火鍋涮品大全
春季養(yǎng)生火鍋菜品有那些。
“人法地，地法天，天法道，道法自然。”生活越來越好，人們?cè)絹碓阶⒅仞B(yǎng)生，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“火鍋涮品大全”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
在吃火鍋的過程中大部分人都會(huì)選擇葷素搭配，因?yàn)檫@樣不僅吃起來味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，對(duì)于不同的人來說，可以吃自己喜歡的食物，在涮火鍋的時(shí)候，最不能夠缺少的就是羊肉和毛肚，以及魚丸，蝦丸之類的，少了這些食物就會(huì)覺得火鍋吃起來沒有味道，那么火鍋涮品大全都有哪些呢?
極品毛肚
毛肚按照來源可分為水牛毛肚、黃牛毛肚和肉牛毛肚，它們的大致質(zhì)量階梯為水牛黃牛肉牛;按照發(fā)制方法又可以分成鮮毛肚、干毛肚、銀皮毛肚、生物酶發(fā)毛肚等。“楊鮮貨”使用水牛鮮毛肚或者黃牛鮮毛肚，加工方法為：將其去梗后清洗干凈，改刀成巴掌大的片，置于冰塊中以保持脆度。
極品鵝腸
火鍋店的鵝腸每天先經(jīng)過采買人員的第一道挑選，再由固定的供貨商冷鏈運(yùn)輸發(fā)到各門店，然后由驗(yàn)貨人員根據(jù)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，所有質(zhì)地不新鮮、質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的鵝腸當(dāng)即被退回。買回的鵝腸由工作人員用清水沖洗，并將質(zhì)量上乘者與質(zhì)量中等的鵝腸區(qū)分開來，較厚、較長(zhǎng)的鵝腸為一組，口感更爽脆、賣相更大氣，售價(jià)較高，每份38元，短而薄的為一組，28元/份。加工方法是將它們改刀成長(zhǎng)短、寬窄相同的段，用冰塊保存，既能保證其鮮度又可利用低溫增加鵝腸的脆度，走菜時(shí)每350克為一份整齊碼放在冰塊上，帶干冰上桌。
冰鎮(zhèn)鮮豬黃喉
先去凈黃喉背面的筋膜、油膜、血筋等，否則不易嚼爛，清洗干凈后置于冰塊中保存，裝入訂制木盒中帶干冰上桌。
鮮鵝胗片
鵝胗的改刀手法極其關(guān)鍵，要將其切成厚約0.15厘米的連刀片，倘若切得太薄，倒入鍋里煮制后不易撈出，若是片得太厚則加熱時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)影響其脆度。
上桌后，客人敲開冰球，露出色澤鮮艷的鵝胗片，夾起涮食即成。
ys630.COm精選閱讀
在冬天這種寒冷的季節(jié)，最適合吃的飯就是火鍋了，而且火鍋的制作方法是非常簡(jiǎn)單的，火鍋也是比較有營(yíng)養(yǎng)的一種吃法，他適合各種各樣的人群，在吃火鍋的時(shí)候，多吃蔬菜，對(duì)于我們的身體是有很多好處的，而且大多數(shù)蔬菜都是比較容易熟的，那么涮火鍋的蔬菜都有哪些呢?
一： 畜肉類：
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
二： 禽肉類：
雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
三： 水產(chǎn)類：
鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發(fā)海參、水發(fā)墨魚、水發(fā)魷魚、水發(fā)魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發(fā)海帶等。
四： 蔬菜類：
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
五： 干貨果品類：
干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
六： 野味類(人工飼養(yǎng))：
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
七：經(jīng)過加工的原料：
魚丸、肉丸、麻花、油條、油馓子、酥肉以及面筋等。
火鍋已經(jīng)成為我們國(guó)各個(gè)地區(qū)都十分喜愛的美食形式，而且涮火鍋的種類很多，比如常見的就是牛羊肉、魚類，菌類有香菇、金針菇等，而蔬菜就更多了，綠葉子的菜都可以涮，那么茄子能涮火鍋嗎？茄子也是可以涮的，可把茄子切成條的形式，涮起來也會(huì)更加的方便。
一份完整的火鍋材料清單包括哪些內(nèi)容呢?
