肉包怎么才能多汁？
人怎么養(yǎng)生才能長(zhǎng)壽。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“肉包怎么才能多汁？”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
包子是我們餐桌上很熟悉的一種食材，包子好不好吃，第一要看皮發(fā)酵的怎么樣，第二就是看餡的口感如何。比如有的包子咬一口就會(huì)給人一種干干的感覺(jué)，一點(diǎn)都不香，相反，一口咬下去都是汁。吃起來(lái)還特別香，肯定是后者最受歡迎了。那么，肉餡的包子如何制作才能多汁呢?
肉包子想鮮嫩多汁，平時(shí)用的方法，大致分為三種，第一種是水打餡，水打餡有個(gè)前提條件就是，在選擇肉類時(shí)，一定要注意肥肉不要太少至少要占4成，一般情況下，豬肉餡經(jīng)常用到這個(gè)辦法，打陷的的過(guò)程中，順著一個(gè)方向攪動(dòng)，每次都加入少量的水，攪勻后繼續(xù)加水，繼續(xù)打。第二種是油打餡，通常用于牛肉，牛肉油脂較少，要加入一些油脂類的，增加牛肉餡的口感，一般用香油較多，也就是南方說(shuō)的芝麻油。方法根水打餡差不多，但是還要適當(dāng)加入蔥姜水打勻。第三種，則是灌湯，很具有代表性的南方的灌湯包，幾乎都是肉餡的，要提前煮一鍋肉凍，使其在冰箱內(nèi)冷卻成凍，包的過(guò)程中加入到包子餡內(nèi)。
選擇食材的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)挑新鮮的豬肉、牛肉、其中肥瘦比例要適度，就是肥肉不可以太少。對(duì)于豬肉來(lái)說(shuō)，最好選擇五花肉或者前夾心肉;
對(duì)于牛肉來(lái)說(shuō)，可以選擇牛頸肉。
首先準(zhǔn)備肉餡，把肉餡均勻剁碎，當(dāng)感覺(jué)比較黏刀的時(shí)候，可以加入泡過(guò)花椒的清水，然后繼續(xù)剁，然后依次可以加入香菇、胡蘿卜、香芹、蘑菇等蔬菜一起剁得更碎，讓蔬菜的汁液與肉醬充分混合。
接下來(lái)，逐步加入鹽、糖、芝麻油、料酒、蔥末、姜蒜末和勻。一般來(lái)說(shuō)，上好的肉剁得越久，油脂析出越充分，粘度越合適。
然后加入一點(diǎn)稀釋均勻的蛋清開(kāi)始攪拌，攪拌時(shí)，可以加入高湯汁，然后用水芡粉來(lái)調(diào)節(jié)粘稠度。
這樣的肉餡打出來(lái)的時(shí)候，表面一般是晶瑩的汁液或者油脂，用手?jǐn)D出一坨非常潤(rùn)滑，即成性有彈性，又不粘。
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要想把肉包子餡做的餡多汁多，是有一些配方的，有一些技巧的，首先要準(zhǔn)備適量的肉餡，準(zhǔn)備豬肉要五花三層，有肥有瘦的，在做餡料的時(shí)候要有所注意，最好是加入適量的料酒和其他的一些食材，要讓肉把水分鎖住，這是制作肉包子餡多汁多的一個(gè)竅門(mén)之一。我們來(lái)了解一下這方面的內(nèi)容。
做肉包子餡多汁的竅門(mén)
食材：主料：中筋面粉300g，溫水180，克酵母粉1g
輔料：豬肉餡適量，鹽適量，生抽適量，香油適量，白胡椒粉適量，蔥適量，姜適量，八角適量，白糖適量
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料。(干香菇提前泡軟)
