如何蒸包子和面的方法有哪些
飲食養(yǎng)生有哪些方法。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，健康離不開養(yǎng)生，積極的心理離不開養(yǎng)生。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《如何蒸包子和面的方法有哪些》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
包子是生活中比較常見的食物，很多人為了能夠節(jié)約飲食的時間，就會選擇在早餐店鋪中使用這種食物，蒸包子的味道非常的鮮美，而且調(diào)餡的不同所表現(xiàn)出的味道都是不一樣的，如果大家想要自己制作蒸包子的話，那么首先要了解和面的技巧和方法，那么如何蒸包子和面的方法有哪些?
第一，如何蒸包子和面的方法有哪些?想蒸出成功的包子，總結(jié)三點：1、和面---充份揉勻，我們需要一個光滑的面團;2、發(fā)面---一次和二次發(fā)酵必須充分到位，這點真的很重要。3、蒸制---面食下鍋后需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨面食的大小不同而具體裁定，關(guān)火后必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
第二，和面酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定;酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘;環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了。水量：和面用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料后容易封口;面團剛開始揉光滑不太容易，可以將面團揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會揉成光滑的面團!
如何蒸包子和面的方法有哪些?低筋面粉過篩放入盆內(nèi)，再開成窩狀，窩中倒入材料B拌勻，用力搓揉成團，再加入材料c搓揉均勻約5分鐘。 將面團放進大容器中，蓋上微濕白布，醒20-30分鐘，發(fā)至2倍大時即可。除了嚴格按發(fā)酵粉的說明和面外，還要按時間把面餳好。蒸的時候火候也很重要，關(guān)鍵開鍋的時間要把握好，一定不能馬上打開鍋蓋，要挺一會。這樣蒸出的食品就不縮回去了!
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蒸饅頭是大家熟悉的一種食物，自己家里可以經(jīng)常制作蒸饅頭的。蒸饅頭最重要的步驟是和面，因為如果可以和面和的很好的情況下，蒸饅頭是很簡單的。但如果不能很好的和面，說明蒸饅頭的質(zhì)量也會比較差。口感不好，口味比較差，所以需要了解蒸饅頭和面的方法有哪些呢?
1、在發(fā)酵粉中加點白糖
發(fā)酵時，在發(fā)酵粉中加點白糖，在融化發(fā)酵粉時加1~2匙白糖，可以讓面團更好地發(fā)酵。因為酵母發(fā)酵需要糖分提供能量。
2、用溫水發(fā)酵
在融化發(fā)酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化。如果水溫過高容易使發(fā)酵粉失去活性，會影響面團發(fā)酵。水溫過低也不利于酵母發(fā)酵，所以溫水最為適合。
3、蒸饅頭選中筋面粉
面粉也分為很多種，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉…蒸饅頭一般就選中筋面粉，就是普通的包餃子的面粉就可以。
4、和面時加點油
面團不要過干，和面時，如果覺得面團很黏手，可以加入適量玉米油。同時要避免面團太干，否則蒸出來的饅頭口感較硬。
5、饅頭醒半小時后再蒸
饅頭醒半小時后再蒸。饅頭包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因為在和面搟皮時，釋放了一部分面團里的空氣，包好的饅頭可以繼續(xù)醒面，能讓饅頭更加飽滿。
