烤肉腌制配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《烤肉腌制配方是什么》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
很多朋友都喜歡吃烤肉，不過一般我們都是在外面的餐館吃，偶爾的時候想和朋友家人在外面燒烤一下。其他的都好準備，就是烤肉的腌制并不清楚，因為腌制不好影響烤肉的口感。那烤肉腌制配方是什么?這個問題就成為了大家都比較關(guān)注的了，下面就為大家簡單的介紹一下，希望可以幫助到大家。
烤肉腌制配方是什么?為大家介紹：
主料：羊肉 400g 蔥 半根
方法/步驟：
1、準備好羊肉，洗凈。羊肉切小塊，備用。
2、蔥切小圈，加入羊肉中，這種會減少羊肉的膻氣。
3、加入生抽。然后加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽等攪拌均勻。
4、拌勻后，腌制幾個小時。竹簽提前用水泡一會兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
5、排入烤網(wǎng)，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙?？鞠漕A(yù)熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
注意事項：
1、肉不可太瘦、肥瘦相間烤出來才好吃。
2、注意多鋪錫紙，油出多了，烤焦后也容易冒煙的，這樣會影響烤肉的口感，大家一定要注意哦。
烤肉腌制配方是什么?現(xiàn)在大家應(yīng)該是了解了吧!有了這個烤肉腌制配方，我們就可以和朋友出去烤肉游玩了，也不用擔(dān)心自己做不好烤肉了。而且我們要是有時間也可以自己在家做烤肉，不會遜色烤肉店里面賣的，家人一定會很喜歡的。
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? 烤羊肉串對大家來說那肯定是在熟悉不過了是家喻戶曉的燒烤美食了。今天我就告訴大家另一個能讓大家都肯定一吃就會念念不忘的燒烤食材哦。那就是烤豬肉串。大家肯定百思不得其解，烤豬肉?我們一般用豬肉都是燒排骨，燒肉片、燉排骨，等等?？矩i肉串，好像有些人可能是聞所未聞吧。那今天我就來把我的拿手絕活告訴大家吧。
1.豬肉切成1.5cm見方的肉丁。
2.放入碗中加五香粉，孜然粉，鹽，醬油，花生油。
3.拌勻腌制20分鐘。
4.用竹簽將肉丁穿上。
5.放在烤架上，再刷上一層油。
6.烤箱預(yù)熱。
7.200°，上下火。
8.烤10分鐘即可。
9.烤好的肉串。
大家看完我所講的烤豬肉串的方法后，是不是都楚楚欲動了，對了，有些人會想我不喜歡吃豬肉，因為它會讓我發(fā)胖的，可是不然，豬肉它還必須要吃的，因為它自身所含的氨基酸是你在別的食材中所得不到的。它的作用不小吧，那大家就不要優(yōu)豫了，趕緊行動起來吧，它可是能讓你在親朋好友面前大顯身手的大好機會的哦。
烤肉現(xiàn)在已經(jīng)是一種遍布街頭的美食，在商場、游樂場所、美食街等，到處都有它的影子。但是真正的土耳其烤肉你吃過嗎?其實很多地方的烤肉號稱是最正宗的土耳其烤肉，實際上都是一個虛名罷了，并不是很好吃。要想吃到最正宗的土耳其烤肉，也可以靠自己在家做，真的沒有你想象的那么難。
土耳其烤肉腌料
能使烤肉香味濃郁、口感細膩，肉質(zhì)鮮嫩，色澤油亮，香嫩可口，不油膩，營養(yǎng)均衡，聞?wù)呖谒觯痴呖谖读粝?，其醬紅肉色，烤出一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，讓人吃過不忘，成為當(dāng)今的時尚美味。
至于烤肉片的制法，則有下列兩種：
最正宗及普遍的方法是把一片片的瘦肉片插在一垂直的串上，像一圓柱體般，然后如右圖般放在紅外線爐邊烤著，偶而會有些蔬菜，如番茄、洋蔥等放在肉串上，以蔬菜的汁液保持肉片的濕度，減低烤焦的機會。
采用獨特的制作工藝，利用專業(yè)的旋轉(zhuǎn)設(shè)備，以電為能源，微波穿透輻射為原理，肉類烤制，可視性強，現(xiàn)場制作而成為各國街頭休閑快餐食品主流，土耳其烤肉是利用土耳其烤肉腌料對牛、羊、雞等肉類進行浸泡腌制后。采用旋轉(zhuǎn)式烤肉機，電加熱烤熟后從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特制的面餅中。
土耳其烤肉可制作種類：
土耳其烤肉夾饅：熱氣騰騰的面餅，把散發(fā)著濃濃香氣的燒肉，爽口的生菜，脆香的豆芽緊緊地包裹其中，讓你來不及等待，把濃濃香味的烤肉放進熱氣騰騰的面餅里，加上脆爽可口的生菜，抹上獨制的醬料，真是讓人垂涎欲滴呀!
