怎樣和面做饅頭
冬季養(yǎng)生饅頭。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳?！钡查L(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是小編為大家整理的“怎樣和面做饅頭”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
制作饅頭的時(shí)候和面這一個(gè)過程是比較重要的，面和的好不好會(huì)影響到饅頭的成型和口感，所以說如果想要做出好吃又好看的饅頭，一定要了解和面的一些方法和技巧，尤其要注意控制溫度以及一些酵母的使用，而具體的一些做法和細(xì)節(jié)，大家可以通過下文來了解。
第一，發(fā)男寵選釀母菌，用前需“活化”。常用的發(fā)酵劑次要有三種：“老面”、泡打粉和釀母菌。那里面釀母菌非首選，由于其不止自身包括浩博的維他命和礦事物，還對(duì)小麥磨成的粉中的維他命還有盡力照顧效用，能增減和好的成塊的面中的B族維他命。釀母菌運(yùn)用前，先要使釀母菌菌“活化”。先將釀母菌粉參減溫水和至消融，靜放3—5分鐘，再放入小麥磨成的粉中拌和，那么能力保障和好的和好的成塊的面充分發(fā)酵。
第二，和面時(shí)，減糖、蜂蜜、酸牛奶，發(fā)酵更快。和面時(shí)，除開參減釀母菌，再添一小勺白砂糖，或非蜂蜜、酸牛奶，都可以增長(zhǎng)釀母菌菌活性，減速發(fā)酵。那么，發(fā)面的時(shí)間大約可節(jié)約1/3，同時(shí)還能使蒸出的白饃更減緊集綿軟香甜。
第三，發(fā)面時(shí)，溫度30℃—35℃最相宜。面發(fā)得非可充分，相宜的溫度和濕潤(rùn)程度也非關(guān)鍵。那處教您一個(gè)能使和好的成塊的面維持正在30℃—35℃的辦法：正在蒸鍋中減60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需求注意的非，面盆要放正在支架上，不可以與冷水直交交觸。
第四、多加老肥能使面很快發(fā)酵，但需要儲(chǔ)備較多的老肥。在發(fā)酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發(fā)面質(zhì)量。應(yīng)注意發(fā)酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據(jù)氣候的冷熱做好保溫工作。這時(shí)候，操作空間就可以從不銹鋼盆轉(zhuǎn)移到案板啦。
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其實(shí)，各種各樣的饅頭很流行。不僅僅有白面饅頭，而且玉米饅頭也是陸陸續(xù)續(xù)成為了這幾年來深受老百姓喜愛的主食之一了的了。但是因?yàn)橛胁涣嫉纳碳业仍?，現(xiàn)在一些市場(chǎng)上出售的饅頭其實(shí)不僅僅可能不夠真實(shí)，而且還大量的使用天積極，危害健康，所以還是我們自己動(dòng)手來做吧!
饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限于晉語、閩方言有此稱呼），中國(guó)傳統(tǒng)面食，以面粉和水發(fā)酵后蒸制而成，外形通常是半球形、長(zhǎng)方體，大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國(guó)北方傳統(tǒng)上以饅頭（華北、東北、西北地區(qū)）或面條（西北、華北、中原）作為主食。
1.將糖，酵母分別用水溶解，加入面粉和玉米面中， 揉成均勻面團(tuán)；
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2.將面團(tuán)放置大鍋中加蓋，等其發(fā)酵充分膨脹，其時(shí)間得看室內(nèi)溫度而定，夏天3-4個(gè)小時(shí)，冬天會(huì)更長(zhǎng)；
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3.將面團(tuán)用搟面杖壓成長(zhǎng)條形，折疊，壓延重復(fù)3次，使表面光滑，然后將長(zhǎng)條形面皮卷成圓柱體，用刀切成饅頭胚；
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4.將饅頭胚再放置半個(gè)小時(shí)至松軟，拿起手感很輕，放入蒸籠；
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5. 水開后將蒸籠放入鍋內(nèi)， 大火蒸12-15分鐘即可。
溫馨提醒：由于中國(guó)幅員遼闊，而且是一個(gè)算是民族眾多的國(guó)家的了。所以在偉大人們的指揮下，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭。你可以選擇做白面饅頭，而且還可以徐州呢做一下玉米面饅頭、菜饅頭。但是最好是不要過夜吃。
大家都知道，人們?cè)谥谱黟z頭的時(shí)候會(huì)加入發(fā)酵粉，所以饅頭是一種發(fā)酵類的食物，也是一種非常好的抗氧化物，那些肝臟功能不好的人，平時(shí)一定要多吃一些饅頭，可以增強(qiáng)肝臟的解毒能力，另外吃饅頭還有抗衰老以及增強(qiáng)免疫力等功效，如果不會(huì)自己做饅頭的話，下面來學(xué)習(xí)詳細(xì)的制作方法和步驟。
怎樣自做饅頭？
奶香饅頭
材料
香港粉（水仙粉）500克，干酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升
做法
1、和面：a：混合面粉和白糖
b：將干酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻后倒入面粉中
c：然后用筷子將面粉調(diào)成麥穗狀；一邊調(diào)一邊加入牛奶，直到盆內(nèi)無干面粉后拿掉筷子開始用手揉面，揉到面團(tuán)光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉
2、發(fā)面：將揉好的面團(tuán)蓋上一塊濕布或濕毛巾后放在溫暖處進(jìn)行發(fā)酵，時(shí)間為1小時(shí)左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時(shí)間應(yīng)增加半小時(shí)至1小時(shí)。發(fā)酵好的面團(tuán)應(yīng)為原體積2倍大，內(nèi)部充滿氣泡
3、揉面：將發(fā)酵好的面團(tuán)再次使勁揉至體積縮小，內(nèi)部空氣被擠出后揉成條
4、切刀：將揉好的面條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓
5、醒發(fā)：蒸鍋內(nèi)倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙后放入蒸屜，蓋上鍋蓋后醒發(fā)20-30分鐘
6、蒸制：醒發(fā)結(jié)束后開大火蒸約10分鐘到水燒開后，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘，蒸的時(shí)候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄；蒸好后不能立即捷蓋，應(yīng)當(dāng)熄火后放5分鐘后再打開鍋蓋
7、保存：將蒸好的饅頭取出后晾涼后裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可
饅頭
材料
面粉，水
做法
1.1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）
2.2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北方基本一點(diǎn)糖也不放，只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
怎樣做花卷饅頭呢，我們需要準(zhǔn)備好花卷饅頭的材料，并且按照我們下文給大家的教程，相信大家也可以自己在家中制作出花卷饅頭來的，花卷饅頭是我們比較常見的一類饅頭做法，花卷饅頭不但外觀非常好看，而且制作也不難，深受人們的喜愛，我們看看花卷饅頭吧。
花卷饅頭的做法非常的簡(jiǎn)單，制作的過程只需要幾個(gè)步驟就可以完成了，花卷饅頭食用的原材料很簡(jiǎn)單的，只需要用到面粉和胡蘿卜就好.
下面我們開始介紹花卷饅頭的做法
1、為了讓花卷不單調(diào)用胡蘿卜來調(diào)色;
2、把泡打粉加入面粉里，用溫水?dāng)嚢璩裳┗?
