麻辣羊蹄花
冬季養(yǎng)生花荼。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《麻辣羊蹄花》，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
羊蹄是非常的食材，不僅膠原蛋白的含量比較高，而且脂肪的含量也比肥肉低，這種肉類不含膽固醇，對(duì)于愛美，想要強(qiáng)身健體的人而言，經(jīng)常吃很有好處。羊蹄的做法有很多，麻辣羊蹄花是最常見也是比較典型的一種，學(xué)會(huì)了做法在家就能動(dòng)手制作。那么，麻辣羊蹄花的做法是什么?下面咱們就來看看吧。
羊蹄特點(diǎn)
是烹制筵席佳肴的重要原料，也是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族烹制的傳統(tǒng)美食。
保健功效：含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，為美容食品之一;同時(shí)還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，老少皆宜。
羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。羊蹄是膠質(zhì)組織，與海參、魚翅相比價(jià)廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。
麻辣羊蹄花做法
主料
羊蹄肉 2500克
輔料
香菜 100克 辣椒(紅、尖、干) 30克 泡菜 100克
調(diào)料
紅辣椒 10克 大蒜 30克 料酒 50克 鹽 10克 醬油 3克 味精 5克 胡椒粉 5克 香油 10克 大蔥 15克 姜 5克 各適量
食物做法
1. 羊蹄放在火上燒去殘毛，用溫水泡上，刮洗干凈，剁去爪尖，放入冷水鍋中煮透撈出，再用清水洗凈，下入墊有竹蔑的沙鍋內(nèi)，放水，以沒過羊蹄為準(zhǔn)，料酒、鹽、醬油、桂皮、干辣椒和拍破的蔥、姜，在旺火上燒開，撇去泡沫;
2. 用小火煨到七成爛時(shí)撈出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米長，3厘米寬的塊，扣入碗內(nèi)，皮朝下，放入原湯，再上籠蒸爛;
3. 泡菜切碎，大蒜洗凈，切成花;
4. 小鮮紅辣椒切成細(xì)絲;
5. 食用時(shí)，將豬油燒到六成熱時(shí)下泡菜和大蒜炒一下，同時(shí)，取出羊蹄花翻扣在盤內(nèi)，把汁潷入鍋中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。
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每當(dāng)上街，你是不是總?cè)淌懿蛔〗诌吤朗车恼T惑？為了解一時(shí)之饞，你肯定會(huì)奮不顧身撲上去。街邊美食少吃還好，多吃則會(huì)危害健康。而為了健康，最好就是在家吃飯。看到這里，你是否已經(jīng)心動(dòng)？那就趕緊跟著我學(xué)習(xí)一下如何做好麻辣花蛤這道菜吧。
2.12加入料酒
3.21然后加入少許白醋，大火爆炒；
4.加滿涼水，然后放入大紅袍紅99；
5.加入香葉大火熬制，至水開
6.水開后，然后加入白糖
7.加入五香粉，蓋蓋10分鐘
8.加入香菜，大火收汁
9.最后出鍋，給個(gè)成品圖；和地?cái)傄粋€(gè)味，還干凈；總計(jì)花費(fèi)不到30元，能吃到地?cái)偵?0多塊錢的東東，劃算吧，還不趕快買肥蛤去，來20塊錢的
節(jié)假日期間走親訪友的機(jī)會(huì)很多，如果你能夠獨(dú)自做好麻辣花蛤，那么在親友面前，你是不是可以好好地“炫耀”一番？想想自己都會(huì)好開心吧。
