怎樣烙餡餅才軟和好吃
冬季怎樣運動才養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”古今的人們對養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩句，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《怎樣烙餡餅才軟和好吃》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
餡餅是一種很受歡迎的面食。餡餅除了可以在小吃店買以外，有時間和條件的人，還可以自己在家中制作餡餅，這樣可以吃到更健康、更衛(wèi)生也更符合自己口味的餡餅了。不過，制作餡餅并不是一件容易的事，尤其事想要把餡餅烙的又軟，又好吃，還是需要掌握一定的技巧的。下面，就為大大家介紹一下餡餅的和面技巧以及烙餡餅的技巧！
一、發(fā)面和和面的方式：
1.一碗清量水加少量糖和一點點鹽1000克/500克水，冬季需2-3，夏季1，春1-2小時。
2.微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)。
3.放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣)。
4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)面1000克/15克酵母溫度40。
5.用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7.等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。
8.加少許干面調(diào)整手感。
二、餡餅的煎法：
1、把每個劑子團成團。從四周往中間按就行，將面團搟成薄片。
2、包上餡，可以是各種口味的餡，像包包子那樣。
3、準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。
4、看好，餡餅不是用搟面杖搟出來的，而是用手拍出來的。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
5、感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續(xù)拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
6、來回再翻一次，皮會漸漸發(fā)白。
7、七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現(xiàn)金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。
三、注意事項：
想吃酥皮的就現(xiàn)烙現(xiàn)吃，想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，就軟了。
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烙餅是傳統(tǒng)面食，如今在很多地方烙餅依然是重要的主食之一，可以就著菜吃，也可以卷菜吃，味道極佳。烙餅要想好吃必須要松軟，里面是有一些技巧的，不過不是很難，剛開始做重要的是掌握方法，熟能生巧就這么簡單。那么，怎樣烙餅才軟和好吃？下面來看看詳細的方法吧。
1、面粉加水和成面團?；竞蛣蚣纯?。不用使勁揉光滑。然后，蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊面拉伸，不回縮即是餳好了。（500g面粉的話，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面團要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）
2、取一塊面團約1/4,用手捏成長條，然后按扁，也可用搟面杖搟扁，不要太使勁。刷一薄層油。（取一塊面團直接操作，不用再揉勻滾圓）
3、從上往下卷起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口。手口朝下。用搟面杖搟成約0.5cm的面餅。（搟的時候不要太使勁，會感覺里面有氣泡，不要搟破。若搟面餅時發(fā)現(xiàn)面還有回縮，那么搟好后再餳面20-30分鐘。因為面軟，整個操作過程可多放些面粉放粘。）
5、鍋里熱油，放入餳好的面餅，把上面也刷少許油，中小火?？疵骘炗泄钠鹦∨?，即可翻面。翻面后會發(fā)現(xiàn)鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。
6、然后要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋后如果不立即就吃的話，那么用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之后也是軟的。（烙面餅要經(jīng)常翻面，這樣烙出的餅皮才不會厚。剛出鍋的餅外酥內(nèi)軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發(fā)，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之后也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）
烙油餅是傳統(tǒng)面食中最受人們喜歡的之一，而烙油餅主要是使用面粉和雞蛋混合在一起，再通過油炸制作出來的。因此烙油餅和其他面食比較起來他的制作方法相對比較簡單，但是在制作烙油餅的時候，它的發(fā)面非常重要。因為在和面的時候只有和面正確才能讓烙油餅的口感好，因此在烙油餅的制作過程中怎樣和面才會軟和呢?
1、燒一壺滾燙的開水，盆中裝入適量的面粉，將燒開的水緩緩倒入面盆中，一邊倒一邊用筷子攪動，盆中三分之一的面粉用開水活即可，剩下三分之二的面粉用冷水活。
2、烙出的餅軟主要在于三分之一 的開水燙面。和好的面蓋上一層保鮮膜，醒30分鐘左右，就可以烙餅了。
擴展資料：
烙餅是用面粉、雞蛋等材料烙制而成并深受百姓喜愛的中國傳統(tǒng)面食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。烙餅的營養(yǎng)素損失較少。
1、烙餅的功效與作用
要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)充足而豐富。
2、如何挑選烙餅
優(yōu)質(zhì)烙餅香氣怡人，外觀呈金黃色。具有濃厚的米香味道。劣質(zhì)材料做的烙餅不僅色澤上不如優(yōu)質(zhì)的，且吃起來也沒有米香的味道。
3、烙餅的適合體質(zhì)
一般餐館所做的烙餅多較油膩，固糖尿病患者慎食。
大餅是很多北方家庭喜歡的一種食物，它主要材料是面粉，在制作時也可以加入自己喜歡的蔬菜和肉類，做出來十分可口。很多時候，我們吃大餅都會出門去購買，那么怎么自己在家做出好吃的大餅?zāi)?其實，烙餅還是有一定技巧的，下面就教大家烙大餅怎么烙軟和層多?
