正宗牛肉板面的配方是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
朱德說“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅持，人和機器一樣，經(jīng)常運動才不能生銹。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供正宗牛肉板面的配方是什么？，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
牛肉板面很多人都吃過，這也是安徽的一種特色食物，正宗的牛肉板面不僅可以在外吃，在家也可以做的，當(dāng)然配方很重要。正宗牛肉板面的配方要很仔細(xì)，從簡單的煮料到配菜的翻炒都很重要。
1.煮料，做安徽牛肉板面為什么要煮料是有原因的，煮料有兩個優(yōu)點，第一：防止炸料的時候把大料炸糊掉，第二：大料里面吸飽水，等炸料的時候可以把大料里面的香味帶出來，我店里面生意好就是因為料香，所以燙的味道比較濃。
2.煉油，我們把買來的豬油、雞油、牛油、還有色拉油在鍋里炸，直到鍋里油冒煙為止，用溫度計測油溫，這個時候油溫達(dá)到190度為好，如果想讓板面鹵子變紅的話，可以適當(dāng)?shù)募狱c紫草。
3.炸小料，小料煮好之后拌勻，然后等油鍋里面的油溫度冷卻到120度的時候開始放入小料，小料炸35分鐘就可以了，然后放入蔥姜蒜再炸25分鐘，一定要注意細(xì)節(jié)，我們炸料把握的是時間、看料、還有油溫！
4.炸大料，小料還有蔥姜蒜炸好之后全部用濾網(wǎng)撈出來扔掉不要，這樣防止小料和大料一起炸被炸糊掉，大料等待油溫到120度的時候開火，持續(xù)炸一個小時10分鐘就夠了，一直炸到鍋里不冒泡為止。
5.炸辣椒，等到大料炸好之后，放入提前稱好的辣椒放入油鍋，其中再放入一包鹽，因為辣椒里面有水分，以便于放入的鹽能更好的融化。一直炸到辣椒微微發(fā)黑、發(fā)軟即可。
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這幾天比較忙，都沒時間整理拍好的菜菜。牛肉的吃法有許多呢，愛吃烤牛肉，牛肉湯，牛肉丸，牛肉絲，牛肉蘿卜絲餡餅...好多好多。小時候不愛吃肉，牛羊肉更是很少碰，只吃烤牛肉，沒有怪味。長大后，在外漂了好多年，已經(jīng)習(xí)慣吃肉了，尤其是遇見俺家老公后?？墒窃诎謰屟劾铮疫€是瘦瘦的，還是認(rèn)為我不愛吃肉，依舊變著法的把肉做成各種美味來誘惑我。這道菜是媽媽特意和一位回民朋友學(xué)的，據(jù)說她家女兒也不吃肉，但用這個方但用這個方法做了正宗牛肉板面，卻愛吃的不得了。
媽媽聽了以后，自然歡喜，嘗試后爸爸也說好吃。當(dāng)我回家時，媽媽就托回民朋友買了上好的牛肉來做正宗牛肉板面。做之前我還擔(dān)心做不好，卻沒想到做好的牛肉板面是那么那么的香，越吃越香?；鼐┖螅o媽媽打了電話，說她做的正宗牛肉板面是如何如何的好吃，媽媽馬上問是不是還沒吃夠了，下回再多做些，愛吃就好，愛吃就好。
這款正宗牛肉板面，媽媽總說很簡單，忙活一會兒就好了。我在旁邊拍過程，看著媽媽又備料，又操作，逐漸彎下的腰，很心疼。
【媽媽做的正宗牛肉板面】
材料：牛肉 (400g)、雞蛋 (適量)、面 (適量)、青菜 (適量）、香料 (適量)、老抽 (適量)、干紅辣椒 (適量）、粗鹽 (10g)、食用堿 (適量)、煮鍋
做法：
1.400g牛肉洗凈切粒。
2.鍋內(nèi)放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。
3.撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。
4.準(zhǔn)備好香料。
5.炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。
6.把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。
7.把雞蛋煮熟。
8.把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調(diào)味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內(nèi)。
