煎餅果子面糊怎么調(diào)呢
夏天的大暑節(jié)氣怎么養(yǎng)生呢。
“活動(dòng)有方，五臟自和。”生活中，不同年齡的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動(dòng)結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《煎餅果子面糊怎么調(diào)呢》，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
煎餅果子是每個(gè)城市從北方到南方各大街頭小巷都會(huì)吃到的一種早餐，當(dāng)然午餐和晚餐吃也是可以的，一般做法很簡(jiǎn)單，不會(huì)占用太多時(shí)間，而且面食，蔬菜，肉搭配又非常的營(yíng)養(yǎng)，現(xiàn)在人的營(yíng)養(yǎng)追求粗糧，為此煎餅果子的面糊也從單一的面粉增加了很多粗糧制作。煎餅果子的面糊的和法，是用玉米面，豆面，白面，鹽少許，水，這些加在一起，和成較厚一點(diǎn)的面糊，然后在電餅鐺上薄薄的刷上一層，攤開來(lái)，一會(huì)兒，一張煎餅就做成了，煎餅做成之后，要晾涼了再吃，味道才更香更脆。1斤面,4兩水. 1兩干粉芡 把面放進(jìn)一個(gè)小桶.將水緩緩的加進(jìn)去,同時(shí)用一個(gè)大勺子均勻的攪拌.準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋里面放少許油,用中火加熱3分鐘,用大勺子(大湯勺)盛出一勺面糊放在鍋中,均勻的攤成鍋底那么大,成型后反過(guò)來(lái),打碎一個(gè)雞蛋均勻的攤在面糊餅上,撒上黑芝麻,蔥花或者韭菜,刷上黃醬想吃辣的在撒上些辣椒面)迅速翻過(guò)來(lái)后在加些麻葉(炸好的面馓子),將面糊餅上下折疊(包住麻葉),在左右折疊一下,即成.這基本上就是煎餅果子的做法了，我試驗(yàn)過(guò)，差不多就是這樣的，在里面還可以加上你喜歡吃的東西，比如火腿腸、辣條之類的東西都可以的。注意事項(xiàng)煎餅的面糊要和的稍微厚一點(diǎn)，到時(shí)候在攤煎餅的時(shí)候，抹的薄一點(diǎn)，攤出來(lái)的煎餅就會(huì)又薄又脆又香。煎餅做成之后，要晾涼了再吃，味道才更香，更脆，更加地道。面糊調(diào)到這種質(zhì)地：用勺子舀起，如圖中所示，是大塊的粘稠狀， 不怎么往下滴。 <www.cndadi.net/p>yS630.Com相關(guān)推薦
目前，根據(jù)各個(gè)地區(qū)的人們的口味區(qū)別或是添加食材的不同，煎餅的做法也多種多樣，如：最簡(jiǎn)單的白面煎餅，加入雞蛋的加蛋煎餅，加入小米的小米煎餅，東北的雜糧煎餅，四川人的小煎餅春卷等?？傊?，煎餅深受著大家的喜愛，本文簡(jiǎn)單介紹下小米煎餅面糊怎么調(diào)。
小米煎餅的做法
小米洗凈，泡水，一小時(shí)起步，越久越好
泡好的小米留少許水上鍋蒸，水開后大火蒸20分鐘熟透 取出蒸小米涼涼，打入一只雞蛋，面粉少許，攪拌至黏糊糊的狀態(tài)
大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇糖或者鹽調(diào)味
小米面糊用手握成團(tuán)子，輕輕拍成餅狀，在上面撒上黑芝麻，或蔥花
熱鍋涼油，入核桃油，會(huì)很香，放入小米餅煎至兩面金黃，完成
白面煎餅的做法
工具/原料
平鍋。 白面粉50克，綠豆粉20克.。 雞蛋1個(gè)，蔥，韭菜適量。 鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量。 胡油適量。
方法步驟
面粉250克，加水調(diào)成圖中的稀稠度，蔥、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個(gè)雞蛋加入打散并攪拌均勻。
將平鍋放在火上，刷一層胡油于鍋底，等鍋燒熱，將面糊用大湯勺舀一勺倒入鍋內(nèi)，兩手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把，使鍋內(nèi)的面糊均勻的攤平鍋底，等兩面都煎成金黃色，色香味俱全的煎餅就做好了，出鍋裝盤，好吃哦！
拿起鍋輕輕傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)，讓面糊緩緩流動(dòng)，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時(shí)候面糊基本凝固不動(dòng)了，蓋上蓋子（圖中的勺子是因?yàn)槲蚁胱屔厦鏆埩舻拿婧胃蓛簦砸恢蹦弥?，新手可以把勺子放一邊，兩只手操作更方便些）?/p>
