椒鹽烤鴨架的做法
養(yǎng)生粥的做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“椒鹽烤鴨架的做法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
在烤鴨架的時(shí)候要注意將烤鴨切成小塊，這樣更有助于調(diào)料的味道進(jìn)入到烤鴨的肉質(zhì)里面。制作烤鴨的時(shí)候要注意首先將烤鴨清洗干凈，然后用鹽將烤鴨進(jìn)行腌制，放入一些冰糖花椒和蔥姜蒜等食材，這樣腌制出來的烤鴨味道才會(huì)更加鮮美。同時(shí)也要注意烤鴨腌制的時(shí)間，最好是腌制的時(shí)間久一些。
烤鴨架子怎么做好吃
制作方法：
1、將鴨架子用刀剁成大塊，盡量不要太小塊
2、剁好的鴨架子擺放到空氣炸鍋烤網(wǎng)上
3、表面均勻地撒上一層椒鹽
4、啟動(dòng)空氣炸鍋，烘烤時(shí)間設(shè)置為8分鐘
5、烘烤時(shí)間結(jié)束后，打開空氣炸鍋蓋子，用筷子將鴨肉翻個(gè)面，撒上一層椒鹽，重新設(shè)置空氣炸鍋烘烤時(shí)間為6分鐘，再次啟動(dòng)空氣炸鍋開始按鈕，等時(shí)間結(jié)束后鴨肉烘烤完成，裝盤即可食用。
烤鴨小知識(shí)
烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點(diǎn)，更是家常風(fēng)味小吃。
烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
烤鴨的食用處理方法
將買來的鴨子洗凈,控一控表面多余的水分,找來一個(gè)大點(diǎn)的容器,放入鴨子,用鹽將鴨子全身擦遍。加入醬油。加入料酒。加入八角,桂皮,花椒。加入冰糖,蔥段,姜片。加入清水,將這些調(diào)料拌勻,將鴨子腌漬在其中,蓋上保鮮膜,放入冰箱,腌漬一個(gè)晚上,這樣更加入味,如果等不了那么久,那腌漬2-3個(gè)小時(shí)也可以拿來用了清水。第二天將腌好的鴨子取出,放在陰涼的地方自然風(fēng)干晾至少5小時(shí),至表皮干燥,緊縮發(fā)亮,把蘋果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里,可以用牙簽將開口固定一下。把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙,烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時(shí)將蜂蜜加入少許的水稀釋,然后用刷子刷遍鴨身,刷的時(shí)候要仔細(xì),要把鴨子的各個(gè)角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油,或者蜂蜜加入白醋,蜂蜜加白醋是脆皮水的配方,穿入燒烤架擰緊兩端。待表面的水稍稍瀝干后,放入預(yù)熱160度的烤箱,烤制1小時(shí),每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水,每次都要仔細(xì),每次都要待表皮晾干后再烤制,最后一次刷完蜂蜜水,烤箱調(diào)至220度,再烤制15分鐘左右就好了。具體的時(shí)間還要看你的烤箱的具體情況,把握不好可以隨時(shí)觀察隨時(shí)調(diào)整。
鴨肉是發(fā)物嗎
很多孕婦都知道在孕期不能吃發(fā)物，對(duì)胎兒有不好的影響。不過，要弄清楚發(fā)肉是不是發(fā)物之前，我們先來了解一下所謂的發(fā)物是什么?我們口中常說的發(fā)物，實(shí)際上是指特別容易誘發(fā)某些疾病或加重已發(fā)疾病的食物。發(fā)物 禁忌在飲食養(yǎng)生和飲食治療中都具有重要意義。在通常情況下，發(fā)物也是食物，適量食用對(duì)大多數(shù)人不會(huì)產(chǎn)生副作用或引起不適，只是對(duì)某些特殊體質(zhì)以及與其相關(guān)的某些疾病才會(huì)誘使發(fā)病。
而鴨肉是涼性的，不屬于發(fā)物。鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱等。不過孕婦不能吃太多寒涼的食物，所以即使鴨肉不是發(fā)物，孕婦吃鴨肉也要有所節(jié)制，適可而止。
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烤鴨是北京的一道名吃，吃過的朋友們都知道，在食用烤鴨之前，烤鴨師傅就會(huì)把鴨皮和鴨肉進(jìn)行分離，從而就只剩下了鴨架，用鴨架進(jìn)行做湯味道也是非常不錯(cuò)的，不過很多人都會(huì)選擇自己在家進(jìn)行烤鴨架湯制作，從而來確保更加的衛(wèi)生，那么烤鴨架湯的做法有哪些呢?