張大嘴巴一口咬下去，一股香氣在口中噴溢出來，那才叫一個香呢!
每當(dāng)夏季的傍晚，我們走在大街小巷里都會聞到烤肉串的香味，而且也能看到三五個人圍成一桌聊著天吃著肉串喝著啤酒，肉串我們都很喜歡吃，烤肉串之所以受大家的喜愛因為它的味道非常的好吃，那么各種口味的烤肉串的腌制方法是什么？來跟著學(xué)習(xí)一下吧。
蒜味烤肉醬 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 作法 鍋子內(nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其他材料放入另外一個鍋子內(nèi)煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤。?
日式照燒醬 材料 醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。 作法 1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
中秋烤肉醬 材料 蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，法式芥末醬1大匙，醋，橄欖油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，糖各1/2匙。 作法 攪拌均勻。?
和風(fēng)烤醬 材料 醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。 作法 攪拌均勻。
現(xiàn)在大多數(shù)人們?yōu)榱四軌虺陨辖】档拿朗扯奸_始自己動手做，比如燒烤肉串也開始自己制作了那么我們總是在探索著怎樣的烤肉串腌制方法能夠烤出更加美味的肉串來，上面就給大家介紹了這些方法，可以讓大家都吃上自己做的美味健康牌燒烤。吃著放心，品著美味。
在燒烤的時候，牛肉絕對是排的上名次的，不僅口感好，而且營養(yǎng)健康，但是用牛肉燒烤的腌制方法以及所需要的配料也要掌握了解，所以看看下面介紹的這不同方法。
方法一、
牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關(guān)圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁，蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
制作過程
1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。 ?
3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬 ?
4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 ?
5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 ?
方法二、
制作烤牛肉的腌汁 ?
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 ? 制法： ?
1．將湯醬油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調(diào)勻，靜置備用。 ?
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 ?
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。 ?
魚很多人都吃過，里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)魚肉也非常鮮嫩。魚的吃法有很多，烤魚也是比較常見的一種，而且燒烤魚會蓋住魚的腥味，讓口味非常鮮美。在做燒烤魚之前一定要注意腌制，這也能讓味道更加濃郁。腌制燒烤魚最重要的還是配料的選擇。那燒烤魚腌制配方是什么？
1.配料：
蒜子150克，大蔥20克，生姜15克、香芹15克，青椒、紅椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香菜各10克，鹽、料酒各15克，美極鮮、雞粉各10克，蒜香粉8克
2.制作步驟：