一、熬湯
我們都知道火鍋的湯底分為兩種，清湯和紅湯，下面就用老鴨湯作為清湯為例：
豬子骨兩斤，洗凈砸碎老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟，放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒(小編支招：一次性加足冷水，切忌中途添加冷水)。
紅湯備用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí)，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。
清湯備用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。
二、備菜：
葷菜：雞翅、排骨、香腸、火腿腸、牛肉、羊肉、五花肉、各式魚丸肉丸、 雞珍、黃花魚、秋刀魚、鯽魚、魷魚、墨魚仔、蝦等
素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黃瓜、藕片、青椒、花菜、香干、臭干子、小鏝頭、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生菜包肉)等
水果：香蕉、木瓜、蘋果、梨、菠蘿、哈密瓜等
飲料：礦泉水、可樂(去油膩)、涼茶(降火)、橙汁、啤酒等.
調(diào)料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、辣椒粉(老干媽)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、胡蘿卜醬、甜面醬、海鮮調(diào)料、大蒜、姜、蔥
總的來說，火鍋的食材準(zhǔn)備就是這么多，你可以根據(jù)自己的愛好去準(zhǔn)備，也可以自制各種湯底，任君選擇。另外在燙火鍋的時(shí)候放菜也是有一定的順序的，比如肉類煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些就先把肉類放下去，還有海鮮，素菜就可以邊吃邊燙。還有就是在家里燙火鍋的時(shí)候一定要注意安全喲，另外懷孕的媽媽盡量少吃火鍋。
秋葵這種蔬菜是人們公認(rèn)的健康食品，秋葵吃起來味道非常香，而且被人們稱為蔬菜之王，這是因?yàn)榍锟臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，比如秋葵富含蛋白質(zhì)和維生素，另外含有鈣，磷，鐵，鉀，錳，鋅等微量元素，平時(shí)大家不妨多吃一些秋葵，對(duì)健康很有好處，那么秋葵是否可以涮火鍋吃呢？
秋葵可以涮火鍋嗎？
秋葵是可以涮火鍋的，味道很美味
秋葵（學(xué)名：Abelmoschusesculentus）錦葵科秋葵屬性，亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄。中國(guó)江西省的萍鄉(xiāng)以及國(guó)內(nèi)南方地區(qū)有種植，因其長(zhǎng)相酷似辣椒，又稱"洋辣椒"，用刀將其縱向劈開，怕是能唬住不少遠(yuǎn)離庖廚的食客。性喜溫暖，原產(chǎn)地為非洲今日埃塞俄比亞附近以及亞洲熱帶。目前在歐洲、非洲、中東、印度及東南亞等熱帶地區(qū)廣泛栽培。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，特點(diǎn)是脆嫩多汁，滑潤(rùn)不膩，香味獨(dú)特。近年來，在日本、臺(tái)灣、香港及西方國(guó)家已成為熱門暢銷蔬菜。
黃秋葵是一年生草本植物。根系發(fā)達(dá)，吸收力強(qiáng)，莖直立分枝，直根性，根深達(dá)1米以上。
主莖直立，高1~2.5m，粗5cm，赤綠色，圓柱形，基部節(jié)間較短，莖部木質(zhì)化，自基部節(jié)位生側(cè)枝數(shù)條，自著花節(jié)位起不發(fā)生側(cè)枝；葉掌狀5裂，互生，葉身有茸毛或剛毛，葉柄細(xì)長(zhǎng)，中空；花大而黃，著生于葉腋。
葉互生，葉之上下兩面被有粗毛，掌狀3~5裂或淺裂，在植株下半段的葉片較為圓闊大形，自上半段起葉片逐漸變?yōu)榧?xì)狹小形。另有圓葉種，葉型圓闊如蓖麻葉。葉柄長(zhǎng)，中空，葉背有白色透明小顆粒。
