豬扒腌制配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關注焦點，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？下面是小編為大家整理的“豬扒腌制配方是什么？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
豬肉是人們消耗的最多的一種肉品，豬身上的肉有很多分類，比如現在很多人喜歡吃豬扒，這部分的肉全部是瘦肉，而且完全不含有骨頭，所以吃起來非常方便，而且豬扒富含優(yōu)質蛋白以及豐富的維生素，這部分的肉質非常嫩，吃了很容易消化，下面教大家腌制豬扒的方法。
豬扒腌制配方：
豬里脊肉400克，洋蔥1/4個，雞蛋1個，生粉1大匙；
調料：
鹽1茶匙，糖1茶匙，生粉1大匙，胡椒粉小許，雞粉小許，番茄沙司1大匙；
做法：
1、把材料和調料準備好；
2、豬里脊肉洗干凈，瀝干水，切成0.8厘米左右厚片；
3、用刀背或松肉錘拍一拍肉片的兩面，把肉片錘松；
4、把錘松后的肉片放進大碗里；
5、加入雞蛋、胡椒粉、雞粉、鹽和一大匙的生粉；
6、拌勻后腌制20分鐘備用；
1、自制豬扒的腌制材料
平時在家中自制豬扒時應該準備新鮮的豬里脊肉一塊，雞蛋一個，蒜末和洋蔥適量，另外再準備黑胡椒碎和糖以及鹽還有生抽等調味料都要適量準備一些。
2、豬扒的處理
新鮮的豬時脊肉洗凈以后工切成片狀，必須經過一定的處理以后才能腌制，具體做法是把豬扒片放在面板上，用松肉錘來回的錘制，如果沒有也可以用刀背進行處理，這樣會加工過的肉纖維會打斷，腌制時更方便入味。
3、豬扒的腌制方法
把處理好的豬肉片放入到盤子中，加黑胡椒碎和鹽再放入蒜末和料酒以及少量生抽，腌制時要把這些材料均勻的涂抹在肉片的表面，最后蓋上適量的洋蔥碎，腌制一個小時左右，就能入味，取出以后粘上面包糠，就能入鍋煎制，這樣做出的豬扒不但味道好，口感也特別細嫩。
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黑椒豬扒是一道非常受歡迎的美食，制作該美食的主要食材是豬里脊肉以及黑胡椒，做出來的美食味道非常好，豬肉吃起來非常嫩，里面還有很多汁液，但想要做好這道美食并不容易，除了需要準備上乘的食材之外，還必須要學會豬扒的腌制方法。
黑椒豬扒的腌制方法：
1.把里脊肉切片，這次切得太薄，建議厚切，口感比較好，可以為圖中二合一的厚度。
2.用刀背剁幾下豬扒，正反面剁，注意力度。
3.這次腌制的時間為一小時，為了盡快入味，在肉上用牙簽戳洞，可以大范圍的戳，不影響外觀和口感的，要是肉的厚度為圖中的二合一，可適當增加腌制時間。
4.姜拍扁，蒜頭切碎，加入白酒，生粉，鹽，糖，生抽，老抽，黑椒（圖中忘了加黑椒，后來加了），加滿水，做一個腌制的醬汁。本人喜歡蒜蓉，所以下蒜蓉比較重手，要是不喜歡蒜蓉的可以適量增減。
5.腌制中的肉。有的朋友說會比較多汁，這些汁被肉吸收后所剩無幾了，汁最后不用倒，做回黑椒汁。
6.腌制期間可以準備洋蔥，洋蔥切碎，備用，做醬汁。洋蔥還沒夠碎，建議根據個人口味可以切碎點。
7.油滾好下豬扒，正反面煎，根據自家的爐和鍋控制火候就可以了。這次煎了大概3-5分鐘。用的是普通的花生油，沒用黃油。黃油的話比較香，大家也可以試試。在煎到快熟的時候正反面都下點黑椒，做裝飾和味道的點綴。
8.自制黑椒汁。黑椒汁做法：把姜挑出來，再把腌制完豬扒的醬汁加水在鍋里煮沸，加上洋蔥碎，適量加上老抽調色，鹽，糖，耗油，黑椒，調味，邊調邊試味，試到合適自己的口味就可以了。這個看自己的做法，咸或者淡還是黑椒味要重的都可以調節(jié)。
小貼士
里脊肉煎的時候不注意火候和時間很容易老，建議選擇其他肉，例如豬頸肉，就比較嫩一點。刀背剁肉也很重要，剁松的肉肉質比較好的。腌制肉時建議一定要用老抽，調出來的醬汁的顏色會比較好看，肉上色也比較快，好看。用多一點生粉腌制，肉質可能嫩一點。黑椒醬是因為用完了懶去買才自己調，不過自己調的比外面買的更健康，所以還是建議自己調。
