醬香包子餡的做法
【www.cndadi.net - 夏季養(yǎng)生包子】
現(xiàn)在去外面買早餐的時候，經(jīng)常會看到很多人在賣醬香包子，包子的餡料里有一股濃濃的醬香，很多愛吃醬的朋友都比較喜歡吃，醬香包子不僅僅外面有賣，自己在家里也可以做，調(diào)好醬料，準(zhǔn)備好餡料合在一起，做出的味道和外面賣的是差不多。
先發(fā)了一盆面.在等著面發(fā)起來的過程中準(zhǔn)備材料：
五花肉 1整塊(約500克)、姜末2茶匙(10克)、白胡椒粉 1茶匙(5克) 、醬油 2茶匙(10ML) 、甜面醬 2湯匙(30ML) 、油
1湯匙(15ML)。
下一步就開始制作醬肉包子：
先將五花肉整塊放入煮鍋中，不加任何調(diào)料，用中火白水煮30分鐘至熟透。略晾涼，在案板上剁碎。
然后大火加熱鍋中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒一分鐘，調(diào)入醬油。改中火，調(diào)入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分鐘。最后將甜面醬放入炒鍋里翻炒均勻，迅速將醬肉餡離火，盛出晾涼備用。
最后把發(fā)好的面團分成小面團，逐個搟成大餃子皮的大小，把醬肉餡包入其中成小包子。
加熱蒸鍋，上汽8~10分鐘。
在這里介紹幾個蒸包子的小竅門，皮最好搟成底下厚邊上薄的樣子，和面最好加點牛奶和白糖，餡最好提前放在冷藏室等油凝固了再包。還有包完后最好醒上一會再蒸，冷水上蒸，蒸好后停一會再打開鍋蓋。記住這幾點，就一定能蒸出松軟的包子。
包子出鍋了，又大又宣，家人吃了，連說好吃，跟一般豬肉餡的包子相比，這個包子因為餡里增加了醬料，所以味道更加濃郁。肉因為提前經(jīng)過了炒制，餡子才能達到肥肉不膩，瘦肉多汁的效果，真是越吃越香啊!
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在日常生活中，人們所吃到的東西是比較多的，而且人們所吃的食物也是多種多樣的，而這一切也是不同的人所做法也是不一樣的，也是正因為是這樣的情況，人們所做的方法也是各種各樣的，而這種包子餡的做法也是不例外的，而這也是比較符合人們的要求，不僅它比較經(jīng)濟實惠，而且他還比較好吃。
而這種包子餡的做法，想必人們都會有自己做法了吧，但是下面這幾種包子餡的做法是值得的你們?nèi)ナ詹氐?，而正也是人們所需要的食物，是值得你們的擁有。也是你們?yīng)該去做的。
面粉500克
溫水250克
酵母5克
鹽適量
白糖少許
芝麻油一小勺
1韭菜粉條餡兒。韭菜洗凈，切小段，粉條用開水泡軟，撈出瀝水切小段，和韭菜放一起，加入鹽、醬油、雞精拌勻即可。
2球菜香菇餡兒。球菜切小絲，香菇泡發(fā)后切小丁，和在一起后加鹽、雞精攪勻即可。
3雪菜豆腐干餡兒。雪菜洗凈切末，豆腐干切小丁，加少量鹽、雞精攪勻即可。
4筍干肉餡兒。筍干洗凈泡軟，切小丁，事先用油炒熟，記得放鹽。豬肉剁糜，與筍干丁和在一起，加少許醬油、雞精拌勻即可。
5韭菜雞蛋餡兒。韭菜洗凈切末，雞蛋加鹽炒熟后打碎，與韭菜和一起，加入雞精拌勻即可。
6豇豆肉餡兒。豇豆洗凈，去筋，切末。豬肉剁糜，和豇豆末和在一起，加入醬油、鹽、雞精拌勻即可。
通過上面的認(rèn)識和介紹，想必大家對這種包子餡的做法都有一定的了解了吧。同時也是希望大家能從上面的知識有所幫助，這也是對人們是挺好的，因為這也是比較好吃的食物，平時還可以煮給家人們吃，其實這是比較的好的選擇。
包子是很多人最愛，包子的種類比較多，在對包子選擇上，都是不能隨意的進行，有一些人在特殊時期，是不能吃一些油膩餡的包子，因此對包子餡在選擇的時候，也是要注意要適合自己，這樣吃的時候，對自身健康才不會有任何的損害，那包子餡做法大全中，都有怎么樣的做法呢?
