菲菜肉餃子餡的做法
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餃子系列美味是人民最喜愛(ài)的飲食之一，餃子的餡料是其美味的源泉，而餡料可以利用任何食材制作，但是傳統(tǒng)的韭菜肉餡餃子卻是人們最喜愛(ài)的一種，這種餡料香濃可口，吃起來(lái)非常的爽快。而人們還喜愛(ài)自己制作餃子餡，下面就來(lái)看看菲菜肉餃子餡的做法有哪些呢？
做法一：
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個(gè)方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)；
4、把韭菜放入肉末中拌勻；
5、把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料即可。
做法二：
1、豬肉剁成泥。加油、鹽、五香粉（或十三香等）、料酒（一點(diǎn)點(diǎn)），一個(gè)方向攪打，直到肉打出勁。放置備用。由于肉最好是入一會(huì)味，所以我們先把調(diào)料放好再去切韭菜。
2、可以剁些蔥姜末放入上面的餡中一起攪打。
3、把韭菜放入肉末中拌勻。這時(shí)豬肉韭菜餃子餡就可以使用了。
注意事項(xiàng)
1.肉餡最好自己剁，比較好吃，沒(méi)時(shí)間用機(jī)器絞也可。
2.肉餡攪打時(shí)要沿一個(gè)方向攪，攪出勁；
3.不同地方不同習(xí)慣，不同家庭不同口味，各種作料不是固定不變的，不喜歡有些可以不放，習(xí)慣的調(diào)料也可以適當(dāng)增加。
4.為了保持韭菜的鮮度，韭菜切后不易長(zhǎng)時(shí)間放置，所以在要?jiǎng)邮职霸僮鼍虏损W比較好。
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餃子最美妙的味道來(lái)自于餡料，不同的食材能夠做成不同口味的餃子餡，給人們的飲食生活帶來(lái)非常不同的色彩。例如，韭菜餃子是一種傳統(tǒng)的餃子，但是可以加入其它食材制成具有新穎特色的餃子美味，例如，韭菜玉米就是一種極好的搭配，下面就來(lái)看看韭菜玉米餃子餡的做法有哪些呢？
做法一：
1、首先打散一個(gè)雞蛋倒面粉里和面，在面粉里加少許鹽，再邊和面邊加水，直至成團(tuán)且不粘手。然后蓋好讓它醒發(fā)半小時(shí)。
2、洗凈韭菜，切碎，約0.2厘米就可以了
3、將甜玉米用切刮下來(lái)，和到豬肉餡里面，加五香粉，油，鹽。
4、切大片姜片和蔥白，稍微切碎，然后放料理機(jī)里加少許水打成汁，倒入豬肉餡里。
5、將韭菜碎倒入豬肉餡里和和勻。
6、面條機(jī)壓面皮，壓到五檔，然后用刀切成正方形。
7、正方形對(duì)角包起來(lái)，壓進(jìn)餃子盒里自然成型了。
8、燒一鍋開水，開三次，加三次冷水，即好！出鍋！
做法二：
1、腌肉。豬肉剁好加入適量花生油、鹽、醬油、糖、酒、花椒粉、香油，順時(shí)針拌勻，最后加入蔥段再拌好，揉兩分鐘。用揉這個(gè)詞是因?yàn)槿噙^(guò)的肉才又脆又韌，口感好，蒸熟也不會(huì)散
2、玉米餃子、韭菜餃子怎么做好吃
3、新鮮玉米削粒下來(lái)備用，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌一下，不加鹽也行。
4、韭菜切段，加鹽拌好備用，放置時(shí)會(huì)稍稍出水。大海蝦，剝殼起蝦腸切段備用。是做韭菜蝦餃用的，更鮮美，但對(duì)海鮮過(guò)敏的就不要加蝦。
5、分別加入腌好豬肉，攪拌均勻。
6、韭菜加入豬肉攪拌均勻就好，不要拌久了，否則韭菜出水多會(huì)破壞鮮味。
烹飪技巧
1、豬肉與韭菜、玉米的比例大概在1:1的樣子，最好吃！
2、面粉加雞蛋，做出來(lái)的面皮更筋道，放少許鹽，免得皮無(wú)味。
3、煮餃子時(shí)，避免水開翻滾把餃子煮爛，一定要在水開時(shí)加冷水，加三次，餃子全部漂浮起來(lái)就好了。
