韭菜粉絲餃子餡的做法
男性春季養(yǎng)生韭菜。
“知足者常樂(lè)，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“韭菜粉絲餃子餡的做法”，相信能對(duì)大家有所幫助。
很多人都有吃過(guò)韭菜雞蛋餡兒餃子，但是大家卻沒(méi)有吃過(guò)韭菜粉絲餃子，韭菜加上粉絲和少量的雞蛋，也是非常不錯(cuò)的一種餡料，韭菜粉絲餃子餡的做法簡(jiǎn)單，先準(zhǔn)備好雞蛋炒熟放涼，然后再把韭菜切碎，最好是要注意韭菜不能切得太碎，因?yàn)榍械奶兜罆?huì)太濃郁，影響到整體口感。
食材明細(xì)
主料: 韭菜適量
配料: 雞蛋5個(gè)
輔料: 粉絲適量 鹽適量 油適量 面粉適量 溫水適量
制作步驟
1.粉絲預(yù)先溫水泡著。
2. 韭菜洗干凈泠干水，切小段，越小越好!
3. 油燒熱，磕入雞蛋炒熟，備涼。
4. 泡好的粉絲切碎，越碎越好，到時(shí)好包。
5. 三樣材料攪拌均勻后加適量的鹽，油再次攪拌均勻即可。
6. 面粉適量，加清水和成面團(tuán)，餳十分鐘。
7. 餳好的面團(tuán)。
8. 面團(tuán)切兩半，搓成長(zhǎng)條，再切成一個(gè)個(gè)大小差不多的劑子，滾刀切，按扁，用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的面皮，加適量的餡，包成餃子即可。
9. 水燒開(kāi)，下餃子，由于是素餡，點(diǎn)一次水即可。
小帖士
1，由于韭菜容易出水，洗好韭菜一定要泠泔水在切。
2，雞蛋一定要涼透了。
3，餃皮適量厚點(diǎn)，大點(diǎn)，好包，還有春天的韭菜水分多，包小了，熟了都是癟的，不好吃。
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餃子想必是每家每戶餐桌上的常客，與饅頭、米飯的地位相當(dāng)。但是，因?yàn)槊糠N餃子里面的餡料不一樣，所以餃子可以分為多種類型。要說(shuō)這餃子餡，很多人都喜歡吃韭菜雞蛋粉絲餃子餡的水餃，而且小編也喜歡吃這種餡的水餃，如果大家想學(xué)習(xí)做法的話，可以跟著小編的腳步走。
主料：面粉400克 韭菜1把 雞蛋3個(gè) 粉絲1把 豆腐1塊
調(diào)料：色拉油適量 食鹽適量 雞精少許 胡椒粉適量 五香粉適量 白糖適量
1.面粉加水
2.攪拌成雪花狀
3.再揉搓成光滑的面團(tuán)，蓋濕布醒發(fā)20分鐘
4.韭菜擇洗干凈控凈水份。粉絲泡軟，豆腐洗凈切丁備用
5.起油鍋，倒入蛋液在油鍋中劃散，晾涼備用（3個(gè)雞蛋）
6.將豆腐丁在油鍋中炒至變色即可，晾涼備用
7.將韭菜粉絲切碎，加入炒好的豆腐、雞蛋倒入適量的油拌勻，再依個(gè)人口味添加鹽、雞精等調(diào)味料，拌勻后再放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻即可
8.醒好的面團(tuán)揉勻，分割搓成長(zhǎng)條，切小劑子
9.劑子按扁，搟成邊緣薄中間厚的餃子皮
10.包入調(diào)好的餡料，捏成餃子生坯
11.包好的水餃生坯擺放在案板或簾子上
12.鍋內(nèi)的水煮開(kāi)，逐個(gè)下水餃，再大火煮開(kāi)后改中火煮至餃子浮起，撈出即可
