打蛋白的技巧
春季養(yǎng)生的技巧。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會性的關(guān)注焦點，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“打蛋白的技巧”，僅供您在養(yǎng)生參考。
打蛋白是很多需要技巧的，如果平時經(jīng)常做烘焙就能感受到其重要性，可以說蛋白的打發(fā)直接決定著做出蛋糕的質(zhì)量。蛋白的打發(fā)不足，烤出來的蛋糕因為缺少氣泡，而很難形成蓬松的組織，甚至還會出現(xiàn)沉底的現(xiàn)象，品質(zhì)很差。那么，打蛋白的技巧有哪些？
打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的比較省力，不過在打到后期不太好控制度，手動的雖說好控制度不過這個打的過程比較慢比較累，這個要根據(jù)個人的工具決定使用什么來打蛋白。
在打蛋白的時候一定要注意一下幾點，盛放蛋白的容器一定要沒有油，沾了油蛋白是肯定打不起來的，另外，在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白里，弄破了也要想辦法弄出去，這是必須注意的。
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在打蛋白的過程中要順著一個方向來打，這樣更容易打發(fā)，要是用手動來打，在中途盡量不要停止，手動的速度要控制均勻，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了。
要是使用電動工具打蛋白在蛋白發(fā)起的時候可以停下來試試蛋白的強(qiáng)度避免打過了，可以在中途多試驗幾次，這樣出的效果最好、
不論是哪種工具，蛋白在打到最后的時候都要注意實驗強(qiáng)度，蛋白打到什么強(qiáng)度算是最好呢，就是你用手或者工具拉起來拉出來的尖頭成雪峰狀且能保持堅挺，感覺硬度最大為好，很多朋友在打蛋白的時候就是控制不好這個都，打過了氣泡就散了，沒到同樣支撐不起氣泡用手實驗軟趴趴的，這個度要經(jīng)過多次總結(jié)來掌握。
打制出來的蛋白不要放置過長時間要在狀態(tài)最好的時候混合，放置時間稍微一長效果就大打折扣的，混合的時候也一定速度要快，要一個方向攪拌，支撐蛋白的氣泡是堅持不了多久的而且脆弱，記住一定要速度，包括整個打制過程。
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椰汁打蛋是一種比較常見的椰汁的吃法，它的做法比較簡單，可以準(zhǔn)備椰汁和雞蛋，把兩種食材充分的攪拌在一起，然后可以放到微波爐里面，或者是放到奶鍋里面，用小火加熱。要注意火一定要小，避免出現(xiàn)撲鍋的現(xiàn)象。椰汁打蛋有很好的調(diào)理身體的作用，能夠提高身體的免疫力，在潤肺止咳方面也能發(fā)揮很好的作用。
椰汁打蛋的做法
材料：椰汁3、雞蛋1個做法1. 將雞蛋打散，一般兩瓶一個蛋的比例。雞蛋要打到蛋白蛋黃融合。2. 倒入椰汁，邊倒邊攪拌，一般用的椰樹牌，市場上有那種有果粒的椰汁，看個人喜歡。3. 攪拌均勻后放入微波爐或者奶鍋小火加熱。
做法二
1、用100ml熱水先將冰糖溶化成糖水， 加入椰漿， 淡奶攪勻.將芒果用匙整至球形.2、魚膠粉用另外100ml凍水整成魚膠水再番熱.耐心攪至完全溶化(因為熱水落魚膠粉會起粒粒)， 再倒入已搞好的椰汁中攪勻，。
3、平均倒入每半個蛋殼中雪至半凝固， 再放一粒芒果，再將馀下椰漿倒入另一半蛋殼合埋.(想知點合埋睇番雞蛋花就有片.)放回雪柜雪至四小時.
