安徽板面做法和配方是什么
養(yǎng)生粥的配方是什么。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《安徽板面做法和配方是什么》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
要說中國的美食之多可以說是全世界都數(shù)一數(shù)二的，尤其是在各個地方，都有自己最具特色的美食。例如在安徽，就有板面的存在，勁道的板面，搭配色香味俱全的鹵子，再加入一點青菜，不僅味道可口還十分符合健康飲食的要求。下面就來將安徽板面做法和配方分享給大家。
主要食材
茴香，孜然，蔥，姜，蒜，花椒，桂皮，八角，面醬，食鹽，干紅辣椒，牛油，牛肉，板面。
菜品制作
面團制作
面要用小麥高筋粉或者小麥精粉。加食用鹽和水，按照一定的比例加以攪拌，和成面團。
醒發(fā)過程中，多揉搓幾遍加以醒發(fā)。制作成直徑半寸，長八寸左右的面棒。在面棒上面撒一淀粉，防止粘連。放在桌子上面。做好的面團要柔軟順滑。做安徽牛肉板面的時候，把面團放在桌子上面，用搟面杖把面棒搟成又寬又長的面條。左右手捏住面條的兩邊，舉過頭頂，狠狠的摔在桌子案板上面。邊摔，邊拉，邊閃。這樣又長又寬又順滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
鹵子制作
制作時，先把牛油熬沸，然后根據(jù)各種配料的先后順序投放到熬制中的牛油中。一般那種曬干的干紅辣椒用量比較多，以便突出安徽牛肉板面鹵子的辣香和色澤。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑紅的時候，把切好的牛肉丁倒入鍋中，必須要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好處的。安徽牛肉板面鹵子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不變質(zhì)。什么時候吃的時候都可以的。在把制作好的面條放到沸騰的水中，加入青菜煮熟，撈入碗中。加上鹵子，這樣一碗香噴噴的安徽牛肉板面就做成功了。
食用須知
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
Ys630.com相關(guān)知識
安徽板面這種東西是比較出名的地方美食，主要在于面條的爽滑程度以及配料的搭配上，一般安徽的板面是需要利用到八角、花椒以及白蔻等調(diào)料的，我們需要將這些調(diào)料進行油炒之后，然后燙熟面條之后，在將調(diào)料淋在面條上面，最后加上熱水就可以制作出安徽板面了，大家不妨來學習一下它的做法。
一、八角，俗稱大料，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，向上彎曲。味道有點甜，且有特殊的香氣。但市場上總會出現(xiàn)很多假八角在售賣，他們多以十一個角或者十二個角，買料時多注意，別買錯了。八角還可入藥有驅(qū)蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒等功能。也有溫陽散寒，理氣止痛之功效，常用于治療寒嘔逆、寒疝腹痛、腎虛腰痛、干濕腳氣等癥。所以做牛肉板面可以適當多加八角，這個不會吃壞肚子。
二、花椒，又叫川椒或山椒，屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。他的香味來源于果皮，多用于作除去肉類的腥氣，增加食欲。花椒除了常做調(diào)料外，還有眾多藥性，比如：促進唾液分泌、適宜胃部及腹部冷痛、適宜風寒濕性關(guān)節(jié)炎者、適宜蛔蟲病腹痛者和腎陽不足等等。一般人群均能食用，但是孕婦，陰虛火旺者忌食。所以牛肉板面用花椒也比較多，就是因為它是眾多餐飲必不可少的調(diào)味品，而且具有增加食欲和多種藥效。
三、白蔻，又叫豆蔻，為姜科多年生草本植物白豆蔻的果實，11月份左右果實為黃綠色，在沒開列時采取，除去殘留的果柄曬干即可。白蔻含揮發(fā)油，不易高溫，否則將失去或減弱其特有的芳香美味。常用于配制各種鹵湯及供制鹵豬肉、燒雞等鹵制品。
四、草果，又名草果仁，具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽為常見調(diào)料的“五香之一”。使用時一般拍破，這樣味道才能充分發(fā)揮，熬制牛肉板面時，既能去除油內(nèi)雜味增香外，還能使牛肉清香可口。