很多人對包子餡的做法并不是很了解，而且對這樣食物選擇的時候，也不知道該如何制作，因此在包子餡做法大全中，在對它的制作上，都是有著詳細(xì)說明。
包子餡做法大全：
白菜肉餡包子
材料：白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,面粉四杯, 酵母一小勺
做法
1、面粉中加入酵母,加溫水和面.和好后放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發(fā)一小時,直到兩倍大小
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鐘后瀝干水分
3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面
4、面皮搟成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm
5、上鍋開鍋后十分鐘蒸好
小訣竅
1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒.
2、搟皮的時候要中間略厚邊緣略薄.
韭菜餡包子
材料
面粉200克，干酵母2克，韭菜，雞蛋，鹽
做法
1.面粉200克，干酵母2克，用溫水化開
2.把化好的酵母水倒進面里，揉成面團
3.放面團的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時
4.韭菜摘好洗凈，控干水分
5.鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻，里面加少許鹽
7.面團漲到原來的2-3倍大時，表明面團已發(fā)好
8.面團取出，繼續(xù)按揉.把面團搓成長條，揪成大小相等的劑子
9.把面劑子搟成薄片，包入餡料，手指沿著邊緣打摺，收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花卷，哈哈
10.上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了!
通過以上介紹，對包子餡做法大全中，它的一些制作方法都是有著很好認(rèn)識，這樣的食物在制作上，都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，包子在吃的時候，也是要適量，這些包子餡在口感和營養(yǎng)價值上，都是非常不錯。
香菇餡的包子是比較常見的，吃起來有著非常好的味道，香菇是一種比較常見的食用菌，它的營養(yǎng)價值比較高，在預(yù)防疾病，提高身體抗病能力，都具有一定的作用，如果使用干香菇包包子，要提前泡發(fā)，可以包成素餡的，也可以包成肉餡的，都是比較好的選擇。我們來了解一下香菇包子餡的做法。
香茹包子餡的做法
材料面團：精面粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，雞精適量做法先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。面粉篩過后，加入1。揉成光滑面團，蓋上濕布，放入溫暖處發(fā)酵。面團發(fā)成原先兩倍大便可。做餡料，將白菜洗干凈后切碎，放入適量鹽，等到白菜出水后，擠干白菜的水分。將香菇中加入一點點水蒸5分鐘（微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行），蒸好后切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和雞精，放一點點糖吊鮮味。面團發(fā)好后，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，搟成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右。
小訣竅
看面團是否發(fā)好，用手指沾上適量的面粉戳一下面團，小孔沒有收回，那就發(fā)好了。面團揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。面團中加入少量的糖能幫助發(fā)酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發(fā)酵。白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。
