炸過東西的油怎么處理
以油養(yǎng)生。
終生保健，終生康??；終生養(yǎng)生，終生康寧。對于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。日常生活中關(guān)于飲食養(yǎng)生我們需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《炸過東西的油怎么處理》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
食用油是我們?nèi)粘Ｉ町斨斜夭豢缮俚恼{(diào)味料。不同的食用油營養(yǎng)價值是不同的。我們可以用食用油制作很多不同的食物。其中油炸食物，是一種必須使用大量食用油進行制作的食品。那么，我們炸過東西的食用油該怎么處理才不浪費呢？下面給大家介紹一下煎炸剩油該怎么用。
炸東西的油還能吃嗎
一般家庭用的油炸點東西是可以的用的，我是北方人過年的時候，家里都炸很多東西吃，油照樣可以吃幾十年了也沒事，但是現(xiàn)在科學家們又發(fā)現(xiàn)了吃這樣的油不好，但是外面的還是要少吃為好。
煎炸剩油怎么用
用來做調(diào)味油
家常拌涼菜、拌面條，很喜歡加點蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調(diào)味。不妨在煎炸食物將近結(jié)束的時候，就趁著油溫合適，扔進去各種調(diào)味品，做出香噴噴的調(diào)味油來。比如說，炸茄盒即將完成時，就準備好大量花椒粒，轉(zhuǎn)為小火，慢慢地炸花椒，等到香味物質(zhì)進入油中，關(guān)火，濾去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密閉起來，放入冰箱，以后用于調(diào)味即可。又比如說，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸兩分鐘，再淋到一碗辣椒碎上，冷卻、過濾之后制成辣椒油，密閉冷藏備用。因為這些調(diào)味品都有一定抗氧化作用，客觀上還延長了油的保存時間，可以吃上半個月時間
用來做面食
做大餅、燒餅、花卷、點心之類面食都需要放點油。這時候就可以放過濾過的剩油了。因為烤餅時餅內(nèi)部溫度不太高，不超過100℃，而且還有面團中淀粉的保護，油脂不會受到明顯的氧化。
用來焯菜或做湯
很多蔬菜要用沸水焯一下之后再涼拌，焯的時候最好在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩，即便葉子稍微老一點，吃起來也不會塞牙。因為此時只有100℃溫度，又只有一分鐘加熱時間，不會冒煙，用剩油完全沒問題。做蔬菜湯的時候，也可以最后點一點剩油，特別是炸過肉、雞的剩油，還可以增加一點香味。
如果一定要用剩油來炒菜，也有個妥協(xié)的辦法，那就是在炒蔬菜時后放剩油
炒菜時，先用新油，但只放平日數(shù)量的一半，用來熗鍋炒香蔥姜蒜等，把菜放進去，然后再加入一半的剩油。因為菜已經(jīng)入了鍋，鍋的溫度就會大幅度下降，菜表面溫度降到100℃以下。此時加入剩油，就達不到起油煙的溫度，對烹調(diào)者比較安全。這樣做，對于菜肴的品質(zhì)影響很小。
炸多的油注意事項
炸過食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高溫加熱后的油，如果敞著口存放，會產(chǎn)生酸變。所以，平時吃剩下的油，如果不舍得扔，就一定要放進密封的容器里存放，這樣才能避免油產(chǎn)生怪味。
我們平時吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱后會產(chǎn)生黑煙，這個煙就是制癌物質(zhì)。所以煙起得越多、越早的油，燃點越低，不適合做油炸食品。
芝麻油對身體非常有好處，每天早晨喝一口，能有效治療便秘。橄欖油也有如此功效，但是相對成本要高一些
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魚肉的腥味是許多人都非常討厭的，因為魚肉的腥味會讓人的味覺感覺非常的難受，因此，腥味過重的魚類往往會讓人掩鼻逃離，其實，魚肉的腥味是完全可以處理的，例如，炸過的魚油有魚腥味，適當?shù)奶幚碇筮€可以食用，下面就來看看炸過魚的油怎么去腥味呢?希望大家能夠了解一下。