3、在用冷水把面粉揉成團(tuán);
4、用溫水先把胡蘿卜用攪拌機(jī)打汁;
5、把胡蘿卜汁的渣去干凈;
6、用同樣的辦法把一部分的面粉用胡蘿卜汁揉成紅色面團(tuán);
7、把揉好的面團(tuán)放溫暖的地方發(fā)一個(gè)小時(shí);
8、白色的紅色的面團(tuán)各取四分之一;
9、搟成較長(zhǎng)的長(zhǎng)方形;
10、把紅色稍小一點(diǎn)的碟在白色面團(tuán)上，卷起;
11、把卷起來的面團(tuán)切厚片;
12、上鍋蒸10分鐘;
13、10分鐘后關(guān)火不要馬上拿出來，過5分鐘后在起鍋。
上文我們介紹了什么是花卷饅頭，我們也知道了花卷饅頭的做法其實(shí)并不復(fù)雜的，我們自己在家也是可以做成花卷饅頭的，那么花卷饅頭的制作過程只需要幾個(gè)步驟，上文也給出了教程，希望對(duì)大家有幫助。
蒸饅頭是大家熟悉的一種食物，自己家里可以經(jīng)常制作蒸饅頭的。蒸饅頭最重要的步驟是和面，因?yàn)槿绻梢院兔婧偷暮芎玫那闆r下，蒸饅頭是很簡(jiǎn)單的。但如果不能很好的和面，說明蒸饅頭的質(zhì)量也會(huì)比較差。口感不好，口味比較差，所以需要了解蒸饅頭和面的方法有哪些呢?
1、在發(fā)酵粉中加點(diǎn)白糖
發(fā)酵時(shí)，在發(fā)酵粉中加點(diǎn)白糖，在融化發(fā)酵粉時(shí)加1~2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵需要糖分提供能量。
2、用溫水發(fā)酵
在融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過40℃的溫水融化。如果水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。水溫過低也不利于酵母發(fā)酵，所以溫水最為適合。
3、蒸饅頭選中筋面粉
面粉也分為很多種，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉…蒸饅頭一般就選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉就可以。
4、和面時(shí)加點(diǎn)油
面團(tuán)不要過干，和面時(shí)，如果覺得面團(tuán)很黏手，可以加入適量玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來的饅頭口感較硬。
5、饅頭醒半小時(shí)后再蒸
饅頭醒半小時(shí)后再蒸。饅頭包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí)，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的饅頭可以繼續(xù)醒面，能讓饅頭更加飽滿。
6、蒸饅頭15-20分鐘最好
饅頭的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡饅頭一般蒸15分鐘左右即可，肉餡饅頭蒸20分鐘左右即可。
7、饅頭蒸熟后不要立馬揭蓋
饅頭蒸熟后不要立馬揭蓋。水沸后將饅頭放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，饅頭蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則饅頭容易收縮，要等饅頭稍微冷卻后再揭蓋。
用菠菜汁來和面，對(duì)身體健康是有好處的，有助于人體攝入更好的微量元素，有助于補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵的效果，菠菜里面含有豐富的膳食纖維，具有很好的預(yù)防便秘的作用，在用菠菜汁和面的時(shí)候，要想使菠菜更綠，方法比較簡(jiǎn)單，首先要把菠菜放到水里面焯一下，這樣多才會(huì)顯得更為綠色一些。
菠菜汁和面怎樣做更綠