兩三分鐘后，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時(shí)，開蓋看看，一面煎好了，翻面，蓋上蓋子，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時(shí)候就好了。這次時(shí)間略短一點(diǎn)。
其他菜的煎餅同樣切碎即可，如果是攤蘿卜絲煎餅，就要多一步，把蘿卜擦絲。
注意事項(xiàng)
調(diào)制煎餅面糊，加水是關(guān)鍵，要適量。
在家常便飯中，受到很多人喜歡吃的餅類之一就是白面煎餅，色香味俱全，軟硬度適中，老少皆宜，可以沾著汁水吃，也可以?shī)A著其它的食材，如：土豆絲、蘿卜絲、榨菜，海帶絲，或是其他小炒菜，東北人還喜歡夾著大蔥吃，主要是根據(jù)自己的口味吃就好。本文簡(jiǎn)單介紹下白面煎餅面糊怎么調(diào)。
雞蛋煎餅好吃易學(xué)，而且掌握了攤煎餅的基本方法，還能舉一反三，變幻出很多花樣，比如只用面粉、雞蛋和蔥攤出來(lái)的就是純雞蛋煎餅，如果加了蘿卜絲就是蘿卜絲煎餅，還可以加西葫蘆、茴香、薺菜等等。我今天這個(gè)煎餅加的是自己家種的小香蔥、蒜苗和香菜，香味多而不雜，層次豐富，細(xì)品之下，蒜香、蔥香、香菜香一層層彌漫開來(lái)，更加完美地襯托出濃郁的蛋香。
工具/原料
平鍋。 白面粉50克，綠豆粉20克.。 雞蛋1個(gè)，蔥，韭菜適量。 鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量。 胡油適量。
方法步驟
面粉250克，加水調(diào)成圖中的稀稠度，蔥、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個(gè)雞蛋加入打散并攪拌均勻。
將平鍋放在火上，刷一層胡油于鍋底，等鍋燒熱，將面糊用大湯勺舀一勺倒入鍋內(nèi)，兩手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把，使鍋內(nèi)的面糊均勻的攤平鍋底，等兩面都煎成金黃色，色香味俱全的煎餅就做好了，出鍋裝盤，好吃哦！
拿起鍋輕輕傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)，讓面糊緩緩流動(dòng)，布滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時(shí)候面糊基本凝固不動(dòng)了，蓋上蓋子（圖中的勺子是因?yàn)槲蚁胱屔厦鏆埩舻拿婧胃蓛?，所以一直拿著，新手可以把勺子放一邊，兩只手操作更方便些）?/p>
兩三分鐘后，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時(shí)，開蓋看看，一面煎好了，翻面，蓋上蓋子，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時(shí)候就好了。這次時(shí)間略短一點(diǎn)。
其他菜的煎餅同樣切碎即可，如果是攤蘿卜絲煎餅，就要多一步，把蘿卜擦絲。
注意事項(xiàng)
調(diào)制煎餅面糊，加水是關(guān)鍵，要適量。
很多人都愛吃煎餅果子面糊，但是真正要說(shuō)到，如何自己動(dòng)手做煎餅果子面糊，有些人就會(huì)直搖頭了，因?yàn)橐话愠缘臅r(shí)候，可能大多人都選擇在外面購(gòu)買，事實(shí)上，如果你掌握它的一些配方，那么在家完全就能夠制作，下面就去認(rèn)識(shí)一下煎餅果子面糊的配方，自己動(dòng)手也可以讓你享受這些美食。
1、面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一 將面打成糊狀。在打的過(guò)程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。（面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點(diǎn)網(wǎng)友推薦的五香粉） 2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）
4、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。（要用小火）
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。（不要把餅烙的太很）
