辣椒末的做法及配料
女性養(yǎng)生配料。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂(lè)觀?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“辣椒末的做法及配料”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
對(duì)于辣椒，南方這邊的人對(duì)于它是十分的喜愛(ài)，只是新鮮的辣椒并不能長(zhǎng)久保存，而在以前來(lái)說(shuō)，更沒(méi)有現(xiàn)在的冰箱，所以聰明的勞動(dòng)人民發(fā)明了許多以辣椒為原料的做菜的調(diào)味品，做好后，用來(lái)炒菜、涼拌等風(fēng)味特別的獨(dú)特，那么這東西要怎么做了，下面就來(lái)和樓主一起來(lái)說(shuō)說(shuō)辣椒末的做法及配料要準(zhǔn)備那些東西。
1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干凈 ，晾干辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。
2、準(zhǔn)備一有蓋大罐(瓷質(zhì)或泥質(zhì))，然后將辣椒和蒜分別剁碎。
3、小紅辣椒3斤切碎(最好用攪拌器絞碎)，干黃豆粉2斤(即黃豆磨成粉)，大蒜1斤攪碎，生姜1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內(nèi)加入食用油充分?jǐn)嚢璐蛩榈阶约河X(jué)得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣 椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一 點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了!做的時(shí)候記得戴上一次性手 套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦!最后，就裝到瓶子里，封好!封存一個(gè)月就 可以吃了!記住中途可別打開(kāi)瓶子哦!(油以芝麻油最佳，但成本較高;因?yàn)橛糜土枯^大，一般食用油即可。)
4、最后，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天后可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過(guò)不少，但感覺(jué)還是自已做的最好吃。
注意事項(xiàng)：
所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜歡大蒜、生姜可不放，所有用量因個(gè)人口味而異，并不限定;但辣椒一定要選辣的， 否則沒(méi)有做的必要。
裝辣椒醬的器皿要干燥,忌有生水.如果再加點(diǎn)烈酒成品更香。
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制作辣椒醬的方法特別的多，配方也可以說(shuō)非常的多。可以做成單純的辣椒醬，也可以做成辣椒肉醬，都是比較好的選擇，一般情況下會(huì)選擇朝天椒或者是小米椒來(lái)進(jìn)行制作，當(dāng)然也可以選擇柿子椒來(lái)制作，關(guān)鍵看是否能吃辣，如果能吃辣椒就可以多放一些，如果不能吃辣，其他的食材可以多放一些。
制作辣椒醬方法及配料
材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細(xì)砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙做法1.將材料B混合均勻備用。2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。3.燒開(kāi)一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分?jǐn)嚢韬笤偌尤氩牧螩，攪拌均勻即可。用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應(yīng)用廣泛。備註：完成的辣椒醬要裝入干凈未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現(xiàn)紅色的，隨發(fā)酵時(shí)間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
做法二
材料原料：紅尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圓蔥200克、西紅柿400克、黃醬400克調(diào)料：鹽140克、糖140克、白醋140克、雞精40克、高度白酒40克做法1、將材料清洗干凈，瀝凈水分，晾干；將材料用料理機(jī)逐一打碎。2、將處理好的材料混合攪拌均勻。3、準(zhǔn)備好調(diào)味料，逐一稱重。4、將調(diào)味料一一放入辣椒醬中進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻。5、裝至無(wú)油無(wú)水的干凈密封容器中保存即可。
做法三
材料小魚(yú)干250g、辣椒250g、蒜頭200g、豆鼔120g、冰糖50g、米酒50cc、醬油60cc、沙拉油500cc做法step1準(zhǔn)備所有材料。小魚(yú)干先用水清洗瀝干,建議挑選體型小的魚(yú)干,口感會(huì)更佳。冰糖可先磨成細(xì)粒狀。step2蒜頭及辣椒使用食物攪拌器切成碎狀,或手工切成碎狀。step31.倒入沙拉油熱鍋。2.加入蒜末使用中小火拌炒,過(guò)程中需不斷翻炒避免黏鍋。step4當(dāng)蒜頭炒至稍微上色時(shí),再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微揮發(fā)...(約3分鐘)step5加入瀝干的小魚(yú)干一起拌炒,倒入米酒煮至酒精揮發(fā),過(guò)程中需不斷翻炒。step6加入冰糖,醬油炒至小魚(yú)干入味。step7再加入豆鼓拌炒一下,可先試吃看看,再依個(gè)人喜歡的咸度做調(diào)整。step8完成后的小魚(yú)干辣椒醬,放涼冷卻后再裝瓶。空瓶請(qǐng)先用熱水汆燙過(guò),完全干燥才可使用。step9小魚(yú)干辣椒醬非常適合拌飯或當(dāng)下酒菜來(lái)佐餐,咸香又辣的爽口,吃得到小魚(yú)干與豆鼓結(jié)合出美妙的滋味喔!
