面粉與酵母的比例是
什么是養(yǎng)生與保健。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來越看重，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的方式來實(shí)現(xiàn)飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“面粉與酵母的比例是”，但愿對(duì)您的養(yǎng)生帶來幫助。
平時(shí)我們吃的面食有兩種，一種是沒有加酵母粉的，還有一種是加完酵母粉后吃起來很松軟，平時(shí)在做發(fā)面的時(shí)候，酵母粉成比例才能保證面團(tuán)發(fā)得好，所以大家在發(fā)面的時(shí)候，第一次做可以學(xué)習(xí)這樣的比例添加法，知道應(yīng)該如何添加。
一斤面粉放多少酵母粉
一斤面粉放5g酵母粉。
家庭即發(fā)即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
1、包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)大的保健功能。
2、同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
酵母粉與面粉的比例是多少
不同品種的面粉需要的水量是不一樣的，而且不同地區(qū)做不同的饅頭比例也是不一樣的。但大致比例如下：
面粉：酵母：水=500g：0.3g：250-300g
具體過程中，可以根據(jù)實(shí)際情況稍微的變更。
一般來講，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者說添加酵母是面粉量的1-3%之間，添加量主要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些，通常在2%左右，適當(dāng)?shù)奶砑犹菚?huì)有助于酵母的發(fā)酵，添加量不要超過酵母的用量。酵母和糖通常最好加入到水里面，攪拌均勻，然后再開始和面，這里有一個(gè)很重要的注意事項(xiàng)，就是水的溫度絕對(duì)不要高于40度，因?yàn)榻湍傅淖罴鸦钚詼囟仍?6-38度之間，如果水溫高了，酵母就沒有活性了，不能產(chǎn)生二氧化碳，低了活性很差，加糖也是有助于產(chǎn)生更多的二氧化碳?xì)怏w，使饅頭醒發(fā)的更大一些。
面粉的發(fā)酵技巧
面粉的發(fā)酵技巧選對(duì)發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。
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暑假了，很多家庭都會(huì)在家給孩子制作包子。畢竟自己家的包子要衛(wèi)生、也要干凈、營(yíng)養(yǎng)得多了，但是我們知道做包子最為重要的就是合理把握好發(fā)酵粉與面粉兩者之間的比例，那么具體要如何放置呢？如何搭配兩者才能制作出最為美味的食物呢？
家庭即發(fā)即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。
1、包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康是非常有好處的。傳統(tǒng)發(fā)酵食品的原料來源很廣,發(fā)酵采用的微生物種類多樣,其發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵.傳統(tǒng)發(fā)酵食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)大的保健功能。
2、同樣是面食，可發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團(tuán)的結(jié)構(gòu)，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 。再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.。
2.用酵母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法
配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩。溫水250克--300克
根據(jù)面粉的吃水量,糖20克。
做法
1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑。
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán) 稍醒.大約1小時(shí)左右.。