第一，烤鴨架湯的做法有哪些?從飯店帶回來的鴨架，一時(shí)也膩吃不了，可以放冷藏室冷凍起來。要吃的時(shí)候提前拿出來，常溫下解凍。解凍得差不多了就可以著手下刀“解剖”了。其實(shí)剩下的沒多少東西，順著鴨子的骨架來削。鴨子里頭一般都是有一根粗的圓棍子撐著的。沿著鴨的身體構(gòu)造，先將附著在上面的肉削下來，另外炒菜都行。鴨脖子那里烤的時(shí)候都已經(jīng)有些焦掉，就剩一層皮了，所以可以扔掉那一段。其他的架子順著骨頭來剁。不用剁太細(xì)。把肉和鴨架分裝2個(gè)碗。
第二，鴨架湯不需要什么肉，就是喝個(gè)湯。如果覺得光湯單調(diào)，鴨架湯里可以加入大白菜等配菜，依據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行即可。手邊正好有千張(豆腐皮)，可以使用一半，切成絲。因?yàn)闇獰醣容^久才比較好喝，千張絲可能會(huì)燉爛。這里教大家一個(gè)方法——千張結(jié)。把千張打成結(jié)，這樣久燉也不會(huì)爛。如圖，把千張改刀成長(zhǎng)塊，然后沿著長(zhǎng)邊卷起來，卷好后打個(gè)結(jié)就行，就是照打死結(jié)的方法來。
第三，講究一點(diǎn)的，可以先把鴨架焯一遍水。曬開熱水倒入鴨架，待沸騰后拂去漂浮在上層的浮沫。然后放入千張絲、千張結(jié)、姜片適量、香葉幾篇。這個(gè)調(diào)料依個(gè)人喜好來。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉。多燉一下，至湯成白色就可以關(guān)火啦。
烤鴨架湯的做法有哪些?燉湯的時(shí)候一般不放鹽，喝多少盛多少出來，單獨(dú)給鹽、胡椒粉等調(diào)料。如果是燉很大鍋湯，不放鹽，再次將湯煮開，不放冰箱的情況下，能保存久一些。好了，湯出鍋，放調(diào)料就可以喝啦。
烤鴨的味道是非常好的，但是大家在食用玩烤鴨后，一定不要讓鴨架進(jìn)行浪費(fèi)，烤鴨架湯也是非常好喝的，適量的加入一些配菜，還可以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鴨架做湯之前需要先把鴨架剁成小塊，注意要把鴨屁股給取下來扔掉，以免影響到鴨架湯的味道，下面讓我們來看看烤鴨鴨架湯的做法有哪些吧?