一、常規(guī)方法：把炸過魚的油放入鍋內(nèi)燒熱，投入花椒、蔥段、姜末，炸出香味，促進油中的魚的腥味分解。
炸豆腐去腥法：將炸過魚的油再拿來炸一次豆腐，可以去除魚腥味。油的腥味炸豆腐可以去除，但豆腐里又有魚腥味。苗先生去魚腥味還有絕招。
炸茄子：在炸過魚的油里炸茄子，茄子很好吃，有種魚香味，油也變得清爽可口。把茄子用這種油炸過再做別的菜，茄子是色香味俱全，又紫又亮，再用炸過茄子的油做菜也就不會有魚腥的味道了。
加入檸檬汁：往炸過魚的油中滴入幾滴檸檬汁可以達到去除魚腥味的效果。
溫馨提示：但注意使用過的油要盡快用掉，炸過魚的油不能多次使用，用過兩三次就可以了，再多不宜。
一般方法：
1、生姜、大蒜瓣、陳皮洗干凈，并用廚房吸油紙吸干水分。
2、生姜、大蒜瓣稍微拍碎。
3、鍋里的剩油燒到三成熱。
4、加入生姜、大蒜瓣、陳皮，中小火，直到炸出香味來，陳皮變得有點發(fā)黑，但是不要等到黑了，那樣的話不利于健康。如果喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入干花椒和干辣椒，不僅能去腥，而且味道很不錯。
5、撈出生姜、大蒜瓣、陳皮。
6、繼續(xù)中小火，加入一勺面粉，進一步去腥和消除殘渣。
7、關(guān)火靜置冷卻。
8、慢慢倒出油來，底部的殘渣部分不要。
生活中，食物的種類是非常繁多的，其中大家最喜歡的要屬各種各樣的油炸食品，油炸食品雖然含油量比較多，但是有些油炸食品吃起來卻是非常好吃的，比如炸雞翅、炸薯條、炸油餅等等，這些食物都是大家平時最喜歡吃的，其實在制作油炸食品的時候，不同的油類，做出的油炸食品味道和口感也是不同的。
什么油適合高溫油炸
油炸食品的原理
油的煙點和融點決定了烹飪方法，不飽和脂肪酸決定油的健康度，油中所溶解的芳香類有機物決定了油的風味。同一材原料，采用不同的加工工藝，所含成分不同，適用性也不一樣。油炸食品主要是利用以油為傳熱介質(zhì)進行烹飪，低溫油炸（五六成油溫）大約溫度是130℃至170℃左右，高溫油炸（七八成油溫）大約是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的煙點要高于230℃。理論上講，煙點越高，越適合油炸，這樣在炸的過程中，不會生成太多的有害物。
影響煎炸用油的幾點因素
在眾多油脂中到底什么油適宜作煎炸用油呢？我們首先應該考慮的是煎炸食物時油的加熱溫度一般比較高，以及在高溫狀態(tài)下，油脂的穩(wěn)定性和氧化速度。
1.從氧化速度方面考慮----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差別比較大，飽和脂肪穩(wěn)定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的飽和程度越高越不容易氧化，產(chǎn)生的脂質(zhì)過氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是飽和脂肪酸。棕櫚油動物油橄欖油、野茶油花生油玉米油大豆油菜籽油蘇籽油、胡麻油等。
2.從脂肪的穩(wěn)定性方面考慮----在天然油脂中相對穩(wěn)定性較高的油脂有牛油、可可脂奶油等，其穩(wěn)定值為2.3－2.4，其次為豬油和棕櫚油，穩(wěn)定值為1.5－2.0，在植物油中花生油的穩(wěn)定性是較好的，穩(wěn)定值為1.2，其他油脂均為1.0或1.0以下，如大豆油、葵花油等。穩(wěn)定值低的油脂均不適宜作為油炸用油。
3.上面提到的大豆油、菜籽油不適宜用于油炸用油，原因就在于它們含有一定量的亞麻酸。富含亞油酸的植物油也不適宜作煎炸用油，如紅花油、葵花油富含亞油酸，在高溫下同樣會加速氧化反應，產(chǎn)生對身體健康有害的過氧化物和反式脂肪酸。
油炸食品用什么油最好
花生油
因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩(wěn)定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質(zhì)。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。
棕櫚油
