番茄牛腩湯的正宗做法
養(yǎng)生湯做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關系著你、我、他的生活質量。進行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“番茄牛腩湯的正宗做法”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
酸甜的番茄牛腩湯，不僅僅可以讓我們胃口大開，其中的營養(yǎng)價值也是非常豐富的。想要制作地道正宗的番茄牛腩湯，那么大家就要知道具體的食譜。如果你現在也非常喜歡吃番茄牛腩湯的話，那么下面我們就給大家分享一下。希望大家通過鍛煉，可以做出正宗的番茄牛腩湯。
番茄牛腩湯
(1)準備食材 主材：牛腩兩斤、番茄三至四個 輔料：土豆兩個、胡蘿卜兩個、洋蔥一個、蔥段、姜片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉
(2)加工牛腩
將牛腩洗凈切成3厘米大小的塊。燒開一鍋水，將牛腩放入開水中吊一下，將血水煮出來;煮開后將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將吊過的牛腩放入，再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋后轉小火煮50分鐘。
(3)加工番茄 將番茄洗凈去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然后切成大塊備用。
(4)炒番茄醬汁 在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛腩湯鍋中。 (5)加工輔料 將土豆、胡蘿卜、洋蔥洗凈切大塊備用。
(5)分別加入輔料，熬成美味的番茄牛腩湯
牛腩小火煮制50分鐘后，分先后順序加入土豆、胡蘿卜、洋蔥，放入的時間間隔我沒太注意，只憑著自己的感覺，反正最后所有的食材都要煮爛就對了。
番茄和牛腩的營養(yǎng)價值都是很高的，常吃番茄有美白的功效，而牛腩的蛋白質含量很高，這兩者結合，營養(yǎng)均衡且口味好，是老少皆宜的。
西紅柿燉牛腩高壓鍋怎么做?
西紅柿燉牛腩
西紅柿燉牛腩材料:西紅柿，牛腩，調料：花椒，大料，小茴香，蔥，姜，蒜，香芹，鹽，白糖，胡椒粉，紹酒做法:1、將牛腩洗凈切大塊2、西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮3、涼水牛肉下鍋焯水。4、焯出血沫撈出溫水洗凈待用5、鍋燒熱后內放油。6、煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香。7、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味8、放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒。9、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水，10、大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短)11、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味。12、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。
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番茄牛腩，也就是一種用番茄和牛腩兩種主要的食材制作而成的一道菜。由于番茄具有多種營養(yǎng)元素，比如說蘋果酸、檸檬酸、番茄紅素等，可以助消化，調整腸胃功能，抗老化，且其口感酸甜，所以是以一種比較符合大眾口味的食物。番茄牛腩，也具有肥爛不膩的特色。那么，番茄牛腩的正宗做法是什么？
做法一
材料:牛腩、番茄各約320克，八角1粒，青椒2個，蔥1條(切段)，蒜1瓣(拍裂)，姜1塊(切片)，油4又1/2湯匙，水溶粟粉1/2湯匙。
調味料:生抽2湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，胡椒粉適量。
制法:
1、牛腩洗凈切大塊，下2/3湯匙油拌勻，加入八角及適量清水(約5碗)，中火炆煮約1小時，至汁液余約2/3杯(留用)。
2、番茄去蒂切角塊，青椒去籽切大塊。
3、燒熱3湯匙油，下青椒略炒即取出，再下蔥、蒜、姜炒勻，加(1)的牛腩及番茄，兜勻。
4、調勻調味料，拌入(3)的牛腩中，加(1)的牛腩汁，煮滾，加青椒炒勻，以粟粉水勾芡即成。
做法二
材料:牛腩、番茄、番茄醬、蔥、姜、香菜、鹽、雞精、料酒、糖。
制法:
1、將牛腩洗凈，然后在鍋中房入蔥段、姜片、少許料酒，上火燉，開鍋之后20分鐘。
2、燉好之后將湯水倒出放好備做牛肉湯用;
3、然后用蔥爆鍋，然后放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一起翻炒;
4、醬汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉湯，燉煮!
5、30分鐘后，放入鹽、雞精、香菜，調味之后就可出鍋了!
