豆蔻和肉蔻的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“豆蔻和肉蔻的區(qū)別”，僅供您在養(yǎng)生參考。
豆蔻和肉蔻有什么區(qū)別嗎?相信只要提到有關(guān)吃的，大部分人比小編懂得更多，但是我們還是經(jīng)常豆蔻和肉蔻傻傻的分不清楚。之前聽到一小伙伴說，豆蔻是里面有豆子，肉蔻是里面有肉，小編笑的眼淚都出來了，作為一個標(biāo)準(zhǔn)的吃貨怎么能豆蔻和肉蔻都分不清楚，快來聽小編講講吧。
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豆蔻《中國藥典》收載的草藥，草藥來源為姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果實。按產(chǎn)地不同分為原豆蔻和印尼白蔻。
多年生常綠草本植物，產(chǎn)嶺南。高丈許，外形像芭蕉，葉大，披針形，花淡黃色，秋季結(jié)實，果實扁球形，種子像石榴子，可入藥，有香味。可用于化濕消痞，行氣溫中，開胃消食。用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸腹脹痛，食積不消。生于山溝陰濕處，我國多栽培于樹蔭下。海南、云南、廣西有栽培。原產(chǎn)于印度尼西亞。
肉蔻
常綠喬木。葉互生，革質(zhì)，長橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色?？偁罨ㄐ?，腋生，花單性，異株，花冠黃白色。果實梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”(Mace)，內(nèi)含種子1枚，稱“肉豆蔻”。種皮紅褐色，木質(zhì)堅硬?；ㄆ?～3月。
區(qū)別
豆蔻即白豆蔻，它與草豆蔻、肉豆蔻均為烹飪中常見的香辛料，由于三者均帶有“豆蔻”二字，因此很容易被人們誤解。白豆蔻，又名豆蔻等，為姜科植物，圓豆蔻的干燥果實。白豆蔻外形呈圓球形，具有不顯著的鈍三棱，表面乳白色或淡黃色，果皮為木質(zhì)且脆，易縱向裂開，內(nèi)壁色淡而微有光澤，種子有二三十粒。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味，增辛香，常用于鹵水以及火鍋等。
肉豆蔻，又稱肉果、玉果，俗稱肉蔻，它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁，這種果仁是將果實收獲后，先剝?nèi)∪舛罐⒁?肉豆蔻衣同樣為較常見的香辛料)，壓碎硬殼后取仁，置于石灰水中浸漬，然后干燥而得。肉豆蔻外形呈橢圓形，長約3厘米，寬約2厘米，表面灰色或灰黃色，整體有分歧順紋，皺紋外多掛白霜，質(zhì)堅硬不易碎，破開后有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水，也可去脂后加工成粉末使用。
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豆蔻是一種姜科植物，在我國廣東、云南等嶺南地區(qū)特別常見，我們有時候會很容易把各種豆蔻植物歸為一類，但是其實不同種類的豆蔻它雖然外表可能很相似，但是它的的功效和作用是不同的。就像我們最常見的白豆蔻和肉豆蔻其實它的區(qū)別是很大的，功效也不一樣，如果認(rèn)錯了會導(dǎo)致很嚴(yán)重的后果。
白豆蔻
多骨，白蔻，殼蔻，叩仁科目：姜科藥性：辛，溫功效：化濕行氣、溫中止嘔主治：濕阻中焦及脘腹脹滿、嘔吐用法：煎服，3至6克注意：入湯劑宜后陰虛血燥者宜慎用
白豆蔻為姜科草本植物白豆蔻或者爪哇白豆蔻的成熟果實，呈類球形，直徑1.2至1.白豆蔻能夠促進(jìn)胃液分泌，有健胃，止嘔，抗結(jié)核，抑菌，平喘等作用。用于濕濁中阻，不思飲食，濕溫初起，胸悶不饑，寒濕嘔逆，胸肚脹痛，食積不消。白豆蔻可止寒嘔，功偏中下之二焦。白蔻辛溫治反胃，散寒燥濕谷食進(jìn)。能去障翳解酒醉，溫中止嘔最適宜。8CM，表面黃白色至淡黃色。
肉豆蔻
為肉豆蔻科高大喬木植物肉豆蔻的成熟種仁，它廣泛應(yīng)用于中草藥配方。它的氣味很濃并且有一點口味。
治療疤痕。最近的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肉豆蔻與蜂蜜結(jié)合是一種有效治療疤痕的偏方。實際上，這種草藥不僅有助于防止皮膚過早衰老，還能阻止身體組織退化。這些好處與蜂蜜的抗菌和促進(jìn)細(xì)胞再生特性結(jié)合就能產(chǎn)生強(qiáng)大的消除疤痕物質(zhì)。制配方法很簡單，用一調(diào)羹蜂蜜與一調(diào)羹肉豆蔻粉混合均勻即可。將混合物直接敷在疤痕上保留30分鐘后用清水漂洗干凈即可。每周重復(fù)3-4次，通?？梢栽?-3周后看到明顯效果。
區(qū)別
豆蔻即白豆蔻，它與草豆蔻、肉豆蔻均為烹飪中常見的香辛料，由于三者均帶有“豆蔻”二字，因此很容易被人們誤解。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味，增辛香，常用于鹵水以及火鍋等。肉豆蔻表面灰色或灰黃色，整體有分歧順紋，皺紋外多掛白霜，質(zhì)堅硬不易碎，破開后有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水，也可去脂后加工成粉末使用。