7、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒(méi)有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個(gè)面。
10、11、12、將沒(méi)有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來(lái)。
15、就可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
煎餅果子面糊的配方大家都了解了嗎？很多時(shí)候我們所愛吃的一些食物，其實(shí)制作起來(lái)也并沒(méi)有想象中的那么困難，只要掌握了它的配方以及技巧，自己就能夠完成，而且自己做出來(lái)的食物，絕對(duì)比外面購(gòu)買的更加的干凈衛(wèi)生。
煎餅果子是北方人們很喜歡吃的一種早餐，吃起來(lái)的時(shí)候非常的酥脆，而且面糊也是相當(dāng)?shù)孽r美，如果是喜歡吃蔥花的人們還可以在里面加入一些蔥花的，這樣的話就會(huì)使得煎餅果子里面的味道變得更加豐富一些，但是很多人都不知道煎餅果子中面糊的配方，這樣的話就做不出來(lái)正宗的。
煎餅馃子有著綠豆面本來(lái)帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸馃箅，外加氣味強(qiáng)烈的作料：細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法
1、香蔥切成末，綠豆面與小麥面粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻后，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無(wú)顆粒均勻的面糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。
5、 立即用手轉(zhuǎn)動(dòng)鍋體，使面糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一只到兩只雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒(méi)凝固時(shí)，放入蔥花。
9、把餅翻過(guò)來(lái)再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜面醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅卷上，根據(jù)客人需要撒上生蔥，再次涂抹甜面醬和辣椒醬，撒少許芝麻
16、定型，出鍋。
溫馨小貼士
1、 餅皮在攤制的過(guò)程中，一定要用小火，否則餅會(huì)受熱不均，薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時(shí)候要小心，一定等一面煎的微黃時(shí)再翻，否則容易破損。
準(zhǔn)備
中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1：1：1：0.1)和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿
小攤版制作過(guò)程
1.將一大勺面糊倒在圓形的加熱鐵板上。
2.用一個(gè)T字形的小鏟子將面糊均勻的攤呈圓形。
4.用T字形小鏟子將雞蛋涂勻。
5.問(wèn)顧客要蔥花否，要的話取蔥花三克，均勻?yàn)⒃诿骘炆稀?/p>
6.用鏟子將面餅翻過(guò)來(lái)。
7.用小刷子抹上甜面醬。
8.問(wèn)顧客要辣醬否，酌量添加。
9.視乎顧客要求，取馃子兩片或油條兩根，切斷或折疊，放在面餅中央。
10.將面餅四周疊起，包好，放入塑料袋內(nèi)。
東北版
原料：面粉適量，發(fā)粉、雞粉各一點(diǎn)點(diǎn)，雞蛋兩只，大油條兩條，蔥花適量，香菜，蒜茸辣。
制作： 1.雞蛋，面粉，發(fā)粉，雞粉加水適量，攪拌成稀面糊。
2.平底鍋滴幾滴油，最好用姜塊擦均勻。
3.小火倒入1/4面糊迅速搖勻成圓形撒上蔥花候，趁表面未干翻轉(zhuǎn)再烙。
4. 稍微調(diào)大火，涂抹上蒜茸辣椒醬和甜面醬，撒上香菜，放上油條，慢慢卷起，即可。
煎餅果子是一種天津的特色面食，不少天津人早餐的時(shí)候都要吃一個(gè)煎餅果子來(lái)充饑。但是自從煎餅果子傳入其他地區(qū)之后，其他地區(qū)的人們也非常喜歡。煎餅果子是一種老少皆宜的面兒，在制作煎餅果子的時(shí)候不僅醬料關(guān)鍵，而且它的面煳調(diào)料也是非常關(guān)鍵的。那么制作煎餅果子的面糊應(yīng)該怎樣制作呢?
