川味肥腸面
季節(jié)養(yǎng)生五味。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。隨著社會的進(jìn)步，養(yǎng)生不再是一個(gè)玄而又玄的學(xué)問，沒有好的身體，萬事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《川味肥腸面》，僅供您在養(yǎng)生參考。
面粉，我們并不陌生，它是我們經(jīng)常用到的一種食材，它的用途可謂是非常廣。我們平時(shí)吃的面條、面包、饅頭、蛋糕等等食品，都是經(jīng)過面粉制成的。生活中，有些人對面粉可是情有獨(dú)鐘的，他們喜歡吃面粉制作的各種食物，只要是面粉制作出來的食品，他們都非常喜歡吃。
川味肥腸面，看名字我們就知道是四川的特產(chǎn)了。川味肥腸面，也是眾多的面食中的一種，屬于面條類。很多人都喜歡吃川味肥腸面，它的口味主要是以酸辣為主的，一般用砂鍋來煮面。那么，川味肥腸面怎么制作呢?下面我們不妨一起來看看。
川味肥腸面選用的食材：手搟面，肥腸，泡椒，泡姜，干辣椒，花椒，香菜，蒜苗，醋，辣椒油，鹽等。
制作步驟：
1、手搟面和肥腸;
2、將泡椒和泡姜切塊備用，干辣椒和花椒也備好，香菜蒜苗切碎;
3、肥腸(熟的)切塊備用 ;
4、油鍋燒熱，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入鍋里煸炒;
5、煸炒出味后放肥腸翻炒一會;
6、翻炒肥腸變得稍干時(shí)，加入高湯;
7、大火將湯燒開，再轉(zhuǎn)中火煮上十分鐘，煮好后，將湯盛出備用;
8、鍋里燒水煮面;
9、面煮好后，撈到碗里;
10、將煮肥腸的湯倒進(jìn)碗里，灑上少許的蒜苗和香菜段，放點(diǎn)辣椒油即可。
看了川味肥腸面的做法，你是不是覺得它制作起來非常簡單呢?是不是想親手制作一下這種好吃的面條呢?那就不妨抽出點(diǎn)時(shí)間來嘗試一下做一做川味肥腸面，相信吃了川味肥腸面之后，你會愛上它。另外，喜歡吃面的人還可以學(xué)習(xí)制作拉面、炸醬面等各種不同口味的面來吃。
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紅燒肥腸是比較經(jīng)典的一道美食，各個(gè)地方做法會會有一定的不同，比如說川味紅燒肥腸是常見的一道美味食品，把鍋要燒熱，要放入豆瓣炒香，再加老姜和蔥姜等食材，再把肥腸一起翻炒，要放入辣椒塊兒，這樣吃起來更加的香鮮美味，川味正宗紅燒肥腸做法也不難。
川味正宗紅燒肥腸做法
原料
肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法
1、首先把肥腸用水洗凈，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然后把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鐘后，撈出肥腸，再次沖洗干凈，然后切成2厘米左右小塊待用；
2、把紅、綠辣椒、老姜切成小塊待用，大蒜剝皮待用；
3、在鍋里放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入鍋中爆香，然后把肥腸放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時(shí)翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時(shí)把辣椒塊放入鍋中一起翻炒；
4、然后加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤。
吃肥腸的好處
豬大腸有潤燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。吃肥腸可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。另外,豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風(fēng)熱,止小便數(shù)的作用。
每100克所含營養(yǎng)元素:熱量196(千卡),硫胺素0.06(毫克),鈣10(毫克),蛋白質(zhì)6.9(克),核黃素0.11(毫克),鎂8(毫克),脂肪18.7(克),煙酸1.9(毫克),鐵1(毫克),碳水化合物0(克),維生素C0(毫克),錳0.07(毫克),膳食纖維0(克),維生素E0.5(毫克),鋅0.98(毫克),維生素A7(微克),膽固醇137(毫克),銅0.06(毫克),胡羅卜素0.8(微克),鉀44(毫克),磷56(毫克),視黃醇當(dāng)量73.6(微克),鈉116.3(毫克),硒16.95(微克)。
用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調(diào)血痢臟毒的作用,古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用于治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
1、適宜大腸病變,如痔瘡、便血、脫肛者食用;適宜小便頻多者食用。
2、感冒期間忌食;因其性寒,凡脾虛便溏者亦忌。
? 肥腸的做法有很多，當(dāng)然肥腸也是比較受歡迎的食物，四川肥腸的做法其實(shí)是比較受歡迎，肥腸的制作是比較麻煩的主要是麻煩到他的清洗上，在清洗上是比較講究的在做的時(shí)候如果清洗的不徹底的話是比較容易殘留一些垃圾的，而且大腸上的細(xì)菌是比較多的，所以是建議要用醋來清洗的，下面我來說一下具體的做法。
干鍋肥腸的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：香辣 工藝：炒干鍋肥腸的制作材料： 主料：豬大腸1000克