羊蹄是羊肉當(dāng)中非常精華的食材，羊蹄經(jīng)過烹飪之后吃起來嚼勁十足，食用樂趣非常強(qiáng)，深受人們的喜愛。但是，羊蹄的皮質(zhì)較厚，很難弄熟，要想食用的話就必須采取特別的烹飪方法才行。例如，燉煮羊蹄就是一種不錯(cuò)的方法，下面就來看看羊蹄怎么燉呢？希望大家能夠了解一下吧。
羊蹄燉什么好吃
做法一：
1、先把羊蹄清洗一下，注意兩個(gè)蹄甲中間會(huì)有一些羊毛，用刀子去除。
2、然后高壓鍋里放沒過羊蹄的水，放花椒面、八角、姜塊、蔥段，按下那個(gè)燉雞的鍵就可以了。
做法二：
1、先把羊蹄洗凈去毛，并燒開水在水過一下臟東西，然后再清洗一遍。這樣羊蹄才算處理干凈。
2、準(zhǔn)備燉羊蹄用的配料，蔥姜蒜以及干紅辣椒，全部洗凈切好。這些料可以稍微下重一點(diǎn)，要不然蓋不住羊蹄的汗膻味。
3、起鍋上油，倒油的時(shí)候多倒一些。需要保證每塊肉都能沾上油脂。
4、油熱后，倒入羊蹄翻炒，讓每一塊都被油包裹。
5、接著放入花椒、八角、香葉等大料。再放入蔥姜蒜和干紅椒這些配料，翻炒均勻。
6、之后再加入料酒、醬油和鹽調(diào)味料，然后再翻炒均勻。
7、這時(shí)可以聞到鍋中冒起香味了，之后加入適量的水在鍋里。
8、這時(shí)關(guān)上火，把炒鍋里的羊蹄以及湯湯水水全部倒入電壓力鍋里，水只要沒過羊蹄就可以了。如水不夠，可以再添加一些。
9、最后蓋上鍋蓋，按上蹄筋這一項(xiàng)，就大功告成了。只要耐心等待50分鐘左右，就可以吃到美味的燉羊蹄了。
做法三：
1、洗凈羊蹄，用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下，撈出；
2、鍋內(nèi)放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥姜末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用淀粉勾芡，淋香油，出鍋即成。
炎炎夏日會(huì)非常影響人們的食欲，由于氣溫持續(xù)提高，人們就像在蒸籠里一樣，吃什么都索然無味，不過如果能夠來一盤麻辣花蛤再配點(diǎn)冰鎮(zhèn)飲料或者啤酒，那一定是非常美味的。麻辣花蛤的做法其實(shí)也有很多，大家可能想麻辣花蛤無非是用麻椒、辣椒和花蛤爆炒，其實(shí)除了爆炒麻辣花蛤，還有水煮麻辣花蛤等多種做法。
一、花蛤的營養(yǎng)價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為，蛤肉有滋陰明目、軟堅(jiān)、化痰之功效，有的貝類還有益精潤臟的作用。所有人都可以吃。高膽固醇、高血脂體質(zhì)的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤為適合。
二、麻辣花蛤的做法一
1、買來的花蛤洗凈外表，水盆里調(diào)入精鹽攪拌融化，取一口徑比水盆小一些的漏筐，倒入花蛤在鹽水盆里，養(yǎng)4、5小時(shí)左右可吐盡體內(nèi)的臟污及泥沙。
2、把吐盡泥沙的花蛤撈出控水備用。
3、蔥、姜、蒜切片。
4、干辣椒和鮮辣椒切段。
5、炒鍋里油熱后放入干辣椒段和麻椒，開大火爆香。
6、倒入蔥、姜、蒜炒出香味。
7、處理干凈的花蛤倒入炒鍋，開大火翻炒，加入鮮辣椒。
8、開大火蓋上鍋蓋，蓋鍋蓋可縮短烹制時(shí)間，并能防止花蛤湯汁蒸發(fā)。蓋鍋蓋后，一般1~2分鐘左右花蛤就會(huì)張開口。
9、待花蛤張口，稍微翻炒幾下即可出鍋。
三、麻辣花蛤的做法二
1、選購新鮮的花蛤，用鹽水浸泡讓花蛤吐出沙子，其實(shí)最好中午過后去買吐了一早上花蛤沒那么臟了，然后揉搓洗凈！
