鹵豬臉的做法及配料
女性養(yǎng)生配料。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。我們該怎么進行科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《鹵豬臉的做法及配料》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在日常生活中，相對于豬肉，有些人更喜歡豬臉也就是豬頭肉，要知道鹵好的豬頭肉不管是涼拌還是清炒味道都是特別的好，肉質(zhì)鮮嫩、油而不膩，這也是家常菜中的一道很常見的，要知道的是豬頭肉是含有較多的維生素B1、B2的，體質(zhì)瘦弱的人就應(yīng)該多吃此類含有維生素的食物，下面就來給大家說說鹵豬臉的做法及放了那些配料。
主料：豬頭肉500克
調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教
方法一：
原料：豬頭,排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽
(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。 [1]
方法二：
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。
3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
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民間有一個說法就是二月二剪龍頭、吃豬頭肉。其實豬頭肉中有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，比如維生素等等，可供人體吸收。關(guān)于豬頭肉的吃法有很多種，我們經(jīng)常接觸到的一道菜叫鹵豬臉，鹵豬臉其實就是用豬頭肉制成的，所以今天就來特意給大家提供一些關(guān)于鹵豬臉肉的做法。
菜品特色：
功效：補虛養(yǎng)身，滋陰，營養(yǎng)不良食譜，貧血食譜
各種鹵豬頭肉
主料：豬頭肉500克
調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教
做法
方法一：
原料
豬頭,排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。[2]
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。
3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
很多人在冬天的時候就會選擇吃羊肉的，這樣的話就可以有一定的保暖效果的，而且羊肉還是屬于溫補類的食物，如果是攝入的話對于自己的身體還會有滋補的目的，不過越來越多的人都更加的喜好吃鹵羊肉的，這種做法吃起來的話就會更加入味一些的，如果自己想要制作的話就要注意掌握好煮羊肉時候的火候。
材料
羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，氽燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時30分鐘。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。
美食原料
羊肉2500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
美食做法
1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水，放入鍋內(nèi)，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進入白蘿卜和水中。
2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調(diào)配料，改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內(nèi)，即可食用。
主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。
配料：羊肉油2 整張（約重3000
克）、紅棗500 克。
調(diào)料：姜末250 克、姜塊1000
克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250
克。[1]
做法具體如下：
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；
2、取大鍋一只，置旺火上，放進羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇凈浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；
3、再將羊肉放入大鍋里，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調(diào)味均勻。隨后將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網(wǎng)油，然后放上竹箅子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟后，利用微火燜2小時，啟蓋后撇去湯面浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
鹵料是用于制作鹵肉的主要湯底，鹵料包含的材料是比較多的，有花椒、八角、茴香以及豆蔻等材料，我們需要將這些材料熬成湯底之后，在加入豬骨頭或者五花肉等食材，然后在將這些食材在湯底中熬一個小時的時間，從食材完全吸收鹵料的成分。對于鹵料的制作方法，大家可以來學(xué)習(xí)一下。
