酸辣禾花魚
春季養(yǎng)生魚。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說(shuō)，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。如何避免走入有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“酸辣禾花魚”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
禾花魚主要生長(zhǎng)于桂林，它是一種和鯽魚很像的魚類，所以不知道的人可能都分辨不出它們哪里不同，禾花魚因?yàn)樗鼈兂砸猿院堂绲幕ǘ涠妹?，它的肉質(zhì)非常的細(xì)膩，骨頭也比其它的魚要軟很多，所以有時(shí)候人們甚至都連著骨頭一起吃了，今天我們來(lái)看看禾花魚怎么做好吃？
全州的平原地區(qū)土地肥沃,水源豐富很適合養(yǎng)禾花魚。據(jù)說(shuō),從唐代開始這里的農(nóng)民有在稻田里放養(yǎng)鯉魚的習(xí)慣。這種鯉魚不是普通的鯉魚,是烏鯉,它的全身像是蒙了一層深灰色的薄膜,朦朦朧朧又亮晶晶的。春天插秧時(shí)把禾花魚苗放進(jìn)稻田里,不用喂飼料,魚兒在田里吃水草捉小蟲子,魚屎是禾苗的天然有機(jī)肥,魚兒跟隨禾苗一起長(zhǎng)大。稻子揚(yáng)花吐穗時(shí),稻花紛紛揚(yáng)揚(yáng)落入水中便成了魚兒的美食,禾花魚的美稱也是由此而來(lái)。用現(xiàn)在時(shí)髦的話說(shuō)禾花魚是生態(tài)魚。稻田里的禾花魚一般長(zhǎng)不大,幾個(gè)月下來(lái)不過(guò)兩三寸長(zhǎng),一兩大小。如今我們?cè)诓耸袌?chǎng)看到那半斤以上的大禾花魚多是在魚塘里喂養(yǎng)的。稻谷收割的時(shí)候,一尾尾禾花魚也長(zhǎng)肥了,“稻香魚肥”雙豐收,樂(lè)壞了農(nóng)民伯伯。
禾花魚雖然個(gè)頭不大,但生得肥嚕嚕的,骨軟刺不多,肉質(zhì)細(xì)嫩,又沒什么腥味,味道遠(yuǎn)勝過(guò)一般大鯉魚。禾花魚吃法多種多樣,油煎紅燒、酸辣黃燜、泉水煮湯、油炸椒鹽,樣樣做法都好吃。
禾花魚的食用制作方法多種多樣，現(xiàn)在在這里介紹其中一種在桂林地區(qū)比較常用的、而且有代表性的烹制方法。
所需食材
主料：全州禾花魚一斤；
配料：桂林酸筍150克、蕃茄兩個(gè)；
料頭：火蒜米六顆、桂林泡椒六個(gè)、酸姜粒50克、蔥白度30克；
制作方法
1、把鮮活的禾花魚去膽去鰓，用五成油溫炸至剛熟待用；
2、酸筍切條，用小火焙干表面水分待用，蕃茄切長(zhǎng)條待用；
3、凈鍋起火，放30克紅油，加入料頭爆香，放點(diǎn)料酒，把配料加入，放350左右的二湯，調(diào)入鹽、味精、雞精、蠔油、生抽、香油、胡椒粉，放入炸好的禾花魚，小火煮進(jìn)味，出鍋用小酒精爐煮著上桌。
酸辣禾花魚特點(diǎn)
酸辣鮮香，色澤黃爽，送飯佐酒，屬開胃佳肴。此菜在桂林所有酒樓都是必備菜，而且長(zhǎng)期以來(lái)銷量極高，顧客反映良好。北方食客吃不慣酸筍，可用酸豆角代替，辣椒可按自已的口味下料，不能吃辣的不放辣椒也可。
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不同的地區(qū)有著不一樣的美食，雖然地區(qū)不同，但是好吃卻是通用的。人們常說(shuō)桂林山水甲天下，其實(shí)不光是那里的景十分美麗，引人入勝，而且也有非常值得一試的美味。比如全州的禾花魚，它可是桂林市十大名牌農(nóng)產(chǎn)品之一，同時(shí)也是全州縣的著名特產(chǎn)。禾花魚的名字也是因?yàn)楸婚L(zhǎng)期放養(yǎng)在稻田中食水稻落花。那么禾花魚的做法有哪些呢？
煮湯
全州稻田養(yǎng)魚的歷史漫長(zhǎng)而悠遠(yuǎn),早在漢代就有了。據(jù)傳全州的縣城還在洮陽(yáng)(現(xiàn)全州之古洮陽(yáng)遺址)時(shí),一位清晨早起賣魚的漁夫一不小心,把一擔(dān)從江里捕撈的鯉魚仔倒進(jìn)了路邊的稻田里,除了撿撈起那些已死和將死的魚外,那些活跳跳的早就逃散了。稻田是人家的,禾苗正在拔桿孕穗,田里是挖不得水的,怎么辦?這漁夫不死心,經(jīng)與田主協(xié)商,就把進(jìn)水和出水口用杉樹枝攔好,等到稻田挖水時(shí),吃飽了禾花的鯉魚仔不但肥得油光水滑,而且吃起來(lái)有一種特有的滋味,聰明的全州人從此開始特意在稻田里放養(yǎng)鯉魚。
如何做全州禾花魚 一、將魚購(gòu)回后清水靜養(yǎng)1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，并將其他的原料洗凈，作相應(yīng)的刀工處理。