2、加油蔥姜蒜青辣椒爆炒熗鍋，放入花蛤大火翻炒幾下，待還沒開口時(shí)加水小火煮，加料酒，醬油，豆瓣醬（或者甜面醬）一勺，鹽，雞精（調(diào)味料根據(jù)個(gè)人口味，大家可以加完后嘗下不合適的再添加），等花蛤煮開口后翻炒下關(guān)火，不要把花蛤煮老了。
3、花蛤盛到一個(gè)盆里，最好可以受熱的盆，花蛤上鋪上干辣椒，芝麻，花椒，辣椒粉（集中放在一起比較好潑）！然后起火燒油，油里放香料出香（開小火避免香料糊了，香料可以在調(diào)料鋪買店主配好了的香料組合十幾種的成分），油燒熱冒煙后關(guān)火把香料過濾掉，一定要趁著油熱的時(shí)候一次性潑到干辣椒花椒芝麻辣椒粉上，使后期鋪上去的這些東西出香。
4、這樣一道麻辣美味的水煮花蛤就出鍋了，味道好吃，湯可以用來沾饅頭或者油餅。
大家可能都吃過豬蹄吧，豬蹄確實(shí)非常好吃，但是它卻沒有羊蹄好吃，豬蹄羊蹄都可用做下酒菜，是非常不錯(cuò)的，大多數(shù)人都還是只吃豬蹄，很少人吃羊蹄，所以自然而然的對(duì)羊蹄子的做法就不太熟悉了，下面我們就一起來學(xué)習(xí)一下羊蹄子的做法。
做法：
1羊蹄4個(gè)，整理干凈，對(duì)剖。
2水開，放些料酒，放下羊蹄焯5分鐘。撈出洗凈。
3取砂鍋，放些水，放下姜，蔥結(jié)，八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒。
4放入羊蹄，加一點(diǎn)的醋。
5放些糖，鮮抽，老抽。
6大火煮開，小火2個(gè)鐘頭左右。
7為防止粘鍋底，常常要浮動(dòng)一下。
8當(dāng)汁快干時(shí)，放些鹽，糖，胡椒粉，中火煮3--5分鐘。
9邊煮邊不停的攪拌，等汁稠時(shí)，就OK了。
功效：1.羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老； ?
?2 也可用于氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。 ?
?3 羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。 ? ?
?以上內(nèi)容為我們介紹了羊蹄子的做法，我們都可以嘗試著去做，可能我們?nèi)粘Ｉ钪胁粫?huì)經(jīng)常吃羊蹄子，但是過年過節(jié)的時(shí)候總要吃的，現(xiàn)在學(xué)習(xí)了以備將來不時(shí)之需！
大家都知道羊肉就是有一股膻味，也就是因?yàn)檫@個(gè)所以有很多人對(duì)于羊肉是不怎么感冒的，其實(shí)只要能好好料理的話，完全是有可能讓大家吃不出這個(gè)膻味，畢竟羊真的是一個(gè)好東西，全身上下都是寶，對(duì)于人的身體也是大有益處的，特別是對(duì)于女性朋友而言，而羊蹄當(dāng)然也不例外了，為了能做出正宗好吃的羊蹄，大家一起來了解一下其配方和做法吧。
原料：生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好)。
輔料(10斤生羊蹄為例)： 焯水料：綠茶10克，洋蔥100克，白酒50克，鹽70克，百里香8克。 醬鹵料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。 調(diào)料：老抽100克，鹽200克，雞精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。
工具：湯鍋2個(gè)，盆2個(gè)，刷子，網(wǎng)勺，篦子2個(gè)
(1)去毛：羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。
(2)去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個(gè)砸掉，動(dòng)作要輕，不要破壞其形狀。