第一，烤鴨鴨架湯的做法有哪些?起炒鍋把烤鴨架炒出油，再放生姜片翻炒幾下，加剛燒開的水大火煮20分鐘。煮至湯色奶白時(shí)放鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。
第二，冬瓜烤鴨架湯的做法。砂鍋中放適量清水燒開，放適量生姜片、兩只八角和適量料酒，再次燒開后放入鴨架。蓋上砂鍋煮50分鐘左右，加冬瓜片和粉絲，加鹽煮至粉絲和冬瓜片熟透，盛碗后撒點(diǎn)蔥末。
第三，蓮藕烤鴨架湯的做法。原料：烤鴨架500g，蓮藕500克，干香菇、蝦米各適量。調(diào)味料：蔥段、生姜片、料酒、味精、鹽、白砂糖各適量。準(zhǔn)備：蓮藕洗凈去皮后切段待用，干香菇提前用清水泡發(fā)，蝦米稍微沖洗一下。做法：將除去鹽和味精之外的所有東西，全部放入砂鍋中加水燒開，小火煮1小時(shí)后加鹽調(diào)味，再稍微一會(huì)關(guān)火，放味精調(diào)味。
第四，杏鮑菇烤鴨架湯的做法。原料：烤鴨架500g，杏鮑菇1只，蓮子30克，紅棗5枚量。調(diào)味料：蔥段、生姜片、料酒、鹽、胡椒粉、味精各適量。準(zhǔn)備：杏鮑菇洗凈撕成條狀，蓮子和紅棗分別洗凈，蓮子要去芯，紅棗要去核。做法步驟：1、把烤鴨架、蔥段、生姜片、紅棗和蓮子都放入砂鍋，加料酒和足量清水燒開，小火燉上1小時(shí)左右。2、放杏鮑菇和鹽、胡椒粉，再燉30分鐘放味精調(diào)味即可。
烤鴨鴨架湯的做法有哪些?米酒烤鴨架湯的做法。原料：烤鴨架一副，白糯米酒半杯，生姜片、料酒、鹽、香菜末、味精、胡椒粉各適量。做法：把烤鴨架、生姜片和白糯米酒放入砂鍋，加足量清水小火熬制1小時(shí)以上，放鹽、味精和胡椒粉，最后撒香菜末出鍋。
烤鴨的鴨架怎么吃是很多朋友比較想知道的一個(gè)問題，因?yàn)樵谖覀兂赃^了烤鴨之后鴨架也是比較一個(gè)非常味道好的這樣的一種食物，那么如果我們對(duì)鴨架進(jìn)行一個(gè)加工再制作的情況一定會(huì)有一定一種美味制作成功。但是很多朋友都不是特別的了解需要怎么樣的制作。下面我們就來了解一下烤鴨的鴨架的吃法。
烤鴨的鴨架怎么吃呢
一。鴨架湯 主料：鴨架一個(gè) 配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒 制作方法：
1。鴨架清理干凈，生姜切片。
2。將鴨架放入湯煲中(一分為二)，加入生姜片、白糯米酒半杯(去腥)，足量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時(shí)即可。
3。出鍋時(shí)加鹽、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。 溫馨提示：鴨架湯一定要滾燙才會(huì)鮮美 二。菜名：醋椒鴨架湯 原料：鴨骨架1個(gè)，鴨頭1個(gè)，鴨翅2個(gè)，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。
做法：①將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮30分鐘，即成鮮湯。黃瓜切片，香菜切末。②炒鍋內(nèi)放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數(shù)下，烹入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開鍋后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內(nèi)即成。