花腋生，花腋在主株上第4~10多節(jié)開始著生，以后通常每節(jié)著生一花，花為完全花，花瓣黃色，通常是5片，基部暗紅色，花期僅有數(shù)小時(shí)，當(dāng)天午后即萎謝，花謝后3~4天左右便可采收嫩果。呈掌形分裂，有5~7個(gè)裂片，裂片披針形，先端漸尖；邊緣有鈍鋸齒，葉柄細(xì)長(zhǎng)，中空。花直徑4~8cm，花瓣由白到黃，花瓣根部有紅色或紫色斑點(diǎn)，色艷麗，具觀賞價(jià)值。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有強(qiáng)身健體，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)、豐潤(rùn)肌膚的作用。對(duì)于病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃寡瘦的人，都可以用它作為營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。豬肉結(jié)締組織很少，纖維較為細(xì)軟，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，肉質(zhì)較嫩，肉中筋少，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。豬肉可以涮火鍋嗎，下面一起了解一下。
一，做法
1.豬肉一塊，洗干凈
2.把肉切薄片
3.將茼蒿，油麥洗干凈，放入鍋中
4.蔥姜蒜適量，辣椒少許，放入鍋中
5.接著放入火鍋底料
6.放入粉絲少許
7.最好用電磁爐，這樣可以邊吃邊加熱
8.開鍋后，放入豬肉片
9.大概煮10分鐘，按口味放入作料，就可以吃了
二，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
三，食用功效
1.補(bǔ)腎滋陰
豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。
2.潤(rùn)燥
豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
3.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
四，食用禁忌
1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉。
2.食用豬肉后忌飲用大量茶水，因?yàn)檫@樣不但容易造成便秘，而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收。3.服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食。
4.燒焦的豬肉不要吃。
紫薯在現(xiàn)代生活中受到人們的大力推崇，因?yàn)樽鲜淼目诟形兜篮蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，適合用于養(yǎng)生保健，能夠給人們的身體帶來非常多的好處，紫薯的花青素和糖分含量非常高，吃起來富有甜蜜感覺。紫薯的吃法還有很多，而紫薯能涮火鍋嗎？下面就來看看講解吧，有興趣的人士可以了解一下吧。
紫薯營(yíng)養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價(jià)值高的花青素，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑。
紫薯可以做雞火鍋的，紫薯雞火鍋的做法如下：
食鹽2茶匙、姜1塊、棗15顆、枸杞子1把、空心菜200克、小白菜200克、面粉250克、堿面2克、平菇250克、香菇250克、藥材包1包、水適量、番茄醬適量、拌飯醬適量、芝麻油適量、蒜適量、腐乳適量、味極鮮適量
步驟：
1.把雞提前拿出來解凍，取出洗凈斬塊，藥材包備用；
2.紅棗洗凈兩邊各剪個(gè)口子，姜切片，枸杞子洗凈備用；
3.湯鍋中坐水，把步驟2和步驟3的食材放入，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煲約30分鐘；
4.煲湯底時(shí)把面粉加入堿面和適量水，和成稍干的面團(tuán)用保鮮膜包起來醒發(fā)；
5.把紫薯、蝦和墨魚丸洗凈備用；
6.把平菇和香菇洗凈撕小塊備用；
7.青菜類洗凈控水備用；
8.準(zhǔn)備好喜歡的蘸料；
9.湯底30分鐘后加些鹽便可以開吃了，蝦不易燙的時(shí)間過長(zhǎng)，可以一次性燙好后全部取出來吃；
10.最后可以把面壓出來，根據(jù)需求量用火鍋湯底燙一些；
11.煮到后面的湯很香濃，用來燙堿面很美味。
生活中很多人都喜歡吃火鍋，吃火鍋的時(shí)候可以點(diǎn)許多菜，也有的人特別喜歡點(diǎn)魚。的確將魚放入火鍋中，味道是非常特別的，人們用魚來涮火鍋也要注意魚的選擇，還要考慮魚刺的問題，并不是所有的魚都能煮進(jìn)火鍋中，那么到底什么魚適合切片涮火鍋呢？你知道嗎？