制作竅門
1.首選當屬牛腩，因為牛腩在牛肉中的屬于組織較多而且?guī)в猩倭康姆嗜夂徒钅?，為最適合。
2.牛腩的價格是牛肉中最便宜的，價格不貴，所以西紅柿燉牛腩最實惠。
3.牛腩配西紅柿是遠遠不夠的，因為只是加入西紅柿，湯汁的感覺還是不夠濃郁，稍加一些土豆可以讓湯汁濃郁起來，主要起作用的是土豆里面的淀粉。
4.好吃的燉牛肉最好用高壓鍋壓一下這樣口感比較好，而且還節(jié)省煤氣。
5.畫龍點睛之筆就是最后淋上香菜末，這樣可以緩解油膩感!
天天去外面吃飯，說實在的大排檔不一定干凈，而且很容易吃膩的。其實自己可以學習做菜的，小編給大家介紹牛腩番茄湯，可以根據下面的步驟自己做一下。
2.212洋蔥去皮洗凈、青椒、西紅柿杏鮑菇洗凈備用。
3.1鍋里倒入植物油，油熱后放入桂皮、香葉、姜片爆香。
4.2牛腩洗凈切大塊。
5.倒入牛腩快，細火煎制金黃。
6.把煎好的牛腩塊倒入準備好的砂鍋里，鍋里留底油。
7.把洋蔥塊倒入炒鍋里炒香。
8.倒入料酒。
9.倒入自制的番茄醬，炒勻。
10.把炒好的洋蔥倒入砂鍋。
11.倒入適量清水，以沒過食材為準，小火燉制40分鐘。
12.倒入西紅柿、杏鮑菇塊，小火燉10分鐘。
13.最后調入精鹽，放入青椒塊，煮5分鐘即可。
看完上文關于牛腩番茄湯做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對自己好點，多學習一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
牛腩番茄湯，雖然有點小復雜，但是味道卻極其的鮮美。只要準備一些牛腩和西紅柿，就可以煲一鍋美味的湯了?？墒侨绾巫屌ｋ钴洜€，而且又節(jié)約時間呢？這就需要一些制作技巧了。其實想要制作一鍋美味的牛腩番茄湯非常的簡單，尤其是烹飪工具的選擇就十分的重要。
牛腩番茄湯堪稱是經典的湯菜，而且每家的配方也不盡相同。湯里的配菜也是花樣繁多，自然出來的味道也是五味俱全，是怎么做都好吃的一個湯菜。這個菜是學來的，里面放了杏鮑菇、洋蔥，西紅柿，燉出的湯味道很是鮮美，湯里的青椒只是起點綴作用。
1、西紅柿杏鮑菇洗凈備用。2、杏鮑菇、洋蔥、西紅柿切滾刀塊。3、牛腩洗凈切大塊。4、鍋里倒入植物油，油熱后放入桂皮、香葉、姜片爆香。5、倒入牛腩快，細火煎制金黃。6、把煎好的牛腩塊倒入準備好的砂鍋里，鍋里留底油。7、把洋蔥塊倒入炒鍋里炒香。8、倒入料酒。9、倒入自制的番茄醬，炒勻。10、把炒好的洋蔥倒入砂鍋。11、倒入適量清水，以沒過食材為準，小火燉制40分鐘。12、倒入西紅柿、杏鮑菇塊，小火燉10分鐘。13、最后調入精鹽，放入青椒塊，煮5分鐘即可。
每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養(yǎng)，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。
很多人說自己會做菜，其實就是特別擅長做泡面。為了避免這個尷尬，下面大家一起學習，先給大家土豆番茄牛腩湯的做法，認真看一下吧
2.2牛肉泡一下水，去血水，洗凈切塊
3.鍋中放適量清水，將焯好的牛肉放入，放姜片、蔥段，加一點點料酒、生抽，大火煮開之后，轉小火燉30分鐘（我為了節(jié)約時間用的是高壓鍋，如果普通的砂鍋，可適當延長時間）
4.這時候，土豆和胡蘿卜切塊、番茄去皮（劃十字燙過開水后就非常容易去皮了）也切塊
5.半小時后放入一半的番茄、全部放入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉
6.半小時后將剩下的番茄放入，這時候就不要加蓋限壓閥了，繼續(xù)燉10多分鐘，加少許鹽和胡椒粉調味兒即可，喝的時候放香菜點綴