做餃子是一項(xiàng)非常有樂(lè)趣的活動(dòng)，因?yàn)轱溩拥男螤羁蓯?ài)，形似元寶。而且餃子的味道鮮美無(wú)比，可以利用各種食材來(lái)制作美味的餡料，讓餃子吃起來(lái)非常的爽快。例如，蔬菜餡餃子是最有營(yíng)養(yǎng)的一種，人們喜歡用各種常見(jiàn)的蔬菜來(lái)制作，下面就來(lái)看看蓮花菜餃子餡做法大全有哪些呢？
原料：
餃子皮（外賣）、肉餡、生姜、蓮花菜（圓白菜）、洋蔥、食用油、鹽、胡椒粉、鮑魚汁、生抽、五香粉、香油、料酒、雞精。
做法一：
1、生姜剁碎、香菇溫水發(fā)開，剁碎，放入肉餡；
2、圓白菜用一半，剁碎。放入另一個(gè)容器，撒上鹽，沙出水，捏干，放入肉餡內(nèi)；
3、在餡里調(diào)入，鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、鮑魚汁、生抽、香油、料酒；
4、熱鍋倒油，將切好的洋蔥片放入中火炸成蔥油，撈出。大火將油燒熱潑在餡上；
5、將餡拌勻。包餃子。下餃子。開三次，即可。
做法二：
1、韭菜蓮花菜切碎備用。
2、第二步，倒適量油入鍋熱油，把腌好的魚煎至兩面變黃，撈起待用。
3、第三步，熱油將備好的蒜頭、姜片和捆成一捆的蔥一起放入鍋炒香，然后倒入洗切好的雜菇一起炒，炒至變軟然后倒入切成粒的番茄，炒至出汁，過(guò)程中可以加點(diǎn)番茄醬。
4、燒水下餃子，水再次沸來(lái)即可盛盤。
做法三：
1、先將蝦皮切成末，蔥也切成末，將買好的大肉放到盆里面腌15分鐘左右，在肉上放入少量的鹽、十三香、切好的蝦皮末、蔥末適量的老抽上個(gè)色，攪拌均勻。
2、將蓮花白洗干凈，然后剁成碎末，放入少量的鹽讓鹽把蓮花白的水分腌出來(lái)，取干凈的紗布把水分?jǐn)D出
3、將擠出水分的蓮花白放到剛剛腌的肉里面，再放入少量的食用油、適量的鹽攪拌均勻，這樣餃子餡就做好了。
4、可以自己做餃子皮也可以直接在外面買餃子皮，不過(guò)做蒸餃建議是自己弄餃子皮，餃子皮一定要薄，然后就是包成自己喜歡的形狀就可以了。砧板上放上一層面粉，防止餃子粘到砧板上。
5、餃子包好就可以放到鍋上蒸了，蒸上15分鐘就可以了。
白菜在生活中的地位非常高，因?yàn)榘撞说某苑ǚ浅６啵梢杂糜诟鞣N烹飪當(dāng)中，其中，制作餃子餡是其比較獨(dú)特的烹飪做法，而且讓餃子的味道更加鮮美，白菜餃子餡加入其它蔬菜后口感更佳，例如，白菜胡蘿卜就是非常合適的搭配，下面就來(lái)看看白菜胡蘿卜餃子餡怎么做呢？
白菜胡蘿卜餃子餡做法一：
1、胡蘿卜切成小丁，鍋里放少量油，加入姜末蔥末，然后放入胡蘿卜炒到稍微有點(diǎn)軟，成出來(lái)備用。
2、白菜切成沫，放點(diǎn)鹽腌下出水，然后用紗布過(guò)濾擠出水份。
3、豬肉剁成蓉。
4、豬肉加入料酒順時(shí)針攪拌。
5、把胡蘿卜和白菜加入肉沫里，加油，鹽，胡椒，醬油，蠔油拌勻即可。
白菜胡蘿卜餃子餡做法二：
1、白菜切絲。
2、再將白菜絲切末、加鹽后略腌。
3、將白菜揉癟，將腌過(guò)的白菜末用水漂洗。
4、擠干放入另一盛器內(nèi)加入蔥花、姜末。
5、放入150克鮮肉餡。
6、將之拌勻即成白菜餡。
白菜胡蘿卜餃子餡做法三：
1、胡蘿卜洗凈切成絲，放入食物攪拌機(jī)中，加少許清水，攪打成末，用篩子或紗布過(guò)濾出汁液備用；
2、面粉放入大碗中，慢慢加入胡蘿卜汁，揉成光滑的面團(tuán)；
3、白菜洗凈切碎，用少許鹽抓勻，靜置5分鐘后將大白菜的水分?jǐn)D出，蔥白洗凈切碎末；
4、豬肉餡放入碗中，加入鹽和生抽攪拌均勻，放入白菜碎和蔥末，淋入香油拌勻制成白菜肉餡；
5、將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子后搟成餃子皮，加入肉餡包成小餃子；
6、鍋中燒沸水，放入小餃子煮熟透后撈出即可。
餃子在人們的心目中是非常受歡迎的一種美味佳肴，因?yàn)檫@種美味具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且味道可以根據(jù)個(gè)人的不同需求而選擇，其中，餃子的餡料是最關(guān)鍵的部分，而和餃子是一項(xiàng)非常有技巧的活動(dòng)，要想餃子好吃就必須和好，下面就來(lái)看看怎樣和餃子餡好吃呢？