特點(diǎn)：鮮辣開胃。香酥鴨架 1、撕開鴨架; 2、鍋里放油，平常炒菜的量，不要炸，又浪費(fèi)油又膩; 3、鴨架放進(jìn)鍋里(最好是平底鍋)，用小火慢慢的炒， 直到把油都炒出來，感覺酥酥的。(一定要有耐心) 4、放辣椒、花椒面兒、鹽、糖。(有孜然最好放點(diǎn)) 5、出鍋。(一定要控凈油)
以上內(nèi)容就是有關(guān)于烤鴨的鴨架的各種吃法，很多喜歡吃鴨架的朋友可以進(jìn)行收藏然后在我們吃完烤鴨之后剩余的鴨架我們也可以帶回家進(jìn)行再制作，這樣非常美味的食物給我們的生活帶來了更好的更方便的，因此我們對(duì)于以上的方法可以進(jìn)行保留然后回家制作。
烤鴨架湯也是比較常見的一種做法，可以說這種做法非常的簡(jiǎn)單，味道比較鮮美，有很好的食療養(yǎng)生的作用，也比較適合孕婦來喝，有時(shí)候家庭制作烤鴨架湯的時(shí)候，很多人都說腥味比較重，主要還是因?yàn)橹谱骷记傻膯栴}，這時(shí)候應(yīng)該適當(dāng)?shù)募右恍┙?，為了達(dá)到去腥的作用，要加入幾滴白酒。
烤鴨架湯怎么燉不腥
燉鴨架可以加姜蔥祛除鴨子的腥味，方法是鍋里倒入適量的油，待油加熱放入姜片，洋蔥爆香，這時(shí)要加入幾滴白酒，記住是(幾滴)幫助鴨肉去腥味。
烤鴨架湯的做法
烤鴨架湯將鴨架子(吃烤鴨剩下的)改刀切塊，姜洗凈去皮切片鍋中放入少許油，下入鴨架子，將其中的鴨油炒出這時(shí)放入一勺白胡椒粉，姜片再翻炒一下往鍋中放入開水，大火煮開后蓋上蓋子繼續(xù)大火再熬20分鐘即可臨出鍋前依據(jù)個(gè)人口味加入少許鹽，關(guān)火喝的時(shí)候可以用紗布過濾出多余雜質(zhì)。1、加入開水的量要一次性加足，沒過鴨架子再多一點(diǎn)的水量即可。2、要想熬出一碗奶白的鴨架湯，最主要的就是由始至終都要大火，不要文火，如果火太小，就會(huì)使鴨架湯沒那么濃稠了。
烤鴨架湯注意事項(xiàng)1、鴨子營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮嫩味美，肥而不膩，自古以來是我國(guó)中醫(yī)里的滋補(bǔ)保養(yǎng)佳品。2、懂得養(yǎng)生之道的人都知道喝鴨子煲的粥或高湯，有益健康，延緩衰老、滋陰補(bǔ)虛。3、尤其是秋季，秋冬季進(jìn)補(bǔ)已成民間習(xí)俗，中醫(yī)認(rèn)為秋冬是進(jìn)補(bǔ)強(qiáng)身的大好季節(jié)。來上一碗香濃美味的鴨架湯，絕對(duì)把你這寒氣全都趕走了。
吃烤鴨剩下的烤鴨架用來做湯非常不錯(cuò)，既好喝而且避免了浪費(fèi)。烤鴨架湯的做法有很多種，但大多都是配菜的種類變化?！≡跍?zhǔn)備動(dòng)手制作烤鴨架湯之前，先把烤鴨架剁成小塊，有鴨皮的要把鴨皮也切成小塊，鴨屁股部分最好多切一些扔掉不用。
烤鴨是很多人都非常喜歡吃的食物了，脆皮吃起來不僅是非常的美味，而且搭配不同的食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是更上一層樓，烤鴨肉吃了之后，烤鴨架也是可以用來做很多其他美味的食物，那么，北京烤鴨和鴨架怎么制作比較好呢?為大家進(jìn)行詳細(xì)的介紹。
北京烤鴨架怎么做
鴨架湯
主料：鴨架一個(gè) 配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
制作方法：
1、我們首先就是將鴨架的清理干凈了，將生姜切成片備用。