雖然我們今天所要講述的主題是韭菜雞蛋粉絲餃子餡的制作方法，但是有了餃子餡，卻不會(huì)制作一個(gè)完整的餃子，這怎么可以呢？因此，小編把水餃的完整做法給大家描述出來(lái)，等大家把餡料調(diào)制出來(lái)之后，就可以對(duì)比著以上過(guò)程完成制作。
餃子對(duì)于以面食為主的北方人來(lái)講并不陌生，通過(guò)不同的餃子餡 ，餃子可以呈現(xiàn)不同的味道，給人們以不同的味覺(jué)享受，在眾多的餃子餡種類中，韭菜雞蛋，豬肉大蔥，茴香雞蛋等都是比較常見(jiàn)的，此外，人們還可以通過(guò)自己的口味來(lái)調(diào)制各種不同的餃子餡，而豬肉韭菜餃子餡也是很受到人們喜愛(ài)的，所以，大家有必要了解一下“豬肉韭菜餃子餡的做法”。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)豐富，但是如果在進(jìn)行調(diào)陷的過(guò)程中，方法不正確，在很大的程度上會(huì)使得豬肉的味道不夠鮮，而韭菜在進(jìn)行調(diào)陷的過(guò)程中，是很容易出水的，倒是，餃子餡的水過(guò)多，出現(xiàn)餃子破的情況，所以，大家一起來(lái)了解一下“豬肉韭菜餃子餡的做法”吧。
1、做餃子一般買五花肉，就是那種上面一層比較薄的肥肉，下面一大塊精肉的那種，精肉和肥肉的比例大概是1：5，因?yàn)槊看谓g肉前，都先把肉洗了一下，所以肉餡比較濕，處理了以后就把它放到冰箱冷藏區(qū)冰鎮(zhèn)2個(gè)小時(shí)，這樣可以防止后面包的時(shí)候餡太濕，不好操作，又可以保持住的水分在成品的時(shí)候就能使餡有傳說(shuō)中的“帶湯”了;
2、今天用這小碗來(lái)做量器吧，這個(gè)小碗的容量大概是250毫升，先用這個(gè)小碗裝大半碗食用油，大概150毫升; 3、將小碗里的食用油倒入肉餡中，油最好用沒(méi)有味道的色拉油，油倒入后再打入兩個(gè)雞蛋，油和雞蛋起的作用是使肉餡更有濕度和更鮮嫩，它們和肉餡、韭菜本身的水分結(jié)合，在成品出來(lái)時(shí)，湯汁就會(huì)很香濃、很醇厚了; 4、開(kāi)始攪拌，直接用手了，哈哈!手部的清潔是必要的哦!攪拌時(shí)要留意每個(gè)部分，特別是周邊和底部;
5、攪拌好的肉餡，放入冰箱冷藏區(qū)放兩個(gè)小時(shí);
6、韭菜擇好，洗干凈，瀝干水，等肉餡拿出來(lái)時(shí)，韭菜上的水分也差不多瀝干了;洗韭菜時(shí)不要用力捏、擠、揉、搓，只能在水里抖，這樣才不會(huì)讓香味和營(yíng)養(yǎng)流失;
以上就是關(guān)于“豬肉韭菜餃子餡的做法”的簡(jiǎn)單介紹，從上面的介紹中，我們不難看出，其實(shí)在進(jìn)行餃子餡的制作中并不復(fù)雜，但是，如果按照正確的制作方法進(jìn)行，在保證營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還可以達(dá)到原汁原味的效果，所以，大家馬上來(lái)試一下吧。
