吃點(diǎn)東西:喝酒秘方少不了喝酒前吃東西。少喝酒自然少傷害,如果一定要喝,并且想做點(diǎn)預(yù)防措施,那就是盡量多吃些食物墊墊肚子,食物下肚后可以在胃黏膜、腸黏膜上形成一層保護(hù)膜,不但保護(hù)腸胃,也能阻礙部分酒精進(jìn)入血液,降低醉酒程度。
養(yǎng)肝護(hù)肝要避免哪些習(xí)慣
1、過度喝酒:現(xiàn)在的社會,喝酒幾乎成了社交的一種主要手段,無論是談生意還是朋友聚會,似乎少了酒就少了一種意境,甚至還有人常用喝酒的多少來評定交情的深淺,于是你一杯我一杯,非得拼個“無醉不歸”才肯罷休。
2、胡亂吃藥:沒人敢說自己一輩子從不吃藥,從預(yù)防保健到小感冒,沒病吃保健品,有病吃藥,藥店熙熙攘攘的人群,特價的藥品廣告牌,忙碌的藥品銷售員……這些無不說明,藥在充斥著我們生活的每個角落;而我們的肝臟,也正在飽受這些藥的“煎熬”!
3、睡眠不足:如今,夜生活越來越豐富,尤其在城市,到了凌晨一二點(diǎn)各種娛樂場所依舊熱鬧非凡;即使不出去玩,很多人在家上網(wǎng)、打牌也會玩到忘記睡覺時間。睡眠不足,已經(jīng)成了嚴(yán)重危害人體健康的“兇手”。
炎熱的夏季，我們最常吃到的就是涼菜，燒烤，啤酒，冷飲，因為夏季天氣特別的炎熱，人體也會感覺到不舒服，煩躁不安，如果吃一些冰涼的食物，可以改善人體這種煩躁的狀態(tài)，還可以使自己的食欲得到滿足。鹵水拼盤就是一道比較好吃的涼菜，鹵水拼盤，味道香甜可口，很受大眾的喜愛。
鹵水拼盤是一道地方傳統(tǒng)涼菜，屬于粵菜或湘菜，顧名思義就是指鹵水制品的拼盤，涼菜占了很大的比重，它的特點(diǎn)是鹵味純厚，鮮香可口。鹵水拼盤的品種最少要達(dá)到4-5種。
制作材料
主料
獅頭鵝2500克，雞蛋50克，豆腐250克，鵝胗、肝、掌、民辦(翅)各250克，高湯10000克。
調(diào)料
精鹽150克，冰糖200克，味精50克，黃酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋(大蔥段30克，香菜50克，蒜頭10克，紅辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陳皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香葉5克，甘草2克，桂皮2克，羅漢果2克)。
制作方法1、將獅頭鵝的鵝掌、鵝翼斬去，內(nèi)臟取出洗凈，放進(jìn)鹵水桶里，慢火煮熟。鵝胗、肝、鵝掌、翼浸煮1小時，鵝身浸煮約2小時，撈起放涼。
2、豆腐用熱油炸至金黃色，放進(jìn)鹵水里浸煮10分鐘。
3、雞蛋煮熟去殼，放進(jìn)鹵水里浸15分鐘。
4、出品時將豆腐切片墊底，鵝胗、肝切片，鵝掌、翼修斬成小段，鵝身去骨片肉，分別擺進(jìn)拼盤中。燒熱鹵水汁，淋在菜肴上，隨手將鹵水汁倒出，即可上桌。
鹵水的制作方法多種多樣，每一個地方的制作流程都是不一樣的。我國南北差異比較明顯，自然人們的口味也不盡相同，所以很多人都喜歡吃有自己地方特色的菜食。南方人的口味偏甜，北方人的口味偏辣，所以南方人制作鹵水的時候喜歡用糖來上色，北方人喜歡用醬油上色。下面介紹幾種鹵水的做法：
鹵汁的制作。在紅鹵時，不要加醬油，全部用糖色更佳。另附糖色的制作：200g，500g，水1000g。菜籽油與冰糖一起下鍋，待熬制冰糖起棕色泡沫浮于油面，加入水燒開待用。鹵制時加入適量即可!