烙餅可以有很多種吃法，可以做成后卷菜吃，也可以自己在家做骨頭湯時放入一起吃。
在用水和面之前把面中加少量的鹽和面一起和。把和好的面醒一會后，就可以開始制作。
先把面揉成長條后再切成一個個小一點的面團。因為要三個放在一起搟，再加上做這種烙餅要搟的很薄才會好吃，所以面團就不要做的太大。
先把第一個面團上面用刷子涂抹一層油，然后把第二個放在第一個的上面，把第二個的上面也刷一層油，然后再把第三個放在最上面。在這里可能有的朋友會說做餅用得著這么麻煩嗎，其實這樣做的目的就是可以讓餅起層。
你把它搟成一個薄餅，放在一邊。然后開始按以上的方法接著制作第二個，第三個，可以多做幾個。做這種餅有一個訣竅就是，鍋熱放入餅后等餅稍微變一下顏色翻一下就可以拿出來，因為這種餅并不是直接烙熟，而是烙成8成熟就可以了，所以要多做一些才能到開火的時候不會手忙。
搟好餅后，這時候你要提前準備好一個放餅的容器和一塊蓋餅的布，就可以開火了。用布蓋好的原因是一方面餅并沒有完全熟，蓋一下可以利用它的熱氣讓它進一步熟。另一方面就是它變軟的原因。就箕是餅做的時候有點硬了，蓋上以后它也會變的有點軟也不至于吃著感覺太硬。
鍋熱后在鍋內(nèi)用刷子涂抹一些薄薄的油就可以了，然后把餅放入鍋內(nèi)，看餅的顏色變后記得翻一下就可以出鍋了，這時候的餅大約有8成熟就可以了。然后把餅放入已經(jīng)準備好的布中蓋好。開始接著在鍋內(nèi)刷層油，繼續(xù)做第二個，第三個....
這種餅主要是用來做骨頭湯時放入湯內(nèi)吃的，當你把這種餅切成絲后，你就會發(fā)現(xiàn)，餅是一層一層的。
油餅是深受人們喜歡的一種食物，制作好的油餅有著濃濃的面粉香，外層酥脆可口，里面軟綿，油餅最適合做完就吃，熱乎乎的油餅搭配一些湯，就是非常完美的組合。在家做油餅的時候，是有一些小技巧需要注意的，這樣制作出了的油餅在涼的時候也不會硬，還是那么的香酥美味。
步驟1 過篩
中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。這是為了能制作出口感更好的餅皮。當然也可依個人喜好，酌量加入芝麻粉、全麥粉、五谷雜糧粉等材料。混合好所有粉類后，將粉類倒入篩網(wǎng)中過篩。
步驟2 加鹽
加入少許的鹽將可讓面團吃起來更有味道，但記得再加入鹽后，要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分布。當然也可依個人喜好，加入雞精或其它的調(diào)味料調(diào)味。 步驟3 燙面
燒開的熱水酌量倒入面粉中，等熱水與面粉融合后放置約10分鐘，等水不要那么燙時再開始搓揉。熱水量約面粉重量60%
步驟4 搓揉
由肩膀直接施力下壓，并善用手掌的力道反復(fù)搓揉面團。可用手指將面團整理好成橢圓形狀后，再次反復(fù)搓揉、直到面團外觀呈現(xiàn)光滑狀為止。
步驟5 醒面
將面團放置于鋼盆中，并用濕布覆蓋于鋼盆上，好保留住面團的水份，放置約30分鐘左右等待醒面。
面團放置一段時間，目的是為了讓面團更有彈性，并讓做的料理更好吃
步驟6面團成型
當面團表皮呈現(xiàn)光滑狀態(tài)時，以食指輕壓鋼盆中的面團，當面團可自動彈回時，即可從鋼盆中取出成型可用的面團。
油餅的做法：
三成面粉用油和面，七成面粉用溫水和好揉勻，稍醒片刻，把兩種和好的面搓成長條切成劑，按扁，搟成薄片，油和面放上面，溫水面放下面，將香蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，卷起，由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋（或微波爐）烙熟即可。