我們?nèi)粘Ｉ钪袝３Ｊ秤萌庵破罚醒蛉?、豬肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分為白肉和紅肉。白肉油較多，比較柔軟，而紅肉比較硬，不太油膩，比較有嚼頭。小孩子都比較喜歡吃紅肉，而老年人則選擇白肉，因為老年人牙口不好，適合食用白肉。白肉和紅肉的所含營養(yǎng)成分也有說不同，下面我們詳細(xì)介紹一下。
1.
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2.
白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉等。
3.
區(qū)別：營養(yǎng)成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來源，同時紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
4.
吃肉需注意：煮燉過頭易致癌肉非常有嚼勁，很考驗牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營養(yǎng)成分就會產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。
5.
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸?？梢詫⑦@類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時，最好添加點米醋，不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解，還能起到殺菌的效果。
6.
瘦肉吃多容易長斑怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動脈硬化。相關(guān)實驗證實，同型半胱氨酸對動物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動脈的粥樣硬化。
7.
豬肉別用熱水浸洗
很多人習(xí)慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速沖洗的方法。
肉蔻在日常生活中比較的少聽聞過，但是這類物質(zhì)能夠應(yīng)我們不時之需。所以在日常我們不可以小看他的作用，它能夠幫助我們促進(jìn)腸胃的蠕動，增強(qiáng)腸胃功能。在大量服用的過程中會產(chǎn)生一些麻醉的效果，所以我們在平時一定要記住控制肉蔻的使用的量，避免對我們的還說呢提造成傷害。
肉蔻能夠會發(fā)出油類物質(zhì)能夠幫助我們腸胃功能增強(qiáng)一些活力，但是這些暫時的。所以不能夠依賴這類物質(zhì)來改善我們腸胃系統(tǒng)退化的患者。這類患者應(yīng)該及時的咨詢醫(yī)生的意見，制定更好的治療計劃。
肉豆蔻所含揮發(fā)油，少量能促進(jìn)胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進(jìn)食欲，
消脹止痛的功效;但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用;揮發(fā)油中的萜類成分對細(xì)菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強(qiáng)色胺的作用，體內(nèi)外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻對MCA和DMBA誘發(fā)的小鼠子宮癌及皮膚乳頭狀瘤有抑制作用。
烹調(diào)用途
作調(diào)味料，可 去異味、增辛香。供制醬肉之用，亦為喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(pudding)和巧克力(Chocolate)等。
注意事項
該品含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量，可產(chǎn)生瞳孔放大及昏迷等現(xiàn)象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。參見藥用價值章節(jié)【藥理作用】。
食用宜忌
禁忌人群：陰虛內(nèi)熱、胃火偏盛、口干口渴、大便燥結(jié)者、干燥綜合癥及糖尿病人忌食。
適宜人群：適宜脾胃氣滯，食欲欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩者。
肉蔻的功效與作用我們在本文有了一個了解，肉蔻并不只是作為日常的藥用，我們還可以用它來作為日常的一種膳食。上述介紹的一些食譜相對來說比較的簡單，所以在日常家里就可以自己動手制作了。脾胃旺盛的人群最好少量食用。
購買食物是生活中最平常不過的事情，但是這些平常的事情做好也是有一定的方法的，在購買的時候一定要認(rèn)真的挑選這樣才能保證食物吃起來更加的美味，下面一起了解一下什么樣的草豆蔻好呢，這樣在購買的時候就能買到更加可口的食物了。