活鱸魚600克從背部開刀、宰殺制凈，片開，再用小流水沖半小時；將蒜子150克，大蔥20克，生姜、香芹各15克，青椒、紅椒、泰椒、紅蔥頭（或干蔥）、香菜各10克，調(diào)配后倒入多功能料理機內(nèi)，加水600克，開動1檔攪拌成碎（攪動1分鐘），倒入腌制盒，加鹽、料酒各15克，美極鮮、雞粉各10克，蒜香粉8克；將沖好的鱸魚瀝干水分，放入腌料內(nèi)腌制2小時；烤制時，將鱸魚從腌料盒內(nèi)取出，沖凈表層的腌料，瀝干水分，皮朝下放入刷過油的不銹鋼烤盤內(nèi)，入面火、底火各300℃的烤箱內(nèi)烤制18分鐘，中途開箱門查看、翻動（以免粘盤），至表面黃亮色最佳；將烤熱的鐵板刷上油，放上紅蔥頭100克，配三味碟（孜然辣面、孜然粉各8克，小泡菜10克）；鐵板燒熱，鋪上錫紙，鋪一層干蔥頭，將魚小心地從烤盤內(nèi)鏟出放上；撒上小蔥、孜然辣面、白芝麻各5克，澆上李錦記蒸魚豉油50克，待發(fā)出吱吱聲、熱氣翻騰、香味四溢時，快速上桌。
3.孜然辣椒面
孜然20克加秦椒面10克，加鹽、味精各3克拌勻即可。
土耳其是一個大家熟悉的小國，國雖然小，但是土耳其的烤肉確非常出名，土耳其的烤肉的做法全部是機器化。土耳其的烤肉用的是牛肉，把肉先用作料腌制起來，然后用釬子把肉穿起來，肉串有咋們中國的肉串三個大，把穿好的肉串放在一個可以旋轉(zhuǎn)的軸柱上，用電爐就可以烤制了。
正宗土耳其烤肉中國朋友可能去的少一點，在德國經(jīng)常有中國朋友去考察、旅游，在德國到處都可以有土耳其的烤肉在賣，土耳其烤肉屬于一種快餐，它食用方便，物美價廉，口感清香。
德國乃至歐洲，土耳其烤肉是最常見的快餐之一。
它的味道清香誘人，大塊現(xiàn)烤現(xiàn)切的牛肉，由于塊頭較大，一塊肉必須分作三口吃，中間以青椒、胡蘿卜片鑲嵌，無油膩感。
花幾個馬克買一份，就可以飽餐一頓。很多朋友想學(xué)土耳其烤肉，這里和大家分享一種方法。
土耳其烤肉配方
牛肉2千克，鹽20克，酸奶、牛奶各65克，洋蔥適量。
操作要點
(1)原料選擇
土耳其烤肉有幾種，比較常見的是轉(zhuǎn)烤，起源于土耳其首都安卡拉所在的地區(qū)。
在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等，攪拌后再抹上油。
(2)烤制
用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來，做成一個巨大的肉團。
廚師不停地轉(zhuǎn)動鐵棍進行燒烤。
當(dāng)靠近烤爐一側(cè)的肉烤熟后，廚師就把這一側(cè)轉(zhuǎn)過來，用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。
切下來的薄肉片用托盤上的油攪拌之后即可食用。
轉(zhuǎn)烤肉比較干，烤時火候很重要。
土耳其烤肉由于采用的是剛屠宰的新鮮牛肉，所以土耳其烤肉肉質(zhì)鮮嫩，從外觀看，色澤鮮亮，吃起來由于中間夾有蔬菜，所以不油膩，蔬菜和肉的營養(yǎng)都有，老少皆宜，打工不如自己當(dāng)老板，以上介紹了土耳其烤肉配方，不妨自己開個店吧。
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巴西烤肉做法 巴西烤肉怎么做巴西烤肉的做法 食用須警惕吃烤肉時喝可樂 致癌吃烤肉的六大驚人危害每天食用烤肉量不要超過80克吃烤肉涂檸檬汁 讓癌癥遠離自己新疆烤肉比較有名，新疆的烤肉比較正宗，醇香味美，怎么吃都不膩，烤肉雖然好吃，但不要吃的過多，偶爾吃燒烤一般沒問題，新疆正宗的烤肉配方有考究，其實做起來比較簡單，一般人都不知道新疆烤肉的配方，接下來我們來看看新疆烤肉有什么配方，以后可以自己來做了。
一.新疆烤肉配方
羊肉 (適量)，辣子面適量，孜然適量，咸鹽適量。
二.方法步驟
1.選新鮮羊肉按肥瘦比例為1：3，切成麻將大小的塊，肉塊入盆，加入少量洋蔥絲、鹽（鹽量根據(jù)個人口味而定），再放入適量清水（以把肉拌勻為宜），攪拌均勻，加蓋淹制2－3小時以上。
2.取不銹鋼烤肉釬若干，將淹制好的羊肉塊均勻地穿在鋼釬上，每串5塊，其中4塊瘦的，中間夾一塊肥的
3.將優(yōu)質(zhì)無煙煤加入普通煤爐內(nèi)燃燒，待煤燒透變得通紅時，夾入烤肉爐內(nèi)打散擺均，切不可把生煤直接放在烤爐槽內(nèi)燃燒
4.將肉串緊密的排放在烤爐上，待一面的顏色由深變淺發(fā)白，再翻過來烤另一面。翻的時候可每5串為一把，整體翻身為好。
5.等兩面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出爐裝盤
三.注意事項
需要烤爐、煤炭，小心火燭，吃正宗烤肉，一定要佐以好酒，烤肉家常做法。
四.家常烤肉做法
1.配料
豬肉 (半斤)，生菜 (適量)，大蒜 3到4瓣，花生油 適量，孜然粒 適量，白糖 適量，食鹽適量，生抽 適量，五香粉 適量，雞精 適量。
2.制作方法
01.將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉哦。就是五花肉！當(dāng)然要去皮!
