食用油可以代替黃油嗎?
運動可以養(yǎng)生嗎。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。如何分辯關于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《食用油可以代替黃油嗎?》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
食用油是一種非常重要的油脂，它是人們生活當中必不可少的烹飪用料，對菜肴的味道能夠起到?jīng)Q定性的作用，而食用油在生活當中的用處還不止烹飪，有些人甚至想利用食用油來制作黃油，而食用油可以代替黃油嗎?下面就來看看講解吧，希望大家能夠了解一下這方面的內(nèi)容。
黃油主要用作調味品，不宜代替植物油來炒菜。
黃油是由牛奶加工制成。把新鮮的牛奶加以攪拌之后，上層的濃稠狀物體濾去部分水分后的產(chǎn)物。黃油營養(yǎng)是奶制品之首，牛奶煉成的黃油營養(yǎng)非常的豐富，含維他命、礦物質、脂肪酸、醣化神經(jīng)磷脂、膽固醇等。黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素A等各種維生素和礦物質，可以為身體的發(fā)育和骨骼的發(fā)育補充大量營養(yǎng)，是青少年不可多得的保健食材。
黃油做菜很香，可以炸魚、煎牛排、烤面包、涂抹面包吃，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道很香醇味美，綿甜可口。但是黃油雖然營養(yǎng)豐富含脂量也很高，食用過多會增加人體膽固醇，使血管直徑變小容易形成中風。所以為了健康，不要過分食用，可以和植物油搭配制成調和油使用。
食用油的主要成分
基本成分就是四種
1、十八碳酸，硬脂酸(十八碳飽和脂肪酸)、YS630.cOM
2、油酸(十八碳單不飽和脂肪酸)、
3、亞油酸(十八碳雙不飽和脂肪酸)、
4、α-亞麻酸(十八碳三不飽和脂肪酸)。
黃油的主要原料：
黃油又叫乳脂、白脫油，是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油與奶油的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。優(yōu)質黃油色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，氣味芬芳。
得出總結論，一般的食用油，不管是口感，作用，性質各種上面，普通的食用油的沒辦法代替黃油。
Ys630.com相關知識
生活中常見的事物有很多，尤其是生活用品更是琳瑯滿目，可以說在超市光是看就需要很長時間，所以對挑選的時候，也是需要更多時間，那食用油是做菜時候必不可少的，那對它的選擇，也是需要根據(jù)自身喜愛進行，這樣在吃的時候，也是會很喜愛吃的，食用油哪種好呢，也是很多人不太了解的。
對食用油哪種好呢，也都是可以進行詳細咨詢，使得對這樣問題，都是有著很好的了解，在選擇的時候，也都知道什么樣的油是最佳之選，什么樣的油吃起來好。
食用油哪種好：
看體質
市場上的食用油種類繁多，很多人受市場導向的影響，認為橄欖油是最健康的油，其實，這是一種誤讀，橄欖油只是單不飽和脂肪酸的含量高，這雖然有助于預防心血管疾病。但是，橄欖油本身的營養(yǎng)元素少，根本沒辦法完全替代中國人長使用的花生油和菜籽油。據(jù)專家介紹，按照中國人的普遍體質，花生油的營養(yǎng)構成是最合適的，比較易于人體的消化吸收，而且花生中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽堿，這些營養(yǎng)成分對改善記憶力和腦力有著重要的作用。
看人群
隨著生活水平的提高，肥胖、血脂異常等慢性疾病越來越普遍，這和國人一直以來，習慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習慣密切相關。防止食用油過量迫在眉睫，尤其是家里有三高老人的。平時做菜時更要控制好食用油攝入量。據(jù)專家介紹，現(xiàn)在食用油行業(yè)已經(jīng)有企業(yè)推出了防止食用油過量的新一代花生油，通過保留花生中的卵磷脂，達到省油一半的效果，也就是用一半的油量烹制同樣的美味。目前該產(chǎn)品已經(jīng)申請了國家技術專利，并獲得糧油學會監(jiān)制，且市場反饋良好。