椰汁打蛋的功效
好處：1、蛋果富含人體所需的十七種氨基酸、多種維生素和類胡蘿卜素以及各種微量元素，可溶性固形物15-16%,總酸量3.8－4%,甜酸適中。常食用雞蛋果及其加工品,對人體有助消化、能化痰、治腎虧、提神醒腦、活血強(qiáng)身、鎮(zhèn)靜止痛、減壓降脂等功效。1、椰子粉富含人體所需的十八種氨基酸、鈣、鋅、錳、鐵、維生素C等營養(yǎng)元素。經(jīng)常吃可以均衡人體營養(yǎng)所需，提高人體營養(yǎng)攝入量，增強(qiáng)人體免疫力。2、能夠起到潤腸通便的作用，適合總坐在電腦前而引起便秘的患者。3、口味香醇，可作為咖啡伴侶、奶茶、麥片的調(diào)味劑，在咖啡、啤酒、葡萄酒、冰水、菠蘿汁中加入椰子汁，更具一番獨特風(fēng)味。。4、還可用來烹調(diào)食品，海南有用椰子煮飯、燉雞、蒸雞蛋或做椰汁魚頭湯的傳統(tǒng)，不僅椰香誘人，還有一定滋補(bǔ)作用，用椰子粉代替椰子用于烹調(diào)，方便、快捷而且干凈實用。
蛋這種東西是日常生活中人們非常喜歡吃的一種食物，特別是雞蛋是市面上最常見的一種蛋。而且蛋富含非常高的營養(yǎng)蛋白，對于一些需要傷口恢復(fù)的人非常好，可以多吃蛋對人體是非常有好處的。但是很多人在做單之前都需要打蛋，這又是一件非常麻煩的事情，所以電動打蛋器就被發(fā)明出來了。那么哪一種電動打蛋器會比較好呢?
一、電動打蛋器哪種好
1、首先看外觀，畢竟連外觀都不喜歡的話，想必也不會去買。然后是手感，不會影響握起來的握感，這也是很重要的一點。
2、打發(fā)所用的時間也要考慮，同樣是打蛋器有的就花費的時間長一點才能打出一樣的效果，這點你要問清客服。底部也有型號、電源等使用要按照說明來。
3、看攪拌棒，要注意有的攪拌棒是三叉的，那相比四叉而言，三叉的應(yīng)該是沒有 叉四的打發(fā)的快的。
4、聽聲音，還有是否易拆卸。畢竟使用過后是要清洗的，不方便拆卸的那清洗起來肯定是有點麻煩的，清洗好后才好存放以便下次使用。
5、除了功率大不大，聲音是否很吵等之外，還有是否方便安裝，簡便操作，畢竟好上手才好使用嘛，拆卸后安裝很費勁那感覺起來很麻煩。
二、使用打蛋器的注意事項
1、錯誤的打發(fā)對象
打蛋機(jī)并不是什么食物都可以攪拌的，例如面團(tuán)，就請大家盡量不要使用打蛋機(jī)來攪拌，不僅因為面團(tuán)的揉搓發(fā)酵需要上下而非左右旋轉(zhuǎn)的力度，也因為未成團(tuán)的面粉極易粘連在打蛋器攪拌頭上，導(dǎo)致生銹甚至損壞。
2、過量的打發(fā)
要得到一個完美的打發(fā)效果，需要用戶學(xué)會適用的打發(fā)，然而很多時候用戶并未注意到這一點，而放入了數(shù)量過多或過少的雞蛋，如此一來，當(dāng)我們放入過多雞蛋時，蛋液就會過于濃稠，使得打蛋機(jī)承受過大的負(fù)荷，長期下來就會造成機(jī)器壽命的減損。
3、在工作過程中換擋
正確的換擋姿勢應(yīng)該是完全停止打蛋機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)，將機(jī)器調(diào)到想要的合適檔位，再放置入食物中，繼續(xù)進(jìn)行打發(fā)。而其實大部分的雞蛋打發(fā)，用戶只需用到中低檔即可。
4、不立即取下攪拌器
很多用戶在使用完電動打蛋機(jī)后，會直接拿去清洗，這是非常危險的一個行為!此時攪拌器還連著通電的打蛋機(jī)體，接觸到水極有可能會導(dǎo)致機(jī)器進(jìn)水，甚至漏電傷害到用戶。
打蛋器什么日常生活中很常見的一種東西，主要是用來打蛋清的，通過打蛋器這個東西很便利的事，蛋清打發(fā)從而制成各種食物奶油或者蛋糕等，相信使用過打蛋器的人就會知道打蛋器中的東西來使蛋清打發(fā)相，對于其他的方式來說是很便捷的，那么用打蛋器打蛋清需要多長時間呢?