棕櫚油主要是拿來炸方便面。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質(zhì)。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。
豬油
中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、面粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。
椰子油
椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由于其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。
炒拌燉煮”用油指南
1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等
它們富含抗氧化物質(zhì)，抗熱能力稍強，可以用在一般炒菜中，但不能“過火”，不適合于油炸，也不能反復加熱。用不同類型油脂配合而成的各種“調(diào)和油”通常具有良好的熱穩(wěn)定性，適合于日常炒菜使用。
2.涼拌：特級初榨橄欖油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麥胚芽油等
這類食用油特有的香味使其在用于涼拌的時候更加美味。吃油建議：兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。胡麻油不飽和程度太高，開封后要盡快吃完，最好用于涼拌。
3.燉煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。這類油亞油酸特別豐富，難凝固，耐熱性差，最好用于低溫烹調(diào)。
隨著人們生活質(zhì)量的提高，越來越多的人開始注重養(yǎng)生方面的知識，尤其是在日常生活中能夠涉及到的都會非常的注意。油炸食物是很多人喜愛吃的，有些人喜歡在家里自己制作，但是炸過食物的油怎么處理人們了解的并不多。炸過蝦的油還能吃嗎?大家一起來了解一下吧。
油的化學結(jié)構(gòu)是甘油三酯，就是一個甘油分子上連接著三個脂肪酸。不同的食物油，最主要區(qū)別是這些脂肪酸的組成。脂肪酸可以分為三類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，相應的油通常也就被稱為飽和脂肪、單不飽和脂肪和多不飽和脂肪。
飽和脂肪很穩(wěn)定，在加熱儲存中不容易變質(zhì);而不飽和脂肪中含有雙鍵，容易發(fā)生氧化。每多一個雙鍵，氧化速度大約增加10倍。此外，溫度越高，氧化速度也越快。氧化會導致油變黏，也會產(chǎn)生一些有害成分和不愉快氣味。
所以，對于需要高溫，尤其是長時間高溫加熱的食品制作，比如反復深炸，就應該選用飽和脂肪酸含量高的油，比如豬油、牛油、棕櫚油、椰子油、花生油等。
媒體上經(jīng)常討論快餐店“使用濾油粉”“長期不換油”等。然后，總是有“專家”指出這些油中產(chǎn)生了什么什么有害物質(zhì)，“長期食用或?qū)е耎X”。
其實，在家庭中進行反復油炸，并沒有那么多問題。家庭油炸，所炸的東西一般并不太多，油處于高溫的時間并不是很長。即便是不飽和脂肪含量較高的植物油，因為炸制時間短，氧化程度也并不高。這樣炸過一次的油，完全可以在炒菜中用掉。到下一次油炸的時候，再用新的油就是了。這樣，既避免了浪費，也幾乎不會影響身體健康。
把炸過的魚塊用來燉湯，整個湯會出現(xiàn)奶白色，不但看著非常好看，營養(yǎng)價值也非常的不錯，比如說可以選擇草魚，先把魚塊腌制好，然后鍋中燒油把魚塊煎至兩面金黃，然后在用來燉湯，做法比較簡單，魚湯的營養(yǎng)價值比較高，在調(diào)養(yǎng)身體和提高免疫力方面效果都很好。
炸過的魚塊怎么燉湯
原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個
配料：青辣椒兩個，小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放)，蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，過油。把魚洗凈，改刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。
