雞腿湯怎么燉最有營養(yǎng)
夏季養(yǎng)生燉盅湯。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。我們該怎么進行科學的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“雞腿湯怎么燉最有營養(yǎng)”，希望能對您有所幫助，請收藏。
雞腿是我們?nèi)粘Ｖ刑貏e受歡迎的一種食材，雞腿的制作方法比較多，可以炒、燉、做湯、紅燒等。但是深受人們喜歡的做法就是做湯，尤其是在寒冷的冬天，喝一碗熱乎乎的雞湯，會讓人感覺到全身都會在瞬間溫暖起來的，在冬天的時候經(jīng)常喝點雞湯，還會對身體有很好的滋補作用。
食材：雞腿、蘑菇、枸杞、紅棗、蔥、姜
制作步驟：
雞腿洗凈，入沸水鍋中焯水，撈出過涼。鮮香菇洗凈，去蒂，對半切開。蔥、生姜分別切成片。紅棗、枸杞子分別洗凈。鍋內(nèi)加入清水，放入雞腿、蔥、生姜、料酒，用大火煮沸，撇去浮沫。放入香菇、紅棗、枸杞子再次用大火煮沸。改用文火煮1小時，加鹽調(diào)味即可。
營養(yǎng)價值
1、香菇屬于食用菌類，蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍，還含有豐富的維生素C和纖維素。這種高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有養(yǎng)血補氣、延緩衰老的功效。對于增強人體的抵抗力、軟化血管、預(yù)防癌癥都會起到很好的保健作用。
2、雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞腿肉中蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
3、枸杞子是一種性味甘、平，具有補肝腎、明目、潤肺功效的補陰藥。其中，枸杞多糖有助于降血糖、降血脂、延緩衰老、抗氧化、調(diào)節(jié)機體免疫活動、抗腫瘤、保肝。而在提高視力、保護記憶力、提高造血功能、提高生殖功能以及退熱等方面的作用。
4、紅棗能補脾和胃，增強脾胃功能，有止瀉、生津、補養(yǎng)、強壯作用，并能緩和藥性、解毒、保護脾胃。紅棗對促進血液循環(huán)、暢通乳腺很有幫助，而且具有極佳的補血養(yǎng)氣效果，尤其適合貧血或產(chǎn)后血虛者食用。另外，紅棗還含有大量抗過敏物質(zhì)，能有治愈過敏性疾病。凡有過敏癥狀的患兒，可以經(jīng)常服用紅棗。有研究表明，凡是連續(xù)吃棗的病人，身體康復(fù)速度比單純服用多種維生素者快3倍。
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很多人在平時的時候都喜歡喝鴿子湯，鴿子湯是可以補腎的，而且有著美容養(yǎng)顏的功效，在燉鴿子湯的時候一定要準備一些香菇，是為了能夠緩解油膩感，一般鴿子大清理干凈以后需要多呈小塊狀，這樣才能讓肉變得更加入味，加上香油和白糖，讓湯變得更加好吃。
做法1：香菇鴿子湯
原料：鴿子、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：
1)將鴿子挖去內(nèi)臟后，清洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈;
2)鍋內(nèi)放油燒開，加鴿子塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒等調(diào)理炒片刻，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，最后淋上香油即可。
做法2：川貝生梨燉鴿子湯
原料：川貝母 10 克、生梨 2 只、鴿子 1 只、鹽、酒、姜適量。
做法：
1)將鴿子挖去內(nèi)臟后，清洗干凈，把川貝母洗凈，生梨去皮、核，切成塊狀;