看生產(chǎn)工藝
目前食用油的生產(chǎn)方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學浸出法。物理壓榨的油是傳統(tǒng)做法，經(jīng)過螺旋壓榨，榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化學制劑，將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后再進行高溫提取。由于傳統(tǒng)壓榨的工藝可以避免油脂原料同化學溶劑的接觸，因此選油的時候最好選用傳統(tǒng)壓榨工藝的食用油。
看原料
很多食用油都標識了轉基因和非轉基因的字眼，消費者總是很困惑，根本不明白其中的緣由。其實轉基因和非轉基因的區(qū)別是在原來的選擇上，轉基因的食品安全性一直受到各方質疑，轉基因的食品是否安全我們現(xiàn)在還不能妄下定論，但是在食用油的選擇上還是選用非轉基因食用油更安全。目前在全球形成規(guī)模的轉基因作物有：大豆、玉米、棉花、油菜等，花生沒有轉基因品種，因此花生油是忌憚轉基因的消費者可以放心選擇的食用油。
聞氣味，觀色澤
品質好的豆油為深黃色，花生油一般為淡黃色和淺橙色，菜籽油為黃中帶綠或者金黃色，如果生產(chǎn)過程中加入色素或者雜質，顏色和透明度會發(fā)生改變。好的食用油放在手心上，搓后聞其氣味，應該有原料本身的香味，而不該有其他的異味，如果有輕微的腥味兒或者臭味兒，就可能是“地溝油”了。
通過以上介紹，對食用油哪種好呢，也是有著很好的了解，因此我們在選擇的時候，也都是可以根據(jù)以上方法進行選擇，但是要注意的是，在日常生活中，油在使用上，也是要適量進行，菜不要做的太油膩，這樣對身體沒有任何幫助。
在生活中食用油是我們不可缺少的，炒菜做飯都少不了食用油，但是是擁有的種類是多種多樣的，并且不同的廠家生產(chǎn)出來的食用油也是不一樣的，很難選擇，那么食用油那種比較好呢？有什么技巧呢？
技巧：
1、看人群
隨著生活水平的提高，肥胖、血脂異常等慢性疾病越來越普遍，這和國人一直以來，習慣高溫炒菜、油大菜香的做菜習慣密切相關。防止食用油過量迫在眉睫，尤其是家里有三高老人的。平時做菜時更要控制好食用油攝入量。據(jù)專家介紹，現(xiàn)在食用油行業(yè)已經(jīng)有企業(yè)推出了防止食用油過量的新一代花生油，通過保留花生中的卵磷脂，達到省油一半的效果，也就是用一半的油量烹制同樣的美味。目前該產(chǎn)品已經(jīng)申請了國家技術專利，并獲得糧油學會監(jiān)制，且市場反饋良好。
2、看體質
市場上的食用油種類繁多，很多人受市場導向的影響，認為橄欖油是最健康的油，其實，這是一種誤讀，橄欖油只是單不飽和脂肪酸的含量高，這雖然有助于預防心血管疾病。但是，橄欖油本身的營養(yǎng)元素少，根本沒辦法完全替代中國人長使用的花生油和菜籽油。據(jù)專家介紹，按照中國人的普遍體質，花生油的營養(yǎng)構成是最合適的，比較易于人體的消化吸收，而且花生中富含的腦磷脂、卵磷脂和膽堿，這些營養(yǎng)成分對改善記憶力和腦力有著重要的作用。
3、看生產(chǎn)工藝
目前食用油的生產(chǎn)方法主要有兩種，一種是物理壓榨法，另一種是化學浸出法。物理壓榨的油是傳統(tǒng)做法，經(jīng)過螺旋壓榨，榨出的油能保持油原汁原味的清香。而浸出法是添加化學制劑，將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后再進行高溫提取。由于傳統(tǒng)壓榨的工藝可以避免油脂原料同化學溶劑的接觸，因此選油的時候最好選用傳統(tǒng)壓榨工藝的食用油。
選擇食用油的時候一定要根據(jù)自己的狀況進行選擇，不要盲目的追隨電視廣告或者是電視購物，很多時候會買到假的東西甚至還會有傷身體，合理選擇和合理使用，希望對大家有幫助。
食用油是我們生活當中必不可少的東西，但是很多人不知道如何選擇食用油，目前市面上的食用油很多，品牌繁雜，我們只從通過品牌的名氣選擇食用油，其實食用油可以通過很多步驟進行判斷，這樣可以選擇最適合自己的食物油并不是最貴的食物，油是最好的。那么，哪種食物油最好？
1、大豆油，警惕轉基因
大豆油中亞油酸含量豐富（但其對減少心臟風險的作用有限），少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。
