燉牛腱子肉怎么做好吃_燉牛腱子肉的做法大全
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長(zhǎng)生之藥。隨著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“燉牛腱子肉怎么做好吃_燉牛腱子肉的做法大全”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
燉牛腱子肉我們可以采用醬牛腱子肉的做法，還可以用蘿卜燉牛腱子肉，我們燉牛腱子肉的時(shí)候，我們要選擇新鮮的牛腱子肉，然后準(zhǔn)備馬鈴薯、番茄生姜等，然后在將這些食材放進(jìn)高壓鍋里面進(jìn)行慢燉40分鐘就可以關(guān)火食用，這是番茄薯仔燉牛腱子肉的做法，大家可以去嘗試一下。
蕃茄薯仔燉牛腱湯的做法
材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個(gè)、老姜30公克、水700㏄、鹽1小匙。
做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。馬鈴薯去皮洗凈,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝干備用。牛蕃茄洗凈,切滾刀塊;老姜去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料,放入電子鍋內(nèi)鍋,按下煮飯鍵,煮至開關(guān)跳起,掀開鍋蓋撈出姜片即可。
牛腱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
牛腱和牛腩的區(qū)別
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
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牛肉含有的脂肪少，多吃牛肉對(duì)身體的幫助很大，而且牛肉當(dāng)中，牛腱子肉是很多人喜愛吃，這樣的肉口感不錯(cuò)，吃的時(shí)候也是很有嚼頭，因此對(duì)牛腱子肉選擇的人特別多，那這樣的肉在制作上，都是有著一些不錯(cuò)方法，那燉牛腱子肉的做法是不錯(cuò)之選，使得牛腱子肉更美味。
很多人對(duì)燉牛腱子肉的做法并不是很清楚，這就需要在制作這樣佳肴的時(shí)候，需要對(duì)它的制作方法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，使得制作它的時(shí)候，都是可以知道該如何制作最佳。
燉牛腱子肉的做法：
蕃茄薯仔燉牛腱湯
材料：牛腱心1條，馬鈴薯150公克，牛蕃茄2個(gè)，老姜30公克，水700㏄，鹽1小匙。
做法：
1.牛腱剁小塊，放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。
2.馬鈴薯去皮洗凈，切滾刀塊，放入滾水汆燙撈出，用冷水沖涼瀝干備用。
3.牛蕃茄洗凈，切滾刀塊;老姜去皮切片備用。
4.將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料，放入電子鍋內(nèi)鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關(guān)跳起，掀開鍋蓋撈出姜片即可。
北芪黨參燉牛腱
材料：牛腱1整條，黨參8條，北芪8片，枸杞子1把，淮山10片，姜4片，米酒2茶匙，鹽適量。
做法：
1、將牛腱用滾水燙過5分鐘拿出，洗凈放入燉盅內(nèi)。
2、枸杞子、淮山、黨參、北芪洗凈，也放入燉盅內(nèi)。
3、加姜、料酒，倒?jié)M熱滾的水放進(jìn)slow cooker隔水慢火燉6小時(shí)。
4、加適量的鹽，牛腱拿出切片即可食用。
以上就是對(duì)燉牛腱子肉的做法詳細(xì)介紹，制作牛腱子肉的時(shí)候，可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，但是要注意，在制作的時(shí)候，牛腱子肉也是要制作時(shí)間長(zhǎng)些，這樣吃的時(shí)候很容易消化，對(duì)胃部也不會(huì)有損害，這點(diǎn)制作的時(shí)候要注意。