五、孜然，又名孜然芹，屬傘形科一年生或二年生草本，為調(diào)味品之王，適宜肉類烹調(diào)，是燒烤食品必用的佐料，富有油性，氣味芳香濃烈，是配制咖哩粉的主要原料之一。孜然味道遇熱會稍有改變，所以熬制板面時一定注意溫度的掌握。孜然還具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛、防腐殺菌等多種功能。
安徽板面味道美味可口，是人們比較喜歡吃的一道面食。安徽板面的制造工藝簡單，是一道比較受歡迎的小吃，上班族或者是學生們到了吃飯的時候，都會選擇一家小面館來上一碗安徽板面，在冬天的時候這種熱乎乎的飯菜，熟的快，還便宜好吃。其實我們自己在家里也可以做上一碗安徽板面，接下來就給大家介紹一下，安徽板面怎么做？
主要食材
1.材料準備：面粉、牛油、色拉油、食鹽、食用堿、玉米淀粉、青菜、干辣椒、牛肉、味精、雞蛋、甜面醬、蒜蓉醬、豆瓣醬各50克、千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助。
2.制作步驟
先將油按一定的比例熬好，然后將制作板面所需的二十多種料在油里面炒，用文火炒成黃色，然后撈出干料放一邊待用，將辣椒和切成丁的牛肉放入油里面炸個2-5分鐘。將準備好的蒜蓉醬，豆瓣醬，鹽，味精等調(diào)味品放入等比例的水中，和干料一起倒入油里面大火燒開，這樣板面鹵就做好了，放入幾個煮好的雞蛋泡在板面鹵里面等待入味即可食用。
優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，用面粉和冷水調(diào)成面團，并用少許鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。
逐一取制好的長方形面塊，用搟面杖壓成片，取10至12個面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的青菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入碗內(nèi)，澆一份味湯料即可。
3.
注意事項
制作安徽板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的時候，一定要小火慢熬，要把料的香味熬出來，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特別重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒炸成棗紅色到深色，但不能有糊味，吃起來辣椒是軟的，味道特別香。
在使用板面鹵的時候一定要確保板面鹵下面有小火，溫度在70-90度之間最好，因為鹵冷了吃起來就特別油膩，口味也不一樣。
辣椒食用也需注意，痔瘡患者食用會使痔瘡疼痛加??；慢性膽囊炎患者食用，易誘發(fā)膽絞痛；口腔潰瘍者吃辣椒，會加重疼痛；甲亢患者食用辣椒后，會使心跳進一步加快。
牛肉板面是我們國家安徽省非常有特色的一種小吃，牛肉板面有著非常悠久的歷史，牛肉板面不但很好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，很多朋友在品嘗了美味的牛肉板面后，總是希望自己能夠在家中做出牛肉板面來，其實牛肉板面的做法并不是很復雜，不過我們要掌握牛肉板面的配方才行。
正宗牛肉板面制作方法：
臊子的制作：臊子這玩意說普通點就是面里的湯，板面之所以好吃百分之九十在于這湯料，本人搜遍網(wǎng)絡(luò)世界，也沒看到一個真正教學制作板面的文章，這么好的中國文化只掌握在少數(shù)人手里，而不能在全中國的億萬家庭發(fā)揚光大，真是一種浪費，借此機會，我壓抑住內(nèi)心對中華傳統(tǒng)美食的熱愛，來公開教大家制作安徽正宗牛肉板面，當然，請允許我邊吃面邊寫作：
臊子的配料：
(1)胡椒、八角、丁香、 陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、 羅漢果、白 芷、 紅辣椒各約20--30克;
(2)豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉各約1500-2000克冰糖25克：
(3)醬油20-40ML。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克(最好方法：嘗一嘗 )