2.將泡軟的香菇捏出水分，放入鍋內(nèi)，加入雞湯用小火煨煮15分鐘。
3.然后撈出瀝水。
4.蔥、姜、蒜切成細(xì)沫。
5.鍋內(nèi)放植物油燒沸。
6.將熱油淋入蒜沫碗內(nèi)。
7.然后拌勻放涼備用。
8.雞蛋加入少許鹽打散。
9.鍋內(nèi)加油燒熱，倒入雞蛋滑熟，炒散。
10.油菜洗凈，放入開(kāi)水內(nèi)燙一下。
11.然后撈起過(guò)涼，瀝干水分。
12.再把油菜切碎，用手?jǐn)D出多余的水分，香菇切成細(xì)丁。
13.將香菇、油菜、雞蛋倒入盆內(nèi)。
14.放入油炸蔥姜蒜。
15.再加入鹽、胡椒粉、香油、花椒油、蠔油、雞精。
16.最后把餡料拌勻即可。
包子餡多汁的做法：
一、材料
肉皮凍200g、水120g、面粉200g、蒙牛桶裝原味酸牛奶
二、做法
把鹽加入面粉里，加入適量水和成稍軟的面團(tuán)（水量根據(jù)面粉吸水程度適當(dāng)調(diào)整）蓋上濕布醒發(fā)，趁這個(gè)空當(dāng)做餡兒。大碗里是切成小丁的皮凍，小碗里是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個(gè)方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）。把皮凍丁和肉餡拌勻。醒好的面切成大小均勻的劑子。搟成中間稍厚四周薄的面皮兒，包入皮凍餡。包好的小包子生坯。放進(jìn)抹油的蒸屜內(nèi)。涼水開(kāi)大火蒸15分鐘左右即可。
使用肉餡制做出來(lái)的包子和餃子受到了不少地區(qū)人們的歡迎，而且想要包子和餃子的味道更好，肉餡的調(diào)制方法必不可少。因?yàn)槿绻怵W調(diào)制不好的話，就會(huì)讓包子和餃子的味道變的不好。因此喜歡自己在家里制作包子和餃子的人，就應(yīng)該學(xué)一學(xué)調(diào)制純?nèi)怵W的一些小竅門(mén)與小方法。
食材食譜熱量：724(大卡)主料豬肉1斤白菜1斤半
方法/步驟
將各種原料洗好備用。
先將豬肉切剁成肉丁，也可以用絞肉機(jī)來(lái)攪碎，肉丁塊要稍大，不要做成肉糜。
將本次包餃子你要加入的所有的佐料如：鹽、味精、醬油等，統(tǒng)一一次性加入肉丁中，用手順時(shí)針攪拌。(用手比用別的工具更好哦)
下面我們將要做的步驟是--打水。將2兩水分成3份，依次加入肉餡中，先加入一份，攪拌一會(huì)兒，待水完全融入肉里以后，肉就又會(huì)變得粘粘糊糊的，這個(gè)時(shí)候在加一份水，再攪拌一會(huì)兒，肉又變黏糊以后，再加入第三份水。
打完水以后，再攪拌一會(huì)兒，肉粘粘糊糊的時(shí)候呢，加入花生油，這個(gè)時(shí)候，油就會(huì)把水分和味道統(tǒng)統(tǒng)裹在肉里。
把白菜、韭菜切碎丁，不用加鹽殺水，直接攪拌入肉餡當(dāng)中，肉中的油把鹽味精和醬油與白菜自然隔開(kāi)，因此白菜不會(huì)流水，但是包制時(shí)間也不能過(guò)長(zhǎng)。
待餃子包好煮熟后，肉預(yù)熱膨脹，肉中的味道跟菜自然融合，白菜流出的水分自然就會(huì)被鎖在餃子當(dāng)中，因此就會(huì)有灌湯鮮嫩的效果咯!
注意事項(xiàng)
注意：調(diào)肉和打水這一步非常重要，一定要分步驟打水加油哦!
愿大家都能包出鮮嫩多汁的白菜豬肉餡水餃哦!