一、用打蛋器打蛋清要多久
用手動打蛋器打發(fā)蛋白，一般十五分鐘。
二、打蛋清需要注意的環(huán)節(jié)
1，雞蛋要新鮮。新鮮雞蛋的蛋清非常粘稠，容易打發(fā)。建議選用淳安千島湖放養(yǎng)雞蛋，買回家后在冰箱里冷藏幾個小時，效果更好。
2. 蛋清、蛋黃要分離徹底，不能留一星半點的蛋黃，否則的話很難打發(fā)。如果沒有把握，最好先把蛋清分離到小碗里，然后再倒入干燥、無油的不銹鋼臉盆。蛋雞中蛋清約占58%，蛋黃占31%，蛋殼占11%。
3. 將打蛋器調(diào)至小檔(第1檔)，攪打大約20秒鐘，蛋清液會產(chǎn)生許多的大氣泡。這一步非常關(guān)鍵。
4. 將打蛋器調(diào)至快檔，左手扶住臉盆稍稍傾斜，讓打蛋頭盡量“吃水”深一些，蛋清就像包裹在打蛋頭上一樣，攪打2至3分鐘。
5. 如果做戚風(fēng)蛋糕，此時可以加入塔塔粉和白砂糖粉，然后繼續(xù)攪打3分鐘左右。蛋清的體積會膨大5倍以上，打蛋頭劃過的痕跡越來越清晰。
6. 輕輕提起打蛋頭，蛋清會出現(xiàn)一個小尖尖，說明蛋清已經(jīng)基本打發(fā)了。蛋清打發(fā)有濕性打發(fā)和干性打發(fā)之分。區(qū)別只在于攪打的時間長短而已。
7、要打發(fā)出高質(zhì)量的蛋清，你還要學(xué)會調(diào)節(jié)蛋清的pH值。微量的酸性物質(zhì)可以讓氣泡更穩(wěn)定。打發(fā)蛋清比較常用的酸性物質(zhì)有酒石酸氫鉀、它它粉、白醋、檸檬汁等，但家庭制作用白醋是最簡單方便的了。
8、掌握好打發(fā)蛋清的速度。
無論是手工還是用打蛋器打發(fā)蛋清，都必須掌握好打發(fā)蛋清的速度，從低速慢慢上升到中速和高速，千萬不要一開始就快速的攪打，這樣打出的蛋清體積比較小，且氣泡大而不穩(wěn)定。
? ?蛋糕是很多女孩子的最愛，然而還有更多的人喜歡做蛋糕。做蛋糕打蛋清可是一門技術(shù)活兒，這將在很大程度上影響著蛋糕的口感。那么做蛋糕打蛋清的方法是什么？帶著這個問題，我們專門請教了做蛋糕達(dá)人，請他么來為我們講解一下，做蛋糕打蛋清的正確步驟和方法。
? ?銅碗是最適合打蛋清的，然而，銅碗確非常昂貴。銅碗的微酸性能夠與蛋清產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，這將使打出的泡沫更加穩(wěn)固。許多專業(yè)的廚師堅持用銅碗打蛋清。如果家里沒有銅碗，另一個好的選擇是不銹鋼碗。可以添加一撮奶油（和銅碗的酸性起相同的作用）作為穩(wěn)固劑。
? ?手工打蛋器可用于手工攪打蛋清。特別需要注意的是碗和打蛋器都要非常干凈和干燥，不要有任何油。同樣蛋清中也不要混入蛋黃。否則的話會影響你的蛋泡量。塑料的碗和餐具不應(yīng)該使用，因為塑料即使徹底清洗后，還會殘留一些油。
? ?如果蛋清和蛋黃已經(jīng)提前分離了（請在百度經(jīng)驗里查找“怎樣把蛋黃和蛋白分離”查看），并且放到不同的碗中，在冰箱中冷藏。從冰箱中取出的蛋清不應(yīng)該立即攪打，要等到它恢復(fù)到室溫時再攪打。重要的是要記住，蛋清在不放入冰箱冷藏的情況下不應(yīng)放置兩個小時以上，以免有害細(xì)菌滋生。將盛放蛋清的容器放到裝有熱水的鍋上有助于蛋清快速回暖。另外需要注意的是，如果周圍環(huán)境的空氣過于潮濕，蛋清攪打效果也不好。
? ?操作步驟：
? ?手工打蛋清的說明攪打蛋清前，在碗中加入少許的奶油，這將有助于穩(wěn)定蛋清，防止攪打的泡泡收縮，如果使用銅碗，這步可以略去。
? ?緊抓住攪蛋器，并開始以每秒鐘2圈的速度慢慢地攪打蛋清，當(dāng)?shù)扒迤鹋莺螅?0秒左右），增加的速度約每秒4圈。總之要保持蛋清不斷的運(yùn)動，使盡可能多的空氣進(jìn)入到泡沫中。
? ?繼續(xù)攪打2至3分鐘后，蛋清開始變大 再繼續(xù)攪打2分鐘左右，蛋清應(yīng)該打好了。
? ?用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫向下形成一個小尖峰，但不脫落，就說明蛋清已經(jīng)打發(fā)好了。如果泡沫向下脫離，繼續(xù)攪打。需要注意的是過度的攪打會打破泡沫而呈水狀。