到這里，關于土豆番茄牛腩湯這道菜的做法也就介紹完了。相信你在深入了解之后，心中已經有了自己的想法了。那么接下來需要你做的就是走進廚房，把它變成現實了。當夢想照進現實的那一刻，必定是星光熠熠的。
番茄牛腩湯是很多人喜愛選擇，這類湯對身體營養(yǎng)補充有很好幫助，番茄牛腩湯含有的維生素較多，喝的時候利于身體各方面，不過在對番茄牛腩湯選擇前，需要對它的制作方式進行認識，使得在家里都是能夠輕松進行，那番茄牛腩湯的做法如何呢，下面就詳細的介紹下。
番茄牛腩湯的做法：
(1)準備食材
主材：牛腩兩斤、番茄三至四個輔料：土豆兩個、胡蘿卜兩個、洋蔥一個、蔥段、姜片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉
(2)加工牛腩
將牛腩洗凈切成3厘米大小的塊。燒開一鍋水，將牛腩放入開水中吊一下，將血水煮出來;煮開后將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將吊過的牛腩放入，再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋后轉小火煮50分鐘。
(3)加工番茄
將番茄洗凈去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然后切成大塊備用。
(4)炒番茄醬汁
在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛腩湯鍋中。
(5)加工輔料
將土豆、胡蘿卜、洋蔥洗凈切大塊備用。
(5)分別加入輔料，熬成美味的番茄牛腩湯
牛腩小火煮制50分鐘后，分先后順序加入土豆、胡蘿卜、洋蔥，放入的時間間隔我沒太注意，只憑著自己的感覺，反正最后所有的食材都要煮爛就對了。
以上就是番茄牛腩湯的做法，制作番茄牛腩湯并不是很復雜，不過對番茄牛腩湯制作數量上，每次都是要適量進行，過多的制作后，這樣湯剩下很容易壞掉，這點在制作番茄牛腩湯的時候都是要進行注意的。
牛腩是牛的腹部到牛肋骨那些松松的肉，牛腩的特點是瘦肉多而脂肪和筋都很少，牛腩有豐富的蛋白質和各種人體需要的氨基酸，牛腩有多種做法，我們可以用牛腩做出香燜牛腩，番茄燉牛腩以及蘿卜牛腩煲這樣的美味佳肴，下文我們介紹土豆番茄牛腩湯的做法。
土豆番茄牛腩湯是一道非常出名的家常菜，我們可以自己在家中就做成這道土豆番茄牛腩湯來，土豆番茄牛腩湯的營養(yǎng)豐富，適合我們日常食用。
西紅柿洗凈去皮，切成碎塊.青筍去皮洗凈，切菱形片.洋蔥去外皮去蒂，洗凈切絲.芹菜洗凈，切段.豆腐切成長方塊，大碗中加入1小勺鹽，沖入開水，待鹽融化后，倒入豆腐塊，浸15分鐘。
材料:
熟牛腩一碗(帶湯)，西紅柿(中小個頭)5個，洋蔥1/2個，青筍1/2個，芹菜1小把，絹豆腐1盒，姜蒜末各適量，生抽1大勺，鹽2小勺，味精少許，香菜碎適量，香油1小勺
做法:
2. 炒鍋大火燒熱，倒入油，五成熱時轉中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西紅柿塊，改中火翻炒，并調入鹽，生抽，炒成糊糊狀時，倒入足量的水，大火燒開后，轉中小火蓋上蓋子煮10分鐘左右.
3. 倒入熟牛腩(連湯)，蓋上蓋子小火煮15分鐘左右，加入瀝干水分的豆腐塊，蓋蓋子繼續(xù)煮20分鐘.
4. 待鍋里的湯約收為一半時，加入洋蔥和芹菜，中火煮5分鐘后，再加入青筍片，根據口味再調入適量鹽，大火煮兩分鐘即可.
5. 關火后，調入味精，香油，撒入香菜碎即可.
小訣竅:
1. 西紅柿要多用一些，長時間熬煮后，湯濃且滋味鮮 美.
2. 豆腐先用淡鹽水燙一下，會更耐煮一些.絹豆腐是內脂豆腐，也可選用北豆腐.
3. 熟牛腩，是事先燉好的牛腩，也可以用外賣的熟牛肉代替.