菠菜綠面是屬于主食一類的食物，不同于小吃，它有著更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是在北方，這面食的地位也更顯著，尤以搟面見著。這菠菜綠面也是由搟面制作而成的，其制作過程的難易程度屬于中等。但其實(shí)也不會(huì)有多困難，只要按照下面的步驟一步一步的來做下去，這搟面菠菜綠面的做法也就顯得簡(jiǎn)單了。
制作方法：
第一步：若干鮮綠菠菜，去根洗凈，放入沸水中焯一下，取出稍微控干；
第二步：將菠菜稍微切段（主要為了好粉碎），放入粉碎機(jī)內(nèi)充分的打碎后，倒入紗布過濾?？梢猿浞值臄D壓，讓菠菜汁全部擠出放涼待用；
第三步：取一市斤面粉（最好使用高精面粉），然后不要用水，完全用以上放涼的菠菜汁進(jìn)行和面。切記要慢慢的一點(diǎn)點(diǎn)的往面中倒入菠菜汁（本人直接是一滴一滴的給滴進(jìn)去的），邊滴入菠菜汁，邊快速的朝一個(gè)方向進(jìn)行和面。當(dāng)全部都成型，即形成大量的面疙瘩（也稱為面梭梭）后，就不要再加菠菜汁了。為什么這個(gè)時(shí)候就不加菠菜汁呢？因?yàn)閾{面條需要和面和的干硬一些，這樣搟出來的面條才好吃，否則面會(huì)被和的過軟，就無法搟出來筋道的面條了。
第四步：就是揉面了，不要擔(dān)心，這些面梭梭是否可以揉到漂亮，只要下狠勁，一定可以將其揉好的。當(dāng)揉成一整塊以后，可以放在盆中，蓋上一塊潮的布子，防止面干了。放置在盆中，（提醒一下這是北方的說法，好像就是讓面粉與空氣充分的接觸一下，可以讓面粉的纖維也充分的重組）
菠菜綠面屬于涼性食品，因而適宜人群也是不同的，要根據(jù)個(gè)人情況加以選擇。在吃菠菜綠面的時(shí)候也可根據(jù)個(gè)人喜好加以不同的調(diào)料，以滿足不同人群的需求。不過就算很好吃也要平衡飲食，切忌暴飲暴食。在者，不要嫌棄菠菜綠面的做法復(fù)雜而放棄，看似復(fù)雜實(shí)則簡(jiǎn)單。
菠菜汁和面草酸如何除
菠菜中所含的草酸比較多，超過0.1/100，當(dāng)遇到鈣時(shí)，便會(huì)形成草酸鈣，會(huì)影響鈣、鐵的吸收利用。草酸鈣還會(huì)在腎臟、膀胱中沉積，容易導(dǎo)致泌尿系結(jié)石。因此，對(duì)于有高尿酸血癥、腎結(jié)石的患者不宜多吃。不過對(duì)于菠菜中的草酸，只要用開水焯一下，可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破壞，所以吃進(jìn)體內(nèi)的并不多，也不必過于擔(dān)心。另外，吃菠菜還要多喝水，保持較多的尿量，以減少形成草酸鈣。
經(jīng)常去超市或者食品市場(chǎng)買饅頭，你會(huì)發(fā)現(xiàn)買的饅頭很松，尤其是對(duì)于愛吃面食的北方人來說，真的不喜歡。饅頭是北方人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的主食之一。胃腸道較弱的人可以吃饅頭，特別是饅頭。與其他面食相比，饅頭無油，符合人們的健康需求。那么，做饅頭的時(shí)候，怎么發(fā)面又快又好?
方法步驟:
1、首先將酵母粉使用30攝氏度左右(溫水,不能燙手)的水將酵母粉溶解。酵母粉選擇超市里常見的小袋酵母粉即可。一般加入2-3g左右。
2、酵母粉溶解后,加入四小碗面粉。大概有1kg。
3、面粉中加入適量的水,如果開始時(shí)溶解酵母粉的為1碗溫水,這里在加入2碗即可。將加入水的面粉攪拌成條狀。
4、將條狀面粉揉成一個(gè)面團(tuán)。在這個(gè)過程中如果覺得水少的話,可加入少量的水,防止過多的水使得面團(tuán)散開,這樣在往里面加入面粉的話,后面的發(fā)酵會(huì)受影響。
5、將面團(tuán)放在溫暖的地方,使用蓋子或者其他密閉的東西,將面團(tuán)蓋住,防止風(fēng)化,這樣面團(tuán)不會(huì)皸裂。面團(tuán)放置40分鐘。
