驢肉餃子餡配什么菜
驢肉與飲食養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“驢肉餃子餡配什么菜”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
驢肉的肉質(zhì)鮮嫩可口，異味偏重，驢肉做的不好會很酸，而且會有一股很難聞的氣味，為了防止這種現(xiàn)象發(fā)生，驢肉在平時需要加上各種各樣的配料，才能做成不同的美食，想要做驢肉餡餃子的時候，也要注意好過程和方法，驢肉餃子在做的時候要注意不能配一些簡單的蔬菜，最好是提前把驢肉腌制一下。
五香驢肉蒸餃的做法(驢肉餃子)
原料：驢肉，芹菜，蔥
調(diào)料：油，麻油，鹽
做法：
和面
1、做蒸餃，用的是燙面，所以呢，現(xiàn)燒開水咯.燒開水后，準(zhǔn)備好面，在面里加入一點鹽，讓面更勁道。然后一邊緩緩的將水加入，一邊用筷子攪，千萬別用手哦，開水呢，燙著呢。等面盆里都是大雪花片的時候，再用手將這些雪花片揉成光滑的面團。揉面的時候，還是要小心點燙哦。再下來就是醒上半個小時。
調(diào)餡
1、將驢肉切碎，芹菜和蔥也切碎備用；
2、將切好的驢肉、芹菜和蔥放入盆里，然后加入適量的麻油和植物油一起攪拌均與即可。（因為這個驢肉是熟的，而且味道比較重，所以就不用再添加任何的調(diào)料了）
搟皮，包餃子
1、搟皮，我是一個手拿搟面杖一個手轉(zhuǎn)面團，這樣，出來的餃子皮，中間厚邊張薄。
2、包餃子，我是用的最簡單的兩手一起捏的。所以包出來的餃子不咋樣美觀。
蒸餃子咯~
包好的餃子，整齊的碼在抹了油的蒸屜上，上鍋蒸15分鐘即可。
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平時我們吃的驢肉都是事先處理好的，很少有人能知道生驢肉的處理方法，生驢肉異味比較重，處理不好吃起來會很酸，所以在做驢肉的時候必須要提前腌制一下，如果想要做驢肉餡的蒸餃子，方法上是要掌握好的，多吃魚肉可以緩解身體疲勞，氣血虛短，同時也能預(yù)防四肢酸軟，對身體大有好處。
【適宜人群】:一般人均可食用，身體瘦弱者尤宜。適于積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢、功能性子宮出血和出血性紫癜等癥;平素脾胃虛寒，有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
【不適宜人群】:平素脾胃虛寒、有慢性腸炎、腹瀉患者。
【選購宜】:挑選熟驢肉先要看包裝，包裝應(yīng)密封、無破損、無脹袋，注意熟肉制品的色澤，盡量不要挑選色澤太艷的食品，因為色澤太艷可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽造成的。
【選購忌】:肌肉部分呈暗褐色無光澤為次鮮驢肉。
【烹調(diào)宜】:用驢肉做菜時，可用少量蘇打水調(diào)和，這樣可以去除驢肉的腥味。制作驢肉時，可配些蒜汁、姜末，既能殺菌，又可除味。
【烹調(diào)忌】:驢肉烹調(diào)忌荊芥。
【食用宜】:驢肉肉質(zhì)鮮嫩可口，易于消化，是老年人的滋補佳品。驢肉具有補氣血、益臟腑等功效，是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。
【食用忌】:孕婦、脾胃虛寒、慢性腸炎、腹瀉者最好不要食用。
【儲存】:熟肉制品應(yīng)在0-4℃的條件下冷藏保存，否則容易變質(zhì)。
驢肉餃子餡
材料
驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個、土雞蛋一個
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法
1胡蘿卜切絲然后再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順一個方向攪拌
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時候放入圓蔥丁
小訣竅
**拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤的肉餡。
**要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩。
**拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調(diào)味料，攪拌到肉粘稠掛盆，
這樣包出的餃子餡不散。
**加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。
驢肉水餃需要準(zhǔn)備好的一個步驟就是調(diào)餡，如果餡料準(zhǔn)備的不好，那么做出來的餃子是不好吃的，而且餃子餡一定要滿足所有人的口味，就要做的咸淡一致，不要做出來的餃子餡很咸，這樣包出來的驢肉餃子就非常的難吃了，下面就詳細的講解一下驢肉白菜餃子餡的做法。
材料驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個、土雞蛋一個
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法1、胡蘿卜切絲然后再切成成小丁
2、圓蔥也切成丁。
3、把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4、打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5、放入生抽耗油
6、放入半碗水大力順一個方向攪拌
7、放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8、倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時候放入圓蔥丁
注意一點問題就是大蔥是壯陽的，香菜是陽痿的，我建議你少許大蔥，胡蘿卜或者大蘿卜少許插細絲放鹽紗一下。
按照上面的材料步驟做驢肉白菜餃子餡就很好吃，我們平時都喜歡吃驢肉水餃，尤其是驢肉白菜餡的水餃，吃慣了很多豬肉餡的，現(xiàn)在可以改改口味，嘗試多吃一些驢肉白菜餡水餃，也是很不錯的事情，所以需要按照上面講到的步驟來做就好了。
很多人都喜歡吃餃子，現(xiàn)在餃子餡有很多的種類，有的人喜歡吃素，就不會放肉，有的人喜歡吃肉，就不喜歡放素，有的人非常的喜歡吃驢肉餃子，飯館里也會有這樣的一道菜，不過價格還是有一點小貴，之所以好吃還是在于驢肉餃子餡的做法，那么驢肉餃子餡怎么做好吃呢?