上文我們介紹了什么是牛腩，我們知道牛腩的做法很多，既可以用牛腩來燉也可以用牛腩來煲湯和紅燒，上文介紹了牛腩的經典做法土豆番茄牛腩湯。我們可以參考土豆番茄牛腩湯的做法后自己在家也嘗試做一下這道菜。
很多人去飯店點菜的時候都會選擇番茄牛腩，番茄牛腩讓大家這么的喜愛是非常的有原因的，那么番茄牛腩的做法是什么呢?對于吃貨來說，一道可口的菜才是人們最該關注的，每一個吃貨都不會放過番茄牛腩的，所以今天就要為吃貨們介紹一下番茄牛腩的做法，希望所有的吃貨們都可以自己做出美味的菜。
番茄牛腩的配料是非常的簡單的，而配料中的番茄富含非常豐富的維生素C，牛肉又有很好的蛋白質，所以番茄牛腩對于人們的身體來說是非常的好的，番茄牛腩的做法中最關鍵的就是選料了。
美食配料
牛肉;西紅柿(4個小的)?；ń贰⒋罅仙僭S。
美食做法牛肉洗凈切成小塊，水開后可以一邊切一邊下肉。然后就是蓋上蓋燉。因為肉很干凈，不用在過水了，也不會很膩!加花椒大料，先不方鹽，現在放鹽不易煮熟。
2、水再開，要是有點沫就用小勺撇干凈。現在小火燉。
3、1.5個小時候，中途要是水少要填水。
4、將洗凈的西紅柿切平均，下鍋。我繼續(xù)燉!
5、水開再后放鹽，我家大概是3匙(最好少，因為少了鹽在你最后喝的時候可以現加!但是要是湯咸了加水就不好喝了!)，因為是一大鍋，呵呵。GO ON 燉!
6、30分鐘后西紅柿就軟了，要是有時間可以多燉。我不喜歡吃熟了的西紅柿，所以爭取燉沒，就是都燉化，燉到湯力，好喝著尼!加雞精!
美味可口的番茄牛腩就這樣就做好了，對于番茄牛腩的做法大家也都很清楚了，雖然方法我們大家都掌握了，但是還是需要大家不斷的去嘗試啊，用不了多久大家就可以做出美味的番茄牛腩了。上面的步驟大家要仔細的了解一下，這樣對于大家的廚藝是非常的有幫助的。
牛腩是牛身上最嫩的一部分，飲食中牛腩的吃法也是多種多樣的口感，十分鮮美。西紅柿牛腩湯也是非常家常的一種食物，很多人做的西紅柿牛腩湯，味道不正宗，這和食物的做法也有關系。西紅柿牛腩湯做的時候一定要注意去掉牛腩的腥味，那西紅柿牛腩湯最正宗的做法有哪些？
1.做法一
牛腩切大塊放水里半個小時去血水。用開水將牛腩撩一下撈出瀝干，重新準備一過水燒開，蔥切段，姜切片，大料一起放入鍋中，放牛腩中火轉小火燉1個半到2個小時撈出。起鍋熱油，放西紅柿翻炒2分鐘后加入少許番茄醬（注意西紅柿不要全部放入鍋中翻炒，留幾塊最后再放），加燉好的牛腩一起翻炒入味。加入切好的土豆，倒水末過食材繼續(xù)燉。大約燉十五分鐘左右放兩勺鹽，同時可將西紅柿皮慢慢撿出，將剩余的西紅柿切小塊放入鍋中，五分鐘后嘗味道關火。盛碗后切少許香菜點綴提味即可。
2.做法二
牛腩切成小小的塊。牛腩用熱水焯一遍。并用熱水沖洗干凈。西紅柿、土豆、洋蔥切成小丁。蔥 姜 大料 桂皮 備用。另外準備一份切成大塊的西紅柿、土豆丁。鍋內加油燒熱，放入洋蔥炒香。放入西紅柿。放入土豆丁。待西紅柿炒碎以后放入牛腩。加入番茄醬炒勻。加入熱水。轉入湯鍋，燒開，改小火。放入大蔥、姜、大料、桂皮。小火慢燉60分鐘左右，加入剩下的西紅柿、土豆丁。最后加鹽調味出鍋啦。
做法三
先將番茄去皮，剁碎。鍋里倒少許油，油燒熱以后，將番茄倒進去，小火慢慢炒，炒五分鐘左右，油也變紅了就差不多了。加入牛肉原湯，煮開之后，加點鹽就可以喝了。
牛腩是一種比較受歡迎的食物，紅燒牛腩也是一種比較常見的家常菜。紅燒牛腩不僅可以很好的補充人體所需要的各種營養(yǎng)物質，也可以提高人體的抵抗力，讓人更健康。由于紅燒牛腩在很多地區(qū)都是比較特色的食物，所以紅燒牛腩的做法也是多種多樣的，下面，就為大家詳細介紹紅燒牛腩的四種做法。
做法一
基本材料：鮮牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、濕生粉20克、清湯50克、老抽王。
制作步驟
1、牛腩切塊、冬茹切片、姜切片、蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水時待用。