牛肉腱子肉可以制作成多種食物，比較常見的就是醬牛腱子以及茄汁牛腱子肉，主要是利用牛腱子肉具備有嚼勁，我們鹵牛肉的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)變老，這是制作醬牛腱子肉的關(guān)鍵之處。我們制作醬牛腱子肉主要是將牛腱子燙熟，然后自愛將牛腱子肉跟調(diào)味料包一起放在鍋里慢火燉1個(gè)小時(shí)就可以了。
醬牛腱子的做法
【主料】 牛肉
原料
蔥段20克，姜片15克。滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋/ 3克。
做法
1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。
材料替換
原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。
口味變化
調(diào)料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。
與牛腱子相關(guān)菜品
(1)茄汁牛肉湯
原料：
牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。
做法：
1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。
特點(diǎn)：湯鮮甜，有營(yíng)養(yǎng)。
(2)香蒜牛肉
材料：
牛腱1個(gè)、蔥1根，姜2片，青蒜1根，蒜末半大匙。
調(diào)味料：
1、鹵湯1鍋;
2、鹵汁4大匙，醬油半大匙，糖1茶匙，香油1大匙。
做法：
1、牛腱先氽燙去除血水，再用清水加蔥、姜煮40分鐘，熟軟時(shí)撈出;
2、放入鹵湯內(nèi)鹵20分鐘，然后關(guān)火，浸泡至湯汁稍收干時(shí)撈出，再改刀切片;
3、青蒜切絲，用清水浸泡10分鐘再撈出、瀝干，放入牛肉內(nèi);
4、將調(diào)味料(2)與蒜末調(diào)勻，淋在牛肉上，拌勻后盛入盤內(nèi)。
(3)拌花腱
[原料]
熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發(fā)好的)、味精、料酒、香油各適量。
[制法]
1.將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲后用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝干水待用。
2.把切好的各料裝盤，用各種調(diào)料對(duì)好的汁澆上即成。
[特點(diǎn)]
清淡爽口，別有風(fēng)味
牛肉不光味道好，還具有多種對(duì)人體有益的功效。常吃牛肉，不僅能夠強(qiáng)壯體質(zhì)，提高身體的免疫力，且還能夠在寒冷冬季起到暖胃的作用。中醫(yī)認(rèn)為牛肉具有補(bǔ)中益氣的效果，體虛以及貧血的人應(yīng)該常吃牛肉。牛的很多部位都可以吃，比如牛肝、牛舌、牛百葉，特別是牛腱子，吃起來口感特別筋道。清燉牛肉能夠很好地保存其營(yíng)養(yǎng)成分，許多人在家中會(huì)用清水燉后加入一些調(diào)味料，味道吃起來鮮美極了。
一、做法一
食材：牛腱子500g、姜片、蔥段、蒜塊、大料、桂皮、味精、五香粉。
步驟：
1.先把牛腱子肉斬成幾大塊。切好的腱子肉放進(jìn)鍋里添上適量的清水，點(diǎn)火加熱。
2.開鍋大約5分鐘的樣子，關(guān)火，倒掉焯出來的血水。準(zhǔn)備適量的姜片，蔥段，蒜塊，大料，桂皮，如果有五香粉放點(diǎn)進(jìn)去也不錯(cuò)哦。
3.鍋里重新添上適量的清水，把腱子肉和準(zhǔn)備好的各種香料一起放進(jìn)鍋里點(diǎn)火。大火轉(zhuǎn)小火燉上一個(gè)小時(shí)，往鍋里加入適量的鹽繼續(xù)小火燉。
4.大約再燉半個(gè)小時(shí)的樣子，調(diào)入適量的味精，如果不著急吃，牛肉在湯里泡上幾個(gè)小時(shí)，這樣可以更加入味。將燉好的牛肉切成薄片就可以上桌了。
注意事項(xiàng)