2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。
3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉;加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉;水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時間長，二是后面還要粉條，粉條吃水。
4，加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛
做法二
1、將鱸魚肉洗凈切塊，加鹽、味精和料酒腌制入味，拍粉，入七成熱油中炸熟，裝盤。玉米取粒洗凈。
2、鍋中加清湯和玉米粒，燒開后加鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，勾芡，淋入蛋清攪勻成味汁。
3、將味汁澆在魚塊上，撒香蔥末即可。營養(yǎng)功效：此菜含有較多的銅元素。銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。
民以食為天，食物對于人們來說是非常重要的，其可以為人們的身體發(fā)育提供營養(yǎng)，在日常生活中做各種各樣的事情也都需要食物給人體提供能量。在以前食物是用來果腹的，然而現(xiàn)如今人們的生活水平越來越好，有了許許多多的美食，人們更注重食物的口感。油疙瘩這就是比較受人歡迎的一種美食，下面介紹下油疙瘩怎么炸。
一、用料 ：
1、面粉： 適量(我做時用了一碗面，打了三個雞蛋)。
2、雞蛋：兩個或三個。
3、發(fā)酵粉：少許。
二、炸油疙瘩的做法
1. 面粉用溫熱的水攪成糊狀，盡量攪拌均勻，不要有生面。
2. 發(fā)酵粉用少量水化開，放入面糊里繼續(xù)攪拌。
3. 雞蛋打入面糊，繼續(xù)攪拌。
4. 攪拌均勻后放置半小時，也可以即刻做，放置一會是為了醒的更好。
5. 鍋里倒適量油，不要太多，八成熱時用勺子舀面糊放進去，要一個一個的入，用筷子翻，不要過火。兩面都黃了后撈出即可。
三、小貼士
1、發(fā)酵是一定要注意時間，不要太久也不要太短，你做一次就可以發(fā)現(xiàn)了。
2、加發(fā)酵粉前一定要將其用水化開。
3、一定要等油鍋八成人時，才可以下疙瘩。
通過對上述方法的了解，是不是也覺得油疙瘩的做法很簡單，食材也就是幾種，很好準備。但是，做油疙瘩也有它特有的技巧，加粉、發(fā)酵粉、油鍋的溫度等都要把握好;不過你做幾次就可以積累一定的經(jīng)驗了，下次就能做的更好。那么，趕快行動吧。
生活中雞肉和豬肉是人們最常吃的幾種肉類了，雞肉相比較于豬肉來說肉質(zhì)更加的細膩，也沒有豬肉那么油膩。但是如果是長了好多年的老母雞的話，很可能身上會帶著一層厚厚的雞油。如果用帶著雞油的老母雞直接做菜的話肯定會非常的油膩，那么，老母雞的雞油應該怎么處理呢?
1、雞油能吃嗎
雞油能吃。
雞油和豬油一樣屬于動物脂肪，可以食用，只是不適合煮雞湯，雞油中含有的都是飽和脂肪酸，煮雞湯時會大量的浮在湯表面，十分油膩，影響雞湯的口感，建議將雞油取出，熬油，作為平常的食用油炒菜很不錯。
2、雞油有什么作用
增鮮
雞油和植物油不同，但又濃郁的香味，將雞油取出熬出油脂，在平時炒蔬菜或下面條時放點雞油，味道鮮美，十分美味。
搽皮鞋
有些雞雞油很少，熬油很有限，這種可直接用來搽皮鞋，能給皮鞋表層增加層油脂保護膜，能防水，防皺，不過也帶有雞油的味道。
3、雞油吃多了會怎么樣
雞油能吃但是不能吃太多，畢竟屬于動物脂肪，飽和的脂肪酸不適合大量攝入，食用過多可誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病，并且也可引起肥胖。
4、哪些人不適合吃雞油
1.膽道疾病患者、膽囊炎和膽結(jié)石癥經(jīng)常發(fā)作者，應避免食用。因雞脂肪的消化需要膽汁參與，過多的雞油會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。
2.酸過多者不宜多吃。因為雞油有刺激胃酸分泌的作用，有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜多吃