6、面團(tuán)放置40分鐘后,取出,放在面板上,在取出面團(tuán)之前,先取出一些面粉平鋪在面板上,然后將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條。
7、從長(zhǎng)條的一端,一只手按住面團(tuán),另一只手從長(zhǎng)條的下面揪出來一塊拳頭大小的一塊。按照此方法,揪完。
8、取出揪出來的一塊小的面團(tuán),一只手按住面團(tuán),另一只手以面團(tuán)的中心開始揉成光滑的半球狀。
9、將所有的饅頭坯子做好后,放置15分鐘。
10、將鍋里放入足夠的水后,并將簾屜上鋪上濕的臺(tái)布,并將簾屜放置在鍋里。之后將鍋放在灶臺(tái)上,點(diǎn)燃灶火。
11、鍋里的水燒開后,饅頭坯子也放置的有15分鐘了,然后將饅頭坯子放入燒開的鍋里。蓋嚴(yán)蓋子,繼續(xù)大火加熱。15分鐘之后關(guān)火。
12、熄火后,再過10-15分鐘,打開鍋蓋,熱氣騰騰,香甜的自己動(dòng)手制作的饅頭就出爐了。
注意事項(xiàng):
1、揉好面團(tuán)后，放置40分鐘左右，面團(tuán)發(fā)起來才可以制作饅頭坯子。
2、饅頭坯子制作好后，放置時(shí)間也應(yīng)保證有15分鐘。時(shí)間一定控制后，否則做出的饅頭會(huì)不成功。
老面饅頭是很多人想吃卻又是經(jīng)常都是吃不到的，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中賣老面饅頭的人很少，這應(yīng)該是因?yàn)楹芏嗳藢?duì)于怎樣做老面饅頭?是不知道的原因吧。饅頭對(duì)于大家應(yīng)該是再熟悉不過的食物了，很多人在平時(shí)吃早飯的時(shí)候都是經(jīng)常吃饅頭的，而且對(duì)于北方人來說，饅頭就是他們的主食，有時(shí)候一天都是吃饅頭的。
老面饅頭和一般的饅頭比起來不僅口感要好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)豐富一點(diǎn)，所以更多的人還是喜歡吃老面饅頭的，因?yàn)檫@老面饅頭吃起來比較有嚼勁，一般的饅頭吃起來太松軟了。那么，基于這個(gè)問題，下面就來詳細(xì)介紹下老面饅頭的做法。
用老面做的饅頭比酵母做的饅頭好吃，還能保存的更久一些。從冰箱里拿出來加熱后饅頭的味道還是很香甜。
老面團(tuán)
材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)
做法：將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將面團(tuán)放在大碗中, 覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大, 約45~50分鐘(天氣冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和)。
先將老面用水泡過混勻，放入面粉和水，待面發(fā)酵后，放入固態(tài)的糖和堿，反復(fù)柔合，加入適量的干面粉，繼續(xù)柔合后制成饅頭形，入鍋點(diǎn)火開始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個(gè)蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動(dòng)配合并相通。圓盤上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點(diǎn)又有烙的香味，老少皆宜。
鍋貼饅頭，采用的是傳統(tǒng)的老面發(fā)哮加上特殊的配料(X粉)以及專用鍋具制作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由于采用了嗆面技術(shù)使饅頭掰開后能夠看出一定的層次.且具有濃郁的面粉香。
老面饅頭在市場(chǎng)上的需求量其實(shí)是要大于普通饅頭的，雖然普通饅頭賣的地方比較多，但是也改變不了這個(gè)事實(shí)。一般的人不會(huì)做老面饅頭，所以經(jīng)常是想吃又吃不到的。所以現(xiàn)在知道了老面饅頭的做法，大家以后就可以自己在家里做老面饅頭了。