豆蔻即白豆蔻，它與草豆蔻、肉豆蔻均為烹飪中常見的香辛料，由于三者均帶有“豆蔻”二字，因此很容易被人們誤解。
白豆蔻，又名豆蔻、白蔻仁、白蔻、蔻米等，為姜科植物圓豆蔻的干燥果實。白豆蔻外形呈圓球形，具有不顯著的鈍三棱，表面乳白色或淡黃色，果皮為木質(zhì)且脆，易縱向裂開，內(nèi)壁色淡而微有光澤，種子有二三十粒。白豆蔻氣味苦香、味辛涼微苦，烹調(diào)中可去異味，增辛香，常用于鹵水以及火鍋等。
草豆蔻，又稱漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子，為姜科植物草豆蔻的干燥種子團(tuán)，也是一種香辛調(diào)味料。草豆蔻外形為長圓形或扁圓形的種子團(tuán)，頂端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，質(zhì)堅硬，如將其破開，斷面色白，如蠟質(zhì)。草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹飪中可與豆蔻同用或代用。另外，值得說明的是，也有人認(rèn)為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果果大，色黑油亮，外殼較硬，內(nèi)有細(xì)籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果實。
肉豆蔻，又稱肉果、玉果，俗稱肉蔻，它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁，這種果仁是將果實收獲后，先剝?nèi)∪舛罐⒁拢ㄈ舛罐⒁峦瑯訛檩^常見的香辛料），壓碎硬殼后取仁，置于石灰水中浸漬，然后干燥而得。肉豆蔻外形呈橢圓形，長約３厘米，寬約２厘米，表面灰色或灰黃色，整體有分歧順紋，皺紋外多掛白霜，質(zhì)堅硬不易碎，破開后有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水，也可去脂后加工成粉末使用。
多掌握一些挑選食材的方法我們在買夠才能買到更多美味營養(yǎng)的食物，上面就是對什么樣的草豆蔻好的介紹，這樣我們在購買草豆蔻的時候就能夠仔細(xì)地挑選了，另外平時在生活中多注意一些細(xì)節(jié)也能讓生活質(zhì)量提高。
大多數(shù)人們都是不太能夠分得清小炒肉和回鍋肉這兩種菜肴的，其實這兩種菜肴在味道上面本來就是完全不一樣的小炒肉大部分都是會選擇瘦肉的，而回鍋肉都是會選擇五花肉的，在味道上面回鍋肉吃起來的話味道就會更加的濃厚一些，基本上來說都是會讓人們有一種肥而不膩的口感的。
制作步驟
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片;
2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起;
3、煸炒青椒少時(根據(jù)火的大小調(diào)整時間)，加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒;
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時，加適量雞精后炒勻，即可裝盤。
注意事項
湖南農(nóng)家小炒肉一般選用肉質(zhì)比較細(xì)嫩的豬肉，最好是“隔紗”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中間加入香噴噴的油渣。辣椒最好選用形狀瘦的、比較辣的青椒;嗜辣者亦可依個人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉細(xì)嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。做好這個菜，食材第一，火候第二，突出到酸辣、香鮮、軟嫩的品味，是最能見湘菜水平的家常菜。
做法三
食材準(zhǔn)備
五花肉300g，青紅椒適量，豆瓣醬適量，蒜適量，姜適量，料酒適量，老抽適量，蠔油適量，鹽適量，洋蔥半個。
制作步驟
準(zhǔn)備的材料有：五花肉250g 洋蔥，姜，蒜頭，青紅尖椒
把五花肉切片，其他配菜切段備用
鍋中倒入適量油，放入姜蒜末和少許洋蔥炒香
倒入五花肉煸炒出油
.煸炒到肉變色，卷起來的時候就可以放入一勺豆瓣醬，適量生抽，蠔油，鹽
翻炒均勻
下入青紅尖椒和剩下的洋蔥，加適量鹽調(diào)味
翻炒至熟后，即可出鍋
完成
小貼士
1.炒五花肉的時候不用放太多的油，因為五花肉本身就會出油
2.可以把五花肉先焯水定型了再切
做法四
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉350克。
輔料：尖椒1個、紅尖椒1個。
調(diào)料：食鹽1/4小匙、雞精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克。
肉食是我們生活中幾乎每天都會接觸到的食材，吃肉可以為身體提供基礎(chǔ)營養(yǎng)，也有補(bǔ)充微量元素的效果，所以是需要經(jīng)常攝入的。特別是燉肉，吃起來口干軟綿，可以說是老少皆宜在燉肉的時候，很多人都會適當(dāng)加入一點那么肉蔻，對于廚房新手來說可就不懂了，肉蔻是有什么作用呢?