? ?電動攪拌機(jī)打蛋清
? ?開始以慢速攪打蛋清，繼續(xù)攪打約1分鐘時加入少許奶油。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發(fā)，檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會縮短攪打時間，而且蛋清不會被完全打發(fā)。整個攪打過程不超過3分鐘。
? ?以上就是關(guān)于做蛋糕打蛋清具體的操作方法和步驟的介紹，是不是能夠幫助到您呢？炎炎夏日，因為天氣炎熱，所以很多人都喜歡宅在家中不出去，如果飯后的甜點做一塊兒蛋糕來犒勞自己，可以說是一件人生樂事了！雖然看上去操作復(fù)雜了一些，但是為了美味，復(fù)雜一些又何妨呢？
現(xiàn)在越來越多的人喜歡自己在家進(jìn)行烘焙，制作一些美食，尤其是在制作蛋糕一類食物的時候，打發(fā)奶油是一般必需的過程。在用蛋清打發(fā)奶油的時候，有一些事情是需要注意的，首先雞蛋最好是常溫的，裝雞蛋的工具要沒有油也沒有水，但打發(fā)的時候要順著一個方向打發(fā)，打發(fā)后的奶油要及時的吃掉。
食材：
雞蛋、鹽、白醋、白砂糖
制作步驟：
用從冰箱取出的雞蛋，擦干雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具(分蛋器、盛蛋清與蛋黃的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成這樣（就是蛋清上面有一小層的小小的泡泡）。放5g鹽、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小鐵勺1勺），繼續(xù)快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15g 糖繼續(xù)快速攪拌。同向打到有點稠的時候（就是感覺你打的蛋清像沐浴液的沫沫一樣），再加一勺15g糖，繼續(xù)打。同方向打發(fā)，打了大約10分鐘、試著用打蛋器將你打的蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來就說明你的蛋清已經(jīng)打好了。
小技巧：
1、雞蛋剛從冰箱取出不宜直接使用，需要放置一段時間（有的人回復(fù)我說直接從冰箱取出來的雞蛋更容易打發(fā)，但是我自己有又親試了兩次他的說法，結(jié)果都沒有從冰箱拿出來后放一段時間更易打發(fā)。）反正我的方子就是這樣哈，如果覺得不妥就自由發(fā)揮好啦！
2、所有的器皿必須無水無油狀態(tài)。(切勿將水滴入蛋液中)
3、同方向打發(fā)蛋清，切勿一會兒順時針一會兒逆時針打蛋清；使用手動式速度要快，并且打蛋器與盆壁有接觸，20分鐘就可以打好了；
4、制作的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是會越打越多
5、打出來的量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的放入密封性好的保鮮盒里（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋里然后把袋子口系住然后放進(jìn)冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油狀會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鐘左右就又可以變成之前的奶油啦（這個時候打就什么都不用加了）
6、由于使用蛋清制作而成，不宜長時間保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)用。
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