槐花是比較常見的一種調(diào)味品，在一些面點的制作當(dāng)中經(jīng)常用干槐花來進行調(diào)味，也可以用槐花來做包子餡，味道非常的不錯，有很好的調(diào)養(yǎng)身體的作用，它最明顯的效果就是能夠達到一定的溫補作用，具有一定的補氣血的效果，槐花包子餡的做法也比較簡單，主要的材料就是冰糖和干槐花。
槐花包子餡的做法
主料：干槐花100g、冰糖200g
1、首先需要把100g干槐花泡開，用溫水泡發(fā)干槐花，大概泡30分鐘就好，浸泡時間過長會把槐花的花香泡淡，等將干槐花泡開后將水分晾干，靜置備用。
2、接下來，我們來處理蘇子，取蘇子100g置于鍋內(nèi)，保持鍋內(nèi)干燥，用冷鍋小火炒制蘇子，待蘇子呈現(xiàn)焦黃色，發(fā)出誘人的香氣后，起鍋至盤內(nèi)備用。
3、接下來處理冰糖，用一個玻璃碗，隔水加熱，此處推薦水浴法，不易用大火融化冰糖，但為使得冰糖加快融化，可以事先將冰糖打碎，在冰糖融化后加入黃油和淡奶油，攪拌均勻。
4、獲得混合好的糖漿之后，放置冷卻至室溫后，加入槐花、蘇子、蜂蜜，攪拌均勻，然后放在冰箱里冷凍保存2小時。
5、之后將凍好的槐花餡切成1cm左右的正方形小塊，就可以使用啦，制作包子或者餡餅、面包都是不錯的選擇。
槐花的作用
1、對心血管系統(tǒng)的作用
槐花液對離體蛙心有輕度興奮作用，對心傳導(dǎo)系統(tǒng)有阻滯作用。蕓香甙、槲皮素、槲皮甙亦能增加離體及在位蛙心的收縮量及輸出量，并能減慢心率，槲皮素可擴張冠狀血管，改善心肌循環(huán)，蕓香甙能使蟾蜍下肢及兔耳血管收縮，槐花液、槐花酊劑對麻醉犬、貓有暫時顯著的降低血壓作用，蕓香甙及其制劑有降壓作用，槲皮素亦能短時間降壓。
2、對血脂的作用
槲皮素皮下注射10mg，能有效地降低實驗性高膽固醇血癥大鼠肝、主動脈及血中的膽固醇含量，并增加膽固醇蛋白復(fù)合物的穩(wěn)定性，對實驗性動脈硬化癥有預(yù)防和治療效果。
身體好我們才有可能去做自己想做的事，好身體并不是與生俱來的，它需要我們在平時細(xì)心呵護，小心維持，尤其是要在飲食方面加以注意，美味包子餡的做法極其簡單，只需花很短的時間就可以完成了。
2、白菜切碎再剁，可以撒少許鹽，更好剁。
3、剁成這樣就可以了，用紗布把水?dāng)D出去。
4、雞蛋攤好，攤雞蛋的時候用筷子快速正反兩個方向交替攪拌，就能攤出碎碎的效果了。
5、把黃花和木耳切碎丁，待雞蛋放涼都放到一起，加入適量鹽，姜末，花生油，香油攪拌均勻。
6、包子餡就做好了，可以包了。
7、這是提前發(fā)好的面。
8、包子出鍋了。
9、餡很香。
柴米油鹽才是真正的生活，美味包子餡的做法簡單，只需要花點時間學(xué)習(xí)就能讓自己享受美食，何樂而不為呢？
包子對于我們大部分來說是再熟悉不過的了，尤其是北方的朋友，很多時候都是把包子作為主食的。包子的做成是離不開包子餡兒的，而包子餡兒又有很多，蝦仁包子餡就是其中的一種。但是要是說到蝦仁包子餡的做法，很多人一般都是不會的，這主要是因為在一般人的平時飲食上，基本是不會吃到蝦仁包子的。
吃不到蝦仁包子并不是說蝦仁包子的價格多么的昂貴，而是因為蝦仁包子比較少，很多地方是沒有蝦仁包子賣的，所以對于蝦仁包子餡的做法，一般人通常都是不知道的。而蝦仁包子餡是做蝦仁包子的關(guān)鍵。那么，下面就來說說蝦仁包子餡的做法。
主料：蝦仁80g、肉泥180g
輔料：油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、糖適量、胡椒適量、老抽適量、生抽適量、雞蛋適量、蠔油適量
步驟
1.將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。
2.蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當(dāng)然是小蔥香了。
3.肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注：這里肉泥有400克，今天調(diào)的蝦仁餃子餡只用了180克，余下的用作它用。
4.全部攪拌均勻備用。
5.另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并調(diào)入適量的蠔油。