二、去苦膽：用牙簽或大號(hào)針在魚身右側(cè)離魚鰓1厘米處戳一小孔，用力一擠即出。
三、將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、姜絲、獨(dú)蒜、豆豉、轉(zhuǎn)中火燉制20~30分鐘，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。
四、將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。
五、注意事項(xiàng)
1.靜養(yǎng)的時(shí)間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時(shí)要倍加小心，若弄破應(yīng)馬上用水沖洗，以免使整鍋魚以苦。
2.燒開之前，切忽翻動(dòng)，否則腥味太重。
3.燉制時(shí)間要恰到好處，太久，食用時(shí)不成形；時(shí)間不夠，魚鱗中的膠質(zhì)溢不出。
禾花魚豆腐湯也是比較常見的家常菜，營(yíng)養(yǎng)功效非常的不錯(cuò)，主要的食材就是禾花魚以及豆腐。再加入適量的酸筍，味道會(huì)更好。豆腐是我們平時(shí)常吃的一種豆制品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，一年四季都比較適合食用。尤其對(duì)于老人和孩子來(lái)說(shuō)，有很好的促進(jìn)消化，促進(jìn)腸胃健康的效果。
禾花魚豆腐湯做法
食材明細(xì)：禾花魚適量、豆腐適量、酸筍適量、姜適量、蔥適量、油適量、鹽適量做法1.魚處理洗凈，砍塊，豆腐切小塊，酸筍切簿片，姜切簿片。蔥切碎。2.熱油鍋，爆煎魚肉至變色。3.加酸筍一起煎炒至魚外表稍變黃色。4.加適量的水，加入豆腐大火煮沸，一直用大火哦，這樣湯才白白滴。濃濃滴。5.煮個(gè)8分鐘即可，即煮至豆腐熟透，湯色變濃白即右，加入適當(dāng)?shù)柠}。6.乘出，撒入蔥花即可。好鮮香的湯。
營(yíng)養(yǎng)分析豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；
豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
酸豆角炒禾花魚這搭配是絕佳的，因?yàn)榭梢越o你帶來(lái)不一樣的美味享受，但是在現(xiàn)在生活當(dāng)中，對(duì)這些食物的制作很少有人會(huì)注意觀察和了解，一般想吃的時(shí)候，也是圖方便直接在外面吃，但是如果你注意學(xué)習(xí)的話，其實(shí)酸豆角炒禾花魚也是比較方便簡(jiǎn)單的，看看下面的制作方法吧！
主料
禾花魚、酸豆角、姜、蒜、辣椒
做法
1.主材：禾花魚（在菜市買時(shí)讓老板把魚殺好，回家洗凈后，晾干，或者用廚房紙擦干）
2.配料：干辣椒，蒜米，姜，酸豆角。
3.先將禾花魚兩面煎黃。用平底鍋?zhàn)詈茫軣峋鶆螯c(diǎn)。小火煎，煎好一面再煎另外一面，中間不要翻動(dòng)，否則魚肉容易破相。
4.下油，放入蔥姜辣椒小火爆香。
5.轉(zhuǎn)大火，放入酸豆角，炒兩三分鐘。
6.放入醬油。
7.倒入水，煮開后，倒入煎好的魚，加少量鹽和味精。
8.燜五分鐘，就可以起鍋了，帶點(diǎn)汁水好吃。
雖然說(shuō)每次在外面吃食物，是比較省時(shí)間，而且比較方便，但是健康衛(wèi)生問(wèn)題可能會(huì)存在一些隱患，所以我們?nèi)绻羞@個(gè)條件的話，可以自己掌握這些食物的制作，這樣不管什么時(shí)候想吃都可以自己動(dòng)手去完成。
魚是生活中比較常見的海鮮產(chǎn)品，魚肉的肉質(zhì)不僅細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，魚肉的做法也是非常多的，可以清蒸，可以紅燒等，魚的種類也是很多的，不同種類的魚做法也是不同的，酸辣魚是比較常見的一種做法，不同的地方酸辣魚的做法也是不同的，下面介紹正宗酸辣魚做法。
酸辣、開胃、爽口的酸辣魚相信大部分年青人都愛吃，雖然都是酸辣魚但各個(gè)地方的酸辣味卻不一樣，有的地方喜歡用泡菜、泡椒等來(lái)煮酸辣魚，有的地方喜歡用香醋來(lái)做酸辣魚。
做大理酸辣魚的要點(diǎn)有三點(diǎn)
第一點(diǎn)是酸：酸木瓜的酸夾著木瓜特有的果香配予洱海魚的鮮、微甜，使得酸辣魚有無(wú)盡悠長(zhǎng)的回味;
第二點(diǎn)，烹飪這道菜時(shí)除了酸木瓜、還要放豆腐、洋芋等配料;