紅鹵汁
原料
八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優(yōu)質(zhì)醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。
制法
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
黃鹵汁
原料
黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精鹽230克，骨湯12千克。
制法
①黃梔子用刀拍裂，芹菜打成結(jié)，生姜用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
③將香料袋、芹菜結(jié)、生姜塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。
白鹵汁
原料
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陳皮50克，香葉50克，白芷25克，香蔥150克，生姜150克，水酒1000克，白醬油1000克，精鹽120克，味精100克，骨湯12千克。
制法
①香蔥挽結(jié)，生姜用刀拍松。將八角、山奈、花椒、白豆蔻、陳皮、香葉、白芷裝入香料袋內(nèi)，袋口扎牢。
②將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、水酒、白醬油、精鹽、味精、骨湯一起放入鹵鍋內(nèi)，調(diào)勻即可。此配方適宜于鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調(diào)味料的數(shù)量)。
鹵汁配制三秘訣
一、香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑;香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟;食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看;醬油太少，口味不夠鮮美。
二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調(diào)味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，這樣既可避免調(diào)味品中的芳香氣味白白地?fù)]發(fā)掉，還能節(jié)省燃料和時間。
鹵汁的保存
應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：
1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經(jīng)常撇除，并經(jīng)常過濾去渣。
2、要定時加熱消毒。夏秋季天天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應(yīng)放消過毒的盛器內(nèi)。
3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質(zhì)會與金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使鹵汁變色變味，乃至變質(zhì)不能使用。
4、注重存放位置。鹵汁應(yīng)放在陰涼、通風(fēng)、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次就應(yīng)更換。其它調(diào)味料則應(yīng)每鹵一次原料，即添加一次。
鹵鍋的選用
最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)。食物與此鍋不易發(fā)生化學(xué)變化。不宜用銅鍋或鋁鍋，因此鍋導(dǎo)熱性很強(qiáng)，湯汁氣化快。銅鍋還易與鹵汁中的鹽等發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而影響成品的色澤、口味、衛(wèi)生質(zhì)量。
要把握好火力。一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態(tài)。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。大火鹵煮，原料既不易軟爛，鹵汁又會因快速氣化而嚴(yán)重減少。