1、一斤面粉中加入1克鹽、250克清水揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)一定要揉透，揉光滑。加入鹽可以讓面團(tuán)更加勁道。揉好的面團(tuán)蓋上一只碗或者保鮮膜醒發(fā)15分鐘。
2、大蔥和生姜切碎，加入80克清水浸泡出蔥姜水，也可以用溫水泡。吃蔥姜的可以直接切碎蔥姜加到餡兒里面去。如果是羊牛肉做餡兒，蔥姜水里再加入一些花椒。
3、將80克蔥姜水分3次，加入肉餡兒。每加一次，順時(shí)針攪打。
4、建議直接下手，用手順時(shí)針攪拌，相信我，會(huì)事半功倍的！攪打至肉餡兒富有彈性。
5、加入生抽、蠔油、白糖、芝麻油、胡椒粉。
6、同樣順時(shí)針，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
7、我準(zhǔn)備了兩種餡兒，一種芹菜豬肉，一種玉米豬肉。芹菜葉子我也切碎了，味道更濃郁。玉米用的新鮮的水果玉米粒。
8、肉餡取出300克，加入芹菜餡兒，淋入1湯匙玉米油、加入2克鹽拌勻。
9、剩下的200克豬肉餡跟玉米?；旌希尤?克鹽拌勻。
10、醒發(fā)好的面團(tuán)搓長(zhǎng)，面團(tuán)比較大，分成兩份比較好搓。
11、揪成小劑子，撒些干面粉防粘。蓋上保鮮膜。
12、取一個(gè)小劑子，搟成中間厚邊緣薄的面片。
13、將餃子皮用左手的四只手指拖著，包入餃子餡兒。
14、現(xiàn)將餃子皮對(duì)折，中間捏合。
15、左右手的拇指在上，食指在下，分別捏住餃子的左右邊緣。我右手在拍照，沒(méi)法示范。
16、兩只手的拇指和食指用力一捏，邊緣就捏合了，捏的時(shí)候可以將餡兒稍微往中間擠一擠更好看。這種包法簡(jiǎn)單又快。
17、鍋中燒水，水開下入餃子。下餃子的同時(shí)，用勺子順時(shí)針在鍋中劃圈，讓水流轉(zhuǎn)起來(lái)，這樣餃子皮就不會(huì)粘鍋了。
18、煮開加入半碗涼水，繼續(xù)煮?？偣布觾纱螞鏊涂梢粤恕?/p>
19、煮至餃子全部浮在水面，餃子肚子都鼓起來(lái)，就熟了。
怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡？首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測(cè)定大白菜去汁后
餃子餡怎么做好吃
怎樣調(diào)制出鮮美的餃子餡？首先，肉、菜比例要適當(dāng)。一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。其次，不要把菜汁倒掉。據(jù)測(cè)定大白菜去汁后維生素會(huì)損失60%以上。為了避免營(yíng)養(yǎng)損失與浪費(fèi)，科學(xué)的方法是：把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置于盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉中，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)就少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀后，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調(diào)劑餃子時(shí)，少量加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了。攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成細(xì)丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。
餃子餡怎么做好吃
