泡大蒜為什么會(huì)變綠
為什么夏季養(yǎng)生。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！彪S著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來越關(guān)注，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《泡大蒜為什么會(huì)變綠》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多人喜愛用醋泡制大蒜，做成酸味兒十足特別開胃的臘八蒜，特別是北方的很多家庭，每年都素有腌制臘八蒜的風(fēng)俗習(xí)慣。人們?cè)谄綍r(shí)吃餃子時(shí)，都愛吃些。臘八蒜在腌制好后外觀的顏色是綠色的，有些人為此不太敢吃，擔(dān)心蒜是因?yàn)楹卸舅夭艜?huì)發(fā)生顏色的改變。那么泡大蒜為什么會(huì)變綠呢？
一、泡大蒜變綠的原因
1.腌大蒜變綠并不是因?yàn)殡缢忸^里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)產(chǎn)生綠色，而是因?yàn)樗忸^在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
2.從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。
二、大蒜變綠的養(yǎng)生功效
經(jīng)有關(guān)方面測(cè)定，蒜蘭素的抗氧化能力很強(qiáng)。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強(qiáng)身健體的作用。我們也少了許多的擔(dān)心，醋泡蒜對(duì)我們的身體有很多好處，平時(shí)如果我們家里有高血壓或者灰指甲的病人，可以經(jīng)常做些醋泡蒜，它相對(duì)藥物來說對(duì)我們身體沒有任何副作用。
三、臘八蒜的做法
1.將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?，裝入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時(shí)蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料。
2.要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
四、大蒜的食用禁忌
1、陰虛火旺、口舌生瘡患者忌食大蒜，因?yàn)榇笏馐切翜厥澄铮瑫?huì)生熱。
2、眼疾患者忌食大蒜?！按笏獍僖娑?dú)害目”，大蒜味辛，走清竅通眼睛，會(huì)對(duì)眼睛造成傷害。
3、忌過量食用大蒜。過多食用大蒜會(huì)引起內(nèi)火，對(duì)眼睛有刺激作用，造成視物模糊、記憶力下降、耳鳴等癥狀。
4、空腹不宜吃蒜。大蒜性溫味辛，對(duì)會(huì)刺激胃液分泌，空腹食用會(huì)對(duì)胃腸造成傷害，引發(fā)腸胃炎等。
5、消化道疾病患者忌食大蒜。
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人們?cè)谙聫N做菜的時(shí)候，蔥姜蒜幾乎是必不可少的調(diào)料，加入這些調(diào)料之后，很多普通的食材都能夠做出美味的食物來。大蒜又稱為胡蒜，吃起來有明顯的辣味，除了可以當(dāng)成調(diào)料之外，在生活中不妨可以多吃一些大蒜，對(duì)健康有很多好處，為了充分吸收大蒜的營(yíng)養(yǎng)，可以泡大蒜來吃，有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)泡大蒜的時(shí)候會(huì)變綠，這是怎么回事呢？
醋泡大蒜為什么會(huì)變綠？
醋泡蒜變綠制作中會(huì)產(chǎn)生綠色素。
1、國(guó)很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時(shí)開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”?！芭D八蒜”制作過程不見陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
2、無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對(duì)大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。
3、課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與國(guó)傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
4、從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。
5、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的?！芭D八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時(shí)存在時(shí)，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時(shí)，就發(fā)生紅變。
通過了解醋泡蒜變綠是怎么回事，也少了許多的擔(dān)心，醋泡蒜的做法也比較簡(jiǎn)單，而且它有很多功效，對(duì)的身體有很多好處，平時(shí)如果家里有高血壓或者灰指甲的病人，可以經(jīng)常做些醋泡蒜，它相對(duì)藥物來說對(duì)身體沒有任何的副作用。
豆芽的栽種不需要土壤和肥料，因此豆芽是一種非常適合在家里栽種的一種蔬菜。很多喜歡吃豆芽的人都會(huì)在家里栽種一兩盆豆芽，既清新空氣，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。但是很多在家種都豆芽的人發(fā)現(xiàn)，自己種的豆芽變綠了。豆芽變綠的原因很多人都不了解，那么，豆芽變綠到底是怎么回事呢?