鹵蛋是我們?cè)谏钪蟹浅Ｊ煜さ囊环N食物，主要是用雞蛋和不同的鹵汁經(jīng)過(guò)烹飪制作而成。在制作鹵蛋的時(shí)候，一般制作熟的鹵蛋會(huì)讓在鹵汁中放幾個(gè)小時(shí)的，這樣會(huì)鹵汁的味道更加的深入到雞蛋里面。鹵蛋的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)和各種微量元素，比較適合小孩子食用，
鄉(xiāng)巴佬鹵蛋
食材：
雞蛋6個(gè)、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml
做法：
雞蛋煮熟剝?nèi)サ皻ぁｋu蛋放入小鍋里，倒入一聽(tīng)啤酒沒(méi)過(guò)雞蛋。加入糖。加入生抽和老抽。加入一點(diǎn)鹵料。湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開(kāi)。改小火煮20分鐘-30分鐘。鹵好的雞蛋浸泡一個(gè)晚上，第二天就可以吃了。
啤酒鹵蛋
食材：
雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml
做法：
將雞蛋清洗干凈后，放入涼水鍋里大火煮熟。將雞蛋煮熟后，放入涼水激一下。剝掉雞蛋殼。將雞蛋剝好后，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，腌制20分鐘。開(kāi)火上鍋，將腌制好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。用勺子攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后，小火慢慢煮，大約五分鐘后，汁就收好了。
自制入味醬香鹵蛋
食材：
熟雞蛋6個(gè)、啤酒1瓶、香葉適量、白果適量、桂皮適量、干山楂適量、砂仁適量、青果適量、大料適量、柏子適量、老抽適量、花椒少許、蠔油適量
做法：
將所有食材都準(zhǔn)備好。整瓶啤酒放入鍋中，放入用清水煮熟的雞蛋。(這時(shí)先不要開(kāi)火)啤酒內(nèi)的酒精會(huì)隨著加熱而散發(fā)，使雞蛋內(nèi)留下麥香。用啤酒和紅糖調(diào)好的汁倒入鍋內(nèi)。紅糖要在啤酒里充分融化。加入老抽、香葉、花椒、大料、白果、桂皮、干山楂、砂仁、青果、柏子。開(kāi)大火鹵雞蛋，等鍋開(kāi)。鍋開(kāi)后，大火轉(zhuǎn)小火，加入適量蠔油。蠔油可以取代咸鹽，使雞蛋有咸味。悶制15分鐘，開(kāi)鍋撈出，即可享用美味。7一根牙簽，一條線。將線綁牢在牙簽上面。牙簽插入雞蛋的中間。線沿著雞蛋切開(kāi)，會(huì)比刀切雞蛋更方便快捷。
印花鹵蛋
食材：
雞蛋300g、鹵料適量、鹵湯適量
做法：
雞蛋洗凈煮熟，剝?nèi)ネ馄?，取一塊紗布和香菜葉，去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布扎緊，放進(jìn)鹵湯中，加入醬油，香料，鹵熟后浸泡半天取出，解開(kāi)紗布，去掉香菜葉即可。
虎皮鹵蛋
食材：
雞蛋300g、老鹵1碗、冰糖適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、山楂干適量、陳皮適量
做法：
雞蛋洗凈，冷水下鍋，小火煮熟。煮好的雞蛋剝殼后用廚房紙擦干。放入油鍋中慢火炸。炸至虎皮色時(shí)撈出。鍋內(nèi)留少許底油，放入冰糖。小火熬到起大泡。放入炸好的雞蛋翻炒。炒到雞蛋表皮顏色發(fā)紅。放入以前的老鹵。加上各種香料。蓋上鍋蓋，慢火咕嘟大約15分鐘，湯快收干時(shí)關(guān)火，根據(jù)口味適量調(diào)入食鹽。
鹵水是一種比較常見(jiàn)的調(diào)味品，主要是應(yīng)用在粵菜和川菜當(dāng)中，制作出來(lái)的鹵水味道的好壞會(huì)直接影響到菜肴的味道，因此制作鹵水是非常重要的事情。雖然鹵水是用花椒、八角、桂皮、甘草、草果和小茴香等材料制作而成，但是每個(gè)人都有自己不一樣的添加比例，因此不同的人制作出來(lái)的鹵水在味道方面是有一些區(qū)別的。
材料：
豬大骨頭、鹽、姜、花椒、桂皮、香葉、茴香籽、甘草、草果、丁香、砂仁、豆蔻、蔥、植物油、綿白糖、水、黃酒
制作步驟：
1.豬棒骨剁成小塊，清洗干凈。入涼水鍋大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫。撈起，用熱水再次清洗干凈。棒骨入深鍋，加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色。