材料：
1、洋蔥半個、土雞蛋一個
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
2、圓蔥也切成丁。
3、把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4、打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5、放入生抽耗油
6、放入半碗水大力順一個方向攪拌
7、放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8、倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時候放入圓蔥丁
餃子餡好吃的秘訣：
1、拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤的肉餡。
2、要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩。
3、拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調(diào)味料，攪拌到肉粘稠掛盆，這樣包出的餃子餡不散。
4、加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。
上面講述了驢肉餃子餡的做法，如果按照上面的原料進行搭配的話，肯定能夠做出好吃的驢肉餃子餡來，而且動手制作餃子餡能夠掌握一定的比例分配，有的人喜歡吃咸一點的就會適當(dāng)?shù)倪M行調(diào)節(jié)比例，所以驢肉餃子餡之所以很美味關(guān)鍵還是餃子餡。
驢肉是我們大家都非常喜歡吃的一種肉，驢肉不但味道很好而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃驢肉可以起到很好的養(yǎng)生功效和保健的作用，驢肉有補氣血和促進消化的作用，常吃驢肉還可以起到提高免疫力和補充營養(yǎng)等好處呢，驢肉有很多種做法，下文我們就采用驢肉搭配上面粉來做成驢肉餃子。
材料
驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個、土雞蛋一個
鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺
十三香粉一小勺 清水半碗
做法
1胡蘿卜切絲然后再切成成小丁
2圓蔥也切成丁。
3把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。
4打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。
5放入生抽耗油
6放入半碗水大力順一個方向攪拌
7放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。
8倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時候放入圓蔥丁
小訣竅
1拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤的肉餡。
2要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩。
3拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調(diào)味料，攪拌到肉粘稠掛盆，
4這樣包出的餃子餡不散。
5加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的肉，那就是驢肉了，我們知道驢肉不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，經(jīng)常吃驢肉是可以起到很好的食療功效，上文為我們詳細介紹了驢肉餃子餡的家常做法大全。
韭菜餃子在做的時候并不只放韭菜，可以做韭菜豬肉餃子和韭菜雞蛋餃子，因為韭菜吃起來味道比較單調(diào)，香油是必不可少的，因為這樣能讓韭菜的味道更佳，喜歡吃海鮮的可以放少量的蝦皮，蝦皮能提香增色，還能讓餃子餡變得更加好吃美味，平時非常受人歡迎。
韭菜餃子
材料
韭菜，肉，面粉，雞蛋，水，味精，醬油，鹽，料酒，油，雞粉，十三香粉
做法
1.我包的是韭菜肉的餃子。
2.面粉加雞蛋，少量鹽和水和好，醒1個小時左右，這樣皮很勁道。
3.肉碎加雞蛋，味精，醬油，鹽，料酒，油，少量水，雞粉，十三香粉攪拌均勻。
4.韭菜洗干凈，切削塊，別太小，我愛吃菜，韭菜放的挺多的。韭菜放之前最好用油先拌均勻，這樣不至于出水。
5.倒入和好的肉碎中攪拌均勻。
6.醒好的面揉成光面團。
7.揉搓成長擠子。
8.切成小擠子。
三鮮餃子
材料
主料：小麥面粉500克，
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，
調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克
做法
1.面粉加入適量溫水，和勻備用；
2.把大蝦去頭、去皮洗凈；
3.韭菜洗凈切碎；
4.雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；
5.把蝦切成大點塊；
6.在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；
7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；
8.將面團用搟面杖搟成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9.將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
小訣竅
食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
豬肉韭菜餃子
材料
半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油
做法
1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。
2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子里，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然后拌勻備用。
3.水燒開后，把包好的餃子放下鍋里，水燒開后，添點冷水，如此反復(fù)三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。
4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調(diào)勻，就是吃餃子的醬汁了。
韭菜雞蛋餡兒的餃子是最常見的一種素餡餃子，尤其是在北方多個地區(qū)，都比較喜歡吃韭菜雞蛋餡的餃子，韭菜雞蛋餡兒的餃子的做法也比較簡單，比較常見的材料就是雞蛋和韭菜，另外也可以放入適量的粉條，蝦仁兒都是可以的，在做的時候有一定的技巧，為了避免韭菜過早的出水，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┫阌?，這樣能夠鎖住水分。
韮菜雞蛋餃子餡做法
主料：韭菜250克、雞蛋4個
輔料：香油1湯匙、鹽2茶匙、雞精1茶匙、蠔油1茶匙、姜粉1茶匙
1.準(zhǔn)備所需材料
2.將韭菜摘好洗凈晾干水分
3.雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻
4.鍋內(nèi)放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)
5.用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用
6.將晾干水份的韭菜切成細沫，再淋入香油
7.然后拌勻
8.待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中
9.然后再拌勻
10.加入適量的鹽
11.加入雞精、香油、蠔油、姜粉
12.最后拌勻即可
烹飪技巧
韭菜容易出湯，所以在做餡的時候先倒入香油拌韭菜，油可以鎖住韭菜的水分，防止韭菜出湯。
做法二
食材準(zhǔn)備
內(nèi)餡材料：韭菜 200公克蝦仁 120公克 肥肉丁 40公克 太白粉 2小匙 鹽 1/2小匙
外皮材料：澄粉 120公克 太白粉 120公克 沸水 120㏄ 糖 1小匙 鮮雞粉 1/2小匙 胡椒
粉 1/3小匙 麻油 1小匙 豬油 2小匙.