很多北方人都會烙家常糖餅，應(yīng)該說只要家里有芝麻、白糖、面粉、榛子仁等材料就可以在家烙出美味又健康的家常糖餅。而問題的關(guān)鍵是怎么烙才能做出好吃而又松軟的家常糖餅?zāi)?？?jīng)多方了解，從鄰居處學會了幾種烙家常糖餅的方法，希望對熱愛家常糖餅的吃貨的你能有所幫助。做法一 用料榛子仁25克、面粉800克、白糖適量、芝麻適量、酵母適量榛子仁干果糖餅的做法首先發(fā)好面糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備榛子仁用搟面杖搟碎，加入白糖芝麻適量干面粉糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備面發(fā)好，切劑子，用手按片，不用搟面杖也可以糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備 包上拌好的榛子碎糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備 捏緊趴下放著糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備用手按一下就好，不要用搟面杖，免得露餡，用手感覺按糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備 開始烙餅啦糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備 小火雙面金黃出鍋糖餅的做法，手把手教您一招，讓你做出金黃松軟的糖餅，早餐必備糖餅不要馬上吃，里面比較熱 做法二：溫水和面(有筋道)醒半小時。放油和少許鹽 均勻涂抹 卷起。再從兩頭向中間卷。如果喜歡再軟些，可將面燙一半。兩卷重疊在一起壓成扁餅兩張餅的劑子搟成薄餅鍋底放少許油用中火烙，微黃翻個。關(guān)鍵：出鍋前用鏟子邊烙邊摔最后香噴噴的餅就好啦!敞開肚子吃吧!
去餐館吃飯當然省事，不過餐館的衛(wèi)生是否過關(guān)暫且不說，就連食材的安全性也很難說，自己做飯可以挑選最好的食材，也能保證衛(wèi)生，家常烙餡餅的做法簡單，營養(yǎng)也很豐富，是很多人都非常喜愛的一道菜式。
2、蔥、姜、肉剁碎裝盆加入油、鹽、調(diào)料拌勻
3、面團醒好后開始包餡餅
4、先把面團揉成長條后用刀切成均等的面劑子
5、再把面劑子立起來摁下去然后搟成稍厚一點的面皮
6、用一只手托住面皮裝滿餡
7、把裝好餡的面皮包成包子狀，注意不要包出大面旮瘩，還有不要露餡
8、把包好的餡餅?zāi)罂诔路旁诿姘迳陷p輕按扁
9、全部包好按扁，大鍋點火放油開始烙餅
10、先放一塊餅待冰皮微硬翻個面，推到一邊在放一塊餅在鍋底，餅皮微硬翻面挪開，繼續(xù)下一個。依次放入所有餡餅
11、灶臺里一定要用小火，餅要一會就翻面，蓋上鍋蓋悶著
12、全部烙熟出鍋
13、開吃了！開吃了^ω^！
家常菜是生活中必不可少的，家常烙餡餅的味道讓人一下就想到了家的味道。這道菜也適合一些新手入門做。
小的時候，媽媽在身邊，我們覺得做菜很簡單。長大后，我們獨自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應(yīng)該get做菜技能。下面就讓小編先來教您如何做發(fā)面烙餡餅吧。
2.12慢慢加入清水，揉成光滑面團，靜置發(fā)酵1小時。
