土雞蛋蛋黃為什么不黃
土雞蛋的養(yǎng)生人群。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供土雞蛋蛋黃為什么不黃，供您參考，希望能夠幫助到大家。
眾所周知，土雞蛋是由土雞下的，又被叫做笨雞蛋，柴雞蛋，含有著豐富的營養(yǎng)價值和大量的蛋白質(zhì)，和平時我們吃的雞蛋營養(yǎng)價值沒有太大的差異，而且口感可能更多一種野味。但是很多人發(fā)現(xiàn)，土雞蛋蛋黃不怎樣黃，甚至有點偏紅，這是怎么回事呢？隨小編一起來看看吧。
雞蛋黃的顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞沒有合成這些色素的能力。所以蛋黃顏色的差異全是受母雞本身的飲食所影響，土雞一般都是以深色蔬菜為食，因此蛋黃的顏色偏深，而籠養(yǎng)的蛋雞因為吃飼料，蛋黃顏色偏淺。這就是大家為什么會有蛋黃越黃越好的觀念。
但是一些養(yǎng)殖場一味投顧客之所好，追求蛋黃黃得發(fā)紅、濃稠嬌艷的視覺效果，有的在飼料里加入色素，如辣椒紅、加麗素黃或加麗素紅，這些色素對人體有很大的傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，甚至致癌。
有的會添加蠶蛹干、黃粉蟲干、肉粉、魚粉等動物蛋白，雖然這些具有一定的營養(yǎng)價值，但是含有很多防腐劑和細菌，雞吃了之后，很容易拉稀，就會導(dǎo)致雞的腸道不健康，容易感染大腸桿菌，沙門氏菌，球蟲，腸炎等疾病。難免經(jīng)常打針吃藥，產(chǎn)的蛋里很可能殘留高濃度的抗生素。
同時雞蛋里可能攜帶沙門氏菌，這對免疫力弱的老人和小孩危害很大，易引起食物中毒， 急性腸炎，敗血癥等，對人體的健康造成危害。
因為雞蛋在形成過程中有極強的“吸納”能力，如果喂食黃粉蟲干、蠶蛹干或用的蛋雞全價飼料這樣產(chǎn)出來的土雞蛋就會有明顯的腥味，影響口感。
營養(yǎng)價值
1.土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3.土雞蛋微量元素含量高。
4.土雞蛋無激素和抗生素殘留。
5.土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。
6.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
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大部分人吃煮雞蛋是全熟的，但也有的煮雞蛋蛋黃半熟就吃了，這種情況并不科學(xué)。生雞蛋是不能吃的，因為含有很多病茵，而比較常見的就是沙門氏菌，這是一種很容易經(jīng)過食物傳播的腸道疾病，在一百度的水中就會死亡，所以吃半熟的雞蛋并不科學(xué)，容易引起惡心、發(fā)燒以及腹瀉的疾病。
雞蛋蛋黃沒熟能吃嗎
雞蛋是一種容易受到細菌污染的食物，例如常見的沙門氏菌(Salmonella)。
沙門氏菌是經(jīng)食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一。沙門氏菌在100℃立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15～20分鐘、60℃經(jīng)1小時可被殺滅。
如果吃了沒有經(jīng)過徹底煮熟，或是受沙門氏菌交叉污染的雞蛋，有可能在6至72小時(通常為12-36小時)內(nèi)，出現(xiàn)惡心、發(fā)燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等癥狀。
沙門氏菌感染者一般幾天后自行好轉(zhuǎn)，沒有后遺癥，但重者可出現(xiàn)痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導(dǎo)致死亡。嬰兒、老人及體質(zhì)差的患者應(yīng)就醫(yī)治療。
