正宗鐵板魷魚醬這么配
男性養(yǎng)生就這么吃。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！彪S著社會的進步，人們對養(yǎng)生這種件越來越關注，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。面對飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“正宗鐵板魷魚醬這么配”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
鐵板魷魚的香味誰都抵擋不住。它的秘訣就是鐵板魷魚醬，精華都在里面了。一份正宗的鐵板魷魚醬色香味俱全，香氣撲鼻。它的配料非常重要，它的調(diào)料決定了湯汁的味道。要想做好一份正宗的鐵板魷魚醬首先把食材都準備充分，關鍵要注意不要選用不好的魷魚。不新鮮的魷魚會影響口感。
1:香蔥油的做法
食材：調(diào)和油300克、香蔥頭30克、芹菜節(jié)15克、姜片15克、紫草1克(調(diào)顏色用)
制作步驟：
1、先將調(diào)和油入鍋，然后把香蔥頭、芹菜節(jié)、姜片一起入鍋中，先大火炸制起泡泡，然后再轉小火慢慢的炸制不怎么起泡，最后再把紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾保存即可。
注：香蔥頭要切成片或者直接拍爛，芹菜切成長條(芹菜只要桿子不要葉子)，生姜切成片。
鐵板魷魚香蔥油
2：醬料調(diào)制
食材：香蔥油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、鹽5克
制作步驟：Ys630.cOm
1、先將孜然粉，辣椒面，花椒油，鹽一起裝入碗中。
2、再將香蔥油入鍋中，大火加熱到100度左右，然后再倒入辣椒面碗中，攪拌均勻即可。
3：魷魚須腌制
鐵板魷魚醬料
食材：魷魚須、蔥花、生姜、雞精、食用玉米淀粉
制作步驟：
1、魷魚須處理清洗好以后，加入適量的：蔥花、生姜、雞精、玉米淀粉攪拌均勻，然后腌制4-6個小時左右，即可拿來穿串。
鐵板魷魚腌制
4：煎炸魷魚須
1、先將設備加熱制100-120度左右，然后放入適量的調(diào)和油，等油稍微加熱之后，即可把魷魚須放入鐵板上，用壓板把魷魚須壓制表面金黃，然后再刷上適量的醬料，再把魷魚須拿到設備上壓一次即可食用。
注：煎炸魷魚須的時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。
Ys630.com相關知識
在各個城市都會有鐵板魷魚的忠實愛好者顧客群，無論是在豪華的酒店還是繁華的街頭都可以火暴經(jīng)營,深受歡迎老少皆宜!鐵板魷魚俗稱一點就是烤魷魚，在烤制前的魷魚是滑滑的，有點軟，但是一旦烤出來后的魷魚是完全不一樣的，鐵板魷魚香香脆脆的，烤出來的魷魚呈現(xiàn)出金黃色，很是誘人?？偸菚肫鸫髮W時學校門口的魷魚烤串，那香辣的口感真是魂牽夢縈！于是去飯館時，常常會點鐵板魷魚來過過癮，總是覺得缺少那股香辣的口感，那就讓我們動手來做做吧！
主料：魷魚
輔料：料酒 黃醬 麻辣醬 椒鹽 植物油 姜 白胡椒
鐵板魷魚的做法步驟
準備好腌制調(diào)料，料酒、姜絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白胡椒。
魷魚去內(nèi)臟去表膜洗凈備用。
將魷魚切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚須切開。
倒入一勺料酒、適量姜絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各一勺。
攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制一會。
取出后，用竹簽或金屬簽穿成串備用。
平底鍋加熱，倒入少許食用油，將腌制好的魷魚串放入鍋中。
中火加熱，用鍋鏟反復按壓魷魚串，將水分逼出。
待魷魚打卷并且表面變得較干時，撒入適量椒鹽，稍烤制即可出鍋。
食用時調(diào)入蒜味辣椒汁口味更好。
香噴噴的鐵板魷魚是食客們的最愛，尤其是在一些路邊攤擺檔的檔口更是受歡迎，鐵板魷魚是著名的地方風味小吃，起源于魷魚產(chǎn)地大連。脆嫩爽口，香辣鮮美，紅亮誘人，回味無窮。
當然食客都是眾多的，吃鐵板魷魚適合一大串一大串的拿著吃，很是刺激，鐵板魷魚風靡大江南北，紅透全國各地。親們做起來吧。
鐵板醬爆魷魚，是我們在街邊吃燒烤的時候最經(jīng)常會吃得到的一道食物，而且其實這些美味的鐵板醬爆魷魚，自己也可以動手完成的哦，不妨了解下面具體介紹的做法。
做法一
1、魷魚去掉內(nèi)臟和膜，切成細絲控干水分；
2、放入油鍋中炸得微黃撈出，蔥姜，洋蔥切絲；
3、鍋留底油燒5成熱，加干辣椒炒香，放入蔥姜絲煸炒；
4、加入洋蔥，魷魚絲，烹入鹽，生抽醬油炒勻；
5、放在燒熱的鐵板上上桌。
做法二
1、魷魚洗凈控干，切成自己喜歡的大??；
2、用鹽、味精、辣椒粉、孜然拌勻，腌制一小會；
3、平鍋燒熱，均勻抹層油，油熱后，把腌好的魷魚平攤在鍋內(nèi)；
4、魷魚變色后翻面煎制，至全部變白即可出鍋，順便撒些芝麻，趁熱食之。
做法三
整只魷魚2只（約400克），錫紙1張、洋蔥末15克、沙拉醬20克、海鮮醬15克、黑胡椒粉15克、味精3克、鹵水1000克、色拉油10克,、蔥末10克、魚。
做法：
1、將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后，放入鹵水中微火鹵30分鐘。
2、取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用。
3、取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。
鐵板燒，最近是非常受到廣大消費者群眾的熱愛的，也是由于鐵板燒的種類多，而鐵板燒魷魚就是其中一種較為常見的，同時也是較為簡單的。而關于鐵板魷魚在制作的過程是需要在魷魚表面刷上一層飄香醬才會更加美味的。我們現(xiàn)在就來看一下這香醬的制作辦法。
鐵板魷魚飄香醬的調(diào)制：
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
醬也可以有好幾種：有甜醬，辣醬，鮮面醬(海鮮醬)
再有就是混合味的醬料，就是甜面醬，辣醬，咸醬,
弄淀粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻~
甜醬：主要的配料是番茄醬、蠔油、甜面醬(超市里有售小代的烤鴨甜面醬這個醬的口味好)，它們的比例是1：2;1和好后依據(jù)個人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放鹽了。
鮮面醬(海鮮醬)
甜醬作法其實很簡單就是傳統(tǒng)甜面醬,再加些蠔油魚露就好了.有條件的話可以買李錦記的XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比較貴,大超市和農(nóng)貿(mào)市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調(diào)料起的作用了.