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細(xì)泥。將肥膘肉切成細(xì)粒，韭黃切碎。取深鍋一只，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針攪打，最后加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調(diào)出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細(xì)細(xì)的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進(jìn)去。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無(wú)論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡：青菜剁碎，和調(diào)好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細(xì)絲，和調(diào)好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細(xì)丁，和調(diào)好的肉餡混合。
餡料種類實(shí)在太多了，蔬菜肉類
組合
起來(lái)就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后灑少許鹽放一會(huì)，然后用手把水?dāng)D出來(lái)。而且調(diào)肉餡時(shí)不要放水了，因?yàn)榘撞怂慷?，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
【導(dǎo)讀】怎么做餃子餡才會(huì)美味，餃子可以巧妙地用餡藏起來(lái)，不知不覺(jué)地讓人吃下去。同時(shí)一種餡中可以加入多種原料，輕松實(shí)現(xiàn)了多種食物原料的搭配，那么怎么做餃子餡才會(huì)美味呢？
怎么做餃子餡才會(huì)美味
素餡餃子健康營(yíng)養(yǎng)
相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來(lái)自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。
菌類、藻類做餡較好
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則，酸性的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與堿性的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營(yíng)養(yǎng)平衡。
現(xiàn)在不但是北方人，很多南方的朋友們對(duì)于餃子都是十分熱衷的呀!像很多餃子館的生意都是非常好的，尤其像夏季天氣高溫炎熱的時(shí)候，很多人吃飯都沒(méi)什么胃口，這個(gè)時(shí)候更想吃一些餃子云吞之類，那餃子的餡料該怎么調(diào)才會(huì)即營(yíng)養(yǎng)又健康呢?下面養(yǎng)生專家給我們介紹介紹，大家一起來(lái)圍觀吧!
1、少放肥肉多放菜
很多人包餃子的時(shí)候，都會(huì)放很多肉進(jìn)去，甚至為了餃子更好滑軟多汁，餡料中往往大量添加肥肉等。但餡料所用肉類至多只有7分瘦，脂肪含量通常會(huì)超過(guò)40%。這便會(huì)帶來(lái)大量的飽和脂肪和熱量，不利于消費(fèi)者的健康。所以我們包餃子的時(shí)候一定要記住蔬菜要比肉多才健康哦，不要總是放那么多肥肉哦!
2、加點(diǎn)干菜留住蔬菜汁
做餃子餡的時(shí)候，你有沒(méi)有放一些干菜的習(xí)慣呢?在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時(shí)，大量菜汁也溢了出來(lái)但蔬菜中維生素也會(huì)流失，從而錯(cuò)失最寶貴的營(yíng)養(yǎng)精華。為了保存住蔬菜汁，可以把蔬菜與一些吸水的干菜一起剁。以后大家包餃子的時(shí)候要記得放些干菜哦，鎖住蔬菜的營(yíng)養(yǎng)哦!