所以，應(yīng)避免吃生的或未經(jīng)徹底煮熟的雞蛋和蛋類制品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，以盡量降低感染沙門氏菌的風(fēng)險。
綜合考慮雞蛋的衛(wèi)生和營養(yǎng)，最好是選擇蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃質(zhì)地比較柔嫩的狀態(tài)。
美國農(nóng)業(yè)部建議蛋類加熱到71℃(160°F)以上。更保守的做法是，把雞蛋加熱到85℃以上，使蛋黃蛋清完全凝固。其實，除了依靠經(jīng)驗，也可以借助煮蛋器幫忙控制火候、加水量等。
此外，應(yīng)盡量購買清潔和蛋殼完整的雞蛋，并且注意食用日期和貯存溫度，如果是受到禽鳥糞便污染的雞蛋，煮之前還應(yīng)用水清洗干凈。
雞蛋水煮時間和熟度參照
1、3分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全是稀的，一點兒都沒有凝固，蛋黃顏色是深黃色。
2、5分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃外圍開始凝固了，中間還是稀的，蛋黃外圍顏色開始變淺黃，中間還是深黃色。
3、7分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃大部分都凝固了，只是中間有一點點稀，蛋黃顏色外圍淺黃，中間稀的部分是深黃色。
4、12分鐘的蛋：蛋白完全凝固，蛋黃完全熟透，中間干爽，顏色是均勻的淺黃色。
雞蛋是營養(yǎng)價值比較高的食物，但是很多人喜歡吃蛋黃而不喜歡吃蛋白，因此在吃雞蛋的時候只吃蛋黃而把剩下的部分丟掉，這樣不僅會很浪費，而且雞蛋的營養(yǎng)價值也會丟失不少，那么蛋黃能多吃嗎？一些食物專家給出的答案是最好不要，接下來讓我們一起來看一下具體的原因。
蛋的營養(yǎng)成分比較全面而均衡，人體需要的營養(yǎng)素幾乎都有，無論是蛋清還是蛋黃，它們的蛋白質(zhì)生理價值都極高，且易于消化吸收，利用率能達到95%以上，因此是較全價的天然食品。
一天究竟吃幾個雞蛋好？首先來看看從一個雞蛋能得到多少營養(yǎng)。
一個中等大小的雞蛋，平均約重50克，能提供蛋白質(zhì)6克，脂肪5克，熱能72千卡，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，維生素A612國際單位，硫胺素0.07毫克，核黃素0.13毫克，尼克酸0.04毫克，膽固醇300毫克。若將一個雞蛋和50克瘦肉來比較，雞蛋的蛋白質(zhì)和脂肪的質(zhì)量比瘦肉好，維生素的含量也較高，價錢卻比瘦肉便宜些，從營養(yǎng)及經(jīng)濟兩方面考慮都是吃雞蛋較合算。
近年來，由于了解到患動脈粥樣硬化和冠心病的人血液里的膽固醇都有增高，所以不少人對膽固醇產(chǎn)生了畏懼心理，害怕吃蛋黃會造成動脈硬化，因此不敢吃雞蛋。這種顧慮是不必要的，在正常情況下，膽固醇并不是有害的東西，它也是人體不可缺少的重要物質(zhì)，在體內(nèi)膽固醇不僅是構(gòu)成細胞的基本材料之一，而且能合成幾種重要的激素，在體內(nèi)還能轉(zhuǎn)變成維生素D3。
另一方面，人體血漿里的膽固醇并不都是從食物中來的，它有外源性和內(nèi)源性兩個來源。外源性是來自食物，所有肉、蛋、動物脂肪都含有膽固醇。估計每天大約吃進500毫克，如果動物性食物吃得少，還到不了此數(shù)。內(nèi)源性是體內(nèi)自己合成，每天約合成1.0~1.5克，這遠比從食物吃進去的多，所以體內(nèi)的膽固醇大部分是身體自制的。在正常情況下，身體有自動調(diào)節(jié)的能力，即吃進去的膽固醇多，體內(nèi)合成的數(shù)量就少；吃進去的少，體內(nèi)合成的就多。此外蛋黃里還含有豐富的卵磷脂，是一種強乳化劑，它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，從而妨礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積，透過血管壁為身體組織所利用，不會增加血漿膽固醇。美國密蘇里州立大學(xué)的瑪加烈.弗林博士曾組織了一個專門研究“雞蛋與膽固醇”小組，對116名32~62歲的男性進行了為期半年的實驗。他們先讓受試者連續(xù)三個月不吃任何蛋品食物，測定血清膽固醇的含量，然后每人每日加2個雞蛋，3個月后再測膽固醇，兩次結(jié)果相差不明顯，說明受試者體內(nèi)膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響。