韭菜是一種蔬菜，是烹飪美食不能夠缺少的一種食物，而且還可以和各種各樣的食物一起搭配，有很好的保健功效，尤其是對(duì)于男性而言，韭菜可以一說(shuō)是補(bǔ)腎壯陽(yáng)的佳品，那么下面我們就去看看韭菜蝦仁餃子餡的做法，喜歡吃餃子的朋友們都可以嘗試一些，這種獨(dú)特的餃子餡。
其實(shí)自己制作餃子最好的一個(gè)地方就是，里面的餡料可以根據(jù)自己的口味去選擇，這樣就不會(huì)出現(xiàn)購(gòu)買現(xiàn)成的時(shí)候里面有自己不喜歡吃的食物，這樣豈不是更利于自己的身體健康還有營(yíng)養(yǎng)吸收。
肉餡
250g 蝦仁100g 韭菜
100g 面粉300g 輔料 油
適量 鹽適量 雞精適量 菠菜汁適量 味極鮮適量
1.菠菜少許用料理機(jī)榨汁。沒(méi)有料理機(jī)也可以用豆?jié){機(jī)的攪拌功能榨汁，只不過(guò)不如料理機(jī)榨的濃。
面粉加一點(diǎn)鹽，倒入菠菜汁，用筷子攪成絮狀。
2.把面和成軟硬適中的面團(tuán)。醒三十分鐘左右。
3.豬肉剁細(xì)，加入蝦仁。蝦仁是買的鮮蝦自己剝的。
4.放進(jìn)切碎的韭菜。放油攪拌均勻。然后加鹽，雞精，味極鮮。
5.醒好的面揉成長(zhǎng)條，切成大小相同的小劑子。挨個(gè)搟圓。
6.包成餃子。
7.水開(kāi)后下餃子煮熟。一般要點(diǎn)三次涼水。
其實(shí)韭菜和蝦仁我們?cè)谏钪薪?jīng)常都會(huì)吃到，這種兩種食物，都可以給我們的身體健康帶來(lái)很好的保健效果，因此在生活中我們可以多了解一下這些美味食物的制作方法，這樣才可以更好給我們提供營(yíng)養(yǎng)。
在我們的生活中還是有很多人都比較喜歡吃餃子的，而且餃子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，大多數(shù)人在吃餃子的時(shí)候都比較喜歡吃韭菜餡的餃子，在這韭菜餡餃子的時(shí)候，里面還可以加入一些雞蛋和蝦皮食餃子的味道更鮮美，吃起來(lái)口感會(huì)更加的誘人，那么韭菜肉末餡餃子的做法是什么呢?
韭菜香菇餃子餡的做法
餃子是國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)食品，深受人們的喜歡，無(wú)論是什么時(shí)候人們都會(huì)做餃子吃的。餃子皮可以用燙面、油酥面、澄粉等。餃子餡更是有很多種的變換，加蔬菜、肉、海鮮、或者多種食材搭配在一起做成餡，餃子一般都是煮，也有蒸、煎、炸等多種烹飪發(fā)生，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)韭菜香菇餃子餡家常做法。
食材：韭菜、香菇、雞蛋
制作步驟：
1.準(zhǔn)備好材料韭菜個(gè)香菇洗凈。雞蛋打散后放鍋中炒熟。香菇和粉條放水中燙2分鐘后取出，切碎，雞蛋切碎。韭菜切碎后先放油拌勻。再放入切碎的香菇雞蛋等。放入蔥姜，五香粉生抽拌勻。
2.最后放入鹽。攪拌均勻即成餡料。面粉加水揉成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘。搓成長(zhǎng)條后切成小劑子。搟成餃子皮后放入餡料。捏緊包好。鍋中燒熱水，放入餃子煮熟。裝入盤中即可享用。
小技巧：
1.用溫水和面，餃子皮會(huì)比較軟，好吃。
2.韭菜要最后放入，攪拌好就馬上包，否則容易出水.