做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，注意火候(不要過大)，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，
制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
面的制作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團，反復揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。
在上面的文章里面我們介紹了安徽省非常有名的一種特色小吃，那就是牛肉板面，我們知道牛肉板面不但好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，上文詳細介紹了牛肉板面的做法以及配方。
安微板面也稱為太和羊肉板面，屬于安徽市太和縣特色小吃，這種面食主要是在制作的過程中會在案板上摔打而聞名。安微板面的做法最關(guān)鍵的就是面的制作上，其他主要是加入一些青菜和湯料，掌握了技巧在家我們就能吃到食欲大增的安微板面。那么，安微板面的做法和配方是什么？
想要做出來的板面吃起來勁道有彈性，首先要選擇好面粉。不是所有面粉都適合做板面，有的面粉適合做包子，有的面粉適合做大餅，高筋小麥粉適合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉，這個面粉做出來的板面勁道，好吃。當然，這個面粉全國哪都有賣的，價格比普通的面粉貴了5塊錢左右。
板面的做法分為傳統(tǒng)手工抻面，和機器壓面。首先跟大家說說我們安徽這邊傳統(tǒng)的手工抻面。手工抻面的和面比例為：30斤面，14斤水，500克鹽，15克堿。把鹽，堿先在水里化開，然后倒入和面機里和面。和面時間為5-10分鐘，然后把面搓成小面棒，接著撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在裝在盒子里，有人吃飯的時候，在拿出來用搟面杖搟，小碗6根面棒，大碗8根面棒。
機器壓面做法的和面比例為：30斤面，12斤水，300克鹽，10克堿。大家一定要記住，機器壓面跟手工抻面的比例不一樣，一定不要搞錯了?，F(xiàn)在很少有人做手工抻面了，大多數(shù)都是用壓面機，簡單省事，容易操作。還是跟剛才一樣，把鹽，堿在水里化開，放入和面機和面，然后把面和好后，放入壓面機反復壓4-5遍，把面壓光滑后，直接切成塊，一塊就是一碗的分量。然后裝在盒子里，有人吃飯的時候，直接放在壓面機里壓成面條就行。
板面料的做法。
跟大家簡單的介紹了板面面的做法后，下面跟大家介紹下板面料的做法。我們在熬制板面料的時候，需要放入牛油。為什么要用牛油熬制呢？因為牛油能吸收各種食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火鍋，麻辣燙，米線，砂鍋等底料的熬制也需要用牛油，就是因為牛油能吸收各種食材的香味，就連我們平常吃的方便面醬料，也是用牛油熬制的。
板面的配料
板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香葉，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的種類越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取決于熬料的火候以及香料之間的比例搭配。去年有個山東濟南的學 員，他也是干板面的，他板面的配料有30多種，結(jié)果味道不好吃，就一個咸辣味，沒有板面的香料味。后來他又到我店里重新學習，這才把味道做好。
板面由于簡單，容易操作，兩口子就能干。并且開個板面店投資小，回報快，風險低，所以很多人也想開個板面店。我一個朋友，之前開出租車的，后來出租車不好干，就跟我學了正宗板面技術(shù)，學會后，兩口子去山東干的，由于味道正宗，所以生意很不錯，干了整整一年就買車了。所以說，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不錯。
牛肉板面到底是哪里的美食?相信很多人吃過這種食物之后，都會對它原產(chǎn)地比較好奇。其實，牛肉板面屬于一種安徽菜，是當?shù)刈钪奶厣朗持弧Ｗ钫诘呐Ｈ獍迕嬷谱髌饋矸浅Ｓ兄v究，進配料就多大二十多種。下面小編就來分享這個絕密的配方，趕緊動手學起來吧!