1.黃豆芽為什么會(huì)變綠?
在黃豆發(fā)成黃豆芽的過程中是不需要見光的，因此黃豆芽的豆瓣一直是黃色的。而一旦黃豆芽見光，會(huì)在光合作用下變成綠色，這是很正常的見光反應(yīng)，并不是因?yàn)辄S豆芽發(fā)生了質(zhì)變導(dǎo)致的。
2.黃豆芽變綠了能吃嗎?
黃豆芽變綠是可以吃的。
因?yàn)辄S豆芽變綠是它在見光的時(shí)候體內(nèi)產(chǎn)生了葉綠色，而致使豆瓣的顏色變成了綠色，是光合作用的結(jié)果，這是一種很正常的自然現(xiàn)象。黃豆芽發(fā)綠不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生任何危害，也沒有任何有毒的物質(zhì)在里面，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較的豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，吃了黃豆芽對(duì)身體是有好處的。
3.黃豆芽變綠發(fā)黑能吃嗎?
黃豆芽變綠發(fā)黑了不能吃。
黃豆芽發(fā)綠變黑的這種情況是我們常說的爛根現(xiàn)象，這種情況是不能吃的，如果豆芽已經(jīng)發(fā)粘了，并且黃豆芽已經(jīng)變成了黃綠色，那就說明黃豆芽上已經(jīng)產(chǎn)生了黃曲霉素，這種物質(zhì)的毒性很大，因此是不建議吃的。
4.怎么防止黃豆芽變綠?
黃豆芽見光就會(huì)變成綠色，如果想要黃豆芽不變綠，只要不讓黃豆芽見到陽(yáng)光就行，可以用黑色的方便袋子把它們罩住，隔絕了光源黃豆芽想變綠都很難。
我們都知道，一些事物在變質(zhì)的時(shí)候，會(huì)有細(xì)菌的滋生，而且，在物質(zhì)的表面可能會(huì)有一些顏色的變化，但是，往往這些變化的顏色，就預(yù)示著，這些食物或者物質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)，或者已經(jīng)不能夠再食用了，所以，在生活中，一定要注意，如果遇到這種情況，一定要避免食用，那么下面我們就來了解一下牛肉到底為什么會(huì)變綠吧！
一、生牛肉變綠是怎么回事
出現(xiàn)這種情況有三種可能：
一是牛肉中含銅離子過量所致。
二是牛肉存放時(shí)間過長(zhǎng)或存放方式不合理，其表面產(chǎn)生大量細(xì)菌繼而發(fā)生了氧化反應(yīng)。
三是也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期會(huì)變短，存放一段時(shí)間后就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變色可能是牛肉已經(jīng)變質(zhì)了，這樣的牛肉不能食用。
二、紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)。
3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
三、蔥爆牛肉
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長(zhǎng)絲。
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時(shí)，同熱大米飯一起同吃，即可。
四、適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
菊花是黃色的，每一朵小花都十分別致。菊花有利肝明目的作用，特別適合長(zhǎng)期對(duì)著電腦工作的人群，菊花茶泡了一段時(shí)間以后就會(huì)變成綠色，這是因?yàn)樗疁氐脑?，并不影響飲用?/p>
1、pH值的問題，花瓣和酚酞一樣，遇到堿性物質(zhì)會(huì)變色的，菊花融在水里的CO2變多了，變酸性了。
2、泡菊花茶的水溫不用太高，75度左右就好了，水越燙，茶水顏色變得越快越綠的。
3、沖泡的時(shí)間太長(zhǎng)，將其中含有的葉綠素浸泡出來，如隔夜等，葉綠素等浸出也易變成綠色。
4、杭白菊中含有花色素，會(huì)與水中的酸性或堿性物質(zhì)發(fā)生成色作用，遇到水質(zhì)pH值呈堿性時(shí)變成藍(lán)綠色。
