?椒麻魚的正宗做法
魚的養(yǎng)生。
終生保健，終生康健；終生養(yǎng)生，終生康寧。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?椒麻魚的正宗做法”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
做椒麻魚首先要選一條胖胖的草魚，然后還要料酒，可以去除魚的腥味，以及必不可少的花椒等。將魚清洗干凈后，放入料酒，鹽腌制，腌制魚的時候可以將其他配料放入油鍋里炒，要多放一些水。腌制好的魚清洗干凈后下鍋，出鍋后配上其他配料就可以吃啦。如果不能吃的太辣就少放一些辣椒，做的過程中也要小心油濺到身上。
用料:魚（花鰱，草魚均可）3-4斤，朝天椒200g，青花椒50g，野山椒50g，泡姜2塊（大），蒜一頭，雞蛋清一個，淀粉適量，料酒適量，鹽適量，小蔥適量，生姜一塊（?。?，老壇酸菜150g
①方法一
1.魚片的重點是要薄，加料酒，鹽，生姜腌制15分鐘
2.將朝天椒，野山椒，小蔥切碎，蒜頭拍扁去殼
3.油燒熱以后倒入大蒜炒香，再倒入野山椒泡姜繼續(xù)炒香，倒入老壇酸菜繼續(xù)翻炒至沒有水份，加入水，水的量一定要足夠
4.魚腌制好以后用水沖洗干凈，重新放鹽腌制5分鐘，熬制的湯底燒開以后，下魚頭以及比較大塊的魚骨頭繼續(xù)熬制湯底，將蛋清和適量的淀粉與剩下的魚往一個方向打圈拌均，魚頭和大塊魚骨頭熟透以后用漏勺撈起來放到容器里面，再將拌好蛋清和淀粉的魚放入湯底中，不要攪拌，攪拌會脫粉。煮到8分熟，起鍋！
5.熱油炒制朝天椒與青花椒，炒香以后起鍋倒在魚上面，撒上蔥花！魚煮到八分熟后起鍋的原因也是因為這一步，因為炒好的料倒上去是有熱度的，這樣魚片才會嫩滑！
②方法二
簡單的家常做法
1.將魚先在滾水中過一下。
2.將與取出魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。
3.混合油燒5成油溫。下姜片，蒜瓣，干紅辣椒節(jié)，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
4.將所有敷料撈出，加油，油溫后將魚放入。
5.將蔥葉剁成泥，加入調(diào)料花椒面、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
6.魚撈出油鍋后將椒麻泥淋在魚上既成。
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有次去朋友家吃飯的時候，因為她媽媽是外地的，所以會做各種各樣的魚，而且做出來的味道可以與大廚媲比了，我們吃過后都覺得棒極了，就特地向她媽媽請教了怎么樣做椒麻魚，有什么技巧在里面嗎？下面就是她媽媽給我們介紹的椒麻魚的做法：
一、椒麻魚塊
用料
? ?主料：比目魚1條。
? ?輔料：淀粉3大勺，調(diào)料食鹽1小勺，醬油2大勺，醋1大勺，蔥適量，花椒1大勺，干辣椒4根，生抽2大勺，水淀粉1大勺，江米酒2大勺，白糖1小勺，白胡椒1/2小勺，水3大勺。
? ?椒麻魚塊的做法
? ?1.魚收拾干凈放到案板上
? ?2.將魚剁成塊放入容器中
? ?3.加入米酒、白胡椒粉、鹽拌勻腌制10分鐘入味
? ?4.把腌好的魚塊薄薄的裹上一層干淀粉，抖掉多余的淀粉
? ?5.鍋中倒油燒至8成熱，下魚塊炸至外皮金黃酥脆，撈出
? ?6.鍋中留底油燒熱，放入花椒干紅椒爆香
? ?7.倒入醬油、醋、糖、清水燒開
? ?8.到入水淀粉使湯汁粘稠
? ?9.放入蔥絲
? ?10.稍微煮一會，讓蔥絲的味道揮發(fā)出來
? ?11.倒入炸好的魚塊
? ?12.翻炒均勻，使每塊魚肉都被湯汁包裹住，即可出鍋
? ?天氣熱，沒胃口，就吃這道菜吧，保證讓你胃口大開，吃一口想下口，麻辣鮮香、外焦里嫩，酸甜適口，保證不會讓你失望。這道菜用來宴客也非常不錯，賣相、口感都很棒。