板面鹵子的配料分為大料和小料，所謂的大料，就是個子比較大的香料。所謂的小料，就是個子比較小的香料。由于香料的個子大小不同，所以熬制的過程中，為了能讓香料的味道全部釋放出來，我們要先熬小料，然后再熬大料。
板面配料中小料一般為：花椒，小茴香，香葉，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
板面配料中大料一般為：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，畢波，紅蔻，梔子，陳皮，甘草，草寇，一口鐘，羅漢果，山奈。
是不是板面鹵子的配料越多，味道就越好吃呢?根本不是，我有個朋友之前也是干板面的，他的板面配料有38種，結(jié)果味道一般般，干了半年就倒閉了。因為現(xiàn)在競爭比較大，你的味道沒有別人好吃，自然沒有辦法跟別人競爭。所以說，板面味道的好壞，跟配料的多少沒有直接關(guān)系，主要跟配料之間的合理搭配，以及熬料時對細節(jié)的把握。
如何從板面配料上判斷是不是正宗板面?作為地道安徽人，板面界的老前輩，給大家分享一下小竅門。同種功效的香料超過三種，絕對不是正宗配方。香料分為兩種，一種是調(diào)味料，一種是功效料。所謂的調(diào)味料就是改變味道的香料，例如最常用的花椒，八角，這些都是調(diào)味型的香料。所謂的功效料就是不改變味道，但是有一定的作用，例如去腥，去膻，去火，助消化等功能的香料。
懷孕期間是可以吃安徽板面的，因為板面是采用面粉制作而成的，而且湯底是羊肉湯底，不會對胎兒造成影響，但是不宜吃太多，因為羊肉湯底是比較高熱量的，會導致上火以及很多店鋪會采用羊肉香精代替羊肉湯底，這些味精對胎兒的發(fā)育造成很大的影響，所以孕婦選擇食物要引起重視。
正宗的安徽板面，會使用牛肉或羊肉來熬湯底。用純?nèi)獍境鰜淼臏祝认阌譂猓€保留了肉當中的一些營養(yǎng)元素，用這樣的湯汁來煮面條也會讓面條吸收湯汁中的味道和營養(yǎng)，再配上一些雞蛋，蔬菜和豆制品板面的營養(yǎng)價值就不用多說，孕婦們常常吃這樣的板面，對身體健康是有好處的。從一碗簡單的面試當中，既能夠獲取到主食的營養(yǎng)，又能夠獲取到牛肉和羊肉當中的營養(yǎng)，以及蔬菜當中的營養(yǎng)，是非常好的健康食品。
但是卻不建議孕婦們過多的吃板面，這是因為現(xiàn)在很多地方都吃不到正宗的板面了，而且用來煮面條的高湯，大部分是都加入了一些牛肉香精或者羊肉香精的，并沒有真正的牛肉成分或者羊肉成分，更談不上什么營養(yǎng)性。而且很多面館的客流量都比較大，為了能夠賣出更多的面條，他們會提前做出很多面條，為了防止面條粘連，也為了保持面條的筋道，在和面的時候，一些商家就會加入膠類物質(zhì)，甚至是甲醛，所以孕婦們盡量少在外面吃板面。
總而言之，正宗的安徽板面是非常美味的，而且具有很高的很豐富的營養(yǎng)成分，對于孕婦來說，吃這樣的板面對身體是有一定好處的，但是現(xiàn)在很多板面的制作手法都非常的不地道，甚至還會加入一些有害的添加劑，所以孕婦們還是少到外面去吃板面為妙，如果想吃板面，可以自己在家煮一些。
牛肉板面很多人都吃過，這也是安徽的一種特色食物，正宗的牛肉板面不僅可以在外吃，在家也可以做的，當然配方很重要。正宗牛肉板面的配方要很仔細，從簡單的煮料到配菜的翻炒都很重要。
