虎皮蛋紅燒肉怎么做？為你介紹這兩種！
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“虎皮蛋紅燒肉怎么做？為你介紹這兩種！”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
除了經(jīng)常去外面吃的紅燒肉之外，很多人也會(huì)在家里做紅燒肉來吃，今天為大家介紹的是虎皮蛋紅燒肉，如果掌握了正確的做法，這道美食是非常好吃的，如果你不會(huì)的話現(xiàn)在就來學(xué)習(xí)該怎么做吧。
一、虎皮蛋紅燒肉
所需食材
主料：五花肉1斤，鵪鶉蛋8-9個(gè)。
輔料：料酒、生姜、生抽、紅燒汁(或老抽)、冰糖等適量。
制作方法
1.肉切成小方塊，在沸水中焯一下去掉血腥味瀝干。
2.鍋中放少許油燒熱，放進(jìn)肉翻炒一會(huì)，加熱水蓋過肉(要一次加足)，加入姜片和料酒，此時(shí)移至小砂鍋小火燜燒。
3.鵪鶉蛋煮熟去殼，熱油中炸至表皮金黃撈出瀝干油。
4.肉燒至6成熟的時(shí)候加入生抽、紅燒汁(或老抽)、冰糖和炸好的虎皮蛋，繼續(xù)小火燜燒，期間要翻動(dòng)幾次，最后幾分鐘改中火燒至湯汁濃厚即可關(guān)火，起鍋裝盤。
二、紅燒肉虎皮蛋的做法
1、食材備齊，雞蛋煮熟去皮待用
2、五花肉切成2厘米左右的段
3、蔥切段，姜切片
4、鍋加水燒開，加入2湯匙料酒，下入五花肉焯水，打去浮沫，將五花肉撈出瀝水待用
5、鍋加油燒熱下入雞蛋，炸至表面起皺，呈金黃色
6、撈出待用
7、鍋留少許油，下入冰糖化開，炒制糖色
8、下入五花肉煸炒至肉上均勻的掛滿糖色，下入蔥段，姜片，蒜，花椒，大料，干辣椒，煸炒出香味
9、加入熱水（要沒過肉面），再加入1湯匙料酒
10、加入1湯匙紅燒醬油，2湯匙特級(jí)醬油
11、大火燒開，改小火燉30分鐘
12、到時(shí)間后加入雞蛋，鹽繼續(xù)燉20分鐘
13、待剩少許湯汁時(shí)，即可盛出裝盤
三、食用須知
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。
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紅燒肉是很多人心中最美味的家常菜，不管我們身在何處都是會(huì)想著一口紅燒肉，但是很多家里人燒出來的味道都不同的，而且口感也是不同的，豬肉可以給我們補(bǔ)充充足帶的能量，還可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥，功效也是非常不錯(cuò)的，但是要想燒出一盤又嫩又好吃的紅燒肉也是不簡(jiǎn)單的。下面我們來介紹兩種又嫩又好吃紅燒肉做法。
第一種
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉成層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長(zhǎng)寬）；
2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。
第二種
材料：新鮮五花肉一段，大料一個(gè)，（可用斤蔥，味道也不錯(cuò)）蔥少許，辣椒少許，大蒜少許，酒少許，醬油，冰糖少許。
1.五花肉洗凈切塊（合適吃的大小），放入蔥段，酒，醬油淹15-30分鐘。
2.鍋中放少許的油，加入大料一個(gè)，蔥段，大蒜2-4個(gè)，辣椒（看各人口味加，吃的辣就多放點(diǎn)）爆香。
3.待肉成白色后加入醬油和冰糖，要等肉有醬色后再加水，這樣才會(huì)漂亮，水要蓋過肉，可以多加些，因?yàn)橐蠛芫谩?/p>
4.開中小火慢煮，中途可以看看水是不是需要再加，如果肉還沒爛就再加水多煮下。大概煮一小時(shí)（因?yàn)槲一痖_的小，大點(diǎn)的話半小時(shí)就可以了）
5.最后，等到湯汁都收的差不多的時(shí)候，顏色就會(huì)很漂亮了！
補(bǔ)充：
1.如果你覺得只有肉太膩人，可以加白蘿卜塊一起煮，這樣會(huì)更香甜。
2.個(gè)人比較不喜歡吃太油的東西，所以不選擇用炸的方式。另外我的做法不放鹽巴和味精，因?yàn)獒u油就已經(jīng)很香了?。ㄟ€有健康考量）
4.其實(shí)五花肉可以有很多樣的做法，主要衣自己的口味去調(diào)整，喜歡加什么樣香料或材料，自己可以多嘗試，就會(huì)找到自己最喜歡的口味了。