? ?二、椒麻魚片
? ?食材用料：烏魚，香蔥，生姜，雞粉，花生油，鮮湯，水淀粉，黃酒，鮮花椒油。
? ?椒麻魚片的做法：
? ?1.將烏魚治凈后，斬去頭、尾、除去皮、骨，片成魚片。加入姜絲、蔥段、料酒、胡椒粉、精鹽拌勻碼味。
? ?2.取蔥葉鍘成茸狀。
? ?3.烏魚碼味5分鐘后，加入半個雞清與2湯匙水淀粉抓勻上漿。
? ?4.鍋內(nèi)放鮮湯，湯開后，加入烏魚片氽熟撈出。
? ?5.在炒鍋內(nèi)放花生油，四層熱時，加入蔥茸炒香。
? ?6.立即加入用鮮花椒油、精鹽、雞粉、3湯匙鮮湯、1湯匙水淀粉兌好的薄芡汁倒入，3秒后關(guān)火，做成椒麻汁。
7.將椒麻汁均勻淋在魚片上，即可。
在聽完了她媽媽的介紹后，頓時覺得現(xiàn)在的家庭主婦不容易了，平時就覺得炒個菜，做個湯是一件很簡單的事情，沒想到下廚房竟然有這么大的學問，想要為自己的家人做些好吃的飯菜的話，平時不妨多去了解一下相關(guān)的知識。
涼拌麻椒雞，聽起來就很好吃，吃起來味道也是不錯的，那么該如何做呢:首先，肯定要先準備好一只雞啦，以及辣椒，這兩樣是必不可少的，當然還有其他的用料。把雞煮熟，然后撕成小塊備用，然后將麻椒以及其他用料過油炒好，然后澆在準備好的雞上，再根據(jù)個人的口味放上其他的配料就可以啦。
做法一
用料:雞半只，姜2~3片，胡椒粉適量，鹽適量，白糖適量，生抽適量，花椒油適量，辣椒油適量，香油適量，史云生清雞上湯適量
1、雞洗凈，和兩三片姜入鍋，煮熟即可
2、將雞撈出來浸入冷水中，涼透后撕成肉絲
3、在大碗中放入適量的胡椒粉、鹽、白糖、生抽、花椒油、辣椒油、香油、史云生清雞上湯拌勻。再加入雞絲拌勻即可
做法二
用料:雞胸肉 一盒,姜 數(shù)片,米酒 1大匙,鹽
少許,小黃瓜 1條,芝麻醬 2-3大匙,麻辣醬
少許,花椒粉 少許,日式醬油 1大匙,烏醋 1大匙,糖 少許,花椒油（辣油）少許
1、雞胸肉清洗后，放入深盤，雙面抹少許鹽，加入姜片及米酒，放入電鍋，外鍋加1/2米杯水，待電鍋跳起后，撥成雞絲，蒸煮的雞湯不要倒掉，直接把雞絲泡著，才不會變干，放涼后放冰箱冷藏。
2、小黃瓜用鹽戳洗干凈后，切斜片再切細絲，用鹽抓一下，放入冰水冰鎮(zhèn)后，甩干
3、芝麻醬用溫水調(diào)開后，加入麻辣醬等醬汁材料拌勻。
4、雞絲及小黃瓜放入盤中，加入醬汁拌勻，就好啦。
做法三
用料:小公雞500~700克，青花椒（以花椒油浸泡2~3天）50克，杭椒適量，小蔥適量，獨頭蒜1個，輔料，麻油50克，生抽少許，鹽少許，白糖適量，花椒粉適量
涼拌椒麻雞的做法步驟
1.主要材料備齊。
2.青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；
3.小公雞盡量整只不要超過750克，洗凈后從中間橫切兩半置于盤中；
4.取蒸鍋，放入3大碗水，水開之后放入雞盤，猛火整至18~20分鐘；
5.蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣后，在雞皮表面均勻涂抹一層麻油；
6.抹好麻油待雞徹底晾涼后，斬成小件放入盤中；
7.待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；
8.炒鍋內(nèi)加底油， 文火熱油后放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒；
9.接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；
10.最后拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩余的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了。