3.腎功能不全者不宜多吃。因為雞油內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于其肝腎對蛋白質(zhì)分解物不能及時處理，吃多了雞油會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。
炸油角是我們熟悉的一種食物，作為一種油炸的小吃食物，很多人對這款食物都是喜愛的，吃起來的味道以及口感都是非常不錯的，所以很多人對這款食物都比較愛吃，那么具體我們?nèi)绾沃谱鞒雒牢兜恼ㄓ徒?，下面就讓我們一起跟著來看看具體炸油角如何包著吃。
炸油角是什么
炸油角實際上是屬于廣東省的一種傳統(tǒng)地方小吃了，所以吃起來對我們健康有好處，而且炸油角中的主要材料就是低粉、雞蛋、豬油、幼砂糖、水等，首先對炸油角來說，在形狀上是非常像荷包的，是有著發(fā)財?shù)拿篮米Ｔ噶恕２贿^在各個地方的炸油角來說，在口味上也是有所不同的，我們可以用到的原料也是不盡相同的。
炸油角怎么包
想要制作出美味的炸油角來吃，我們需要掌握包炸油角的方法才行，首先我們需要把干粉倒入到攪拌盆中，然后需要我們在干粉的中央開個洞，然后把其余剩下的各種材料全部都倒到坑中，然后用筷子攪拌成綿絮狀就可以了。
之后我們選擇用手去搓揉，一般來說我們搓揉上兩分鐘，之后我們把面團用塑料包起來，然后放置起來，松弛上半小時以上才行，對于松弛好的面團來說，我們可以用搟面棍去搟成薄片，之后我們繼續(xù)用切割器或者是大小適中的杯子，壓割出圓形的面片就可以了。然后繼續(xù)把面皮用搟面棍繼續(xù)搟上一下，就可以制作成橢圓形的了，之后我們選擇繼續(xù)去捏花邊，這樣就可以了。
需要我們準備好低筋面粉、豬油、雞蛋、花生、椰絲、白糖以及白芝麻，然后就可以開始炒制餡料了，需要我們把花生炒一下，等到花生皮至變色脫皮的時候，就可以取出切成碎粒，同時還需要我們把白芝麻炒成金黃色，然后再按相同的比例去進行混合，把花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖完全混合起來，之后就可以開始制作油角皮了。
這時候我們就可以開始包炸油角了，需要我們把準備好的面皮，把餡料放入其中，然后我們要先捏緊兩頭，然后再按出油角花紋，這時候就可以選擇燒熱油鍋，開始油炸的工作，我們需要先用大火去開始燒熱油，然后及時的放入油角，轉(zhuǎn)成小火開始炸，然后不斷的進行翻動油角，然后把油角炸到均勻金黃色的時候就可以了。
炸油角的面怎么和
在炸油角的時候，對于和面的方法要有所了解才行，首先我們要把雞蛋、豬油一起放到面粉里進行和面，然后我們慢慢的在其中倒入啤酒，在和面的時候是至少需要十五分鐘的時間，這樣才可以讓面更加松軟了，等到揉好了以后，我們就可以拿保鮮膜上蓋，醒上10分鐘就可以了，然后我們把花生炸香脆搗碎，同時還需要把椰絲也放下鍋中進行翻炒，白芝麻也要炒，全部炒好之后一起放到盤中，然后準備好之后就可以開始正式開始制作，需要我們把面團分成3大團，然后首先要把一團面拿出來，然后把其余的面團用保鮮膜蓋起來。
炸油角的竅門
在炸油角的時候，選擇用的面實際上是屬于半燙面，就是用開始燙面之后，再加入一部分的面粉進行和勻。這樣的炸油角味道更好，口感也會更好。而且在用的時候，比例是我們應該關(guān)注的，一般來說選擇用一比二的比例，這樣可以讓炸油角吃起來的味道更好，是我們需要注意的。
上面給大家介紹了有關(guān)炸油角的情況，可以發(fā)現(xiàn)想要讓炸油角烹飪的美味，我們是應該注意烹飪的方法了，這樣才可以更好的去進行烹飪，上面介紹的烹飪方法使我們應該重視的，合理的進行烹飪，這樣才可以讓炸油角的味道更好。
進入夏季，由于天氣原因等諸多因素很多人明顯感覺食欲不振。每天都不知道吃什么好，買什么菜好?因此很多人選擇了喝粥吃涼菜，說到?jīng)霾撕芏嗳藭氲經(jīng)雒?、涼拌黃瓜、涼拌海帶絲、涼拌蘿卜絲等等，可是既然是涼拌菜那么麻辣味必然不能少了。
說到麻味，很多人首先想到的是花椒粉，可是涼拌菜要想味道更好那么適量放點花椒油是非常不錯的選擇?？墒墙陙碛捎诘販嫌偷念l頻出現(xiàn)，很多人選擇了自己DIY花椒油，那么怎樣才能炸出香味、麻味十足的花椒油呢?一起分享下文怎么炸花椒油。
食材：
主料：花生油 500ml
花椒 50g
輔料
八角 2個
香葉 4片
草果 1枚
肉寇 6粒
桂皮 2小段
山萘 2小塊
姜片 少許
蔥段 少許 .