6.打水?dāng)嚲?。注：水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。
7.再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。
8.拌好的蝦仁餡料最適應(yīng)做鍋貼類的煎餃。
小貼士
1.拌餡時要打水還要打油才能細(xì)膩、光滑和滋潤。
2.水要一點點的加，加點水，拌均，再加點水，再拌均。
3.蝦仁切成大粒，增加顆粒和層次口感。
4.先拌肉餡再加入蝦仁拌。
蝦仁的營養(yǎng)分析
1. 蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛應(yīng)用在化妝品、食品添加劑、以及藥品中。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
通過上面的詳細(xì)介紹。相信很多人對于蝦仁包子餡的做法已經(jīng)有了一定程度的掌握。這對于很多沒有吃過蝦仁包子的人來說是非常好的一件事情，因為有了蝦仁包子餡的做法，以后，大家就可以在自己的生活中來制作蝦仁包子來吃了。蝦仁包子不僅味道很好，而且因為蝦仁的營養(yǎng)價值的原因，所以蝦仁包子的營養(yǎng)價值是非常高的。
肉松的吃法特別的多，既可以和面包一起吃，也可以做成包子餡，比如說肉松包子餡，受到很多人的歡迎，口感非常的好，肉松包的餡的做法比較簡單，除了肉松以外，也可以加入自己喜歡的一些食材，和平時做的包子餡基本上大同小異，也是肉松比較常見的一種吃法。做好的包子上到中火中，大火蒸20分鐘，再悶三分鐘，包子就制作好了。
肉松包子餡的做法
主料：面粉200g、肉松100g
輔料：油適量、鹽適量、鮑魚汁適量、雞粉適量
1.把面粉，發(fā)酵粉放進面包機里。選擇功能按和面發(fā)酵鍵，機器就開始運作了2.把肉松放到盤子里3.加入鮑魚汁，鹽，油，雞粉，攪拌均勻。4.把發(fā)酵好的面團。揉一下進行排氣，靜止15分鐘。5.把面搞成小段，切小劑子按扁。6.干成圓形。7.把面皮捏出褶子，8.捏緊收口。依次做好其它的。9.蒸鍋放涼水，放上包子，蓋鍋蓋靜至15分鐘，然后開大火蒸20分鐘后。10.關(guān)火燜3分鐘即可打開鍋蓋。包子就做好了。
肉松家常做法材料：精豬瘦肉幾兩輔料：姜 醬油 鹽 糖制作步驟：新鮮的豬瘦肉，切塊；鍋里放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗凈；肉塊放高壓鍋內(nèi)，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘；稍涼打開鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止；將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎；炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關(guān)火；肉絲放涼后放入食物料理機粉碎一下，肉松就大功告成了。
繁華落幕回到家做一頓可口的飯菜，也是十分浪漫而又幸福的事情。不用準(zhǔn)備太多調(diào)料，只需要準(zhǔn)備蔥、姜、蒜即可，出鍋的時候加上少許的醋調(diào)味，這道香菇包子餡的做法就可以出鍋了。
2、蔥姜備用。
3、把豬肉剁成肉糜。
4、蔥、姜也剁成碎末。
5、把豬肉和蔥、姜一起放入容器中。
6、調(diào)入食用油、生抽、料酒、鹽、雞精和花椒粉。
7、順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。
8、香菇和胡蘿卜剁成碎末。
9、放入肉餡中。
10、攪拌均勻即可。
11、拌好的餡料用來做包子或者餃子都可以。
12、成品圖。
香菇包子餡做好之后，一定要趁熱吃，因為冷了就會影響味道、口感，提醒大家冬季多做這道菜，讓你的飯桌增添更多美好的東西。
包子是我們生活中經(jīng)常吃的一種主食，這種主食一般都是用小麥粉制作出來的，不同的人喜歡吃不同味道的包子，這是因為我們可以制作各種各樣的包子餡，而且對于一些身體虛弱的人來說，在包子餡里面還可以加入一些滋補的中藥，例如海參，那么海參包子餡的做法是什么呢?
