四川夾沙肉的正確做法
正確的四季養(yǎng)生。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“四川夾沙肉的正確做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
夾沙肉是四川傳統(tǒng)的名菜，很多人多喜歡吃，材料還是以豬肉、豆沙為主，一般來說是作為甜品來上菜的，小孩和老人都特別喜歡吃的?，F(xiàn)在很多飯宴都會(huì)有一道四川夾沙肉，以此來款待遠(yuǎn)方而來的客人，但是結(jié)婚的飯宴是不能用夾沙肉這道菜的，含有不好的意味。下面來介紹四川夾沙肉的做法。
主料：
豬肋條肉（五花肉） 500克
紅豆沙 200克
輔料：
糯米 100克
核桃 150克
蘋果脯 100克
調(diào)料：
白砂糖 50克
蜂蜜 10克
菜籽油 60克
各適量
夾沙肉的做法：
1. 豬肉摘凈毛，洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；
2. 炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時(shí)，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油；
3. 鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油；
4. 瀝過油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻；
5. 糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯；
6. 蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻；
7. 將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內(nèi)，鋪上糯米飯，上籠蒸；
8. 取出扣入盤內(nèi)，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。
【主料】五花肉、糯米、豆沙（自制）
【配料】白糖、豬油、蜂蜜、醬油（老抽）
【做法】紅燒肉的做法大全
1、五花肉三塊。（分層三層以上為好）一塊做夾沙肉，其他兩塊我準(zhǔn)備做成【咸燒白】。
2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出。（如何判斷？用筷子扎一下，基本沒有血水冒出）
3、擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色。
4、再涂上一層蜂蜜。年夜飯菜譜
5、涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮。
6、另起鍋，加油（不要太多），油溫6、7成熱時(shí)，肉皮朝下，放入鍋中。這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì)四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險(xiǎn)。
7、炸至肉皮表面焦黃后，撈出。
8、放入剛才的煮肉水中，繼續(xù)煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個(gè)，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來的肉皮才會(huì)起皺。
9、鍋?zhàn)酉磧?，擦干，挖一大勺豬油進(jìn)去，小火炒化。
10、將糯米控干水分后，倒入。（糯米提前泡了24小時(shí)）
11、加入適量白糖。（可以不加，最后吃的時(shí)候表面撒白糖也可）
12、中火，翻炒均勻。
13、炒好的糯米鏟出來。
14、準(zhǔn)備好【豆沙】
15、這個(gè)時(shí)候肉塊也放涼了（pS:放入冰箱冷凍室急凍一下，更好切），切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷。
16、將豆沙納入連夾片中，合起來壓平整。
17、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。
18、上面放上炒好的糯米，壓實(shí)。
19、放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個(gè)小時(shí)。
20、取出扣于盤中，撒上白糖即成。
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滑肉是在川菜中比較知名的一道美食產(chǎn)品，主要是用鮮肉片、紅薯粉、雞蛋等食材共同制作而成的。這種食物，不僅吸引著四川本地的人，對于去四川旅游過的人群，也有著極大的誘惑力。當(dāng)然，只要掌握了一定的方法，在哪里都可以吃到四川滑肉。下面就為大家詳細(xì)介紹四川滑肉的做法!