要把握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質(zhì)地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應(yīng)把握在軟化時或軟化前出鍋或離火。
鑒別的方法是：用手捏一捏鹵制的原料，如感覺很硬，說明火候未到;一捏即碎爛，則是過火了(屬爛化階段);捏之軟而略有彈性，而且不碎，說明火候正好，即軟化階段。
腎在人體的作用
1、腎在人體的作用
1.1、生成尿液、排泄代謝產(chǎn)物。機(jī)體在新陳代謝過程中產(chǎn)生多種廢物,絕大部分廢物通過腎小球血濾過、腎小管的分泌,隨尿液排出體外。
1.2、維持體液平衡及體內(nèi)酸堿平衡。腎臟通過腎小球的濾過,腎小管的重吸收及分泌功能,排出體內(nèi)多余的水分,調(diào)節(jié)酸堿平衡,維持內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。
1.3、內(nèi)分泌功能。分泌腎素、前列腺素、激肽。通過腎素—血管緊張素—醛固酮系統(tǒng),和激肽—緩激肽—前列腺素系統(tǒng)來調(diào)節(jié)血壓;促紅細(xì)胞生成素,刺激骨髓造血;活性VitD3。調(diào)節(jié)鈣磷代謝;許多內(nèi)分泌激素降解場所——如胰島素、胃腸激素等。當(dāng)腎功能不全時,這些激素T1/2明顯延長,從而引起代謝紊亂;腎外激素的靶器官。如甲狀旁腺素、降鈣素等?？捎绊懠罢{(diào)節(jié)腎臟功能。
2、腎的位置在哪里
腎的位置主要就是在我們的脊柱的兩側(cè)位置,緊貼著我們的腹后壁,在我們腹膜的后方。腎主要分為兩個部分:一個是左腎,一個是右腎。專家表示,我們的右腎門主要是針對第二腰椎橫突,而左腎門則是針對第一腰椎橫突,由于肝臟的關(guān)系,右腎比左腎略低1-2厘米。正常的腎臟上下移動在1-2厘米范圍內(nèi)。此外,腎臟是在橫膈之下的,在體檢時,右腎可以在肋骨下摸到,左腎則不容易摸得到。若是腎的位置出現(xiàn)了變化的話,則說明身體產(chǎn)生了某些疾病。
還有,腎的位置與腎的好壞也是有關(guān)系的。一旦腎不好的話,女性會出現(xiàn)月經(jīng)量有所減少,經(jīng)期變短,身體出現(xiàn)水腫,或者容易疲倦等不良的反應(yīng),這時候大家就要重視起來了,要及時的去醫(yī)院檢查一下自己的腎位置有無變化。
3、腎功能不好的表現(xiàn)
3.1、水腫:飲水太多,或者是睡眠時間過長、過于肥胖等,眼瞼、臉部、小腿等部位可以出現(xiàn)稍微的水腫,假如不是這樣,就要懷疑是不是腎臟有了問題。
3.2、沒勁兒:腎功能不好時,很多廢物難以從尿里排泄出往,會出現(xiàn)精神不振、疲憊、乏力等沒勁兒的感覺。腎臟有病,蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)從腎臟漏出,通過尿液排出體外,也會有沒勁兒的表現(xiàn)。有些患者會以為是過于勞累,或者是其他原因,而忽視了腎臟題目。
3.3、不想吃:不想吃飯、厭食,甚至惡心、嘔吐,也是腎臟病的常見癥狀。有些患者總是先往到消化科或者肝病科,看看是不是得了胃病或肝病,一看沒胃病和肝病,就擱置不管了,忘了看腎病醫(yī)生,結(jié)果耽誤了病情。
3.4、尿有泡沫:尿里有泡沫的原因有多種,其中假如蛋白質(zhì)從腎臟漏到了尿里,尿就會起很多泡沫。
3.5、腰痛:腎臟的位置在腰部的脊柱兩側(cè),所以腎臟有病時,會感到腰痛。
日常養(yǎng)腎護(hù)腎的方法
1、保護(hù)腳部:腎經(jīng)起始于足底,而足部很容易受到寒氣的侵襲,因此要特別注意足部保暖。襪子最好包住腳腕,不要赤腳在潮濕的地方長期行走。睡覺時,別把腳晾在外面,蓋被一定要下過腳底,上超肩膀;不要將雙腳正對著空調(diào)或電扇吹。足底有許多穴位,睡前按揉腳心的涌泉穴,可起到養(yǎng)腎固精的功效。
2、保證水分充足:水是生命之源,定時飲水是很重要的養(yǎng)腎方法。飲水過少可能引起濁毒的滯留,加重腎臟負(fù)擔(dān),所以要養(yǎng)成多喝水的習(xí)慣。每天應(yīng)至少喝8大杯開水,不要以飲料代替,以沖淡尿液,預(yù)防結(jié)石等腎臟疾病。