2.倒入沸水?dāng)嚢杈鶆颍闯商巧?，盛起備用。將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口。老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié)。取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時(shí)，至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
注意事項(xiàng)
1.因?yàn)樗谜{(diào)味料、香料不同、份量不同，每一家的鹵味味道不同，所以可以邊嘗邊調(diào)整調(diào)味料輕重，直到自己喜歡為止 。
2、開(kāi)始調(diào)味時(shí)鹽味不能過(guò)重，以稍微偏淡為宜。因?yàn)樵谡麄€(gè)鹵制的過(guò)程中汁水會(huì)慢慢收斂，味道也會(huì)由淺入深 。
3、第一次鹵制，最好放入有膠原蛋白的材質(zhì)，比如豬手、豬皮、雞爪，味道會(huì)更好 。
4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一個(gè)原則，各種香料量不要大，以免搶味。
5、鹵汁可以反復(fù)使用，使用次數(shù)多了，適量地添加香料或調(diào)味料，冷藏保存，時(shí)間越久味道越好。
6、用鹵汁燙青菜一定要注意，只取一部分鹵水出來(lái)單獨(dú)使用，用完了千萬(wàn)不要再倒回原鹵中，以免敗壞了整鍋鹵水 。
7、鹵水每次煮沸待冷卻時(shí)，不要立即蓋蓋，以免蓋上蓋子，水蒸氣回流，導(dǎo)致鹵水變壞。
鹵鴨是一道比較有名的地方菜，經(jīng)過(guò)制作后的鴨肉顏色紅潤(rùn)發(fā)光，肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，味道香濃醇厚，特別的容易消化。鹵鴨特別的適合在夏秋兩季的時(shí)候吃，在這樣的季節(jié)吃鹵鴨可以補(bǔ)充消耗的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，還能緩解因?yàn)橄奶焓顨饨o人體帶來(lái)的不舒服感覺(jué)。鹵鴨還比較適合營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。
食材
鴨半只
做法
1、選料
原料可用市售的櫻桃谷鴨、稻田白條鴨或塞飛亞鴨。
2、清洗
制作時(shí)要經(jīng)過(guò)充分浸泡后刮洗干凈，再將鴨子剁去掌和鴨尖，刮凈表皮的絨毛；
3、焯水
焯燙時(shí)要冷水下鍋，逐漸加熱至沸，焯透撈出再清洗干凈。
4、油煎
鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，然后放入鴨子煎至皮略為金黃。
5、燜煮
把料酒倒入鍋內(nèi)，然后把老抽倒在鴨子身上，并涂抹均勻，然后放入生姜、京蔥、以及各種調(diào)料，最好倒入清水大約沒(méi)過(guò)鴨子的2/3，喜歡味重再加些許鹽，蓋上蓋子文火燜半個(gè)小時(shí)。
6、放涼
半小時(shí)后再放入冰糖燉半小時(shí)熄火，放涼后撈出，成塊即可食用。
小竅門(mén)
1、冰糖如果放太早的話容易產(chǎn)生酸味，所以建議稍晚一點(diǎn)放入。
2、鹵過(guò)鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來(lái)用，鹵水會(huì)越用越香。
鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
2.鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
3.適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。
鹵鴨脖是湖北和四川等地區(qū)很有名的特產(chǎn)，這種鴨脖通常味道吃起來(lái)的話會(huì)帶著一些辣味的，這樣的話才可以讓品嘗的時(shí)候不會(huì)感覺(jué)到鴨脖存在著任何的肉腥味，而且鹵水也是當(dāng)中比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)于鹵水的制作一定要正宗的，在制作之前要先用清水沖洗鴨脖子，這樣的話才可以更加的衛(wèi)生一些的。
做法
做法一
麻辣鴨脖
材料：鴨脖子250克
鹵水料：八角3枚、草果1 個(gè)、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯適量
做法：1、用流動(dòng)的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開(kāi)，高湯沒(méi)過(guò)鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開(kāi)，調(diào)好鹵水。