6、蒸饅頭15-20分鐘最好
饅頭的蒸煮時間和所包的餡料有關(guān)。素餡饅頭一般蒸15分鐘左右即可，肉餡饅頭蒸20分鐘左右即可。
7、饅頭蒸熟后不要立馬揭蓋
饅頭蒸熟后不要立馬揭蓋。水沸后將饅頭放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，饅頭蒸熟后不要立馬揭開蓋子，否則饅頭容易收縮，要等饅頭稍微冷卻后再揭蓋。
包包子的時候第一步都是和面，和面是很重要的，也是一個基礎，包包子和面的方法很簡單，主要是細節(jié)的講究，比如面粉的選擇還有發(fā)面的步驟，這些都是決定包子最后是否成功的因素。
1.包包子首選面粉就是高筋小麥的麥芯粉。
用這種面粉包出的包子，發(fā)面發(fā)起來之后，吃起來非常的松軟，并且是很有勁道，但是還不失松軟的口感，所以包包子首選面粉就是高筋小麥的麥芯粉。
2.如果是夏天的話，包包子的面活的稀一點。
夏季某些地方的天氣跟氣候比較干燥，包發(fā)面包子和面的時候，要適當?shù)膶⒚婊畹南∫稽c，不要擔心揉面的時候會粘手，隨著時間的推移跟揉面受散發(fā)的熱度，揉一會的面，就會變得濕度剛剛好，不再粘手了。
3.和面的時候可以適量的加入些奶粉的。
如果想吃的有營養(yǎng)又有奶香味的包子的話，最好往里面加奶粉，這樣的做的話，不僅面的發(fā)酵快，并且面的發(fā)酵徹底，而且包好的包子非常松軟蓬松。
4.發(fā)面的時候適當?shù)耐锩婕有┨恰?/p>
這個糖可以選擇比較容易吸收的白砂糖或者綿白糖。白糖的作用是使得發(fā)酵快并且發(fā)的徹底，包子或者饅頭發(fā)起來發(fā)的各大，松軟蓬松等等，所以，要想做出雪白松軟好吃的包子的話，在和面的時候，適當?shù)耐锩婕有┌滋前伞?/p>
5.面發(fā)好后，盡可能的不要往面里面摻干面粉。
這樣做的目的是保持住面的濕潤度，這樣做出來的來的發(fā)面包子，口感的最大的特點就是非常軟，軟是因為里面的水分被鎖住了。如果你揉面的時候覺得粘手，這只是暫時的，揉一會兒就不粘手了，所以試試吧。
6.在包子包好了之后，直接將整好型的包子坐到蒸鍋里面，讓這些包子成品在蒸鍋里面直接發(fā)酵，這樣做的好處是，包子一旦發(fā)酵開始之后，就不要去碰他了，以免碰到最后，改變包子的形狀，或者使得發(fā)酵好的包子漏氣，甚至蒸好的包子出現(xiàn)塌陷的狀況。
所謂的和面其實就是把面粉中放入適量的水或者是牛奶等等進行混合攪拌，這樣就會通過面粉的粘性形成面團，做過面團的人都知道，一定要做到三光，手光和盆光以及面光，扯面這種面食非常的受歡迎，對于扯面來說最重要的就是提高和面和醒面。那么扯面的和面方法技巧有哪些呢?
第一，扯面的和面方法技巧有哪些?首先要用溫水,就是手放到水里有點溫度就好,比涼水熱一點就行面粉里少放一點鹽,三個指頭捏一點就好面稍微軟一點,面的軟度就象平時吃的橡皮糖差不多柔軟揉面是很關(guān)鍵的,在我們當?shù)赜幸痪淅显捊?打孝的媳婦,揉到的面"所以面揉的久一點,口感會更好,大約揉15-20分鐘后把面做成類似香蕉一樣的面棍(圓柱型,比香蕉稍微細點,大約10-13厘米長)。
第二，和面的時候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬面團。蓋上濕布餳至少30分鐘(最好1個小時以上);面再次揉至上筋，蓋好布繼續(xù)餳;做鹵：鍋里放油把雞片炒成7成熟，盛出備用;鍋里放辣醬(有油的)，甜面醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水淀粉后燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握;做扯面：把餳好的面搟成方片(約2毫米厚)，切成一厘米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變干;再餳20分鐘;煮水，水開以后，把每根面條慢慢拉扯并不斷甩打案板，拉成盡量長的條，扔進鍋里;煮到面條浮起就可以了。撈出面條拌好鹵就可以吃了。