(3)刮洗：用刀將羊蹄上剩余的毛茬刮凈后，再用清水浸泡2-6個(gè)小時(shí)，之后將羊蹄洗凈。
(4)焯水：用油把洋蔥爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘左右，撈出放在清水中沖洗干凈，再次檢查并處理毛茬，清洗干凈后備用。
(5)鹵制：將煮制用的香料裝入鹵料包，放入湯鍋中，加入清水，大火煮開放入除味精和料酒外的其他調(diào)料，之后改小火1個(gè)小時(shí)調(diào)成鹵水，放入羊蹄，大火燒開，加入料酒，撇凈血沫，煮制10分鐘左右，調(diào)小火，加入味精和雞精，到熟為止。
(6)出鍋擺盤后即可食用。用此鍋鹵糖循環(huán)煮羊蹄，多次以后風(fēng)味更佳。
特點(diǎn)：羊蹄由生到熟，加工繁瑣，而異味也較難祛除，用此法烹制的羊蹄色澤淡紅，入口軟滑，麻辣筋道，腥味極小，鮮香可口。
養(yǎng)生是一種心態(tài)，它需要我們從生活的最基層開始，比如說飲食。那么，現(xiàn)在我就來介紹下紅燒羊蹄這道菜的做法。
2.121燉30分鐘至皮軟不會(huì)太韌。（如果半小時(shí)不行，繼續(xù)多來個(gè)十幾分鐘）
3.212羊蹄跟配料放入高壓鍋加上鹽，料酒，姜片（厚）
4.1姜，蒜米炒香
5.2皮軟了以后撈出放涼
6.放入羊蹄翻炒
7.加入老抽上色，鹽味不夠放些生抽。繼續(xù)翻炒
8.準(zhǔn)備高湯一碗倒入鍋內(nèi)
9.小火慢燜5-10分鐘加入蔥頭
10.起鍋裝盤
11.湯汁加入淀粉水，麻油，大火收湯。
12.湯汁淋到羊蹄上面
13.完工！上酒！
今天的紅燒羊蹄介紹就到這里結(jié)束了，您學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)整體還是比較簡單的，比較好學(xué)習(xí)的，抽時(shí)間按照上面的步驟做一下吧。
羊蹄也就是羊腳，原本是新疆維吾爾族、回族等穆斯林民族的傳統(tǒng)。因?yàn)檠蛱愫胸S富的膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，逐漸受到大家的喜愛。羊蹄的做法有很多，鹵羊蹄是最常見的一種，關(guān)鍵是掌握鹵羊蹄的配方，做法相當(dāng)簡單，大家可以根據(jù)烹飪的材料和工藝，自己嘗試在家動(dòng)手進(jìn)行鹵制。
招牌鹵羊蹄
羊蹄由生到熟，加工繁瑣，而異味也較難祛除，用此法烹制的羊蹄色澤淡紅，入口軟滑，麻辣筋道，腥味極小。下面為大家做鹵羊蹄的做法與流程。鹵羊蹄雖然好吃
為啥好多人鹵不好 細(xì)節(jié)詮釋
主料：羊蹄40個(gè)
輔料：
姜10克、蔥30克、八角10克、桂皮8克、香葉1片、辣椒6克、花椒8克、胡椒粉2克
調(diào)料：
鹽3克、糖4克、料酒45克、老抽150克、鮮抽20克、醋60克。
做法：
1.羊蹄40個(gè)，整理干凈，對(duì)剖。
2.水開，放些料酒，放下羊蹄焯5分鐘。撈出洗凈。
3取砂鍋，放些水，放下姜，蔥結(jié)，八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒。
4放入羊蹄，加一點(diǎn)的醋。 5放些糖，鮮抽，老抽。
羊蹄去毛有兩種方法
一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。
(1)去蹄甲： 用刀背將羊蹄甲逐個(gè)砸掉，動(dòng)作要輕，不要破壞其形狀。
(2)刮洗： 用刀將羊蹄上的毛茬刮凈后，用水將羊蹄洗凈。
(3)焯水： 祛腥把大蒜爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右，撈出放在清水中沖洗。