肉蔻，為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形，長2至3、5厘米，寬1、5至2、5厘米。表面灰綠色或暗棕色，有網(wǎng)狀溝紋，兩端間有明顯縱溝。質(zhì)堅硬，碎斷面可見大理石紋理?？v切時可見寬端有小形腔隙，內(nèi)藏小形干縮的胚，子葉卷進(jìn)曲，氣強(qiáng)烈芳香，味辛辣，微苦。肉豆蔻是藥食兩用食物，主要可以入藥，烹飪中用作調(diào)料。燉各種肉(包括燉牛肉)都可以放肉寇的。
但是，燉雞肉最好不放類似的調(diào)料，因為，雞肉含有別的肉類沒有的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉被譽(yù)為“味精”，味道新鮮，如果再放肉寇就浪費。
肉蔻的功效與作用：
內(nèi)含多種揮發(fā)油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。肉豆蔻所含揮發(fā)油，少量能促進(jìn)胃液的分泌及胃腸蠕動，而有開胃和促進(jìn)食欲，消脹止痛的功效;但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用;揮發(fā)油中的萜類成分對細(xì)菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強(qiáng)色胺的作用，體內(nèi)外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。
中醫(yī)是我國從古代流傳下來的醫(yī)術(shù)，主要是利用我們常見的草藥煎熬成湯藥服用，中醫(yī)博大精深，其中的智慧也是令人佩服。一開始肉蔻是從國外引進(jìn)的一個植物，現(xiàn)在在我國的廣東和云南都有栽培，經(jīng)過不斷的研究，肉蔻也逐漸在中藥中使用。肉蔻作為一味中醫(yī)常見的藥，它有什么功效和作用呢?
煨肉蔻作用
治療疤痕。最近的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，肉豆蔻與蜂蜜結(jié)合是一種有效治療疤痕的偏方。實際上，這種草藥不僅有助于防止皮膚過早衰老，還能阻止身體組織退化。這些好處與蜂蜜的抗菌和促進(jìn)細(xì)胞再生特性結(jié)合就能產(chǎn)生強(qiáng)大的消除疤痕物質(zhì)。制配方法很簡單，用一調(diào)羹蜂蜜與一調(diào)羹肉豆蔻粉混合均勻即可。將混合物直接敷在疤痕上保留30分鐘后用清水漂洗干凈即可。每周重復(fù)3-4次，通?？梢栽?-3周后看到明顯效果。
緩解粉刺爆發(fā)。肉豆蔻包含的特定活性物質(zhì)有助于抑制粉刺爆發(fā)。所有要做的事情是將肉豆蔻粉與牛奶混合而成糊糊，然后涂抹在患處并保留1-2小時。不要忘記在治療后用清水漂洗干凈。每天做一次，直到粉刺干燥和消失。
藥用價值
過量攝入肉豆蔻是有害的，有導(dǎo)致惡心，全身疼痛，抽搐，幻覺和心臟心悸等癥狀的風(fēng)險。因此在用其作為偏方治療疾病前最好是咨詢醫(yī)生。
緩解惡心。肉豆蔻粉添加到烤水果，牛奶和甜點中有助于治療消化不良，并對緩解嘔吐和惡心，以及胃脹氣有作用。還可以服用少量肉豆蔻減輕慢性神經(jīng)疾病，以及血液循環(huán)不良導(dǎo)致的心臟問題。
減輕腹瀉。用15克肉豆蔻粉與蘋果或香蕉汁混合，可以制成一種治療消化不良導(dǎo)致腹瀉的配方。同樣，15克肉豆蔻粉與阿姆拉果汁混合能治療打嗝和晨吐。
促進(jìn)血液循環(huán)。肉豆蔻油是一種很好的草藥刺激物，不僅有助于振奮精神，也對促進(jìn)整體血液循環(huán)和改善相關(guān)疾病有好處。
減輕關(guān)節(jié)和肌肉痛。這種草藥具有抗炎特性，因此可以用于治療關(guān)節(jié)和肌肉疼痛。用肉豆蔻精油按摩能放松身體緩解壓力。
釋除精神疲勞。肉豆蔻是一種潛在的大腦促進(jìn)劑。它增加身體循環(huán)并讓人的注意力變得更集中。由于有刺激大腦作用，因此能消除精神疲勞和壓力，讓思維變得更敏捷。
副作用
少量肉豆蔻能促進(jìn)胃液的分泌和刺激胃腸蠕動，大劑量則抑制。肉豆蔻畢竟不是純的藥劑制品，其中的復(fù)雜成分會產(chǎn)生讓人無法預(yù)測的副作用。所以，即便我們知道肉豆蔻種子有止瀉的作用，還是應(yīng)該聽從醫(yī)生的指導(dǎo)安排，切勿自開藥方，擅自用藥。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。
人們對肉都不陌生，幾乎每天都會食用的一種食物，超市、菜市場都會有賣。豬的身體上每個部位都是寶，特別在熟食店里豬頭、豬肘、內(nèi)臟、豬蹄、豬皮等每個部位都有跟高的營養(yǎng)價值。特別是豬皮老少皆宜，深受女性朋友的喜愛，因為豬皮的美容效果很好。怎樣區(qū)分豬身上的豬頸肉和松阪肉呢，我們來看一看。