天天去外面吃飯，說實(shí)在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，小編給大家介紹雙鮑菇虎皮蛋紅燒肉，可以根據(jù)下面的步驟自己做一下。
2.1將五花肉洗凈表面，切麻將塊，放入冷水鍋中，將火調(diào)至最小，煮三十分鐘，撈出，過一遍清水，備用。
3.2將煮好的鵪鶉雞逐個(gè)剝?nèi)ネ馄ぃ湃霟嵊湾佒校ㄖ帘砻娼瘘S，撈出，備用。
4.121起油鍋，油七成熱，放入飛水的五花肉，炒至肉出油。
5.212將雙鮑菇清凈干凈，大的一切為二，小的整個(gè)就可以。
6.倒入料酒，去腥。
7.倒入紅燒醬油，上色。
8.加入姜片炒勻，倒入適量熱水（以沒過肉為標(biāo)準(zhǔn)），加入兩個(gè)八角，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒一小時(shí)。
9.加蔥段，倒入雙鮑菇。
10.倒入炸好的虎皮鵪鶉蛋，再次大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒半小時(shí)。
11.再加一大塊多晶冰糖，蓋鍋，中火燒十分鐘。
12.待湯汁不多時(shí)，調(diào)入適量鹽。
13.調(diào)入適量大喜大雞精，大火燒五分鐘，收汁，即可出鍋。
看完關(guān)于雙鮑菇虎皮蛋紅燒肉做法的詳細(xì)介紹，你是不是很興奮，是不是迫不及待想自己嘗試呢？那就不要猶豫了，趕緊行動(dòng)起來吧。足夠的實(shí)踐必然會(huì)成就你，讓你做出最美味的它。
南乳是一種用豆腐做成的腌制品類的東西，對(duì)于消化不良，食欲不振的人是一種不錯(cuò)的消食的好東西，弄成紅腐乳汁最后弄在紅燒肉上面，不但咸香美味，而且對(duì)于朋友的食欲更是有促進(jìn)作用，而且做法簡(jiǎn)單，沒有復(fù)雜的工序，食用也方便，只需要配合上一碗米飯就會(huì)十分美味。
做法一：
1、材料
原料：豬五花肉500克 雞蛋2個(gè) 生姜 蔥 香菜
調(diào)料：料酒 生抽 老抽 凈水 冰糖 紅腐乳汁
2、做法
1)豬肉改刀成2X2的小方塊，加蔥姜料酒焯水去腥味。
2)肉下冷水鍋淖水30分鐘撇沫，然后加料酒噴香下生抽、南乳汁增色。水量略微浸過肉，此時(shí)大火燒開后小火煮制40分鐘。(熟雞蛋一同放入)
3)開蓋加冰糖調(diào)味后，起鍋大火收汁撒蔥花調(diào)味，香菜點(diǎn)綴即可。
小訣竅
1)生抽和老抽比例要協(xié)調(diào)好，因?yàn)獒u油本身有咸味，所以不宜加鹽
2)最后起鍋時(shí)再下糖調(diào)味，能提到調(diào)味上色和增厚的作用
做法二：
1、材料
主料：五花豬肉2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，
調(diào)料：鹽，糖(最好是冰糖末)，南乳，蔥段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味)
2、做法
1)肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2)熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>
3)現(xiàn)在加水吧!末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個(gè)小時(shí)。
4)現(xiàn)在可以往肉里加鹽了
5)再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，弄上南乳，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
制作紅燒肉要注意火候，火候沒有注意最后的紅燒肉可能不會(huì)香嫩可口，對(duì)于南乳一定要弄成汁再放入紅燒肉中，這是很關(guān)鍵的一步，可以根據(jù)個(gè)人的口味再適量加一些糖，鹽，味精什么增鮮，先不要急著吃，燜一燜對(duì)于紅燒肉的口感會(huì)更加好。
紅燒肉這種食物是很多朋友都非常喜歡吃的一種食物，而且在我們的現(xiàn)實(shí)中關(guān)于紅燒肉的做法也是有很多的，而花椒紅燒肉就是其中比較常見的一種。那么，花椒紅燒肉該怎么做呢？說到這個(gè)問題的時(shí)候，其實(shí)有很多人都是不怎么了解的，這是因?yàn)橐话闳嗽诔曰ń芳t燒肉的時(shí)候，通常關(guān)注的只是花椒紅燒肉的好吃與否，對(duì)于這個(gè)方面是不關(guān)注的。