以上對于蛋黃能多吃嗎這個問題進行了解答，那么在以后當(dāng)我們吃雞蛋的時候最好是把蛋白也吃掉，這樣飲食就能達到一定程度上的均衡，雖然雞蛋的營養(yǎng)價值比較高，但是并不意味著我們就要多吃，每天不能超過三顆，否則體內(nèi)的蛋白質(zhì)就會變高。
雞蛋是我們生活中最常吃的一種食物，它的營養(yǎng)價值非常的豐富，經(jīng)常食用雞蛋能起到很好的補鈣的作用，并且還能提高身體的免疫力，可以說是老少皆宜的一種美食，但是在生活我們的生活中有的時候吃雞蛋的時候打開會發(fā)現(xiàn)雞蛋黃發(fā)紅，很多人就不敢再食用，下面一起了解下雞蛋蛋黃發(fā)紅還能吃嗎。
雞蛋蛋黃發(fā)紅還能吃嗎
一般來說有兩種情況：
1、你買的雞蛋是柴雞蛋。很多農(nóng)家養(yǎng)的柴雞喂養(yǎng)的時候吃了一些天然的小蟲，也有的會味一些小蝦。所以蛋黃發(fā)紅。但是前提是雞蛋真的是柴雞蛋。比如個頭兒比較小。
2、有色素。有的人為了獲取暴利在喂養(yǎng)的飼料中加入了色素。賣的時候號稱是柴雞蛋、營養(yǎng)成分高。但是這些色素常常無法通過人體代謝分解。長期食用之后有危險。
雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會吃的食材，它含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，對人體有益，營養(yǎng)價值很高。
1.雞蛋羹。將雞蛋表面洗干凈，磕進碗里，用筷子或打蛋器攪勻，倒入差不多雞蛋液兩倍的溫開水，繼續(xù)攪拌，等到差不多都攪散了之后，加入鹽、味精，放入蒸鍋隔水蒸。差不多十到十五分鐘，蛋羹成型，倒入醬油，不倒也可以，撒上蔥花即可。
2.水煮蛋。雞蛋殼外的污物洗凈，放入鍋里，加入冷水，開火煮沸后，再小火煮十分鐘即可。
3.茶葉蛋。前面步驟同水煮蛋，只是雞蛋煮熟后，要撈出來，用筷子敲擊蛋殼，不要太用力，敲出裂紋即可，為的是能夠入味。在水中加入茶葉、桂皮、八角、茴香、醬油、鹽，放入敲好的雞蛋，繼續(xù)煮。煮個三四分鐘后關(guān)火，讓雞蛋就浸泡在里面。等到什么時候要吃了，提前再在湯鍋里熱一熱，就行了。如果不放茶葉，就是五香蛋，
上面就是對雞蛋蛋黃發(fā)紅還能吃嗎的介紹，通過了解之后我們知道一般柴雞蛋會有發(fā)紅的現(xiàn)象，因為柴雞都是吃一些天然的食物，這樣的雞蛋營養(yǎng)價值非常的豐富，所以一般只要不是變質(zhì)雞蛋黃發(fā)紅是能吃的。
煮熟的雞蛋蛋黃有白點，這是正常的現(xiàn)象，這說明這樣的雞蛋屬于受精卵，也就是說這樣的雞蛋是能夠孵出小雞的，沒有受精的雞蛋胚胎不會發(fā)育，這樣的雞蛋是可以吃的，營養(yǎng)價值也是一樣的，平時在購買雞蛋的時候一定要學(xué)會挑選雞蛋，無論是從外觀還是手感，新鮮的雞蛋和時間較長的雞蛋都會有區(qū)別的。
煮熟雞蛋蛋黃白點怎么回事
卵黃上的小白點叫做“胚盤”，無論雞蛋是否受精，都有該結(jié)構(gòu)。如果是受精卵，那么胚盤將來會吸收周圍的營養(yǎng)物質(zhì)，發(fā)育成雛雞;未受精的雞蛋，胚盤則不會發(fā)育。周圍的絮狀物叫做“系帶”，起到一定程度上固定卵黃的作用，基本保證卵黃位于雞蛋中央，也是無論雞蛋是否受精，都有該結(jié)構(gòu)。
雞蛋怎么挑選
鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤，仔細看還有好多的小細孔，拿起來晃一晃，好像里面沒有東西滾來滾去的感覺，就像是實心的一樣。