扯面的和面方法技巧有哪些?用筷子在面粉中心挖一個小洞。徐徐的將適量的水倒在挖好的小洞里。用筷子從小洞的邊緣，把干面粉向小洞的水里扒拉。用筷子將拌入水里的干面粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多干粉的細小面絮。把拌好的面絮放在一邊，在另外的干粉處分次徐徐倒入適量的水。用筷子把剩余干面粉與冷清水充分攪拌調(diào)和均勻，面盆內(nèi)形成雪花狀帶葡萄狀面絮。用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起。揉成表面光滑的面團。
?不知道大家對于包子和面技巧熟悉不，很多人都一定特別愛吃包子，但是不會做包子，其實做包子的方法非常簡單，就是前期的包包子就比較困難了，但是總體來看，做包子比做菜容易多了，我們每個人都應該學會做包子，大家都特別愛吃白菜豬肉餡包子吧，我和我身邊的朋友都特別愛吃，下面我們就來一起了解一下包子和面技巧吧！
技巧：
1、先來做最重要的發(fā)酵面團，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復揉搓成團，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風干，把它放在溫暖處靜置，等面團體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
3.這一步中的反復揉搓面團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬了。
4、看看時間，面團是不是已經(jīng)發(fā)好了，體積已經(jīng)膨脹到原來的兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀的組織，這時不要急于使用，要用手繼續(xù)揉搓面團，把里面的空氣擠出，然后再次蓋上濕布，讓面團再次膨脹。
?以上內(nèi)容為我們介紹了包子和面的做法，我相信大家一定都能夠?qū)W到一些東西，我相信大家也一定都想躍躍欲試，心動不如行動，做包子沒有我們想象中的那么難，趕快去動手做一做吧！
面食是在生活中大家比較喜歡吃的，特別是在北方，基本家家戶戶都會吃面。特別是抻面，而且做法很多。可能抻面大家不太熟悉，它還有另一個名字稱為拉面。抻面的做法很簡單，喜歡的朋友可以不用外出到館子里吃，自己在家就可以制作，還能按自己口味加入輔菜。具體介紹抻面的做法如何和面。
原料：面粉 (適量)、生雞蛋 (2枚)、鹽 (適量)、蔬菜 (適量)
步驟：
1、首先是和面。取適量的干面粉，放入面盆里。然后加入一勺鹽，并加入兩枚生雞蛋。目的是增加面的勁道。和面的時候，水分要一點一點地加，不要加太多了。加一些，就攪拌一些。直至和成一個大面團。和面的時候，選擇加入一定的食用油，和出來的面更好吃。
2、活好面以后，要醒上一會，大約30分鐘。醒好面，就可以開始揉面了。要多揉一會，這樣會增加面的口感。直至把面團的表面揉得很光滑，沒有小坑。用刀切成拳頭大小的若干塊。每個小塊，再揉搓一會。取一個小面條，用搟面杖搟成薄餅狀。最好是薄一些，而且厚度要適中。
3、再用刀切的方式，把圓餅面團，切成一條一條的。下一步，是開始抻面。抻面的時候，要粗細均勻，然后放到鍋胚子上，相互不要靠太近，不然就粘在一起了。等到全部抻好面，就開始下面條。鍋里燒開熱水，沸騰以后，就把面條一條一條地下進去。5分鐘左右即可。不過這個也看你抻面的粗細，粗的面條時間要久一些。
4、最后一步，也非常簡單，把面條撈出盛碗以后，淋上熬制好的菜湯即可?；蛘咧苯拥谷脶u油和麻芝醬等調(diào)料。
隨著生活水平不斷的提高，很多人越來越注重自己的飲食健康，覺得自己在家里做的食物相對來說比較干凈，而且又能保證食材的新鮮，于是即便有很多人喜歡在家里烹飪，很多人喜歡在家里蒸一些包子，但是我們都知道蒸包子需要發(fā)面，只有把面發(fā)好了包子才能做的更好吃，下面我們一起了解一下蒸包子發(fā)面的技巧有哪些？
蒸包子發(fā)面的技巧。如何發(fā)面蒸包子對于很多人來說都有一定的難度，因為發(fā)面不僅是蒸包子的第一步，也是最重要的一步。發(fā)面這個步驟沒有做好，往往就無法進行下一步，所以發(fā)面蒸包子必須要講究一定的技巧。那么如何發(fā)面蒸包子呢？
技巧一：
1．用面肥發(fā)面（通常叫大堿發(fā)面）