很多朋友都喜歡吃烤肉，不過一般我們都是在外面的餐館吃，偶爾的時候想和朋友家人在外面燒烤一下。其他的都好準備，就是烤肉的腌制并不清楚，因為腌制不好影響烤肉的口感。那烤肉腌制配方是什么?這個問題就成為了大家都比較關注的了，下面就為大家簡單的介紹一下，希望可以幫助到大家。
烤肉腌制配方是什么?為大家介紹：
主料：羊肉 400g 蔥 半根
方法/步驟：
1、準備好羊肉，洗凈。羊肉切小塊，備用。
2、蔥切小圈，加入羊肉中，這種會減少羊肉的膻氣。
3、加入生抽。然后加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽等攪拌均勻。
4、拌勻后，腌制幾個小時。竹簽提前用水泡一會兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
5、排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙?？鞠漕A熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
注意事項：
1、肉不可太瘦、肥瘦相間烤出來才好吃。
2、注意多鋪錫紙，油出多了，烤焦后也容易冒煙的，這樣會影響烤肉的口感，大家一定要注意哦。
烤肉腌制配方是什么?現在大家應該是了解了吧!有了這個烤肉腌制配方，我們就可以和朋友出去烤肉游玩了，也不用擔心自己做不好烤肉了。而且我們要是有時間也可以自己在家做烤肉，不會遜色烤肉店里面賣的，家人一定會很喜歡的。
人們說的豬扒通常就是豬排，豬排是豬身上非常受歡迎的肉品，尤其現在很多人不喜歡吃肥肉，而豬排全部都是瘦肉成分，吃起來口感很鮮嫩，而且營養(yǎng)價值很高，比如能夠補充豐富的蛋白質和氨基酸，在處理豬扒的時候，一個重要的步驟就是腌制，如果想要吃到非常嫩的豬扒，要學會下列這些正確的腌制方法。
豬扒用什么腌制會嫩？
鮮嫩的豬扒是最近很流行的一種美食，特別是用它制成的豬扒飯更是很多年輕人的最愛。那么自制豬扒應該怎么腌制呢？它怎么腌制味道好，口感更鮮嫩呢？一會就把自制豬扒的腌制方法寫出來，大家學會以后就能輕松腌出美味的豬扒了。
1、自制豬扒的腌制材料
平時在家中自制豬扒時應該準備新鮮的豬里脊肉一塊，雞蛋一個，蒜末和洋蔥適量，另外再準備黑胡椒碎和糖以及鹽還有生抽等調味料都要適量準備一些。
2、豬扒的處理
新鮮的豬時脊肉洗凈以后工切成片狀，必須經過一定的處理以后才能腌制，具體做法是把豬扒片放在面板上，用松肉錘來回的錘制，如果沒有也可以用刀背進行處理，這樣會加工過的肉纖維會打斷，腌制時更方便入味。
3、豬扒的腌制方法
把處理好的豬肉片放入到盤子中，加黑胡椒碎和鹽再放入蒜末和料酒以及少量生抽，腌制時要把這些材料均勻的涂抹在肉片的表面，最后蓋上適量的洋蔥碎，腌制一個小時左右，就能入味，取出以后粘上面包糠，就能入鍋煎制，這樣做出的豬扒不但味道好，口感也特別細嫩。
茄汁豬扒
西餐里的豬扒，也叫肉眼，其實就是通常所說的豬里脊肉，這個部位的瘦肉比較滑嫩，適合煎烤。豬扒鮮嫩入味的秘訣有兩個：一是松骨，二是腌制。松骨當然就是用肉錘或者刀背輕輕錘打豬扒，讓肉的纖維充分擴展，肉質變得更加松軟。腌制對于煎、炸或烤肉類的處理很重要，可以說腌汁的味道決定了整道菜的風味。
在燒烤的時候，牛肉絕對是排的上名次的，不僅口感好，而且營養(yǎng)健康，但是用牛肉燒烤的腌制方法以及所需要的配料也要掌握了解，所以看看下面介紹的這不同方法。
方法一、
牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁，蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
制作過程
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2、 取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。 ?