我建議你最好不要挑太干凈的雞蛋，因為好多陳蛋要么被人為的擦了，要么就是雞蛋時間長了蹭干凈的。
四招幫你挑選到好雞蛋
1.感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。
2.手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng);劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
3.耳聽鑒別：良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。
4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
雞蛋是一般人都很喜歡吃的食品，而且對于一般人來說也是經(jīng)?？梢猿缘降?。但是有時候我們會碰到雞蛋散黃的情況，那么雞蛋為什么會散黃呢?導(dǎo)致雞蛋散黃的原因有很多。一般農(nóng)村人認為，雞蛋散黃的最主要原因就是被蚊子叮過的，里面有了細菌，所以雞蛋才會散黃，其實這種說法也是對的。
雞蛋就是母雞生的蛋，一般沒有被母雞孵化，就成了大家以后所吃到的雞蛋。雞蛋的營養(yǎng)價值很高，但是如果雞蛋散黃了以后，在沒有確定是什么原因造成的之前是不可以食用的。那么，下面就來詳細介紹一下雞蛋為什么會散黃?
蛋白是殼下皮內(nèi)半流動的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃
蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。
散黃的雞蛋多因運輸?shù)燃ち艺袷?蛋黃膜破裂,造成機械性散黃;或者存放時間過長,被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi),而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃,蛋液稀混濁.
指導(dǎo)意見:若散黃不嚴重,無異味,經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用,但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖,蛋白質(zhì)已變性,有臭味就不能吃了.
據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
通過上面的介紹，大家不難發(fā)現(xiàn)，原來導(dǎo)致雞蛋散黃的原因是有很多種的，而文字叮咬也是其中的一種，就像上面說的那樣是受到了細菌的感染，但凡受到細菌感染的雞蛋是堅決不可以吃的。但是雞蛋散黃后，在沒有確定原因的時候，最好別吃，或者這屆扔掉。
減肥一直是現(xiàn)代人比較流行的一個趨勢，為了讓自己擁有完美的身材，很多人都會努力的去減肥，特別是一下女性朋友們，更害怕發(fā)胖，而且減肥的方法也是非常的多，兒比較靠譜的就是控制飲食和運動的方法了，有人說吃蛋黃減肥真的是這樣嗎？女性雞蛋減肥吃蛋黃嗎？
星期一
早餐：煮雞蛋（不限），烤面包（ 不限），葡萄水果，咖啡（不加糖奶）
午餐：煮雞蛋 ，烤面包，咖啡
晚餐：煮雞蛋，青菜沙拉，泡菜，咖啡
星期二
早餐：煮雞蛋一 只，烤面包（面 包五吃法 你一定不會胖），葡萄水果，咖啡
午餐：煮雞蛋兩只，植提纖，咖啡，葡萄（挺拔體態(tài) “長今”葡萄瘦身）水果
晚餐：牛排，以西紅柿為主的青菜涼盤沙拉，泡菜，咖啡
星期三
早餐：煮雞蛋 一只，葡萄水果，咖 啡
午餐：青菜沙拉，西紅柿，葡萄水果，咖啡
晚餐：煮雞蛋兩只，羊肉，西紅柿為主的青菜沙拉，泡菜，咖啡
星期四
早餐：煮雞蛋一只，葡萄水果，咖啡
午餐：青菜沙拉，西紅柿，葡萄水果， 植提纖消脂，咖啡
晚餐：煮雞蛋兩只，奶 酪（b型血的人需更少量食用），菠菜，咖啡
星期五
早餐：煮雞蛋一只，葡萄水果，西紅柿，咖啡
午餐：煮雞蛋兩只，菠菜，西 紅 柿，咖啡
晚餐：海魚，青菜沙拉，烤面包，咖啡
星期六
早餐：煮雞蛋一只，葡萄水果，咖啡