如果怕咸淡不夠可以自己配點(diǎn)醬，放點(diǎn)辣椒油沾著吃，很香。
二、做法二
食材：牛腱子肉 1500克、姜5片、大料4粒、白芷6片、香葉5片、陳皮10克、豆瓣醬50克、面醬50克、白糖30克、鹽適量。
做法：
1.將牛腱子洗凈，切成3厘米見方的塊，鍋中放水，放入牛肉，開鍋后煮5分鐘，撈出放入冷水中拔30分鐘，再將牛肉撈出。
2.高壓鍋放冷水，將牛肉和配料一起放入鍋內(nèi)。開大火至高壓鍋開鍋刺氣，然后迅速轉(zhuǎn)最小火50分鐘，關(guān)火。
注意事項(xiàng)
1.選肉：一定選牛腱子肉，肉中筋多的為上品，這種肉燉熟后瘦中帶筋，肉質(zhì)軟嫩，口感最好，否則瘦肉太柴。
2.牛肉焯過后，放高壓鍋前，必須入冷水拔30分鐘，這樣可以去除肉的腥味。
3.加入白芷，一方面白芷可以激發(fā)牛肉的香味，另一方面白芷是藥材，有祛風(fēng)散寒，通竅止痛的作用。陳皮有理氣開胃，燥濕化痰的作用。
4.千萬不要放醬油，否則味道會(huì)變酸，不要放大蔥和蒜，否則牛肉會(huì)失去清香味。
很多喜歡吃的人對(duì)吃這一方面也是很有研究，知道什么部位的的肉質(zhì)是好的。今天要說說的就是關(guān)于牛腱子肉的做法大全，牛肉是很多人都喜歡食用的，因?yàn)榕Ｈ獾慕绖藕臀兜朗呛芏嗳讼矚g的，牛肉帶有的獨(dú)特的風(fēng)味是需要自己品嘗出來的。牛腱子肉的做法有很多的，這個(gè)就是要根據(jù)自己口味進(jìn)行選擇了。
做法越是多，選擇的難度就會(huì)越大。今天和大家簡(jiǎn)單的介紹兩種比較常見的做法，如果你對(duì)牛腱子肉比較感興趣的話，可以往下學(xué)習(xí)一下做法是怎樣的。
熱油淋牛腱肉
材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精
做法
1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鐘，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。
2、紅青椒切成細(xì)顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。
3、熱鍋加調(diào)和油燒燙淋在牛肉上即可。
鹵牛腱肉
材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個(gè)，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根
做法
1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長(zhǎng)段、姜拍松。
2、用一口深鍋參水，放入藥材、調(diào)味料煮滾后就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時(shí)30分鐘，熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯(cuò)。
通過本篇文章向大家介紹了關(guān)于牛腱子肉的做法大全資料，相信大家看完之后對(duì)于牛腱子肉的做法是比較了解的。如果大家對(duì)于以上的兩種做法都覺得并不合適的話，可以查閱一寫飲食的書籍進(jìn)行學(xué)習(xí)，或者是通過向有經(jīng)驗(yàn)的人學(xué)習(xí)一下。
牛腱子肉這種東西我們?cè)谏钪邢胍谱魉?，我們可以根?jù)自己的口味去選擇做法，而且牛腱子肉要燉久一點(diǎn)才能方便食用，不然存在的牛筋很難咬動(dòng)的。牛腱子肉可以做成醬牛肉，我們選擇牛腱子肉，然后燙熟牛腱子肉，在加入生抽、老抽以及八角等調(diào)料，然后慢火熬制40分鐘才可以熄火。
牛腱子肉的吃法(做法)大全
醬牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個(gè)、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、干辣椒2個(gè)、丁香5粒、姜片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個(gè)。