7、加蓋轉(zhuǎn)小火將鹵水熬制1個(gè)小時(shí)
8、待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時(shí)
9、將鴨脖子撈出，開(kāi)火將鹵水燒開(kāi)，鹵水燒開(kāi)后將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
做法二
鹵水鴨脖
原料：鴨脖子6只、姜片4片、鹵水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、鹽5克、料酒30毫升。
做法：
1、鍋中放入適量的水，大火燒開(kāi)后，將洗凈的鴨脖、姜片、料酒放入，氽煮2分鐘，然后撈出沖洗干凈，瀝干；
2、鍋中放入清水、鹵水汁、干辣椒和鹽，大火燒沸；
3、將鴨脖放入鍋中，煮30分鐘，然后再加蓋燜20分鐘即可。
做法三
原料：鴨脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、蔥15g、干辣椒7個(gè)、老抽3ml、生抽5ml、黃酒5ml、鹽3g、腐乳5g、食用油適量、高湯適量。
做法：1、鴨脖入冷水鍋焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒鍋燒熱，放油，下蔥、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鴨脖、黃酒、老抽、生抽翻炒至顏色均勻。
5、倒入高湯、加入腐乳大火燒開(kāi)，蓋上鍋蓋，小火燜至湯汁收干，加鹽調(diào)味炒勻出鍋。
做法四
可樂(lè)鴨脖
原料：鴨脖、蔥段、姜片 蒜、八角2個(gè)、干辣椒、 玉米粒、可樂(lè)
做法：
1、鴨脖洗凈切段，放入開(kāi)水里焯，撈出，控干水分待用；
2、把鍋燒熱放油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接著放入鴨脖繼續(xù)煸炒，放入少量的老抽，糖、適量的鹽、雞精煸炒3到5分鐘，之后放入百事可樂(lè)，開(kāi)大火，鴨脖煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉；
3、鴨脖燉15分鐘，轉(zhuǎn)大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分鐘即可。
很多人在冬天的時(shí)候就會(huì)選擇吃羊肉的，這樣的話就可以有一定的保暖效果的，而且羊肉還是屬于溫補(bǔ)類的食物，如果是攝入的話對(duì)于自己的身體還會(huì)有滋補(bǔ)的目的，不過(guò)越來(lái)越多的人都更加的喜好吃鹵羊肉的，這種做法吃起來(lái)的話就會(huì)更加入味一些的，如果自己想要制作的話就要注意掌握好煮羊肉時(shí)候的火候。
材料
羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長(zhǎng)段，蒜頭也拍過(guò)備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋?zhàn)永锓湃胧[段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，氽燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋?zhàn)?，倒?小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時(shí)30分鐘?？捎每曜訙y(cè)試，如能穿透羊肉即完成。
美食原料
羊肉2500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
美食做法
1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個(gè)小時(shí)，取出控水，放入鍋內(nèi)，加水淹沒(méi)羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開(kāi)，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進(jìn)入白蘿卜和水中。
2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。鍋架火上，放水沒(méi)過(guò)羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開(kāi)，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調(diào)配料，改用小火燜煮3個(gè)小時(shí)左右。在煮的過(guò)程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤(pán)內(nèi)，即可食用。