把面肥用水先泡開然后把面粉倒進去合勻，醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍，然后對堿當面沒有酸味，稍微有一點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內(nèi)放點醋以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電
2．用酵母發(fā)面（通常是快速發(fā)面法）
配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩，溫水（250克--300克）根據(jù)面粉的吃水量，糖20克
做法：
（1）將面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑
（2）在坑內(nèi)加入溫水，放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，饅頭，花卷
（4）把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.（如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘）
技巧二：
1、水的溫度不能太熱，35-40度左右，這個很重要的。太熱了就會把面燙死。
2、就是相對來講一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定會發(fā)酵很好的。
3、一定要揉透，最后面會變地很光滑，手，面盆，都會被沾地干干凈凈的，俗稱地三光
4、兩次發(fā)面，先放置一次，可以拿蒸布蓋上發(fā)，發(fā)好后，再揉面，把里面的氣揉出來，然后再放置，等發(fā)好后，制作包點。
5、蒸前放置一小會，讓面再發(fā)下，這個不要放久了，不然會發(fā)變形。
技巧三：
1、買來發(fā)酵粉,按說明用量,用不燙手的水調(diào)稀,加在面粉中揉好
2、蓋上蓋發(fā)面,等你看見發(fā)起來了就可以揉了(多長時間,應該在一小時以后了你一定要看到發(fā)起來了很大的時候才算發(fā)起來了
3、揉好,做成包子后,把包子放30分鐘后,再放到開了的蒸鍋里就可以了.這點非常重要!(用籠布或者往籠屜上抹油,熟了之后就不沾鍋了
4、15-20分鐘后就好了
通過了解蒸包子發(fā)面的技巧之后，很因為發(fā)不好面做不出美味包子的朋友可以試一試個方法其，我們都知道包子不僅美味營養(yǎng)，而且作為早餐他也是不錯的選擇，而且親自動手做些包子也能緩解我們在工作中的壓力，對我們身心健康都有很多好處。
面食是很多人喜愛吃的，面食的營養(yǎng)價值很高，它含有豐富的蛋白質(zhì)，吃面食對胃部也是有很好幫助，面食酸性小，常吃面食具有養(yǎng)胃功效，那面食制作上也是有很多不錯方法，常見就是炒面、饅頭，這些面食受到很多人患有，扯面的和面方法怎么樣呢?下面就詳細的介紹下。
扯面的和面方法：
扯面是陜西地區(qū)的家常菜，和面的技術(shù)是最關(guān)鍵的，特別是在掌握水和面的比例、和面的過程等方面要多加注意，對于新手而言，不能盲目追求更多的細節(jié)和完美。食材方面選用中筋面粉、溫水、筋力源、食用鹽，其分量可按照各自500克、200克、2.5克、4克。另外成面團醒發(fā)不宜過短和過長，以20-30分鐘為宜。由于和面通常是逐漸熟悉的過程，所以對于新手可以由淺如深，不可操之過急。
面食的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。面食易于消化吸收，有改善貧血、降低血脂、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。 而發(fā)酵后的饅頭則比面條、大餅這些沒發(fā)酵的食品營養(yǎng)更為豐富。原因就在于所使用的酵母。研究證明，酵母不僅改變了面團結(jié)構(gòu)，讓其變得更松軟好吃，還大大地增加了營養(yǎng)價值。
發(fā)酵的主食最好選擇早上吃。這是因為人體經(jīng)過一夜的睡眠后，清晨起床身體還未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃腸消化吸收。吃饅頭、花卷等食物再配以豆?jié){或牛奶等，是不錯的選擇。