3.21準備好榨菜絲和豬肉末。
4.12肉末里加入生抽，胡椒粉，料酒，麻油一起拌勻腌制15分鐘；榨菜絲用刀略剁碎；準備好姜末，蒜末，蔥末和淀粉水。
5.21鍋里倒入適量油，將姜末和蒜末爆香。
6.倒入豬肉末，用鍋鏟邊推散邊煸炒香。
7.倒入榨菜碎繼續(xù)翻炒香。
8.加入蔥末和適量的鮑魚汁，雞精，繼續(xù)煸勻煸香。
9.然后倒入淀粉水勾芡即成為烙餅的餡料。
10.1面團發(fā)酵結(jié)束，用搟面杖搟成片狀，表面抹上一層豬油。
11.2用一碗盛起晾涼，待用。
12.卷成圓筒狀。
13.用刀分割成四等份。
14.取一等份用搟面杖搟成圓片，包入餡料。
15.將收口捏緊后，翻面再搟成圓餅狀。
16.取一平底鍋，倒入適量的油，將制作好的餅胚一個一個地排入鍋中，用小火烙至兩面金黃色即可（因為餡料是熟的，烙制的過程中無需加水）。
現(xiàn)如今很多做父母的都怕自己的孩子走進社會生存不了，為什么呢？因為他們怕孩子不會自己弄吃呢？這是一個現(xiàn)實問題，而這個問題需要你自己來解決。今天，得知發(fā)面烙餡餅全部做法的你，可以真正改變自己了。去，走進廚房，徹底顛覆一下自己在父母心中的形象吧。
北方地區(qū)的人們比南方地區(qū)的人們烙大餅的技術(shù)通常要好一些，因為北方地區(qū)本來就是以面食為主。而且去過北方地區(qū)的人就應(yīng)該知道北方地區(qū)的烙大餅味道確實是很好的，并且烙大餅的制作方法也是很簡單的，所以有條件的話也可以自己在家里制作烙大餅，但是在家制作烙大餅的話怎樣才能讓大餅變得松軟好吃呢?
想要烙餅好吃，松軟又層多的方法
主料：面粉400克、開水90毫升、涼水90毫升。
1、首先將面粉，倒入盆中。
2、將面粉分開，一半用開水和面，另一半用涼水和面，全部和成沒有干面粉狀，放在一起揉成光滑的面團，醒1小時。
制作總結(jié)
1、開水必須要用滾燙的開水。
2、用開水和涼水一起和面的好處，開水，可以有效的激發(fā)，面粉的稠度行，也是烙餅松軟的關(guān)鍵。
3、用涼水和的面，比較偏硬。將開水和面和涼水和的面，一起融合，這樣揉出的來面團，軟硬適合。烙出的餅，松軟又層多，而且還不硬。
4、還有一個竅門就是(烙餅，翻面的時候，每次有小刷子，均勻的刷一層油)也有助于烙餅出層。
擴展資料
烙餅的做法
一、用料
主料：面粉100克
輔料：熱水半碗、鹽一勺
二、做法
1、在熱水里融化鹽，然后加入面粉中攪拌至雪花狀
2、蓋上保鮮膜發(fā)酵30分鐘，太餓了等不及我只發(fā)酵了20分鐘
3、面攤平后涂油
4、卷起來
5、其實不用太糾結(jié)怎么正確卷，主要是為了有層次的感覺
6、卷好后鍋底涂油攤平烤，烤成焦黃色就可以了
對于很多吃貨來說，能夠吃遍天下的美味是這一輩子當中最大的愿望。其實先不用考慮去吃國外的美味，就僅僅在我們國家，美味可以說成千上萬，不同的地區(qū)有不同的特色美食，如果能夠?qū)⒆约簢业乃忻朗扯汲砸粋€遍，也是相當幸福的。就拿火燒來說，也是好吃到不得了，那么，如果在家自己怎樣烙火燒怎么又軟還好吃呢?
火燒的做法
1.新鮮酵母用溫水化開，倒入面粉中和成軟面團，揉勻揉透，發(fā)酵
2.發(fā)酵完成后取出，加少許堿(可省略)，反復(fù)揉面，揉成長條
3.分割四等份，分別揉圓按扁，用叉子在上面叉些洞(扎透)
4.鍋底擦點薄油(或不放油)，將面餅放入，小火烙至雙面上色均勻
烹飪技巧
1、新鮮酵母，如果沒有的話，可以用同量的干酵母代替.新鮮酵母有一種獨特的釀香，用它來做面食，組織和口感都更勝一籌.