2、然后就是將鴨架在鍋里面煲了，同時(shí)在里面加入準(zhǔn)備好的生姜片，倒入半杯白糯米酒以及適量的清水，然后就是用大火燒開了，等到燒開之后，就用消化，蓋上蓋子熬兩個(gè)小時(shí)就可以了。
3、等到快要出鍋的時(shí)候，我們?cè)诶锩嬖偌尤胍恍┖贩?、味精和鹽，最后撒上一些香菜就可以了。
醋椒鴨架湯
原料：鴨骨架1個(gè)，鴨頭1個(gè)，鴨翅2個(gè)，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。
做法：
1、首先就是將鴨頭、鴨架和鴨翅放到鍋里面，在里面倒入適量的水，用大火煮半個(gè)小時(shí)，這樣就是煮成鮮湯，然后就是黃瓜切成片，將香菜切成末。
2、然后在炒鍋里面倒入底油，燒熱了，再將胡椒粉放入煸炒幾下，倒入適量的料酒，再將食用鹽、鮮湯、黃瓜片放入油，等到開鍋之后將上面的浮沫 撇去了，再加入幾滴醋，適量味精，淋上一些香油，撒上一些香菜末，就制作完成了。
北京烤鴨怎樣做
用料：鴨子 1只、蜂蜜 2大勺、水 2大勺、料酒 1小勺、白醋/檸檬汁 1小勺、椒鹽 1大勺、蘋果 1個(gè)、面包 1片、小蔥 2根、姜 1塊、八角 4粒、黃瓜 半根、大蔥 半根、甜面醬 半碗、薄餅 適量
1、大家可以先將鴨子用開水澆一澆，可以多澆幾遍，大家一定是要保證每個(gè)地方都能夠澆到，然后再陰涼的地方風(fēng)干了。
2、接著就是準(zhǔn)備脆皮水，將料酒、白醋、蜂蜜和水一起混合。
3、然后將鴨子立起來，鴨子的肚子里面一定要涂上椒鹽。
4、然后就是在鴨子上面刷脆皮水，大家一定是要確保每個(gè)位置都要刷到了，然后就是一邊刷一邊風(fēng)干，我們可以每個(gè)小時(shí)刷一次，可以借助電風(fēng)扇來幫助吹干。
5、刷差不多5到7次之后，等到鴨子的表面明顯的變紅，表皮變得緊了，就晾曬一天。
6、將埋肚子的料準(zhǔn)備好了，將姜切成片，將蘋果切成塊。
7、將面包吸滿水，然后一起放入到肚子里面。
8、將鴨肚子用牙簽封好了，然后用針縫住了。
9、將鴨腿和鴨翅用錫紙包住，然后就是將鴨子都放入到烤箱里面，然后再放在架子上，刷上脆皮水。
10、溫度控制在160度，烤差不多2個(gè)小時(shí)左右，等到表皮顏色變得焦黃就可以了。
烤鴨的竅門
1、大家在腌制的時(shí)候可以根據(jù)子的口味來定，大家如果是喜歡原汁原味的話，就可以縮短腌制的時(shí)間。
2、大家烤的時(shí)間也是要根據(jù)使用的烤箱來決定，等到顏色變得金黃就可以了。
烤鴨怎么吃
烤鴨第一種吃法：這是很多大官貴族們喜歡的吃法了，因?yàn)樘〗銈兣d起的，很多人都是不吃蔥姜的，對(duì)于吃起來又脆又嫩的鴨皮卻是非常喜歡的，而且都是喜歡蘸著白糖來食用，所以這種方法慢慢的就興起來了。
烤鴨第二種吃法：烤鴨搭配甜面醬和蔥條也是不錯(cuò)的吃法，而且同時(shí)也是可以加入一些蘿卜條、黃瓜條，然后在涂抹上一些甜面醬，在里面再放上幾片鴨蓋，卷起吃非常的美味。
烤鴨第三種吃法：蒜泥和甜面醬也是非常不錯(cuò)的選擇，我們?cè)趯⒕盹灪网喨庖黄鹁砥饋淼臅r(shí)候，搭配一些蒜泥可以很好的幫助解膩，而且搭配甜面醬和蒜泥吃，可以有一些辣味，這樣是會(huì)有非常獨(dú)特的風(fēng)味，在生活中大家如果是喜歡這款口味的話，不妨多試一試。
看了上面的介紹，相信大家也是很好的知道了，烤鴨的做法是需要注意一些技巧和方法的，而且吃起來脆脆的，烤鴨的吃法是有很多的，可以搭配不同的食材，所以大家就不要錯(cuò)過這款食物了，而且在春季的時(shí)候很適合烤鴨，大家不妨自己動(dòng)手試一試。