午餐：水果沙拉，雞蛋兩只
晚餐：牛肉排，以西紅柿為主的青菜沙拉，咖啡
星期日
早餐：煮雞蛋一只，葡萄水 果，咖啡
午餐：燒雞，西紅柿，葡萄水果，咖啡
晚餐：青菜湯，圓白菜，葡萄水果，青 菜沙拉，以西紅柿為主
雞蛋黃中含有卵磷脂是一種乳化劑，可使脂肪膽固醇乳化成極小顆粒，從血管排除后為機體所利用。雞蛋還可以使血液中的高密度脂蛋白增高可保 護血管防止硬化。
由此看來雞蛋減肥法是有科學(xué)根據(jù)的，通過實踐也是行之有效的一種實用的減肥法。也可以選擇健康減肥食品，以安全有效的提升減肥效果。當(dāng)體重達到標(biāo)準后，再使攝入熱量與熱量消耗平衡，就可以使減肥效果持久。
女性雞蛋減肥吃蛋黃嗎？當(dāng)然是可以的啦！運用雞蛋來減肥確實是非常不錯的一個方法，但是運用雞蛋減肥一定要控制好，也一定要堅持，要多加的運動，這樣才能夠達到預(yù)期的效果，半途而廢是不能夠，減肥的，而且還非常容易反彈。
笨雞蛋通常被認為營養(yǎng)要高于普通雞蛋，很多人認為笨雞蛋的蛋黃顏色要更深一些，但是由于市場上有一些假的笨雞蛋是在雞的飼料中添加了要以導(dǎo)致蛋黃顏色變深的物質(zhì)，這樣蛋黃會有紅色的。雞蛋的營養(yǎng)非常豐富，每天最好吃一個雞蛋，但是碰到這種紅色蛋黃的雞蛋最好不要食用。
雞蛋黃紅色是什么情況
真正的雞蛋蛋黃顏色一般是從金黃到橘黃，如果顏色太紅，那就要好好看看雞蛋了，是不是人工飼喂了添加色素的飼料?，F(xiàn)在很多人看到市場上賣的很便宜的笨雞蛋，其實那根本不是笨雞蛋，只是蛋殼顏色和散養(yǎng)的笨雞蛋差不多而已，那些雞蛋都是籠養(yǎng)，確切的應(yīng)該稱呼為粉殼雞蛋。一般人從外表很難分辨出真假笨雞蛋。笨雞蛋是由吃天然食物散養(yǎng)雞所下的雞蛋，可以用來煎，炒，蒸，煮。笨雞蛋本身的營養(yǎng)價值很高，具有口感好、營養(yǎng)價值高、無污染、純天然的特點。笨雞蛋蛋殼堅固，蛋清粘稠清澈，蛋黃顏色鮮黃自然，是人類最理想的功能食品。
加麗素紅是類胡蘿卜素的一種種類，如果在雞喂養(yǎng)的飼料中添加這種成分，喂養(yǎng)幾天以后就會改變雞蛋蛋黃的顏色，出現(xiàn)發(fā)紅的現(xiàn)象。
雞蛋黃的營養(yǎng)價值
蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);同時含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價的蛋白質(zhì);而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力;醫(yī)學(xué)專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
雞蛋黃是紅色的還能吃嗎
如果添加飼料中加麗素紅的含量很高，人體食用這種雞蛋，很容易就會引起慢性中毒，嚴重危害著身體內(nèi)的各個臟器的代謝，所以在購買雞蛋的時候，盡量到正規(guī)的超市購買，盡量不要食用蛋黃發(fā)紅的雞蛋。
很多人在蒸雞蛋羹的時候會發(fā)現(xiàn)一個問題，那就是自己的雞蛋羹怎么都不凝固，其實蒸雞蛋不凝固是有原因的，比如水加得過多，或者是火候不夠，方法不對的話，都可能會影響到雞蛋羹的凝固，所以了解原因，我們就應(yīng)該注意，正確的制作雞蛋羹的方法。
做法一
雞蛋2個、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分攪勻。
3)用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
做法二
雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;
蒸雞蛋羹不凝固的原因 教你正確蒸蛋羹的方法
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
做法三
雞蛋2個，水