韭菜香菇餃子餡的做法
做法二：
食材：韭菜、豬肉、香菇、小麥粉
制作步驟：
1.先將餃子面和好，一邊醒著，等吧餃子餡做好，面就醒好了，面粉里放少許鹽;再放一個(gè)雞蛋清，煮出來(lái)的餃子不活粘連，不會(huì)爛;餃子面和好，用鍋蓋蓋上，防至干皮;下面開(kāi)始做餃子餡，把韭菜清洗干凈，切碎;香菇洗凈切小丁，放開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥?，涼水沖一下;
2.擠干水分，放在案板上剁成小顆粒;姜、蒜、紅辣椒一塊切成末;鍋內(nèi)放少許油，放入肉末翻炒;肉變色后放入十三香翻炒出味;再放入姜、蒜、紅辣椒末炒出香味;放入香菇翻炒均勻;再放入鹽，雞精，老抽翻炒均勻，關(guān)火稍微涼一會(huì)兒，早把切好的韭菜放入攪勻，餃子餡就做好了;
3.將醒好的面團(tuán)，搓成劑，搟成圓片;包餃子的方法，將餃子片放在手上，放少量餃子餡;先將中間捏住，再將兩邊捏住，就包好了;開(kāi)始煮餃子，在開(kāi)水里加入少量鹽，在下餃子;煮餃子過(guò)程中不用加冷水，直到餃子煮熟，撈出即可。
小技巧：
1、水餃餡依據(jù)個(gè)人偏愛(ài)隨意調(diào)整。
2、調(diào)制肉餡時(shí)加少許鹽、味精，可以先入些底味，添加韭菜、香菇后再加足鹽的用量，這樣調(diào)整出的水餃餡更美味。
3、煮水餃要寬湯大火。
很多人都喜歡吃餃子，餃子的作法也是多種多樣，在中國(guó)，餃子已經(jīng)不止是過(guò)年才吃的食物了，但是每次過(guò)年還是有人家過(guò)包餃子，涂個(gè)吉利。餃子也已經(jīng)在中國(guó)成為了很傳統(tǒng)的美食了，那么今天就來(lái)交給大家一種餃子餡韭菜瘦肉陷的作法吧。
韭菜想必大家是再熟悉不過(guò)了吧，我們經(jīng)常會(huì)食用韭菜，炒菜啦燒烤啦還有就是韭菜餡的餃子了，韭菜所富含的礦物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)也是很高的，除了用韭菜做菜之外，韭菜還有這很好的藥用價(jià)值，韭菜的作法多種多樣，那么今天就來(lái)為大家推薦一款韭菜瘦肉餃子餡的作法吧。
無(wú)論包子還是餃子，常見(jiàn)的餡料只有幾種，其中動(dòng)物性來(lái)源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等;植物性來(lái)源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，互相搭配也有益于營(yíng)養(yǎng)均衡。但在現(xiàn)實(shí)中，為了讓餡料香濃味美，人們總會(huì)多放肉餡，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的口感。同時(shí)，制作蔬菜原料時(shí)，傳統(tǒng)上要擠去菜汁，其實(shí)，這會(huì)讓其中的可溶性維生素和鉀等營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作餡料時(shí)，一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，才能得到較為合理的組合。
韭菜豬肉餃子餡做法
豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；
開(kāi)鍋去浮沫，開(kāi)著蓋，小火煮；
煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯；
豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；
加入一點(diǎn)料酒（不能太多，餡的湯太多，也會(huì)影響味道），姜末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米長(zhǎng)），攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；
包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來(lái))
餃子皮加一個(gè)雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，盡量桿得又薄又大（買現(xiàn)成的也可以）；
包好后，做開(kāi)水，下入餃子，鍋開(kāi)了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會(huì)自熟，所以切不可過(guò)火）；
以上就是為大家?guī)?lái)的韭菜瘦肉餃子餡的作法了，大家學(xué)會(huì)了嗎？喜歡吃餃子的不妨可以動(dòng)手做做看，餃子很多人都喜歡吃，多學(xué)一種餃子餡也是一種手藝，等到過(guò)年的時(shí)候或者想吃的時(shí)候也可以動(dòng)手做做看啦。