經(jīng)過實驗證實：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發(fā)冠狀動脈心臟病，亞麻酸有利于減少高血壓和血管栓塞。
但大豆油經(jīng)煎炸或反復受熱后易氧化聚合，對健康有危害。
而亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以大豆油做菜對心臟保護作用有限。而購買進口大豆油就要小心了，凡未表明“不含轉基因成分”的大豆油都是轉基因產(chǎn)品。
推薦指數(shù)：★★
點評：燉煮菜用大豆油挺合適。
2、棕櫚油，最便宜的油
棕櫚油被稱為繼大豆油后的世界第二大食用油，也是國際市場最便宜的烹調用油。
棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
棕櫚油飽和程度高，擁有其他植物油不可取代的優(yōu)點：耐熱性較好，受熱后氧化聚合少。所以各類煎炸食品多用棕櫚油，但大量胡蘿卜素和維生素E會在煎炸過程中被破壞，同時，其含有太多的棕櫚酸（也叫16碳飽和脂肪酸），日本反對使用此油，而這種脂肪酸易升高血脂，大多數(shù)人對其健康度存在懷疑。
推薦指數(shù)：★★
3、花生油，就怕黃曲霉毒素
花生油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。
其油酸，也就是單不飽和脂肪酸，達到茶籽油的一半，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預防心臟病危險是有益的。不過，真正降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，并非花生里面的油脂。
若是消費花生油要就優(yōu)先選壓榨油，因為花生容易污染黃曲霉毒素，這種毒素特易溶于油脂，毒素量務必要低于國家標準。
推薦指數(shù)：★★★
一句話點評：最家常也最美味的炒菜油。
在日常飲食生活中食用油是必不可少的一部分，食用油的好壞關系到人體的飲食健康與保健的問題，在食用油的選擇上也非常關鍵，吃健康的食用油可以預防身體疾病，在美味的同時，也可以起到保健功效。
大豆油，警惕轉基因
大豆油中亞油酸含量豐富(但其對減少心臟風險的作用有限)，少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。
經(jīng)過實驗證實：高膽固醇、高血壓和血管栓塞易引發(fā)冠狀動脈心臟病，亞麻酸有利于減少高血壓和血管栓塞。
但大豆油經(jīng)煎炸或反復受熱后易氧化聚合，對健康有危害。
而亞油酸和亞麻酸都不耐熱，所以大豆油做菜對心臟保護作用有限。
櫚油，最便宜的油
棕櫚油被稱為繼大豆油后的世界第二大食用油，也是國際市場最便宜的烹調用油。
棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸;10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
花生油，就怕黃曲霉毒素
花生油的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例大概是3：4：3。
其油酸，也就是單不飽和脂肪酸，達到茶籽油的一半，耐熱性也不錯，適合用來做一般炒菜。在不增加總脂肪的前提下，把牛油、黃油等換成花生油，對預防心臟病危險是有益的。不過，真正降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質和其中的大量維生素E、膳食纖維等，并非花生里面的油脂。
橄欖油，小心有摻假
它是名聲最好的油脂。食用富含單不飽和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“壞膽固醇”(LDL)，升高其中的“好膽固醇”(HDL)，所以特別受到世界人民的贊譽。
橄欖油用來涼拌固然清香可口，同時，橄欖油還廣泛用于各種化妝品和護膚品當中，能讓皮膚光潤柔滑，延緩衰老。
茶油(高山茶油)，最健康環(huán)保的食用油脂
茶籽油提煉于野生木本油科植物山茶樹果實中，茶籽油中不飽和脂肪酸高達90%以上，單不飽和脂肪酸即油酸的含量達到80-83%，甚至比橄欖油更高。其中還含有豐富的維生素E。單不飽和脂肪酸對于改善血脂模式和降低心血管疾病的風險都有意義。