9.準(zhǔn)備粗鹽10g。
10.把鹽放大碗中加熱水化開放涼。
11.把面倒入盆內(nèi)攪動成面穗狀。
12.再把面穗揉搓成面團(tuán)蓋濕布餳半小時。
13.食用堿5g。把堿兌水化開，手蘸堿水在餳好的面團(tuán)上揣。一定要揣透。再次餳二十分鐘。
14.把餳好面團(tuán)方案板上再次揉透，把揉透的面團(tuán)壓扁大約1厘米厚。
15.改刀切成約2厘米寬，把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些面粉、避免再餳的時候粘連、弄好后餳30分鐘。
16.把餳好的面拿出兩個、不可再次揉搓，擺齊用搟面杖搟向兩端搟開搟薄，一碗面四根足夠、把四根均搟開、搟薄。
17.再左右手捏著面頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得。摔好的板面。
18.鍋內(nèi)燒開水
19.鍋開后把摔好的板面下入鍋內(nèi)待鍋開到少許涼水放入青菜。
20.撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然后澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子，即可。
小貼士：牛肉最好選用有肥有瘦的牛腩，煮出的湯汁也會很香。
雖然過程有點復(fù)雜，只要你用心多做幾次就會熟練了，等你真正嘗到這份美味時，之前的煩躁就會被拋到腦后了，只想專心享受眼前的這份美味啦，哈哈！我吃過媽媽做的幾次正宗牛肉板面，真是回味無窮啊，我現(xiàn)在還沒有達(dá)到媽媽那大師傅的程度，但是我會加油的，我也一定可以做到像媽媽那樣的。我們我們一起加油吧！
牛肉板面是我們國家安徽省非常有特色的一種小吃，牛肉板面有著非常悠久的歷史，牛肉板面不但很好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，很多朋友在品嘗了美味的牛肉板面后，總是希望自己能夠在家中做出牛肉板面來，其實牛肉板面的做法并不是很復(fù)雜，不過我們要掌握牛肉板面的配方才行。
正宗牛肉板面制作方法：
臊子的制作：臊子這玩意說普通點就是面里的湯，板面之所以好吃百分之九十在于這湯料，本人搜遍網(wǎng)絡(luò)世界，也沒看到一個真正教學(xué)制作板面的文章，這么好的中國文化只掌握在少數(shù)人手里，而不能在全中國的億萬家庭發(fā)揚光大，真是一種浪費，借此機會，我壓抑住內(nèi)心對中華傳統(tǒng)美食的熱愛，來公開教大家制作安徽正宗牛肉板面，當(dāng)然，請允許我邊吃面邊寫作：
臊子的配料：
(1)胡椒、八角、丁香、 陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、 羅漢果、白 芷、 紅辣椒各約20--30克;
(2)豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。牛油和牛肉各約1500-2000克冰糖25克：
(3)醬油20-40ML。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克(最好方法：嘗一嘗 )
做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，注意火候(不要過大)，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，
制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
面的制作：面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面。
在上面的文章里面我們介紹了安徽省非常有名的一種特色小吃，那就是牛肉板面，我們知道牛肉板面不但好吃而且還有豐富的營養(yǎng)，上文詳細(xì)介紹了牛肉板面的做法以及配方。
牛肉板面到底是哪里的美食?相信很多人吃過這種食物之后，都會對它原產(chǎn)地比較好奇。其實，牛肉板面屬于一種安徽菜，是當(dāng)?shù)刈钪奶厣朗持弧Ｗ钫诘呐Ｈ獍迕嬷谱髌饋矸浅Ｓ兄v究，進(jìn)配料就多大二十多種。下面小編就來分享這個絕密的配方，趕緊動手學(xué)起來吧!
