四川辣椒醬的做法
春季養(yǎng)生吃辣椒。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運動延生！相信關于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供四川辣椒醬的做法，歡迎您參考，希望對您有所助益！
很多人都喜歡吃四川辣椒醬，據(jù)古書記載，辣椒原產(chǎn)于墨西哥，從明代開始傳入中國，在中國的種植有幾千年，辣椒的品種很多，數(shù)四川的辣椒最正宗。這是源于四川的特殊地理位置、特殊的氣候，造就了四川的辣椒口感好，維生素含量高，四川辣椒做出的辣椒醬好吃，鮮美。
市面上有很多的四川辣椒醬賣，成品四川辣椒醬挺貴的，一瓶四川辣椒醬打開幾天就吃完了，可不可以自己在家做四川辣椒醬，當然可以了，自己在家做四川辣椒醬挺簡單的，下面介紹一下：
備料：
1 四川干辣椒剁碎盛入大碗中
2 蔥末一碗(可多放點)
3 花椒面一小碗(注意!不是一小勺)
4 豆豉一小碗
5 鹽適量
6 雞精適量
做法：
將花椒面到入辣椒碗中。
鍋上油(可多放點，能出紅油啊)，下豆豉煸炒出香味，關火，讓油稍微涼一下，然后慢慢到入辣椒碗中(邊倒邊攪動)。
將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻(哈哈，你能聞到麻辣香味了!)，
最后加入適合自己咸淡口味的鹽和雞精就可以了，
如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的
油炒四川辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用?？梢宰鑫兜⒅苯诱菏?，也可用于涼菜調味、熱菜上色和調味。
四川辣椒醬的做法大家都學會了，大家趕緊做吧，可以多做點，放在一個干凈的容器里，放在冰箱里，吃上一年半年都不會壞。上班族時間緊，不用經(jīng)常做，還可以經(jīng)常吃到美味的四川辣椒醬。四川辣椒醬常吃對人體健康有好處。
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說起辣椒給人的第一反應就是辣，不過辣椒有很高的營養(yǎng)價值哦，含有非常豐富的維生素，具有"蔬菜之冠"的美譽呢。在我國辣椒也一直是作為烹飪時的調料，對于辣椒的喜愛也不是一點。其中中國比較著名的辣椒有湖南小米椒、四川泡辣椒，這兩個地方都是著名辣椒之鄉(xiāng)。那今天我們就先來教大家做四川泡辣椒吧。
原料：
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
做法：
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用;
2、揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂，再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、腌至半個月后，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，并注意揀出發(fā)霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。腌至6個月后即成，3個以上可食用。
營養(yǎng)價值：
辣椒營養(yǎng)價值很高，堪稱"蔬菜之冠"。據(jù)分析，它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。
美食關鍵：
1、半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸;
3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
制作提示：
1.半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發(fā)霉辣椒會導致全缸受害，這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一。
2.泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸。
3.吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
健康提示：
1.粗鹽有發(fā)汗的作用,它可以排出體內的廢物和多余的水分,促進皮膚的新陳代謝,還可以軟化污垢、補充鹽分和礦物質。
2.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染。
3.撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防變質。
辣椒特別的辣可以下飯，我們吃的辣椒都是辣椒醬，辣椒可以搭配著饅頭，米飯還有面條，同樣在做飯，做菜的時候也可以放在里面，辣椒購買的多了吃不完的話可以用來做腌辣椒，在四川地區(qū)人們都是無辣不歡的，所以四川地區(qū)的腌辣椒口感最棒，腌制出來的味道也非常的好。
腌辣椒
材料
250 gm 青辣椒
150 gm. 姜，去皮，切片/切絲/切碎
2 tbs 黑色芥菜籽（Black Mustard seeds）
1 1/2 tbs 黃色芥菜籽 （yellow mustard seeds）
1/4 tsp Nigella sativa （照片里黑色類似芝麻的香料）
1/2 tsp carom seeds （ajwain）
1/2 tsp 黃姜粉
1 tbs 鹽，適量
2 tsp 干芒果粉
2 tbs 芥末油 （mustard oil）
做法
把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水
把Nigella Sativa和Carom Seeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然后把所有的的香料和鹽混勻。然后在一口小鍋內把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。
在一個大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。
把混合材料裝入一個玻璃瓶里，密封，然后放到日照比較長的地方曬15-20天。
山寨級粗獷版腌辣椒
材料
辣椒、蒜頭、姜，和高度酒，蒜頭大概是辣椒的1/3，姜是辣椒的4/1，高度酒五六湯匙基本可以了。比例自己可以調整。
做法
一、將辣椒順身切開，再截成一小段的；
二、蒜頭剁碎；
三、姜切碎；
四、用大盤倒入辣椒、蒜頭、姜和幾湯匙威士忌（42% ALC），加入鹽幾湯匙，糖一湯匙。
五、攪拌均勻盤里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放兩周左右可成。
四川辣椒油
材料
A.粗辣椒粉50g，水40CC，B.沙拉油200CC，花椒10g，八角5g，去皮蒜仁2粒，姜片5g，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙
做法
1.材料A與調味料倒入大碗中混合均勻備用。
2.小火熱鍋后倒入材料B，慢慢加熱至姜片及去皮蒜仁變得焦黃后關火，用濾油網(wǎng)濾出熱油。