3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉腌漬 ?
4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 ?
5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 ?
方法二、
制作烤牛肉的腌汁 ?
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 ? 制法： ?
1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。 ?
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 ?
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。 ?
魚很多人都吃過，里面含有非常豐富的蛋白質魚肉也非常鮮嫩。魚的吃法有很多，烤魚也是比較常見的一種，而且燒烤魚會蓋住魚的腥味，讓口味非常鮮美。在做燒烤魚之前一定要注意腌制，這也能讓味道更加濃郁。腌制燒烤魚最重要的還是配料的選擇。那燒烤魚腌制配方是什么？
1.配料：
蒜子150克，大蔥20克，生姜15克、香芹15克，青椒、紅椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香菜各10克，鹽、料酒各15克，美極鮮、雞粉各10克，蒜香粉8克
2.制作步驟：
活鱸魚600克從背部開刀、宰殺制凈，片開，再用小流水沖半小時；將蒜子150克，大蔥20克，生姜、香芹各15克，青椒、紅椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香菜各10克，調配后倒入多功能料理機內，加水600克，開動1檔攪拌成碎（攪動1分鐘），倒入腌制盒，加鹽、料酒各15克，美極鮮、雞粉各10克，蒜香粉8克；將沖好的鱸魚瀝干水分，放入腌料內腌制2小時；烤制時，將鱸魚從腌料盒內取出，沖凈表層的腌料，瀝干水分，皮朝下放入刷過油的不銹鋼烤盤內，入面火、底火各300℃的烤箱內烤制18分鐘，中途開箱門查看、翻動（以免粘盤），至表面黃亮色最佳；將烤熱的鐵板刷上油，放上紅蔥頭100克，配三味碟（孜然辣面、孜然粉各8克，小泡菜10克）；鐵板燒熱，鋪上錫紙，鋪一層干蔥頭，將魚小心地從烤盤內鏟出放上；撒上小蔥、孜然辣面、白芝麻各5克，澆上李錦記蒸魚豉油50克，待發(fā)出吱吱聲、熱氣翻騰、香味四溢時，快速上桌。
3.孜然辣椒面
孜然20克加秦椒面10克，加鹽、味精各3克拌勻即可。
很多人都覺得最簡單的食物制作方法除了火鍋之外就是烤肉了，因為只要將原料準備好，就一切OK了。這時候準備燒烤專用的架子就可以準備享受美食了，但是很多朋友說自己做的燒烤不好吃，主要原因就是腌制的配方上。燒烤里的肉食大部分是需要提前腌制才能入味的，那么要想燒烤更好吃，應該怎么做呢?
素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風味醇厚獨特。
蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。
照燒：一面烤一面涮涂濃調味汁，反復進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。
云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。
而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、巖燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。
在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。
燒烤是人們非常喜歡吃的一類食物，所謂的燒烤無非就是指一種烹飪的方式，很多食材都可以用來燒烤，除了肉類之外，就連一些蔬菜也可以放在炭火上烤，味道非常的不錯。不過燒烤還是盡量少吃為好，因為如果長期食用過焦的食物還是很容易引起癌癥的。那么，川味燒烤腌制配方是什么?