板面鹵子的配料分為大料和小料，所謂的大料，就是個子比較大的香料。所謂的小料，就是個子比較小的香料。由于香料的個子大小不同，所以熬制的過程中，為了能讓香料的味道全部釋放出來，我們要先熬小料，然后再熬大料。
板面配料中小料一般為：花椒，小茴香，香葉，香菜籽，千里香，胡椒，孜然。
板面配料中大料一般為：八角，桂皮，白芷，山奈，草果，肉蔻，白蔻，良姜，香砂，畢波，紅蔻，梔子，陳皮，甘草，草寇，一口鐘，羅漢果，山奈。
是不是板面鹵子的配料越多，味道就越好吃呢?根本不是，我有個朋友之前也是干板面的，他的板面配料有38種，結(jié)果味道一般般，干了半年就倒閉了。因為現(xiàn)在競爭比較大，你的味道沒有別人好吃，自然沒有辦法跟別人競爭。所以說，板面味道的好壞，跟配料的多少沒有直接關(guān)系，主要跟配料之間的合理搭配，以及熬料時對細(xì)節(jié)的把握。
如何從板面配料上判斷是不是正宗板面?作為地道安徽人，板面界的老前輩，給大家分享一下小竅門。同種功效的香料超過三種，絕對不是正宗配方。香料分為兩種，一種是調(diào)味料，一種是功效料。所謂的調(diào)味料就是改變味道的香料，例如最常用的花椒，八角，這些都是調(diào)味型的香料。所謂的功效料就是不改變味道，但是有一定的作用，例如去腥，去膻，去火，助消化等功能的香料。
多人吃一些牛肉面并不能品嘗到牛肉面的美味，可能是我們沒有掌握牛肉面的正宗做法，我們大家都可以嘗試著去自己做一做正宗牛肉面，可以依據(jù)自身的口味著情的添加原料，普及一下正宗牛肉面的做法吧。
原料：
牛腿一塊、黃芪、生姜、茯苓、枸杞、蔥段、面條。
做法：
1、牛腿放涼水鍋里用中火燒沸片刻，煮出血水后倒出洗凈。
2、取用大鍋放入牛腿，加滿水，下原料2(我放在茶葉濾袋里面了。濾袋一歐元一百個，經(jīng)濟(jì)實惠，非常耐用。)、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥。
3、來說說面條，心情好的時候，我會做手搟面。心情一般，我用面條機(別的不說，我的工具還是很齊全的)。心情不好，那就直接用掛面吧。
4、將面條煮好，撈入碗中。盛碗湯，擺上牛肉，灑香蔥、香菜末。完成。
相信大家現(xiàn)在都掌握了正宗牛肉面的做法，每天早上吃一碗熱騰騰的正宗牛肉面可以幫助我們在寒冷的冬天驅(qū)除寒冷，同時牛肉中也富含了很多的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是構(gòu)成我們生命活動的微量元素，對于我們身體素質(zhì)的提高非常有好處。
羊肉板面是安徽省的一種傳統(tǒng)面食的，起初的時候是當(dāng)?shù)厝说囊环N特色的，其他地區(qū)人是不太清楚的，直到后來才慢慢的流傳到各地的，讓外地人們要享受到這道美食的，特別是羊肉板面里面的湯汁是非常重要的，是特別濃郁的，下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下正宗羊肉板面的做法是什么樣的。
羊肉板面的制作包括三道程序，味湯制作、面皮制作和板面制作。
味湯的制作
味湯是板面制作成敗的關(guān)鍵,也是羊肉板面風(fēng)味體現(xiàn)的基礎(chǔ)。
選上等羊油放入鍋內(nèi)，加入料2中的香料，細(xì)火慢熬約30分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出。鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱，投入干紅椒，使其炸出香味，待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時，再把已經(jīng)切好的3厘米見方的羊肉塊放進(jìn)去，改用細(xì)火熬煮約30分鐘，最后調(diào)入精鹽、黃酒、味精、冰糖等即成味湯。味湯制好后，還要再往鍋添里少量開水。
面坯的制作
用上等的面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)切成約8厘米長、2厘米寬的長方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。
板面的制作
逐一取制好的面皮，用面杖搟壓成片，取10~12個面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺去將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆一份制好的味湯料即可。
這篇文章我們已經(jīng)了解到正宗羊肉板面的做法有哪些的，而且羊肉板面在安徽省人們的眼里是百吃不厭的，而且十里飄香的感覺，吃到嘴里面以后會感覺到特別的勁道的，可以讓人胃口大開的。
牛肉板面我們吃過的朋友們都知道，它不僅美味而且口味可以根據(jù)自己的愛好隨時變換，這道菜最關(guān)鍵的是牛肉鹵的制作以及面的做法，那我們要怎么樣做才會更加的好吃就成了我們最關(guān)心的問題了，其實這道菜做起來沒有那么的復(fù)雜，只要我們用心就好，下面一起來學(xué)習(xí)一下它的具體制作方法吧。
制作方法：
1牛肉400g
2.牛肉洗凈切粒.