菊花茶的沖泡方法：
1、泡飲菊花茶時(shí)，最好用透明的玻璃杯，每次放上四、五粒，再用沸水沖泡2-3分鐘即可。待水七八成熱時(shí)，可看到茶水漸漸釀成微黃色。
每次喝時(shí)，不要一次喝完，要留下三分之一杯的茶水，再加上新茶水，泡上片刻，而后再喝。
2、飲菊花茶時(shí)可在茶杯中放入幾顆冰糖，這樣喝起來味更甘。菊花茶其實(shí)不加其它茶葉，只將干燥后的菊花泡水或煮來喝就可以，冬天熱飲、夏天冰飲都是很好的飲料。
隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)食物的需求也有所提高。雖然饅頭仍然是很多人喜愛的食物之一，但越來越多的人并不滿足傳統(tǒng)的素面饅頭，開始把饅頭和其他食材搭配在一起，制作成種類繁多、花式各樣的新型饅頭。紫薯饅頭就是有饅頭和紫薯搭配在一起制成的，受到了很多人的歡迎。但是在制作紫薯饅頭時(shí)，很多人發(fā)現(xiàn)饅頭變綠了，這是怎么回事呢?
一、紫薯饅頭為什么會(huì)變綠
紫薯變綠是正常的，因?yàn)樵谧鲳z頭時(shí)你可能加了堿在里面，紫薯里的花青素在堿性環(huán)境就會(huì)變成藍(lán)綠色。
二、紫薯饅頭做法
食材：紫薯130克、高筋面粉200克、酵母(干)2克、調(diào)料水75克
1.準(zhǔn)備材料：紫薯1個(gè)(約130克)，面粉200克，酵母2克，水約75克(水量視面粉吸水性適量調(diào)整)，紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥
2.將過篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻，酵母溶于水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團(tuán)。蒙上布，餳30分鐘
3.將餳后的面團(tuán)再揉勻，充分排氣，分成一個(gè)個(gè)劑子，整好型(我整的圓形)，墊上玉米皮
4.將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)30分鐘左右，這次的饅頭用的一次發(fā)酵法?？诟斜榷伟l(fā)酵法的饅頭有嚼勁些。可根據(jù)自己喜歡的口感選擇發(fā)酵方法。7.30分鐘后，開火，將饅頭蒸熟薯饅頭。
三、紫薯營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值
紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收。
大蒜是一種特別好的食物，對(duì)人體有很多的功效，其不僅可以消炎殺菌，與其他食材相結(jié)合也可以增加其他食物的風(fēng)味。而在我國(guó)很多地區(qū)，有很多人都會(huì)用醋來泡大蒜作為一種小菜，但是大家經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)大蒜泡了過一段時(shí)間后，會(huì)出現(xiàn)變綠的現(xiàn)象。那么這樣的大蒜是否還可以繼續(xù)食用呢？變綠的大蒜對(duì)我們的身體是否有什么影響呢？
1有時(shí)揭開密封的壇蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)原先潔白的蒜頭經(jīng)腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實(shí)，變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。
2大蒜變綠的原因，其實(shí)，腌大蒜變綠并不是因?yàn)殡缢忸^里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)產(chǎn)生綠色，而是因?yàn)樗忸^在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。經(jīng)有關(guān)方面測(cè)定，蒜蘭素的抗氧化能力很強(qiáng)。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強(qiáng)身健體的作用。