材料
配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個，麥芽糖30克，清水30ML
做法
叉燒醬的制作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調入碗中，混合均勻即可。
麥芽糖水的制作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的制作：
將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鐘以上。
把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
川味燒烤也是比較有名的一種燒烤，它的特點是麻辣鮮香。川味燒烤的調配配方是比較重要的，首先油是比較重要的，其次還有一些常見的調味料，比如說辣椒粉，花椒粉，孜然粉等等，這都是比較重要的，一般在市場上都能夠買得到，另外要注意的是，如果能夠使用四川當地的花椒味道會更好一些。
? 羊肉串是一種美食，但是很多人雖然喜歡吃，卻是總是不能滿足自己的食欲。因為我們經常可以吃到的羊肉串都是來自于烤攤，不僅不衛(wèi)生，羊肉的是否是真的都不能保證。還非常的昂貴。其實，如果想要吃的好吃又便宜的羊肉串并不難，自己制作就好。為此，我們一起來了解下羊肉串腌制配方是什么。
在外邊吃烤羊肉串，又貴吃的也不爽。還不如自己和朋友在家烤著吃，實惠又可以和好友交流感情！
1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 ！我個人認為加入梨汁味道更好！
用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質會更鮮嫩!
從超級市場買回新鮮的羊肉，竹簽（可選種類：鐵），調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等（可根據自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
2先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略腌半個小時 然后就可以拿來燒烤！
還有一種方法：
首先是切肉，最好是刀工好的切（在我家就是奶奶切），喜歡吃多大的切多大，建議切小點因為大塊的需要的時間長。切好后要洗干凈哦！
接下來就是腌肉了，將肉放到干凈的盆子里放好。將姜、蔥頭切成小塊放在小盆里，加入少量鹽（最好少放點，很容易搞咸的），適量醬油（主要是顏色，喜歡深顏色的可以多放點），適量的腌肉料，攪拌均勻倒入肉盆里，再攪拌均勻。然后放置一小時左右。
然后就可以串成串，放在烤架上。加上孜然粉就可以吃香噴噴的羊肉串啦。。。
以上就是羊肉串腌制配方的兩種方式，如果對羊肉串有興趣可以選擇自己喜歡的方式做。這里需要提醒的是，很多人對于羊肉串的要求還包括辛辣，覺得這樣才夠味，吃起來很爽，不過辛辣的飲食對健康是不利的，最好是適量的食用辛辣的羊肉串。
馬上就要到夏天了，在夏天的時候人們最喜歡的事情，就是喝著啤酒吃燒烤，燒烤能適合很多人的口味，就是因為燒烤可以烤很多的食物，只要能想到的食材都能用來做燒烤。無論是在什么地方，燒烤都是比較受歡迎的，但是地方不同，燒烤的方法也是有一些差異的，要想燒烤好吃，和燒烤料以及燒烤食材的腌制有一定關系的，在很多店里燒烤料和腌制料的配方都的秘密，現在就說說豬肉燒烤腌制配方。
調味料:
蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
制作步驟：
取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，腌漬約60分鐘。 烤箱預熱至200℃?zhèn)溆谩?腌漬好的肉片平鋪于烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
原料：
豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
制法：
1.將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。將水、淀粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
2.炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
小技巧：
1.特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
2.此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
3.可在調料中加入孜然，味道更美！
4.調料中比加的材料就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！
輔料有：姜汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末。
大家都知道，平時的生活當中如果人們吃飯的話，有一種菜是不可缺少的，這種菜就是所謂的咸菜。其中有的人喜歡吃外面買來的咸菜，有的朋友則是喜歡吃一些自己腌制的咸菜。雖然咸菜吃多了的確可能會影響到身體健康，但是適當的吃一些反而可以讓自己的飯量大增。那么，黃瓜腌制方法和配方是什么?