3.鍋內(nèi)放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出.
4.撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫.
5.準(zhǔn)備些食用香料。
6.炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒.
7.把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開.
8.雞蛋煮熟備用。
9.把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調(diào)味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、干紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內(nèi)。
10.鍋開后把摔好的板面下入鍋內(nèi)待鍋開到少許涼水放入青菜。
11.撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然后澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子。
建議：1板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。
2做好以后最好吃的就是那個辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟（煮時間長不好吃），撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了.
這道牛肉板面的做法以及口味都是可以根據(jù)個人的愛好來改變的，另外這個面也是一樣的，比如有的朋友們條件的限制沒有辦法做我們上面交的這種板面，那還可以換成掛面或者水面甚至就是普通的面條都是可以的，最后喜歡吃辣的朋友還可以放點辣進(jìn)來的。
牛肉板面是味道極其鮮美，是諸多人的最愛，寒冷的冬天能吃上一碗真的是一種不錯的享受。平時大家都是去面館吃，其實自己也可以在家做，步驟雖然有一點繁瑣，但是可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行操作，口感會更好。
牛肉板面的做法一
1.牛肉在買的時候盡量選擇牛的上腦肉，燉好以后非常的香！干紅辣椒洗凈控凈水分！棒子骨洗凈備用。
2.將牛肉洗凈，切成一厘米大小的塊（想吃大塊的就切大點！）。
3.鍋里放水燒開，水開后放少許料酒，放入牛肉汆燙出血沫。
4.用勺子撇凈血沫，然后用笊籬撈出牛肉。
5.鍋里放適量油，（油可以稍微多一些）油熱后放入一小把麻椒炸出香味；將麻椒粒在油中炸糊以后用濾網(wǎng)撈出不要。
6.將辣椒倒入鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。
7.倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然后倒入炸好的辣椒炒勻。
8.鍋中加入適量的水，水量要足夠多，完全的莫過牛肉和棒子骨。
9.放入準(zhǔn)備好的豬棒骨，然后放入調(diào)料包和蔥段姜片。
10.湯開后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺鹽（因為做的是鹵，所以鹽可以多一些）。
11.開小火慢燉兩個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關(guān)火了。
12.鍋里放水燒開，放入面條煮熟。
13.然后放些時令的小青菜在鍋中燙熟，（油菜或者是小白菜都是不錯的選擇）。
14.澆一勺牛肉鹵在上邊就可以了！這個面可以說是麻辣鮮香，還非常的方便！
牛肉板面的做法二
1.面粉加兩雞蛋，適量鹽、堿、水揉成稍硬點的面團(tuán)，一定要揉透，用溫布蓋上，醋三十分鐘
2.把牛肉切成適口大小的丁
3.熱鍋小火化開牛油
4.小火炒香干辣椒
5.再放進(jìn)辣掓粉，炒香
6.加水換大火，同時放進(jìn)拍扁的姜塊和蔥、八角、花椒、桂皮燒開煮5分鐘，放入肉丁和轉(zhuǎn)小火燉二十分鐘，放進(jìn)鹽和味精關(guān)火，湯汁就成了！
7.面團(tuán)用面杖搟成1厘米厘的面餅，再切成寬1厘米左右的條。
8.撒些干面分開，一條條大至搓一下成柱形
9.手法熟練的一次可搓幾拫
10.搓好后碼放在一個方形托盤里，面條上下都撒些干粉，最好用淀粉。然后用保鮮膜蓋嚴(yán)實，醒上1小時！
11.用小搟面杖把粗面壞壓扁