3其實(shí)變綠的泡蒜不但可以吃，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢。白醋泡蒜很多地方叫做臘八蒜，因?yàn)榘凑找郧暗墓?jié)日風(fēng)俗，是在臘八節(jié)做的。在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時(shí)開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。只有泡成綠色的才是真正的臘八蒜，綠了以后口感比較好，而且能治高血壓。讓大蒜變綠的東西，不是葉綠素，而是大蒜綠色素。蒜酶對(duì)大蒜的綠變起著催化作用。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細(xì)胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下發(fā)生綠變。
研究中還發(fā)現(xiàn)，“綠化”的大蒜不僅優(yōu)化了風(fēng)味，而且功能活性可能也得到優(yōu)化，綠變大蒜提取物的活性功能比純化的色素的效果更好。
在現(xiàn)實(shí)生活中醋泡大蒜是比較常見的一種食用方法，經(jīng)常食用醋泡大蒜可以預(yù)防一些身體疾病，可以對(duì)身體起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比較開胃的小菜，在醋泡大蒜時(shí)間長(zhǎng)了以后大蒜會(huì)出現(xiàn)變綠的情況，大蒜變綠是可以食用的，而且不會(huì)損壞營(yíng)養(yǎng)。
醋泡大蒜變綠還能吃嗎
可以吃。
立夏后，新蒜頭陸續(xù)上市，很多市民喜歡自己腌制一些蒜頭，慢慢享用。有時(shí)揭開密封的壇蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)原先潔白的蒜頭經(jīng)腌制變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用。其實(shí)，變成綠色的腌大蒜是沒有毒的，可以放心食用。
我國(guó)北方一些農(nóng)民早有用蒜頭加鹽添醋，腌制臘八蒜的習(xí)慣，腌好的臘八蒜不但蒜香噴鼻，更是青翠碧綠，令人食欲大開，只是很少有人知道腌大蒜變綠的原因。其實(shí)，腌大蒜變綠并不是因?yàn)殡缢忸^里含有葉綠素，象植物那樣經(jīng)陽(yáng)光照射會(huì)產(chǎn)生綠色，而是因?yàn)樗忸^在腌制中產(chǎn)生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
經(jīng)有關(guān)方面測(cè)定，蒜蘭素的抗氧化能力很強(qiáng)。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強(qiáng)身健體的作用。
醋泡大蒜為什么會(huì)變綠
醋泡蒜變綠制作中會(huì)產(chǎn)生綠色素。
1、我國(guó)很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時(shí)開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”?！芭D八蒜”制作過程不見陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。
2、無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對(duì)大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。
3、課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國(guó)傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。
4、從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。