粉絲的種類有多種，但是我們經(jīng)常吃的就是紅薯粉絲，粉絲細(xì)細(xì)的，在沒(méi)有用熱水泡開(kāi)之前是脆脆的，一折就斷。粉絲可以用來(lái)做涼菜，也可以用于燉菜當(dāng)中，可是你知道嗎？粉絲還能用來(lái)做水餃餡。不過(guò)，水餃餡不能只以粉絲為主，這樣水餃?zhǔn)亲霾缓贸缘模仨氁钆淦渌喜判小Ｏ旅嬉黄饋?lái)看看做法吧。
食材
豬肉末500g，紅薯粉絲250g，餃子皮400g，
油適量，鹽適量，白砂糖適量，生抽適量，小蔥少許
步驟
1、豬肉剁成茸后，按個(gè)人喜歡的口味放入調(diào)味料
2、然后攪打上勁
3、跟著加入泡發(fā)好的紅薯粉絲拌在一起
4、準(zhǔn)備餃子皮（買的是現(xiàn)成的）
5、取一張皮子，放入適量的餡料
6、然后捏成餃子
7、鍋內(nèi)水開(kāi)后，把餃子放入
8、煮熟后撈出過(guò)一下涼水，或者就這樣直接蘸點(diǎn)調(diào)料吃也很不錯(cuò)，隨個(gè)人喜好吧~
粉絲里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤(rùn)嫩滑，更加爽口宜人。
粉絲本身是沒(méi)有味道的，所以直接用粉絲做水餃餡料的話是不好吃的，只有在搭配其他原料的基礎(chǔ)上，粉條才能夠吸收其他原料的味道，進(jìn)而讓水餃的味道提升一個(gè)檔次，變得美味又好吃。這樣一來(lái)，相信大家都喜歡豬肉粉絲餡水餃的。
薺菜韭菜餃子餡是比較傳統(tǒng)的一種，制作起來(lái)也是比較簡(jiǎn)單，幾乎家家戶戶都是會(huì)做這種美食，在做起來(lái)的時(shí)候就一定要調(diào)制好餡料，這樣才可以讓餃子整體的味道方面變得更加好，還可以在里面搭配一些蝦肉，這主要就是為了讓味道吃起來(lái)變得更加獨(dú)特一些，更能夠勾起人們的食欲。
原料：
韭菜200公克、蝦仁120公克、肥肉丁40公克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、鮮雞粉1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙、豬油2小匙。
做法：
1、韭菜洗凈切末后，炒熟備用。
2、蝦仁洗凈去除腸泥后，加入太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入調(diào)味料拌勻，最后將肥肉丁、韭菜末放入，一樣要攪拌均勻，再把做好的餡料放到冷凍庫(kù)中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結(jié)。
3、外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌勻，用沸水沖下，用力攪拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面團(tuán)。
4、將面團(tuán)分切成12份，每份30公克，再用桿面棍桿成圓片狀。中間包入30公克餡料，用手捏出餃子狀，放入蒸籠蒸10分鐘即可。
原料
鮮蝦仁200克水發(fā)海參100克冬筍150克 豬前夾肉200克 姜片10克 蔥節(jié)20克 姜末20克 蔥末50克 雞蛋清1個(gè) 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
做法
1、蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒;冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。
2、豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?，再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。
注意
1、蝦仁須用新鮮的;水發(fā)海參須事先喂好，以防澀口;豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來(lái)制作;如無(wú)冬筍可用香菇等代替;如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤(rùn)口感。
餃子是很常見(jiàn)的佳肴，餃子的做法比較多，而且餃子餡的種類也是很廣泛的，因此在對(duì)餃子選擇的時(shí)候，需要對(duì)它的各方面進(jìn)行了解，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體才不會(huì)有任何損害，那牛肉韭菜餃子餡是不錯(cuò)選擇，這類餃子受到很多人喜愛(ài)，對(duì)牛肉韭菜餃子餡的做法怎么樣呢?