制作步驟
1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團。
4、將面團分切開，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸 籠蒸20分鐘即可。
注意事項
1.韭菜洗的時候不要用力搓，洗凈后要晾干。
2.雞蛋少加點鹽炒熟，放涼。
3.韭菜切好后先放油拌，與雞蛋拌勻，包的時候再放鹽。 我拌餡只放油，鹽，花椒面，蔥，放點味精味道會好，可是我覺的不健康從來不放。
4.高筋粉做皮，皮要薄一點。要是買皮，要在皮邊緣摸點水，才能捏結(jié)實，保證不進水。
5.包的時候皮的邊緣不能粘上韭菜，不然會進水，就不好吃了。
6.煮的時候，切忌大火煮，會煮破的。
每個季節(jié)都有不同的食物儲存的方法，因為溫度的不同會導(dǎo)致食物變質(zhì)的速度出現(xiàn)變化，所以大家如果為了能夠讓食物保存時間更長久就要選擇最適合的儲存方法。很多人在做飯的時候可能會多做出來一些，尤其是在調(diào)餡的時候，如果餃子餡發(fā)酸了應(yīng)該怎么辦呢?下面給大家具體說一下。
一、餃子餡有點兒酸了怎么辦
包餃子我們要用的到肯定有醋，我們仔細想一下，醋是什么性質(zhì)的溶液。
醋是酸性食材，酸性食材該用什么中和咧，那當(dāng)然就是堿性食材了。
所以我們應(yīng)該用堿性的食材去中和酸性的醋，你說是不是很有道理。
堿性的食材就屬我們最常見的小蘇打，就是做肉包用的白色的像面粉一樣的食材?？梢陨倭康募右稽c到肉餡里面，進行攪拌，這是一個很好處理肉餡變酸的方法。
我這是講肉餡因為食材原因變酸而制定的辦法，如果是肉餡變質(zhì)而產(chǎn)生酸性，最好是扔掉，過味的東西吃掉肯定對身體有害。
二、餃子餡怎么調(diào)
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然后加入蔥花,姜末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之后朝一個方向攪拌均勻,如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
三、餃子餡怎么做
1、雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
2、魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
春節(jié)是一年當(dāng)中最重要的節(jié)日，很多在外地漂泊的人都會在這個時間回家團聚，而在海外的華人華僑也會歡聚在一起來歡度春節(jié)，對于中國人來講沒有什么節(jié)日是比春節(jié)還重要的了。過春節(jié)最卻少不了的就是餃子了，春節(jié)餃子餡也是代表著各種含義的，一起來了解下吧。
一、餃子餡文化
1、酸菜餡——即算財之意故為算財餃。算：即核計，清算。如果錢多到要算一個晚上，那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個好的選擇，選擇好。
2、油菜餡——即有財之意故為有財餃。有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會忘記“有才，太有才了!”這句名言呢? 謂之有財;祝福你有財，更祝福你有才。
3、芹菜餡——即勤財之意故為勤財餃。勤：即勤奮、勤勞、經(jīng)常、勤密(頻繁)源源不斷，謂之勤財。是對源源不斷的物質(zhì)財富的祈福;更是對勤勞、務(wù)實的祝福。
4、韭菜餡——即久財之意故為久財餃。久：即時間長、久遠，謂之久財。是祈福長久的物質(zhì)財富;更是對天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
5、白菜餡——即百財之意故為百財餃。百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財。對百樣之財?shù)钠砀?或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。
6、香菇餡——即鼓財之意故為鼓財餃。鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或為股票大盤的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。
二、吃餃子的注意事項
不過餃子要吃得健康，還需要注意以下幾點：少放肉，多放菜!
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜。做餡時不盲目追求“香”的口味，盡量不用肥肉，原則是少肉多放菜。這樣可以增加膳食纖維的攝入，減少或降低脂肪和膽固醇的攝入。油適量，鹽要少
許多人調(diào)餃子餡時，覺得只放肉香味不夠，還要加好多油。油多了，口味就有點膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了，有害健康。不擠菜，留營養(yǎng)
蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分?jǐn)D出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止?fàn)I養(yǎng)白白丟失和浪費。
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