甜面醬這種醬料對(duì)于一些喜歡吃甜類食品的人來說是非常喜歡醬料，因?yàn)樘鹈驷u不僅有著很豐富的甜味，而且還混合了其他物質(zhì)的味道，所以在生活中吃一些面制品的時(shí)候可以加入甜面醬。而有一種做法就是使用饅頭來制作甜面醬，不知道大家有沒有聽說過。所以接下來為大家介紹一下怎樣使用饅頭做甜面醬。
1、 掰塊。將饅頭掰成棗大的塊，放入盆內(nèi)封好發(fā)酵。
2、 掃毛。當(dāng)饅頭生出黑毛時(shí)，取出，曬干再掃掉黑毛。
3、 發(fā)酵。把掃去黑毛的饅頭塊倒入盆內(nèi)，加入涼白開水和鹽，反復(fù)攪拌成糊狀，放入作料小包封好。放在太陽光強(qiáng)的地方暴曬發(fā)酵，每天早晚各攪拌一次，待10-15天后醬變成深黃色，聞?dòng)邢闾鹞逗笕〕黾闯伞?/p>
注意：
1、 發(fā)酵時(shí)如果發(fā)現(xiàn)醬稀，可再加入掃毛后的饅頭，攪拌成粥狀繼續(xù)暴曬。
2、 口味重的朋友待面醬發(fā)酵好后可再加入食鹽攪拌后食用。
超市里有的賣的~自己做不一定有超市的好吃哦~~~~~
自制甜面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。超市里有的賣的~自己做不一定有超市的好吃哦~~~~~
自制甜面醬
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
想必大家都吃過饅頭，這是一種口感軟糯微甜的面食，主要用于早餐食用，在其他時(shí)候代替正餐或當(dāng)作小吃也都是非常好的選擇?；瘕埞且环N具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的水果種類，有極高的維生素c含量，補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)所需。當(dāng)火龍果和饅頭碰撞在一起，火龍果和面蒸饅頭也是很有特色的一道食材。
一、火龍果和面蒸饅頭
材料：通用面粉400g、水150g、糖35g、酵母粉2/3t、火龍果泥適量。
做法：
1、將所有材料揉成光滑面團(tuán)后靜置10分鐘。把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條分切八等份，靜罝約30分鐘，用手指輕壓表面會(huì)彈起即可。
2、人份大同電鍋倒入1/3杯水，放入蒸架，將面團(tuán)罝入蒸至開關(guān)跳起即可。色差比較---第一次︰顏色較黃，第二次︰顏色淡粉。
二、火龍果的功效作用
1、抗衰老
火龍果的有效成分有抗肌膚氧化、抗自由基的作用，從而起到抗衰老的功效。
2、解毒
火龍果所含蛋白可以結(jié)合人體內(nèi)的重金屬離子，通過排泄系統(tǒng)排出，起到解毒的作用。
3、保護(hù)胃黏膜
火龍果含有的特有的蛋白質(zhì)可以保護(hù)胃壁，所以經(jīng)常吃火龍果，可以保護(hù)胃黏膜。
4、促消化
火龍果中的芝麻狀黑色種子有促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，經(jīng)常食用火龍果可以促進(jìn)消化。
5、美白
火龍果的有效成分可以消除氧自由基，有美白皮膚的功效。
6、預(yù)防老年癡呆癥
經(jīng)常食用火龍果可以抑制腦細(xì)胞變性，有預(yù)防老年癡呆的作用。
7、預(yù)防貧血
火龍果中的含鐵量很高，比一般水果都要高，而鐵元素可以制造血紅蛋白，所以經(jīng)常食用火龍果可以預(yù)防貧血。
減肥的人最關(guān)注的就是飲食問題，因?yàn)閾?dān)心攝入過多的熱量，所以經(jīng)常會(huì)選擇沒有熱量或者是熱量少的食物。饅頭和面包都是面食，制作方法和口味不相同，含有的熱量當(dāng)然也是不同的。只是對(duì)于減肥的人來說，只能選擇熱量最少的食物，可是饅頭和面包哪個(gè)熱量高呢?