5、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ-谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的。“臘八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時(shí)存在時(shí)，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時(shí)，就發(fā)生紅變。
大蒜變綠吃了好嗎?
要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。
泡臘八蒜為什么得用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
人們平時(shí)會(huì)喝很多種類的花茶，除了最常見的菊花茶之外，生活中也經(jīng)常會(huì)有人用金銀花來泡茶喝，金銀花除了具有觀賞價(jià)值之外，還有廣泛的藥用價(jià)值，比如具有抗菌消炎的作用，用金銀花泡水喝可以增強(qiáng)免疫力，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)金銀花泡水容易變綠，這背后的原因是什么呢？
金銀花水為什么會(huì)變綠？
用綠色的金銀花用開水沖泡后，剛開始是黃白色的水，但放置一段時(shí)間就變綠了，時(shí)間越長(zhǎng)顏色越濃，即使將泡出的茶水倒入另一個(gè)杯中，不再繼續(xù)泡，但水也會(huì)隨著時(shí)間顏色變濃。
泡出來是淡綠色的是正常的，如果變成黑色的，是不是放時(shí)間長(zhǎng)了。再一個(gè)也要看泡東西的容器的，最好是要多喝水的，多吃水果蔬菜比較好的，再觀察吧，用玻璃容器裝吧。
金銀花具有清熱解毒、疏散風(fēng)寒的作用，它泡水的顏色與其產(chǎn)地、花期等有很大的關(guān)系，不同花期的金銀花泡出來茶的顏色會(huì)有所不同。
生長(zhǎng)期的金銀花顏色一般是從淡綠-淡黃-白色開始轉(zhuǎn)變，一般來說，泡出來的水是淡黃色的。但由于花體中含有大量的綠原酸，本身就會(huì)產(chǎn)生綠色。如果泡了后放上3~6小時(shí)以上，所含的綠原酸會(huì)與水溶解，顏色會(huì)慢慢加深，甚至?xí)霈F(xiàn)綠得發(fā)黑的情況。
夏季氣溫高、濕度大，茶水放置太久會(huì)很容易滋生細(xì)菌，脾胃較虛的人喝了這茶后，很容易會(huì)引發(fā)一些胃腸道疾病，所以金銀花茶過夜后不宜再喝。
不管是金銀花還是其他涼茶，都建議隨泡隨飲，茶料沖泡一兩次即可，水溫最好能控制在20~35度。像金銀花之類的涼茶確實(shí)有清熱解毒的功效，但如果脾胃偏虛寒，喝涼茶可要慎重，在煮茶時(shí)最好能根據(jù)自己的體質(zhì)來選擇藥材，切忌飲用隔夜涼茶。
大蒜對(duì)于我們來說并不陌生，平時(shí)在我們做菜的時(shí)候總是會(huì)放些大蒜作為調(diào)料，但是由于大蒜的口味比較特殊，吃完大蒜口氣特別難聞，嚴(yán)重影響著我們自身影響，但是大蒜卻有很多我們不知道的功效，比如醋泡大蒜既能緩解高血壓同時(shí)也能治療灰指甲，但是在做醋泡大蒜時(shí)蒜總是變綠，下面一起了解下醋泡大蒜變綠是怎么回事。
醋泡蒜變綠制作中會(huì)產(chǎn)生綠色素。 1.我國(guó)很多家庭有制作“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時(shí)開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”?！芭D八蒜”制作過程不見陽(yáng)光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜綠色素。 2.無論傳統(tǒng)加工的大蒜制品，如臘八蒜、糖蒜等，還是現(xiàn)代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜濃汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中難免要面對(duì)大蒜出現(xiàn)的綠變問題，要想控制并合理應(yīng)用大蒜綠色素產(chǎn)物，就要先弄清大蒜綠變的機(jī)理。 