工具/原料
豬大骨頭 5塊
調(diào)料 食鹽 1茶匙 姜 2塊 花椒 十幾粒 桂皮 1塊 香葉
2片 茴香籽 4克 甘草 適量 草果 1個 丁香
十幾粒 砂仁 適量 豆蔻 1個 大蔥 1根 植物油 1湯匙 綿白糖 1/2湯匙 水 適量 黃酒
方法/步驟
豬棒骨剁成小塊，清洗干凈，入涼水鍋大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫。撈起，用熱水再次清洗干凈。
棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油，留鮮湯備用。
熱鍋冷油，下入白糖，小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色。倒入沸水?dāng)嚢杈鶆?，即成糖色，盛起備用?/p>
將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口。
老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結(jié)，取適量鮮湯，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵肉
材料豬五花肉 一些,蔥段 一些,姜 一片,蒜頭 五顆,八角
兩顆,醬油 八大匙,酒 四大匙,糖 兩大匙,水 100ml,白胡椒粉
些許,粗粒黑胡椒 些許,五香粉 些許
做法
1、五花肉洗凈，先用滾水川燙過，切成易入口的大小。
2、將五花肉直接放入鍋內(nèi)煎出油，雙面略煎金黃，放入蔥姜蒜炒香。
3、放進八角，倒進 鹵料 炒勻，中大火煮滾，轉(zhuǎn)小火燉煮四十分鐘即可。
鹵大腸這道美食很多人都挺愛吃的，不過也有一部分人根本接受不了大腸的味道，主要還是因為制作的時候工序不到位所導(dǎo)致的，如果是到位的話就不會再出現(xiàn)這些比較難聞的味道，還會讓本身的鹵大腸口感變得更加好一些，但是做這道美食所需要用到的原材料是相當(dāng)多的，這樣的話才可以比較有效地去改善大腸本身比較難聞的味道。
制作材料
主料：豬大腸1000克
調(diào)料：大蔥20克、姜10克、料酒10克、大蒜（白皮）20克、醬油10克、胡椒粉3克、鹽5克、花椒2克、陳皮4克、辣椒(紅,尖,干)5克、八角3克、味精1克、植物油15克 [1]
美食做法
1. 將豬大腸收拾干凈，放入開水中稍煮，撈出洗凈；
2. 蔥切段，姜切片，蒜剁細成末備用；
3. 將鍋置于旺火上，放入植物油燒熱，放入蔥段、姜片、蒜末、干紅椒、花椒、大料、陳皮爆香，烹入料酒、醬油，倒入開水，再放入豬大腸、精鹽、味精、胡椒粉煮開；
4. 用小火慢煮，待大腸煮熟，撈出涼透，切塊即可。
做法
1、將豬腸切成段。翻開腸的內(nèi)部，刮去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反復(fù)沖洗，把腸的內(nèi)外洗凈，最后，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔凈。
2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味精等調(diào)料，先用旺火燒開，撇凈浮沫后，再煮一會，即成鹵腸汁。
3、將然后將其放入鹵腸湯鍋內(nèi)，用旺火燒開撇沫后，改用中小火，鹵煮1.5-2個小時.鹵腸火候要適當(dāng)，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標(biāo)準(zhǔn)）。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸鹵好后，撈出晾涼，切片裝盤食用。
姜絲炒大腸
原料：材料：豬大腸300公克 姜5片 大蒜2粒 紅辣椒1支 調(diào)味料： A料：醋精 、黃豆醬各1小匙 鮮雞粉1/2小匙
制作： 1. 全部材料洗凈。大腸切段，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽，切絲；大蒜去皮，切片備用。
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香，在加入姜絲、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出。
做法
豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
豬大腸適于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“炸斑指”等。
鹵付子是用豬的肘子為主原料而制作的一道家常菜，這個可是屬于硬菜范圍，要知道女性朋友們多吃肘子能夠防止皮膚的衰老，保持青春，這是因為豬肘中的膠原蛋白質(zhì)在制作過程 中化為明膠，它能結(jié)合水改善女性朋友臉上的皮膚問題，那么好吃美味又能美容的鹵肘子怎樣做啊，下面就來說說這個鹵肘子用到的配料以及做法是什么吧。
做法一、
1、把肘子洗凈，去毛，備用!如果毛不好去的話!可以將炒鍋放在火上，加熱，把豬肘子放進干鍋里面，翻幾下!熱量可以將豬毛燒沒!
2、用鍋煮一鍋水，燒開，把豬肘子放進去，抄一下，去血水!撈出后，用刀在豬肘子上切幾個口子!
3、把準(zhǔn)備好的肘子放入鍋中，加入調(diào)味料，蔥，姜，調(diào)味包(用紗布將花椒，大料，白芷，草果，肉桂等包起來)、鹽、醬油適量(根據(jù)自己的喜歡的顏色而定)、黃酒適量、冰糖一塊、干山楂。加水(淹住肘子即可)開火，水開后，轉(zhuǎn)小火。兩個半小時后!關(guān)火!燜半個小時，在開火，煮半個小時。
4、放涼后，就可以食用了，可以去骨，切片!特點是：肥而不膩，肉質(zhì)松軟!
