做油餅的面怎么和
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油餅就是用面粉制作成的一種食物，油餅做熟的時候，會有濃濃的面粉香和油香混合在一起，瞬間飄過來，油餅的表面金黃，吃起來口感酥脆，如果油餅和豆?jié){或者是熱粥一起搭配著食用，會更加的好吃，作為早餐深受很多人的喜歡，在油餅之前的和面是比較重要的步驟，面合的好，油餅就好吃。
油餅的面怎么和
將鹽、堿、礬研成細面，放入盆內(nèi)，加入開水少許。將其溶化，待沒有顆粒時，再加入其余的水、面粉和勻，醒20分鐘后。待面上勁，把光面朝上刷上油，用手按平，將面切成條，揪30個劑子。然后搟成小圓餅，中間劃兩個小口，兩手捏著邊，拉起放入熱油鍋內(nèi)，炸熟即成。
家常蔥油餅的做法
材料
面粉，蔥，鹽，油，溫水。
做法
溫水和面，面和好我們放點油在揉揉，放一邊備用。蔥切蔥花放置碗里，稍微撒點干面粉和好，再加入適量的鹽。炒鍋加適量的油，油熱倒入蔥花，蔥油做好了。把面揪出若干個劑子，把面搟薄，把蔥油抹在面皮上，卷起來卷長條的。然后再把長條的兩頭往內(nèi)卷，卷到頭兩邊貼在一起就做好了。我們只要再把它搟薄就成餅了，之后上油鍋烙熟就好了。
炸油餅的做法
材料
中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g
做法
1.將酵母粉倒入分溫水中，調(diào)勻靜置一會兒。面粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在面團中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最后成光滑的面團。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜。面板上抹一層油，將發(fā)好的面團輕輕搟成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅。
2.然后正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀，所謂“兩面三刀”是也。（蛋撻MM和她家小熊還特意提醒大家做炸油餅可以“兩面三刀），做人不可以喲?。?。油燒熱，炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋?；鸷蚝线m的話，馬上就會起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了。
精選閱讀
炸油餅是用面粉作為主要的食材，經(jīng)過油的炸制而成，就好像我們常?？吹降恼ㄓ蜅l有一些像，只是炸油餅的面沒有炸油條的面和的那么稀，在制作炸油餅之前就是和面，和面是比較重要的一個步驟，面合的好壞都和最后做出來的效果有直接的關(guān)系，炸油餅的面要合的不沾手，不能太稀也不能太干。
炸油餅的面怎么和最好
將酵母粉倒入分溫水中，調(diào)勻靜置一會兒。面粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在面團中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最后成光滑的面團。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜。
炸油餅的制作方法
原料：面粉1500克、干酵母30克、白糖150克、溫水600-700克、食用堿9克。
步驟：
1.將干酵母，白糖放入面粉中拌勻。倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團（剛和好的面團可能不是很光滑，沒關(guān)系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會光滑了）。
2.將揉好的面團蓋上放在溫暖處發(fā)酵（我把面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個小時就發(fā)的很大）到面里全是蜂窩眼。為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發(fā)好的面里（因為是用酵母發(fā)的面，也可以不用放堿）。
3.將放了堿水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序。
4.將揉好的面團再餳10分鐘，這時的面團非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）。將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正好。
5.將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那么炸油餅的會變渾濁）。用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀。