煉奶是一個(gè)很好的搭配食材，但是也不能多吃，煉奶和核桃看似是兩個(gè)不相干的東西，但是煉奶多汁，和核桃搭配是非常美味的。只需一點(diǎn)點(diǎn)煉奶就可以將核桃肉包裹，特別的節(jié)約。揉面的時(shí)候需要特別的小心，要注意水和面粉的比例。不宜過(guò)多，也不能太少，適量就可以了。面一定要緊致，不要太松松垮垮了。
取出核桃肉洗干凈放進(jìn)鍋里煮15分鐘瀝干水份切成粗粗的顆粒，然后倒進(jìn)煉奶拌勻。注意煉奶不用太多能包裹著所有核桃就可以了。因?yàn)樘酂捘痰脑挷缓冒舻臅r(shí)候容易爆醬。煮熟后的核桃切成大少隨自己喜歡。當(dāng)然細(xì)一點(diǎn)比較好操作
適量加入煉乳拌勻即可，放一旁備用。
開(kāi)始揉面：把所有材料混合揉成面團(tuán)，注意牛奶的量要適當(dāng)?shù)募?，這款包主要特點(diǎn)就要松軟所以面團(tuán)不適宜太硬，一定要偏軟因?yàn)槭湛谔幉蝗菀琢验_(kāi)，要是覺(jué)得面團(tuán)有點(diǎn)軟就粘的粉吧。收口處一定要粘緊。揉好面團(tuán)靜置發(fā)酵40分鐘左右。
面團(tuán)分割為50克一個(gè)左右的小劑子.包好依次做好進(jìn)行二發(fā)大概10分鐘左右。二次發(fā)酵是為了面包蒸出來(lái)更松軟。要是趕時(shí)間也可以不發(fā)酵第二次。鍋里燒開(kāi)水放入面包蒸10分鐘。燜一會(huì)兒再開(kāi)蓋。
蒸10分鐘就可以了。這個(gè)很快就熟的。蒸好的面包盡量先不要把蓋子打開(kāi)最好燜2分鐘再吃。這樣的話就不怕面包回縮。當(dāng)然要是不太在意外表的話也沒(méi)關(guān)系。
核桃又脆又香。
要是喜歡奶多一點(diǎn)就加多一點(diǎn)吧。因?yàn)檎舻臅r(shí)候面粉會(huì)吸收練奶。
要是家里沒(méi)有核桃可以換成生花生。。
用料：
面包粉黃油175g、全麥粉75g、酵母2.5g、細(xì)砂糖25g、鹽4.5g、水165g、黃油15g、核桃70g、葡萄干50g
全麥核桃包的做法：
1.核桃烤5分鐘，180度
2.除黃油酵母外投入面包機(jī)和面成團(tuán)，靜置30分鐘
3.加入酵母繼續(xù)和面置擴(kuò)展后，加入黃油直至能拉出薄膜，加入核桃揉勻.
4.發(fā)酵大約一個(gè)半小時(shí)2倍大
5.取出排氣分成2等份，將面團(tuán)三折后松弛15分鐘
6.將松弛后的面團(tuán)拍成長(zhǎng)方形，將上方的2角向內(nèi)折，將中間形成的角向內(nèi)折，倒過(guò)來(lái)繼續(xù)上述步驟，將面團(tuán)對(duì)折后，壓好封口處.排入烤盤(pán)，二次發(fā)酵.
7.放入烤箱發(fā)酵功能大約50分鐘后，取出灑上面粉，我加了燕麥片，刀劃兩道口子.
8.烤箱預(yù)熱220度，中下層，上下火，20分鐘.
9.出爐放在烤網(wǎng)上晾涼
肉包子在做之前的時(shí)候就是想要去發(fā)面的，這是很關(guān)鍵的一個(gè)步驟，只有發(fā)面發(fā)的好才可以讓自己烹飪出來(lái)的肉包子味道上面變得更加好一些的，一般來(lái)說(shuō)如果是想要快速發(fā)面的話就會(huì)選擇酵母粉的，這算是現(xiàn)在最快的一種發(fā)面方式的，只需要很短的時(shí)間就可以讓自己制作出來(lái)心儀的肉包子。
怎樣發(fā)面做肉包
發(fā)面
有兩種發(fā)面的方法：
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開(kāi)然后把面粉倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味，再醒半小時(shí)既可，蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
.配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量，糖20克.