做法:將肉切成巴掌大的塊狀,入裝滿涼水的鍋里,開大火,將水燒開。(注意,煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋)。等到牛肉的血水基本都煮出來后,把牛肉撈出來,晾涼。另外起一個(gè)湯鍋,放入3碗水,燒開,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。把牛肉撈出來晾涼后,繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘,然后關(guān)火,讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
蕃茄薯仔燉牛腱湯的做法
材料:牛腱心1條、馬鈴薯150公克、牛蕃茄2個(gè)、老姜30公克、水700㏄、鹽1小匙。
做法:牛腱剁小塊,放入滾水汆燙1分鐘后撈出備用。馬鈴薯去皮洗凈,切滾刀塊,放入滾水汆燙撈出,用冷水沖涼瀝干備用。牛蕃茄洗凈,切滾刀塊;老姜去皮切片備用。將作法1～3的所有食材、水和調(diào)味料,放入電子鍋內(nèi)鍋,按下煮飯鍵,煮至開關(guān)跳起,掀開鍋蓋撈出姜片即可。
哪些人不能吃牛腱子肉、牛腱子肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃牛腱子肉
牛腱子肉為發(fā)物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛腱子肉。
2、牛腱子肉的適用人群
一般人群均可食用牛腱子肉,適宜于生長(zhǎng)發(fā)育之人食用。
3、牛腱子肉的食用禁忌
牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛肉的美味令很多人都著迷。說到牛腱子肉,大概仍然有人不太清楚到底是牛的哪一部分的肉呢?其實(shí)牛腱子肉就是牛大腿上的肉,因脂肪含量低,富含蛋白質(zhì)極易被人體所吸收,再加上鮮嫩可口,更是受到大家的喜歡。尤其對(duì)于減肥中的人來說,健康地吃牛腱子肉不會(huì)增加多余的熱量。牛腱子肉特別適合于醬、燜、燉,比如遠(yuǎn)近聞名的醬牛肉,就是用牛腱子肉做的。新鮮的牛腱子肉顏色鮮紅有光澤,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩而有彈性,我們可以根據(jù)這些特點(diǎn)來挑選牛腱子肉。要提醒一點(diǎn)的是,牛腱子肉必須得放在冰箱冷藏保存,而且時(shí)間不宜過長(zhǎng),兩三天即可。牛腱子肉放太長(zhǎng)時(shí)間,容易變質(zhì)影響身體健康。本文介紹的牛腱子肉的做法簡(jiǎn)單又好吃,非常適合家庭制作,不妨來試試看吧。
牛腱子肉燉蘿卜這種做法是比較簡(jiǎn)單，我們只要將牛腱肉跟蘿卜切塊之后一起放進(jìn)高壓鍋里面進(jìn)行慢燉，然后在加入調(diào)料就可以制作而成了。牛腱子肉燉蘿卜的味道是比較好的，有助于我們促進(jìn)腸胃的消化，大家可以來了解牛腱子肉的制作方法以及了解牛腱子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
牛腱子肉燉胡蘿卜的材料
牛腱子肉、胡蘿卜、干辣椒、八角、姜、桂皮、料酒、醬油、白糖、蔥。
牛腱子肉燉胡蘿卜的做法
1、把原料牛腱子肉和胡蘿卜洗干凈準(zhǔn)備好，備用。
2、胡蘿卜切塊，牛腱子肉在滾水中焯去血沫。
3、撈起鍋中底油，把干辣椒、八角、姜片、桂皮炸香，下入牛腱子肉翻炒發(fā)白，加料酒，醬油，白糖繼續(xù)翻炒幾下。
4、炒一會(huì)兒然后添水小火燉，待牛腱子肉八成熟時(shí)，加入胡蘿卜，加些鹽和醬油，大火燒開然后轉(zhuǎn)小火，燒到牛腱子肉軟熟最后撒點(diǎn)蔥花可以起鍋了。
牛腱子肉燉胡蘿卜的功效
這道牛腱子肉燉胡蘿卜的不僅味道非常的鮮美了，而且是非常有營(yíng)養(yǎng)的了，首先是有有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。特別是對(duì)于身體比較虛弱的朋友們來說，經(jīng)常的吃這道菜很有好處。而且由于胡蘿卜的纖維素含量是比較高的了，因此對(duì)于我們的腸胃來說是很有好處的，可以，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，能加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，起到很不錯(cuò)的促進(jìn)腸胃作用，是我們大家不能少的優(yōu)質(zhì)美味。