3.課題組通過最近的研究發(fā)現(xiàn)，“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍(lán)色素和一種后生成的黃色素組成。產(chǎn)生色素的轉(zhuǎn)變過程是，先產(chǎn)生蒜藍(lán)素，再轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素，蒜綠素產(chǎn)生時(shí)間很短，即轉(zhuǎn)變?yōu)樗恻S素。在大蒜加工過程中，國(guó)內(nèi)外都有蒜泥變綠的報(bào)道，產(chǎn)生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國(guó)傳統(tǒng)食品“臘八蒜”中的綠色素成分相同。 4.從物質(zhì)變化分析，大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)硫代脂肪族半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基半胱氨酸亞砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質(zhì)的前體，進(jìn)一步發(fā)生大蒜綠變。 5.低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發(fā)生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨酰轉(zhuǎn)肽酶是必不可少的?！芭D八蒜”綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時(shí)存在時(shí)，就發(fā)生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時(shí)，就發(fā)生紅變。
很多人由于無法接受吃大蒜以后口氣問題，從而忽略了大蒜的許多功效和帶給我們身體的好處和保健功效，通過了解醋泡大蒜變綠是怎么回事，我們?cè)谑秤眠^程中也少了許多擔(dān)心和顧慮，尤其家里有高血壓或者灰指甲的病人，平時(shí)可以多做些醋泡大蒜吃。
只要是喝過菊花茶的人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，菊花茶原本是白色的，只要放在開水里面泡一段時(shí)間就會(huì)變成綠色，這里明確告訴大家，這種現(xiàn)象是很正常的，菊花茶變綠后也可以放心喝的。
一、菊花茶泡了為什么會(huì)變綠？
1、菊花茶白色變綠色，屬于正?，F(xiàn)象。白色菊花浸泡久了，有可能將其中含有的葉綠素浸泡出來，從而導(dǎo)致變色。
2、菊花中含有花色素，它可以與水中的酸性或堿性物質(zhì)發(fā)生成色作用，當(dāng)遇到水質(zhì)pH值呈堿性時(shí)，花色素就會(huì)變成藍(lán)綠色，而且還與溫度有關(guān)，沖泡的水溫越高，變綠的速度就越快。一般用純凈水沖泡不會(huì)產(chǎn)生上述問題，而自來水呈微堿性，泡久了多會(huì)變綠，但無毒副作用，與菊花茶的品質(zhì)無關(guān)。
3、由于菊花茶沖泡時(shí)間過長(zhǎng)，茶里含有的綠原酸，在空氣中就會(huì)氧化而變綠，說明菊花泡到綠色就已經(jīng)變性了不能飲用，一定要倒掉。
4、菊花茶變色與菊花的品種也有一定的關(guān)系，一般貢菊泡水即使不隔夜也是綠色的，只不過新泡的是嫩綠色，隔夜的是墨綠色。杭白菊泡水則是黃色的，并伴有一絲甜香，即便隔夜一般也不會(huì)變成綠色。
二、喝菊花茶不要隨意加糖
不少人喜歡喝菊花茶時(shí)加上冰糖，但是，專家提醒不是人人都適應(yīng)這種喝法的。有過敏體質(zhì)的人想喝菊花茶，應(yīng)先喝一兩朵試試，如果沒問題可再多喝，但也不應(yīng)過量飲用。此外，由于菊花性涼，體虛、脾虛、胃寒病者、容易腹瀉者不要喝。一般情況下，菊花茶最適合頭昏腦漲、目赤腫痛、嗓子疼、肝火旺以及血壓高的人群喝。喝菊花茶時(shí)，人們往往還喜歡加上幾顆冰糖以增加口感。