煎餅果子得名
馃就是油炸食品。在煎餅(加雞蛋)里裹上油條或果篦(北京叫薄脆)再放點(diǎn)兒蔥花抹點(diǎn)兒醬，油條或焦篦就是果子，所以叫“煎餅果子”。
煎餅果子 搭配
光有煎餅果子的早點(diǎn)好像仍舊沒(méi)有盡興，再要一碗鍋巴菜，這早點(diǎn)才算是美央美奐。它是將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細(xì)片，放到鹵內(nèi)，這鹵講究也是頗多，要用清油煸茴香、蔥姜末，加鹽、醬油、芡粉、水制成鹵汁，純素，保證清晨的腸胃不至于受到油膩的"騷擾"。然后盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。
青瓷小碗，碗內(nèi)五彩斑斕，以素香為主，多味混合，清香撲鼻。吃到嘴里，鹵潤(rùn)滑，鍋巴香嫩有咬勁，再加上麻醬的醬香，腐乳的咸香，辣椒的辣香，芫荽的異香，香干片越嚼越香，激人食欲大振。
煎餅果子與豆?jié){(天津人一般叫 “漿子”)搭配一起喝，更能體現(xiàn)出剛并果子的香還有豆?jié){的豆香，這兩種香味混合在一起才最佳的味道。
面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一
將面打成糊狀。在打的過(guò)程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。(面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點(diǎn)五香粉)
2、配料：蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬
3、配料：麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)
4、將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。(要用小火)
5、放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。(不要把餅烙的太很)
7、打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒(méi)有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個(gè)面。
10、11、12、將沒(méi)有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來(lái)。
15、哈哈、忙了半天終于可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了
學(xué)做煎餅果子
材料 ：面糊(小半飯碗面粉加一個(gè)蛋，半碗清水調(diào)成糊狀)，雞蛋兩個(gè)打散，油條切八公分段，蔥花四大匙，甜面醬一大匙，辣醬一大匙。
做法 ：兩大匙油燒熱，加4-5大匙面糊攤薄稍煎，翻面，撒上少許蔥花，淋上一個(gè)蛋液，翻面煎至呈金黃色，起鍋擺盤，涂上少許甜面醬/辣醬，中間擺油條段，卷成圓筒即可。酥香脆嫩，口感一流
煎餅面糊這種東西是我們制作煎餅果子的關(guān)鍵步驟，如果我們沒(méi)有做好面糊，可能會(huì)導(dǎo)致我們制作出來(lái)的煎餅果子沒(méi)有那么香脆，所以我們建議大家在生活中應(yīng)該要知道煎餅面糊的做法。煎餅面糊的制作就需要我們學(xué)習(xí)和面的過(guò)程，所以我們建議大家可以學(xué)習(xí)一下和面的方法是怎樣的。
和面制作：
1. 40攝氏度溫水加入適量干酵母后倒入高筋粉 少許泡打粉 2匙糖 1匙鹽 2匙色拉油。
2. 和成光滑的面團(tuán)后放在溫暖的地方醒30分鐘;
3. 將發(fā)好的面團(tuán)搟平，并切開長(zhǎng)條;4. 兩條中間擦少許水后捏住兩頭放入油鍋炸至金黃色;
煎餅面糊制作：中筋粉 綠豆粉 黃豆粉 (比例1：1：1)和適量的清水和稱較稀的粉漿鍋內(nèi)少油，加入一勺粉漿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使之?dāng)偲剑M量攤的薄一些然后加蛋液，同樣攤平，攤薄后撒上蔥花 香菜 榨菜將煎餅反轉(zhuǎn)，油條攤開后放在煎餅上，加熱1分鐘涂上芝麻醬 甜面醬及蒜蓉辣醬后用餅皮包住油條即可附：
1. 煎餅的面，選用綠豆粉和面粉二合一，也可以只用面粉，但成品口感會(huì)稍粘.綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3.
2. 蔥花，可根據(jù)自己的喜歡，不用也可以 。
3. 醬料也可加上一塊豆腐乳，味道更好.