黃瓜最好吃的腌制方法——用了20年的配方：香辣脆嫩!好吃不上火眼看著天氣一天一天的熱起來了，又到了春困無食欲的時候了，今天教大家一道爽口小菜腌黃瓜。黃瓜清爽吃著開胃，基本每年都要腌上一些來吃的。
這個方法做起來也比較簡單，吃起來真的是很有味的，現在每頓都離不開這個腌黃瓜了，一頓沒有就感覺吃飯沒有胃口。感覺最近沒有胃口的不妨腌上一些備著，想吃的時候就拿出一些來，絕對讓你食欲大開，吃了就上癮的。
腌黃瓜，食材準備： 黃瓜 550克，冰糖 30克，紅辣椒 25克，生姜 10克，白皮蒜 35克，桂皮 5克，香葉 4克，花椒 4克，八角 2粒，老抽4克，食鹽 60克，菜籽油 25克
做法步驟：
1、黃瓜清洗干凈，切成長條;加入50克的食鹽拌勻;
2、冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生姜待用，香料備用;
3、鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用;
4、把腌出的黃瓜汁濾出去掉，炒鍋熱油，把花椒和姜片放入炸一下;
5、炸至生姜、花椒出香味后，和熱油一起加入黃瓜盤內;
6、然后把放晾的醬汁加入，用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可。
烤全羊鮮嫩味美，羊肉營養(yǎng)價值高，羊肉富含高蛋白，鈣，磷等豐富的營養(yǎng)元素，可養(yǎng)心肺，解熱毒等作用，很多人都喜歡吃烤全羊，吃起來簡直就是人間一大享受，烤全羊腌制的配方需要調配好，這樣才能烤出味美的全羊，烤全羊的配方制作做法很簡單，烤全羊腌制用什么配方？下面我們來看看。
一.烤全羊腌制配方
羊腔子 (1)，蔥 500克，姜片 250克，土芹菜 1000克，生抽 250克，花椒 300克，川椒 100克，胡椒粒 100克，香葉 50克，桂皮 50克，廣東米酒 200克，八角 75克，小茴香末 50克，精鹽 400克，香油 150克，味精 200克，水 若干。
二.制作步驟
1.將羊宰殺，用開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，在羊腿內側肉較厚的地方用尖刀深入劃開個刀口，以便腌制時入味。
羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。將羊放入事先準備好的容器和調料水腌制4-5個小時。腌制好后將羊取出控去表面調料水，準備烤羊前的固定。
2.將腌制好的羊平鋪于烤架上，將四肢用鐵絲綁于烤架四角，然后固定羊的整體大致位置，綁的時候可以墊上適量錫紙，這樣不會破壞最終烤品的美觀。四肢固定好后，固定羊脊柱，為了保證羊在烤架上的穩(wěn)定，至少沿羊脊柱固定三至四個位置，固定完脊柱，將羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。
3.將羊掛入專用烤全羊爐后，將旋轉開關打開，調整轉速，讓羊均勻平穩(wěn)的在爐內旋轉。時刻關注溫度，將溫度控制在200-300度之間。如果溫度過高，請關閉風機，并適當的開一下爐門，迅速降溫。如果溫度過低，請打開風機，如烤制時間很長，請保證碳量的充足。切記保持水槽水量充足。
4.將羊烤制六七分熟的時候，需要將羊取出，進行改刀刷油操作。改刀方向是順著羊的頭尾方向從頭劃到羊尾，根據羊肉的厚度做適當的調整，不要劃透，間距在2-3CM。整個烤制過程需要至少刷2-3次油，以保證羊表面金黃油亮。
5.出爐時將固定羊的鐵絲等去掉，放入專用托盤，配上專用的刀叉，上桌即可。
三.注意事項
烤全羊的制作要求嚴格，必須選用1-2歲的羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味后，再掛入專用烤爐內，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。
人們平時會吃很多種類的肉，吃得最多的是豬肉，除此之外、牛肉、雞肉、鴨肉以及羊肉等都是人類消耗的非常多的，不同種類的肉的吃法不一樣，烹飪的方法不同，吃起來的口感也是截然不同的，想必大部分人都吃過腌制的肉類，但腌制肉是很專業(yè)的，尤其腌制的配方一定要掌握好。
