綠尖椒怎么腌好？
夏季怎么養(yǎng)生對身體好。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。飲食養(yǎng)生這方面的知識(shí)您掌握多少呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“綠尖椒怎么腌好？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
辣椒是可以用來調(diào)味的，很多人都愛吃辣椒，辣椒對人體的好處有很多，辣椒可以促進(jìn)人體新陳代謝，對消化好，辣椒有很多的做法，辣椒醬，炒菜等做法，辣椒富含多種維生素，對皮膚好，腌尖椒是一道可口的小菜，但很多人還不會(huì)腌制尖椒。綠尖椒怎么腌好？接下來我們來看看吧。
綠尖椒怎么腌好
一.綠尖椒怎么腌
食材
青辣椒5斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。
步驟
1.將青辣椒5斤洗凈晾干，備用。
2.將洗凈晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。
3.將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。
4.再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時(shí)加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤鹽，之后燒開涼透。
5.最后，再在鍋中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少許。
6.把鍋中初步完成的腌制青辣椒入壇密封30天后即成。
7.腌制完成的青辣椒，看起來很有食欲吧。
8.為方便取用，可以將腌制完成的青辣椒裝入玻璃瓶中。
二.辣椒功效
1.辣椒能夠有效促進(jìn)消化液的分泌，達(dá)到開胃的效果。辣椒能夠擴(kuò)張人體的血管的，刺激人體的生熱系統(tǒng)，有效燃燒脂肪，加快新陳代謝的速度，能夠讓體內(nèi)的熱量盡快的消耗，從而達(dá)到減肥的目的。
2.將辣椒，大蒜還有山楂等提取物，能夠有效的改善人體心臟的功能，經(jīng)常食用辣椒還能夠降低血脂，有效的預(yù)防血栓，對于心血管疾病都是具有一定的預(yù)防性的作用。
3.辣椒是具有一定的藥用價(jià)值的，能夠改善人體的血液循環(huán)，同時(shí)還能夠改善人體怕冷，凍傷以及血管性頭痛等癥狀?？梢哉{(diào)節(jié)內(nèi)分泌，使體內(nèi)生態(tài)環(huán)境良好，能夠改善肌膚不良狀況，使肌膚紅潤細(xì)膩。
4.辣椒中的辣椒素可以促進(jìn)身體細(xì)胞的新陳代謝，讓身體毒素順利排出體外，能夠預(yù)防癌細(xì)胞的產(chǎn)生。維生素可以有效促進(jìn)身體血液循環(huán)，對于畏寒、體質(zhì)虛弱的朋友有很好的治療效果
5.辣椒也是具有止痛的效果，辣椒中含有辣椒素，能夠有效的緩解肌肉性疼痛，辣椒素能夠有效的減少傳達(dá)痛的神經(jīng)遞質(zhì)，能夠有效減輕疼痛的癥狀。
6.辣椒有刺激腸胃的作用，適量食用，可以促進(jìn)胃酸等消化液的分泌，幫助刺激食欲。食用過多辣椒可能導(dǎo)致腹瀉等，但是在腹瀉時(shí)，吃少量的辣椒反而可以緩解癥狀，因?yàn)槔苯酚信傅墓π?，可以緩解受涼引起的不適。
7.辣椒屬于性溫的食物，能夠促使汗液等排出體外，對于肌肉酸痛的癥狀可以起到極好的緩解作用。能夠有效的預(yù)防人體形成膽結(jié)石。
8.由于辣椒中是含有非常多的維生素c，能夠?qū)⒍嘤嗟哪懝檀嫁D(zhuǎn)變成為膽汁酸，有效的預(yù)防人體形成膽結(jié)石。辣椒中的辣椒素進(jìn)入體內(nèi)后還能夠起到降低血壓的作用，可以預(yù)防高血壓、心臟病等疾病。
三.注意事項(xiàng)
腸胃不好不要吃辣椒。
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家常腌制尖椒的方法還是非常簡單，只要人們能夠掌握好腌制時(shí)候的配料比例和腌制時(shí)間就會(huì)讓自己腌制出來的尖椒變得更加好吃一些，那么就應(yīng)該要使用到榨菜缸來進(jìn)行腌制，這種工具腌制以后的味道就會(huì)更快回味無窮一些，還可以使用粽葉把，這樣覆蓋在腌制菜肴的上面就會(huì)加快發(fā)酵時(shí)間。