海參配什么菜包餃子
主料
麥心粉600g，牛奶350g，白糖20g，肉餡750g，豆角1000g，水發(fā)海參200g
輔料
油適量，鹽適量，生抽適量，花椒面適量
步驟
1.面粉加適量水(或牛奶)，放入少許白糖、酵母，和成軟硬適中的面團。放溫暖處發(fā)至2倍大。
2.肉餡放入蔥姜末，放入適量生抽、花生油、花椒面攪勻，海參切指甲蓋兒大的塊兒，拌入肉餡。
3.豆角摘去頭尾洗凈，水燒開，放入豆角，稍煮一下。過涼水后，切碎，放入肉餡內(nèi)，先加少許花生油拌勻，再和肉餡兒拌勻。包之前加入鹽和香油最后拌勻餡兒。
4.將發(fā)好的面排氣揉勻，蓋保鮮膜靜置20分鐘。切出大小一致的包子劑子，依次搟成圓形，放入餡兒，收口包好。
5.包好的包子坯放入竹籠屜中，再次放置15分鐘左右，冷水上鍋蒸，水開后25分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘后在揭蓋。
6.小心取出包子，趁熱吃吧!
小貼士
1.豆角一定要焯到用手能掐爛，才能撈出。
2.蒸好的包子不要馬上揭鍋，要等35分鐘在揭鍋，這樣包子的皮就不愛塌。
海參包子的做法大全集
材料
面粉1000克，羊肉250克，海參50克，玉蘭片50克，冬菇50克，干貝25克，鹽6克，味精3克，香油50克，蔥花25克，姜、發(fā)酵粉、料酒各適量。
做法
1.把面粉倒在盛器中，加發(fā)酵粉拌勻，對水和成發(fā)面團，揉均勻，稍餳。
2.羊肉洗凈，絞成末。海參切小丁。玉蘭片切小丁。冬菇用水泡軟去根切碎。干貝用水發(fā)透，加蔥、姜、料酒蒸軟，碾碎。將以上原料加鹽、香油、蔥花、姜汁、味精拌成餡。
3.將發(fā)面揉成長條，揪成小劑。
4.搟成圓形，放入餡兒，收口包好。
5.包好的包子坯放入竹籠屜中，再次放置15分鐘左右，冷水上鍋蒸，水開后25分鐘關(guān)火，虛蒸5分鐘后在揭蓋即可。
平時我們吃的包子餡多數(shù)都是肉的或青菜的，很少有人吃過火腿包子餡，用火腿包包子味道是相當(dāng)棒的，而且可以作出不一樣的口感，在做的時候盡量把餡料種類調(diào)的豐富一些，因為豐富的種類結(jié)合在一起，口感上會更棒，味道會更香。
火腿蘿卜包子
材料
中筋面粉500g酵母5g糖40g水250g油12g蘿卜干300g火腿100g笱干50g香菇5朶蝦米適量醬油1大匙胡椒粉適量雞粉1/2小匙塩適量
做法
爆香香菇,蝦米再放入蘿卜干,筍干炒至有點焦香再放入火腿,淋上醬油,胡椒粉,雞粉,嘗味道后再看看要加多少的塩,把味道調(diào)好即可。
將前五項材料放入盆中攪拌均勻?
放至桌上搓揉成光滑面團,蓋上保鮮膜松弛5分鐘?
搓揉成長柱狀,切成劑子?
搟成圓薄狀?
今天包成葉形,放入蒸籠,做第二次發(fā)酵,現(xiàn)在溫度都在28度以上,所以時間大約20分鐘就可以蒸了?
水滾后,中火蒸12分鐘即可?