2、關(guān)于揉面，其實，面團能不能發(fā)起來，與揉面的程度無關(guān)，發(fā)酵只與酵母的活性有關(guān)!低溫，高糖，高油等條件都會抑制酵母的活性，導(dǎo)致或者發(fā)酵很慢，或者發(fā)酵受限.而揉面，只是決定了面團中面筋組織的數(shù)量，這會影響到成品的組織，是粗糙還是細膩.多揉面，會幫助面團形成更多的面筋組織，發(fā)酵以后可以使面團形成更好的網(wǎng)絡(luò)組織，發(fā)酵更香醇.所以說，揉面，只與成品的組織和風味有關(guān)，與能否發(fā)酵起來無關(guān).
火燒的面團，除了揉面，還用了象做面包那樣摔面團的方式，當然了，發(fā)酵完完后也要反復(fù)揉面至切面細膩無孔洞狀，實踐證明，任何一份功都不是白費的，組織非常柔軟綿密.
3、堿，如果你介意，完全可以不用，但少用一點，卻能起到增香的作用.
4、用叉子扎透面餅，是為了透氣，以免烙制的過程膨脹太大.
5、這種火燒，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一點油，這樣烙出來的表皮顏色好看口感脆韌，油不需要多，鍋底用紙蘸油擦一下，翻面之前頂面用油刷一下即可.
6、烙制的火候和時間，根據(jù)你的面餅厚度而定.這種火燒，可以象"肉夾饃"那樣夾入一些小燉肉，我沒燉肉，做了口味稍重的"辣椒孜然炒肉"，也非常好吃.
我國有中秋節(jié)吃月餅的習慣，而且隨著人們對飲食的重視，如今的月餅種類也是越來越多，不僅有傳統(tǒng)的五仁月餅，肉絲月餅和鮮花月餅也成為人們喜愛的品種。不過，月餅放一段時間就會有變硬的情況，那么月餅硬了怎樣變軟和呢？大家可把月餅用保鮮膜包起來再放入微波爐，大約一分鐘就會讓月餅變軟。
月餅皮怎么做才軟：可使用低筋面粉。
低筋面粉和出的面團較軟，可以慢慢用手拍打餅皮，讓餡料均勻被餅皮包圍。 缺點是烤的時候容易出現(xiàn)裂痕，但稍過片刻裂痕會消失。 中筋面粉可適量使用，如果用中筋面粉，和出的面團要靜置較長時間。 高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高，面團的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團變硬，可塑性差，焙烤時易收縮變形，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。
月餅皮怎么做才軟：醒面到位
醒面的時候，面團就是在發(fā)酵，發(fā)酵的過程是酵母無氧呼吸+繁殖的過程，在這個過程中會產(chǎn)生大量的二氧化碳，面團里就會有很多氣泡，這樣會比較松軟。 醒面時間不夠不僅會讓面團變硬，口感不佳，還會導(dǎo)致烤出的月餅花紋不清晰，甚至是瀉腳等。醒面時間過長也會導(dǎo)致面團變干，變硬。 月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少于2小時，最長時間不能超過4小時。
月餅皮怎么做才軟：注意比例
糖漿，枧水、油等配比都會影響月餅皮料的松軟，最好是使用經(jīng)過大多數(shù)人認證的配比，而且最好提前一晚做，效果更好。 如果是老手的話，根據(jù)自家使用的原料靈活把握就好。 實在是不會的話，可以直接購買市售的糖漿。 比例推薦：
1、面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。
2、中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制轉(zhuǎn)化糖漿330g，花生油140g，硯水12g。
月餅皮怎么做才軟：其他變軟法
1、月餅要耐心等待回油后再食用，回油之前是會有些硬的。
2、月餅餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內(nèi)，讓冰皮更軟更香。
3、為了烤出的月餅更軟更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥。