(4)熟制： 將煮制用的香料裝入料包，放入湯鍋中，加入清水和其他的調(diào)料調(diào)成鹵水，放入羊蹄，大火燒開煮制20分鐘左右，轉(zhuǎn)小火熟為止。
辣椒紅油的制作：
原料： 干紅辣椒500克，色拉油1500克。
制作：
1、將干紅辣椒放入80℃的熱水中浸泡1.5小時(shí)(水以沒過辣椒為好)，取出放入攪拌機(jī)中攪碎，取出備用。
2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至兩成熱時(shí)放入攪碎的紅辣椒小火熬20-30分鐘(熬制攪碎的紅辣椒時(shí)油溫始終不要超過七成)，離火后過濾即可。
營養(yǎng)價(jià)值：
1 羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，且不含膽固醇，能增強(qiáng)人體細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老;
2 也可用于氣血不足，虛勞羸瘦;脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽衰，腰膝酸軟，尿頻，陽痿。
3 羊蹄還具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年人骨質(zhì)疏松的速度。
羊肉是生活中非常受歡迎的肉食，羊肉的可食用部分非常多，其中，羊蹄是不可錯(cuò)過的美味，羊蹄雖然骨頭占比較大，但是經(jīng)過烹飪之后能夠讓人們享受到極其美妙的滋味。而羊蹄質(zhì)地較硬，需要耗費(fèi)大量的精力才能夠烹熟，而利用煮的方法能夠讓其熟的最快，而且味道損失不大，下面就來看看煮羊蹄的做法有哪些呢？
原料：熟鹵羊蹄600克，白菜200克，蔥姜各10克，白糖15克，鹵羊蹄原湯200克，精鹽4克，未經(jīng)可，濕淀粉10克，豬油30克，芝麻油10克，紹酒20克。
煮羊蹄的做法一：
1、羊蹄先入開水，放少許料酒和1-2片姜的開水中飛水，然后放入燉鍋里面煮開，轉(zhuǎn)文火燉2-3小時(shí)；
2、小鍋將干椒烘焙干香，放涼后，研臼磨成細(xì)粉。蔥花切細(xì)末，放入小碗，倒入干椒末，舀1-2勺羊蹄湯，沾水即成；
3、單獨(dú)舀一碗羊蹄湯，撒蔥花，先喝湯。
4、羊蹄出鍋，撒少許蔥花。喜歡香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。
煮羊蹄的做法二：
1、將羊蹄收拾干凈，焯水過涼。
2、鹵鍋上火，加入白鹵水、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮、丁香、香葉，調(diào)入味精、紹酒、鹽、自胡椒、白糖，放入羊蹄，燒開壓實(shí)改用小火煮熟、煮透關(guān)火，原湯浸泡半小時(shí)撈出晾涼，抹上香油，食用時(shí)切成塊碼入盤內(nèi)，淋上三合油即可。
煮羊蹄的做法三：
1、將白菜切成條，蔥切段，姜切末片，鹵羊蹄去骨，放入碗內(nèi)，加入白糖。
2、將鹵羊蹄原湯倒入羊蹄內(nèi)，加入紹酒，精鹽2克，蔥段，姜片。
3、羊蹄放入蒸鍋內(nèi)蒸至熟爛取出，湯汁瀝入炒鍋，羊蹄口入盤中。
4、白菜下入豬油內(nèi)炒熟，加精鹽，味精1克炒勻，圍在羊蹄周圍。羊蹄原汁炒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油澆在羊蹄上即可。
都說猴腦是非常有營養(yǎng)價(jià)值的食物，價(jià)格非常高，但是吃猴腦卻是一種非法的行為，是鐵定受到懲罰的。相比猴腦，豬腦不但價(jià)值也很高，而且價(jià)格比較低，適合大眾食用，最關(guān)鍵的是吃豬腦不犯法?，F(xiàn)在市場上賣豬腦的攤位非常多，大家不妨買來品嘗一下。那么，正宗麻辣腦花的做法是什么?