3、使大便通暢:大便不暢,宿便停積,濁氣上攻,不僅使人心煩氣躁、胸悶氣促,而且會傷及腎臟,導(dǎo)致腰酸疲憊、惡心嘔吐。因此,保持大便通暢,也是養(yǎng)腎的方法。要做到大便通暢,需要根據(jù)自身的實際情況調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),多做運(yùn)動。大便難解時,可用雙手背貼住雙腎區(qū),用力按揉,能激發(fā)腎氣,加速排便。
補(bǔ)腎強(qiáng)腎的食物有哪些
1、銀耳:銀耳性平味甘、淡,有滋陰潤肺、生津止咳、補(bǔ)氣和血、強(qiáng)身壯體、美容嫩膚等功效,是一種有補(bǔ)益作用的名貴食品。秋天常吃白木耳,對陰虛引起的咽干口渴、大便燥結(jié)等有很好的防治作用。
2、黑豆:李時珍在《本草綱目》中有記載:“常食黑豆,可百病不生?！庇糜谀I虛陰虧,消渴多飲,小便頻數(shù);肝腎陰虛,頭暈?zāi)垦?視物昏暗,或須發(fā)早白;腳氣水腫,或濕痹拘攣、腰痛;腹中攣急作痛或瀉痢腹痛;服藥中毒或飲酒過多等。
3、干貝:干貝又稱江珧柱,性平味甘咸,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,能滋陰補(bǔ)腎,故腎陰虛者宜常食之。多食對女性養(yǎng)生很好,可以熬干貝粥食用。
4、黑米:在五臟與五行的關(guān)系中,黑色對應(yīng)的是腎臟,而黑米性平、味甘,具有滋陰補(bǔ)腎、益氣活血、暖肝明目的功效。經(jīng)常食用黑米粥,可以滋陰潤肺、養(yǎng)腎益氣。
鹵水的價值在于老，新的鹵水往往沒有什么香味，鹵料沒有完全散發(fā)出香脂味。經(jīng)過一遍遍的熬制才會使味道越來越濃郁。但是這種反復(fù)使用的材料就需要正確的儲存方式，不然可能會變質(zhì)無法食用。一般來說，鹵水可以使用高溫消毒后放入冰箱冷藏的方法，避免細(xì)菌滋生，鹵料變質(zhì)。我們來了解一下。
保存鹵水的方法
1、油鹵先分離，熬開再混合。
每天用完之后，將鹵水表面的油脂和鹵水分離，然后分別燒開后再將油脂重新注入鹵水內(nèi)。這樣操作的好處是更好的殺菌。如果油脂浮在鹵水表面，那么不僅加熱時間比較長，而且鹵水還經(jīng)常燒不透。鹵水燒不透，內(nèi)在的細(xì)菌就無法殺死，從而導(dǎo)致鹵水酸變。
2、香料不停留，控湯后冷藏。
鹵水熬好后，第一個工作就是將香料包撈出，吊干其水分并降為常溫后，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內(nèi)冷藏。如果不及時將香料包撈出，香料的味道會繼續(xù)滲透到鹵水中，那么鹵水的藥香味就會太過濃郁。
3、保存兩方法，避油又避水。
鹵味師傅每天收檔前，都會將鹵水燒開后，要將裝有鹵水的不銹鋼桶端離火口，放在一個通風(fēng)又極少有人能觸碰的地方，更不能接觸生水或者油脂。
炎熱的夏天來臨后，鹵水保存就變的格外困難，師傅則采用低溫保存的方法來存放鹵水。
具體操作：將鹵水燒開，過濾料渣，用潔凈、無油、無水的舀子將鹵水舀入新的、同樣是潔凈、無油、無水的桶內(nèi)，將桶置于風(fēng)庫內(nèi)低溫保存。
4、鹵桶不接地，桶口不加蓋。
不管你采用哪種存放方法，都需要注意一點(diǎn)：裝鹵水的桶不可以直接放在地上，必須要做一個鐵的或者木質(zhì)的架子，將鹵水桶放在架子上，這樣才能確保桶底也呈現(xiàn)通風(fēng)狀態(tài)。
另外，桶口是不能加蓋的。因為鹵水剛剛加熱完成后會帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會凝結(jié)形成水滴，如果水滴掉在鹵水中，那么也會導(dǎo)致鹵水酸敗長毛。
5、日加熱兩次，鹵水不酸敗。
每天，鹵味師傅上班后，必須將鹵水燒開兩次(早上一次，下午一次，并且固定不動)。如果當(dāng)?shù)氐臍鉁乇容^高，那么鹵水最好燒開至少三次。
如果天氣太熱導(dǎo)致鹵水微有酸味，那么可以加入少許小蘇打進(jìn)行調(diào)整。如果酸味太重，那么這桶鹵水只能棄之不用。
白魚是我國一種很好的食材，用來做鹵水白魚不僅味道十分鮮美，營養(yǎng)價值還極高。白魚中富含豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鈣鐵等，此外鹵水白魚還具有調(diào)節(jié)性功能等效果。鹵水白魚做法簡單，不需要太多繁瑣的步驟，下面為大家介紹一下具體的操作步驟。