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可。
.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
面粉500克15克酵母水200克，先把酵母用溫水化開（30-40度的水手感到溫，冬天要多放點(diǎn)酵母水溫也要稍熱點(diǎn)）慢慢的加入面中和成面團(tuán)，包成包子，涼水上鍋，開鍋后記時(shí)間蒸15-20分鐘，（要看包子的大小）也可開水上鍋，不過需要生坯醒足才行，要不就蒸死了（底部有明顯的小坑用手按上去無彈性，四季醒發(fā)的時(shí)間是不一樣的，你不是專業(yè)作面點(diǎn)的，也不是作飯老手吧，最好是涼水上鍋蒸。
由于外面的飲食衛(wèi)生差，很多人喜歡在家里自己制作包子饅頭，但是卻發(fā)現(xiàn)面粉和酵母的比例不好把握，蒸出來的食物顏色差，并且很干，非常不好吃，因此就想了解面粉和酵母的比例，同時(shí)還要知道包子饅頭的制作方法，下面我們就一起來了解面粉和酵母的比例及制作包子饅頭的方法。
面粉和酵母的比例主要是1:100的比例，酵母1，面粉100，人們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候要注意量。
食材：
酵母500g，白糖40~75g
制件方法：
1、將快發(fā)粉(即面粉與酵母)還有適量白糖放在容器中混合均勻后，用30°的牛奶和面效果更佳。(牛奶蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性更蓬松，所以發(fā)面的效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁。如何想增加營(yíng)養(yǎng)口感的話，也可以加兩個(gè)雞蛋。那么牛奶就要適當(dāng)減少。如果沒有牛奶，溫水也可以代替。揉搓至光滑。
2、面團(tuán)揉搓至光滑后，靜置在溫暖的地方十五分鐘，等它發(fā)酵變大。
3、在揉搓成光滑的長(zhǎng)條狀，用到均勻切成塊，或者也可以根據(jù)個(gè)人的喜好捏成任意形狀(如果你喜歡吃甜的，這時(shí)你要搟皮，之后你可以加入紅糖做餡。或者其他你喜歡的。包起來。
4、放在有溫水蒸鍋里，五分鐘后用沸水蒸十二分鐘左右。加熱停止后不能夠立即出鍋，要等兩分鐘，讓他冷靜。
注意事項(xiàng)：
1、和面的水不能太熱，要不然會(huì)殺死酵母。那樣饅頭就發(fā)不起來。
2、各個(gè)配料可以依據(jù)個(gè)人口味適量添加。
3、加熱停止后不能夠立即出鍋，要等兩分鐘，讓他冷靜。
面粉和酵母的比例是固定的，但是制作的時(shí)候也可臨場(chǎng)發(fā)揮，制作第一次可能比例不對(duì)，但是多試幾次就可熟練的制作，把握面粉和酵母的比例也會(huì)更準(zhǔn)確。人們?cè)诩依镒约簞?dòng)手制作的時(shí)候要注意衛(wèi)生，防止食物不衛(wèi)生導(dǎo)致腸胃不適，對(duì)身體會(huì)有損壞的，必須要引起重視。
發(fā)酵的這個(gè)問題都是很多人在關(guān)注的，其實(shí)對(duì)于有些東西，發(fā)酵的這個(gè)事情好貨不需要都要看各自的種類，比如有的時(shí)候我們?cè)谧鲆恍┦澄锏倪^程中就必須要使用發(fā)酵的面粉，因?yàn)橹挥羞@樣才能保證達(dá)到一定的口感和作用，可是有的人家里是沒有酵母的，面粉沒有酵母的情況下應(yīng)該如何去發(fā)酵呢？
發(fā)酵的方法有好幾種，各有特點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)所做面點(diǎn)的品種來定。
家里做面食常用的方法是用老酵發(fā)面，即用一塊老酵面（又稱"老肥"、"面頭"、"引子"等）和面粉摻和起來調(diào)成面團(tuán)，在一定的溫度條件下，視面團(tuán)充滿多而密的孔洞，體積膨大，發(fā)酵面就成功了。
這里有以下三點(diǎn)操作要領(lǐng)要掌握。 發(fā)酵的方法有好幾種，
1．要控制好發(fā)酵時(shí)的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與面粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右溫水，冬季用60～70cC熱水調(diào)面團(tuán)，蓋上濕布，放置暖和處待其發(fā)酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調(diào)成厚糊狀，待糊起泡后再和多量面粉調(diào)成面團(tuán)待發(fā)酵。面起發(fā)的最佳溫度是27～30C，只要能保持這個(gè)條件，面團(tuán)在2～3小時(shí)內(nèi)便可發(fā)酵成功。