肉類腌制料的配方大全：
1、鹽酥雞腌料
材料：肉桂粉1／4小匙，姜末50克，蔥末50克，麻油1小匙，胡椒粉1／3小匙，酒1大匙，鹽少許，雞粉1小匙。
做法：將所有材料攪拌均勻，放入已切成3厘米小丁的雞胸肉，至少腌20分鐘到2小時，讓味道徹底入味。腌的過程最好包上保鮮膜，放入冰箱。
2、奶油雞米花
材料：雞胸肉1副，脆漿粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2個，水1大匙，鹽酥雞腌料適量。
做法：
1、將雞胸肉依照上訴的方法處理，用腌料充分腌入味。
2、奶油放置室溫融化后，加入脆漿粉、蛋、水一起調成面糊。
3、把腌好的雞丁均勻裹上做好的面糊。
4、取個油炸鍋，倒入適量的油，燒熱，將以上裹好面糊的雞丁用130度的油溫炸約2分鐘至表面金黃即可。
5、起鍋前撒上一把九層塔，讓九層塔的味道逼出，快速將雞米花和九層塔撈起。喜歡口味重一點的話，可以趁熱撒上胡椒粉或少許辣粉。如果不喜歡奶油的味道可以不放。
貼士：脆漿粉可以在市面上買現成的，也可以自己調制。市面上的鹽酥雞吃起來爽脆，是因為事前已經炸過一次，等客人要買的時候再回鍋炸第二次。這樣子雖然吃起來比較好吃，但不很健康。建議炸過一次即可。
3、牛肉片腌料
材料：鹽2小匙，糖1小匙，小蘇打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，雞蛋1顆。
做法：將所有材料攪拌均勻，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。
用途：腌牛肉片、牛肉絲、牛柳或是腌豬肉等。
4、排骨雞排腌料
材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。
做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙的糖。
貼士：排骨腌好之后即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之后撈起備用，另外準備一個干凈的鍋子，將調好的京都排骨醬放入煮滾，再放入炸好的排骨很快地拌勻后即可起鍋。此腌料還可以腌肉排、骨排、雞排等。
炸雞柳很受年輕朋友們的自閉，雞肉容易消化，補充人體所需要的營養(yǎng)，低脂肪，炸雞柳味道醇香，很多路邊攤有炸雞柳，路邊攤有的不衛(wèi)生，如果自己能在家做炸雞柳的話那就方便了，自己炸的雞柳比較衛(wèi)生，口味也會比較地道，炸雞柳腌制有什么配方？接下來我們來看看。
一.制作方法1配方
雞胸肉 (500g)，雞蛋 (1個)，油 適量，鹽 適量，料酒 適量，胡椒粉 適量，面包糠 適量。
二.制作步驟
1.雞胸肉用刀背拍幾下，肉更松一些，
2.切成粗條備用，
3.加入鹽，胡椒粉，料酒雞蛋清腌制半小時，
4.蛋黃攪拌成雞蛋液。準備好面包糠，
5.取一根雞柳蘸上勻雞蛋液，
6.放面包糠中打個滾，均勻的蘸上面包糠，
7.倒入花生油，小火燒熱油，加入雞柳，炸至金黃撈出控油即可。吃的時候配上番茄醬味道更好。
三.注意事項
1、熱的時候吃最好，涼了就不酥脆了。
2、吃的時候配上番茄沙司味道更好。
3、腌制的時候可以根據自己的口味來放腌制料，可以加五香粉，蠔油之類的。
四.制作方法2配方
雞胸肉 (150g)，油 適量，鹽 適量，料酒 適量，姜粉 適量，黑胡椒 適量。
五.制作步驟
1.把雞胸肉洗凈，切成小手指粗的細條狀。
2.加入適量的鹽、生抽、料酒和 姜粉，抓勻，腌漬5分鐘。
3.腌好后，首先把雞胸肉醮滿面粉，然后過蛋清。
4.最后均勻地裹上一層面包糠，然后雞柳的雛形就好了。
5.鍋中放油，燒熱，加入雞柳油炸。
6.炸至雞柳呈微黃色即可撈出，瀝掉油分，根據自己的口味，可以撒上些孜然，也可以醮著番茄醬吃，香酥可口喲。
六.注意事項
如果油溫把握不好，可以加入一粒面包糠試一下。
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