1.適宜做火鍋的魚
刺少的魚最適合涮火鍋了。因?yàn)殇挑~火鍋?zhàn)詈檬乔衅绻芏啻蹋瑒t無法切片。 武昌魚，帶魚，耗兒魚都不錯(cuò)。 一般來說用墨魚比較好，切片或者塊，一涮就可以吃了，魷魚也可以用，但容易老。還有就是鰻魚了，但要做成魚丸的。
2.吃魚會(huì)使人變聰明
魚體內(nèi)含有豐富的DHA，它們?cè)谌梭w內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中，DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能，而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。因此，多吃魚會(huì)使人變得聰明哦。
3.吃魚有助于人體發(fā)育
魚肉中富含蛋白質(zhì)，每500克魚中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。而豐富蛋白質(zhì)是人生命的載體，具有均衡營(yíng)養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長(zhǎng)發(fā)育。這也是生病或身體有傷口的時(shí)候，我們吃魚的原因之一，因?yàn)轸~肉也可以幫助傷口復(fù)原及愈合。
4.常吃魚可以延緩衰老，還利于女士美容
魚體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)元素，常吃魚可以延緩衰老，減緩記憶力下降的趨勢(shì)，還對(duì)于女士的容顏包養(yǎng)有一定的幫助哦。
牛肉價(jià)值豐富，吃起來很有嚼勁，也能快速填飽肚子。火鍋是中國(guó)獨(dú)有的特色，熱氣騰騰的，往里面倒牛肉可以說是非常美味了。不過用牛肉來涮火鍋?；鬯掠泻芏嘀v究的，牛身上有很多種部位，哪種部位最好吃呢，哪種部位最不好吃，相信沒有人能說出來吧。下文會(huì)方便大家來挑選。
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥牛火鍋店中，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實(shí)，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。
里脊是牛肉中沒有筋、沒有肥肉，最為柔嫩多汁的部位。一頭牛身上只有六小塊菲力，肉塊較厚，近似圓形，是精華中的精華。其肉質(zhì)滑嫩、肉味鮮甜，是做牛排的極品。當(dāng)然，里脊肉也可以用來炒肉片吃，不過這樣就浪費(fèi)了它應(yīng)有的價(jià)值了。
具體步驟
外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。
上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。
眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。
脖肉、肩肉是運(yùn)動(dòng)部位，肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。有些新鮮不能吃。
肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。
腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長(zhǎng)時(shí)間燉煮，是做醬牛肉的極品。
臀肉的肌肉發(fā)達(dá)、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
大家吃火鍋?zhàn)畛Ｊ秤玫摹胺逝！?，通常選擇優(yōu)質(zhì)的腰背部肉和去骨腹肉，然后在火鍋內(nèi)涮熟后蘸以美味的調(diào)料。吃肥牛的時(shí)候最好配海鮮調(diào)料，因?yàn)槁獒u會(huì)使牛肉的鮮味大打折扣。
說起羊蝎子這種東西應(yīng)該大多數(shù)人都聽說過，但是在大多數(shù)人的觀念里都以為羊蝎子是一種動(dòng)物蝎子的一個(gè)品種。其實(shí)不是的，羊蝎子主要是指的綿羊的軟骨，因?yàn)樗男螤钣行┫裥?，所以被人們叫做羊蝎子。而人們最常使用羊蝎子的做法就是做羊蝎子火鍋，那么在吃羊蝎子火鍋的時(shí)候應(yīng)該涮什么菜呢?