制作方法一
將鮮肉切片，將水滴干，放入碗中備用。然后將生姜切成沫，放入盛有肉片的碗中。
在碗中打入雞蛋，用筷子將碗中的雞蛋、肉片、生姜調(diào)勻，之后放入適量的鹽、味精、花椒粉，一起攪拌均勻。
緩慢往碗里倒入紅薯粉， 邊倒邊攪拌，直到將所有的雞蛋清全部用紅薯粉吸干為止。(如果覺得不好攪拌的話，可以帶上一次性手套，用手來和)。這時(shí)得到如圖所示的樣子啦。
在鍋中放入少許油，少一點(diǎn)。然后等油到差不多八十度左右，放入兩瓶礦泉水瓶子容量的水，再加入幾片切成片的生姜，適量的鹽，加點(diǎn)雞精提香。等水開了之后用手一塊一塊的將肉放入鍋中，等差不多定型了之后才用鍋鏟慢慢攪動(dòng)，以免粘鍋。(因?yàn)槿馍厦嬗屑t薯粉，如果提早就開始攪動(dòng)，會(huì)使得粉脫落，影響口感)
等肉煮好了之后，就可以加入準(zhǔn)備好的蔬菜，等熟了就可以出鍋啦。將蔥切細(xì)灑在菜上就完美了。
制作方法二
1. 豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛于碗內(nèi);
2. 豬肉內(nèi)加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿;
3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10 分鐘，至金黃色時(shí)，倒入漏勺內(nèi)瀝去油;
4. 肉塊稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1 小時(shí)左右取出扣入湯盤;
5. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒;
6. 待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。
滑肉制作技巧
1. 豬肉浸泡時(shí)，須去皮洗凈，瀝干水分，以便淀粉糊漿的均勻;
2. 入鍋油炸時(shí)，要逐塊下鍋約炸十分鐘，至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好;
3. 湯汁兌味要端鍋離火，才能達(dá)到汁濃味鮮，肉質(zhì)入口潤滑，油而不膩;
4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
四川壇子肉是比較有名的，屬于比較傳統(tǒng)的特色菜肴，最早的時(shí)候在清代就有記載，它的特點(diǎn)就是色澤比較紅潤，而且湯濃肉爛吃起來香甜可口，而且肥而不膩，四川壇子肉的做法并不是特別的難，只要準(zhǔn)備相應(yīng)的食材就可以進(jìn)行制作了，下面我們就來了解一下四川壇子肉的做法。
四川壇子肉的做法
材料豬帶皮五花肉500克、油炸豬肉丸子75克、雞蛋200克、雞肉50克、火腿25克、墨魚50克、冬筍25克、蘑菇25克、金鉤10克、姜10克、蔥15克、胡椒2克、鮮湯500克、豬油250克、細(xì)干豆粉25克、精鹽3克、醬油15克、醪糟汁20克、冰糖汁25克做法1、豬肉、雞肉、豬骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈出。2、豬肉切成7厘米見方的塊，雞肉切塊。3、雞蛋煮熟，去殼，裹上細(xì)于豆粉，入豬油鍋炸成黃色撈出。4、冬筍切成滾刀塊。火腿切粗條，金鉤、墨魚精水漲發(fā)后洗凈。5、在陶質(zhì)小壇內(nèi)墊放豬骨，將豬肉、雞肉、墨魚、金鉤、火腿、冬筍、雞蛋、豬肉丸等放入壇內(nèi)。6、加精鹽、醬油、醒糟汁、冰糖汁和紗布袋裝好的姜（拍破）、蔥（挽結(jié)））、胡椒（拍碎）、口蘑（漲發(fā)），并摻入鮮湯。7、然后用紙（潤濕）封嚴(yán)壇口，將壇置谷糠殼火上煨約五六小時(shí)后揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑的紗布袋，裝入盤中即成。
營養(yǎng)價(jià)值
1、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。2.、富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。
四川菜當(dāng)中，食材的來源是很廣泛的，調(diào)味品種類繁多，菜肴多樣，口感清新，醇厚，并以其辛辣的調(diào)味而聞名。它以其獨(dú)特的烹飪方法和濃郁的地方風(fēng)味，結(jié)合了東南和西北的特點(diǎn)，善于吸收，善于創(chuàng)新，在國內(nèi)外享有盛名。四川粑粑肉作為一道十分美味的川菜，也被稱為圓子。它是四川西南部獨(dú)特的傳統(tǒng)美食和節(jié)日美食，自古以來就在當(dāng)?shù)乇容^流行。