2．要掌握好發(fā)酵程度
如面團(tuán)沒有發(fā)好，制成的面點(diǎn)質(zhì)地板結(jié)、顏色灰暗，吃時(shí)粘牙；如面團(tuán)發(fā)過頭，制成的面點(diǎn)表面易開裂。因?yàn)榘l(fā)過頭的面團(tuán)必須吃重堿，面點(diǎn)的顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗，甚至?xí)兴釘〉漠愇?。發(fā)酵正常的面團(tuán)，俗稱"正肥"，制做的面點(diǎn)潔白松軟而有光澤。怎樣辨別面團(tuán)是否起發(fā)適度呢？面團(tuán)發(fā)酵l～2小時(shí)后，朝面團(tuán)彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續(xù)發(fā)酵；如面團(tuán)表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則面團(tuán)發(fā)過了頭，此時(shí)可以摻和面粉加水后，重新揉和成團(tuán)，蓋上濕布，放置一會(huì)，餳一餳，便可做面點(diǎn)了；如果面團(tuán)彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面"發(fā)"得合適，當(dāng)時(shí)即可對(duì)堿使用。
3．要對(duì)好堿水
對(duì)堿的目的是為了去除面團(tuán)中的酸味，使成品更為膨大、潔白、松軟。對(duì)好堿的關(guān)鍵是掌握好堿水的濃度，一般以濃度40％的堿水為宜。測(cè)試方法是：切一小塊酵面團(tuán)丟入配好的堿水中，如下沉不浮，則堿水濃度不足40％，可繼續(xù)加堿溶解；如丟下后立即上浮水面，則堿水超過40度，可加水稀釋；如丟入的面團(tuán)緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明堿水濃度合適。
發(fā)酵正常的面團(tuán)，揉和均勻后即可制作面點(diǎn)了。為了確保對(duì)堿的成功，可將對(duì)好堿的面團(tuán)切一小塊上籠先蒸一下，稱為"試堿"。蒸后顏色發(fā)滯，質(zhì)地板結(jié)無彈性，吃上去有味酸，則堿對(duì)少了，需再加堿水揉和；如蒸后顏色發(fā)黃，或表皮開裂，堿味明顯，則需要將面團(tuán)蓋上濕布再放一段時(shí)間"跑跑"堿，再進(jìn)行制作；如試堿，面團(tuán)顏色白亮、松軟而彈性，說明堿對(duì)得合適，可立即用來制作面點(diǎn)。
煎餅是非常常見的一種小吃，平時(shí)人們工作比較忙，早餐沒有吃的情況可以在一些小吃店購買煎餅來吃，當(dāng)然在家中也可以自己來制作煎餅，這樣吃起來更加健康和衛(wèi)生，做煎餅的時(shí)候要注意面粉和水的比例，一般來說它們之間的比例為1:2，不同地區(qū)不同的配方的煎餅比例方面也會(huì)有一定的差別。
煎餅面粉和水的比例
面：水比例為1:2較為合適，在調(diào)面糊時(shí)，一定要調(diào)到稀溜溜的，攤餅時(shí)比較容易攤開。
面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的干一些，新手水加多一些。
山東配方： 白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，蕎麥面1兩。后面兩個(gè)沒有可 以不放。
天津配方：小米粉：綠豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，雞精。
制作方式
配料：玉米面粉、面粉、水、雞蛋、油條、榨菜、蔥花、蘿卜絲、油。辣椒醬、蠔油、味極鮮、豆瓣醬、平底鍋。刮刀。
步驟一、胡蘿卜切絲，油條切小段、小香蔥切碎、豆瓣醬+味極鮮+蠔油+辣椒醬調(diào)成醬、把面和水按2:1比例調(diào)成稀狀;
步驟二、在鍋里刷一層油，挖一勺面糊，用刮刀均勻攤開;
步驟三、在面糊快要定型的時(shí)候，敲一個(gè)雞蛋上去，用刮刀刮開，在雞蛋要定型的時(shí)候。灑上蔥花;
步驟四、翻面，刷如自制的醬，放入榨菜、油條等配料，卷起來放入盤子中;
步驟五、將煎餅果子切斷，即可上桌。
饅頭是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N面食，尤其是北方地區(qū)，不少家庭主婦都會(huì)自制饅頭，更是習(xí)慣于用饅頭來代替主食，具有更高的飽腹感。想要蒸出一籠好的饅頭，如何使用面粉和酵母粉就是一門很深的學(xué)問了，只有把酵母粉的比例控制得當(dāng)，才能使饅頭有著更好的口感。那么蒸饅頭的酵母粉比例是多少呢?