輔料：柿子椒60克
調(diào)料：植物油50克,辣椒油50克,鹽2克,味精3克,蠔油3克,醬油5克,白酒40克,豆瓣醬20克,香油3克,豆瓣辣醬15克,八角8克,桂皮8克,大蔥5克,姜15克,大蒜（白皮）10克,辣椒(紅,尖,干)25克干鍋肥腸的特色： 色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。教您干鍋肥腸怎么做，如何做干鍋肥腸才好吃 1. 將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分；
2. 肥腸晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；
3. 青、紅椒去蒂切滾刀塊；
4. 蒜子去蒂；
5. 蔥切2厘米長的段；
6. 姜切片；
7. 鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分；
8. 加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味；
9. 再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛；
10. 再選出八角、桂皮、整干椒；
11. 鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散；
12. 倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生；
13. 淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
? 經(jīng)過上面的介紹之后，想必大家已經(jīng)掌握了干鍋肥腸的做法，在做干鍋肥腸的時(shí)候一定要注意，在選材上一定要小心的，首先要選擇干凈衛(wèi)生的大腸，現(xiàn)在還有輔料也是要注意了，在上面主要用的是柿子椒，當(dāng)然在柿子椒的選擇上，一定要選擇新鮮的，還有其他的作料上也是要特別注意的。
? 紅燒肥腸，其實(shí)是一種比較常見的菜，在四川這種做法是比較常見的，當(dāng)然在四川的做法是比較辣，也是叫做川味紅燒肥腸，那我在做川味紅燒肥腸之前我們要先了解一下什么是川味紅燒肥腸，川味紅燒肥腸就是按照四川的做法把肥腸紅燒，需要的原料就是大腸，當(dāng)然離不開辣椒的，下面我來具體說一下川味紅燒肥腸的做法.
原料：
肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法：
1、首先把肥腸用水洗凈，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然后把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鐘后，撈出肥腸，再次沖洗干凈，然后切成小塊待用；
2、把紅、綠辣椒、老姜切成小搜索塊待用，大蒜剝皮待用；
3、在鍋里放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入鍋中爆香，然后把肥腸放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鐘時(shí)翻一下，再過5分鐘見肥腸差不多熟時(shí)把辣椒塊放入鍋中一起翻炒；
4、然后加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤，一份噴香的川味紅燒肥腸家常菜就做好了。
主料：豬大腸(400克) 輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克) 調(diào)料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)準(zhǔn)備工作：1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內(nèi)翻轉(zhuǎn)后置盆內(nèi)，加精鹽、醋一起抓捏，去凈腸子上的粘液，用清水搓洗兩次； 2. 再把腸翻轉(zhuǎn)過來，加精鹽、醋一起抓捏，最后用清水洗凈； 3. 香菇去蒂，洗凈，切成薄片； 4. 玉蘭片泡發(fā)，洗凈，切成薄片； 5. 大蔥去根須，洗凈，切成0.5 厘米長的段；步驟1 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鐘取出，用清水漂干凈； 2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋里煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌 ?紅燒肥腸干，去掉油膩后盛入碗中，下醬油25 克腌漬入味； 3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時(shí)撈出，瀝油； 4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈； 5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、姜末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鐘，再移鍋到旺火上燒1 分鐘，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
? 經(jīng)過上面的介紹之后，想必已經(jīng)了解了川味紅燒肥腸的做法，川味紅燒肥腸，其實(shí)做法很簡單，主要是在火頭上的注意，不要大也不要小.火勢剛剛好這樣做出來的飯才是最好吃的，當(dāng)然在剛開始的時(shí)候要用大火爆炒，要將辣椒等輔助的材料炒出香味兒，想必已經(jīng)了解了吧！可以試著做做了.