牛腱子肉和胡蘿卜的搭配是非常經(jīng)典的了，一般我們?cè)谂腼兣ｋ熳尤獾臅r(shí)候都是會(huì)選擇搭配胡蘿卜了，上面介紹的這道牛腱子肉燉胡蘿卜就是非常好的選擇了，在生活中我們經(jīng)常的吃牛腱子肉燉胡蘿卜好處很不少，大家不要錯(cuò)過哦。
牛腱子就是牛的大腿，牛腱子肉吃起來比較香，這部分的肉因?yàn)榕＝?jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以說屬于活肉。牛腱子肉的做法也比較多，可以做成紅燒牛腱子肉，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍泻芎玫难a(bǔ)氣血的作用，同時(shí)對(duì)促進(jìn)肌肉的生長(zhǎng)和發(fā)育，都能達(dá)到很好的作用，對(duì)于正處于發(fā)育期的青少年可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)。
紅燒牛腱子肉做法
食材
主料：牛腱子100g
輔料：鹽適量、番茄適量、洋蔥適量、料酒適量、八角適量、大蒜適量、生姜適量
步驟
1.牛腱子洗凈
2.切小塊焯水后撈起
3.準(zhǔn)備調(diào)料
4.番茄和洋蔥洗凈
5.用叉子把番茄用火燙破表皮后去皮
6.分別切小片（留一個(gè)番茄待用）
7.熱鍋倒入橄欖油，溫油下入牛肉兩面微煎后盛起
8.留余油下入調(diào)料爆香
9.倒入番茄煸炒出香味
10.再倒入洋蔥煸炒均勻
11.倒入牛肉加入適量料酒
12.加入開水
13.把所有食材全部倒進(jìn)電壓鍋
14.調(diào)制煲湯25分鐘
15.25分鐘后等排氣完能打開時(shí)候倒入番茄
16.再調(diào)制5分鐘煮開就行
17.牛肉已近很入味酥爛，湯水酸甜很鮮美
小貼士
先要說為什么留一個(gè)番茄，番茄進(jìn)高壓鍋后到最后都變成濃湯了，為了菜品的美感留一個(gè)最后加入。
這道湯很鮮美，我沒加雞精調(diào)味。
牛肉回縮很厲害，切大一點(diǎn)的塊煮湯最好。
用油微煎的方法可以幫助去腥增香。
營(yíng)養(yǎng)作用
每100克牛腱子肉所含營(yíng)養(yǎng)如下：牛腱子肉的可食部分為99%
牛腱子肉
牛腱子肉
很多食物具有不可食部分，分析工作者從市場(chǎng)上采集來的樣品（稱為“市品”），按照居民通常的加工方法、烹飪方法和飲食習(xí)慣，去掉其中的不可食用部分，剩余的即為食物的可食部分。如：香蕉要去皮、魚要去掉骨頭等。
熱量98千卡 蛋白質(zhì)20.1克 脂肪1克
碳水化合物2.2克 膽固醇54毫克維生素A3微克
硫胺素0.03毫克 核黃素0.15毫克 尼克酸4.8毫克
維生素E0.78毫克 鈣5毫克 磷195毫克
鉀182毫克 鈉85.3毫克鎂20毫克
鐵4.2毫克 鋅3.93毫克硒3.82微克
銅0.1毫克 錳0.04毫克
也許很多人不知道牛腱子肉是哪部分，其實(shí)就是指牛大腿上的肌肉，需要注意的是，不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉非常受歡迎，里面還有很多筋，紋路非常規(guī)則，特別適合用來做鹵肉，吃起來味道非常鮮美，并且這部分肉的脂肪含量非常低，所以是非常健康的。吃牛腱子肉對(duì)健康也有好處，比如可以強(qiáng)壯筋骨，能夠消水腫，對(duì)腸胃健康也有好處，比如可以健脾養(yǎng)胃，所以平時(shí)在生活中不妨可以多吃，下面教大家制作好吃又健康的牛腱子肉美食。
第一、鹵牛腱肉
材料
牛腱肉2斤，八角，山奈，丁香，陳皮，桂皮，蔥2根，姜1個(gè)，鹽，雞精，米酒半杯，老抽少許，香菜3根
做法
1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊待用，蔥切長(zhǎng)段、姜拍松。
2、用一口深鍋參水，放入藥材、調(diào)味料煮滾后就成了鹵水。