2)上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用，注意控制好火候。
做法3：清燉鴿子湯
原料：鴿子1只、香菇2-3個、木耳3朵、山藥半根、紅棗5-8顆、枸杞少許;姜、蔥、料酒。
做法：
1)把水燒開，水中加少許料酒，放入鴿子，去血水去沫，撈出，待用;
2)砂鍋放水燒開，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，小火燉1個半小時;
3)1個半小時后放入枸杞，木耳，再燉片刻;
4)山藥洗干凈，削皮，切塊放入鍋里，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。
做法4：大棗鴿子湯
原料：鴿子、大紅棗、咸肉數(shù)片;雞精、鹽、料酒、木耳、蔥姜、麻油。
做法：
1)鴿子處理后干凈，切塊放入鍋，加水半鍋，倒入料酒、蔥姜，煮40分鐘;
2)放入泡發(fā)的木耳、咸肉片、大紅棗，繼續(xù)煮片刻，待鴿子煮到軟;
3)加入調(diào)味，加蔥段，淋上麻油。
雞腿是很多喜歡吃的部位，因為雞腿中含有的肉比較多，吃起來會比較滿足，并且雞腿的肉質(zhì)也是比較嫩的，比較彈牙，口感非常好。利用雞腿來急性燉湯，也是有很多做法的，這樣可以讓雞腿中的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)融入湯里面，讓喝湯的朋友更好的吸收營養(yǎng)。
雞腿燉湯的做法
雞腿燉湯味道雖然不如哪些肥碩的雞熬出來的湯那么鮮美，整只雞熬出來的湯十分鮮香，是因為油脂融入到湯中散發(fā)出濃郁的味道，雖然香但是油膩。雞腿燉湯勝在油較少，即使有控制體重計劃的人也能愉快地享用雞腿燉湯的鮮美。冷空氣逐漸到來，天氣一下子從夏天轉(zhuǎn)為大冬天，這在這樣的日子里，飲用一碗熱騰騰的雞腿燉湯盡情任性一番也很好。下面貼出雞腿燉湯的做法，可以將雞腿燉湯放入餐單中喲。
【雞腿燉湯】
原料：雞腿、蔥、姜、料酒、紅棗、枸杞、鹽。
做法：
1、將雞腿剁塊，不剁更好看。然后放入涼水中燒開撇去浮沫。
2、將雞腿洗凈，放入鍋中，加入適量清水，放入姜、蔥。
3、湯煮開之后加入料酒，然后放入紅棗、蓮子以及黨參等湯料。
4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉1-2個小時即可，一般1個半小時最好。
5、最后放入鹽調(diào)味即可享用暖暖的雞腿燉湯了。
雞腿燉湯怎么燉好吃
雞腿燉湯，清香無比，吃著肉質(zhì)細滑的雞腿肉，喝著溫暖身心的美味雞湯，熱氣似乎令人暫時忘記外邊的寒冷。雞腿燉湯的香味雖不比脂肪多的雞肉熬出的湯鮮美，但是喝起來不怕油膩膩的，對于想要享用美味又不想添加脂肪的人而言，雞腿燉湯就是這個寒涼季節(jié)的一大滋補品。做出美味的雞腿燉湯需要做到3點。第一，選購新鮮的雞腿;第二用涼水撇去浮沫;第三，選用對的湯鍋。
美味的雞腿燉湯，不僅湯好喝，而且雞腿吃起來十分嫩滑，而且不會油膩。做出美味雞腿燉湯第一步是選購新鮮的雞腿，如果不新鮮的小雞腿，燉好后肉味沒有那么濃郁。第二步，冷水下鍋撇去浮沫，這樣做能讓雞腿更肉質(zhì)更結(jié)實、緊密，還能雞腿和湯的味道變得鮮美。
雞腿燉湯也需要選對湯鍋，首選一定是瓦煲，如果沒有那只好用壓力鍋或者電飯鍋。最后總結(jié)做出美味燉雞腿燉湯需要做到3點，第一，確保食材的新鮮;第二，記住要做撇開浮沫這一步，而且要求去掉小雞腿的腥味;最后，選用瓦煲來燉小雞腿比較好。
烏雞的營養(yǎng)價值是很高的，比普通的雞的營養(yǎng)高很多倍，而且烏雞的肉吃起來也會比較細嫩。烏雞的藥用以及食療價值也是很高的，這是普通的雞不能夠相比的。烏雞里的蛋白質(zhì)，維生素b，以及微量元素的含量都是很高的，特別是鐵元素含量很高。烏雞也是女性滋補身體的最佳補品。如果平時身體虛弱，特別是生產(chǎn)過后的女性，大病初愈的人都很適合用烏雞養(yǎng)身體。經(jīng)常食用烏雞還能夠美容養(yǎng)顏，延緩衰老，預(yù)防骨質(zhì)疏松的效果也很好，下面我們來看看幾種烏雞的燉法。
