燒烤脆骨怎么腌制
怎么養(yǎng)生。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的歷史長(zhǎng)河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生的道理大家都懂，但真正踐行的并不多。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？急您所急，小編為朋友們了收集和編輯了“燒烤脆骨怎么腌制”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
燒烤脆骨的時(shí)候，為了讓脆骨更加入味，需要先把脆骨切成小塊狀，盡量泡在湯汁里面腌制，起碼要兩個(gè)小時(shí)左右或更長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)橹挥羞@樣才能保證，脆骨是可以完全入味的，脆骨上的密度比較高，把表面的一些連帶的肉腌制入味，這樣才能好吃。
用料
材料
用量
豬脆骨(月牙骨)愛吃多少買多少
料酒適量
孜然粉適量
五香粉適量
生姜粉適量
辣椒粉根據(jù)喜好添加
花椒粉少許
黑胡椒粉適量
椒鹽適量
鹽適量
做法
1. 脆骨洗凈，瀝干水份。
2. 將瀝干水份的脆骨切成小塊。
3. 加入適量料酒，鹽，各種粉類腌制兩小時(shí)左右或更長(zhǎng)時(shí)間，使其入味。
4. 烤箱預(yù)熱，預(yù)熱同時(shí)在烤盤上鋪錫紙，并在錫紙上刷一層色拉油，然后把腌制好的脆骨鋪在錫紙上。
5. 烤箱烤180度20分鐘即可?？竞煤笕绻X得味道還不夠，可以加適量椒鹽粉，辣椒粉，孜然粉等再調(diào)一下味道。
孜然豬脆骨
材料
1。豬脆骨- 200g
2。紅椒：2根切末
3。姜蔥段適量
調(diào)料：生抽、雞精粉、糖、孜然粒
做法
1。將豬脆骨切成大小一致的塊頭；過水撇去浮沫；瀝干；
2。熱鍋熱油，爆香紅椒末，放入豬脆骨，加入生抽大火煸炒；
3。炒至脆骨的邊緣有一些變色焦黃的時(shí)候，放入雞精粉、蔥姜段，孜然粒，快速翻炒，即可上桌。
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很多人在平時(shí)都比較喜歡吃燒烤一類的東西，出門吃飯是必點(diǎn)的美食，只有在夏天的這個(gè)季節(jié)吃才會(huì)有氣氛，燒烤可以分為很多類型，在吃燒烤的時(shí)候，大多數(shù)人最喜歡吃的是烤脆骨，烤脆骨需要先腌制后才能烤制，只要能保證做出來的口感會(huì)更有味道。
酸甜脆骨排
材料
脆骨排骨600克，醬油1大匙，料酒1大匙，白糖1小匙，鹽1小匙，胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)，番茄醬3大匙，淀粉適量，大蒜2、3瓣，清水1大匙
做法
1.切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗凈
2.排骨放入容器內(nèi)，加入料酒，鹽，白糖，胡椒粉、攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右，然后再拌入淀粉，大蒜去皮切片
3.小鍋倒入油，油溫升至7成熱時(shí)，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘后撈起瀝油
4.炒鍋倒入少許的油，爆香蒜片，加入醬油，番茄醬，白糖和清水，將調(diào)料攪勻并在鍋中煮開，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收干就可以出鍋了
孜然脆骨
材料
主料：脆骨，孜然粉，胡椒粉，鹽，油，蔥花。
做法
1.將脆骨切成7-8厘米的小段，放入一個(gè)碗中用調(diào)料拌勻
2.將脆骨放在墊著錫紙的烤盤上。
3.刷上油，烤30分鐘，中間翻面，取出裝盤撒上蔥花即可。
孜然豬脆骨
材料
1。豬脆骨- 200g
2。紅椒：2根切末
3。姜蔥段適量
調(diào)料：生抽、雞精粉、糖、孜然粒
做法
1。將豬脆骨切成大小一致的塊頭；過水撇去浮沫；瀝干；
2。熱鍋熱油，爆香紅椒末，放入豬脆骨，加入生抽大火煸炒；
3。炒至脆骨的邊緣有一些變色焦黃的時(shí)候，放入雞精粉、蔥姜段，孜然粒，快速翻炒，即可上桌。
如果是想要去燒烤鯽魚的話是肯定需要先腌制的，這是非常關(guān)鍵的一個(gè)步驟的，但是很多人都不是那么注重這個(gè)步驟的，從而就造成了自己燒烤出來的鯽魚味道不是那么好的，甚至是沒有什么味道的，所以說先要將鯽魚當(dāng)中的內(nèi)臟取出來洗干凈以后再去放入調(diào)味料進(jìn)行腌制的，大概需要十分鐘左右的。
1.把鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟洗凈，靠脊背部位打斜刀，加料酒、醋、蔥姜段拌勻腌漬10分鐘，去腥。