很多人對(duì)牛肉韭菜餃子餡的做法并不是很清楚，這類餃子在制作上，也是很簡(jiǎn)單的，但是制作前，需要注意的是，對(duì)它的食材都是需要準(zhǔn)備好，這樣才能夠成功的制作出來(lái)。
牛肉韭菜餃子餡的做法：
主料：小麥面粉500g韭菜500g牛肉末200g
輔料：油適量、鹽適量、蔥少量、姜少量、料酒少量、雞精少量、胡椒粉少量、醬油少量、香油少量。
步驟：
1.面粉里加入少量的鹽。
2.用溫水和面，然后醒面半小時(shí)。
3.準(zhǔn)備牛肉餡。
4.韭菜擇干凈，洗凈。
5.蔥姜，洗凈。
6.蔥姜，切末。
7.熱油鍋，放入少許油，將肉餡放入，加入料酒。
8.加入鹽。
9.加入雞精。
10.加入胡椒粉。
11.加入醬油。
12.加入香油。
13.加入蔥姜末。
14.中火，煸炒熟。
15.將炒好的肉餡放入不銹鋼盆中。
16.韭菜切末后也放入。
17.攪拌均勻，餡就做好了。
18.面醒好后，揪劑子，搟皮。
19.餃子包好后，放在蓋蝶上。
20.餃子在沸水里煮5分鐘，即可。
小貼士
牛肉餡要是買比較瘦的，煸炒的時(shí)候就要稍微多放一些油。
韭菜遇到鹽比較容易出湯，所以要臨包時(shí)再和肉餡攪拌一起。
以上就是對(duì)牛肉韭菜餃子餡的做法一些介紹，制作這類佳肴的時(shí)候，完全可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，制作這類佳肴的時(shí)候，需要掌握一些技巧，例如在包餃子的時(shí)候，要把餃子口抱緊，這樣使得煮餃子的時(shí)候，不會(huì)露餡。
蝦仁韭菜水餃?zhǔn)且坏兰页Ｐ〕?，主要原料：蝦仁、韭菜、雞蛋、蔥、生姜、花椒、食用油、鹽、料酒、十三香。韭菜與蝦仁炒食，能補(bǔ)腎陽(yáng)、固腎氣、通乳汁。用于腎陽(yáng)不足之陽(yáng)痿、腰痛、遺精、遺尿、小便頻數(shù)、帶多質(zhì)稀，產(chǎn)后乳脹、乳汁不暢等癥，有一定療效。
韭菜含大量粗纖維，能刺激腸壁，增強(qiáng)蠕動(dòng)，故本方亦可作習(xí)慣性便秘患者之膳食。韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能。
韭菜蝦仁餃子餡詳細(xì)制作步驟:
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末適量，調(diào)味品適量
做法：
1、 將豬五花肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量腌制20分鐘以上，
2、 蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒腌制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。
3、 將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、腌好的肉和蝦仁攪拌均勻即可。
小提示：韭菜去腥料酒要多加一些 味道才會(huì)鮮美。還可以適當(dāng)加一些豬肉餡兒進(jìn)去也不錯(cuò)。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。既然如此有營(yíng)養(yǎng)，不妨學(xué)會(huì)它的做法，做給你愛(ài)的人吃哦。
韭菜茴香餃子餡是許多人都很愛(ài)吃的一種，老少皆宜的，尤其是在里面放入了一些茴香，這樣的話在很大程度上就會(huì)改善韭菜的辛辣口感，會(huì)讓人們?cè)谑秤闷饋?lái)的時(shí)候會(huì)更加的好一些的，不會(huì)吃起來(lái)的時(shí)候感覺(jué)到自己的胃腸道變得特別的難受，并且這種類型的餃子是非常好去制作的，并不是那么的復(fù)雜的，很多人都可以自己在家里面制作的。
做法
皮的做法
1．和面：最常見(jiàn)的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時(shí)候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說(shuō)。
2．制皮：
【搟】：把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長(zhǎng)條。把柱條揪（或切）成長(zhǎng)約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí)，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時(shí)間，今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。
【捏】：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。捏時(shí)，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀（而搟的皮呈平面狀），且所帶干面較少，所以更易包。缺點(diǎn)是捏皮比搟皮耗時(shí)多。
餡的做法
1、茴香洗凈后先控水份，將蔥姜剁碎后放入肉餡里。
2、在肉餡里調(diào)入適量的鹽、雞精、生抽、五香粉。再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之前放入香油，順一個(gè)方向，攪拌均勻。
3、將控去水份的茴香切碎，放入肉餡里。用筷子將餡攪拌均勻，也是順一個(gè)方向拌勻。
4、然后開(kāi)始包餃子。
5、坐鍋水，鍋開(kāi)后下餃子即可
注意：
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來(lái)的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。喜歡的話還可以加香油，看個(gè)人口味了.攪好的肉餡稍放一會(huì)兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
葷餡最好用排刀剁的方法。因?yàn)槿忸惓饰段镔|(zhì)存留在細(xì)胞內(nèi)，手工剁肉，肉受到機(jī)械性擠壓不均勻，肌肉細(xì)胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散于肉餡中，而機(jī)器絞肉餡，由于受到強(qiáng)力且發(fā)熱產(chǎn)生高溫使肉變性，細(xì)胞內(nèi)呈味物質(zhì)如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
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