港式蜜汁叉燒包
材料
A. 老酵/發(fā)種
低筋面粉25g
即溶酵母1/2茶匙（2g）
水25g
糖5g
B. 酵面：
老酵50g
低筋面粉180g
水80
C. 甜面團：
全部以上的酵面（300g左右）
低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉20g+雙效發(fā)粉12g，全混合一起過篩一次
糖90g
堿水1/3茶匙（2ml）
白油/豬油/食油-1湯匙（12g）
食用臭粉 1/2茶匙-1茶匙（3—5g）
D. 叉燒餡及芡汁適量
做法
A、老酵/發(fā)種做法： 第一天， 把全部材料拌均勻，蓋起在溫暖處（25度C至32度C的室溫）發(fā)酵至少18小時。
B、酵面做法： 第二天， 把全部50g的老酵加入70g的水中泡開，再加入180g的面粉，搓揉成團，蓋起放置8個至12個小時（蓋子別密封， 蓋子要能透氣的）。發(fā)現(xiàn)到放置發(fā)酵過久，酵面的活躍性就慢慢減低了，而且面團的體積會慢慢縮小了。28度的溫度下，發(fā)酵8小時的面團體積最大（如圖2）。
C、甜面團做法：
1、當(dāng)酵面發(fā)酵至四倍大后，把90g的細(xì)砂糖（我選擇先把糖打成糖份才用）加入300g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉， 繼續(xù)搓揉。
3、再加1/3茶匙的堿水中和老面的酸味（嘗一嘗，如還有酸味就再加點）。
3、加入白油搓揉均勻。
5、慢慢的加入干粉搓揉成團。
6、搓揉20分鐘至面團光滑不黏手。這面團糖份高，會比較硬實，但是還是能搓揉光滑細(xì)膩的。##搓揉10分鐘后， 面團實在太干硬了才逐點加水， 別一下加太多。（必須搓揉10分鐘后才來判斷面團是否太干，一開始搓時肯定會硬的） 。如果面團過濕就逐點加入面粉以調(diào)整面團的濕度用。
7、把面團滾圓， 蓋起松弛15分鐘.
8、把松弛好的面團分成12至14個40g左右的面劑子， 壓成圓面皮來包叉燒餡。
9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內(nèi)，上籠用大量滾水猛火蒸10分鐘，包子蒸好離鍋晾涼。要吃前再回鍋蒸一回，把臭粉的味道蒸揮發(fā)就可以享用了。所以酒樓都是蒸好后放在一旁， 客人點了餐后， 再回鍋蒸幾分鐘把臭粉的味道蒸發(fā)掉才上桌的。（這種加了食用銨摩尼亞的包皮不需要做最后醒發(fā)的動作， 但是必須猛火急汽，讓包子皮內(nèi)的臭粉遇熱急速爆發(fā)，才能把包子蒸開口）
叉燒餡及芡汁請參考：廣式叉燒包(傳統(tǒng)老酵面發(fā)面法之軟綿包子皮I)
小訣竅
1. 如果你選擇不要用臭粉碳酸銨摩尼亞，必須減少1/3糖的份量，高糖的情況下酵母菌會被抑制，不能產(chǎn)生大量氣體， 那么包子就會發(fā)不起。
2. 沒有用到臭粉，必須要把整形好的包子蓋在籠內(nèi)做最后的醒發(fā)至包子脹大超過雙倍大才上籠蒸。 天氣冷時就用深色毛巾把蒸籠蓋起放在太陽下面曬20分鐘左右。
用蝦米來做包子餡是比較好的一種方法，蝦米吃起來非常的鮮，平時做韭菜雞蛋包子的時候，就可以放入適量的蝦米，另外做一些素餡的包子的時候，都可以放些蝦米，能夠達到很好的提鮮的作用，蝦米的營養(yǎng)價值也比較不錯，它最明顯的效果就是補鈣的作用，下面我們就來了解一下蝦米包子餡的做法。
蝦米包子餡的做法
材料蝦皮1茶匙5g，小白菜50g，雞蛋1枚，自發(fā)面粉100g，鹽1g，芝麻香油2ml做法1、自發(fā)面粉放入大碗中，加入適量溫水和成面團，加蓋醒15分鐘。2、將面團搓成條狀，切成6份，再搟成包子皮。3、蝦皮洗凈切碎，雞蛋在碗中打散。4、小火加熱鍋中的芝麻香油，將蛋液倒入炒熟，盛盤放涼，切碎。5、小白菜洗凈，用沸水燙一下，切成末。6、將餡料盛入碗中，調(diào)入鹽，制成包子餡。7、將餡料包入面皮中，制成6個小包子，上籠蒸15分鐘至熟即成。