1、制作工具：舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
2、工藝配方：以加工一榨菜缸酸辣椒為標(biāo)準(zhǔn)，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
3、工藝流程：
(1)把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗干凈，晾干后待用。
(2)挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然后將上好的鮮辣椒剪去柄后洗干凈，再充分晾干。
(3)往榨菜缸內(nèi)倒入半缸冷水，然后加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分?jǐn)嚢韬箪o置幾天。
(4)待缸內(nèi)的水略帶有酸味時(shí)便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水表面。壓緊辣椒后，用粽葉或稻草把蓋上，然后用小石塊壓在上面即可。
(5)10多天后，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝后出售。撈出辣椒后，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以循環(huán)加工，不浪費(fèi)原料。
4、注意事項(xiàng)：
(1)辣椒、蘿卜、豆角等洗干凈后，一定要充分晾干，絕不能帶有半點(diǎn)水分入缸，否則將會(huì)影響保質(zhì)期和產(chǎn)品質(zhì)量。
(2)鮮辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中攪動(dòng)，如在缸口出現(xiàn)一些白色的泡沫，則要及時(shí)撈掉。
酸辣椒，也叫泡辣椒。這是最開胃的辣椒菜?，F(xiàn)在在農(nóng)村，入秋后，很多農(nóng)家把吃不完的辣椒，用壇子酸水泡起來，整個(gè)整個(gè)的，等泡到一定的時(shí)間，辣椒變成了姜黃色，肉質(zhì)很脆，里面充滿了酸水，咬一口，酸中帶甜，甜中帶辣，真是爽口好吃。而在城里，酸辣椒往往作為配料。比較常見的酸辣椒菜有：酸辣椒炒雞丁，酸辣椒蒸魚頭，酸辣椒炒干泥鰍。因?yàn)樗崂苯酚腥バ鹊墓δ?，而且酸味可以進(jìn)入葷菜中，讓人吃了不膩人。
醬油是每家每戶必備的調(diào)味料，它有提鮮、提香、上色之效，像平時(shí)家庭烹制葷菜都會(huì)放點(diǎn)醬油上色、提鮮。醬油也可以作為腌制材料用來腌制食材，腌青尖椒就是常見的一種，腌完的青椒和其他腌制的材料一樣，可以當(dāng)做咸菜來用。本文介紹了腌制青辣椒的做法，一起來看看吧。
腌制方法：精選新鮮、完整、質(zhì)感好的青辣椒洗凈，再放入熱水中焯一下(既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛)，晾干。然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齊地排列在腌制器皿中，備用。
腌制青辣椒的做法
自摘的新鮮辣椒在水盆里洗兩遍，然后放在通風(fēng)處晾干到表面沒有水。太陽下，兩個(gè)小時(shí)應(yīng)該就可以了!
晾干水分后，用刀把辣椒頭去掉，然后把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆里讓它慢慢的出水。(由于我時(shí)間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾干，加速出水減少時(shí)間。)
鍋燒熱，倒入調(diào)和油，加入花椒和香葉后轉(zhuǎn)小火，依次放入蔥姜蒜炒一會(huì)，然后倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬制一分鐘關(guān)火，晾涼后倒入白酒。這樣醬料就做好了。
最后就像這樣，把辣椒裝進(jìn)塑料盒子里，倒入晾涼后的醬料，然后攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處保存。3-7天即可食用，酸辣甜!