一、饅頭酵母粉的比例
要想做出一鍋好的饅頭，首先必須控制好加水，水量的多少，和揉面的松緊度，直接影響到饅頭的質(zhì)量。面和水的比例是一般在2:1或者更少,活性干酵母粉不宜過多,否則會(huì)有奇怪的酵母味道。通常一斤面粉放1克到1.5克酵母就好。
二、蒸饅頭的步驟
1、和面和得好，做出來的饅頭才有嚼勁。要多揉幾遍，這樣能讓面粉充分的吸收水分。當(dāng)面團(tuán)光、手上光、面盆光的時(shí)候，面團(tuán)才算和成。
2、做出來的饅頭要想達(dá)到松軟香甜，發(fā)酵很關(guān)鍵。.一般在適宜的溫度,發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右就可以揉面了,要揉至面團(tuán)切開后切面沒有氣孔才算是揉好了。
3、面團(tuán)揉好后就可以做成饅頭，接著需要進(jìn)行二次發(fā)酵。經(jīng)過大約二十分鐘，最后才上鍋蒸.。
三、蒸饅頭的4個(gè)秘訣
1、發(fā)面時(shí)加點(diǎn)糖和鹽，有助于發(fā)酵，另外可以用蜂蜜來代替酵母;
2、夏天用涼水和面，冬天用溫水和面;
3、發(fā)酵程度必須掌握好：面團(tuán)出現(xiàn)蜂窩狀小孔為最佳，如果蜂窩孔過大，就是發(fā)老過頭了;
4、蒸饅頭時(shí)鍋里放冷水，蒸籠必須密封不漏氣，先大火后小火蒸，關(guān)火后等10分鐘再開蓋。
四、蒸饅頭的注意事項(xiàng)
和面的水不能太熱，要不然會(huì)殺死酵母。那樣饅頭就發(fā)不起來，各個(gè)配料可以依據(jù)個(gè)人口味適量添加，加熱停止后不能夠立即出鍋，要等兩分鐘，讓其冷卻。
包子算是中國最具有特色的美食了，因?yàn)槔锩娴酿W不同，所以包子的味道也會(huì)有所不同。最聞名全世界的就是天津狗不理包子以及小籠包了，之所以這兩種包子最好吃，除了餡更美味之外，面皮也是相當(dāng)重要。包子只有面皮松軟了，才能吃起來可口。那么，蒸包子發(fā)面酵母的比例是多少呢?