做法：
(1)將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑.
(2)在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.
(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷.
(4)把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
制餡
1.肉包子餡
買(mǎi)一斤豬肉餡(羊肉、牛肉)，大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2.三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗)，鮮蝦仁5-6個(gè)(切碎成泥)，雞蛋半個(gè)炒碎，白菜心適量(2兩)，香菇 一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好 待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯)，料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
很多人都吃過(guò)灌湯包，灌湯包里面的湯汁非常的多，這樣吃起來(lái)是非常美味的，要想使包子餡比較多吃，一定要學(xué)會(huì)一些制作的技巧，只要學(xué)會(huì)了這些招數(shù)，蒸出來(lái)的包子不但松軟可口，而且湯汁鮮嫩多汁，比如說(shuō)要用溫水發(fā)酵，里面要放白糖等等，下面我們來(lái)看一下如何讓包子餡多汁。
包子餡如何鮮嫩多汁
技巧1.用溫水發(fā)酵：
在融化酵母粉的時(shí)候，最好不要用熱水，溫度不超過(guò)40℃的溫水是最好的，因?yàn)樘珷C的水會(huì)使酵母失去活性，面團(tuán)發(fā)酵出來(lái)也會(huì)大大影響口感。
技巧2.白糖幫助發(fā)酵：
很多人都不知道，只要在融化酵母粉的時(shí)候，往水里加上1、2勺白糖，這樣白糖就可以有效激活酵母的活性，讓面團(tuán)發(fā)酵得更好更快。
技巧3.面團(tuán)要軟硬適中：
和面的水最好是面粉量的55%-60%，面團(tuán)成型后加1勺油揉勻，這樣能增加面團(tuán)韌性，讓蒸好的包子皮更加光滑，而且松軟可口。
技巧4.發(fā)酵要到位：
真正發(fā)酵好的面團(tuán)，體積應(yīng)該是原來(lái)的2倍大，而且扒開(kāi)面團(tuán)里面是呈蜂窩狀的哦。
技巧5.醒半小時(shí)再蒸：
包子包好后，最好放在密閉的地方，繼續(xù)發(fā)酵半小時(shí)再上蒸籠，這樣蒸出來(lái)的包子就會(huì)更加飽滿好看。
技巧6.蒸煮時(shí)間：
大家要記住，包子要冷水上鍋，大火燒開(kāi)鍋再轉(zhuǎn)中火蒸，素包子蒸15分鐘左右，肉包子蒸20分鐘左右就可以了。而且蒸熟后不要馬上開(kāi)蓋，關(guān)火燜個(gè)3、5分鐘才好吃。
很多人都特別喜歡吃多汁蛋包飯，的確，多汁蛋包飯的美味是無(wú)法抵擋的，而且多汁蛋包飯又富含了很高的營(yíng)養(yǎng)，我們都知道雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)是非常充足的，很多人都想自己做一做，但是很多人對(duì)于多汁蛋包飯的做法還沒(méi)有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，下面就讓我們一起來(lái)了解一下多汁蛋包飯的做法吧。
做法一：
原料：米飯500克，雞蛋10個(gè)，荸薺、咸臘肉、香菇各50克，香腸、豌豆各25克，蒜末、精鹽、蔥花、植物油各適量。
制作：1. 將咸臘肉、香腸、香菇和荸薺均切成小丁，將雞蛋磕入碗中打散。
2. 將炒鍋置于火上，放入少許油燒熱，下蔥花、蒜末熗鍋，再投入香腸、咸臘肉、荸薺丁、豌豆、香腸等料煸炒片刻，加入米飯、精鹽炒熟透，起鍋裝盆備用。