現(xiàn)在的年輕人都是喜歡比較有特色的食物，不管是作為零食還是作為主食都是非常的喜歡吃椒鹽味道的食物，很多人不管是喜歡吃也是喜歡制作，下面小編就是為大家分享一種非常美味獨(dú)特的菜肴，一起來看看椒鹽鴨架的做法吧。
椒鹽鴨架
主料：鴨架一個(gè)
配料：生姜、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
1、首先我們需要準(zhǔn)備鴨架，我們可以直接從菜市場(chǎng)買那種現(xiàn)成的鴨架回來，也可以買整只鴨子回來自己取出鴨架都是可以的。鴨架上面不需要留很多的肉，否則吃起來會(huì)稍微有點(diǎn)油膩感。將處理好的鴨架清洗干凈，拆分成小塊備用。
2、取適量的面粉到碗里面，加入少許的水調(diào)成面糊，然后加入一些五香粉、食鹽，攪勻備用。
3、將花椒、食鹽按照1:3的比例研磨成粉末備用。
4、鍋內(nèi)放入適量的食用油，燒至六七成熱的時(shí)候，將拆分好的鴨架放在面糊里面走一下，然后取出來放入油鍋中用中火炸成金黃色后撈出，待所有的鴨架全部炸好后，再將火調(diào)小，重新炸一下，撒上花椒粉即可。
功效：我們都知道，鴨肉中的蛋白質(zhì)相比較其他的肉類，更加利于我們?nèi)梭w腸胃的吸收，所以日常生活中，如果我們想要補(bǔ)充蛋白質(zhì)的話，不妨可以試試吃鴨肉，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。不過很多人都會(huì)覺得鴨肉上的皮比較的油膩，所以這里我們直接推薦大家吃鴨架，這樣就不會(huì)感覺到油膩了。而這里我們采用的是椒鹽的烹飪方式，這樣聞起來味道是非常香的，可以幫助我們很好的改善我們的食欲，改善我們的消化不良。這樣美味又開胃的食譜大家怎么能錯(cuò)過呢。
椒鹽鴨架的口感是非常的不錯(cuò)，而且吃起來也是不膩，所以是非常的受人們的喜歡，但是我們要注意這款食物如果是食用過多的話，對(duì)于身體健康是不利的，所以大家在食用的時(shí)候注意控制合理的量。
椒鹽鴨架算是一道比較經(jīng)典的菜肴，很多人都是非常喜愛的，這是因?yàn)檫@道菜肴吃起來還是非常爽口的，會(huì)讓人們感覺到麻辣，是很開胃的一道菜，不過制作起來并不是那么容易，很多人雖然說會(huì)做這道菜，但是做出來的口感并不是那么好的，甚至是比較難吃的，尤其吃起來的時(shí)候不會(huì)感覺到那么的芳香四溢，這樣的話就會(huì)食之無味的，所以說一定要掌握好做這道菜時(shí)候的油溫，盡量要調(diào)到中大火的時(shí)候開始翻炒，大概需要翻炒幾分鐘的時(shí)間，這主要就是為了讓鴨架入味，變得更加香的。
椒鹽鴨架是一道經(jīng)典中華名菜。把鴨斬成小塊，將肥油部分剔出，炒鍋不放油加熱到3成熱時(shí)，放入鴨油煸出油質(zhì)，然后將油渣撈出不要，放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，直到鴨骨頭變得酥脆；此時(shí)將鍋中多余的油脂倒出，將火力調(diào)成中大火，放入鹽、花椒面、辣椒面炒勻，最后撒上香菜段拌勻即可。
原料：
烤鴨架子1副、鹽5克、花椒面8克、辣椒面5克、香菜50克。
做法：
1、烤鴨斬成小塊，將肥油部分剔出，炒鍋不放油加熱到3成熱時(shí)，放入鴨油煸出油質(zhì)，然后將油渣撈出不要，放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，直到鴨骨頭變得酥脆；