方法/步驟
1.準備好花椒(我還添加了部分麻椒，這樣味道更麻)、八角、桂皮、香葉、草果、肉寇、山萘、姜片蔥段;
2.取一個小鍋(我的經(jīng)驗是用小奶鍋更方便)，倒入500ml優(yōu)質(zhì)的花生油;
3.小火加熱，在油涼時就加入草果、八角、肉寇、山萘、桂皮、香葉，隨著油溫升高慢慢把這些香料炸香;
4.當鍋內(nèi)出現(xiàn)小氣泡時，加入姜片蔥段;(加了蔥姜炸出的花椒油格外的清香呢!)
5.蔥姜的邊緣炸得微微發(fā)黃時，加入花椒(這可是主角奧!)心中從1數(shù)到10也就是10秒左右的時間立刻關(guān)火!余溫可以繼續(xù)將花椒炸得又麻又香!
6.待油溫冷卻后，用漏網(wǎng)撈出所有的花椒等香料，將花椒油倒入玻璃瓶中密封保存能吃兩三個月呢!
注意事項:
炸制花椒油的全程都要用小火，不僅能激發(fā)香味還能防止將香料炸糊。
以上就是怎么炸花椒油的方法簡介，通過以上幾點的簡單介紹相信大家已經(jīng)學會了如何自制花椒油，愛吃涼菜、拌涼面的朋友們不妨動手試試。自己炸花椒油既干凈、又衛(wèi)生。在炎熱的夏季拌涼菜的時候適量放點花椒油能為涼菜提味不少。
茄子是人們熟悉并且經(jīng)常吃的一種蔬菜，茄子的營養(yǎng)價值比較高。因為茄子能夠給人體補充一定的微量元素，鐵元素。所以經(jīng)常吃茄子對人體有很大的好處，但是炸茄子的做法應該是最好的，因為這樣的茄子做法比較美味，只是炸過的茄子怎么做好吃呢？
香燒茄子的做法
調(diào)好一碗稠面糊，放鹽，花椒粉，然后用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黃色，備用。
準備蒜瓣，熟透的西紅柿若干，切塊。
鍋里放油，把蒜瓣煎香，然后放入西紅柿塊，熬出汁以后，倒入醬汁。
醬汁： 生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。
最后倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了。
給你說種家常的，我常做給家人吃。
茄子切滾刀塊，灑一點干粉拌勻，下鍋炸，炸至皮發(fā)黃發(fā)脆。鍋燒熱，放入用水淀粉拌勻的肉片，加一點耗油，糖和醬油，加入切成塊的紅西柿，尖椒和多點的蒜末，放入炸好的茄子，放一點鹽和雞粉，翻炒幾下，勾芡，出鍋。
魚香茄子的完整做法
這茄子有2種做法，一種粵式，一種川式的?；浭降姆畔栍秃拖挑~。我介紹的是川式。當然，你可以結(jié)合在一起做。
先調(diào)魚香碟。當然你也可以不調(diào)，直接往鍋里放也可以，不過那樣對火候和準確度要求比較高，適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片，出味后撈出，放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意，水不要太多了，根據(jù)茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條(別太細)，然后象做燒茄子那樣在油里炸了(有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了)。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油，鍋別太熱，下郫縣豆瓣，出紅油后，下姜、蔥、蒜嗆鍋，下肉沫，醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚粒)，煸炒幾下，出油后把茄子扒開，讓油自然回流到中間，倒入調(diào)好的魚香碟(如果要放蠔油可現(xiàn)在放)，出味后嘗一下，看是否還需進一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味，下水淀粉，翻炒出鍋即可。