辣醬：簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬
或者放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。(注意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬
賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了
再介紹幾種美味醬的做法
海鮮醬+燒烤醬+韓國辣醬+辣椒粉孜然+番茄醬。比例根據(jù)自己口味決定~烤魷魚~鐵板魷魚~都適用
(一)
油，蒜蓉辣醬(李錦記的不錯)，醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。
(二)蒜香魷魚醬
材料：蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可
用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美
(三)
洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末10克
鍋里倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調(diào)味料調(diào)勻
上面為大家介紹了幾種關于鐵板燒魷魚的具體做法的，大家可以選擇一種你喜歡的來嘗試一下，相信味道一定會很棒的。
鐵板魷魚是很常見的街邊小吃，吃起來味道是非常麻辣鮮香的，很受大家的喜愛，鐵板魷魚其實是用鐵板將魷魚煎熟之后的一種美食，雖然吃相不好看，但是味道確實非常奇特的，而且街頭的鐵板魷魚大多數(shù)都是非?；鸨?，其實鐵板魷魚制作起來也是非常簡單的，下面介紹鐵板魷魚的做法。
鐵板魷魚的做法
做法一
食材準備
整只魷魚2只(約400克)，錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克，食鹽15克，酒10克
制作步驟
1.將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后，放入鹵水中微火鹵30分鐘。
2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用。
3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。
做法二
食材準備
主料：魷魚 洋蔥 辣椒面
調(diào)料：孜然 芝麻 鹽 花椒面
制作步驟
1、魷魚洗干凈，切好，洋蔥切絲。
2、鍋內(nèi)油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。
3、加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續(xù)翻炒;
4、最后加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。
5、鐵板燒熱，刷少量油后，立刻加如少量洋蔥，最后放入魷魚即可。
做法三
1、所需用具：
鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
2、選料：
魷魚應選擇質(zhì)量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
3、配方：(以2公斤魷魚為例)
五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉60g。
4、腌制：
將魷魚分割成長3～5厘米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。孜然粉在燒做好后加少許在魷魚上面就可以了。
5、穿串：
用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應縱向，這樣賣相更好看。
6、烤制
將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。
7、飄香醬的調(diào)制
(1)配料：泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
(2)先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
(3)用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’
(4)把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
鐵板魷魚土豆這種做法我們在飯店是比較常見的，主要是因為魷魚搭配土豆味道很好，在加上用鐵板制作出來，魷魚的味道很香，所以很受消費者的喜歡。如果大家是比較喜歡吃鐵板類食物，可以來學習一下鐵板魷魚土豆的制作方法，讓大家在家里也可以享受到飯店的美食，具體做法可以跟著文章學習。
做法一
用料
魷魚 2只
土豆 2個
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
老抽 適量
生抽 適量
蠔油 少許
家常版鐵板魷魚土豆的做法
魷魚把皮剝了。清理干凈內(nèi)臟等臟東西。切片后用鹽、酒、生抽、老抽、姜片進行腌制。土豆也切片用水沖洗后備用。鍋內(nèi)放油，將土豆片放入進行煎至金黃后，撈出備用。油燒熱后放入魷魚進行爆炒。炒至魷魚微卷的時候加入少量的酒、生抽、老抽、蠔油進行調(diào)味上色。將鍋內(nèi)湯汁炒至快干的時候下土豆片一起翻炒。然后加入孜然粉、辣椒粉、少量鹽、糖炒勻。撒上少許熟芝麻即可出鍋!
小貼士
土豆一定要煎一下。焦焦的吃起來很香!
做法二
土豆炒魷魚做法
用料
魷魚 250g
洋蔥 一個
土豆 一個
老抽
料酒
青椒 兩個
韓國辣醬
土豆炒魷魚的做法
魷魚內(nèi)膜去除 切條
入滾水燙 加料酒 就變成魷魚圈啦
洋蔥青椒切開備用
土豆切片備用
先把洋蔥放入鍋中爆香 在放入魷魚 土豆辣椒 放少許老抽 韓國辣醬 炒熟 乘盤
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