松阪肉是位置在松板肉位于豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有“黃金六兩”之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分布，肉質(zhì)鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。
豬頸肉。也稱槽頭肉、血脖。豬頸部的肉，在前腿的前部與豬頭相連處，此外是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肉質(zhì)綿老，肥瘦不分。宜做包子、蒸餃、面臊或用于紅燒、粉蒸等烹調(diào)方法。
豬肉有什么營養(yǎng)價值
⒈蛋白質(zhì)
豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養(yǎng)價值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會比較大。
⒉脂類
豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。
⒊碳水化合物.
豬肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。
⒋浸出物
豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質(zhì)，這些成味物質(zhì)就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。
牛肉跟牛腱子肉的區(qū)別在口感上，牛腱子肉含有牛肉的嚼勁，是比較難咬動的，而牛肉全部是瘦肉，不含有白色的牛筋，所以沒有嚼勁，適合用于打火鍋或者直接翻炒食用，但是不能炒太久，牛肉是很容易變老的，而牛腱子肉是不會變老的，大家可以了解這兩種食材的區(qū)別以及營養(yǎng)價值。
牛腱子肉就是牛肉。
牛腱子肉的營養(yǎng)價值
1、牛腱子肉富含蛋白質(zhì)、氨基酸，其組成成分比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，在寒冷的季節(jié)食用牛腱子肉可以起到暖胃的作用，是冬季滋補(bǔ)的佳品;
2、牛腱子肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛腱子肉的功效與作用
牛腱子肉味甘、性平，入脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。
將牛腱子肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果;加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。
牛腱子肉的做法大全
1、拌牛肉
材料：
牛腱子肉500克，大蔥、生姜、大蒜、香菜、尖椒、紅椒、八角、花椒、陳皮、豆豉、蠔油、芝麻油各適量
做法：
(1)將香菜切段，尖椒、紅椒分別切絲，蔥切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包;
(2)鍋中燒水，水開后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，撈出;
(3)將煮好的牛腱子肉重新放入鍋中，加水、蔥絲、姜片和料包，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘至熟透;
(4)撈出切片，加入風(fēng)味豆豉醬、蠔油、芝麻油、蔥絲、姜絲、香菜段、蒜末，撒上青紅辣椒絲拌勻即可。
2、麻辣牛肉干
材料：
牛腱子肉600克，食用油、食鹽、生姜、大蔥、桂皮、香葉、八角、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻各適量
做法：
(1)將生姜切成片、大蔥切成段;
(2)鍋里放入適量水，放入牛肉、生姜、大蔥、桂皮、八角、香葉、少許料酒燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉四十分鐘;
(3)撈出后切成小條;
(4)鍋里放入少許油，放入牛肉條煸炒至水分蒸發(fā);
(5)放入適量鹽、辣椒粉、孜然粉、少許花椒粉炒勻，撒上熟芝麻即可。
3、土豆燉牛肉
材料：
牛腱子肉250克、土豆1個、洋蔥半個、胡蘿卜1根，食用油、番茄紅燴調(diào)料適量
做法：
(1)把牛腱子肉切大塊，土豆、胡蘿卜、洋蔥切滾刀塊;
(2)油鍋燒熱，放入土豆、紅蘿卜、洋蔥煸炒;
(3)放入切好的牛肉煸炒至變色;
(4)放入沒過食材的水以及調(diào)味料煮開，轉(zhuǎn)小火慢煮至牛肉熟爛后，大火收汁即可。
我們常說吃魚的人聰明，魚的種類分為多種，不一樣的魚食用方法不一樣，對人體的功效甚至還會不一樣，草魚應(yīng)該是我們最為常接觸的一類魚，但是同草魚比起來的話不知道大家是不是聽說過脆肉鯇，是不是知道脆肉鯇和草魚區(qū)別，如果不知道的話，下面我們就說說脆肉鯇和草魚區(qū)別!