羊蝎子火鍋好吃嗎
羊蝎子就是綿羊的背脊骨，因其形狀像蝎子，所以北京天津人把它稱為羊蝎子。 整體味道還是非常不錯(cuò)的，推薦可以品嘗品嘗，不過屬于味道比較濃的那類，看個(gè)人喜好。
羊羯子火鍋是老北京傳統(tǒng)佳肴，有著悠久的歷史，主要原料采用羊身上營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個(gè)小的分叉，這就是羯子張揚(yáng)的形狀了，“羊蝎子”因此而得名。
要說羊蝎子的由來，那得追溯到康熙年間了。我記得是蒙古王爺奈曼王好像，有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃呢。王爺一嘗，美味啊。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子，就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來就傳到民間了
羊蝎子火鍋涮什么好吃
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、卷心菜、土豆、白蘿卜、胡蘿卜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、蔥、干金針菜、玉蘭片、筍干、粉絲、魔芋、木耳等這些都可以的，另外配點(diǎn)芝麻醬加點(diǎn)腐乳作調(diào)料味道更好。
怎么做羊蝎子更好吃
原料：羊蝎子2斤 香菜1根 蔥1根 姜1小塊 花椒 15克 小茴香10克 孜然15克
良姜1小塊約15克 草果1個(gè)
香葉2片 桂皮1段 干辣椒4個(gè)
白胡椒粒15克
調(diào)料：生抽3湯匙45ml 老抽2湯匙30ml 鹽3茶匙15克 料酒3湯匙45ml
做法
1.把羊蝎子清凈后，放入鍋中，倒入可以沒過羊蝎子水量的涼水，大火煮開后，煮5分鐘左右，撈出羊蝎子，用水沖凈浮沫，并倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)，倒入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干凈的羊蝎子，炒3分鐘左右。
3.等羊蝎子炒出香味后，將羊蝎子和香料一起倒入一個(gè)大鍋中，鍋內(nèi)倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。大火燒開后，將沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個(gè)半小時(shí)。
4.當(dāng)羊蝎子燉至1個(gè)小時(shí)的時(shí)候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
提示
1.制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥膻味道變?yōu)橄愦?，大家一定要記得放。這種香料，在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，賣調(diào)料的地方都有售，實(shí)在不行，問問中藥店哈。
2.羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市場(chǎng)賣牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子兩種。肉蝎子需要提前一天預(yù)訂，肉多，價(jià)格稍貴。普通蝎子相對(duì)便宜。我個(gè)人覺得，普通蝎子燉出來更好吃。
3.另外，在這道菜里，八角大料不要放。它雖然也和其他香料一樣，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4.購(gòu)買羊蝎子時(shí)，請(qǐng)讓賣家?guī)兔Χ绯尚K。自家那種弱不禁風(fēng)的薄片刀，肯定完成不了這項(xiàng)重任。
5.孜然和白胡椒粒，千萬別忘記放，它們都能很好的去除羊肉的腥膻氣味。
6.燉肉，要用中小火，這樣燉出來的肉才會(huì)香。**鹽不要過早的放入，否則，肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊，不易燉爛。
7.做好的羊蝎子，也可以放在鍋中，繼續(xù)在電磁爐上加熱，吃過肉骨頭后，用鍋中的湯，涮制其他你喜歡的東西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉條，菌類，土豆......