做包子怎么發(fā)面才松軟
選對(duì)發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對(duì)于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。
包子是我們常吃的一種食物，包子的做法也非常的多，一般來說做方面包子是最常見的，所以說首先應(yīng)該發(fā)面，在發(fā)面的時(shí)候一定要掌握面粉和水的比例，在做的時(shí)候只要掌握這樣的比例，一般就能做出比較好的包子皮。當(dāng)然季節(jié)不同，面粉和水的比例也會(huì)有一定的差別，下面我們就來看一下做包子的面粉和水的比例。
做包子面粉和水的比例
一般來說，面粉和水的比例是1:0.5，即500g面粉配250g水，而冬夏天，用水比例也有所變化，夏天用冷水，面粉：水=1:0.55;而冬天就要用溫水或熱水，面粉：水=1:0.6
1、融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖(1-2勺就行)，是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。
2、融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水(不超過40度)，否則會(huì)將酵母燙死失去活性，這樣面團(tuán)是絕對(duì)發(fā)不起來的。
3、和面的時(shí)候如果覺得粘手，倒入玉米油就不會(huì)粘了，面團(tuán)太干，蒸出來的包子會(huì)比較的硬。
4、包好的包子要蓋繼續(xù)餳發(fā)20-30分鐘，因?yàn)閾{皮的時(shí)候釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，繼續(xù)餳發(fā)可以讓包子發(fā)的更均勻飽滿(這一步很關(guān)鍵)。
5、水開后大火蒸包子。蒸好后不要馬上揭蓋子，因?yàn)榘铀查g從熱到冷，會(huì)收縮。
各種做法
1、灌湯包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光，盆光，面光)，其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。
2、面要摔，摔到有勁度(吃過拉面的應(yīng)該知道，但是不用太大的勁度，要適中)3、搟皮大家一般都會(huì)就不用多說了，面和好就是餡了。灌灌湯包子灌湯包子湯包子餡的配料是一定的，是用秤來稱(秘方不意多說，大家見諒)一般都是按十斤計(jì)算，然后放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。4、再說包法。發(fā)面包子不一定會(huì)死面包子，但是會(huì)死面包子一定會(huì)發(fā)面包子。我們都是一籠十個(gè)面和餡加一起一般在二兩左右，其特點(diǎn)是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大，灌湯流油，軟嫩鮮香。
雞蛋餅的制作關(guān)鍵主要在于面粉和水的比例，而這個(gè)比例也是會(huì)直接影啊味道和口感的重要因素。一般的面粉和水的比例是3:1，具體沒有說正確的比例，大家可以根據(jù)自己的口味來進(jìn)行調(diào)節(jié)，這樣才是最完美的做法。
材料：
面粉 150g
雞蛋 2個(gè)
鹽 適量
水 適量
油 20g
荵花 適量
做法：
把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加面粉攪和,面粉有疙瘩就用小勺壓,最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩.醒幾分鐘。
開中火,用平底不粘鍋,倒一點(diǎn)油,把面糊從中間倒下去,倒下去的面糊不規(guī)則向四周散開,證明面糊太稠了,在面糊里再加水。
調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的向四周散開,搖晃鍋面糊也很快流動(dòng)。
看面糊表面變顏色及搖晃鍋時(shí)面糊已經(jīng)不動(dòng)了,就可以翻面煎了,(最好用拋的方式翻面,一來不燙手,二來練手勁)。
翻面后可以蓋鍋,不蓋也可以。
雞蛋餅，有雞蛋面糊餅和雞蛋大餅(發(fā)面)之分。前者制作起來比較簡(jiǎn)單。
【原料】
面粉200克，雞蛋2個(gè)，白40克(若喜歡咸口，也可換成3克鹽另加蔥碎少許)，清水約60克，植物油適量(烙制時(shí)使用)。
【做法】
1)將雞蛋打成蛋液，加入面粉、清水、糖攪拌均勻呈面糊狀態(tài)(若要餅烙制的更薄些，可適當(dāng)將面糊調(diào)制的稀薄些即可)。
2)鍋內(nèi)加入少許油(用刷子刷油比較均勻，若油過多可導(dǎo)致面糊攤制不開)，用炒勺舀入面糊，攤平成薄餅，煎制兩面呈淺黃色熟透即可。
目前市面上的泡打粉產(chǎn)品種類較多，小蘇打由于起發(fā)作用低、堿味重等缺點(diǎn)，泡打粉雖然有蘇打粉的成分，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。那么，泡打粉和面粉比例是多少？
泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時(shí)間的長(zhǎng)短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有。新手做面點(diǎn)，一般選擇雙重反應(yīng)的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。