3、再注入清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉，用小火燒酥，汁濃時加入蔥段，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
做法二
1、鮮牛腩切塊，姜切滾刀塊，青蒜切段；
2、坐鍋燒油下姜塊，牛腩爆至金黃色，中途噴一次白酒；
3、倒入高壓鍋加高湯淹過，加整干辣椒，撒鹽高火燒15分鐘；
4、開蓋撒青蒜收汁，噴醬油撒雞精即可。
做法三
食材準備：牛腩2斤、番茄2個（中等個頭）、胡蘿卜1根、洋蔥1個、郫縣豆瓣醬2匙、醬油5匙、姜片3,4片、豆瓣醬1勺、鹵肉料1份(買調料的地方都有現成的，回來我又減少了一半的量，要是跟我一樣不喜歡很重的調料味，建議減少一半的調料量）。
制作步驟：
1、牛腩洗凈切塊(大小自己看著合適就行），卯一滾去血沫。
2、鍋里倒油，所有調味料炒香，放入牛腩，加水，（要一次加足水，起碼得夠小火燉2~3個小時的）
3、調小火，燉到牛腩軟爛即可。
做法四
食材準備：
材料A：牛腩或牛雜1斤
材料B：馬鈴薯1個紅蘿卜1個蔥2支辣椒2根姜片3片
材料C：水10杯醬油1/3杯糖1又1/2大匙香油1/2大匙
制作步驟
1、將牛腩洗凈切寸段，用熱水氽燙去除血水后洗凈撈干備用，將材料B分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿卜切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。
2、將所有材料一起放入內鍋中，并加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰后改中火，略煮15～20分鐘后再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時后，即可取出盛入盤中食用。
注意事項
1、炒糖色的時候看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了，燒的太久會有苦味。也可以用紅糖炒色，味道老好的，肉塊不能下太早，太早不易上色，也不能下太晚，太晚糖炒糊了不好吃，若炒不上色也可滴幾滴醬油。
2、紅蘿卜：服用人參、西洋參時不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。
3、馬鈴薯和胡蘿卜不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
4、再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
5、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
一個懶字已經毀掉了無數人的生活，因為懶，你會把衣服堆積起來，最后放進洗衣機一起洗掉；因為懶，你家冰箱從來沒有新鮮的蔬果，因為你從不自己做飯。為了改掉這個陋習，你需要跟著我一起學做一下番茄燒牛腩。
2.2準備各種食材。
3.1番茄去皮切成1.5cm的方塊待用，土豆去皮切成1.5cm的方塊待用。
4.2各種香料用水沖去浮土，裝入料包或者料盒中，鍋中放入牛腩塊、醬油、料酒以及適量水（沒過牛腩塊），用高壓鍋將牛腩燉軟
5.將海底撈番茄火鍋底料倒入鍋中，炒出油。
6.加入燉好的牛腩燒開，加入番茄塊和土豆塊燒軟即可。
7.一道美味的番茄燒牛腩。
番茄燒牛腩的做法已經詳細仔細地介紹完了，接下來就需要自己動手做了。而當你付出汗水，做出絕妙的美味時，你肯定無比開心。而自己經常吃到如此新鮮衛(wèi)生的食物，自然也會越來越健康的。
土豆番茄牛腩的做法很多人都在學習，當然生活中想吃的菜我們都可以買到，但是卻發(fā)現價格很貴，我們不可能為了吃一道菜長期到餐館里就餐，多數人會選擇學習這道菜的做法。那么土豆番茄牛腩的做法是什么呢?在做菜的時候還要掌握一定的制作技巧秘決，才能做出更美味的食物，下面就來分析土豆番茄牛腩的做法及制作秘訣。
材料
牛腩，土豆，番茄，胡蘿卜，姜，大蔥，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，香菜
番茄
做法