第三是辣，那當(dāng)然就是干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸味加上活水煮鮮魚，這就是大理酸辣魚完美的搭配，絕對(duì)的美味。
大理酸辣魚的做法
主料：羅非魚600g。
輔料：調(diào)和油適量、鹽適量、酸木瓜半個(gè)、豆腐300g、洋芋300g、糟辣椒2湯匙、辣椒面2湯匙、姜25g、蒜20g、香蔥2棵、蒜苗2棵、香菜1棵、生抽1湯匙。
1.羅非魚處理干凈后，抹少許白酒去腥，然后抹上一些鹽腌制備用。準(zhǔn)備一塊豆腐，一個(gè)大個(gè)洋芋去皮備用，再準(zhǔn)備一個(gè)酸木瓜。
2.準(zhǔn)備一些姜末、蒜末、糟辣椒和辣椒面。
3.切半個(gè)酸木瓜備用，豆腐切塊，洋芋切條備用。
4.注入金龍魚調(diào)和油
5.鍋中倒油燒熱，下羅非魚兩面煎至微黃。
6.把煎好的魚撥在一旁，放入姜末蒜末煸炒出香味。
7.放入糟辣椒煸炒幾下。
8.按個(gè)人口味放入適量的辣椒面煸炒幾下。
9.倒入約一湯匙的生抽煸炒出香味。
10.倒入一碗熱水煮沸。
11.放入酸木瓜片。
12.放入豆腐塊和洋芋條同煮。
13.放入適量的鹽。
14.放入花椒粉。
15.蓋上蓋子小火燉煮入味。
16.準(zhǔn)備一些香蔥、香蒜、香菜切好備用。
17.當(dāng)洋芋煮熟，魚肉煮入味時(shí)放入切好的香蔥、香蒜、香菜即可。
現(xiàn)在有很多都愿意吃魚肉，每逢春夏季節(jié)，就會(huì)到市場(chǎng)搶著買魚吃。魚肉非常的有營(yíng)養(yǎng)，而且魚肉有很多做法，每一種做法都有不同的味道。今天為大家介紹的是酸辣魚的做法，很多人都經(jīng)常在飯店吃到酸辣魚，其實(shí)我們自己也可以做出來(lái)。
酸辣魚是一道四川的漢族名菜，屬于川菜，味濃厚，泡菜味突出，具有濃郁的四川民間家常風(fēng)味，如不加豆瓣則為四川傳統(tǒng)名菜泡菜鯫魚。
酸辣魚主料為鯽魚，主要烹飪工藝是炒。成品酸辣魚辣中帶酸，酸里回甜，泡菜味突出。
做法一
食材準(zhǔn)備
鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成節(jié)，芹菜大蔥各50克切成5厘米
長(zhǎng)的節(jié)，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合適。
制作步驟
1、將魚片放入碗中加少許鹽，料酒、淀粉拌合均勻備用。
2、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時(shí)下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒
入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖
4、燒開后下魚片，用筷子撥散，兩分鐘后一鍋鮮美的魚片便完成了
做法二
食材準(zhǔn)備
鯽魚(七兩左右)、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、濕淀粉、熟菜油、雞精。
制作步驟
1、魚加工后，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下(
酸辣魚
這樣燒的魚不會(huì)脫皮)鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內(nèi)，放入蒸鍋蒸出汁取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎;
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入濕淀粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內(nèi)即成。
功效
1. 鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯，可補(bǔ)虛通乳;
3. 鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用，非常適合中老年人和病后虛弱者食用，也特別適合產(chǎn)婦食用。
以上就是酸辣魚的正確做法，還給大家介紹了一些有關(guān)魚營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)和適宜人群，我們平時(shí)可以多買一些魚來(lái)吃，尤其是海魚，非常的有營(yíng)養(yǎng)。而且酸辣魚很容易做，做法也非常多，平時(shí)在家我們可以多研究一下各種做法，這也是熱愛生活的一種表現(xiàn)。
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