其實(shí)，關(guān)于花椒紅燒肉的做法并不復(fù)雜，但是要想把花椒紅燒肉做好，那么就必須花費(fèi)時(shí)間以及精力，最重要的就是心。對(duì)于做花椒紅燒肉來說，肉一般是選擇五花肉的好，這樣做出來吃起來還是非常香的。所以下面就來仔細(xì)說說花椒紅燒肉這道菜的做法。
花椒紅燒肉的做法
主料：五花肉適量。
輔料：姜片適量，老抽適量。蒜瓣適量，八角適量?；ń愤m量，冰糖適量。黃酒適量，鹽適量。
步驟
1. 把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
2. 熱鍋，然后將適量的食用油倒進(jìn)去，等到油熱了之后將八角和花椒也添加進(jìn)去進(jìn)行爆香。
3. 接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
4. 放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5. 然后將適量的老抽，和適量的鹽以及適量的清水和敲碎的冰糖一起倒進(jìn)去，隨后將香葉和桂皮也一起添加進(jìn)去。
6. 待水開后撇去浮沫。
7. 蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。
8. 掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。
烹飪技巧
1、做這道美食的關(guān)鍵是五花肉的挑選。最好的是肋條肉，因?yàn)樗欠适菹嚅g的，當(dāng)然我們?cè)谇械臅r(shí)候，記住要將它切成一個(gè)個(gè)的大塊哦。
2、水要一次放足后小火慢燉，期間不要開鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質(zhì)酥爛香糯、色澤紅亮的關(guān)鍵;
3、收汁，待小火慢燉兩小時(shí)后打開鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁待湯汁醇濃即大功告成。
花椒別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護(hù)刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂。
花椒可除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實(shí)呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實(shí)成熟時(shí)紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是中藥材，家庭常用調(diào)味品，多見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱、喜陽光，各地多栽種。
花椒的功效與作用
花椒可以治療蟯蟲病。花椒1兩，加水2市斤，煮沸40～50分鐘，過濾。取微溫濾液25～30毫升行保留灌腸，每日1次，連續(xù)3～4次。治療108例小兒蟯蟲病患者，臨床癥狀均消失，糞檢3次蟲卵皆為陰性。
綜上可知，關(guān)于花椒紅燒肉的做法真的是很簡(jiǎn)單的，所以，大家只要用心學(xué)都是可以學(xué)會(huì)的。但是在花椒紅燒肉的制作過程之中有很多注意事項(xiàng)是需要時(shí)時(shí)小心的，這對(duì)于花椒紅燒肉的口味以及口感是有很大的影響的。所以我們大家在以后的生活中最好注意到這點(diǎn)。
腐乳紅燒肉很多人都愛吃吧，但是對(duì)于這些美味食物的做法，可不見得所有人都能夠掌握和了解，所以大家不妨看看以下所介紹的兩種不同的做法，讓自己隨時(shí)可以享受這些美味的食物。
做法一
材料：
200g五花肉 少許蔥、少許姜片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。
1、五花肉洗凈切塊備用。
2、取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。
3、鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用。