3.慢慢將熱油沖入混合均勻的辣椒粉中，一邊沖入一邊攪拌均勻即可。
四川因為四面都有山，呈盆地地形，導致了太陽光照很少，也讓一些濕氣不好排出去，所以四川的濕氣很重。早期四川人民為了排除體內的濕氣，會吃辣椒。所以四川的辣椒在全國甚至全世界都是很出名的。因為地形和飲食習慣，四川的辣椒也有很多種品種，下面一起來了解一下四川的辣椒品種有哪些吧。
川菜以麻辣著稱，辣椒在川菜調味中占有很重要的作用，是制作家常、麻辣、糊辣、魚香等很多味型的菜肴必不可少的佐料。但市場上辣椒品種繁多，很多人分不清楚叫法和用法，今天我們就來談談川菜中常用的那些辣椒品種。
1.二荊條辣椒：
以成都牧馬山出產(chǎn)的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。二荊條辣椒形狀細長，每年5—10月上市，有紅色和綠色兩種，綠色辣椒不采摘繼續(xù)生長就會變?yōu)榧t色。二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤艷麗，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。
2.子彈頭辣椒：
子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒，在很多地方都有種植，貴州出產(chǎn)的品質不錯。
子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3.七星椒
七星椒也是朝天椒的一種，屬于簇生椒，主產(chǎn)四川威遠地區(qū)，顏色鮮紅、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、紅三大優(yōu)點，是煉制香辣紅油的首選，也是辣子雞、水煮魚、香辣蟹、香辣小龍蝦等江湖流行菜必用辣椒。
4.小米辣
小米辣主要產(chǎn)于云南、貴州，辣味是所介紹的幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不濃，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
5.皺皮椒
皺皮椒主要產(chǎn)于廣西，比成都二荊條稍長，鮮品表面有溝紋，干品表皮呈皺皮，顏色深紅，香味較濃，但辣度偏弱，家常菜中經(jīng)常用來調味增香。
四川菜就是以麻辣聞名，四川的熟油辣椒更是難得的調味。熟油辣椒的做法很簡單，基本上家里人都會做，熟油辣椒炸出來的是紅油，是把水和油還有大量的辣椒下鍋“熬制”，剛開始不要放花椒，不要揭蓋，等聲音沒有之后再揭蓋，有點類似爆米花的感覺。下面給大家介紹幾種熟油辣椒的做法。
食材食譜熱量：160(大卡)
主料辣椒若干
方法/步驟
（1）辣椒紅油：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
（2）自制花椒辣椒油：
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
（3）辣椒油：
備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。
制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，關鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務求均勻。油寧多勿少，制作完后應完全淹沒辣椒粉。
14種（秘方）特香辣椒油的做法
4
（4）成都紅油： 調料：二金條辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜油25千克，姜片750克，大蔥1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香油250克。
制作：
1.將二金條辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，裝入不銹鋼桶內。
2.菜油下鍋煉熟，下姜片、大蔥、草果、桂皮
，八角炸香撈出，晾涼沖入盛辣椒面的桶里攪勻即成。
關鍵：
1.辣椒應選二金條和朝天椒混合使用。
2.香料、蔥、姜只起輔助增香的作用，不可過量。
3.往辣椒面里沖油時應邊沖邊攪，否則下面的辣椒面的香味、辣味不能充分發(fā)揮出來。
4.油溫要控制好，油溫過高辣椒面易炸糊，油溫低了炸不出香味和辣味。
辣椒醬的做法，由于川菜在全國的火爆，人們的飲食習慣也漸漸偏向了吃辣。辣椒醬是我們很好的做菜食材，很多的菜品中放入辣椒醬，都會給菜品起到畫龍點睛的作用，讓菜品香辣誘人。
牛肉辣椒醬的做法
材料：
牛肉餡1斤、紅辣椒1斤、干黃醬1盒、蕃茄醬半盒、白糖半斤、姜半斤、蒜1斤、五香花生半斤、熟芝麻二兩、味素1兩、鹽少許。
做法：
1.將紅辣椒、姜、蒜、五香花生放在料理機上分別打碎裝盆待用。
2.鍋燒油將牛肉放入鍋中，炒。油需要稍微多一些，不然，牛肉不容易打散。加入姜。
3.再分別依次加入干黃醬、辣椒、蕃茄醬、白糖、鹽，炒制一會后加入水，熬一會。
4.再加入蒜、五香花生、熟芝麻，再熬約2分鐘后，加入味素即可。
提示：
牛肉辣椒醬很好吃喲，不過一定不要做得太咸，多吃鹽是不好的哦。
做好后，要放在冰箱里存放，如果時間長怕壞的話，那就過一段時間后，從冰箱里拿出再放到鍋里熬一陣即可
辣椒醬的制作方法
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬12天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優(yōu)的辣椒醬。
正宗韓國辣椒醬的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
制作方法：
1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現(xiàn)水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。
6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
四川辣椒醬
配料：
郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）
制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。
如果加點肉松或海米茸味更佳。
北京蒜蓉辣椒醬
辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子
注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。
將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機給派上了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點就可以了。
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了。）
好啦，把東東全部拌勻就OK啦！
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