2、此時(shí)將鍋中多余的油脂倒出，將火力調(diào)成中大火，放入鹽、花椒面、辣椒面炒勻，最后撒上香菜段拌勻即可。
3、湯鍋內(nèi)加清水4000克，置旺火上，將鴨骨架、豬肉、藕、冬菇、干筍、海米、蔥、姜、料酒、糖同時(shí)放入湯鍋，待湯開后，再用微火煮1小時(shí)。再放細(xì)鹽、栗子、蓮子、紅棗煮1小時(shí)即可起鍋。上桌時(shí)加入味精。
鴨架湯以鴨骨架為主料，與鴨頭、鴨翅、豬肉合用，滋陰補(bǔ)虛作用尤著;湯中重用蓮藕健脾和胃，益血生肌;加上栗子、紅棗、蓮子以及冬菇、干筍等補(bǔ)中和胃之品，其具養(yǎng)陰益氣，補(bǔ)中和胃之效，并可提供人體各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
很多朋友會(huì)覺得鴨架沒有什么肉，就會(huì)覺得它不好吃，其實(shí)是沒有選擇好的烹制方式，不然也是可以制作一道美味的菜肴，就是香酥椒鹽鴨架了。許多愛喝酒的朋友都喜歡這樣的吃法，不僅吃起來香，就著小酒來吃的感覺是非常好的，所以朋友們不妨學(xué)習(xí)一下。
椒鹽鴨架
這是一道再利用的菜，適合下酒，當(dāng)作小零食吃，當(dāng)然前提是鴨骨頭一定要煸炒得非常酥脆，這樣味道才香，也會(huì)越啃越有味;鴨架子的吃法很多，這只是其中最常見的一種做法，我們還可以將鴨架子燉湯、熬粥，或者將鴨肉剔下來，和韭黃炒著吃，或者斬成小塊紅燒吃，都是非常美味的菜，而且又避免了浪費(fèi)。
材料
烤鴨架子1副，鹽5克，花椒面8克，辣椒面5克，香菜50克
做法
1.烤鴨斬成小塊，將肥油部分剔出，炒鍋不放油加熱到3成熱時(shí)，放入鴨油煸出油質(zhì)，然后將油渣撈出不要，放入鴨骨用小火慢慢煸出香味，直到鴨骨頭變得酥脆;
2.此時(shí)將鍋中多余的油脂倒出，將火力調(diào)成中大火，放入鹽、花椒面、辣椒面炒勻，最后撒上香菜段拌勻即可。
小訣竅
椒鹽是最基本的調(diào)味料，如果擔(dān)心鴨子味道過重，還可以加入少許的五香粉，淋入一瓶蓋白酒，但是香菜最好不要省略，或者換成大蔥、洋蔥等香味重的蔬菜，這樣吃起來才不會(huì)感覺油膩; 鴨皮下有一層油脂最好提前剔出，鴨油其實(shí)可以燉白菜、燒豆腐，味道都不錯(cuò)，如果不習(xí)慣可以不用。
椒鹽鴨塊
這是在街上非常流行的一道鴨的做法;這里介紹一個(gè)家庭廚房制作版本，我已經(jīng)簡(jiǎn)化過一些過程了;注意掌握好油炸鴨的過程即可。直接上桌或者配一碟椒鹽都十分完美。
材料
鮮鴨一只1.5千克，植物油500克，食鹽1湯匙，料酒2湯匙，花椒面2茶匙，姜1塊，切片，青蔥2棵，八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮各少許，甜面醬3湯匙，香油1湯匙，水2升，椒鹽3茶匙，裝小碟(可選)
做法
1.將鮮鴨洗凈，除去鴨掌。
2.深平底鍋加2升水置于火上，水滾開后下姜片、鹽和調(diào)料八角、陳皮、丁香、甘草、桂皮;放整鴨入鍋;中火蓋蓋煮50分鐘以上?？梢酝喍抢锶僭S姜片和蔥條，去異味。
3.撈出全鴨略涼，取出肚中之物;抹上薄薄的一層甜面醬和香油的混合物;掛30分鐘風(fēng)干。
4.大鍋燒油至9成熱;用金屬勺舀滾油澆鴨全身和內(nèi)部，澆好又倒出，如此反復(fù);直到鴨皮又酥又焦時(shí)即成。
5.配以椒鹽碟上桌，吃時(shí)用鴨塊蘸一點(diǎn)椒鹽，香味無窮。
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