三、專家認(rèn)為，菊花茶加冰糖是可以的，但是對(duì)于患有糖尿病或血糖偏高的人，最好別加糖，應(yīng)單喝菊花。此外，還有一些脾虛、濕腎的人也不宜加糖，因?yàn)檫^甜的茶會(huì)導(dǎo)致這類人口黏或口發(fā)酸、唾液多，感到不適。所以，不知道自己體質(zhì)的人喝菊花茶還是別加冰糖為好。沖泡菊花茶時(shí)加少許蜂蜜，口感會(huì)更好，不過，味苦的野菊花最好不要飲用。
泡菊花茶的時(shí)候，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)菊花茶，會(huì)變綠，事實(shí)上好的菊花茶泡出來的湯色應(yīng)該是淡黃色，而且是清亮的，而菊花茶變綠的話，可能是浸泡的時(shí)間太久，導(dǎo)致其中的葉綠素泡出來，而造成的變色，當(dāng)然也可能是在泡菊花茶的時(shí)候，水溫沒有掌握好而引起的變色。
一、菊花變綠可能有如下原因。
1.菊花茶浸泡久了，有可能將其中含有的葉綠素浸泡出來，從而導(dǎo)致變色。
2.可能用水的溫度沒有掌握好，一定記住不要用沸水沖泡。
3.如果用自來水沖泡，水中的金屬離子會(huì)和菊花中的物質(zhì)反應(yīng)，而使菊花和茶湯變綠。而且菊花長(zhǎng)時(shí)間泡在水中綠色會(huì)逐漸變深甚至變藍(lán)。所以選水不一樣也有一定影響,蒸餾水泡就基本不會(huì)變色;純凈水泡一般會(huì)呈淡黃色,比較清亮,時(shí)間久會(huì)變淡黃綠色; 自來水和礦泉水最容易變顏色,尤其當(dāng)泡過的水冷后,再加入自來水或礦泉水,就能變成綠色,如長(zhǎng)時(shí)間放置還能生成墨綠色。這樣的菊花飲用后對(duì)人體都無害的。
二、杭白菊中含有花色素
它可以與水中的酸性或堿性物質(zhì)發(fā)生成色作用，當(dāng)遇到水質(zhì)pH值呈堿性時(shí)，花色素就會(huì)變成藍(lán)綠色，而且還與溫度有關(guān)，沖泡的水溫越高，變綠的速度就加快。一般用純凈水沖泡不會(huì)產(chǎn)生上述問題，而一般的自來水多為深井水，呈微堿性，泡久了多會(huì)變綠，但無毒無副作用，與杭白菊的品質(zhì)無關(guān)，泡時(shí)放一點(diǎn)綠茶就不會(huì)產(chǎn)生發(fā)綠現(xiàn)象了。
三、喝菊花茶不要隨意加糖
隨著天氣轉(zhuǎn)暖，空氣變得干燥，雪白或淡黃的菊花重又開放在女孩們的茶杯里，不少人更是喜歡喝菊花茶時(shí)加上冰糖。但是，專家提醒:不是人人都適應(yīng)這種喝法的。 有過敏體質(zhì)的人想喝菊花茶，應(yīng)先喝一兩朵試試，如果沒問題可再多喝，但也不應(yīng)過量飲用。 此外，由于菊花性涼，體虛、脾虛、胃寒病者、容易腹瀉者不要喝。一般情況下，菊花茶最適合頭昏腦漲、目赤腫痛、嗓子疼、肝火旺以及血壓高的人群喝。 喝菊花茶時(shí)，人們往往還喜歡加上幾顆冰糖以增加口感。菊花茶加冰糖是可以的，但是對(duì)于患有糖尿病或血糖偏高的人，最好別加糖，應(yīng)單喝菊花。此外，還有一些脾虛、濕腎的人也不宜加糖，因?yàn)檫^甜的茶會(huì)導(dǎo)致這類人口黏或口發(fā)酸、唾液多，感到不適。 所以，不知道自己體質(zhì)的人喝菊花茶還是別加冰糖為好。
腌糖蒜是北方很多人家比較喜歡的一種食物，糖蒜有一定的營(yíng)養(yǎng)功效，它對(duì)于促進(jìn)減肥，對(duì)于腸胃的健康都有很好的效果，當(dāng)然還有一定的防癌抗癌的作用，平時(shí)在腌糖蒜的時(shí)候，很多人發(fā)現(xiàn)最后糖蒜會(huì)變成綠色，這和氣溫有關(guān)，和大蒜的一些成分有關(guān)，當(dāng)然如果沒有做好消毒工作，很可能也會(huì)引起這種變綠的情況。
腌糖蒜為什么變綠
1、與氣溫有關(guān)
糖醋大蒜在腌制時(shí)會(huì)變綠與氣溫有很大的關(guān)系，在低溫環(huán)境中大蒜在腌制過程中，會(huì)出現(xiàn)一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失。仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖醋大蒜在冬天腌制就會(huì)變綠，在夏天腌制時(shí)則不會(huì)出現(xiàn)變綠的情況。