主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。
配料：羊肉油2 整張（約重3000
克）、紅棗500 克。
調(diào)料：姜末250 克、姜塊1000
克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250
克。[1]
做法具體如下：
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；
2、取大鍋一只，置旺火上，放進(jìn)羊肉，舀入清水浸沒(méi)，煮沸撇凈浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；
3、再將羊肉放入大鍋里，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調(diào)味均勻。隨后將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網(wǎng)油，然后放上竹箅子，用缽頭盛水壓實(shí)，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟后，利用微火燜2小時(shí)，啟蓋后撇去湯面浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤(pán)，澆上原湯汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
雞蛋仔是屬于臺(tái)灣地區(qū)非常有名的一種小吃，很多人在逛街的時(shí)候都會(huì)去買這道小吃的，吃起來(lái)的話軟軟糯糯的，非常的香甜，而且里面還夾雜著屬于雞蛋所獨(dú)特的香味，正是因?yàn)檫@樣的搭配才會(huì)使得很多人都愿意吃這種小吃的，不過(guò)自己如果是想要制作的話就最好是使用模型的，這樣的話就可以使得制作起來(lái)更加的輕松一些的。
制作方法一
1. 將面粉、發(fā)粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內(nèi)、打透成面糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入面糊至八分滿。
5. 將模夾緊搖勻，反轉(zhuǎn)置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進(jìn)食。
制作方法二
主料：白砂糖、雞蛋、清水、玉米油
輔料：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉
1. 將低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過(guò)篩備用。
2. 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開(kāi)放入一個(gè)較大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器將其打發(fā)。
3. 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發(fā)的蛋液中，用蛋抽將其打勻。
4. 接著將玉米油倒入，繼續(xù)用蛋抽將其打勻。
5. 將步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘。
6. 將雞蛋仔模具放在燃?xì)庠钌项A(yù)熱，接著刷上一層油
7. 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒?jié)M即可
8. 合上模具后，翻一下面，加熱30秒
9. 接著再翻個(gè)面烤1-3分鐘，然后另一面也再烤1-3分鐘
10. 關(guān)火后將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將面糊制作完成即可。[2]
注意事項(xiàng)：雞蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分鐘左右，這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃，口感才外酥脆、內(nèi)柔軟
食材：雞蛋2個(gè)、 油30g、 奶粉5g 、泡打粉6g、 牛奶165g 、木薯粉28g、 糖50g、 低筋面粉140g、 生粉28g
做法：