? ?川味干鍋肥腸的做法其實(shí)是比較獨(dú)特的，一般來說也就是在四川能做出這個(gè)口味的，有的時(shí)候是不能達(dá)到自己想要的效果的，在干鍋的做法上是有很多的，其中主要是有干鍋雞還有干鍋鴨，但是干鍋非常的口感是很獨(dú)特的，所以相對來說也是比較美味的，但是做法上是差不多的，都是比較好做的，所以下面我來介紹一下具體的做法。
肥腸1000克，紅、青椒各30克，植物油50克，紅油50克，精鹽2克，味精3克，蠔油3克，醬油5克，白酒40克，豆瓣醬20克，辣醬15克，香油3克，八角、桂皮各8克，蔥5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鮮湯500克。
制法:
（1）將肥腸刮洗干凈，放入冷水鍋內(nèi)，加入白酒煮至熟透，撈出瀝干水分，晾涼后切成2.5厘米長、1厘米寬的條；青、紅椒去蒂切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2厘米長的段，姜切片。
（2）鍋置旺火上，放入植物油，燒熱后放入肥腸，炒干水分，加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味，再加入鮮湯、八角、桂皮、整干椒，旺火燒開后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燜至肥腸軟爛，再選出八角、桂皮、整干椒。
（3）鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生，淋香油，撒蔥段，裝入干鍋內(nèi)，帶酒精爐上桌即可。
特點(diǎn): 色澤紅亮，質(zhì)地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。
做干鍋肥腸，一定要把肥腸清洗干凈，要用鹽、醋反復(fù)搓。材料主料：肥腸1000克，萵筍頭300克， 調(diào)料：新鮮青，紅椒各20克，植物油100克，精鹽2克，味精3克，雞精1克，蠔油5克，料酒50克，白醋10克，紅油5克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，白糖1克，鮮湯1000克，八角，桂皮，白蔻，草果，整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，蔥10克。做法1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復(fù)揉搓，清洗干凈后入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。 2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內(nèi)。蒜籽去蒂入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥?；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結(jié)。 3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結(jié)、姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調(diào)好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內(nèi)即成。
? 經(jīng)過上面的介紹了之后想必大家已經(jīng)學(xué)會了怎么樣去做干鍋肥腸了吧，在干鍋肥腸的做法上也是要特別的注意的，特別是在肥腸的清洗上是比較麻煩的，但是是要特別的用心的，在用心上是很有必要的，在做肥腸的時(shí)候一定要耐心地把肥腸處理干凈，只有處理干凈了才能吃著放心的。
? 肥腸的做法是有很多的，但是能真正做出來川味是不一樣的，川味肥腸的做法是有很多的，我們不一列舉，我們主要說的是干煸肥腸的做法，這種做法味道獨(dú)特，也是受很多人的青睞，但是這種做法是比較容易上火，所以不要經(jīng)常吃，當(dāng)然它的味道是特別好，口味主要是咸甜味，適合大眾的口味，下面我來說一下他的具體做法。
干煸肥腸的制作材料： 主料：肥腸1000克,萵筍頭300克
調(diào)料：新鮮青,紅椒各20克,植物油100克,精鹽2克,味精3克,雞精粉1克,蠔油5克,料酒50克,白醋10克,紅油5克,豆瓣醬10克,辣妹子5克,白糖1克,鮮湯1000克,八角,桂皮,白蔻,草果,整干椒各2克,姜10克,蒜籽50克,蔥10克。干煸肥腸的特色： 青筍脆嫩爽口，肥腸軟爛鮮香。教您干煸肥腸怎么做，如何做干煸肥腸才好吃 制法1、肥腸去凈油，用鹽、醋反復(fù)揉搓，清洗干凈后入冷水鍋內(nèi)煮至斷生，撈出晾涼，切成3厘米長的菱形塊備用。2、萵筍去皮，切成厚片，放入干鍋內(nèi)。蒜籽去蒂入油鍋內(nèi)炸一下?lián)瞥?；鮮青、紅椒切滾刀塊；姜切片；蔥打結(jié)。3、鍋置旺火上，加入植物油，下入蔥結(jié)、姜片、整干椒、豆瓣醬、辣妹子及香料煸香后，加入肥腸一起煸至出油，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉、蠔油、糖，調(diào)好味，用小火煨至肥腸九成爛，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、紅椒塊，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有萵筍的干鍋內(nèi)即成。提示：肥腸要煸至出油，才能下入鮮湯煨制，否則香味大減。 香芋肥腸煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 痔瘡食譜
口味：咸甜味 工藝：燒香芋肥腸煲的制作材料： 主料：豬大腸350克,芋頭200克
調(diào)料：色拉油50克,大蒜（白皮）40克,黃酒15克,淀粉(玉米)5克,蠔油10克,醬油5克,白砂糖5克,鹽4克,胡椒粉2克,味精1克香芋肥腸煲的特色： 入口酥香，汁鮮味美。教您香芋肥腸煲怎么做，如何做香芋肥腸煲才好吃 1. 肥腸從中間剖開，去凈油脂；
2. 芋頭去皮，切滾刀塊；
3. 蒜剝凈表皮，洗凈；
4. 肥腸放入開水中煮透，撈出瀝干；
5. 炒鍋中放油燒熱，把芋頭下鍋炸，待其顏色發(fā)黃時(shí)，把蒜瓣、肥腸一同下鍋稍炸撈出；
6. 鍋中留余油少許，把蠔油倒入鍋中炒出香味，加入黃酒、醬油，添入350克開水；
7. 然后把肥腸、芋頭、蒜、白糖、胡椒粉、精鹽、味精都放入鍋中，燒開，勾入水淀粉，盛入煲鍋即可。 香芋肥腸煲的制作要訣： 本品有油炸過程，需備色拉油約350克。小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
? 經(jīng)過上面的做法分析之后，想必大家已經(jīng)了解干煸肥腸的做法，首先在做肥腸之前，一定要經(jīng)過耐心的清洗，只有清理了之后才能吃得放心，安全可靠，當(dāng)然在做的時(shí)候也要注意很多細(xì)節(jié)，比如火苗的掌控，什么時(shí)候用大火到什么時(shí)候用小火，這些都是要很講究的，所以是要特別注意的。
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