在對扯面的和面方法認識后，在制作這樣面食的時候，可以根據(jù)以上的方法進行，但是對扯面的和面做的時候，每次也需要適量的進行，過多的制作面食是很容易壞掉，這點在制作面食的時候，都是要進行注意的。
相信大家都吃過餃子吧，他有那種大一點的餃子，也有小一點的餃子，小一點的準確來說是叫餛飩，大多數(shù)人早上都喜歡吃一碗餃子，餃子的做法也有很多，我們經(jīng)常吃的就有蒸餃還有水餃兩種做法了，他里面的餡料也是可以各不相同的，比如說肉餃，菜餃等等，但是我們一般人都不知道餃子和面的方法，那么包餃子和面的方法是什么？
和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根據(jù)水溫，和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉制成的面不同。
在面粉中加入水和添加劑，通過一定時間的適當攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結(jié)，形成一個連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡結(jié)構(gòu)使之能被人們進一步加以利用。
步驟:1.包餃子前要提前2小時或2小時以上的時間和面，和好面后，放在面盆中讓面有一個自然醒面的過程，待調(diào)好陷后，將面拿出來，在面板上揉面。
2.把面團柔到一定程度后，用雙手壓著面團向兩邊揉搟面，將面團搓成圓柱形，直徑大約3厘米左右粗。
3.然后，用刀將長面柱切成小段（小段長約3厘米）。注意每切一個小段后，將長面柱在面板上轉(zhuǎn)90度，這樣切出的面團成菱形，好搟面皮。然后用面粉均勻地撒在上面。
4.然后，再用手在小段面柱上來回翻推幾下，使面粉均勻地粘在小面段上。然后，再用手掌將小段面柱壓成小圓片，然后再用搟面杖搟成薄圓面皮。
5.如果是一個人包餃子，每次搟10幾個面皮后，包完再搟，這樣面皮不容易粘連。然后將搟好的面皮拿在左手中，右手用筷子夾餡放在面皮上。
6.餃子餡放好后，用右手拿面皮的一邊向?qū)Π胝垡幌?，對齊后用拇指和十指擠壓一下，然后再從一角開始向左捏，開始捏時要注意靠近身邊的一面的皮要比外面的皮緊一點，即外面的皮松一點，再向左捏時，將外皮邊捏邊打折。
7.捏到中間時，繼續(xù)將外面的皮打折向左捏，最后捏完餃子就成了月牙形狀了，好看又好放。因為這樣包餃子容易使餃子直立擺放，不容易攤倒。
我們經(jīng)常會看到一些面條的顏色非常的鮮艷，其實這樣的面條就是利用一些蔬果的果汁來制作出來的，不僅好看而且也是非常營養(yǎng)的。西紅柿汁進行和面也是可以的，但是制作的過程需要大家去學習，因為這個和水的配比是有所區(qū)別。
可以。剁餡攥出的水，用來和面，這樣蔬菜中的維生素就不會浪費了。
1、番茄，別名西紅柿、洋柿子。古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為“狼桃”。全體生粘質(zhì)腺毛，有強烈氣味。莖易倒伏。葉羽狀復葉或羽狀深裂，小葉極不規(guī)則，大小不等，卵形或矩圓形，邊緣有不規(guī)則鋸齒或裂片?；ㄝ噍棤睿哑樞?，果時宿存;花冠輻狀，黃色。漿果扁球狀或近球狀，肉質(zhì)而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑;種子黃色?；ü谙那锛?。
2、番茄是喜溫、喜光性蔬菜，對土壤條件要求不太嚴格，但為獲得豐產(chǎn)，促進根系良好發(fā)育，應選用土層深厚，排水良好，富含有機質(zhì)的肥沃壤土。原產(chǎn)南美洲，中國南北廣泛栽培。
3、番茄營養(yǎng)豐富，具特殊風味。具有減肥瘦身、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積等功效。
西紅柿汁面條
1、西紅杮切塊，放到料理機里打成汁。
2、用西紅柿汁和面，面要和硬點。
3、用壓面機壓面。
4、壓出的面條。
吃得好，我們才能活得更幸福，西紅柿汁面條的做法簡單，它可以讓我們的舌頭得到極大的滿足。
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