茶油煙點高，耐熱性好，適合用來日常炒菜，除了烹飪，茶油完全可以替代橄欖油用于化妝和護膚用途當中。
在生活中很多人都特別喜歡吃一些甜品，但是在做產(chǎn)品的時候一般都會選擇用豆油，這樣做出來的甜品，就遠遠沒有甜品店里做出來的好吃，其實甜品店里做的甜品都是用起酥油和黃油做的，因為這兩種油做出來的甜品色澤會特別好，在烘焙的時候也比較快，那么酥油可以代替黃油嗎？
蛋糕用的酥油能用黃油替代。黃油在烘焙中的作用非常多，可以增加烘焙食品的風味，滋潤其紋理，起到粘合各種配料的作用。雖然黃油的一種多才多藝的原料，但是也可以被一些乳制品和非乳制品來替代，有些原料的功效甚至比黃油還要好。大多數(shù)的黃油替代品都可以很好地應用在面包、松餅、蛋糕、餅干和一些糕點中。
起酥油，學名白油，因起酥油看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。
起酥油是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文“短”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。
好的起酥油顏色淡黃，撐塊狀，無異味無發(fā)霉現(xiàn)象。這樣的起酥油做成的點心香酥松脆，口感較好，能起到增進食欲，開胃健食的功效。起酥油除了可以用來制作蛋糕，餅干等點心食用，還可以用來作為炸薯條和制作爆米花的原料。
起酥油質地密實滑膩，并含有一些小的脂肪顆粒，可幫助面團或面糊成形。這些起酥油可制成不同硬度的產(chǎn)品。普通起酥油的乳化能力很強，可使面糊或面團體積膨脹，質感松軟，常用來制作像派皮、圓酥餅等酥脆的產(chǎn)品。
起酥油可以用來制作蛋糕，餅干等點心食用。起酥油還可以用來作為炸薯條和制作爆米花的原料。由于起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數(shù)量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態(tài)晶體包容液態(tài)油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態(tài)。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與淀粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發(fā)替代油品。
我們平時吃的食用油到底該如何來選擇好呢?食用油有很多種，有不同的選擇，有橄欖油，還有黃豆油，壓榨油，這些油都是根據(jù)每個人不同的愛好來選擇的，食用油是我們在做美食的時候必須要用到的，如果沒有油的話，那么美味佳肴是做不出來的，油有健康的還有不健康的，不健康的人吃了之后對身體的傷害大那么如何來挑選食用油呢?
(1)不要熱到冒煙才烹調食物。如果冒煙，油的溫度接近于250℃，這樣的溫度使油脂劣變，產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物，所以建議大家炒菜時用熱鍋溫油。
(2)不同的烹調方式使用不同的油：涼拌或熟食拌油可利用發(fā)煙點低但富含單元或多元不飽和脂肪酸的油類(如橄欖油﹑麻油﹑花生油等);一般的煎炒仍可用已提高發(fā)煙點的精制黃豆油(或玉米油﹑葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂)。只有在大量煎炸食品時﹐才考慮烤酥油﹑棕櫚油﹑或豬油等高飽和脂肪酸﹑高發(fā)煙點的油脂。
(3)避免反復油炸，反復油炸會纏身一些或氧化物和致癌物以及反式脂肪酸，長期食用還會增加高血壓和動脈粥樣硬化的風險。
(4)由于食用油有“四怕”：怕陽光、怕高溫、怕不密封、怕進水。因此，食用油貯存要做到如下四點：一是密封，即用完后擰緊瓶蓋;二是避光，不要讓陽光直接照射瓶體;三是低溫，將油放置在溫度較低的地方;四是忌水，不要混入水。如果發(fā)現(xiàn)油的顏色異常，有異味，請不要食用。有些家庭習慣吃油炸的東西，將油多次反復使用，也是不可取的。
在挑選食用油的時候就可以按照這樣的方法給自己選擇，食用油有很多種，大家選擇必須要選擇最健康的油，健康的油吃了之后對身體才會更好，吃這些油的時候還要看這個基因是什么，看看是不是非轉基因或者是轉基因的油，大家在挑選食用油的時候則要挑選非轉基因的油才是最健康的。