當(dāng)然，對(duì)于經(jīng)常做面點(diǎn)的人，使用泡打粉還可以根據(jù)你所做的面食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的面食時(shí)，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時(shí)，則應(yīng)該選擇快速泡打粉。然而不管，你選擇是快速泡打粉還是雙效泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會(huì)讓食物變得很苦。
通常我們都想食物不僅好吃還要吃得健康，一般會(huì)選擇用酵母粉和泡打粉配合使用，這樣泡打粉就可以少一些，食物就不會(huì)有苦味，還能減少泡打粉對(duì)人體的副作用，同時(shí)還能省時(shí)間，因?yàn)橹皇怯媒湍阜凼潜容^費(fèi)時(shí)間的，這種使用方法十分推薦。
了解了泡打粉和面粉比例是多少之后，大家應(yīng)該都有所了解了吧。這里要提醒的是：日后大家看到高筋小麥粉之類的名稱也不要暈頭了，應(yīng)該注意的是面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
目前市面上的泡打粉產(chǎn)品種類較多，小蘇打由于起發(fā)作用低、堿味重等缺點(diǎn)，泡打粉雖然有蘇打粉的成分，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。那么，泡打粉和面粉比例是多少？
泡打粉根據(jù)膨發(fā)效應(yīng)時(shí)間的長(zhǎng)短分成快速、慢速和雙重反應(yīng)的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發(fā)生膨脹，而快速的只要溶于水就開始發(fā)生反應(yīng)，所謂的雙重反應(yīng)就是這兩種效果都有。新手做面點(diǎn)，一般選擇雙重反應(yīng)的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。
當(dāng)然，對(duì)于經(jīng)常做面點(diǎn)的人，使用泡打粉還可以根據(jù)你所做的面食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的面食時(shí)，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸面食時(shí)，則應(yīng)該選擇快速泡打粉。然而不管，你選擇是快速泡打粉還是雙效泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會(huì)讓食物變得很苦。
通常我們都想食物不僅好吃還要吃得健康，一般會(huì)選擇用酵母粉和泡打粉配合使用，這樣泡打粉就可以少一些，食物就不會(huì)有苦味，還能減少泡打粉對(duì)人體的副作用，同時(shí)還能省時(shí)間，因?yàn)橹皇怯媒湍阜凼潜容^費(fèi)時(shí)間的，這種使用方法十分推薦。
了解了泡打粉和面粉比例是多少之后，大家應(yīng)該都有所了解了吧。這里要提醒的是：日后大家看到高筋小麥粉之類的名稱也不要暈頭了，應(yīng)該注意的是面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
如今人們每年生日都會(huì)慶祝去買蛋糕，蛋糕在我們的市面上已經(jīng)非常的普遍了，泡打粉是一種復(fù)合疏松料。大家都非常的喜歡吃蛋糕其實(shí)自己做的還是比在外面買的新鮮無比。那么，做蛋糕面粉和泡打粉的比例是多少？
一般是30：1，其實(shí)也不用太嚴(yán)格的按照比例，一般做一個(gè)7寸圓形蛋糕的話，一小勺泡打粉就夠了。泡打粉就是為了讓蛋糕蓬松，如果放多了，蛋糕應(yīng)該會(huì)有很多孔吧，影響口感。個(gè)人建議泡打粉要少放，因?yàn)檫@種食品添加劑，吃多了對(duì)身體不好~希望能幫到你
【低脂紅棗蛋糕】(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個(gè))配料：低筋面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個(gè)，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右
制作過程：
1、紅棗去核，用刀切細(xì)（盡量切細(xì)一點(diǎn)）。
2、切細(xì)后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。
3、煮開以后，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最后加入紅糖，攪拌至紅糖溶化。
4、低筋面粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入面粉里。
5、倒入打散的雞蛋。
6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。
7、拌到面粉完全濕潤(rùn)后即停止翻拌。
8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。
通過以上對(duì)做蛋糕面粉和泡打粉的比例是多少的簡(jiǎn)單介紹，大家現(xiàn)在都有所知道了吧。其實(shí)還是自己動(dòng)手做做是最好的，在自己家做的蛋糕熱量非常低，比一般外面賣的要低得更低的，而且想吃就可以自己隨時(shí)做做。
在生活當(dāng)種很多朋友都是比較喜歡吃面食的，各種各樣的面食可以滿足不同人群的胃口。就拿蒸饅頭來說，有的人用了不同的方法蒸出來的饅頭味道以及口感都會(huì)不一樣，尤其是放了酵母的饅頭，會(huì)更加勁道一些。酵母大家都知道是一種發(fā)面必備的材料，那么，酵母是發(fā)物嗎?