4、熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。
5、倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻。
6、加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。
做法二
步驟1：豬肉洗凈,切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個(gè)3，4分鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
步驟2：煎大概十分鐘左右，看肉兩面微黃，鍋里已有不少油就可以了，然后倒出鍋里多余的油，加入老抽，翻炒，讓肉充分著色。一定要用老抽，生抽色淡，著色較差，做出的肉不好看。
步驟3：3塊腐乳，加點(diǎn)腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和料酒攪拌均。
步驟4：倒入調(diào)好的腐乳、冰糖、蔥姜。翻炒一下，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。
步驟5：小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時(shí)候，大火收一個(gè)汁，加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。
隨著現(xiàn)在時(shí)代的發(fā)展，如今的中國也步入了小康社會(huì)，雞鴨魚構(gòu)成了我們桌上的家常便飯，而紅燒肉作為肉類食品的一種更是被廣大人民所喜愛，此時(shí)難免有些人會(huì)感覺紅燒肉油膩，此時(shí)，便有人想出了在肉中添加一些豆制食品的做法，不僅口感更好，同時(shí)對(duì)身體也有好處，那么，紅燒肉素雞這道菜應(yīng)該怎么做呢?小編今天教給大家兩招。
方法1
食材
原料：素雞兩根、肉750克、蔥15克、姜15克。
調(diào)料：冰糖30克、料酒15ml、生抽30ml、老抽少許(上色用)。
生產(chǎn)制作：編輯
1、肉切成塊，先焯水備用。
2、焯好水的肉倒入鍋中先放入蔥末，姜塊，冰糖稍炒幾下，再把其他調(diào)料一起倒入，加入適量的水沒過肉。中小火慢煮至紅燒肉做成。油吐出來。
3、素雞切成片，倒入鍋中。
4、繼續(xù)中火，煮一會(huì)兒至素雞上色即可。
方法2
原料
素雞兩根，肉750克，蔥15克，姜15克
調(diào)料
冰糖30克，料酒15ml，生抽30ml，老抽少許(上色用)
肉切成塊，先焯水備用
焯好水的肉倒入鍋中先放入蔥末，姜塊，冰糖稍炒幾下，再把其他調(diào)料一起倒入，加入適量的水沒過肉。中小火慢煮至紅燒肉做成。油吐出來。
素雞切成片，倒入鍋中。
繼續(xù)中火，煮一會(huì)兒至素雞上色即可。
方法3
1、五花肉切塊焯水后用熱水洗凈浮沫，素雞切滾刀塊
2、鍋內(nèi)熱油，下入素雞以中小火煸至四面金黃起皺，盛起備用
3、用原鍋，下入五花肉煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下后，倒入醬油，煸炒至肉完全上色，加開水沒過肉，加入冰糖，加入蔥姜，大火燒開后小火燉一小時(shí)
4、加入素雞，調(diào)入雞精，再燉二十分鐘至半小時(shí)即可
由此可見，肉類和豆制食品搭配是非常相得益彰的。不僅可以有效地降低紅燒肉的油膩，同時(shí)也可以提高豆制品的口感。小編建議，如果我們家中有豆腐或者豆干的話，在燉制紅燒肉是同樣也可以放入，這樣制作出來的效果也非常的好。
說起紅燒肉，大家的印象就是甜而不膩，而且入口非常的香醇，其中富含有豐富的膠原蛋白，在做蜜汁紅燒肉的時(shí)候準(zhǔn)備些新鮮的五花肉，還有就是冰糖和生抽，等冰糖完全融化以后附帶紅燒肉上，然后再加上適當(dāng)?shù)姆涿奂纯沙鲥仭?/p>
蜜汁紅燒肉
原料：
五花肉兩條
調(diào)料：
燒鹵大王一小袋、冰糖適量、生抽
做法：
1、五花肉洗凈切成小丁；
2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
3、將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿；
4、摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調(diào)味包；