12.搟好對折，右手鉤著中間，左手慢慢伸拉，使得寬面略長略薄一些
13.把一次吃的面條全拉齊
14.鍋中燒大半鍋水，大火，開后下面，煮三分鐘
15.撈到湯碗里，再焯一下湯菜
16.用勺盛入適量料湯、牛肉和辣椒即可。
牛肉板面，在我國歷史是非常久遠(yuǎn)的，是安微傳統(tǒng)的漢族特色小吃，由于牛肉板面香味濃厚，口味獨特，所以一直都是受到廣大消費者群眾的喜歡，特別是在冬天的時候，人們更是愛吃牛肉板面。其實我們要是想吃牛肉板面，也是可以在家里嘗試著做一下的。
牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成。淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點)，然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個辣椒 。
板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點)，然后把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。
做好以后最好吃的就是那個辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟(煮時間長不好吃)，撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。
3營養(yǎng)價值
做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長，由粗變細(xì)，折合三次，總長度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
4臊子秘方
臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質(zhì)。平時家里吃點面食的時候可以放一點，味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法
1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中;
2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項
轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
上面就是關(guān)于牛肉板面的具體做法，我們可以看到對于牛肉板面的做法還是相當(dāng)講究的，每一道工序都是有一定講究的，所以我們?nèi)羰窍胱錾弦煌朊牢兜呐Ｈ獍迕嬉彩遣蝗菀椎摹?/p>
牛肉湯在平時的做法是非常多的，不同的地方，牛肉湯的做法也是不同的，去過淮南的人都知道，淮南的牛肉湯一般是比較正宗的，湯汁非常的鮮嫩，如果在冬季喝上一碗牛肉湯，不僅暖胃，而且還可以滋補身體，淮南牛肉湯其實在日常生活中，制作的時候也是有配方的，正宗淮南牛肉湯配方是什么呢?
正宗淮南牛肉湯配方
制作工具的準(zhǔn)備：
鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
所需原料：
牛肉1500克，牛骨1000克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。
香料袋配比：
草寇7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香葉6片，香砂4個，艾草1克，花椒15粒，干紅辣椒6個。
制作方法：
(1)首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。(這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈)，也會防止牛骨頭營養(yǎng)的流失!
(2)將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。
(3)牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道!
(4)將配好的香料裝袋備用。
(5)將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下(這樣牛肉會很有筋性)，冷卻后將肉切片，留湯備用。
(6)煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習(xí)。
獨家揭秘：正宗淮南牛肉湯的配方和做法!焦莊燒餅的做法!