粑粑肉是四川特有的一種美食，當(dāng)?shù)厝艘步蓄^碗，是一道蒸菜，是宴席上必不可少的一道主菜，如果沒有這道菜那就不叫宴席。今天我就來告訴大家這道菜的做法。
原料：肉末肥瘦例3：7、雞蛋、紅薯粉、姜末、鹽、白酒、雞精、味精。
在肉末里放入適當(dāng)?shù)柠}、雞精、味精、白酒、姜末、打兩個(gè)雞蛋爪勻，再放入紅薯粉（肉和紅薯粉4：1）抓勻，如果干了就加點(diǎn)溫水，讓紅薯粉完全溶入到肉末中。放一邊待用。
攤蛋皮：一個(gè)蛋攤一張，根據(jù)自己的量來做。蛋打入碗中，放點(diǎn)鹽和一小點(diǎn)紅薯粉，用筷子攪勻。平底不粘鍋燒熱，鍋底刷一點(diǎn)油，倒入一個(gè)蛋的蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋里，用小火一分鐘蛋皮翻面，再一分蛋皮撈起，再做下一個(gè)。做出來就是這個(gè)樣子了。
蛋皮平鋪，均勻涂上蛋液，把和好的肉末放在蛋皮上，用手捏成柱形，再涂上蛋液，用蛋皮包住，邊緣涂上蛋液封口。放到鍋上蒸半個(gè)小時(shí)。蒸出來就是這樣了。
冷確了切成塊，在碗底放上芋頭（也可以放土豆），上面放粑粑肉，再倒入調(diào)好味的雞湯或是高湯沒過粑粑肉，再散上姜末放入鍋蒸半個(gè)小時(shí)，直到芋頭軟了就可以了。蒸出來就這樣了，散上蔥花就更好看了。我是自己吃了，也沒有刻意擺盤，用手機(jī)拍的就這個(gè)效果。當(dāng)然切成塊直接煮湯放點(diǎn)青菜，也是很好吃的。
我們都知道川菜屬于四大菜系的一種，很多人都特別喜歡吃川菜，川菜以他又麻又辣最為出名，川菜那種麻辣的感覺會(huì)給人味覺上強(qiáng)烈的刺激，而且經(jīng)常吃川菜，有助于排出體內(nèi)的濕氣，四川的駝子肉是比較出名的菜，很多人都特別喜歡吃，下面小編會(huì)給大家詳細(xì)介紹四川駝子肉的做法
四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉佳肴，但其工藝不同于紅燒肉。
用上好的五花肉(6分肥4分瘦)，用火勾將皮烙一下(最好烙出黃色)，也樣會(huì)去除毛味并增加皮的香味，然后洗干凈，刷上香油等，切成4、5厘米見方的肉坨子，處理后，加作料蒸熟，加上高湯一起放鍋里燜一下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮....
坨子肉是過年過節(jié)、結(jié)婚整酒必不可少的一道菜，也是當(dāng)?shù)鼐糯笸胫?，在宴席時(shí)由于其油多油溫較高一般是將一大空碗放桌子上，然后用一個(gè)大的盛器盛出來舀到大碗里，吃得差不多時(shí)又往里邊加。
南江坨子肉
南江坨子肉是四川坨子肉中最出名的一個(gè)分支，其做法與風(fēng)味都與其它坨子肉有著許多的不同。南江坨子肉真正的做到了表皮色澤金黃，肉質(zhì)肥而不膩，入口即化，吃后令人回味無窮，拍手叫絕。另外與8大碗搭配才是正宗的地道組合美食系列。輻射面積巴中部分，南江全景，旺蒼的東凡(木門)、白龍，化成;優(yōu)已南江的正直區(qū)和平鄉(xiāng)魯班村范圍內(nèi)最為地道，做法正宗，選材上乘，與正直長灘村大酥肉堪稱二絕。
很多人抱怨飯菜不好，所以吃的很少。造成營養(yǎng)不良，身體素質(zhì)不好。其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)做菜的，下面就給大家介紹夾沙肉的做法
2.2五花肉洗凈下鍋，加姜片，煮10分鐘撈出控干。趁熱在肉表面抹醪糟酒三遍。
3.將夾沙肉餡料（即洗沙，豆沙制成的，超市有賣）在冰箱稍冷凍后，切片。
4.五花肉切成5厘米長，4毫米厚的皮子相連的兩片，把洗沙片夾入肉片中，用手按一下。肉皮向下排入大碗中。加陳皮（我用的橙皮）在肉片中，起到增香的作用。再澆上剩下的醪糟酒。
5.糯米提前泡半天，冬季適當(dāng)延長時(shí)間。也可將糯米略煮一下，水開關(guān)火，瀝干水，加紅糖拌合好，鋪在肉表面。糯米上用筷子戳眼子，利于蒸熟。
6.蒸鍋加多量水，大火蒸20分鐘轉(zhuǎn)中小火半小時(shí)，肉軟爛即可。取出，反扣在另一大盤子中，美味的甜燒白就好了！
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來做一下夾沙肉。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《四川夾沙肉的正確做法》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“正確的四季養(yǎng)生”專題。