1.煮料，做安徽牛肉板面為什么要煮料是有原因的，煮料有兩個優(yōu)點，第一：防止炸料的時候把大料炸糊掉，第二：大料里面吸飽水，等炸料的時候可以把大料里面的香味帶出來，我店里面生意好就是因為料香，所以燙的味道比較濃。
2.煉油，我們把買來的豬油、雞油、牛油、還有色拉油在鍋里炸，直到鍋里油冒煙為止，用溫度計測油溫，這個時候油溫達到190度為好，如果想讓板面鹵子變紅的話，可以適當?shù)募狱c紫草。
3.炸小料，小料煮好之后拌勻，然后等油鍋里面的油溫度冷卻到120度的時候開始放入小料，小料炸35分鐘就可以了，然后放入蔥姜蒜再炸25分鐘，一定要注意細節(jié)，我們炸料把握的是時間、看料、還有油溫！
4.炸大料，小料還有蔥姜蒜炸好之后全部用濾網(wǎng)撈出來扔掉不要，這樣防止小料和大料一起炸被炸糊掉，大料等待油溫到120度的時候開火，持續(xù)炸一個小時10分鐘就夠了，一直炸到鍋里不冒泡為止。
5.炸辣椒，等到大料炸好之后，放入提前稱好的辣椒放入油鍋，其中再放入一包鹽，因為辣椒里面有水分，以便于放入的鹽能更好的融化。一直炸到辣椒微微發(fā)黑、發(fā)軟即可。
臭鱖魚的味道比較特殊，沒有吃過的朋友，剛開始可能接受不了這種臭臭的味道，但是吃過一口之后，一定會想被這種味道吸引住的，桂魚的味道特別的鮮美。臭桂魚是安徽比較有名的一種特色菜，如果有機會去安徽時，定要記得品嘗哦。沒機會去的朋友也不必擔心，今天小編就給大家介紹一下有關(guān)安徽臭鱖魚的做法吧。
桂魚又稱之為鰲花魚，鰲花魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素。鰲花魚的肉質(zhì)細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鰲花魚既能補虛，又不必擔心消化困難。鰲花魚非常適合體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養(yǎng)不良之人食用，老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合。
制作方法：
1、桂魚(鰲花魚) 姜 蒜 蔥 食鹽 蠔油 味精 醬油 色拉油 青紅椒
2、將桂魚清洗干凈，蔥 姜 蒜等輔料切好備用。
3、將清洗干凈的桂魚用淡鹽腌好，然后將桂魚放入干凈的容器里加蓋蓋上，等桂魚有似臭非臭的味道了就可以料理了，這個時候的桂魚顏色會有點發(fā)白。
4、將腌制好的桂魚在一次清洗干凈。
5、鍋里倒入色拉油，想煎魚一樣將臭桂魚煎得兩面金黃。
6、依次加入蔥 姜 蒜出味，加一大碗水燒開，轉(zhuǎn)中小火，撒青紅椒碎加蓋燜5分鐘
7、將桂魚翻邊，調(diào)鹽、醬油 味精繼續(xù)燜到湯汁只剩一小半，最后淋蠔油即可。
中國的面食文化可謂是博大精深，有很多具有特色的地方面食，我們吃到的很多食物都是各地所特有的，板面就是安徽的招牌美食，但是想要做出正宗的板面還是需要下一番功夫的，做板面也有不少的講究和技巧，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關(guān)于板面的做法和配料的介紹。
首先就是和面。當然和面肯定是用機器和面，平時一天賣200多碗板面，每天至少需要70斤面，一袋半的面，如果用手和面的話，早就累死了！