做法二
主料：北瓜200g、粉條70g輔料：油適量、鹽適量、蝦米適量、胡椒面適量、香油適量、醬適量步驟1.酵母用溫水花開。2.準(zhǔn)備適量面粉。3.倒入攪拌均勻的酵母水。4.活成面團。5.蓋上布醒上一會。6.粉條用熱水浸泡。7.北瓜擦成絲。8.粉條剁碎。9.油熱放入姜蔥花。（切碎的）10.放入北瓜粉條，蝦米。11.放入各種調(diào)料。12.大約一個小時候，面發(fā)好了。13.搟成皮。14.包成包子，放入鍋中。15.開過十分鐘后就可以了。
蝦米的介紹蝦米也稱為海米，為海產(chǎn)白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯后曬干，納入袋中，撲打揉搓，風(fēng)揚篩簸，去皮去雜而成，即經(jīng)加鹽蒸煮、干燥、晾曬、脫殼等工序制成的產(chǎn)品。因如舂谷成米，故稱蝦米。以白蝦米為上品，色味俱佳，鮮食成美。白蝦須長，身、肉皆為白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸銀須一寸肌”之詠。蝦米食用前加水浸透，肉質(zhì)軟嫩、味道鮮醇，煎、炒、蒸、煮均宜，味道鮮美，為“三鮮”之一。
蝦米營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷等多種對人體有益的微量元素，是人體獲得鈣的較好來源，含鈣比較多的食物還有奶制品和雞蛋等。蝦米蛋白質(zhì)含量非常高，在55%以上，蛋白質(zhì)含量高的還有就是奶制品和各種豆類等。所以蝦米也是不錯的食品。蝦米，即干蝦米，又名蝦米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。
包子作為人們傳統(tǒng)的早點,已經(jīng)流傳了很久很久了.現(xiàn)在在中國很多地區(qū)都有著各地區(qū)獨特的做包子的方法,像南京小籠包,上海生煎包等等.都是由傳統(tǒng)的包子改良出來的做法,很多包子的做法都是由古代就傳承下來了.包子是面食的一個創(chuàng)新,最開始人們都是用面做饅頭,后來才逐漸往里面加入餡料做出了人人愛吃的包子.
平時人們所吃的包子有很多種餡,這些餡一般被人為分為兩大類,一類是肉餡包子,一類是素餡包子,也就是菜餡包子.有肉餡有菜餡的包子也符合了每個人不同的口味.那么菜包子的餡是怎么做的呢?
菜包子
材料:大頭菜,紅蘿卜,香菇,豬肉,蝦米
做法:1把香菇、豬肉、蝦米大頭菜和紅蘿卜切成粒狀
2把香菇、豬肉、蝦米、大頭菜和紅蘿卜炒半熟
3面粉中加入發(fā)酵粉和雞蛋,和成面團,讓面團發(fā)酵20分鐘
4面團弄成條狀,切小塊,用棍子壓扁成一片,把肉餡包在里面
5開大火蒸5-10分鐘即可出爐
豆角包子
材料
豆角,豬肉,老抽,黃酒,蜂蜜,花椒,油,蔥
做法
1.豆角洗凈焯水十五分鐘,撈出過涼水.切成3MM長的段.
2.把肉切成細(xì)條,再切小碎丁,加入老抽,黃酒,蜂蜜,花椒油,蔥拌勻腌制一小時
3.把肉放到炒鍋里炒一下,倒出后加入豆角,鹽拌勻.
4.面加入酵母水和成光滑的面團醒發(fā)至原面團的幾倍大,分成小份搟薄片包成包子,放到?jīng)鏊翦伬锒涡寻l(fā).
5.點火水開后計時二十分鐘后關(guān)火蓋著蓋子燜三分鐘再開蓋取出即可.
以上就是為大家介紹的菜包子餡的做法,愛吃菜餡包子的人們可以自己在家里動手的做一下.其實在人們的生活中,常吃的蔬菜都可以用來做成菜餡包成包子吃的.常吃米飯的人偶爾吃吃包子也是很好的.而且包子屬于面食多吃面食可以養(yǎng)胃.
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