不是發(fā)物
酵素就是酶，臺(tái)灣和日本那邊稱為酵素，作用：平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)，消炎抗菌，凈化血液，熱能作用，分解作用等等。
酵母是一種活酵母菌，但酵母片里的酵母菌都是死的。
酵母片也叫食母生，臨床上常用于治療消化不良，這是一種習(xí)慣性錯(cuò)誤用法，因?yàn)楸舅幉痪哂兄饔?。本藥中含有豐富的B族維生素、氨基酸和微量元素鉻，是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。
制作發(fā)面
制作發(fā)面有很多辦法，有小蘇打發(fā)面和酵母發(fā)面等。
這些方法效果是一樣的，就是通過在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。
但是兩者的原理是不同的。前一種方法中，是個(gè)化學(xué)過程。小蘇打會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素。
而酵母發(fā)面是通過酵母發(fā)酵的生物學(xué)過程完成的，并且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
竹炭粉是一種用途很廣的粉末，在美容保健、保鮮、改善土壤、水源凈化燈方面都具有一定的作用，但是近兩年各種含有竹炭粉的食品都出現(xiàn)在了大眾面前，而且很多餐館也推出了含有竹炭粉的菜肴。很多人在自制甜點(diǎn)中也想放入竹炭粉，但是不知道放多少合適。
蕾絲蛋卷材料
原色：
雞蛋1個(gè)、低筋麵粉35g、牛奶15g、鹽適量、孜然粉適量
紅色：
主料同原色
紅絲絨粉 0.5g
黑色：
主料同原色
竹炭粉 1g過程
1、製作原色。雞蛋在容器中打散，然后加入牛奶攪拌均勻。
2、加入過篩的低筋麵粉攪拌至無粉無顆粒、順滑狀態(tài)。
3、根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、孜然粉攪拌均勻。
4、將面糊裝入裱花袋里。
5、在裱花袋前端剪一個(gè)小口。
6、平底鍋中火加熱，不用放油，用畫圈圈的方法，一邊擠面糊一邊畫圈圈。
7、將網(wǎng)餅煎至可以在平底鍋中移動(dòng)，然后翻面烙一下，煎至網(wǎng)餅微脆。
8、最后將網(wǎng)餅趁熱捲起即可。
9、製作紅絲絨蕾絲網(wǎng)方法：步驟1~8是一樣的，在添加低筋麵粉的時(shí)候添加紅絲絨粉，將其攪拌均勻即可。
10、製作竹炭蕾絲網(wǎng)方法：步驟1~8是一樣的，在添加低筋麵粉的時(shí)候添加竹炭粉，將其攪拌均勻即可。
Tips
1、這款蕾絲蛋卷平底鍋是關(guān)鍵，切記不需要放油，會(huì)影響蛋卷的口感，這款蛋卷做出來的面糊是不會(huì)粘鍋的。
2、擠面糊的裱花袋口不要剪太大，否則擠出來的線條會(huì)非常粗，影響美觀。
3、除了這三色蛋卷外，還可以用其他調(diào)色方式做出更多顏色的蛋卷。
4、這款蛋卷的味道可以根據(jù)自己喜好去調(diào)整，加鹽加糖加孜然加椒鹽加辣椒粉都可。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《面粉與酵母的比例是》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“什么是養(yǎng)生與保健”專題。