2.沖洗干凈后，加鹽、辣椒粉、孜然粉、五香粉，拌勻后腌漬2小時(shí)以上，使其入味。
3.用鐵釬串起，每條魚用2根鐵釬，以便烤制時(shí)保持平衡，放入鐵鍋內(nèi)。
4.開大火燒烤。中間要翻一次再烤，可以刷些明油，再撒少許辣椒粉、孜然粉、五香粉。
6. 烤制到魚的表面有焦黃的色澤即可。待煙霧散去，出鍋裝盤。
其實(shí)，切不說回收油的問題，燒烤本來就不是健康的烹調(diào)辦法，但就因?yàn)樗拿牢?，惹來全?guó)一片流行，既然割舍不掉，那就要學(xué)習(xí)一點(diǎn)點(diǎn)食物的營(yíng)養(yǎng)搭配，讓美味之余，健康離我們更近一點(diǎn)。
魚在高溫下灼烤的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生煙霧和焦糊物。在烤魚的焦糊物里，還發(fā)現(xiàn)有致癌物質(zhì)。一般在烤魚時(shí)，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右。這種溫度不會(huì)出現(xiàn)什么問題，但是當(dāng)烤成焦糊狀時(shí)，溫度已經(jīng)達(dá)到400℃以上，這就會(huì)產(chǎn)生突變性了。在烤牛肉和炸雞蛋時(shí)，也有類似的情況。
這種危險(xiǎn)，其實(shí)可以用食物搭配的辦法加以避免，同白蘿卜泥和檸檬一起吃就是不錯(cuò)的選擇。
這是因?yàn)榘滋}卜中含有多種酶，不但能分解食物中的淀粉、脂肪，還可以分解致癌作用很強(qiáng)的亞硝胺，消除亞硝胺的致癌作用。
另外，蘿卜和檸檬都含有大量的維生素C，不但能使一餐中的營(yíng)養(yǎng)素更加均衡，還有預(yù)防癌癥的作用。
烤魚的熱量較高，而蘿卜熱量少，還富含膳食纖維，吃后可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，并且易產(chǎn)生飽腹感。因此，吃烤魚時(shí)多吃點(diǎn)蘿卜泥，能避免攝入過多的熱量，有助于減肥。
很多人有吃燒烤的習(xí)慣，很多食材都可以燒烤來吃，想必很多人吃過燒烤大蝦，這時(shí)候可以選擇青蝦來做燒烤吃，這是一種淡水蝦，在國(guó)內(nèi)的產(chǎn)量非常高，很多地方都有養(yǎng)殖，而且這種蝦的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，產(chǎn)后女性吃這種蝦能夠起到通乳的作用，那么燒烤大蝦之前應(yīng)該如何腌制蝦呢？
第一、燒烤大蝦怎么腌制？
微波烤蝦
主料：活基尾蝦500克。調(diào)料：啤酒、鹽、味精、蔥、姜片。
制作方法：1.將基尾蝦洗凈，放蔥、姜、鹽、味精、啤酒腌制15分鐘。2.鍋內(nèi)放水、1勺啤酒，燒開時(shí)蝦過水?dāng)嗌鷵瞥觥?.蝦上加少許花生油，微波爐高檔火烤10分鐘，連蝦皮都可食用。
特點(diǎn)：色澤紅亮、酒香、蝦鮮、味美，含有豐富的鈣質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。
蛋黃烤蝦
材料：大對(duì)蝦2對(duì)，蛋黃3個(gè)，蔥、姜、黃酒、鹽和糖適量。
做法：1、制作蛋黃液。把蛋黃、糖、鹽和黃酒按10：1：2的比例調(diào)勻。2、烤箱調(diào)至200℃，烤烤大蝦。一邊烘烤一邊涂抹蛋黃液。3、待蝦肉完全變白，表白烤成金黃后裝盤點(diǎn)綴即可。
大蝦基礎(chǔ)處理
1、切開背部剔除紗線。
2、暫斷蝦肉中的傷。
3、如需烘烤，可以用竹簽事先穿好。
第二、燒烤串串蝦的做法步驟
1.海蝦剪須去蝦線，加黃酒，生抽，糖，花椒，胡椒碎腌制2小時(shí)。
2.燒烤簽從蝦尾部穿到頭。
3.蝦平攤錫紙上，表面涂上食用油，200度烤8分鐘。
4.按自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，撒辣椒粉繼續(xù)烤2分鐘就出爐。
5.趁熱吃。
第三、燒烤串串蝦的做法
只需三步：清理——腌制——燒烤，輕松自制
1.蝦清洗干凈，剪去蝦須，挑去蝦線，撈出瀝干后，撒入一勺鹽，抓拌均勻腌制20分鐘。
2.好的海蝦，用竹簽子按自己喜歡的方法串起（可以首尾相穿，也可以背尾相穿），全部串起即可。
3.底鍋里撒少許油，油不需多，油燒熱后，將蝦串并排放入。
4.噴入一勺白酒去腥，然后均勻撒入燒烤料，一面烤熟后翻面，直到蝦的顏色變紅即可關(guān)火。
夏季一到，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)街邊出現(xiàn)了很多燒烤。其中最受大家歡迎的就是烤魷魚。烤魷魚作為一道特色小吃，既可以購(gòu)買也可以自己進(jìn)行制作。制作烤魷魚的主料一般是新鮮的魷魚，經(jīng)過腌制后，通過烤制，再配以辣椒粉、黑胡椒等調(diào)味料制作而成。制作方法簡(jiǎn)單便捷。