2、與大蒜中的成分有關(guān)
大蒜中含有大量的硫類物質(zhì)，這些物質(zhì)在遇到低溫以后，會(huì)與大蒜聽蒜酶發(fā)生反應(yīng)，生成硫代亞碘酸脂，這種物質(zhì)是大蒜色素的前身，當(dāng)它與大蒜中的蒜黃素同時(shí)存在時(shí)，就會(huì)讓大蒜變成綠色，據(jù)說這種可以讓大蒜變?yōu)榫G色的成分，抗氧化能力特別強(qiáng)，因此人們食用變綠的大蒜以后對(duì)身體也大有好處。
防止糖醋蒜變綠的方法
避免選擇發(fā)芽的大蒜
大蒜發(fā)綠有變質(zhì)原因也有色素?cái)U(kuò)散的原因。如果選取了有綠芽的大蒜，那么在腌制過程中色素?cái)U(kuò)散就可能使大蒜沾上綠色，失去腌制后的白亮通透。因此選取時(shí)要避免綠色多的大蒜。成熟的大蒜多為白色且飽滿美味。
拒絕壞掉的蒜
由于原材料質(zhì)量不過關(guān)而導(dǎo)致腌制過程中變質(zhì)，最終發(fā)霉也可能是打算變綠的一個(gè)原因。因此選材過程中務(wù)必選取健康飽滿的大蒜進(jìn)行腌制。
清洗
只有將買來的食材清洗干凈，這樣才能保證腌制過程的衛(wèi)生狀況。第一是水洗干凈，第二是去掉根部，第三是晾曬干凈。三點(diǎn)做足才能進(jìn)行腌制。這是從源頭阻止大蒜發(fā)綠。
密封
腌制過程要密封，這是為了避免細(xì)菌等進(jìn)入罐內(nèi)滋生繁殖使大蒜變質(zhì)。尤其是霉菌，污染食材會(huì)導(dǎo)致表面發(fā)綠。因此，密封腌制是必須注意的一點(diǎn)。平時(shí)打開使用之后也要立刻密閉，防止細(xì)菌進(jìn)入。這樣就能有效避免發(fā)綠現(xiàn)象啦。
蒜泥放一段時(shí)間之后顏色會(huì)發(fā)生變化，從原來的白色變成綠色了，這是因?yàn)榇笏獬霈F(xiàn)了氧化的原因，蒜泥變綠的速度與所處環(huán)境的溫度有關(guān)系，所以預(yù)防措施也就出現(xiàn)了。
1、糖醋大蒜會(huì)變綠多與氣溫有關(guān)
糖醋大蒜在腌制時(shí)會(huì)變綠與氣溫有很大的關(guān)系，在低溫環(huán)境中大蒜在腌制過程中，會(huì)出現(xiàn)一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)流失。仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，糖醋大蒜在冬天腌制就會(huì)變綠，在夏天腌制時(shí)則不會(huì)出現(xiàn)變綠的情況。
2、糖醋大蒜會(huì)變綠與大蒜中的成分有關(guān)
大蒜中含有大量的硫類物質(zhì)，這些物質(zhì)在遇到低溫以后，會(huì)與大蒜聽蒜酶發(fā)生反應(yīng)，生成硫代亞碘酸脂，這種物質(zhì)是大蒜色素的前身，當(dāng)它與大蒜中的蒜黃素同時(shí)存在時(shí)，就會(huì)讓大蒜變成綠色，據(jù)說這種可以讓大蒜變?yōu)榫G色的成分，抗氧化能力特別強(qiáng)，因此人們食用變綠的大蒜以后對(duì)身體也大有好處。
3、糖醋大蒜變綠的預(yù)防
大家在腌制糖醋大蒜時(shí)，如果不想讓它變成綠色，那么在腌制的時(shí)候，可以把腌蒜的容器放在比較溫暖的的地方，也可以在腌制以前把處理好的大蒜用熱水浸泡一下，然后再去腌制，這樣都能避免糖醋大蒜在腌制過程中出現(xiàn)變綠的現(xiàn)象。
4、低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。只有儲(chǔ)藏的大蒜經(jīng)過低溫處理，才能發(fā)生如此變化，而且這里的低溫并不是說浸泡時(shí)需要低溫，而是指采收后的大蒜必須經(jīng)過一段時(shí)間的低溫儲(chǔ)藏。而新蒜和高溫儲(chǔ)存的大蒜是不會(huì)變色的。所以，傳統(tǒng)的變綠的大蒜通常只有在臘八節(jié)才能泡出這種綠色的臘八蒜，主要是這時(shí)的蒜有經(jīng)過冬天的低溫凍過了。
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