市場上的調和油品種多種多樣，橄欖調和油、花生調和油、玉米調和油、葵花籽調和油……不過，近日中儲糧油脂有限公司揭露當前調和油行業(yè)存在的“潛規(guī)則”：用低價食用油作主要成分，卻用高價油品來為調和油命名。
中國糧油學會常務副會長王瑞元公開表示：“比如橄欖調和油、芝麻調和油，其實橄欖油、芝麻油在其中的占比還不到1%，而是加入了大量廉價的棕櫚油，市場售價卻不菲?！睂＜医ㄗh，企業(yè)應該對調和油的名稱和各種油脂的含量進行明示，讓消費者明明白白消費。
另外，據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，油脂的主要差別，除了風味之外，主要是脂肪酸種類和比例之間的差異，大概可以分為四類：
第一類是多不飽和脂肪酸特別高，亞油酸特別豐富，難以凝固，耐熱性較差，主要有大豆油、玉米油、葵花籽油、小麥胚芽油等。這類油適合做燉、煮菜，用來炒菜的話盡量別把油燒到冒煙才下菜。
第二類是各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性較好，有花生油、米糠油、芝麻油等。這類油脂適合用來炒菜，但不適合用于爆炒或油炸。
第三類是單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放冰箱里不凝固，耐熱性較好，主要有橄欖油和茶籽油。
第四類是飽和脂肪酸相當多，稍涼一點就會凝固，耐熱性最好，主要有棕櫚油、豬油、牛油、黃油等。食用這類油時最好不要高溫加熱，可以用來涼拌或涂面包片等，最大限度地保持其營養(yǎng)價值。
范志紅提醒，各種油換著吃最健康，而且最好是在一、二、三類的不同類別中替換，否則所得到的脂肪酸基本一樣，起不到替換的作用。對于飽和脂肪酸太高的第四類油脂，除了運動量很大的人之外，不建議經(jīng)常食用。
日常的烹飪出了調味料以外，食用油也是必不可少的，同時食用油可以補充人體必需的油脂成分，對人體大有好處。但食用油一般也分為很多種，不同的食用油在烹飪的方法和營養(yǎng)成分上也有很大的差別，對于適合的人群也有一定的差別。我們常見的食用油一共分為11種，故今日就對其進行一個排名吧。
11種常用油的營養(yǎng)價值
1、花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
2、大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。
3、菜籽油
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。
從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。而且，菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低，如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。
另外，菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，是否會引起心肌脂肪沈積和使心臟受損目前尚有爭議，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當注意少吃。
4、芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸 35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調節(jié)毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。
5、玉米油
玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產(chǎn)生硬化影響。
玉米油也是受高溫的，可以用來做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6 脂肪，所以也不適合重復使用。
6、橄欖油
橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養(yǎng)價值較高。初級橄欖油還有預防心臟病和癌癥的作用。