烤魷魚是中國(guó)大陸及臺(tái)灣各地都有的一道街頭燒烤。將整條魷魚或?qū)蓚?cè)切成絲，一般都是手掌大的小魷魚，放在烤具上，加入辣椒等配料，進(jìn)行燒烤，將烤好的魷魚穿成串，一般一串只有一條魷魚。但不同的是，由于某些地區(qū)禁止煤煙，所以就將魷魚放在鐵板上，煎制魷魚。兩者的味道，都差不多。
主料：魷魚750克
輔料：叉燒醬2湯，匙蠔油1湯匙，料酒1湯匙，姜1湯匙，蒜1湯匙，孜然粉1湯匙，白芝麻1湯匙
做法：
1.準(zhǔn)備材料。
2.把魷魚清洗干凈，切塊瀝干水分，放入姜蒜蓉，料酒拌勻。
3.叉燒醬和蠔油，拌勻。
4.將魷魚腌制2-3小時(shí)。
5.在腌制魷魚時(shí)，把竹簽放進(jìn)清水里泡著。
6.把腌制好的魷魚塊用竹簽串著。
7.放在220度預(yù)熱的烤箱中層烤8分鐘。
8.取出烤盤，在魷魚表面掃上剩余的腌料，放進(jìn)烤箱烤5分鐘。再取出烤盤，再次在魷魚表面掃上腌料，如此重復(fù)2次。
9.最后撒上孜然粉和白芝麻，再進(jìn)烤箱烤約5分鐘，總共烤的時(shí)間為20分鐘。
其他制作方法
(1)將花枝、魷魚分別洗凈瀝干后，依自己喜好切片或切長(zhǎng)條狀均可，再用竹簽串好備用?；ㄖη衅穑滛~切長(zhǎng)條狀卷成圓形，分別再串起即可。
(2)將調(diào)味料攪拌均勻，即成為五味醬。
(3)將烤架洗凈后放在碳火上，即可將花枝串及魷魚串放在烤網(wǎng)上燒烤，并刷上五味醬，因?yàn)榛ㄖ棒滛~都是比較快熟的食材，需要隨時(shí)注意，將一面烤熟后即可翻面再烤，并刷上五味醬，烤入味微焦，即可食用。(另外也可以撒上少許芝麻，味道更香)
花枝及魷魚也可以買整只的，烤時(shí)整只下去烤，份量很夠，處理時(shí)只要將內(nèi)臟處理干凈，洗凈瀝干，切成展開狀，高邊切數(shù)刀，即可放到烤架上，烤時(shí)均勻涂上
燒烤是每一個(gè)人都比較喜歡的一件事情，可以烤出自己喜歡吃的食物，而且燒烤可以凝聚大家的氣氛，是比較適合團(tuán)體的一項(xiàng)活動(dòng)。我們用于燒烤的脆骨一般是雞脆骨，我們需要腌制之后就可以用于燒烤了，特別是椒鹽脆骨以及孜然脆骨是很受大家的喜愛，所以我們可以了解這些脆骨的制作方法。
烤脆骨的脆骨一般指的是雞脆骨。
雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，它以其獨(dú)特的口感而倍受食客青睞。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨、燕山雞脆。
板筋就是牛蹄筋，牛小腿下半部很多。大塊肌肉末端也會(huì)有。
牛板筋主要為蛋白質(zhì),少量氨基酸;所以牛板筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能并不是很豐富。
牛板筋長(zhǎng)在牛背上，是牛背部?jī)蓧K連接全身運(yùn)動(dòng)肌肉的主大筋。因其質(zhì)地堅(jiān)硬、不易烹制，而數(shù)量又少之又少，一般都是棄之不用的。自從市場(chǎng)上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出現(xiàn)在我們的餐桌上。 還有種情況那是一種大零食。在山城重慶很出名的，是一種面食葷做的小吃，以麻辣見長(zhǎng)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬脆骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
食用功效
1、補(bǔ)充鈣質(zhì)：脆骨中鈣質(zhì)的含量較高，非常適合處在生長(zhǎng)發(fā)育期間的兒童及骨質(zhì)疏松的老人食用，能夠較好的為人體補(bǔ)充足夠的鈣質(zhì)。
2、提供營(yíng)養(yǎng)：脆骨上的鮮肉含有豐富的蛋白質(zhì)及能溶于水的含氮浸出物，包括多種蛋白質(zhì)，這些物質(zhì)皆能為人體各大機(jī)能提供優(yōu)質(zhì)而豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。
適用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
無不適宜人群。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《燒烤脆骨怎么腌制》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“怎么養(yǎng)生”專題。