做法二、
材料
蹄膀1個，青蔥3支，辣椒2條，水1500㏄，萬用鹵包1包，綠花椰菜1顆，冰糖2大匙，醬油200㏄，米酒100㏄，青蔥1支，蒜仁3顆，姜10公克，米酒2大匙，醬油3大匙
做法
1、蹄膀除毛后洗凈;腌料中的青蔥切段;蒜仁、姜拍扁，備用。
2、取一大碗，將作法1的材料與腌料中的米酒、醬油一起拌勻，腌漬約1小時(腌漬時需偶爾翻動蹄膀)，接著取出蹄膀，炸至上色備用。
3、熱鍋，加入適量沙拉油，放入青蔥、辣椒煎炸至上色備用。
4、重新熱鍋，加入2大匙沙拉油，放入冰糖炒至上色，再加入醬油、米酒、水煮滾。
5、取一砂鍋，放入作法3的青蔥、辣椒，再加入作法2的蹄膀、作法4的鹵汁，以及萬用鹵包一起煮滾，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，續(xù)鹵約1.5小時即可。
6、綠花椰菜切小朵，汆燙后泡入冰開水中備用。
7、取一盤，放入作法5的鹵蹄膀，周圍排上作法6的綠花椰菜，最后淋上適量鹵汁于蹄膀上即可。
做法一
食材食譜熱量：364(大卡)主料豆腐1塊
方法/步驟
根據(jù)豆腐的量，準(zhǔn)備好配料。
豆腐切成大塊，用油炸至金黃，撈起。
把豆腐全部炸好，備用。
清水1000毫升，加入紅糖、八角、桂皮、醬油(2.5湯匙)。
把豆腐放入鍋中煮，煮到水快煮干。
把豆腐撈起，切片裝盤。
用小碗取鹵水汁(一湯匙)。
鹵水汁里加入適量醬油、油辣子、味精、植物油。調(diào)勻后淋在切好的豆腐上就可以吃了。
做法二
鹵豆腐是一道地方名菜，屬于湘菜(中國鹵菜之都武岡最為有名)，作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐干買來后要清洗后焯一下水。去除豆腥。把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘。
做法
原料廣東黃豆腐(10塊)、豬排(300克)、白糖(40克)、醬油(75克)、清湯(600克)
制作過程一、將黃豆腐完整地放在冷水鍋里，蓋好鍋蓋，用旺火煮到豆腐出現(xiàn)許多小孔。形如蜂窠狀時取出。必須用冷水煮，并加蓋，否則豆腐不會起孔。
二、將豬排用開水川一下，以拔去血水。
三、起凈干鍋，將豆腐放入，再將豬排放在豆腐上面，加清湯、醬油、糖、用小溫火燒約二十分鐘,然后將豆腐取出,切成片即好。
做法三
鹵豆腐
【主料】油炸豆腐潤四件或適量，韭菜四兩。
【配料】鹵汁用料：花椒一茶匙，八角二粒，老抽二湯匙，生抽二湯匙，糖一茶匙，水二杯。
【做法】
1、韭菜洗凈滴干水，放落滾水中灼熟，切短盛碟上，淋上少許熟油。
2、將油炸豆腐潤放落滾水中煮二分鐘，取起滴干水，用叉刺些孔，使易入味。
3、把鹵汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。煮時無須加蓋。但要翻動，熄滅后再浸十分鐘。取起切件放在韭菜上，淋上少許鹵汁，冷熱吃均可。余下之鹵汁可留下次用。
【備注】
如有做鹵水鵝的鹵汁，可以把豆腐放在鹵水鵝之鹵汁鹵，不須用本菜譜之鹵汁。
鹵排骨這更多的還是被人們當(dāng)作是夜宵的，通常在夏天的時候會更加地受到人們的歡迎，而且很多人都會抽出來時間自己在家里面進行制作的，其實也沒有所想的那么困難，只要是掌握好一定的技巧就可以很好的做出來鹵排骨，不過盡可能還是在里面放入一些對于人們身體沒有危害的香料，這樣的話吃起來味道就會變得更加香一些。
做法
1、排骨先飛一飛水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；
2、準(zhǔn)備材料「蒜頭幾粒，八角一粒，香葉一塊，草果半粒，桂皮細細一粒，花椒適量」香料的多寡由材料決定，我用了兩磅排骨，因為不想味道過于濃濁，所以香料都下得比較輕；
3、鑊里加少少油，先爆香花椒，讓油里帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要撈起棄用。因為我是用高壓煲來整排骨，所以直接在煲里處理排骨烹制的過程。這款煲的底極厚，可以直接在里頭炒菜都沒有問題；
4、將所有材料進煲里，加生抽老抽黑糖調(diào)味。為了讓排骨更香，燜的時候我順手再扔了幾?；ń愤M去；
5、然后加水，開火，燜。[1]
簡易方法：
自己動手做鹵排骨，步驟繁瑣且要求極高，還不如買做好的。四川廖排骨的招牌菜五香鹵排骨采用秘百年祖?zhèn)髅刂汽u汁研制而成，汁香味濃、油潤化渣、汁水豐厚，五香味型，集口味、營養(yǎng)、食療于一體，贏得眾多消費者喜愛，獲得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中華名菜”等多項殊榮，是四川著名特色小吃之一。
2.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5.大火燒 開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成。
做法三
材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥
制法：
1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈
2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水
3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。
4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。