橄欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調。只要最高溫度不超過190度，橄欖油不會分解，所以油炸之后，只要將其用紗布或濾紙濾凈，還可以重復使用。而且，用橄欖油炸過的食物，雖然也有一層金黃色的脆殼，但油不會滲入食物內(nèi)部，所以會顯得比較清淡，更易消化。除了炒菜，橄欖油還可以用來做涼拌菜或者在煮熟的菜上灑一些。
7、葵花籽油
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸 15%左右，亞油酸70%左右;溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。
8、亞麻籽油
亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，冷榨亞麻籽油內(nèi)富含Ω-3，Ω-3屬于“必需不飽和脂肪酸”，就是對人體極其重要，但自身又無法合成，必須通過體外攝取才能滿足人體所需的重要物質。Ω-3在海豹、深海冷水魚、海藻等海洋動植物、亞麻植物和核桃類堅果中含量比較豐富。其中亞麻籽油是陸地上Ω-3含量最高的植物油，由于對身體的重要性，被稱為“液體黃金”。
另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，亞麻籽油不太適合熱炒，比較適合用來涼拌菜。要存放在陰涼處，不能存放太久。
9、棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。
10、紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽為新興的“健康油”、“健康營養(yǎng)油”。
11、葡萄籽油
葡萄籽油是葡萄種子經(jīng)由最高級的冷壓方式精制而成，主要成份是亞油酸與原花青素，亞油酸含量達70%以上。亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。葡萄籽油還能防治心血管系統(tǒng)疾病，降低人體血清膽固醇和血壓。
葡萄籽油可以承受高溫，所以很適合用來用來做各種熱炒。
每天我們都要在菜品當中加入食用油，食用油的種類很多，面對商家琳瑯滿目的宣傳，我們有時候不知道如何進行食品的選擇，甚至對于里面的成分也不盡了解，因此我們應該對食用油有所了解，因為這是日常生活當中經(jīng)常會用到的一種食材，關乎我們的健康。那么，每天食用油攝入量是怎樣的？
一、人體攝入脂肪太多，有可能誘發(fā)肥胖癥、心血管疾病、糖尿病等，嚴重危及健康。那么脂肪供給多少比較合適，可以量化計算一下：
脂肪所含的熱能，占一天總熱能攝入的20%~25%最為適宜。輕體力活動的成年人，一天所需總熱能為2400千卡，其25%為600千卡，按每克脂肪氧化產(chǎn)生9千卡熱量計，成年人每天從膳食攝入脂肪在70克以下即可。
二、我們的日?；旌仙攀持校任?、蔬菜等植物性食物含脂肪很少，約在5~10克，一只蛋一瓶奶含脂肪為15克，200克肉類有脂肪在25~30克之間。日常生活中，我們習慣用植物性食用油來烹飪菜肴，那么每天消費20克食用油是應該保證的。對少食或不食動物性食物的素食者，烹飪用油還要相應增加，以保持總量的平衡。
三、飲食宜清淡，提倡不要攝入太多的脂肪，但一味的少油，也會影響健康，關鍵在于掌握一個最佳的平衡點。由于油脂(食用油)品種的不同，每日攝入量會有所不同，大家都用愛幫家用榨油機親手榨油方便每日攝入不同的油脂，安全也放心，下面是主要食用油每日攝入量：
1. 花生油： 約40克
2. 橄欖油：約40克
3. 棉籽油：約40克
4. 香油：約40克
5. 菜籽油：約40克
6. 豬油： 約20克
7. 牛油：約10克
8. 色拉油： 約40克
9. 大豆油：約40克
食用油是現(xiàn)代生活中非常重要的食材，更是人們烹飪當中的核心材料，對于采用的色香味有重要的基礎作用，只有炒菜時加入了油脂才能夠讓菜肴變得非常的香而可口。食用油還有其他的許多用途，有人能夠將食用油用作潤滑油，下面就來看看食用油能當潤滑油嗎?希望大家能夠了解一下。