在山東，河北大多都是機器壓的面，簡單，勁道。一般而言，一斤面，200克水，5克鹽，3克堿。當然，為了讓鹽和堿更容易融化在面里面，需要把鹽跟堿先用溫水化開，然后再放在面里面。這是山東，河北那邊的做法，有些地區(qū)吃手伸的寬面，這時候需要在面粉里面加適當?shù)呐罨摇?/p>
和面之后，還需要用壓面機壓面。為什么要壓面？因為面條需要反復碾壓后，會更勁道！這樣口感很好。最后是醒面環(huán)節(jié)，一般夏季，醒2個小時就行。而冬季呢？必須在前天晚上就好和好面，醒一夜的面。這樣第二天就能直接用了！
接著就是配方的問題了。想要做好正宗的安徽板面，最核心的是配方跟炸料技術(shù)！
板面的配料：
小料一般是由丁香，孜然，花椒，胡椒，小茴組成。大料一般有大茴，桂皮，肉蔻，香國，草果，白芷，山奈，畢波，梔子等近20中中藥材構(gòu)成。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于板面的做法和配料的介紹了，雖然制作板面的過程有些復雜，但是為了吃到美味的地方美食，我們是需要付出一些努力的，如果大家想要開店的話就一定要注意一些細節(jié)方面的問題，只有味道正宗才會受人們歡迎。
牛肉板面是一道具有歷史悠久特點的小吃。是源自安徽和河南的民間。牛肉板面爽口耐嚼而且香中帶辣，所以在我國中部地區(qū)非常受人歡迎，而且食材也比較廉價，下面就來具體介紹一下正宗牛肉板面的做法。1、主料；牛肉，250克，牛油1000，豆油250克，干辣椒200克。
2、中藥；‘千年健15克，‘千里香10克，梔子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余種中藥材輔助。
3、調(diào)味料；郫縣豆瓣醬250克，味精50克，白糖30克，鹽400克，蔥蒜姜適量等。
做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
說起饅頭，大家應(yīng)該都很熟悉。饅頭是許多地區(qū)人民的主食，常見于北方，所以在北方饅頭也被稱為饃。饅頭可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上不可缺少的主食。由于中國各民族人口眾多，口味各異，饅頭也慢慢發(fā)展成許多美味的食物，有菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭，油炸饅頭等等。饅頭是以面粉發(fā)酵而成，雖然制作方法簡單，但是饅頭含有大量的淀粉和蛋白質(zhì)等對人體有益的物質(zhì)。那么，饅頭是怎么制作而成的，里面有什么配方呢？
配方 ?
中筋面粉...600克
細糖....50克
酵母粉... 6克
泡打粉.....5克
鮮奶...280 毫升
作法 ?
1. 將中筋面粉、細糖及泡打粉放入鋼盆中，再將酵母粉加入拌勻。然后，將鮮奶徐徐倒入并拌勻。
2. 將拌勻的材料揉約2分鐘，直至均勻揉成的面團沒有硬塊時為止。
3. 用濕毛巾或保鮮膜將揉好的面團蓋好，靜置發(fā)酵約20分鐘。
4. 將醒過的面團再次揉至表面光滑，然后將面團對切成2大塊。
5. 將面團搓揉成直徑約2.5公分的長條。
6. 用刀將面團條切成約3公分的段后排放入蒸籠，蓋上蓋子，再靜置約25分鐘醒發(fā)。 ?