02.將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花生油腌制，最好提前腌制一小時以上，這樣豬肉能更好的入味。
03.孜然粒用搟面杖搟碎烤盤上刷一層花生油，將腌制好的肉均勻的放在烤盤上大蒜切片，生菜洗干凈備用！然后將搟碎的孜然撒在肉上。
04.烤箱180度上下火預(yù)熱5分鐘后，將裝好肉的烤盤放入，溫度180度，時間10分鐘
05.烤至10分鐘后，將烤盤取出，把肉翻面，再撒上孜然末，和大蒜片溫度180度再烤8分鐘左右！八分鐘后這樣香噴噴的烤肉就完成啦??！蘸點甜面醬用生菜包著吃——香極了。
06.注意事項
肉上面刷點辣椒油更好看且美味。
說起烤肉，相信這是很多的最愛了，一到晚上，地攤烤肉攤就煙霧繚繞的開始了，而顧客也是一批批的上門，雖然現(xiàn)在烤肉自己家里也很方便，工具、食物也是有的，可是偏偏就是烤不出外面的味道，好像總是差那么一點，當(dāng)然除了烤肉師傅熟能生巧的技藝外，所用的配方也是一個關(guān)鍵所在，下面就來說說地攤烤肉的配方。
燒烤蔬菜料油配方
一、燒烤醬料調(diào)制配方
(1)鹽2.5兩,味精2兩
(2)雞粉1兩.咖喱粉1兩,辣椒粉5兩
(3)五香粉,胡椒粉少許,芝麻2兩
(4)油1,5斤,水5-6斤
(5)蔥粉0.6兩,淀粉少許
2,制作工藝
(1)油放入鍋中,燒至七成開
(2)放入辣椒粉,充分攪拌,炸熟,在放入開水,熬開.保持小火
(3)依次加入其他調(diào)味料,攪勻,開幾分鐘,即成.
3.備注說明
(1)制作時注意火候,小心別糊了
(2)辣椒芬用不辣的,取其鮮紅色,要自然純正的,不要顏料染的
(3)水是開水,油是色拉油
(4)淀粉是先用水稀釋,試著放,最后出品是顏色閃亮,通紅誘人,粘稠適度,有一股撲鼻的香味
(5)可加入花生面增加香味
二、特色燒烤醬的制作:
(黎明牌)蒜溶辣醬2代+(同聲牌)蒜溶辣醬2代+(高麗王牌)辣醬1代+味精+雞粉+AA料+肉香寶+1點玫瑰露+1點糖+啤酒+適量加點甜面醬
三、韓式燒烤醬.
;蒜蓉辣醬、孜然粒、孜然粉、細干椒面、小茴香粉、野蘇子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒鹽、香油、熟花生碎、雞蛋液調(diào)拌均勻成燒烤醬。
四、烤羊肉串的秘方
1，羊肉淹制:
把兩斤羊肉切成小塊，加啤酒、洋蔥、生姜、羊肉精粉、麻辣鮮粉、海鮮粉和排骨粉4比2比例，進口精純A+G，廣東或者日本生產(chǎn)的雞粉味精，雞蛋兩個，罌粟與殼核桃和油熬制香料油少許，進行攪拌10分鐘后就可以串成串了。
2，烤法:
木炭一定要全部燃燒以后方可燒烤，注意一定要放在燃點上烤，開始不要頻繁翻動一定要烤到有香味的時候開始翻，當(dāng)烤到肉的顏色和味道焦香的時候就可以加料了，注意加料的次序，先加雞精、辣椒、孜然、 無論也燒、煮、炒、炸都可以達到美味可口的效果，如果各位想吃羊肉不妨試試。
很多人都覺得最簡單的食物制作方法除了火鍋之外就是烤肉了，因為只要將原料準備好，就一切OK了。這時候準備燒烤專用的架子就可以準備享受美食了，但是很多朋友說自己做的燒烤不好吃，主要原因就是腌制的配方上。燒烤里的肉食大部分是需要提前腌制才能入味的，那么要想燒烤更好吃，應(yīng)該怎么做呢?
素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨特。
蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻(烤鰻魚)最為出名。
照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。
云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。
而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)?、巖燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。
在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時的時鮮材料為挑選重點，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。
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