歸參燉烏雞
材料
主料：烏骨雞600克，
輔料：黨參30克，當歸20克，
調(diào)料：大蔥10克，姜5克，鹽3克，料酒10克
做法
1.將烏雞宰殺去毛、爪、內(nèi)臟，洗凈，入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>
2.當歸、黨參洗凈。生姜洗凈，去皮切片。蔥洗凈切段。
3.將烏雞與當歸、黨參、生姜片、蔥段及適量精鹽、料酒，同放入蒸碗內(nèi)，隔水燉1-2小時即成。
小訣竅
健康提示：
此燉菜具有滋補肝腎，補益脾肺，補血生津的作用。適用于肝腎不足之帶下、白濁、血虛之月經(jīng)不調(diào)，脾肺氣虛之消瘦及氣陰兩傷等。
食物相克：
黨參：不宜與藜蘆同用。
當歸燉烏雞
材料
主料：烏骨雞1000克，輔料：女貞子25克，當歸50克，桂圓15克，調(diào)料：鹽5克
做法
1.烏骨雞剖后洗凈，放入滾開水中，高火3分鐘，取起洗凈。
2.女貞子、當歸(切片)、桂圓肉、烏骨雞放入器皿內(nèi)，加入滾開水1000克，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。
花旗參須燉烏雞
材料
烏雞半只，瘦肉150克，花旗參須適量，枸杞子適量，黨參適量，黃金菇適量
做法
1.將雞，瘦肉焯水后入燉盅，加入其它材料，倒入開水，燒開后文火燉4小時。
2.出鍋后加些鹽就行了。
野雞不是一種常見的食材，現(xiàn)在已經(jīng)很少能看到真正的野雞了，很多在市場上刊登的野雞都是人工飼養(yǎng)的，雖然這樣野雞的營養(yǎng)價值還是比較高的，野雞的肉質(zhì)鮮美，含有豐富的營養(yǎng)成分，野雞做法比較多，但是人們在制作野雞的時候，比較喜歡用燉的方法，野雞湯滋補的效果最好。
食材：野雞、枸杞、蔥、姜
制作步驟：
野雞剁小塊，洗凈后焯水，撈出后沖洗干凈。木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片 野雞肉。炒鍋放少許植物油燒熱，放入雞塊中火炒幾分鐘，放入蔥姜和料酒炒片刻。加入沒過雞塊的水和八角大火燒開。全部轉(zhuǎn)入雙立人燒鍋，中小火燉約2個小時，至雞塊爛。加入木耳和鹽再燉二十分鐘。出鍋前5分鐘加入枸杞，一鍋美味滋補的靚湯就OK了。
野雞營養(yǎng)價值
野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品。
野雞適合人群
一般人群均可食用。
1. 適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
2. 患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食野雞肉;患有疥瘡者禁食野雞肉。
野雞食療作用
野雞肉味甘、酸、性溫，入心、胃經(jīng)。野雞不僅具有補中益氣的作用，而且還有健脾止泄的功效，所以野雞是為常見的一種滋補品。適宜于脾胃氣虛下痢，病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
野雞其他做法
鮮淮山雞湯
材料
鮮淮山400克，蜜棗1顆，姜2片，雞0.5只，胡蘿卜1根，鹽
做法
1.雞挖去內(nèi)臟后斬成小塊備用。
2.鮮淮山，胡蘿卜都去皮，切成塊狀。
3.把上面所有材料放進鍋時，加清水6-8碗，大火燒開10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火 再煮50分鐘左右，下鹽調(diào)味，即可熄火。
小訣竅
小建議:湯剛燒開的時候,把浮沫撇掉,煮出來的湯色就比較清。
紅扒野雞
材料
凈野雞1只約750克，豬五花肉520克，大白菜幫100克，水發(fā)香菇25克，蔥結(jié)、姜塊各25克，醬油75克，白糖20克，紹酒50克，精鹽2克，八角2克，雞湯750克，濕淀粉10克，芝麻油10克。