現(xiàn)在家里每天食用的最多的肉類就是豬肉了，而不光是豬肉很多人吃，而且體內(nèi)的那個內(nèi)臟也受到了大家的喜愛，比如說：豬腰子、豬心、豬大腸等都是吃飯喝酒最好的伴侶了，特別是鹵制的，味道也更加的入味，今天說的豬大腸有著潤燥、補虛、止渴止血的功效，下面就來給大家介紹一下鹵肥腸的做法及配料是什么。
主料：豬大腸350克。
配料：白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、蔥、姜、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各適量。
把大腸一端對著水龍頭沖洗三四遍，翻出內(nèi)面再洗三四遍，去掉腸子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，為的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干凈，加適量黃酒和醋浸泡半小時。將肥腸再次清洗一遍，把水過濾干，將肥腸內(nèi)表面翻在里面，就是腸子自然狀態(tài)。
做法：
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
制作：
1、選用精白大腸頭，洗凈后，用小的略細的大腸串入大一點的略粗的大腸，長度為20厘米左右，這樣可以使它飽滿。
2、放入水、姜、蔥、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香葉、香菜、草果、南姜等，用中火煮(水一定要淹沒大腸，大腸底部墊上竹墊，這樣可以避免大腸燒焦)，大約燒2小時以后，大腸煮熟，但不能煮爛，一定要有彈性，要有嚼勁。
3、再將燒好的大腸放入鹵水中稍煮片刻，至大腸表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調(diào)料蘸食。
小竅門：
1、洗肥腸可以用面粉、菜油、醋、食鹽等清洗，我比較贊成用面粉和醋，洗得干凈。2、鹵制要用小火慢慢煮，肥腸熟透再浸泡在湯汁里，涼了撈出可以使其味道完全進入并不易收縮。
鵝肉是比較常見的一種食物，鵝肉含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等，經(jīng)常吃鵝肉可以改善心血管、增強身體免疫力、益氣補虛等功效，對身體健康有很多的幫助。鵝的做法比較多，其實鹵鵝是深受很多人喜歡的一種做法，鹵鵝也是一道傳統(tǒng)的地方名菜，有著悠久的歷史。
鹵鵝的做法：
用料：
獅頭鵝1只（6000克）、醬油750克、肥豬肉250克、精鹽100克、南姜120克（可用生姜代替80克即可）、冰糖50克、加飯酒90克（可用白酒代替50克即可）、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽頭50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水約5公斤、香茅50克
制作步驟：
1.把光鵝開腹取出內(nèi)臟，洗凈晾干，用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外，并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)；將川椒粒下炒鼎炒香盛起，與南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球，放進鹵水盆里，加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、加飯酒（白酒），并把肥豬肉用刀切開成塊放下，再加入清水，以中火把鹵水燒沸；
將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)（鹵熟時取掉），再把鵝放入鹵水盆里，大約煮1小時30分鐘（中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下，反復(fù)四次）并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次，使其入味，然后撈起放晾待用；把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片，淋上鹵汁，使之濕潤即成；上席時跟上蒜頭醋2碟。
吃鵝肉有什么好處
改善心血管系統(tǒng)
鵝肉中脂肪含量較低，但是它所含有的脂肪中有大部分屬于不飽和脂肪酸，占比高達在66.3%，不飽和脂肪酸是人體血液中重要的抗氧化成分，對減少低密度脂蛋白的合成十分有效，還能促進血栓的分解，對高血脂、腦血栓等有一定的預(yù)防作用。
增強免疫力
鵝肉中含有大量的蛋白質(zhì)，并且多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，分解之后可補充大量的蛋白質(zhì)，為自身體內(nèi)免疫蛋白的合成提供充足的原料，能增強人體的體液免疫。
補虛
鵝肉營養(yǎng)豐富，含有大量的維生素和微量元素，并且鵝肉還有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。尤其適宜身體虛弱．氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
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