6.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些)放進油鍋中。放進去立刻就會飄上來，然后用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面。炸有名最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅。
7.鍋里一次可以先后放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察。炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份。
糖油餅是一種比較常見的家常食物，主要是用面粉、糖和鹽經(jīng)過制作而成，糖油餅味道香甜，深受很多人的喜歡，由于地區(qū)的不同，在制作糖油餅的時候，方法也會有一些區(qū)別的。在制作糖油餅的時候，一定要把里面的糖面做好，如果糖面沒有調(diào)好，就會出現(xiàn)比較干或者比較稀的情況，就影響到糖油餅的口感。
做法一
食材：
面粉、鹽、糖
制作步驟：
1.把鹽，糖，無鋁泡打粉放入面粉中。把鹽，糖，無鋁泡打粉放入面粉中。打成絮狀。放入一個雞蛋。揉成面團，這樣油餅的面團就和好了?，F(xiàn)在開始做糖面，先把紅糖倒少許水化開，再放入少量面粉，邊攪邊放面粉和水，面粉和水都不能放多了，再放入少量泡打粉。
2.和成偏稀點的狀態(tài)就好了。和成偏稀點的狀態(tài)就好了。糖面發(fā)好后，把面團揉一下放在案板上搟開，搟的不要太薄，否則炸出來會發(fā)硬。上面抹上糖面，抹勻。切成小塊。先炸糖面。再炸反面，兩面金黃就炸好了。
做法二
材料
小蘇打2克 、鹽5克、 溫水50ml、 泡打粉4克 、標(biāo)準(zhǔn)粉300克、 水140-150ml、 油10ml 、面團130克、 綿白糖40克 、面粉5克
做法
1.先將鹽和小蘇打先用溫水化開，泡打粉和面粉混合均勻。將鹽和蘇打混合的水加入到所有的水中，混合均勻，慢慢加入面粉簡單的揉拌成團，表面刷些油，蓋上濕毛巾或是蓋子餳15分鐘。餳好的面團從四周向中間折疊按壓一次，再餳10分鐘。
2.十分鐘后再次折疊，也餳10分鐘。餳好的面團取出，稱出130克，剩下的平均分四份，130克面團加綿白糖揉成糖面，如果粘手可以撒些干面粉。.揉好的糖面平均分四份。將糖面團和油餅面團上下疊在一起，用搟面杖搟成片，中間用刀劃兩道切口。油鍋加熱至6成，下入油餅，炸至兩面金黃即可撈出。
小貼士
1.標(biāo)準(zhǔn)粉的筋性更小點，比普通面粉做出的油餅更蓬松。
2.面團水分比較多，不用過久的揉，只需要反復(fù)折疊和松弛就行。
3.糖面也可以用紅糖替代綿白糖，風(fēng)味會不同。
蔥油餅是我們東方人早餐的不錯選擇，自己在家做也方便，而且美味。香蔥的濃郁滲透進面粉中，二者完美融合成就一道美味。挑選好食材后，和面就成了關(guān)鍵工序，面和得好，餅才更好吃，面和得不到位，再好的食材也成就不了好吃的蔥油餅，那么今天我們就來了解下，蔥油餅的面應(yīng)該怎樣和。
1.用開水和面:把面粉先倒入盆中,再慢慢加入熱水,一邊用筷子不停攪拌,待面成團并冷卻至不燙手時加入少許色拉油,鹽,糖用手和勻,然后直接在手中做成若干小餅,放在平底鍋用少量油烙熟,超簡單又好吃! 首先面一定要軟，要和到家，其次最好用大油做，味道非常棒。其次，蔥油餅一定要油多，蔥多才好吃，還可適當(dāng)加些肉末。
2、三成面粉用油和面，七成面粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，搟成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可 在餅層中間涂抹黃油,非常香的.要是用平地不粘鍋或電餅鍋,可以不放油,蓋上鍋蓋確保溫度,那樣出來的餅外脆里軟非常好吃,和出來的面要軟500克面和325克水,要是工夫深的話可以放到350克水!
3. 面粉放盆內(nèi),先加鹽調(diào)勻, 用開水拌勻, 然后淋沙拉油, 在慢慢加涼水揉勻做成燙面, 放置一邊醒20分鐘
2. 蔥洗凈后切小粒
3. 醒好的面分成若干份, 每份搟開, 抹一層油, 在鋪蔥花, 然后卷成筒狀再盤起, 并用手按扁
4. 平底鍋內(nèi)放少許油, 將蔥餅搟成圓形薄餅后放入鍋內(nèi)兩面煎黃.
5.把面粉放入盆內(nèi), 加入開水（要掌握好面的軟硬,一般做餅面要軟一些）揉勻做成燙面, 放置一邊醒一會。 2. 將蔥洗凈后切碎。 3. 根據(jù)你要做的餅的大小將醒好的面分成塊, 然后搟成片, 均勻抹上一層油（能吃大油最好用大油味道更香）, 再均勻撒上蔥花, 然后卷成筒狀再盤起, 手按扁搟成0.8CM厚的餅坯. 4. 平底鍋內(nèi)放少許油, 將餅坯放入鍋內(nèi)兩面烙黃.
烙餅是我們北方非常常見的食物，烙餅比普通的饅頭等面食更香，而且里面還可以放入芝麻以及調(diào)料等來進行調(diào)味。要制作烙餅的話，首先要和面。而大家都知道，制作不同的面食，和面的手法以及使用的水的溫度等都是不一樣的，如果不注意的話就會影響面食的口感。那么，做烙餅的面到底應(yīng)該怎么和呢？
開水和面!是錯的，燙熟了能做嗎?