做法
1、將豬肉切成片。野雞從背部開膛去除內(nèi)臟洗凈，雙爪別在腹內(nèi)，翅膀一只從口內(nèi)穿出，一只別在背后。
2、野雞下入沸水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈出。
3、鍋內(nèi)加雞湯、紹酒、白糖、精鹽、八角、蔥、姜，下入雞燒開。
4、下入豬五花肉、水發(fā)香菇燒開，撇凈浮沫，另將沙鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野雞及湯倒在沙鍋內(nèi)，小火燜至野雞熟爛，去掉白菜幫及調(diào)料渣，野雞裝盤，湯汁入炒鍋燒開，加味精，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在野雞上即成。
現(xiàn)在的這個季節(jié)，鮑魚并不是很貴，買一些回來煲湯是最好的，鮑魚在平時具有很好的進補作用，非常適合冬天來養(yǎng)生，可以補肺養(yǎng)顏，固腎壯陽，在清理鮑魚的時候，需要先把鮑魚的外殼和鮑魚肉殺干凈，還需要加上一些調(diào)料，另外火候的控制是非常重要的。
參杞鮑魚湯
簡介 冬季宜進補，此時選擇一些具有滋補作用的中藥材煲湯可以起到很好的強身健體的作用。這道湯具有補肺、養(yǎng)顏、固體壯陽的作用，非常適合冬季養(yǎng)生。
材料
大連鮮活鮑魚6只，瘦豬肉500g，花旗參片15g，枸杞10g，老姜2片
做法
1、將鮑魚宰殺干凈，清除內(nèi)臟并將鮑魚殼洗刷干凈。
2、瘦豬肉切塊，用開水汆燙并洗干凈?；ㄆ靺?、枸杞洗凈備用。
3、將1500ml冷水放入瓦煲內(nèi)煮沸，然后加入鮑魚、鮑魚殼、瘦豬肉、花旗參片和姜片。
4、大火燒開后，改用小火煲2小時，加入枸杞后再煮10分鐘。上桌前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可。
小訣竅
使用蒸餾水煲湯，維生素B1可免受損失，從而保證足夠的維生素B1以輔酶形式加強湯品中各種食材的吸收分解代謝，有保護神經(jīng)系統(tǒng)的作用。同時，蒸餾水去除了氯氣、雜質(zhì)和重金屬，煲出來的湯味道更清甜美味。
蟲草枸杞鮑魚湯
材料
藥材冬蟲夏草25克、枸杞子15克食材鮑魚1/3或1/4個調(diào)味料鹽、米酒各適量
做法
鮑魚切片，和洗凈的藥材一起燉煮;起鍋前，加鹽、酒調(diào)味即可。
藥材與食材功效
藥材：
1、冬蟲夏草既非蟲類又非草類，其真實身份屬于“菌類”，為明目養(yǎng)生之中藥。
2、枸杞性平味甘，具清肝明目之效。
食材：
鮑魚具滋陰清熱、益精明目及補肝腎、開胃之效。
醫(yī)師叮嚀
冬蟲夏草由于價格昂貴，因此要學會選購價格合理且品質(zhì)有保證的蟲草。通常蟲草的剖面為米白色，從“味”上辨別，平淡無味的蟲草才是正品。至于帶有成味的蟲草，可能泡過鹽水，用以防腐或增加重量，因此在購買時要特別注意。好的蟲草外形完整、色澤黃亮豐滿肥大、質(zhì)地堅硬、無殘缺，通常只要把握住“蟲長、草短、體實”三大要點，大致可買到質(zhì)量不錯的蟲草。
雞湯可以說是公認的滋補保健湯，對于身體虛弱或者是，大病初愈的人來說喝一些養(yǎng)生雞湯是比較好的，但是要怎么燉雞湯才更加的營養(yǎng)美味，就要掌握一定的技巧了，以下就是具體的技巧介紹。
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結(jié)締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
柴雞湯一般就是我們所說的老雞湯，老雞因為肉質(zhì)比較硬，在熬湯的過程當中，更容易將營養(yǎng)物質(zhì)封鎖起來，而且吃起來更有嚼勁，受到很多人的喜愛。雖然人們更喜歡吃比較滑嫩的肉類，但是柴雞作為一種比較特殊的食材，人們?nèi)匀悔呏酊F，爭相食用。那么，柴雞湯應(yīng)該怎樣燉才更有營養(yǎng)呢?