在現(xiàn)代的食品加工業(yè)中，大量的自動化機械設備代替了手工操作，這些機械設備的運轉和維護和正常的設備一樣，運動部件都需要潤滑油進行潤滑。然而，由于食品工業(yè)的對產(chǎn)品的安全性和無毒性有特殊要求，食品機械在食品生產(chǎn)過程中，可能與食品發(fā)生偶然接觸的部分需要使用安全無毒的潤滑油，這一類潤滑油被規(guī)定為食品級潤滑油，這樣才能在滿足機械潤滑的同時避免污染產(chǎn)品。
由于采用基礎油和添加劑的不同，通常食品級潤滑油比普通潤滑油價格高很多，數(shù)倍于普通潤滑油，因此，為了降低成本，很多食品機械廠商和生產(chǎn)企業(yè)都在用食用油或工業(yè)潤滑油來代替食品級潤滑油。
據(jù)了解，很多食品加工企業(yè)之所以用色拉油、菜籽油等食用油來潤滑食品機械，主要是他們認為這樣做可以做到無污染。除了用食用油代替，速凍領域使用工業(yè)潤滑油的現(xiàn)象也很普遍。
就成本而言，由于食品級潤滑油的價格高于工業(yè)級產(chǎn)品，很多客戶比較傾向于選擇后者;而前端處理、攪拌成型等設備使用潤滑油的量比較大，也會選擇食用油代替。
事實上，食用油潤滑作用很小，而且還容易滋生細菌。如果真的可以代替，一些加工食用油產(chǎn)品的企業(yè)也不會買食品級潤滑油來潤滑設備了。
食用油在生活中是必不可少的物資，這種物資一般使用油桶裝，而食用油使用完之后人們可以利用油桶來裝其他東西，但是由于油的粘附性太強，使得油桶內(nèi)部沾滿了剩余的油脂，無法再利用，因此需要進行清洗才行，下面就來看看食用油桶怎么清洗的講解吧，希望大家能了解一下。
一、清洗油壺外表
1、準備一小盆兒熱水，倒入洗滌靈，濃度要高一點兒，然后充分攪勻;
2、將油壺在熱洗滌靈水中浸泡1分鐘;
3、把浸泡后的油壺用廚房紙巾包裹好，外面再加蓋一層保鮮膜，悶30分鐘;
4、30分鐘后，去掉保鮮膜和紙巾，把油壺再放進洗滌靈水中，用百潔布綠色粗糙的一面輕輕一擦，油污就去掉了;
5、壺蓋兒、壺嘴兒、以及油壺把手兒不易清洗的縫隙，用牙刷一刷就行了;
6、刷好的油壺用清水清洗干凈后，放在有太陽、通風的地方曬干就OK了!
二、清洗油壺的內(nèi)部
1.將少量的大米放入油壺中，再加入適量的水，把油壺蓋子擰好，上下左右用力的搖晃幾下，很快油壺就會變得很透明，瓶底會有很多黑色的沉淀物，這些都是有害物質!
2.把不用的雞蛋殼放入油瓶中，然后向油壺中加入適量的洗潔精和水，把油壺蓋子擰好，上下左右用力的搖晃幾下，然后倒出來，這時油壺已經(jīng)干凈不少了，但是還有黑色沉淀物，這時再次加入雞蛋殼、醋和適量的水，然后再用力搖晃幾下就可以徹底的洗干凈了。
三、清洗油桶
方法一：多準備一些雞蛋殼，然后把它們捏碎放到油瓶、油桶里面，再加入熱水用力搖動，幾分鐘后里面的油就會下來，再沖洗一下就可以了。
方法二：準備一些細砂子和小蘇打，同時放入油瓶、油桶中，再加入熱水，用力搖動一會，然后再沖洗干凈即
方法三：向油桶里倒一點洗潔精，然后再倒入開水泡一會，再搖動幾下倒出后沖洗即可。如果容器里沒有油的沉淀物，都可這樣處理。
有很多人都喜歡在家儲備一些食用油，有的甚至會準備兩三年的油，尤其是當超市搞活動的時候，很多人一下子購買很多，許多人總是認為食用油放的沒有事兒，不會出現(xiàn)過期現(xiàn)象，其實這種理解是非常片面的，食用油也是有期限的，那么食用油過期了還能吃嗎？
專家提醒說，食用油與其它食品一樣，也有保質期，而食用了過期的食用油會對人體產(chǎn)生危害。從外觀看，優(yōu)質油顏色適中，味道清淡柔和，這是通過精心選料、合理加工而成的。相反，油品顏色深并不代表油濃，而是精煉程度低、雜質多的緣故。選購油脂還應注意其生產(chǎn)日期和保質期。一些瓶裝食用油沒有標明保質期，但這并不表示食用油可以無限期存放。醫(yī)生提醒說，食用了過期的食用油，會對人體特別是腸胃產(chǎn)生嚴重危害。因此，食用油過期最好是不要再吃了。 ?
對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天
不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
從上面介紹的內(nèi)容當中我們可以看出來，食用油也是有保質期的，如果貪圖便宜感覺既經(jīng)濟又實惠，其實是反而害了自己，大多數(shù)搞活動促銷的食用油都是快要到了保質期了，所以在買食用油的時候一定要看準保質期，過期的油最好不要吃。
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