要做到軟，和面時加入雞蛋，攪拌均勻后的狀態(tài)是比粘稠要稍稍稀一點，放置一小會兒(放的有鹽，醒一下更筋道烙的時候不易碎)。鍋(平底鍋最好)加熱，先放油，均勻潤到，然后倒入鍋中適量，用鏟子攤平均勻厚度。注意太厚了不好吃，烙久了會硬;火大的話勤翻面，一到兩分鐘就可以烙好一個。
要點：
1.制作不同的餅，用溫度不同的水和面：家常油餅、蔥油餅、餡餅用溫水;薄餅、筋餅用沸水。
2.面要和得稀一些，比例大致為500克面粉+250克水。
3.可以在面粉里加適量的鹽。
4.面活好后不要馬上就烙餅否則會有疙瘩，要餳一下，大約等20分鐘。
5.烙餅時，時間不宜過長，否則餅會變硬，影響口感。
家常油餅做法：
原料：面粉(種類隨意，)
調(diào)料：食用油、小香蔥、鹽
1.面粉倒入大盆中，往面粉中加入溫水，一邊加一邊攪拌，待稍稍晾涼之后，用水揉成光滑的面團，靜置20分鐘以上。
2.另取一個小碗，放入少量的面粉，倒入食用油，把面粉、鹽和食用油攪拌成油酥(稍微稀一點);小香蔥切末備用。
3.把靜置好的面團分成兩份(根據(jù)面團的大小決定)，取一份面團搟成長方形的面片。
4.把一半的油酥涂抹在面片上，撒上一層香蔥末。
5.把面片從上往下卷，卷成長條。
6. 把長條的面從一頭卷起來，壓扁，用搟面杖搟成薄一點的圓餅。
7. 電餅鐺提前預(yù)熱好，餅鐺上倒點油，把搟好的圓餅放入電餅鐺內(nèi)，餅面上也抹點油，兩面烙至金黃色即可。
相信許多不在北方地區(qū)的朋友們，都是第一次在家里面做饃饃，經(jīng)常會導(dǎo)致膜膜做出來的效果失敗，又干又硬，有的是因為酵母放多，還有的是因為酵母放少了導(dǎo)致面團發(fā)不起來，所以做出來的饅頭就一點都不松軟，想要做的松軟好吃一些，首先在方法上面非常的重要，還有就是和面的步驟。
奶香饅頭
材料
香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合面粉和白糖
b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中
c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀；一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發(fā)面：將揉好的面團蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進行發(fā)酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應(yīng)增加半小時至1小時。發(fā)酵好的面團應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡
3、揉面：將發(fā)酵好的面團再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條
4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘
6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋
7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可
小訣竅
1、揉面的時候溫水和牛奶應(yīng)當(dāng)以不燙手，低于35度為好
2、香港粉又叫水仙粉，用它制作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉制作
3、發(fā)酵的時間不要太長了，不然面團容易變酸，最后做出來就是酸饅頭了
4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發(fā)后才能開火
5、蒸好后不能立即打開鍋蓋，不然一定會回縮
紫薯牛奶饅頭
材料
中筋面粉200g紫心地瓜泥50g干酵母粉3g水+牛奶50cc+50cc橄欖油5g砂糖20g
做法
紫心地瓜去皮切片用電鍋蒸熟，至熟透后用叉子或湯匙將地瓜搗成泥，放涼備用。
把干酵母+糖倒入20g溫水，溶解并靜置5~10分。
將所有材料(包括酵母液)搓揉7-8分鐘成為有彈性又不黏手的光滑面團。靜置發(fā)酵約15~20分鐘。
將作法3醒過的面團無須揉面，作多次折三折后，直接將面團上下?lián){開成為20x25cm大小，面皮噴薄薄的水卷成長條后，均分成5大塊。
放在烘焙紙于電鍋中做第二發(fā)酵約12~15分鐘至邊緣蓬松(不要發(fā)到兩倍大)。
利用電鍋蒸/蒸籠15-20分鐘即可上桌。(蓋子用筷子架起留下一縫隙，方便蒸氣擴散)。
手揉饅頭
材料
面包專用粉250g細砂糖25g即發(fā)干酵母3g鹽1g橄欖油5g水135g
做法
將所有材料揉至面團呈現(xiàn)光滑(約10分鐘)，整型成枕頭狀(長約15cm寬約7~8cm)。
將面團靜置松弛１０分鐘（表面可噴水防止干皮）。
將面團搟薄延展成長方型（長約45cm、寬約15cm）, 翻面后卷起成長棍狀，均分切成約8等份(每顆約50g)， 鋪上饅頭紙后放入蒸籠。
面團發(fā)酵，將蒸籠放在水溫約35℃的鍋子上，蓋上鍋蓋，讓面團發(fā)酵至2倍大(約40分)。
以瓦斯?fàn)t中大火蒸炊20分鐘蒸熟即可。
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