相信許多朋友都非常熱愛火鍋，因?yàn)楦杏X吃火鍋的時(shí)候是最有氣氛的。吃火鍋時(shí)候，不知道大家的涮法是怎樣的，因?yàn)榛疱伒匿谭ㄊ怯许樞虻呐叮绻€不知道的朋友可以往下面學(xué)習(xí)一下哦。
天氣越來越冷，熱氣騰騰的火鍋又再次活躍在人們的餐桌上。和親朋好友圍聚在溫暖的火鍋旁，無疑是寒冷天氣里的一大享受。 然而，不得法地食用火鍋，同樣埋伏著健康隱患。
吃火鍋要注意飲食順序，先素后葷。平時(shí)，我們就餐時(shí)，應(yīng)該按照這樣的順序進(jìn)食，先吃蔬菜，再吃主食，然后才吃葷菜。吃火鍋時(shí)，最好也按照這樣的順序。大多數(shù)人習(xí)慣先把肉放到鍋里涮，吃的差不多才放蔬菜，這其實(shí)并不合理。在吃火鍋之前，先喝點(diǎn)新鮮果汁，然后吃蔬菜，葷菜放在最后吃。這樣的順序，一方面有利于營(yíng)養(yǎng)成分在胃腸道中的消化吸收，另一個(gè)方面，也可以保證低熱量的蔬菜讓我們產(chǎn)生飽的感覺，避免因葷菜進(jìn)食過多造成的熱量超標(biāo)。此外，火鍋選菜應(yīng)遵守少葷多素的原則。葷素比例1：3最為適宜。
除了配菜，火鍋醬料的選擇也很有講究。北方的火鍋常用醬料有芝麻醬、海鮮醬、香油蘸料等。如果涮火鍋時(shí)點(diǎn)的海鮮類的菜品比較多，醬料就盡量不要再選擇海鮮口味，這樣容易導(dǎo)致嘌呤過高，從而有引發(fā)痛風(fēng)癥的風(fēng)險(xiǎn)。香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。而芝麻醬則比較適合胃腸不好的人。南方常見的醬料中辣椒醬、豆瓣醬中的鹽分偏高，高血壓人群不適合，建議用醋、蔥、姜、蒜調(diào)配的調(diào)料代替。
忌邊吃火鍋邊喝冰啤。就著熱氣騰騰的火鍋，大口大口地喝冰啤酒，是一些男士喜歡的吃火鍋方式。但這一冷一熱，是對(duì)胃腸道不利的反差極大的刺激。引發(fā)胃脹、胃痛、胃痙攣、腹瀉等腸胃疾病。
吃火鍋也要吃淀粉類食品。和平常進(jìn)食一樣，營(yíng)養(yǎng)均衡適量也是吃火鍋的基本原則。但在吃火鍋時(shí)，幾乎很少有人還能吃得下米飯，結(jié)果造成蛋白質(zhì)、脂肪超標(biāo)，而淀粉類不夠。所以涮火鍋的時(shí)候可以涮一些淀粉類的食物，補(bǔ)充淀粉含量，比如糧菜皆可的土豆、碳水化合物含量較高的藕等。其實(shí)，火鍋食材中還有很多淀粉類食物，如粉絲、粉條、年糕等，這些食物容易吸附油脂，口感滑膩，被許多人喜愛，但并不建議過多選取此類食品。還是盡量選用一些相對(duì)來說更健康的粗糧，比如雜糧面條?；蛘咧苯哟钆涓鞣N粗糧小窩頭，一方面增加碳水化合物的攝入，另一方面，粗糧含有的較多的纖維也可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化和排出體內(nèi)廢物。
汕頭有一道風(fēng)味，就是涮牛肉火鍋，正宗的汕頭涮牛肉火鍋簡(jiǎn)直抓住了每個(gè)人的味蕾，直叫人欲罷不能。我們招待遠(yuǎn)方來的客人，都會(huì)拿汕頭涮牛肉火鍋上上臺(tái)面。如何做好涮牛肉火鍋，選好食材是很重要的。食材最好是新鮮的，現(xiàn)殺現(xiàn)做的那種，還有其他講究是非常多的，讓我們來看看下文了解一下。
汕頭人吃牛肉，對(duì)部位分得極其細(xì)致，而且名稱更是與其他地方的叫法大相徑庭，譬如吊龍、脖仁、匙柄、五花趾、三花趾、匙仁、胸口撈……乍聽到，幾乎以為他們吃的不是牛，而是外星生物。抓來服務(wù)生翻譯，才知道，趾非走路的腳趾，而是指牛的小腿肉，有時(shí)也說是前腿的肩胛腱肉。其中以五花趾較難得，所以老板常常會(huì)將它留給熟客。但說到最能吃出肉甜味，匙仁就是首選，它是肉眼位置，據(jù)說是匙柄中最好的部位，嫩滑無渣，甜美之極。若是說到當(dāng)?shù)厥臣彝瞥绲?，就是脖仁。它指的就是牛脖子上那塊最經(jīng)常活動(dòng)的肉，香嫩異常，叫人一試難忘，而且是沒有渣的。不過看起來最考膽的，卻是胸口撈。看著象牙黃，像是一堆肥膏壓在那里，令人望而生畏。實(shí)際上，它吃起來非但不油膩，還會(huì)爽脆醇香兼具，令人直呼過癮。