牛油辣子的制作：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。
主料：
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
秘制香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。
將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點菜籽油，炒熟后磨成粉。
配料：
淮南一般配料選用：細(xì)粉(粉條)、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。(粉絲先用溫水泡一下)
調(diào)料：
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。
制作方法：
準(zhǔn)備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克(口味重的可適當(dāng)多放)，秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
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工藝關(guān)鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時拌一些小涼菜搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲
7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可。
安微板面也稱為太和羊肉板面，屬于安徽市太和縣特色小吃，這種面食主要是在制作的過程中會在案板上摔打而聞名。安微板面的做法最關(guān)鍵的就是面的制作上，其他主要是加入一些青菜和湯料，掌握了技巧在家我們就能吃到食欲大增的安微板面。那么，安微板面的做法和配方是什么？
想要做出來的板面吃起來勁道有彈性，首先要選擇好面粉。不是所有面粉都適合做板面，有的面粉適合做包子，有的面粉適合做大餅，高筋小麥粉適合做板面。我店里用的就是五得利高筋粉，這個面粉做出來的板面勁道，好吃。當(dāng)然，這個面粉全國哪都有賣的，價格比普通的面粉貴了5塊錢左右。
板面的做法分為傳統(tǒng)手工抻面，和機器壓面。首先跟大家說說我們安徽這邊傳統(tǒng)的手工抻面。手工抻面的和面比例為：30斤面，14斤水，500克鹽，15克堿。把鹽，堿先在水里化開，然后倒入和面機里和面。和面時間為5-10分鐘，然后把面搓成小面棒，接著撒上玉米淀粉，防止面粘，然后在裝在盒子里，有人吃飯的時候，在拿出來用搟面杖搟，小碗6根面棒，大碗8根面棒。
機器壓面做法的和面比例為：30斤面，12斤水，300克鹽，10克堿。大家一定要記住，機器壓面跟手工抻面的比例不一樣，一定不要搞錯了?，F(xiàn)在很少有人做手工抻面了，大多數(shù)都是用壓面機，簡單省事，容易操作。還是跟剛才一樣，把鹽，堿在水里化開，放入和面機和面，然后把面和好后，放入壓面機反復(fù)壓4-5遍，把面壓光滑后，直接切成塊，一塊就是一碗的分量。然后裝在盒子里，有人吃飯的時候，直接放在壓面機里壓成面條就行。
板面料的做法。
跟大家簡單的介紹了板面面的做法后，下面跟大家介紹下板面料的做法。我們在熬制板面料的時候，需要放入牛油。為什么要用牛油熬制呢？因為牛油能吸收各種食材的香味，除了熬制板面料需要用牛油，火鍋，麻辣燙，米線，砂鍋等底料的熬制也需要用牛油，就是因為牛油能吸收各種食材的香味，就連我們平常吃的方便面醬料，也是用牛油熬制的。
板面的配料
板面的配料一般包括：花椒，小茴香，香葉，肉桂，肉蔻，草果，白芷，香砂，八角，丁香等香料。是不是香料的種類越多味道就越好吃呢？肯定不是的。味道的好快，主要取決于熬料的火候以及香料之間的比例搭配。去年有個山東濟(jì)南的學(xué) 員，他也是干板面的，他板面的配料有30多種，結(jié)果味道不好吃，就一個咸辣味，沒有板面的香料味。后來他又到我店里重新學(xué)習(xí)，這才把味道做好。
板面由于簡單，容易操作，兩口子就能干。并且開個板面店投資小，回報快，風(fēng)險低，所以很多人也想開個板面店。我一個朋友，之前開出租車的，后來出租車不好干，就跟我學(xué)了正宗板面技術(shù)，學(xué)會后，兩口子去山東干的，由于味道正宗，所以生意很不錯，干了整整一年就買車了。所以說，只要味道正宗，不怕辛苦，生意肯定不錯。
牛肉板面的做法非常的講究，因為板面需要各種的制作步驟，最重要的是配料的做法，配料中含有茴香，紅油，花椒，桂皮，各種東西搭配在一起才會做出美味的配料配料好吃，之后牛肉面，才能好吃。板面的制作是牛肉板面制作的另一大步驟，面要揉的筋道，才能夠有嚼勁。
做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。折合三次，總長度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布，撈起煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。
臊子秘方：臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例
配料：(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克;(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法：1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中;2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
以上就是牛肉板面的做法大全。牛肉板面想要做好，首先要把面做好，其次要把配料做好，這樣做出來的牛肉板面，他能夠香味撲鼻，引人入勝。只要你按照上面麻煩的步驟一步一步的做下去，就一定能夠做出來非常好吃的牛肉板面。我相信你一定能夠做出來，加油。
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