蔬菜腌制，是中國應(yīng)用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜腌制是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味的一種保藏蔬菜并賦予其新鮮滋味的方法。腌青辣椒、發(fā)酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。
青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調(diào)味料。
腌青尖椒的做法上面還是比較簡單的，不過有很多人還是做的不是那么好的，味道吃起來的時(shí)候感覺到不是那么正宗，總是會(huì)覺得酸度變得有些太過，這其實(shí)就是自己在做的時(shí)候調(diào)味料放入的數(shù)量不是那么準(zhǔn)確的，盡可能的還是要放入足夠量的食用鹽，這樣的話效果就會(huì)變得更好一些的，可以減輕本身腌青尖椒所帶來的酸度。
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的話買3000g)，蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g(口味淡的話放100g)，白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片(最好太陽下曬曬，多去掉點(diǎn)水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
1、解熱、鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。
2、預(yù)防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率。
3、增加食欲、幫助消化： 辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
青尖椒吃起來的時(shí)候味道會(huì)非常辛辣的，這樣很多人都是沒有辦法接受的，這個(gè)時(shí)候就可以將青尖椒腌制來吃的，這樣的話才可以讓味道變得更加好吃一些的，而且盡量在腌制的時(shí)候放入一些其他的調(diào)味料，會(huì)使得本身的口感變得更加的豐富多彩一些，比如說生姜也是需要的，最好就是要腌制足夠的時(shí)間，要腌制大概一個(gè)月左右的時(shí)間。
制作方法
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點(diǎn)水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。
2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進(jìn)食欲，幫助消化，防止便秘。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴。可是青椒該怎樣挑選呢？這里教您三個(gè)竅門。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實(shí)、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。
2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會(huì)變形，但抬起手指后，能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。此外，不應(yīng)選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時(shí)容易腐爛。
3、四個(gè)棱的肉質(zhì)厚。棱是由青椒底端的凸起發(fā)育而成的。而凸起是由青椒發(fā)育過程中由“心室”決定的，生長環(huán)境好，營養(yǎng)充足時(shí)容易形成四個(gè)“心室”。也就是說，有四個(gè)棱的青椒，要比有三個(gè)或兩個(gè)棱的青椒肉厚，營養(yǎng)豐富。
平常在家里相信大家都有腌青菜的習(xí)慣，不同的青菜在腌制的方法上分會(huì)有不同，對于剛開始接觸的朋友來說可能有些注意事項(xiàng)還不怎么清楚，比如說青尖椒的腌制，腌制青尖椒需要注意的事項(xiàng)有哪些，細(xì)節(jié)問題需要被注意，因?yàn)樗鼈兪顷P(guān)系到最后口感的關(guān)鍵，下面我們要說的是腌青尖椒用生抽怎樣腌!
腌青尖椒是一種家常腌制美食，口味咸辣，可用作下飯菜，它含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀
腌青尖椒的制作方法
主料：青尖椒5斤
輔料：鹽2兩，姜1兩，八角1兩，花椒1兩，味精1兩，白糖1兩，醋1兩，生抽剛剛沒過辣椒即可
步驟：
1. 辣椒洗凈控干水。
2. 用小刀切掉辣椒把。
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣腌制辣椒時(shí)辣椒更容易入味。
4. 最好處理辣椒時(shí)用小刀子，因?yàn)椴⒉皇撬械睦苯范奸L的規(guī)規(guī)矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時(shí)用小刀子劃開口子會(huì)更容易些。
5. 處理好所有的辣椒后，把姜洗干凈，切片。
6. 八角準(zhǔn)備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7. 花椒備用。
8. 味精備用。
9. 生抽備用。
10. 醋備用。
11. 腌制辣椒的容器洗凈晾干備用。
12. 一切準(zhǔn)備好，開始往容器里裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片姜片，就這樣直到所有的辣椒都裝進(jìn)容器里，最后將剩余的姜片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然后撒上味精，白糖，最后加醋和生抽。
13. 完成，蓋好蓋子，最少要腌制七天，時(shí)間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易腌爛了!
要注意的是，亞硝酸鹽能與腌制品中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)形成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物，腌青尖椒中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害。
腌青尖椒其實(shí)就是做腌辣椒的一種方式，我們都知道適當(dāng)?shù)氖秤靡恍├苯?，可以很好的改善食欲下降，以及飲食油膩的問題，下文就是具體的介紹青尖椒的做法步驟。
做法之一
所需原料
青尖椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
將青尖椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動(dòng)一次，連續(xù)3到5次，約經(jīng)30天后即成。
做法之二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法
1：將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。
2：將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入壇密封30天后即成。
做法之三
曬到6成干的青尖椒10斤，食鹽1斤，蒜1斤，生姜1斤，醬油4斤，醋2斤，雞精0.5斤，白糖1斤，白酒2兩，植物油0.5斤，五香粉4兩（可以用其它的調(diào)料代替）瓷缸1個(gè)，小石頭3個(gè)（用來壓辣椒）。
制作步驟
1、將7成干的青尖椒不要用水洗，用干抹布擦去上面的水分和污土，去掉后面的把。
2、去掉蒜皮，切去生姜上的不好部分，將它們切成碎片。（注意不要用水洗）放到鐵盆中待用。
3、把植物油燒熟倒到裝蒜和生姜的鐵盆中，并攪拌讓蒜，生姜和油均勻的混合。
4、將醬油醋混合燒開，在里面放上雞精，白糖。等到?jīng)龅?0度左右時(shí)在放入白酒和五香粉（其它的調(diào)料）。并攪拌均勻。
5、把辣椒用小刀從中間切開，在做好的液體料中蘸好，放到洗凈的瓷缸中，
6、用石頭壓住瓷缸里的辣椒，讓后將剩余的液體料倒入瓷缸中。
7、等待20天左右就能吃。
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