火鍋是大家平時很喜愛的食物，特別是在寒冷冬天，那么我們就來看一下好吃椒麻雞火鍋是怎么做的吧。準備好一直雞，清理干凈后放入鍋里煮熟，煮熟后撈出瀝干水分，將其撕成小塊。將配料在油鍋里爆炒，加入雞湯，之后就可以加入雞肉和其他想吃的食材，一邊煮一邊吃啦。吃的時候要小心不要燙到自己，也不要弄臟衣服。
材料：
嫩公雞1只（約1000克）
調(diào)料：
蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
①方法一
1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
②方法二
1、將新鮮的雞放入鍋中熬煮，等湯沸騰后換小火慢慢吊煮到發(fā)白,之后把雞撈出，把湯面上的泡沫漏掉加入枸杞和蔥姜然后放著備用。
2、之后把牛油倒入鍋中燒熱，蔥、姜、蒜、大蔥、切碎倒入鍋中爆香，接著把干辣椒、花椒、豆瓣醬、放入鍋中一起翻炒，翻炒出香味加入香果、桂皮、八角、丁香、香葉等香料再次翻炒。
3、翻炒后加入事先熬煮好的雞湯。
4、最后把湯倒入大盆中，放到開了火的爐灶上邊煮邊燙食材享用了
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。
有很多的人都比較喜歡吃大碗魚，因為大碗魚確實很好吃，但是在家里做的時候，就會很容易粘鍋，我們在做的時候，最好是用姜片擦擦我們要煎魚的鍋底，這樣就不會在有粘鍋的情況發(fā)生了。如果我們使用鯉魚的話，可以先用料酒和鹽腌制一會。那么我來給大家介紹一個椒麻馬步大碗魚做法。
1，馬步魚500克，山藥片70克，白菜芯100克，海帶絲10克。調(diào)料一號鮮湯350克，椒麻汁15克，淀粉30克，蔥片、姜片各3克，多味油15克，鹽5克，味精6克，豬油20克，蔥花10克，色拉油500克。
2.馬步魚宰殺治凈，加鹽、味精、椒麻汁3克腌漬30分鐘至入味，去骨切成長5厘米的段，拍淀粉備用。不粘鍋上火，放色拉油500克，燒至五成熱時放入魚塊小火浸炸1.5分鐘，取出控油。鍋上火放豬油，燒至五成熱時入蔥片、姜片、椒麻汁5克爆香，放一號鮮湯、山藥片、白菜芯、海帶絲大火燒開后放入馬步魚小火燒開，打去浮沫，調(diào)入剩余的椒麻汁，淋上多味油，撒蔥花即成。
3.特點 魚肉鮮嫩，滑爽，香麻味濃。做菜的過程中放置的椒麻汁不要太多，否則色澤發(fā)黑。
以上就是制椒麻馬步大碗魚做法的，比較簡單，是我們家常的菜，但是在選擇魚的時候，我們可以使用我們平時比較喜歡吃的，但是需要注意的是，我們可以根據(jù)自己的口味，來決定這個菜的辣度，我們在吃的時候，一定要小心魚刺的出現(xiàn)。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點吸引力。所以，這個時候，該有一點“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學做椒麻龍利魚這道菜吧。
2.2、調(diào)椒香：小米泡椒、紅色小米椒切圈兒、鮮花椒（或者干的青花椒）搟碎或碾碎，蒜切片備用。
3.腌好的魚肉加入一個雞蛋清和少量淀粉，拌勻，給魚肉上漿，鎖住魚肉的水分和鮮味。
4.魚肉汆水：鍋中入水開火，水溫在7、8成、鍋底起密集小水泡的時候下入魚肉，魚肉漂起來時盛出備用。
5.鍋中入一點底油，油熱后下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香。
6.倒入熱水，加入雞精（或者雞汁濃湯寶都行）和一點點糖提鮮，大火燒開數(shù)分鐘，熬好湯汁，澆在魚肉上即可。
椒麻龍利魚理解起來并不難，但真要做好它，其實也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習。
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