餡餅是一種在我國十分盛行的食物，很多人都喜歡吃餡餅，因為吃餡餅，既可以吃到面，又可以吃到菜，不僅口感豐富，而且營養(yǎng)均衡。餡餅雖然是比較好吃的，但是要真正自己做起餡餅來，就并不簡單來。一般說來，制作餡餅主要分為三大步驟，即：和面、準備餡料、制作盒子。下面就給大家介紹餡餅的具體做法！
一、和面
根據(jù)自己要做的餅的多少來決定面粉的多少。因為是燙面餡餅，所以要用開水和面，當然不能直接用手去和面，很燙的，所以用工具吧，拿起筷子，一起和面吧。
準備好面粉，在面粉中間掏個小坑，然后一邊倒開水進去，一邊用筷子不停地攪拌，不要一次性把水都加進去，等水完全被吸收后，再加水，然后當所有的面粉都和水融合起來，面盆里有一個一個疙瘩，如果你功夫好，可能是雪花狀的，就可以了。下來就可以用手，把這些疙瘩揉到一起了。這時候還是有些燙的，所以要小心，不要燙到了手。把這些都揉成了一個比較光滑的面團就可以了。下來就是蓋上保鮮膜，醒上半個小時。
二、準備餡
利用醒面的時間，就來準備餅餡吧。當然這個餡呢，是由個人喜歡決定的，喜歡肉的準備肉，喜歡素的準備菜。妖精來的去剁餡了，所以，餡餅今天吃素的。
原料：胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋
調(diào)料：鹽、蘑菇精、五香粉、油
1．準備好所需的材料胡蘿卜、木耳、青菜、粉條、雞蛋，將木耳和粉條都分別用水泡著；
2．把胡蘿卜、木耳、青菜、粉條都切成末；
3．將一個雞蛋的蛋清和蛋黃分開，然后蛋黃和另一個全蛋放一起一起入鍋炒熟，也剁碎；
4．將所有的材料混合，加上鹽、蘑菇精、五香粉，少許油和一個蛋清，攪拌均勻即可。（加蛋清是為了使素的餡料團結(jié)起來）
三、做盒子
1．將醒好的面團拿出，揉至光滑，然后分成小劑子，揉圓后按扁，按照敢包子皮那樣搟成皮。
2．像包包子那樣將餡料放入包好，再按扁即可入鍋。
3．鍋里放少許的油，放入做好的餅，放入煎。
4．先用中火給餅兩面都上上焦花后，改小火，至餅熟即可。
北方人喜歡吃面食，面食中的餡餅是很多家庭經(jīng)常吃的食物，而且很好吃，有時看到小吃街有賣餡餅的，而且生意十分火爆，有時排隊都需要等好久，餡餅很香，離很遠就可以聞到，香噴噴的，家常餡餅的做法十分簡單，只要掌握了方法和訣竅，都可以做出味道可口，好吃的餡餅，那么，如果家常餡餅的方法還困擾著你的話。我給大家分享一下。
用料
面粉 清水 油 肉餡 姜末 蔥末 十三香 料酒 醬油 ?香油 ?鹽 白菜 ?韭菜 ?雞蛋 西葫蘆
步驟
1.一斤面 要用六兩多的水來和面 揉面的時候如果太黏手了可以往手上沾點水來揉 揉好的面團上面要抹點油來防止干裂 蓋上濕布多醒制一段時間
2.如果要做肉餡餅的話 往肉餡里面放入姜末 蔥末 十三香 料酒 醬油 香油 雞精 鹽調(diào)味
3.如果要加白菜的話就要把白菜剁碎 多的時候加點鹽就不會迸濺 剁碎之后撒點鹽殺出水分 用屜布包上擠干
4.如果加韭菜的話就直接剁碎加進去
5.西葫蘆雞蛋餡的也超好吃 雞蛋提前炒碎 炒雞蛋要多放油 西葫蘆切碎加點鹽殺出水分 屜布包上擠干一點 再加雞精 鹽 十三香 香油 料酒
6.餡要朝一個方向攪拌攪拌上勁兒
7.面醒好了搟成長條 下劑子 把劑子按成餅狀 包上餡料 用手心拖住餅皮一邊放餡一邊轉(zhuǎn)餅皮 像包包子一樣把口捏住弄成團 最后稍按壓一下 壓成餅狀
8.鍋里放油把餡餅放進去 上面再涂一層由 蓋上蓋子底面烙兩三分鐘 然后翻面 現(xiàn)在朝上的那一面再抹點油 再蓋蓋子燜兩三分鐘 要兩面金黃即可出鍋.
家常餡餅的制作方法非常簡單，很容易操作，而且餡餅中的餡料可以自己選擇，根據(jù)自己的喜好來決定，自己在家里制作餡餅非常衛(wèi)生也很實惠，吃的也更加舒心，只要掌握制作餡餅的步驟和用量，自己精心制作的餡餅一定非常的好吃，非常的香，那就動手制作吧。當全家團員時，吃一次香噴噴的餡餅也不錯。
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