做法一：
用料
腦花 三幅
蔥 姜 蒜 適量
豆豉 適量
香辣醬 適量
海椒面 五香粉 蠔油 鹽 食用油 芝麻油 花椒油 適量
麻辣腦花的做法
備料：腦花把表面膜撕去 姜蔥蒜切粒 豆豉切碎。
用小小鍋鋪上姜粒蒜粒 ，放進(jìn)腦花， 再倒入食用油覆蓋三分之二的腦花 ，開火煮。
鹽用水化成鹽水 ，鹽水中加入適量香辣醬 、蠔油 ，攪拌均勻(適量 不然會(huì)咸 不過咸了也沒事 可以用糖拯救)。
腦花煮開后放入鹽水混合料、切碎的豆豉，再次煮開后放入海椒面、五香粉、 花椒油 、香油 、蔥粒， 最后煮個(gè)兩分鐘就關(guān)火。
做法二：
用料
豬腦 4瓣
大蒜 半頭剁成蒜泥，分成兩份
芹菜 1顆切成丁
香菜 3顆切成末
豆瓣醬 3勺
花椒 10顆
麻辣腦花的做法
把腦花洗干凈，用牙簽把外面包裹的血絲和薄膜剔干凈
起油鍋把花椒粒和1/2蒜泥爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，加入一碗水燒開
下腦花，煮8-10分鐘
把腦花盛出來，另起油鍋把芹菜丁和蒜泥爆香，澆在腦花上，撒上香菜，香氣四溢。
做法三：
主料：豬腦 500克
調(diào)料：豆瓣醬 30克 花椒粉 8克 咖喱 3克 蔥白 30克 淀粉(玉米) 10克 味精 5克 鹽 5克 大蒜 20克 植物油 50克 各適量
麻辣腦花的做法：
1.豬腦花撕去血筋,洗凈,放入沸水鍋氽去血水,用清水漂洗后撈出瀝干;
2.郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉;
3.蔥白洗凈,切成3厘米長的段;
4.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;
5.大蒜剁成蓉;
6.鍋置火上,放入植物油燒至五成熱,下郫縣豆瓣醬蓉、大蒜蓉,炒出香味時(shí)加高湯,倒入豬腦花,放入所有調(diào)味料入味,濕淀粉勾芡,放味精,起鍋入盤,撒上花椒粉即成.
主料：豬腦500克 輔料：雞蛋100克，淀粉(蠶豆)50克
調(diào)料：鹽10克，醬油15克，醋5克，味精2克，料酒15克，香油5克，姜5克，大蔥5克，色拉油100克
制作方法
1.將腦花洗凈，放入加鹽的沸水中煮透心; 雞蛋與豆粉
2. 撈起瀝干水分，切成2厘米見方的塊;
3.雞蛋、豆粉共入一碗調(diào)成蛋漿，放入腦花裹勻;
3. 4.將腦花入熱油鍋中炸至色呈金黃且皮酥時(shí)撈起裝入盤中，另起鍋勾糖醋滋汁，淋于腦花上即可。
制作要訣
1.勾汁時(shí)濃稠度應(yīng)掌握好，不可太濃或太稀;
2.腦花下鍋時(shí)應(yīng)分散下鍋或用手將其分開，防止粘連，影響成型;
3.本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
4、調(diào)味以酸甜為主，兼具咸鮮味。
上面為大家介紹了一種關(guān)于腦花的家常做法，我們可以看到做法都是相對(duì)簡單的，大家若是有興趣，可以自己在家里嘗試著做一下，腦花還是具有極高的食用價(jià)值的。
麻辣五花肉，麻辣的口感可以幫助我們?cè)黾邮秤?，帶來不一樣的味蕾享受，尤其是四川麻辣五花肉深受喜愛，但是要怎么做才能夠做出這樣的風(fēng)味和特色呢？如果說你對(duì)這些食物本身就比較感興趣的話，那么可以參考下文所介紹的，麻辣五花肉具體制作方法。
一、四川麻辣肉片
原料 豬里脊肉250克，青菜心100克。
調(diào)料 熟豬油 500克(實(shí)耗100克)，醬油 10克，辣椒油15克，白糖2克，味精2克，姜末2克，花椒1克，熟芝
麻粉 5克，郫縣豆瓣 30克，精鹽 1克，鮮湯 50克，香麻油、蛋清、水淀粉各適量。
二、制作方法
1.將豬肉洗凈瀝水，批切成薄片，盛裝碗內(nèi)，加人蛋清、精鹽拌勻;豆瓣用刀剁碎;菜心洗凈;花椒搗碎。將醬油盛放碗中，加人糖、姜末、味精、水淀粉、鮮湯，用筷調(diào)成芡汁，待用。
2.將炒鍋置于旺火加熱，倒人適量熟豬油燒至六成熱時(shí)，下菜心煸炒斷生，再加人精鹽，拌炒后盛裝盤內(nèi)。原炒鍋洗凈，再置于旺火加熱，下油燒至七成熱時(shí)，倒人拌好肉片滑散，潷去余油，加人花椒、豆瓣，翻炒至肉片呈紅色時(shí)，倒人熒汁翻拌均勻，加人辣椒油、香麻油，顛翻炒鍋，起鍋堆放在菜心上，即可上餐桌。
三、特點(diǎn)
此菜為四川風(fēng)味。色澤紅潤光亮，味香飄溢，肉片鮮嫩，麻辣利口。應(yīng)選購鮮嫩青菜心作原料，可使其更為碧綠生青，突出肉片的紅潤光亮，口味可進(jìn)一步調(diào)和;英汁不宜過多，緊裹肉片為佳，可使成品菜更為外美內(nèi)秀。