7. 開爐火，待蒸鍋內(nèi)蒸氣升起時，將醒發(fā)好的饅頭用大火蒸約8分鐘即可。
看了上面饅頭的制作方法和配方，發(fā)現(xiàn)原來饅頭的配方也就只有面粉、細糖、酵母粉、泡打粉、和鮮奶等這幾樣，雖然只有簡簡單單的幾樣，加上簡單的制作方法，就能制作出美味的饅頭，要是能親手制作饅頭，那是一件多么榮耀的事啊。
? ?會做蛋糕的朋友都知道，不同口味和不同造型的蛋糕做法和配方都是不一樣的，具體的需要根據(jù)你的蛋糕造型和口味來決定，下面小編就挑一個大家比較喜歡而且簡單的蛋糕制作方法來詳細的講解一下，看看海綿蛋糕的概念與制作原理和用料、配方，希望愛做蛋糕的你可以有所了解。
? ?一、海綿蛋糕的概念與制作原理
? ?海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結(jié)構(gòu)類似于多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國內(nèi)稱為清蛋糕。在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產(chǎn)生了輕度變性。變性的蛋白質(zhì)分子可以凝結(jié)成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩(wěn)定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內(nèi)的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
? ?二、海綿蛋糕的用料、配方
? ?制作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鮮的雞蛋是制作海綿蛋糕的最重要的條件，因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩(wěn)定；存放時間長的蛋不宜用來制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常選擇低筋粉，其粉質(zhì)要細，面筋要軟，但又要有足夠的筋力來承擔烘時的脹力，為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。如只有高筋粉，可先進行處理，取部分面粉上籠熟，取出晾涼，再過篩，保持面粉沒有疙瘩時才能使用，或者在面粉中加入少許玉米淀粉拌勻以降低面團的筋性。
? ?制作蛋糕的糖常選擇蔗糖，以顆粒細密、顏色潔白者為佳，如綿白糖或糖粉。顆粒大者，往往在攪拌時間短時不容易溶化，易導致蛋糕質(zhì)量下降。海綿蛋糕在制作過程中，一般有兩種做法：一種是只用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等五：三：三：一的比例配合制作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發(fā)泡性能很好，糕體內(nèi)部組織相對比較細膩，色澤潔白，質(zhì)地柔軟，幾乎呈膨松狀。黃海綿蛋糕傳統(tǒng)的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、面粉的比例為 一：一：一，另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為二：一：一。與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果制作方法得當，其成品品質(zhì)與天使蛋糕無異。
? ?三、海綿蛋糕的攪糊工藝
? ?蛋白、蛋黃分開攪拌法蛋白、蛋黃分開攪拌法其工藝過程相對復雜，其投料順序?qū)Φ案馄焚|(zhì)更是至關(guān)重要。通常需將蛋白、蛋黃分開攪打，所以最好要有兩臺攪拌機，一臺攪打蛋白，另一臺攪打蛋黃。先將蛋白和糖打成泡沫狀，用手蘸一下，豎起，尖略下垂為止；另一臺攪打蛋黃與糖，并緩緩將蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均勻，制成面糊。在操作的過程中，為了解決吃口較干燥的問題，可在攪打蛋黃時，加人少許油脂一起攪打，利用蛋黃的乳化性，將油與蛋黃混合均勻。
? ?全蛋與糖攪打蛋糖攪拌法是將雞蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過程是將配方中的全部雞蛋和糖放在一起，入攪拌機，先用慢速攪打2分鐘，待糖、蛋混合均勻，再改用中速攪拌至蛋糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流時，再改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋糖體積的3倍左右，把選用的面粉過篩，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋糖中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。