3. 將炒鍋置于火上，放入少許油燒 熱，放入打散的雞蛋液，煎成蛋餅。將適量炒好的米飯攤在蛋餅上，用鍋鏟將蛋餅從頭向里包，卷成圓筒形，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，使包接處朝向鍋底，倒入少許油略煎燜即可食用
做法二：
原料：米飯750克，雞蛋500克，豬里脊肉丁250克，蔥頭丁，酸黃瓜、豌豆各100克，番茄醬200克，精鹽，白糖
適量，花生油150克。
制作：1. 將雞蛋磕入碗內(nèi)打散，分成10份，分次放入注油燒熱的"煎盤(pán)內(nèi)，攤成圓餅備用。
2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔率[頭熗鍋，炒黃時(shí)加入里脊丁，炒至收干水份后放入番茄醬翻炒，呈紅色時(shí)加入精鹽、白糖調(diào)好口味，然后倒入米飯、豌豆翻炒均勻。
3.把炒好的米飯放在圓蛋餅中心，用鐵鏟撥成圓形，先將兩頭蛋餅往里包起，再把另一頭往上一卷一翻，卷成圓形，光面向上，放入盤(pán)中。食時(shí)佐以酸黃瓜。
以上內(nèi)容為我們介紹了多汁蛋包飯的做法，如果你也特別喜歡吃多汁蛋包飯，那就趕快去按照以上的方法嘗試一翻吧，我相信你做出來(lái)的多汁蛋包飯一定非常美味，心動(dòng)不如行動(dòng)，你還在猶豫什么，備足原料趕快去嘗試著做一做吧。
包子是一種非常美味的食物，而且在我國(guó)傳統(tǒng)飲食風(fēng)俗當(dāng)中將包子視為主要的美食之一。人們吃包子一般在早上進(jìn)行，因?yàn)榘拥臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能夠補(bǔ)充足夠的能量。包子的味道關(guān)鍵是其餡料的制作，其中，肉餡是最受歡迎的一種，下面就來(lái)看看肉包餡怎么調(diào)好吃呢？希望大家能夠了解一下吧。
1、花椒水的配置：將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂住，大約泡2小時(shí)以上最好，如果嫌麻煩，可以將花椒在無(wú)油的鍋中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙餅卷花卷都很好吃，買(mǎi)現(xiàn)成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
2、肉的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥瘦的比例為3:7或4:6，覺(jué)得如果是單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2:8或者3:7，如果是還要放許多的蔬菜，那最好是4:6，這樣更香一些，當(dāng)然還是要根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
3、調(diào)料的運(yùn)用：調(diào)料品和用量是很重要的，我們一般會(huì)選擇醬油，鹽，香油，蔥姜等，因?yàn)橐锩嫒怵W里面加水，所以放調(diào)料的順序也很重要，加水前要先放醬油鹽和生姜，一般500克肉餡要放70~80克克醬油，鹽10克（鹽和醬油要根據(jù)自己的口味調(diào)整），喜歡放雞精味精的，也是要在這一步放，加水先必須要在調(diào)味后，不然調(diào)料不能滲透入味，而且攪拌時(shí)攪不粘，肉餡也不入味，醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
4、蔥花和油：使用時(shí)再放入50克蔥末和油50克，先放再擱置后肉餡味道不好，一般人家都是放植物油或香油，喜歡放調(diào)料油和香油混合（40克調(diào)料油+10克香油），這樣味道更好：