5、蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
家常菜譜網(wǎng)貼心小提示：
1、五花肉不能切太小的丁，因?yàn)槿庥鰺岷笠湛s；
2、炒冰糖的時(shí)候火一定不能開大，否則會(huì)炒糊的哈；
3、燜肉的水一定要摻開水，不能用涼水，否則肉遇冷水收縮后會(huì)老；
4、最后收干水分的幾分鐘要看好火，不能太干，否則會(huì)糊鍋的哦！
砂鍋紅燒肉怎么制作，當(dāng)然對(duì)于一些材料的準(zhǔn)備，還有各種步驟的掌握是必須重視的，雖然這一道食物營(yíng)養(yǎng)美味，但是我們也需要了解健康的制作方法，同時(shí)也不能夠吃過多，因?yàn)榧t燒肉膽固醇比較高。
一、材料
主料：五花肉 (2斤)
調(diào)料：八角 (2個(gè)) ，冰糖 (一點(diǎn)) ，砂糖 (一點(diǎn)) ，姜 (2片) ，醬油 (兩勺) ，蠔油 (一勺) ，料酒 (一勺) ，啤酒 (2小瓶) ，大蒜 (3瓣)廚具：炒鍋
二、步驟：
1、五花肉切成塊冷水下鍋，煮沸以后再煮1分鐘撈出來。
2、用清水沖洗一下。
3、鍋里放油，加入八角和辣椒小火炒香。
4、加入姜蒜爆香。
5、把肉放進(jìn)去稍微煎一下，然后撈出來。
6、砂鍋里放白糖和油，用中火慢慢把白糖炒融化掉，變成棕色的為止。
7、加入肉肉迅速翻炒一下。
8、加入啤酒和一小碗料酒。
9、加入姜片八角一點(diǎn)醬油和蠔油燉2個(gè)小時(shí)。
10、快好的時(shí)候加入一點(diǎn)冰糖煮化，然后加入鹽調(diào)味即可。
三、注意事項(xiàng)
砂鍋放一層水，不要多了，再放入冰糖，在火上熬到冰糖全化掉后，再把肉放進(jìn)去，八角桂皮放入，再加溫水或開水至淹沒肉，拌勻后開始燉，自己估計(jì)肉燉的可以的時(shí)候，把火開到最大收汁，關(guān)火，再自己試下味道，淡了就加點(diǎn)鹽或老抽。然后擺盤就行了。
香菇紅燒肉非常的營(yíng)養(yǎng)美味，但是很多人在生活當(dāng)中，并不了解制作這些美味食物所需要的材料以及方法，因此不妨了解一下所介紹的這些不同的做法，這樣什么時(shí)候想吃都可以吃得到。
制作方法一、
材料:
五花肉，香菇，姜，八角，香葉，醬油，咭汁，冰糖
做法:
1.五花肉洗凈，切塊，香菇，泡發(fā)去蒂洗凈，姜切片。
2.切好的豬肉塊放在高壓鍋，加姜片，八角，香葉，放入沒過豬肉的冷水中蓋上蓋子煮15分鐘。
3.打開鍋蓋后，放入醬油，咭汁，大火滾開，稍上色，加一把冰糖，10分鐘后加下香菇，燒至收湯變粘稠。
小訣竅:
貼心話：香菇不能早放，會(huì)太咸。整條的五花肉去煮，也好。方子照舊，煮好后出鍋再切，也一樣。
制作方法二、
主料：香菇、五花肉
輔料：花生、蒜、水
調(diào)料：冰糖、江米酒、醬油、食鹽、食油
做法：
1、香菇泡發(fā)后擠干水，一分為三，入油鍋炸汁淺黃撈出備用，香菇以半煎炸的方式烹飪。
2、鍋里留少許底油，放入四粒冰糖小火煮至糖融化變淺黃色，入切小塊的五花肉開大火炒至金黃色。
3、下蒜子同炒一會(huì)，沿鍋邊濺入少許米酒，略炒一下后倒入醬油，少許水，放入花生，燒開后小火燒20分鐘左右。
4、放入香菇，開大火收汁。
對(duì)于愛吃紅燒肉的來說恨不得天天吃，但是紅燒肉脂肪含量也比較多，對(duì)于那些高血壓，心腦病的患者就不太適合食用，但是紅燒肉搭配土豆，幾乎每個(gè)人都可以吃，不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)均衡，對(duì)于不喜歡吃肉的人可以吃土豆。而且土豆燉紅燒肉的做法也非常好做，對(duì)于一些比較懶的來說也是非常簡(jiǎn)便的一道菜。
土豆紅燒肉的做法步驟
1. 將五花肉洗凈，切大塊,放入涼水，大火煮開后撇去浮沫，煮5分鐘，洗凈后刮去皮上的殘毛，切成大小合適的小塊；
2. 土豆切塊后放入水中，五花肉放入鍋內(nèi)中火煎至肉塊金黃、煎出肥油，將肥油倒出，可以炒菜用，改中火，放入一把冰糖。翻炒肉塊，至冰糖逐漸融化；
3. 倒入紅燒醬油翻炒均勻上色，倒入生抽，放入八角（喜歡大料味的可以再放一片香葉或者草果）；
4. 放入蔥段（蔥白部分）和姜片，翻炒均勻后倒入開水，邁過肉塊，此時(shí)可以移至高壓鍋10分鐘，或者砂鍋煮一小時(shí)。（我個(gè)人認(rèn)為這樣做肉塊口感更好）；