豆腐是一類十分有營養(yǎng)價值的豆制品。很多人會使用豆腐來做成各種各樣的小吃。豆腐本身吃起來滑滑的，入口即化，十分美味。不過很多人會把豆腐油炸著吃。對啊，油炸過的豆腐更是香香脆脆，引人垂涎三尺。那么炸過的豆腐怎么做好吃呢？接下來我們就一起來看看吧。
【白菜炒豆腐】
原料：豆腐2塊，白菜100克，淀粉5克，色拉油50克，醬油、味精、鹽水、蔥、蒜 各適量。
做法：
1.把豆腐切成1．5厘米見方、8厘米厚的片，蔥切馬蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐塊相似的片。
2.把鍋放旺火上，添油，油熱放入豆腐煎制，待兩面煎黃，放入蔥、蒜、白菜、醬油和鹽略炒，添一勺湯收汁，加入味精，勾流水芡即成。
【酒燉豆腐】
原料：炸豆腐250克，紅棗90克，豬精肉50克，酒釀500克，冰糖50克，綠豆粉4克 ，植物油15克。
做法：
1.把豬肉洗凈切成薄片，紅棗洗凈待用。把切好的肉片裝盆內(nèi)，放入綠豆粉抓勻。
2.將鍋燒熱下油燒至六成熱時，將抓好的豬肉下鍋炒幾下，澆酒釀，放入炸豆腐、紅棗煮開，起鍋裝進盆里，放人冰糖。
3.再放人壓力鍋內(nèi)燉20分鐘，至紅棗爛、炸豆腐含湯時端起順倒入盆內(nèi)
【琉璃豆腐】
原料：豆腐5塊，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克(約耗75克)，白糖100克。
做法：
1.將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成塊，滾上面粉待用。
2.炒鍋放置旺火上，放入油，待油燒至七成熱時，將豆腐塊掛淀粉糊，逐塊投入油里炸，炸至豆腐塊呈金黃色，用手勺一觸感到硬挺為好，倒入漏勺，控凈余油。
3.原鍋留少許底油，放入白糖熬糖漿，待糖漿熬至用手勺往下一倒，發(fā)出"喇喇"的清脆聲，立即投入炸好的豆腐，顛翻兩下，待豆腐塊掛勻糖漿后，散倒在大平盤里(盤底抹層油)。
4.迅速用筷子劃散，不要讓豆腐拔出絲來。然后將豆腐逐塊揀入盤里，碼好即成。
能食用的魚類有很多種，而且可以多種做法，可以清蒸，可以紅燒，還可以炸著吃。而炸的話可以是大魚也可以小一些魚，即可以是海中的帶魚，又可以是淡水魚。不過，有的魚炸過后再做一下會更好吃，那么炸過的魚怎么做好吃呢？在酒店吃的魚也有很多是炸過再紅燒的，在家里也是可以這么做的。
炸過的魚，然后再紅燒更好吃。
怎么做出炸魚好吃：
1. 炸酥魚吃，要選小魚好吃，容易炸透炸酥。炸好后小魚整體基本上都能食用，魚刺也會被炸焦可食用。所以選好小魚后，一定要將小魚的內(nèi)臟、魚鰓及魚鱗清理干凈。不然影響口感，容易發(fā)苦。
2. 將清理干凈的小魚，用五香粉、鹽、料酒腌制10~20分鐘后?？账?，再上面撒上干面粉。
3. 撒上干面粉后，稍晾一會兒，將小魚翻過來，在另一面也撒上層干面粉。然后再晾一會兒即可炸制。（面粉充分被小魚吸收）
4. 將炒鍋放在灶臺上，開火，放食用油，待油微起小泡時，將粘面粉的小魚一條一條地用筷子加在鍋中。不要一起倒鍋中，避免粘連。
5. 待炸微黃時，將小魚翻過另一面，繼續(xù)炸，直到炸淺黃色，用筷子輕輕按一下魚身，感覺到有一定的硬度時，就可以撈出。
6. 將小魚撈出油鍋后，不要馬上食用，要稍晾后，直接食用。外焦里嫩，美味可口。
一.干煸魚塊（適合中段）1.選用中段，切成指甲蓋大小見方的小塊，用姜末、鹽、料酒拌勻碼味，大約30分鐘，時間稍長更入味；
2.鍋內(nèi)放油燒至5成熱，將魚塊拌入一個雞蛋清和勻，滑入鍋中炸至金黃撈出備用；
3.鍋內(nèi)留少許油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下魚塊翻炒；
4.將醬油、醋、雞精、白胡椒粉、糖調(diào)制而成的味汁倒入鍋中，讓魚塊在鍋中入味，收干湯汁起鍋裝盤即可。