所謂的"脆肉鯇"，并非新的物種，生物學(xué)意義上仍然屬于草魚，屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬，只是通過特定的喂養(yǎng)方式生產(chǎn)出的具有特殊生物特性(如肉不易煮爛)的普通草魚，通過人工實現(xiàn)了肉質(zhì)的改變。"脆肉鯇"外形像草魚，而生物性異于草魚，需要特殊的烹調(diào)方式，如果像草魚一樣烹調(diào)，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進(jìn)，吃起來味道像吃橡膠，驚嚇好多人。2017年9月中旬湖南湘潭市首次采購脆肉鯇，由于消費者不了解，導(dǎo)致大批退貨。供貨商在出售的時候，有告知義務(wù) 。
脆肉鯇和草魚區(qū)別：
第一結(jié)構(gòu)分析：應(yīng)用電子顯微鏡對脆肉鯇和普通草魚的肌肉進(jìn)行了分析,其目的是為脆肉鯇肉質(zhì)脆化的進(jìn)一步研究提供依據(jù).通過對脆肉鯇和普通草魚肌肉超微結(jié)構(gòu)比較,結(jié)果表明:脆肉鯇肌肉超微結(jié)構(gòu)中出現(xiàn)了較明顯的變化,如肌原纖維中出現(xiàn)間隙,肌絲之間距離減小,但肌原纖維的外形仍保持完整。
第二營養(yǎng)價值：采用生化分析方法對來自同一個養(yǎng)殖場的脆肉鯇和普通草魚的肌肉營養(yǎng)成分(水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、鈣和磷)進(jìn)行分析.通過與其他魚類的營養(yǎng)成分比較,評估了脆肉鯇的營養(yǎng)價值.結(jié)果表明:脆肉鯇和普通草魚肌肉中的營養(yǎng)成分在組成上是一致的.在含量上存在著差異,脆肉鯇肌肉粗蛋白質(zhì)含量比普通草魚肌肉高2.2%;粗脂肪含量是普通草魚的140%;氨基酸總量比普通草魚、黃鱔、鱖魚、黃顙魚、萬安玻璃紅鯉、青魚和團(tuán)頭魴都要高,其中谷氨酸含量更是達(dá)到3.93%,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過對照組魚類。
1。水質(zhì)清新、溶氧充足，不低于5毫克/升。最好用水庫、山溪水、河水。在急流的水里游動，魚的肌肉經(jīng)常運動，增加肌肉韌度。
2。飼料用東北蠶豆，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發(fā)脹，便于草魚攝食、消化。
脆肉鯇(草魚)對水溫的適應(yīng)能力是很強(qiáng)的，在零下數(shù)十?dāng)z氏度的冬天它會到深水中躲避只要把塘挖深一些(5米以上)還是可以養(yǎng)殖的。因為脆肉鯇一般生長在水流比較急的水庫,那里水流很急很大,在那里生活的鯇魚的肉會變得比一般的鯇魚結(jié)實,所以吃起來比較爽脆。
培根和五花肉都是生活中很常見的食物，而且也是我們平時必不可少的，大多數(shù)人誤認(rèn)為培根就是五花肉，其實培根和五花肉是有區(qū)別的，五花肉只是肉的一種，而培根本身就是咸的，因此在制作的時候不適宜放太多的鹽，而且培根在爆炒的時候也不能加太多的油，不然是會很油膩的。
培根也叫做煙肉，意思是將豬肉經(jīng)過腌制，熏制等加工過程制作而成的。培根一般都被認(rèn)為是早餐的頭盤，在吃早餐的時候總不能少了培根和雞蛋，尤其是經(jīng)過油煎的培根，味道非常棒。
但是由于培根的熱量較高，同時也被認(rèn)為是肥胖的主要來源，尤其是西方國家，幾乎每天都會吃到培根，所以肥胖人士也不少。
其實培根也是臘肉的一種，是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)干后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風(fēng)味十足。