4. 油條，剩油條如果回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的薄脆。用大勺子(大湯勺)盛出一勺面糊放在鍋中,均勻的攤成鍋底那么大,成型后反過(guò)來(lái),打碎一個(gè)雞蛋均勻的攤在面糊餅上,撒上黑芝麻,蔥花或者韭菜,刷上黃醬想吃辣的在撒上些辣椒面)迅速翻過(guò)來(lái)后在加些麻葉(炸好的面馓子),將面糊餅上下折疊(包住麻葉)。
根據(jù)文章的介紹，我們應(yīng)該都知道煎餅果子面糊的制作方法是怎么樣的吧。煎餅果子面糊這種東西我們?cè)谏钪兄谱魉潜容^復(fù)雜的，持家的你們需要有耐心去制作它，因?yàn)槊婧闹谱麝P(guān)系到我們煎餅果子的韌性，所以制作煎餅果子要選擇好面粉。
在家常便飯中，受到很多人喜歡吃的餅類之一就是煎餅，色香味俱全，軟硬度適中，老少皆宜，可以沾著汁水吃，也可以?shī)A著其它的食材，如：土豆絲、蘿卜絲、榨菜，海帶絲，或是其他小炒菜，東北人還喜歡夾著大蔥吃，主要是根據(jù)自己的口味吃就好。本文簡(jiǎn)單介紹下煎餅面糊怎么調(diào)會(huì)脆。
在日常生活中，很多人特別喜歡吃煎餅。其實(shí)煎餅好不好吃，與面糊有關(guān)。那么煎餅面糊怎么調(diào)才有韌勁不粘？下面小編為大家解答！
我們都知道，一般炸東西需要裹一層漿糊，叫做面糊。那么炸東西的面糊怎么做？面糊的種類有哪些？接下來(lái)和小編一起看看面糊的制作方法！
煎餅面糊怎么調(diào)才有韌勁不粘
材料：面粉200g、水700g、小蔥3個(gè)、雞蛋3個(gè)、鹽適量
過(guò)程：
1、蔥花切碎備用。
2、面粉中放入鹽，先倒入三分之一的水，開始順一個(gè)方向攪拌面糊，攪至面糊中沒(méi)有干面粉。
3、再分次一點(diǎn)點(diǎn)加入水，順一個(gè)方向攪拌，直至把水加完，面糊攪拌至無(wú)顆粒。
4、將打散的雞蛋液加入攪拌。
5、攪拌好的面糊的狀態(tài)。
6、放入蔥花。
7、煎盤用油刷刷一圈，一點(diǎn)點(diǎn)油，舀一勺面糊倒入鍵盤中間，將煎盤拿起來(lái)轉(zhuǎn)圈，讓面糊鋪開，中小火，待一面烤熟后，邊緣會(huì)起來(lái)，順著起來(lái)的邊翻面煎熟另一面即可。
提示：
1、面糊的狀態(tài)是不稠也不稀的，如果稠了，煎餅攤不薄，還有裂紋，如果稀了會(huì)不成型。
2、想吃更筋道的，放一顆雞蛋就好，那樣就要再多加一點(diǎn)水了。 面與水的比例大概就是這樣，最后的面糊用勺子舀起來(lái)，倒下時(shí)稀稠程度是能連成一條線。如果是做涼皮，要比這個(gè)濃稠。
炸東西的面糊怎么做
面糊分為干糊和濕糊兩種，前者經(jīng)過(guò)油炸后口感酥脆，后者經(jīng)過(guò)油炸后口感松軟，干糊是低筋面粉中加入淀粉、清水，濕糊是低筋面粉中加入雞蛋、清水。干糊適合經(jīng)過(guò)油炸然后進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，比如焦熘大蝦、抓炒里脊、炸烹茄盒，濕糊適合經(jīng)過(guò)油炸后直接食用不進(jìn)一步調(diào)味的菜肴，比如孜然雞柳、椒鹽肉段、芝麻魚片。
面糊的種類
1．蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水淀粉調(diào)制而成。也有用雞蛋和面粉、水調(diào)制的。還可加入適量的發(fā)酵粉助發(fā)。制作時(shí)蛋清不打發(fā)，只要均勻地?cái)嚢柙诿娣?、淀粉中即可，一般適用于軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
2．蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個(gè)方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它掛糊制作的菜看，外觀形態(tài)飽滿，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。也可用于禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打發(fā)技術(shù)外，還要注意加淀粉，否則糊易出水，菜難制成。
3． 蛋黃糊 用雞蛋黃加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色澤金黃，一般適用于酥炸、炸熘等烹調(diào)方法。酥炸后食品外酥里鮮，食用時(shí)蘸調(diào)味品即可.