從熱量對(duì)比一下。米飯100g中有116大卡的熱量，而饅頭經(jīng)過加工或手工制作過程后100g中有220大卡左右的熱量，和它們不同的是，面包的制作中不僅有面粉，還會(huì)加入雞蛋、糖分、香精(有時(shí)候可能有黃油、奶油、煉乳)，在入爐和出爐的時(shí)候還有可能涂抹食用油。所以相對(duì)來說，面包的熱量是兩者中最大的，大概100g中平均就有300大卡左右的熱量。從熱量對(duì)比來看，米飯最宜減肥，而面包最易增胖。
但是，雖然饅頭的熱量比米飯高，但饅頭由于是蓬發(fā)又質(zhì)密的食物所以飽食度會(huì)比較高。吃一個(gè)饅頭來就覺得非常踏實(shí)，而白米飯顆粒細(xì)，容易咀嚼消化，再加上和著美味菜肴一起吃，常?？赡軙?huì)吃更多一些，這樣的話，由于食用米飯數(shù)量較多?？傮w來講，所含的熱量也是較多的，如此一來，可能吃饅頭的熱量少也是有可能的。
饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。饅頭中含有一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的酵母，它能提供除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外維生素、礦物質(zhì)等多種人體所需營(yíng)養(yǎng)。饅頭是淀粉類食物，很多人就想當(dāng)然地認(rèn)為吃饅頭會(huì)發(fā)胖，但其實(shí)饅頭的熱量?jī)H是米飯的70%，所含的脂肪和糖類含量都比米飯要低。因此，在正餐時(shí)候，以饅頭取代米飯作為主食，并不會(huì)發(fā)胖。而面包又不同，面包的膨脹更多，內(nèi)部孔洞多，吃起來沒有饅頭那么抵餓，而面包又加入了色拉油、蛋液、奶油等等脂肪高熱量高的東西進(jìn)去，因此面包的熱量是三者中最高的，所以攝入的熱量也容易最多，吃面包的話應(yīng)該注意適當(dāng)少量食用，不然是會(huì)發(fā)胖的。其實(shí)對(duì)于這些主食而言，并不是哪個(gè)更容易發(fā)胖的問題，而是需要適量食用的問題。
都知道饅頭和面條都屬于面食，在北方地區(qū)的飯桌上是最常見的，不過很多北方地區(qū)，大家的飲食方面都已經(jīng)是面食的狀態(tài)，所以逐漸已經(jīng)習(xí)慣這個(gè)飲食的環(huán)境，并不覺得饅頭和面條的熱量到底是什么高，其實(shí)不管是饅頭還是熱量，多少都是比米飯要高出很多倍的，饅頭和面條的熱量沒有辦法去徹底的判斷，因?yàn)檫@幾種都是面食沒有太多的差距。
主食是我們每天每頓飯都需要的，像南方地區(qū)的人喜歡吃米飯，而北方地區(qū)的人喜歡吃饅頭、面條這類的面食，隨著生活物質(zhì)的提高，人們對(duì)主食也有了要求。
同樣是主食，卻希望每天都吃熱量低的食物，這樣就不會(huì)變胖了，那饅頭、米飯、面條哪個(gè)熱量更低呢?下面小編為你解讀。
饅頭和面條都屬于是面食，米飯屬于大米，我們首先看一下面食和大米的比較，這還要從生熟說起，因?yàn)樯竺?、生面粉和熟大米、熟的面粉是不一樣的?/p>
生面食和生大米的熱量基本上是差不多的，每一百克的能量在345千卡左右，當(dāng)然了，我們不可能去吃生的食物。下面我們來看下熟的面食和大米。
大米需要吸收水分變成米飯，面條也是一樣的，但對(duì)于饅頭來說，比前兩者需要的水分都少一些，而熱量就有的比較了。
每百克饅頭的熱量差不多在236千卡左右;每百克米飯的熱量差不多在116千卡左右，需要大部分水分的大米粥，每百克大米粥的熱量差不多在46千卡左右;面條的熱量差不多在110千卡左右，這下大家可以根據(jù)自身的需求來進(jìn)行選擇了。
我們?cè)賮砜聪履膫€(gè)更不容易變胖?