培根是什么肉
培根就是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風(fēng)味十足。培根的原意是煙熏肋條肉(即方肉)或煙熏咸背脊肉。培根又名煙肉(Bacon)，是將豬肉經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。
最常見的煙肉是腌熏豬肋條肉flitch，以及咸肉火腿薄片rasher。傳統(tǒng)上，豬皮也可制成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。
一般自制培根的時候，都會準(zhǔn)備豬的五花肉，把豬五花肉放在鐵網(wǎng)中間，吐司放在鐵網(wǎng)的邊緣，一起烘烤。將2塊吐司包裹住烤培根肉，脃脆的吐司搭配煙熏的培根肉，口感很特別。
培根的營養(yǎng)價值：
1、培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2、培根選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成。
培根的功效：
具有開胃祛寒、消食等功效。
什么人能夠吃培根?
一般人均可食用，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食;孕婦慎吃。
如何挑選培根
若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，并且具有培根應(yīng)有的熏肉風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)培根。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
如果沒有下過廚房，那么對于鹽煎肉和回鍋肉的制作方法還真的是分不清楚。無論是從食材選擇還是烹飪方法，甚至是最后所呈現(xiàn)的口感，鹽煎肉和回鍋肉都是有很大的不同的。如果大家現(xiàn)在對鹽煎肉和回鍋肉還是傻傻地分清楚，那么下面我們介紹的鹽煎肉和回鍋肉的主要區(qū)別就不能錯過了。
回鍋肉
除了肉的選擇上，我們常見到的這三種炒法，其實在輔材上選擇也有差異。傳統(tǒng)的來說回鍋肉和鹽煎肉的標(biāo)配是蒜苗，而小炒肉的是青椒，當(dāng)然我敢保證你絕對也吃過青椒的回鍋肉，但是小炒肉里面用的青椒通常會是較辣一些瘦一些的 尖椒。
鹽煎肉
在烹飪方式上回鍋肉是較好區(qū)分的，就是專業(yè)說的 熟炒，將豬肉先提前煮熟切片再炒。小炒肉和鹽煎肉則沒有這一步，鹽煎肉的炒法則是所說的
生炒，切好片的肉直接下油鍋炒。小炒肉用的方式也是“生炒”但專業(yè)的卻是叫做 滑炒，所謂的滑炒，就是在肉上裹上一層淀粉后再下鍋炒。
也就因為它們的烹飪方式的差異呢，在吃上去的口感上就有了差別。因為回鍋肉先下水煮過，肉里含有一定的水分。小炒肉因為有淀粉的保護(hù)，加上炒的時間會較短，吃上去的口感會相對嫩滑。相對來說鹽煎肉炒的時間最長，又是直接生炒，水分會迅速炒干，所以口感上會更加干香。
在調(diào)味上面呢，回鍋肉和鹽煎肉的調(diào)味很像，幾乎一致，特別講究的，在豆瓣醬、醬油、白砂糖這些共有調(diào)料的基礎(chǔ)上，回鍋肉要加上一味甜面醬，而鹽煎肉加入的是豆豉，僅此而已，甜面醬和豆豉都是醬香味，不仔細(xì)吃，味道差別不大。從味型上來說，兩者都是家常味。小炒肉不加豆瓣醬，它的主要調(diào)料是醬油，老抽提色，生抽覆味，都需要加入一些才好，回鍋肉和鹽煎肉不需要加蔥姜蒜(煮回鍋肉的時候可以加一些)，做小炒肉要加一些蒜片提味。
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