5、調(diào)料油的做法：鍋中放油，涼油時(shí)就放入八角，桂皮，草果1個(gè)（拍裂），等油熱，調(diào)料變色出香味關(guān)火，涼了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不錯(cuò)。
人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌，這句話說(shuō)得固然有理。但是在現(xiàn)如今的社會(huì)中，驗(yàn)證這句話，還得從健康飲食的角度出發(fā)。何為健康飲食？那還得自己動(dòng)手來(lái)做。下面，就請(qǐng)大家跟著小編一起學(xué)做多汁香芹牛肉煎餃。
2.溫水和好面團(tuán)醒20分鐘，揉至表面光滑備用
3.牛肉剁成泥狀
4.剁好的牛肉餡中邊加水邊順一個(gè)方向攪拌，如此2-3次，牛肉餡吸足水分并黏稠上勁兒
5.加入蛋清、蔥姜香菜末和各種調(diào)料腌漬片刻后加香芹末攪拌均勻，（鹽在包的時(shí)候再放）
6.準(zhǔn)備劑子
7.餡料加鹽攪拌均勻，搟劑子，包月牙形煎餃
8.包好了
9.平底鍋燒熱，鍋底抹油，放入煎餃
10.煎餃可以挪動(dòng)說(shuō)明底部煎硬了，倒入面粉水，至餃子三分之一處，轉(zhuǎn)中火，聽(tīng)到響聲，轉(zhuǎn)小火，水干底脆即成
為大家介紹的多汁香芹牛肉煎餃的做法簡(jiǎn)單又好吃，您一定流口水了吧！其實(shí)方法簡(jiǎn)單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
許多朋友認(rèn)為烤肉只要把肉烤熟了就可以，其實(shí)這樣做出來(lái)的烤肉是沒(méi)有靈魂的，想要做好吃的烤肉，做出來(lái)的烤肉應(yīng)該是鮮嫩多汁的，這樣吃起來(lái)的口感才會(huì)更好?？救庵靶枰獙?duì)肉進(jìn)行腌制，并且在烤制的時(shí)候還需要注意火候的控制，還需要對(duì)判斷肉的熟度是多少。
1、首先肉要用刀背用力敲擊，把部分纖維震斷，然后根據(jù)需要改刀。
2、切好的肉放入適量的水，油，調(diào)味品(不包括鹽)，加入一點(diǎn)兒檸檬汁，雞蛋清，腌制一小時(shí)左右
3、一小時(shí)過(guò)后，加入適量的鹽，腌制30分鐘就可以上爐子烤了，因?yàn)闊具^(guò)程中還會(huì)假煙，所以腌制過(guò)程中后放鹽一來(lái)避免水分析出，二來(lái)免得燒烤過(guò)程中口味過(guò)重。
家庭烤肉或出外燒烤時(shí)，在肉入爐前，先用沸水或熱清湯澆一下，可使烤出的肉松軟(若用涼水澆肉，肉會(huì)變得很英)。
在烤肉過(guò)程中，必須在一面烤熟后，在翻過(guò)來(lái)烤另一面，不要翻來(lái)覆去地烤，以免費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還不易烤透。
用烤爐烤肉，如在下格放一盛上水的器皿，可使烤肉不焦不硬。因?yàn)槠髅笾械乃軣嶙兂伤魵猓煞乐稳庵械乃稚⑹н^(guò)多而是烤肉焦糊。
家庭烤肉的腌制方法
1、平時(shí)在家中烤肉時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的里脊肉，500克色拉油兩勺，食用鹽一勺，醬油一首，味精和料酒以及淀粉，還有白糖各適量準(zhǔn)備，胡椒粉也要適當(dāng)準(zhǔn)備一些。
2、把準(zhǔn)備好的里脊肉切成片狀，然后用刀背把肉的纖維拍松，再把它放到盆中，加入準(zhǔn)備好的食用鹽、醬油和味精以及料酒還有白糖等多種調(diào)味料腌制一小時(shí)。
3、把腌好的肉串起來(lái)，在它表面淋上色拉油，然后放到烤盤(pán)中烤三到五分鐘取出翻面再淋上食用油再烤一會(huì)取出以后撒上胡椒粉就可以。喜歡吃辣椒和孜然的人還可以取出在肉烤好以后直接撒上適量的辣椒的孜然，這樣會(huì)讓它們的味道更加誘人。
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