1.油、面粉 生粉混合
2.加入泡打粉
3.加入糖
4.加入雞蛋
5.加入牛奶
6.拌勻至無(wú)顆粒
7.將模具中倒入油
8.倒入面糊
9.成形后翻面即可
火鍋很多人都知道，那么有多少人知道火鍋雞這道菜呢?火鍋雞是河北的一道傳統(tǒng)美食，其主要的食材就是白條雞，和一些食材搭配，經(jīng)過(guò)烹飪之后就是美味的火鍋雞了。火鍋雞的制作方法簡(jiǎn)單，在家做的時(shí)候，可以根據(jù)家里人的口味選擇很多的食材，就像吃火鍋那樣，一邊吃一邊聊天，感覺(jué)非常的溫暖。
食材：
白條雞、火鍋底料
制作步驟：
1.將蔥、姜、蒜切斷，蔬菜、丸子等材料洗干凈備用。把精選雞腿肉剁成小塊，用料酒去腥味，加入花椒面、姜粉、五香面調(diào)味，攪拌均勻，擱置五分鐘入味。鍋內(nèi)倒入食用油，把蔥、姜、蒜、干辣椒爆炒出香味。
2.加入郫縣豆瓣醬和雞塊繼續(xù)翻炒，此時(shí)加入鹽、糖、老抽、生抽、蠔油等調(diào)料，將雞腿肉炒至發(fā)白顏色。此時(shí)放入火鍋底料繼續(xù)煸炒收汁，之后加入適量的水至開(kāi)鍋肉熟。此時(shí)加入火鍋所需要的蔬菜、丸子等材料繼續(xù)煮開(kāi)，熱乎乎的火鍋就出爐啦。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
4、雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
5、常吃雞肉炒菜花可增強(qiáng)肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。
窯雞的主要食材就是雞，這道美食已經(jīng)流傳了很久，是一種非常有名的佳肴，現(xiàn)在更是受到很多人喜歡，雖然窯雞的制作方法比較土，但是制作出來(lái)的窯雞確非常的美味，吃后會(huì)讓人久久回味。窯雞的制作方法簡(jiǎn)單，只要要一些食材添加到收拾干凈的雞肚子里面，在放到窯里面燜熟就可以了。
食材：
家雞一只、芭蕉葉或者荷葉、各種調(diào)味料（隨各自喜愛(ài)）、生姜蒜，錫箔紙等
制作步驟：
1.把家雞（家雞不同于飼料雞，如果沒(méi)有家雞，飼料雞都可以）宰殺，去掉內(nèi)臟，把生姜蒜剁碎，放到雞的肚子里去，在雞的表面涂上調(diào)制好的調(diào)料，雞腳，雞頭盡量塞到雞肚子里面去，腌制1-2個(gè)小時(shí)，把芭蕉葉或荷葉用清水煮開(kāi)，晾著，這時(shí)該去挖窯了！
2.挖土也是很講究，泥一定要干凈，把一塊塊大的泥挖來(lái)，堆在一起，說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)很難，一般來(lái)說(shuō)，搭個(gè)窯至少要花半個(gè)小時(shí)左右，先在要搭窯的地方，按照搭窯的大小，挖一個(gè)3-10厘米深的坑（這是我搭窯的做法，有利于窯保持高溫，使雞能快速窯熟），然后一層層往上搭窯，搭成一個(gè)金字塔形封頂?shù)母G，就完成了，接下來(lái)就是燒窯的步驟了。
3.燒窯是一個(gè)很講究的步驟，當(dāng)然也是很簡(jiǎn)單的步驟，簡(jiǎn)而言之，把窯上下燒到里面的泥透著紅，外面的泥看起來(lái)也微微透著紅就可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能不熟。燒窯的時(shí)候，把腌制好的雞，用芭蕉葉或荷葉一層層裹好，一定要裹嚴(yán)實(shí)了，之后在裹上錫箔紙，最好多裹幾層，用繩子綁好。
4.等窯燒好了，就把燒窯剩余的木材掏出來(lái)，小心放入包裹好的雞，放在窯的中間！最最重要的一步來(lái)了，打窯，用大的木棍，把窯最上面的泥土敲碎，一點(diǎn)點(diǎn)把所有的泥土都敲碎，記得一定要敲碎，這個(gè)才能讓雞包裹在泥土的高溫中，敲好窯之后，把一層未燒過(guò)的泥蓋過(guò)敲過(guò)的窯，蓋一層泥的原因，是給窯形成一個(gè)類似高壓鍋的環(huán)境。接著，等過(guò)了1個(gè)小時(shí)就可以挖窯了，伙伴們盡享美味吧！
牛骨頭這種食材是可以用來(lái)做非常多的美食，最主要的就是將牛骨頭燉湯喝，這就是人們最常見(jiàn)的牛骨湯，這種湯在喝起來(lái)感覺(jué)到味道上面非常的美味，但是很多人們都會(huì)覺(jué)得自己做出來(lái)的牛骨湯會(huì)有一些不正確，這就是由于自己在做的時(shí)候沒(méi)有先用冷水浸泡去除其中所漂浮的一些浮沫。
1、浸泡好的牛骨加入冷水中煮開(kāi)，撈出沖去浮沫。
2、牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開(kāi)，期間不停撇去浮沫。
3、等到浮沫開(kāi)始減少，加入蔥姜。
4、加入花雕酒。