3、把牛腱肉放入滾水中汆燙，撈起瀝干水份待用。
4、將牛肉放入鹵水鍋里，以中火鹵1小時(shí)30分鐘，熄火后浸一夜。
5、取出切成薄片裝盤，再配上香菜或者辣椒粉和花椒粉鹽沾起吃，味道不錯(cuò)。
第二、熱油淋牛腱肉
材料
牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精
做法
1、牛腱肉洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，參水，再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽，鹽及料酒。壓20分鐘，撈出涼冷，切薄片，擺放在盤中。
2、紅青椒切成細(xì)顆粒，蔥切花，放在牛肉上，再放藤椒油，味精，少許生抽。
3、熱鍋加調(diào)和油燒燙淋在牛肉上即可。
第三、水梨牛腱肉
材料
材料：鹵牛腱半付，水梨1顆，蔥1根，檸檬1顆
調(diào)味料：芥末籽醬2大匙，香油2大匙
做法
1.取一個(gè)碗倒入芥末籽醬和香油攪拌均勻，再擠入檸檬汁拌勻成為醬汁備用。
2.水梨削皮后切片，蔥切絲后放入冷開水中浸泡備用。
3.鹵牛腱切片后排入盤中，再放上水梨和蔥絲后，淋上醬汁即可完成。
進(jìn)入冬季時(shí)，由于天氣寒冷，人體需要補(bǔ)充更多的熱量，這時(shí)牛肉就是很適合吃的一類食物。許多人都特別愛吃牛肉，特別是牛牛腱子肉，時(shí)常會(huì)來個(gè)紅燒或是醬肉什么的。不過這樣的菜肴在外面吃有些貴，不如在家中自己制作，又實(shí)惠又健康。下面就給大家推薦兩種紅燒牛腱子肉的做法。
一、做法一
食材：牛腱子肉、醬油2勺、雞精1勺、蔥適量、姜25g、蒜25g、八角適量、桂皮適量、干辣椒10g、料酒2勺、菜籽油適量、郫縣豆瓣醬2勺、沙姜適量、白糖1勺、西紅柿1個(gè)、香葉適量、草果適量、香菜適量。
步驟：
1.先將牛腱子肉洗凈放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。
2.將汆過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。
3.準(zhǔn)備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊。
4.炒鍋里到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時(shí)先放入豆瓣炒香然后將以上輔料倒入翻炒。
5.炒香輔料后到入牛腱子肉繼續(xù)翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。
6.將番茄切成片（可不去皮）。
7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內(nèi)，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計(jì)時(shí)30分鐘即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時(shí)間要更長(zhǎng)些。
8.根據(jù)自己的喜好，還可在牛肉燒好后再煮進(jìn)白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。
二、做法二
食材：牛腱三條、八角三個(gè)、大蔥四小段、姜四片、丁香六粒、辣椒兩個(gè)、橙皮兩個(gè)、花椒十來粒、草果一個(gè)、豆瓣醬一勺、生抽,老抽,冰糖各適量。
步驟：
1.洗凈的牛腱子肉，將牛腱子肉切厚片備用。備調(diào)料（大蔥,生姜片,干辣椒,橙皮,草果,八角,丁香,花椒,豆瓣醬）。
2.將牛腱子肉焯水后備，起鍋熱油。下入姜片大蔥和豆瓣醬炒香，再把所有香料倒入鍋里炒出香味。
3.下入焯了水的牛腱子肉翻炒,加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒入味,倒入開水,水要沒過牛腱子肉.先用大火煮十分鐘,調(diào)小火燉煮60分鐘即可。
注：焯牛肉時(shí),放少許陳醋去肉腥味。
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