乳化法，乳化法是指在制作海綿蛋糕時加入了乳化劑的方法。蛋糕乳化劑在國內(nèi)又稱為蛋糕油，能夠促使泡沫及油、水分散體系的穩(wěn)定，它的應(yīng)用是對傳統(tǒng)工藝的一種改進，尤其是降低了傳統(tǒng)海綿蛋糕制作的難度，同時還能使制作出的海綿蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、變干變硬，吃口更加滋潤，所以它更適宜于批量生產(chǎn)。其操作時，在傳統(tǒng)工藝攪打蛋糖時，使蛋糖打勻，即可加入面粉量的百分之十的蛋糕油，待蛋糖打發(fā)白時，加入選好的面粉，用中速攪拌至奶油色，然后可加入 百分之三十的水和百分之十五的油脂攪勻即可。
? ?四、海綿蛋糕的灌模
? ?蛋糕原料經(jīng)調(diào)攪均勻后，一般應(yīng)立即灌模進入烤爐烘烤。蛋糖調(diào)攪法應(yīng)控制在十五分鐘之內(nèi)，乳化法則可適當延長些時間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來決定的。模具的選擇蛋糕的成形一般都是借助于模具來完成的。一般常的用模具有馬口鐵、不銹鋼、白鐵皮、金屬鋁以及耐熱玻璃材料制成。其形狀圓形、長方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩種。選用時要依據(jù)蛋糕的配方不同、比重不同、內(nèi)部組織狀況的不同，靈活進行選擇。海綿蛋糕因其組織松軟，易于成熟而可以靈活地進行選擇模具，一般可依據(jù)成品的形狀來選擇模具。
? ?蛋糕糊灌模的要求為了使烘烤的蛋糕很容易地從模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盤或模具上，面糊在裝模前必需使模具清潔，還要在模具四周及底部鋪上一層干凈的油紙，在油紙上還要均勻地涂上一層油脂。如能在油脂上撒一層面粉則效果更佳。海綿蛋糕依據(jù)打發(fā)的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成滿為宜。在實際操作中，以烤好的蛋糕剛好充滿烤盤，不溢出邊緣，頂部不凸出，這時裝模面糊容量就恰到好處。如裝的量太多，烘烤后的蛋糕膨脹溢出，影響制品美觀，造成浪費。相反，裝的量太少，則在烘烤過程中由于水分過多地揮發(fā)而降低蛋糕的松軟性。
? ?五、海綿蛋糕的烘烤
? ?正確設(shè)定蛋糕烘烤的溫度和時間烘烤的溫度對所烤蛋糕的質(zhì)量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內(nèi)部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通?？局茰囟纫砸话侔说蕉俣葹榧?。烘烤時間對所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下，烤制時間為三十分鐘左右。如時間短，則內(nèi)部發(fā)黏，不熟；如時間長，則易干燥，四周硬脆。烘烤時間應(yīng)依據(jù)制品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據(jù)配方中糖的含量靈活進行調(diào)節(jié)。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。蛋糕出爐處理出爐前，應(yīng)鑒別蛋糕成熟與否，比如觀察蛋糕表面的顏色，以判斷生熟度。用手在蛋糕上輕輕一按，松手后可復原，表示已烤熟，不能復原，則表示還沒有烤熟。
? ?還有一種更直接的辦法，是用一根細的竹簽插入蛋糕中心，然后拔出，若竹簽上很光滑，沒有蛋糊，表示蛋糕已熟透；若竹簽上粘有蛋糊，則表示蛋糕還沒熟。如沒有熟透，需繼續(xù)烘烤，直到烤熟為止。如檢驗蛋糕已熟透，則可以從爐中取出，從模具中取出，將海綿蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包裝。蛋糕冷卻有兩種方法，一種是自然冷卻，冷卻時應(yīng)減少制品搬動，制品與制品之間應(yīng)保持一定的距離，制品不宜疊放。另一種是風冷，吹風時不應(yīng)直接吹，防止制品表面結(jié)皮。為了保持制品的新鮮度，可將蛋糕放在二到十的冰箱里冷藏。
? 六、海綿蛋糕質(zhì)量標準
? 海綿蛋糕的質(zhì)量標準是：表面呈金黃色，內(nèi)部呈乳黃色，色澤均勻一致，糕體較輕，頂部平坦或略微凸起，組織細密均勻，無大氣孔，柔軟而有彈性，內(nèi)無生心，口感不黏不干，輕微濕潤，蛋味甜味相對適中。總之，掌握了以上選料、配方、原理及制法后，你也可以做出一盤香噴噴的蛋糕來!
? ?以上就是海綿蛋糕的做法和配方了，正所謂萬變不離其宗，無論蛋糕的造型合口味怎么變化，還是會有很多相同的地方的，只是有的做法簡單，而有的比較復雜罷了，只要愿意研究和琢磨，這些都是小問題，難不倒心靈手巧愛吃蛋糕的朋友們的。
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