5、加入少許醋;轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)熬制，期間繼續(xù)撇去浮沫，直至不再有沫浮出現(xiàn)。
6、熬制約4小時(shí);蘿卜入鍋，加入熬好的牛骨湯，煮至蘿卜熟軟，調(diào)入適量鹽;吃時(shí)加入少許香菜，口感更佳。
主料：牛骨1600克, 牛排500克
輔料：芝麻5克
調(diào)料：姜10克,大蔥15克,大蒜(白皮)10克,鹽10克,胡椒粉2克
1. 將 牛雜骨(600克)、 排骨和牛大骨(1000克)，在涼水里浸泡1小時(shí)左右后撈出;
2. 再放入滾水里完全燙去血水;
3. 牛雜骨和牛大骨放進(jìn)大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水;
4. 用武火煮沸，再轉(zhuǎn)中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時(shí)用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫;
5. 等湯熬成乳白色時(shí)，放入牛排骨，用文火燉3小時(shí)，隨時(shí)用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫;
6. 煮至肉爛后，撈出 排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄 肉片;
7. 骨頭繼續(xù)熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯;
8. 把薄 肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調(diào)入鹽和胡椒粉即可。
做法
牛排骨200克、紅棗20克、雞蛋絲50克、蔥花10克、粉絲適量
鹽5克、雞粉3克、胡椒粉3克、醬油5克
1、將牛排骨切塊，人沸水中汆去血水;紅棗洗凈備用;粉
絲泡發(fā)，備用
2、鍋中盛水，將牛排骨、紅棗下入鍋中_、大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火煲約1小時(shí)。
3、將雞蛋絲入湯中，下鹽、雞粉、醬油、胡椒粉調(diào)味，再撒上蔥花即可。
鹵料是用于制作鹵肉的主要湯底，鹵料包含的材料是比較多的，有花椒、八角、茴香以及豆蔻等材料，我們需要將這些材料熬成湯底之后，在加入豬骨頭或者五花肉等食材，然后在將這些食材在湯底中熬一個(gè)小時(shí)的時(shí)間，從食材完全吸收鹵料的成分。對(duì)于鹵料的制作方法，大家可以來(lái)學(xué)習(xí)一下。
工具/原料
豬大骨頭 5塊
調(diào)料 食鹽 1茶匙 姜 2塊 花椒 十幾粒 桂皮 1塊 香葉
2片 茴香籽 4克 甘草 適量 草果 1個(gè) 丁香
十幾粒 砂仁 適量 豆蔻 1個(gè) 大蔥 1根 植物油 1湯匙 綿白糖 1/2湯匙 水 適量 黃酒
方法/步驟
豬棒骨剁成小塊，清洗干凈，入涼水鍋大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫。撈起，用熱水再次清洗干凈。
棒骨入深鍋，加沒(méi)過(guò)的熱水，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。
熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色。倒入沸水?dāng)嚢杈鶆?，即成糖色，盛起備用?/p>
將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口。
老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié)，取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時(shí)，至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。
鹵肉
材料豬五花肉 一些,蔥段 一些,姜 一片,蒜頭 五顆,八角
兩顆,醬油 八大匙,酒 四大匙,糖 兩大匙,水 100ml,白胡椒粉
些許,粗粒黑胡椒 些許,五香粉 些許
做法
1、五花肉洗凈，先用滾水川燙過(guò)，切成易入口的大小。
2、將五花肉直接放入鍋內(nèi)煎出油，雙面略煎金黃，放入蔥姜蒜炒香。
3、放進(jìn)八角，倒進(jìn) 鹵料 炒勻，中大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘即可。
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