方法一：
用料：
白魚1條紅辣椒1個、小米椒1個、大蒜白1根、生姜1小塊、大蒜籽2瓣、食用油、料酒適量、老抽、秘制紅燒汁、白開水350ml、生粉、鹽少許
做法
1. 用鹽鹵了4天的白魚從冰箱取出洗凈
2. 用廚房紙巾吸干魚表面的水分
3. 熱油鍋，用小火將魚兩面煎至金黃
4. 將所有材料洗凈切好
5. 另起油鍋，爆香姜絲、蒜片
6. 放入煎好的魚塊，倒入適量料酒
7. 加入開水大火燒開
8. 倒入適量老抽、秘制紅燒汁調(diào)制小火加蓋燜燒
9. 中途加入紅辣椒絲、小米椒粒、蒜白段繼續(xù)燒，這時用勺子不停地將湯汁均勻地澆到魚身上，讓魚入味
10. 湯汁快收干時，將魚塊盛出，剩下的湯汁調(diào)入生粉水勾芡，小火煮開關(guān)火
11. 將濃湯汁均勻地澆在魚身上即可
方法二：
1、用廚房紙巾吸干魚表面的水分
2、熱油鍋，用小火將魚兩面煎至金黃
3、將所有材料洗凈切好
4、另起油鍋，爆香姜絲、蒜片
5、放入煎好的魚塊，倒入適量料酒
6、加入開水大火燒開
7、倒入適量老抽、秘制紅燒汁調(diào)制小火加蓋燜燒
8、中途加入紅辣椒絲、小米椒粒、蒜白段繼續(xù)燒，這時用勺子不停地將湯汁均勻地澆到魚身上，讓魚入味
9、湯汁快收干時，將魚塊盛出，剩下的湯汁調(diào)入生粉水勾芡，小火煮開關(guān)火
10、將濃湯汁均勻地澆在魚身上即可
現(xiàn)在美食節(jié)目盛行，相信你在電視前面肯定艷羨不已。那么下面就給大家介紹一道鹵水鮑魚，自己根據(jù)下面的步驟，自己一定要嘗試做一下。
2.21將鮑魚殼去除，取出內(nèi)臟并去除內(nèi)臟，用刷子涮洗干凈。
3.1準(zhǔn)備好獨(dú)蒜、干辣椒、陳皮、桂皮和八角等配料。
4.2將處理好的鮑魚放進(jìn)砂鍋。
5.將獨(dú)蒜去皮，拍碎，將干辣椒、陳皮、桂皮和八角放進(jìn)濾紙袋封緊。
6.將濾紙袋與獨(dú)蒜放入砂鍋。
7.加入醬油與清水。
8.大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右；轉(zhuǎn)為中大火，收干湯汁。
9.裝盤，即可食用。
10.但若將其放進(jìn)冰箱冷藏2個小時以上，再取出食用，味道更為鮮美。
看完關(guān)于鹵水鮑魚做法的詳細(xì)介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動起來吧。足夠的實踐必然會成就你，讓你做出最美味的它。
污水里面的氨氮含量相對都是超標(biāo)的，這會導(dǎo)致水體出現(xiàn)富營養(yǎng)化，影響水的質(zhì)量，另外這種情況容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，如果誤服了這樣的水，對身體的健康危害是比較大的，污水處理問題一直是人們比較關(guān)注的問題，想要把水中的氨氮去除方法是比較多的，下面我們就來了解一下水中氨氮的去除方法。
水中氨氮的去除
污水中氨氮去除方法有很多，其中下面的吹脫法、沸石脫氨法、化學(xué)氧化法是污水處理氨氮中比較常用的幾種方法。
污水氨氮去除方法：
1、吹脫法：在堿性條件下，利用氨氮的氣相濃度和液相濃度之間的氣液平衡關(guān)系進(jìn)行分離的一種方法。一般認(rèn)為吹脫效率與溫度、pH、氣液比有關(guān)。
2、沸石脫氨法：利用沸石中的陽離子與廢水中的NH4+進(jìn)行交換以達(dá)到脫氮的目的。沸石一般被用于處理低濃度含氨廢水或含微量重金屬的廢水。
3、化學(xué)氧化法：利用強(qiáng)氧化劑將氨氮直接氧化成氮?dú)膺M(jìn)行脫除的一種方法。折點(diǎn)加氯是利用在水中的氨與氯反應(yīng)生成氨氣脫氨，這種方法還可以起到殺菌作用，但是產(chǎn)生的余氯會對魚類有影響，故必須附設(shè)除余氯設(shè)施。
氨氮廢水主要來源于化肥、焦化、石化、制藥、食品、垃圾填埋場等，大量氨氮廢水排入水體不僅引起水體富營養(yǎng)化、造成水體黑臭，給水處理的難度和成本加大，甚至對人群及生物產(chǎn)生毒害作用，針對氨氮廢水的處理工藝(2014年前)有生物法、物化法的各種處理工藝等。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《甘松在鹵水中的作用》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“運(yùn)動在中醫(yī)養(yǎng)生的作用”專題。