1.牛肉泡一下水，去血水，洗凈切塊。
2.鍋內放冷水，放牛肉，焯水撈出、姜切片、蔥切段
3.鍋中放適量清水，將焯好的牛肉放入，放姜片、蔥段，加一點點料酒、生抽，大火煮開之后，轉小火燉30分鐘(我為了節(jié)約時間用的是高壓鍋，如果普通的砂鍋，可適當延長時間)
4.這時候，土豆和胡蘿卜切塊、番茄去皮(劃十字燙過開水后就非常容易去皮了)也切塊
5.半小時后放入一半的番茄、全部放入土豆和胡蘿卜，繼續(xù)燉
6.半小時后將剩下的番茄放入，這時候就不要加蓋限壓閥了，繼續(xù)燉10多分鐘，加少許鹽和胡椒粉調味兒即可，喝的時候放香菜點綴
制作秘訣：
1.新鮮的食材。煲湯要用新鮮的食材，這很重要，用不新鮮的食材煮湯自然會讓湯水大打折扣，因為食材的“鮮”流失了，湯水自然也不好喝了;
2.選對肉。如果是燉雞湯，那自然是老點的雞比較好，如果是牛肉，不要選牛腱就可以了，排骨最好選脊骨，因為營養(yǎng)豐富。對于燉湯，不比其他，主要是要喝湯，脊骨中有很多的脊髓是肋排中所沒有的;
3.冷水焯肉。如果你要把肉焯水的話，一定要記得在冷水里加入肉類，因為如果你沒有徹底清洗浸泡肉類，里面會有很多血污，所以要冷水下鍋，慢慢把里面臟東西流出，煮開后看到浮沫和雜質出來就把肉拿出就可以了。但有時也可以不焯水，比如我今天用的牛肉，因為我事先浸泡了，把血水都浸出來了，所以我就沒有焯水;
4.煮湯到底用什么水。這個其實不是特別重要，但是我們一般都說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香，也是因為熱水會使肉里的蛋白質迅速凝固，從而使營養(yǎng)和鮮味留在肉中。特別是煮魚湯的時候還是建議大家放熱水，因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形態(tài)完整;同時，魚體表面蛋白質凝固后孔隙閉合，鮮魚內所含可溶性營養(yǎng)成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養(yǎng)價值和鮮美滋味,而且做魚湯先把魚煎一下后放熱水，湯水會更白更濃啊;
5.水要一次放到位。煲靚湯要講究“一氣呵成”，不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉內蛋白質突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便會嚴重影響湯的美味。
6.蔬菜要出鍋前10到20分鐘左右再放。大部分蔬菜只需在肉湯熬好后再放進去煲個十來二十分鐘，這時蔬菜的味道是最可口的，當然有些也有例外，比如西紅柿，把西紅柿燉爛融入湯里也是好辦法，而且番茄紅素也多;
7.給湯加點調料。這樣讓湯更有營養(yǎng)的同時也可以提升其口感，根據不同的湯，加入枸杞，紅棗，八角，生姜，胡椒粉，蔥，香菜等調料讓每款湯都有不同特色;
8.不用味精。任何煲湯，煲到位都有食材自然融合出的鮮香，根本無須味精或者雞精這些多余的東西，如果你在外面吃飯發(fā)現過段時間口干，那肯定是味精多加了，不過也可以象我這樣自己做味精，點擊查看。
9.鹽一定要最后放。湯熟再放鹽，稍煮即可關火，這樣的湯清亮而香，這也是為了防止蛋白質過早凝固。從口味上來講，如果過早放鹽，湯色會發(fā)暗，濃度不夠，而且時間長了還容易發(fā)苦。
10.給湯解膩。如果你是燉老母雞湯，燉好后油脂太多，可以待湯冷卻后放進冰箱冷藏1、2小時，此時湯中油脂已在表面凝成固體狀，用勺舀去，你會驚奇地發(fā)現湯變得多清爽而且仍舊香濃，凝固的油脂和植物油一起炒菜聽說是非常健康的做法。
土豆番茄牛腩的做法及制作秘訣已經為大家做了詳細的分析，此時我們發(fā)現制作的步驟很簡單，可是要做出美味的食物，要掌握的技巧秘決卻很多，初次做菜的人不要講求速度，可先按照步驟做，等熟悉后再調理食材、佐料，之后所做的菜味道會更好。并且做菜前選擇的食物新鮮度也非常重要，最好是買當天、新鮮的食物。
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