1、準備雞蛋兩個、水(大概雞蛋的兩倍少一點左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然后轉(zhuǎn)小火，蓋子不能蓋嚴，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒熟，如果出現(xiàn)蜂窩就是煮過了。
咸鴨蛋黃在吃的時候切開，都是一些透明狀的或者是黃黃的，有深黃色或者暗黃色，但是時間放久了以后的咸鴨蛋切開以后蛋黃是黑色的，甚至有可能會發(fā)暗黑色，這個時候也是可以吃的，只是口感方面會發(fā)生變化，也沒有什么細菌，偶爾吃一些不會有影響。
咸鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎 咸鴨蛋蛋黃變黑的原因有幾種，一種是咸蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)會形成"黑圈;第二種是煮制咸蛋的水質(zhì)中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現(xiàn)‘黑暈’;另外，水質(zhì)中金屬離子含量高低也是影響‘黑暈’是否出現(xiàn)的重要因素之一。除此之外，細菌病變也容易產(chǎn)生“黑暈”。前三種情況無礙食用，最后一種情況應(yīng)少吃或不吃。
2 如何挑選好的咸鴨蛋
1、看產(chǎn)地：咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要，生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋，質(zhì)量很好，只有鴨蛋的質(zhì)量好了，制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。
2、看外觀：質(zhì)量好的咸鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。如果咸鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現(xiàn)灰黑色，說明質(zhì)量有問題，不宜購買。
3、晃一晃咸鴨蛋：把咸鴨蛋拿在手里，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋里面有晃動，或者有流動感，說明是已經(jīng)熟好的，質(zhì)量上乘的鴨蛋;反之如果沒有晃動感覺，說明咸鴨蛋質(zhì)量一般。
4、強光下看看咸鴨蛋蛋心：咸鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對著強光或者太陽，仔細看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質(zhì)量不錯的，一點兒也看不出來的鴨蛋質(zhì)量不好。
5、查看蛋黃的顏色：如果能剝開一個咸鴨蛋看看蛋黃，就更好了，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色均勻，用筷子輕輕一挑會流出黃油的。劣質(zhì)的咸鴨蛋蛋黃顏色深淺不一，很可能有非法添加劑。
6、聞一聞咸鴨蛋：剝開咸鴨蛋后，可以仔細的聞聞氣味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，說明鴨蛋腌制工藝很差，鴨蛋變臭了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不能有太大的異味和咸味，只是吃起來微咸。
7、檢查好真空包裝：現(xiàn)在市面上賣的咸鴨蛋，為了延長保質(zhì)期，都會采用真空包裝。在購買時，一定要看好真空包裝的質(zhì)量，不能有漏氣的地方，鴨蛋一旦漏氣，就容易變質(zhì)了。
雞蛋主要由蛋液和蛋黃這兩個部分組成在水煮雞蛋之后，蛋黃和蛋白會逐漸凝固成黃色和淡白色。所以在吃水煮雞蛋的時候如果蛋白存在任何異常的情況，都可以被大家直接觀察到。不少人都發(fā)現(xiàn)，有些時候吃雞蛋發(fā)現(xiàn)蛋白是綠色的，所以導(dǎo)致一個雞蛋的蛋白變成綠色的原因有哪些呢?