一、材料
主料：農(nóng)家山地散養(yǎng)2斤重活殺柴雞1只、貴妃筍3根、咸肉3兩、銀杏2兩、水約3升
配料：陳皮一片、野山蔥3根、姜1塊、黃酒1兩、胡椒20粒、紅棗4顆、枸杞少許、鹽5克
二、做法
1、將柴雞洗凈斬塊、銀杏剝?nèi)ネ馄?、筍剝皮切塊、咸肉切塊、紅棗枸杞洗凈、蔥挽成節(jié)、姜拍破。
2、將雞塊放入一鍋中加冷水沒過雞塊，坐火至水開后焯5分鐘關(guān)火，其間撇去浮沫。
3、進行第二步的同時將2升開水注入湯煲坐火，放入蔥、姜、陳皮、黃酒、胡椒粒、筍、咸肉塊、銀杏、紅棗和枸杞。
4、將焯好的雞塊盛入上述湯煲中，焯雞的水過濾后也加入湯煲，蓋蓋開大火，鍋開轉(zhuǎn)小火煲制2.5小時。
5、關(guān)火，加鹽調(diào)味既可整煲上桌，也可按位上桌。
三、營養(yǎng)價值
1、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，柴雞的肉更加結(jié)實，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，柴雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。
2、柴雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì),與人的生命活動存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。柴雞肉中的這些營養(yǎng)物質(zhì)對于我們?nèi)梭w的生長發(fā)育具有非常重要的意義。
3、柴雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，我們在做柴雞的時候就會發(fā)現(xiàn)柴雞和我們在市場上買的雞在肉質(zhì)上的差別，柴雞可以作為滋補的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后，用柴雞來燉湯可以促進身體的恢復(fù)，現(xiàn)在的人在患病以后的康復(fù)飲食中燉柴雞湯也是很好的選擇，經(jīng)常吃柴雞能夠增強我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，柴雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風干等各種制作方法，不論采用什么方法做，柴雞的營養(yǎng)價值比我們在市場上買的雞營養(yǎng)價值都高很多。是真正的綠色無污染的食物。
平時人們燉雞湯吃的時候，更愿意選擇母雞湯，母雞湯特別適合大病初愈的人群還有產(chǎn)后女性吃，實際上，公雞湯也是很有營養(yǎng)的，公雞肉吃起來比較鮮嫩，如果燉湯燉的比較好的話，能夠起到活血補氣的作用，能夠補充蛋白質(zhì)以及多種氨基酸，那么如何燉公雞湯吃才有營養(yǎng)呢？
公雞湯怎么燉最有營養(yǎng)？
1.雞肉的選擇
毫無疑問，大家都喜歡買活雞，因為它新鮮。但鮮雞買回來之后，最好先放冰箱冷凍室里冰凍3個小時左右，再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時，體內(nèi)會自然釋放出多種毒素，并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖，這時將其冷凍既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
2.飛水
就是將肉類在開水里面焯一下，俗稱飛水。飛水不僅可以去掉生腥味，還可以徹底清潔肉類，使燉出來的湯鮮香無異味。飛水也是有技巧的，如果用冷水豬肉，從冷水到煮沸的過程中，肉的營養(yǎng)會嚴重的流失。在煮的過程中，要適當翻動，使肉受熱均勻，一般來說，根據(jù)肉的多少，煮5~8分鐘即可。
3.燉湯宜冷水入鍋
飛水過程完畢之后，要立刻用冷水沖涼肉塊，再放入鍋燉湯。因為燉湯最適宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放出營養(yǎng)，與水同溫的原料更能煮出好味道。
4.控制火候
燉湯主要是為了喝湯，之后才是吃肉。不建議用高壓鍋燉湯，因為高壓鍋雖然節(jié)省時間，但是湯中的營養(yǎng)物質(zhì)是需要小火長時間慢慢加熱才能出來的，高壓鍋達不到這種效果。所以建議燉雞湯應(yīng)該用砂鍋，先大火燒開，10分鐘后再轉(zhuǎn)小火慢燉。
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