同樣的熱量，吃的越多我們就不會(huì)感覺餓，但是吃的越多越容易發(fā)胖，所以，我們就要選擇能夠增加我們飽腹感的食物，也就是富含膳食纖維和蛋白質(zhì)含量的食物，像面食類的這兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都要高于大米，因此，吃面食不僅可以使我們吃的少一些，還可以增強(qiáng)飽腹感。
要說大家想減肥的話，還是選擇粗細(xì)糧搭配最好，不僅熱量低、飽腹感強(qiáng)，而且營(yíng)養(yǎng)還很豐富哦。
飽腹感
(1)水的含量越高，飽腹感持續(xù)時(shí)間越低，餓得越快。
(2)蛋白質(zhì)含量與膳食纖維含量越高，飽腹感越強(qiáng)。
饅頭中蛋白質(zhì)與膳食纖維含量均高于米飯和面條，所以相對(duì)來說饅頭比較扛餓，但是它體積小，含水量少，一不小心就容易吃多了。從這里來看，饅頭更勝一籌，但也容易吃多，熱量相對(duì)高。
綜上所述
三種主食都可以隨意搭配吃，不用太糾結(jié)，更應(yīng)該注意的是控制吃進(jìn)去的份量。
我們的建議是：
1、粗糧細(xì)糧搭配著吃
2、控制好一天的攝入量
3、一餐中可以將主食放在最后吃
饅頭怎樣做才更加的松軟好吃，其實(shí)對(duì)各種細(xì)節(jié)問題都是需要注意掌握的，比如酵母的使用還有如何醒面，白糖的加入，以及蒸饅頭的一些過程和細(xì)節(jié)，都需要更加的注重，而這些細(xì)節(jié)也會(huì)影響到饅頭的口感，如果你是饅頭制作愛好者，那么以下所介紹的這幾個(gè)問題要了解。
1、酵母先化開
酵母是一種食用菌，干燥的狀態(tài)下處于“睡眠狀態(tài)”，在溫水中就又恢復(fù)了活性，所以發(fā)面必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之后直接加入面粉和面。
2、加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發(fā)酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)甜味更好吃。但是，為了健康不可過量。
3、揉面排氣
面發(fā)到2-3倍的時(shí)候，內(nèi)部會(huì)有很多氣泡，這個(gè)時(shí)候要揉面排氣，最好多揉一會(huì)，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會(huì)光滑細(xì)膩。
4、醒面
面團(tuán)排氣完成之后，做成饅頭的形狀，這個(gè)時(shí)候不要急用蒸，放入籠屜內(nèi)，靜置20-30分鐘，讓面團(tuán)再醒發(fā)一會(huì)，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。
5、冷水下鍋
很多人習(xí)慣用熱水或者開會(huì)來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發(fā)酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
6、大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。
7、蒸饅頭時(shí)間
蒸饅頭時(shí)間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“饃爭(zhēng)一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免干鍋。
8、蒸好后不要馬上取出
饅頭蒸好后，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
饅頭大家都吃過，特別是一些北方人一日三餐的主食都是饅頭。而饅頭的種類有多種，其中玉米饅頭尤其受到多人的喜愛。而平時(shí)我們吃的玉米饅頭，即是玉米面制作而成的饅頭。那么，你喜愛吃玉米面饅頭嗎?如果喜歡，現(xiàn)在就告訴你其中的做法，讓你學(xué)會(huì)怎樣做玉米面饅頭?
玉米面饅頭味道鮮美，甘甜可口。由于它是玉米面粉做成的，因而它不僅含著豐富的膳食纖維，還能幫助促進(jìn)消化，保護(hù)腸胃健康。那么，喜愛吃玉米面饅頭的您，不妨自己親手做出來嘗試下其中的味道是怎么樣的?
玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
食材主料：玉米面100g 面粉300g
輔料：酵母適量 水適量
步驟 ：
1.在面粉里放入玉米面。
2.把酵母用溫水溶化。
3.把面里放入適量的溫水、酵母揉成團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。
4.發(fā)酵好了揉勻了再切成小塊。
5.揉成小饅頭餳二十分鐘后放蒸鍋上大火再蒸二十分鐘就可以了。
小貼士：揉成饅頭后一定要餳餳再上鍋。
雖然說大街小巷的饅頭隨處可見，但是自己在家中親自做饅頭又是不同的味道，同時(shí)還能多掌握一門手藝。那么，怎樣做玉米面饅頭?只要您認(rèn)真參考美食專家介紹的具體步驟，您就可以成功做出玉米面饅頭，非常方便于早餐食用。
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