羊蹄跟豬蹄一樣，屬于不可多得的美食材料，起初一些少數(shù)民族的傳統(tǒng)美食，后來因?yàn)檠蛱愀缓z原蛋白的緣故，美容作用極佳，慢慢得到了推廣，很多人開始喜歡上了吃羊蹄。在羊蹄的做法中，鹵羊蹄是非常出名的，我們?cè)谡莆樟朔椒ㄖ?，在家也能進(jìn)行鹵制。下面就從鹵羊蹄的做法大全中給大家推薦比較好的幾種做法。
金牌鹵羊蹄做法
原料：生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好)。
輔料(10斤生羊蹄為例)： 焯水料：綠茶10克，洋蔥100克，白酒50克，鹽70克，百里香8克。
醬鹵料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。
調(diào)料：老抽100克，鹽200克，雞精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。
工具：湯鍋2個(gè)，盆2個(gè)，刷子，網(wǎng)勺，篦子2個(gè)
方法/步驟
(1)去毛：羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。
(2)去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個(gè)砸掉，動(dòng)作要輕，不要破壞其形狀。
(3)刮洗：用刀將羊蹄上剩余的毛茬刮凈后，再用清水浸泡2-6個(gè)小時(shí)，之后將羊蹄洗凈。
(4)焯水：用油把洋蔥爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘左右，撈出放在清水中沖洗干凈，再次檢查并處理毛茬，清洗干凈后備用。
(5)鹵制：將煮制用的香料裝入鹵料包，放入湯鍋中，加入清水，大火煮開放入除味精和料酒外的其他調(diào)料，之后改小火1個(gè)小時(shí)調(diào)成鹵水，放入羊蹄，大火燒開，加入料酒，撇凈血沫，煮制10分鐘左右，調(diào)小火，加入味精和雞精，到熟為止。
(6)出鍋擺盤后即可食用。用此鍋鹵糖循環(huán)煮羊蹄，多次以后風(fēng)味更佳。
紅扒羊蹄
將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內(nèi)，鍋放在旺火上，放入羊湯適量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調(diào)料用旺火燒至上色，注意醬油要用上好的老抽，煮時(shí)旺火燒開轉(zhuǎn)小火細(xì)燉，可使原料中的香鮮物質(zhì)溶于湯中，增加菜肴風(fēng)味，移至旺火，收汁，調(diào)入味精、糖色，淋入香油，翻轉(zhuǎn)過來，裝入盤中。注意的是，紅扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因?yàn)槌刹撕蟮难蛱惚旧砗z汁。紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅，而略帶韌勁，咸鮮中味甘美。若佐以香菜，更為清香爽口。
白汁羊蹄
白汁羊蹄是將高壓鍋內(nèi)燒熟的羊蹄撈出，改放到沙鍋里加適量羊湯、用旺火燒沸后，再改用中火燉，此時(shí)的羊蹄湯從色覺上是誘人的乳白色，從味覺上是鮮美無比，從營養(yǎng)上就是蛋白質(zhì)都溶解在湯里了。而羊蹄的肉、皮、筋更是鮮美無比，就是骨頭有啃頭，吸上骨髓更是妙不可言。另外，再備幾個(gè)小碟放些大蒜、蒜泥、辣椒醬等調(diào)料，由個(gè)人口味喜好自己將白汁羊蹄蘸著吃。
胡辣羊蹄
將羊蹄去蹄殼，去干凈細(xì)毛，或者用火燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈。用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個(gè)鹵水，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量;羊蹄入老湯鍋燉爛后入盤，把羊蹄鹵到熟爛。鹵好后，撈出，用胡椒、辣面等料拌勻即可，或者可以加一些剛才的鹵湯汁。
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