一、蛋清有點發(fā)綠是怎么回事
一般而言，雞蛋的蛋清變綠有兩種可能：
第一是因雞蛋保存條件不好或受到外界刺激，導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)和變化;
第二有可能是散養(yǎng)雞下的蛋，散養(yǎng)的公雞、母雞多是混養(yǎng)，這種情況下產(chǎn)的蛋可能會是受精卵，而受精卵雞蛋在胚胎發(fā)育時，也有可能出現(xiàn)綠色蛋清。
而紅色蛋清，一是產(chǎn)蛋雞的輸卵管患有炎癥，帶血的分泌物和蛋清有可能混在了一起。二是喂養(yǎng)雞的飼料當(dāng)中有的含有讓蛋黃變紅的色素添加劑，可能雞本身沒有充分地吸收，導(dǎo)致蛋黃不紅、蛋清卻變紅的現(xiàn)象。
雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，受細菌感染了，里面的綠色是一種叫做吉普斯安的細菌大量繁殖所產(chǎn)生的，在培養(yǎng)皿中培養(yǎng)出來的顏色也是綠色的。這種雞蛋是不能食用的。
二、蛋清有哪些作用
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩、去除死皮。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸和溶菌酶，蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，溶菌酶能殺滅細菌，兩者共同避免皮膚遭受細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒和增強皮膚免疫功能的作用。
三、蛋清是酸性還是堿性
說雞蛋清是顯堿性的酸性食品,是因為營養(yǎng)學(xué)將其劃為酸性食品,但是其pH在7.6-8.0左右,呈堿性,所以說雞蛋清是顯堿性的酸性食品.
營養(yǎng)學(xué)上依據(jù)食品在人體中代謝產(chǎn)物的酸堿性,一般將食品分成酸性食品和堿性食品.蛋清是指包在蛋黃周圍?由蛋白質(zhì)組成的透明的膠狀物質(zhì)。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱后會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。
家里面養(yǎng)的散養(yǎng)雞下出來的雞蛋要比我們在超市里買的雞蛋營養(yǎng)價值高，從蛋黃的顏色就可以看的出來，家里面養(yǎng)的雞蛋黃的顏色更深一些，所以它的營養(yǎng)價值更高一些，這種雞蛋又被稱作為溜達雞蛋，對于孕婦來說，吃這種雞蛋它的補充效果是非常好的，那么吃土雞蛋都有什么好處呢?
人們通常認為，土雞在自然環(huán)境中生長，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好一些。而一般養(yǎng)雞場生產(chǎn)的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”，因采用了專門的產(chǎn)蛋雞種和配合飼料，其營養(yǎng)價值可能不如土雞蛋。特別是因為配合飼料可能會加入很多化工藥物、抗生素和激素，以促進雞快速生長、多產(chǎn)蛋以及避免在淘汰之前出現(xiàn)病死，因而洋雞蛋可能會含有對人體健康有危害的物質(zhì)。
土雞蛋的營養(yǎng)價值
1.土雞在自然環(huán)境中生長，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長，水分含量少，所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸(ω-3)和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進膽固醇的代謝，對保護心血管非常有好處，而歐咪伽—3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護神。
3.土雞蛋微量元素含量高
4.土雞蛋無激素和抗生素殘留
土雞蛋在自然環(huán)境下生長，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細菌感染患病后，治愈困難，對人體無潛在危害性。
5.土雞蛋口感更好
土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好
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