4．全蛋糊 用整只雞蛋與面粉或淀粉、水拌制而成。它制作簡(jiǎn)單，適用于炸制拔絲菜肴，成品金黃色，外松里嫩。
5．拍粉拖蛋糊 原料在掛糊前先拍上一層干淀粉或干面粉，然后再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而采取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
6．拖蛋糊拍面包粉 先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然后在掛糊的表面上拍上一層面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸制出的菜肴特別香脆。
7．水粉糊 就是用淀粉與水拌制而成的，制作簡(jiǎn)單方便，應(yīng)用廣，多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹調(diào)方法。制成的菜色金黃、外脆硬、內(nèi)鮮嫩，如：干炸里脊、抓炒魚塊等。
8．發(fā)粉糊 先在面粉和淀粉中加入適量的發(fā)酵粉拌勻（面粉與淀粉比例為7：3），然后再加水調(diào)制。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個(gè)個(gè)大小均勻的小泡時(shí)為止。使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用于炸制拔絲菜，因菜里含水量高，用發(fā)粉糊炸后糊殼比較硬，不會(huì)導(dǎo)致水分外溢影響菜肴質(zhì)量，外表飽滿豐潤(rùn)光滑，色金黃，外脆里嫩。
9．脆糊 在發(fā)糊內(nèi)加入17％的豬油或色拉油拌制而成，一般適用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、脹發(fā)飽滿的特點(diǎn)。
10．高麗糊 又稱發(fā)蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜肴主料的掛糊，又可單獨(dú)作為主料制作風(fēng)味菜肴。
煎餅果子作為現(xiàn)在人們比較喜歡吃的小吃是非常火的，在網(wǎng)上就有因?yàn)榧屣灩颖容^受歡迎而改編的順口溜：“藥藥切克鬧、煎餅果子來(lái)一套。”非常的搞笑，從此煎餅果子就真正“出道”了!那么煎餅果子這么好吃，是怎么做的呢?煎餅果子面糊配料又是怎樣做的呢?
作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白面,用白面攤出來(lái)的煎餅不但入口發(fā)粘,而且還會(huì)有一種淡淡的酸味。面一定要用綠豆面,越純?cè)胶?。有的商販干脆把青花的小石磨搬到推車?邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。
另外,撒在煎餅上的一定要是切的細(xì)細(xì)的香蔥末。 舀一勺面攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),然后把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經(jīng)把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。
接過(guò)來(lái)咬一口,綠豆面爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經(jīng)從早點(diǎn)開始了。面的比例 面粉，綠豆粉，玉米粉 基本是一比一比一將面打成糊狀。在打的過(guò)程中要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水。(面糊不要太稠，面粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點(diǎn)網(wǎng)友推薦的五香粉)
配料：蔥、芫荽(香菜)、豆瓣醬、甜面醬、辣椒醬、麻葉(也可用油條、散子等油炸食品)將鍋底用餐巾紙擦一點(diǎn)油。(要用小火)放入一勺面糊并將其均勻與鍋上。一面熟了以后把面餅翻個(gè)面。(不要把餅烙的太很)打一個(gè)雞蛋并把蛋黃打散。趁雞蛋還沒(méi)有凝固，撒上蔥末和香菜末。待雞蛋稍微凝固，將餅翻個(gè)面。將沒(méi)有雞蛋的一面抹上甜面醬、豆瓣醬、辣椒醬。中間放上麻葉或油條等。將麻葉或油條包起來(lái)。
關(guān)于煎餅果子面糊配料怎么做的詳細(xì)介紹就是這些了，大家如果對(duì)此感興趣的話就可以親自回家嘗試一下，參考以上的步驟做法，保證你會(huì)非常滿意。煎餅果子是天津小吃，但是在全國(guó)都有銷售，所以是非常得受歡迎的。