二.下入火鍋煮食（適合魚頭）三.糖醋魚塊：1鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。 2將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
辣椒油是一種非常好的調(diào)味料，能夠讓食物的味道變得更加不錯，喜歡吃辣的人炸一些辣椒油備著，想吃的時候都可以吃，不管是在制作面食的時候還是在制作菜品的時候，放一些都是很好的，下面就給大家介紹一下怎么炸辣椒油。
怎么炸辣椒油
需要準備一些干辣椒，干辣椒面以及油，準備一個瓷碗，里面一定不能有水，把干辣椒絞成小段以及辣椒面放進去，鍋燒熱加入適量的油，辣椒面是非常自由的，所以油量應該比辣椒面多一些，燒到冒煙關(guān)火，然后再倒進辣椒面碗里面，可以先少倒一些，如果辣椒面瞬間變黑的話，就再晾涼油，如果油溫太高，把辣椒面炸焦糊以后就不能吃了，一邊倒油一邊用筷子攪拌均勻，油倒完以后還需要繼續(xù)進行攪拌，油溫非常高，只有不停攪拌才能讓它炸得均勻，這樣香香的辣椒油也就炸好了。
怎么用辣椒面炸辣椒油
辣椒面炸辣椒油的方法還是非常容易的，需要準備一些辣椒面，鹽，花椒面，先把辣椒面放進碗里面，如果喜歡花椒的味道，也可以準備一些花椒面，放在里面，然后加入適量的鹽攪拌均勻，加入適量的油，燒熱以后再放涼一下，不要太燙，否則會把辣椒面燙焦，然后倒進辣椒面里面，充分攪拌均勻，這樣辣椒油也就做好了，晾涼以后裝到容器里面。
怎么炸辣椒油不糊
炸辣椒油很容易出現(xiàn)糊的情況，想要不糊那么就需要準備一些好的胡椒粉，辣椒粉，鹽，芝麻，五香粉，鍋里面加油燒熱，油燒到冒煙，把火關(guān)掉，放一分鐘到三分鐘左右，這一步很重要，然后再把油慢慢的倒進辣椒粉里面，一邊倒一邊用筷子攪拌一下，可以在容器下面墊一個抹布，這樣攪動的時候就不容易動，油寧愿多一些，也不要太少，制作好以后應該把辣椒粉完全淹沒。
還可以制作重慶辣椒油，需要準備一些菜油，大紅袍花椒，蒜瓣，生姜片，草果，八角，桂皮草，香菜根，干凈的大蔥，辣椒面，鍋里面加入菜油，燒開以后把香菜籽，草果，八角，桂皮，蒜瓣，生姜片，蔥根，放進去炸出香味，把料渣全部都撈出來，辣椒面放到不銹鋼的桶里面?zhèn)溆?，然后就把大紅袍花椒放進鍋中，加入菜籽油炸出香味，再撈出來，油淋到裝有辣椒面的桶里攪拌均勻，放上一碗就可以吃了。
還可以制作東北辣椒油，需要準備豆油，辣椒面，大料，大蔥，大蒜，先把豆油放到鍋里面燒開，然后再把大料，大蒜，大蔥放進去，炸出香味，把所有的料渣全部都撈出來，辣椒面裝到盆子里面，然后再把大料炸過的油淋進去就可以了，制作的時候一定要注意豆油應該用火烤熟，否則就會有生豆油的味道，吃起來也會比較澀，淋油的時候需要一邊淋一邊攪拌，避免炸糊的情況出現(xiàn)，油溫也應該掌握好，不要太低也不要太高，這樣做出來的辣椒油才是更好的。
炸辣椒油怎么兌水
辣椒油放水要注意先把辣椒清洗干凈，鍋里面加入適量的水，把八角，辣椒放進去，再加入一些花生油，用中火燒開，再慢慢的熬制，用小火熬制到?jīng)]有水分，只剩下油，這樣香味就可以出來了。
炸辣椒油為什么放水
辣椒油放水是為了緩解油分太高，油溫太高，而出現(xiàn)辣椒面炸糊的情況，也能夠讓熱油浸出辣椒紅色，蠟物質(zhì)的時間延長，讓辣椒油的品質(zhì)變得更加不錯，如果能夠用涼油攪拌放置一天進行制作，效果就會變得更加好，如果再放些芝麻，味道就會更加不錯。
上面給大家介紹的就是怎么炸辣椒油，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，用辣椒面炸辣椒油的方法是非常不錯的，如果能夠做出好吃的辣椒油，和食物搭配在一起，能夠讓味道變得更好，也可以讓食欲有所提高，但一次性也不要吃得太多，辣味食物吃得太多容易上火，還會對腸胃造成刺激。
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