3、不要追求薄皮大餡
每個(gè)人都喜歡吃到薄皮餡料多的餃子，所以包餃子的時(shí)候就拼命放很多肉餡下去，然而如果一味追求“皮薄餡多”，它們就失卻了主食應(yīng)有的位置，這樣輕易造生成人致攝入碳水化合物的量不足，并且又?jǐn)z入過(guò)多的肉，并不利于營(yíng)養(yǎng)均衡。所以說(shuō)餃子餡要均勻適量才好，肉多餡料多反而不利于健康哦!
做餃子餡料的時(shí)候該怎么才能做的營(yíng)養(yǎng)又健康呢?以上就是養(yǎng)生專家給我們介紹的三個(gè)小方法了。雖然說(shuō)餃子的餡料是可以多種多樣的，一張餃子皮內(nèi)也是簡(jiǎn)直無(wú)所不包，但是我們調(diào)餃子餡的時(shí)候還是要注意這三個(gè)原則，不要追求薄皮大餡料，加點(diǎn)干菜留住蔬菜汁，少放肥肉多放蔬菜哦！
豬肉韭菜餡水餃的包餃子做法，好吃的餃子一直以來(lái)都是人們逢年過(guò)節(jié)必做的美食，在包餃子的時(shí)候，人們也會(huì)選擇不同的食材搭配組合，調(diào)制出不同的餡料，以增加餃子的口感，下面小編就將豬肉韭菜餡水餃的包餃子做法分享給大家。
材料：餃子皮500g,半肥瘦肉600g,韭菜180,蔥白數(shù)根。
調(diào)料：鹽5ml、蠔油10ml、醬油15ml、香油20-30ml、白胡椒粉適量。
做法
1、將豬肉洗凈，切成均勻的小塊，然后用機(jī)器打成肉糜狀。
2、依次加入所有調(diào)料。
3、將調(diào)料與肉糜拌勻后，順一個(gè)方向使勁攪拌，將其拌至上勁。
4、加入切成碎的韭菜與蔥白。
5、用筷子或用手拌均勻。
6、取一張餃子皮，將圓邊處用水抹濕。
7、放上一小勺肉餡，盡量攏在皮中間。
8、將餃子包好，收緊口。
9、將餃子放在鋪了油布或油紙的蒸格上。
10、開大火，將蒸鍋的水煮開后，放入餃子，蒸8分鐘左右即可。
11、開中大火，燒熱平底鍋，入適量油，用刷子抹勻。
12、將蒸餃放入鍋中，煎至底面焦黃即可出鍋。
美食小提示
1、在餃子皮的圓邊處抹水是為了包口處更為緊貼，使得蒸煮時(shí)不會(huì)破口。
2、放肉餡時(shí)不要貪心，放太多會(huì)容易導(dǎo)致包破皮。
3、蒸格一定要做防沾處理，不然蒸好的餃子會(huì)取不下來(lái)。
4、如果喜歡吃蒸餃，就做到第10步就好了。
5、蒸熟后再煎的餃子，底皮會(huì)更脆更香，一定要趁熱食用哦，涼了口感會(huì)大打折扣的。
6、據(jù)說(shuō)初伏天要吃餃子，大家趕緊做起來(lái)吧！
餃子的味道是非常豐富的，因?yàn)楦鞣N食材都可以用來(lái)制作餃子的肉餡，使得餃子能夠成為人們生活中最變化多彩的佳肴。而肉餡是餃子的關(guān)鍵配料之一，餃子配上肉餡能夠讓餃子的味道更佳，而餃子肉餡的配料做法比較多，下面就來(lái)看看肉陷餃子怎么配料呢？下面就來(lái)看看講解吧。
做法：
1.豬肉餡，加兩小勺水，加鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒。
2.韭菜洗凈，切碎末。
3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最后放，這樣不出水）。
4.面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)。
5.把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮。
6.用餃子皮包入餡料即可。
技巧：
1、蔥姜末不能少