5. .如果在炒鍋中做，就將肉燒至八成熟，倒入土豆，再燒二十分鐘，放入適量鹽調(diào)味，大火收汁。（收汁時(shí)不要翻炒，以免將紅燒肉和土豆翻爛，可以拿著鍋柄轉(zhuǎn)動(dòng)，使每一塊肉都裹上料汁即可）。
原料： 家豬肉(前腿肉);土豆
配料：蔥 姜 蒜
調(diào)料：鹽 生抽 老抽 料酒 白糖 雞精
土豆紅燒肉的做法：
1、放一點(diǎn)油潤(rùn)下鍋，將切塊的肉放入; 2、煸出豬油，肉的兩面焦黃色; 3、將肉鏟到一邊，放入蔥白 姜片和大蒜爆香; 4、調(diào)入鹽 生抽 老抽 料酒翻炒均勻; 5、倒入土豆塊和與原料持平的清水，大火燒開轉(zhuǎn)中小火; 6、蓋鍋蓋，至湯汁余1/4，調(diào)入白糖和雞精，轉(zhuǎn)大火收汁，即可!我是在盤中餐菜譜網(wǎng)看到的還有很多還吃的做法。
紅燒肉燉豆腐是日常生活中經(jīng)常會(huì)吃到的菜品，不僅口感美味，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富，因此很多人都特別喜歡吃它。那么紅燒肉燉豆腐的做法是什么呢？很多人對(duì)此并不了解。其實(shí)紅燒肉燉豆腐的做法是非常簡(jiǎn)單的，僅需以下這8步。
一、食材
主料 五花肉600g 輔料 油適量、鹽適量、凍豆腐200g、老抽適量、海鮮醬油適量、冰糖適量、花椒適量、大料適量、姜適量、料酒適量
二、步驟
1.帶皮五花肉切成一厘米半見方的塊
2.鍋中加水，放入豬肉，淖水五分鐘，水開后撇去浮沫。撈出后沖干凈。
3.鍋中加少許油，放入冰糖，炒化。
4.放入豬肉，改小火，翻炒。
5.炒到肉變色，油被逼出來，這個(gè)過程大概要十五分鐘到二十分鐘，要有耐心。如果不想太油膩，可以把炒出來的油倒出一部分。加入老抽，料酒，海鮮醬油，花椒，大料，蔥等調(diào)料。
6.加入熱水，沒過豬肉。如果中間需要加水，一定要加熱水。大米燒開后改小火燉半個(gè)小時(shí)。
7.放入凍豆腐，鹽，如果水少，再加熱水。再燉半個(gè)小時(shí)。
8.湯汁收到剩少許，即可出鍋了。美味紅燒肉，嘗嘗吧。
三、小貼士
一定要用帶皮五花肉才好吃。
炒到油被逼出來，要有耐心。
加入熱水，一次加足，如果中間再加，也一定要加熱水，否則肉容易發(fā)硬。
鹽在放凍豆腐時(shí)再放，先放鹽，肉不容易爛。
無水紅燒肉其實(shí)是制作紅燒肉的一種方法，而且紅燒肉全是含有比較豐富的蛋白質(zhì)以及必要的脂肪酸，所以其實(shí)這一道食物也是比較健康的，但是對(duì)于它的做法我們也要講究。
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅燒肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
二、材料
豬五花肉1000g，大蔥2根，老姜1塊，桂皮1片，八角1粒 ，冰糖50克（甜度看您個(gè)人喜好），鹽1湯匙（15g），啤酒200ml，生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml）
做法
1.將豬五花肉切成塊，蔥切段，姜切片。
2.肉切成2厘米大塊，涼水入鍋，焯出血沫， 撈出控水，并用紙巾擦干。
3.鍋燒熱后，不放油，倒入肉塊，小火煎制，中間要翻面。
4.煎制二面微黃，將肉塊盛出，并將鍋中剩油取出。
5.利用鍋中剩余的有就可以了，倒入蔥姜片爆香，倒入肉塊，按照說明的比例，倒入紅燒汁；一聽啤酒后炒勻。
6.蓋蓋后，用最小火燒1.5個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火燜30分鐘，再開火大火收汁，見肉塊裹勻湯汁，大約3-5分鐘即可關(guān)火，盛出。
三、適宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對(duì)于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。
⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用。
⒊ 對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋ 豬皮和豬蹄具有“和氣血、潤(rùn)肌膚、可美容”的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
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