好的牛肉要配好鍋底。汕頭牛肉的鍋底無非就是牛骨湯。將一整頭牛的骨頭敲碎后，加入少許南姜去異味，熬足6小時(shí)而成，湯色濃而不濁，湯味清而不淡。
牛骨湯要慢火熬，但切牛肉可就講究“快手”兩字。因?yàn)樯穷^牛肉吃的就是新鮮，必須要是手切肉才好，因此常見的場(chǎng)景是：服務(wù)生剛從小貨車上卸下大塊鮮肉，立即就圍上來一群街坊，指點(diǎn)著要不同部位，然后小師傅麻利地手起刀落，挑筋去骨，游刃自如地把牛給解了，片片牛肉都切得像用尺子量度過一樣，厚薄均一，入口絕對(duì)不會(huì)有韌和柴口的感覺。
每一個(gè)部位帶給味蕾不一樣的享受。因?yàn)榧?xì)致劃分，因?yàn)樽非髽O致口感，所以，一頭體重在 400 ～ 500 公斤的土黃牛，能用來打鍋的牛肉，只有約 37% ，剩余的大腿肉、臀肉，就會(huì)用來打成牛肉丸。
天氣越來越冷，熱騰騰的涮肉火鍋愈發(fā)受到人們喜愛?？墒?，吃涮肉時(shí)一不注意就大半斤牛羊肉下肚，多吃兩回，就很容易腰圍變粗、膽固醇升高。怎樣吃涮肉更健康呢?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅指出，吃涮肉時(shí)一定得吃點(diǎn)土豆和紅薯。首先，因?yàn)槿饫锖写罅康娘柡椭竞湍懝檀?，吃多了?huì)引起血脂升高、身體肥胖。而土豆和紅薯中都含有大量的膳食纖維，能減少身體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。其次，土豆和紅薯是絕對(duì)的“高鉀低鈉”之王。其鉀含量之高，蘋果橘子只能自愧不如。吃多了牛羊肉等含鈉高的食物，很容易引起血壓大幅上升。因此，多搭配些紅薯和土豆是對(duì)抗血壓上升的好辦法。最后，土豆和紅薯中還含有大量的維生素C和維生素B，其中的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過蘋果，比番茄還高。維生素C能抵抗吃肉過多的危害，而維生素B可以促進(jìn)能量代謝，減少脂肪堆積。
也許有人會(huì)說，土豆紅薯的這些好處，綠葉菜也有啊?不過別忘了，土豆紅薯中還含有大量的淀粉，“主食”和“蔬菜”的特性都兼?zhèn)?。涮肉時(shí)吃些主食，對(duì)健康非常重要。一來，火鍋一般味道較刺激，會(huì)傷腸胃;而土豆紅薯中豐富的淀粉能在胃腸內(nèi)形成黏膜，保護(hù)腸胃免受傷害。二來，吃了主食，就能減少吃肉的量，而保證足夠的碳水化合物供應(yīng)，有利于營(yíng)養(yǎng)平衡。與傳統(tǒng)的油酥燒餅、綠豆面條比起來，土豆和紅薯中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等都大勝一籌。用土豆和紅薯代替?zhèn)鹘y(tǒng)主食，能讓身體吸收更多營(yíng)養(yǎng)。
最后，最好在剛開始涮肉時(shí)就吃些土豆和紅薯片，才能及時(shí)發(fā)揮作用。吃了它們，就要少吃或不吃其他主食了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《火鍋涮品大全》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“春季養(yǎng)生火鍋菜品有那些”專題。