尤其是肉餡餃子，蔥末生姜末是絕對(duì)不能缺少的，如果缺少了蔥姜末，肉餡的那種獨(dú)特的腥氣就會(huì)出現(xiàn)。所以一定要先放入蔥姜末和肉餡調(diào)勻哦。
2、肉餡里適量加水
豬肉餡，特別是牛肉餡，在制作餃子或包子餡時(shí)一定要記得，適量加清水。做法是一邊沿著四周輕輕加水，一邊用筷子沿著一個(gè)方向攪動(dòng)，需要注意的是如果要加入白菜，那就不要加太多水了，因?yàn)榘撞吮旧砭蜁?huì)有很多水分。
3、調(diào)味料放在肉餡里
有些人拌餃子餡時(shí)，喜歡把肉餡和菜末先合到一起，再加各類調(diào)味品，這樣的餃子味道肯定會(huì)大大折扣。要這樣做，先把肉餡放進(jìn)蔥姜末，再依次放進(jìn)肉餡里各類調(diào)味料，攪拌均勻后，再放進(jìn)想加入的菜。
4、餃子餡里的菜不要太干
有些人在加入肉餡里的菜會(huì)擠壓得很干，這樣不好，這樣包出的餃子會(huì)很“干”的感覺(jué)，吃在嘴里的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太干了。大白菜是個(gè)例外，因?yàn)榘撞死锖痔貏e高，不擠壓的話會(huì)變成“餃子餡湯”的。
夏季天氣熱，人的食欲下降，只想只吃些開胃菜，今天小編推薦一款開胃菜-----糖醋肉，酸甜美味，炸肉酥脆，再弄些酸甜蘸汁，絕對(duì)是夏季享受。
【糖醋肉】
主料：豬里脊肉300g 、
輔料：油適量、鹽適量、料酒15ml、雞蛋清1個(gè)、胡椒粉適量、糖2g、土豆淀粉50g、啤酒40ml、米醋30ml、白糖50g、生抽25ml、雞精少許、水淀粉適量、
步驟：
1.里脊肉洗凈。
2.切成粗條，加入料酒，鹽，糖，胡椒粉，一個(gè)蛋清腌制3個(gè)小時(shí)以上。
3.取一個(gè)小碗加入25毫升生抽，30毫升米醋，50克白糖，雞精少許，清水適量攪拌至糖融化。
4.腌制好的里脊肉取出加入土豆淀粉拌均勻。
開胃菜糖醋肉
5.然后再加入一些啤酒。
6.繼續(xù)拌均勻備用。
7.鍋中油燒熱放入肉條炸制。
8.微黃定型撈出瀝油。
開胃菜糖醋肉
9.然后再用大火復(fù)炸一遍。
10.撈出肉條放吸油紙上吸出油份。
11.炒鍋加熱，倒入調(diào)好的糖醋汁煮出香味。
12.然后用水淀粉勾芡。
開胃菜糖醋肉
13.湯汁濃稠透明關(guān)火。
14.把糖醋汁倒入碗中，和肉條盛盤一起上桌食用。
即可用炸肉沾食，也可把糖醋汁澆在肉條之上。
開胃菜糖醋肉
小貼士
用里脊肉來(lái)做糖醋肉，口感更鮮嫩。
加入一個(gè)雞蛋清腌制肉條，可以讓里脊肉更加嫩滑，腌制的時(shí)間越長(zhǎng)，肉的口感越鮮嫩。
腌制過(guò)的肉條入味后，再用淀粉蘸裹，再 加一些啤酒腌拌，是為了使炸制的肉條口感更加酥脆鮮嫩。
炸制的時(shí)候，要用大火先把肉條定型，然后再?gòu)?fù)炸一遍，既能保證肉的熟透，也能使肉更加酥脆。
豬里脊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豬肉的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
開胃菜糖醋肉
3.豬肉是維生素的主要膳食來(lái)源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2.
豬里脊肉的食用效果
1.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育
2.改善缺鐵性貧血
3.增強(qiáng)記憶力
總結(jié)：糖醋肉的做法非常簡(jiǎn)單，改掉以往的做法，炸好的肉，把弄蘸料，新鮮的吃法，吃著過(guò)癮。