生活中很多人都特別喜歡吃煎餅，還有的人會(huì)將煎餅作為主食來(lái)吃，制作煎餅的方法和步驟都是非常簡(jiǎn)單的，而且也可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)添加不同的食材，這樣也可以有不同的口味和口感。做煎餅的時(shí)候一定要注意面糊的調(diào)制，社會(huì)影響煎餅的口感。那煎餅面糊怎么調(diào)才會(huì)脆？
1.煎餅
煎餅，是中國(guó)傳統(tǒng)食品之一，用調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成，多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米面煎餅、豆面煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。烙成餅后水分少較干燥，形態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。一般圓形，疏松多孔。
2.調(diào)制煎餅的面糊要用涼水哦。
調(diào)面糊的時(shí)候，水要慢慢加，不要一下子倒進(jìn)面粉里，要邊加水邊攪和，調(diào)出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來(lái)，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說(shuō)明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過(guò)厚不易熟透，快了太稀不易成型。
3.其他
首先將面粉倒入足夠大的容器里，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌。這個(gè)時(shí)候要留意清水的分量， 千萬(wàn)不要倒多了。即使是放少問(wèn)題也不大，可以再次加 ，如果不小心放多了，而又不夠面粉的時(shí)候那可沒(méi)辦法挽救了。然后用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到不會(huì)出現(xiàn)小顆粒為止。打好的面糊應(yīng)該是用勺子舀起一勺，往下倒的時(shí)候呈現(xiàn)出綿綿不斷的狀態(tài)。如果你呈現(xiàn)水滴的狀態(tài)，那說(shuō)明面糊還是很稠，應(yīng)該再加點(diǎn)水再攪拌。
在生活中我們常常吃到的煎餅果子是黃豆面的，由于常常吃到這種口味的煎餅以后，人們對(duì)于這種食物的興趣就不是太大了。其實(shí)煎餅果子還是可以做成黑米的，口感也是有所不同的。這就需要我們大家了解一下黑米煎餅果子的做法。那么到底黑米煎餅果子的做法是什么?下面美食達(dá)人就給你說(shuō)一說(shuō)吧。
一、用料：
黑米粉 15g面粉、40g雞蛋、2個(gè)清水、少許蔥花、少許香菜、少許黑芝麻
刷醬配料：韓式辣椒醬 1小勺、甜面醬 1小勺、海天黃豆醬 1小勺
二、黑米煎餅果子的做法
1、油條用半根就可以，放入烤箱打10分鐘會(huì)脆一些，也可以直接用!黑米粉是用小v干杯打的，很方便，放一點(diǎn)就可以!
2、先將兩種粉混合，一點(diǎn)一點(diǎn)倒入清水，攪拌至無(wú)顆粒，不可以太稀，也不能過(guò)稠!!
3、平底鍋燒熱后，倒入一點(diǎn)食用油，用廚房紙擦勻!轉(zhuǎn)小火，倒入面糊，迅速攤開，盡量薄一些。。待晃動(dòng)鍋，餅皮會(huì)一起滑動(dòng)時(shí)，打入雞蛋。
4、此時(shí)調(diào)成中火，攤勻雞蛋，迅速撒蔥花香菜和黑芝麻。稍微烤一會(huì)，待雞蛋半熟后翻面~翻面后務(wù)必改小火!!
5、將三種醬混合勻后，刷調(diào)料醬在面皮上，放入油條，關(guān)火，用余熱將雞蛋面熱熟。
6、翻起半面看一下，差不多就可以折疊出鍋啦!
7、折疊好裝盤或是紙袋，黑米面的面皮很有彈性，所以我一直喜歡紫米煎餅!!
小貼士
1，調(diào)節(jié)火力很重要，鍋?zhàn)右婚_始燒熱，這樣面進(jìn)鍋會(huì)立馬扒住，但是要迅速攤開，否則就厚了，如果不熟練，可以鍋燒熱后關(guān)火倒入面糊攤開后再開火!!
2，油條我不用大街上的，地溝油不敢吃!!我也沒(méi)條件自己做，太費(fèi)油，所以直接去一些店里去買，一張煎餅用半根足矣!
煎餅果子雖然是很常見的，但是在家里想做的話也不是很容易的。因此我們就要了解這一內(nèi)容以后，好好的在家實(shí)踐這種食物的制作方法。很多人在吃了黑米煎餅果子以后，都會(huì)覺得口感是很好的。為了讓心愛的家人吃到這種美食，我們就要用心去做一做這種美食。
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