油泡豆腐怎么做好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！鄙鐣?huì)在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點(diǎn)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“油泡豆腐怎么做好吃”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
油泡豆腐就是我們常吃的豆腐泡，這是北方的說(shuō)法，在南方通常稱為油豆腐。油泡豆腐的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，不過(guò)現(xiàn)在人都嫌麻煩，一般都是買著吃。油泡豆腐的吃法有很多，最常見的是吃火鍋，如果是做菜的話也是非常好的原材料。那么，油泡豆腐怎么做好吃？下面咱們就來(lái)看看具體的做法。
姜汁豆腐泡
材料：豆腐泡150克、生姜15克、醬油20克、白糖10克、水200克
做法：
1、生姜洗凈去皮，切絲；在碗里倒入醬油和清水，調(diào)勻成湯汁；炸豆腐泡洗凈瀝干水分。
2、將洗凈的炸豆腐泡連同姜絲放入砂煲中，倒入調(diào)好的湯汁、白砂糖。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢慢熬制，待湯汁濃稠后即可關(guān)火。 [2]
三鮮豆腐泡
主料：油豆腐：300克
輔料：豬肉餡：1碗、冬筍：1塊、黑木耳：1把、香菇：1把、姜：適量、蔥：適量、食鹽：適量、淀粉：適量、生抽：適量、橄欖油：適量、水：適量、胡椒粉：適量
步驟：
1、將姜末，鹽，生粉，生抽，胡椒等調(diào)料放入肉末中
2、用筷子順著一個(gè)方向攪拌起勁，腌制十分鐘
3、將豆腐泡打開
4、將腌好的肉餡放入豆泡中間
5、同樣的方法將其他的豆腐泡中間都放上肉餡
6、準(zhǔn)備好其他的配料，將筍和香菇切成塊，黑木耳撕成小塊；將蔥和姜切成絲；將小蔥切成末
7、將豆腐泡切口的地方粘上生粉
8、將鍋燒熱，加入適量的油
9、將裹了生粉的一面朝下放入油鍋中
10、煎一下，讓豆腐泡定型
11、將煎好的豆腐泡都盛出來(lái)
12、用鍋中剩余的油下入姜絲和蔥絲煸炒
13、煸炒出香味后，加入準(zhǔn)備好的筍，香菇和黑木耳片
14、一起翻炒幾下
15、再加入剛煎好的豆腐泡一起翻炒
16、再加入適量的料酒
17、再加入適量的水一起煮
18、煮開后大火收汁，加入適量的鹽，胡椒等調(diào)味料
19、裝入盤中
20、再在上面撒上小蔥末
不宜多食
豆腐泡是人們公認(rèn)的保健佳品，其在防病保健上的奉獻(xiàn)是多方面的，適量地食用豆腐泡確實(shí)對(duì)人體健康大有好處。但是，食豆腐泡并非多多益善，過(guò)量也會(huì)危害健康。制作豆腐泡的大豆，含有一種叫皂角苷的物質(zhì)，它能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，但又能促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄。長(zhǎng)期過(guò)量食豆腐泡很容易引起碘的缺乏，發(fā)生碘缺乏病。
豆腐泡中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多，不僅阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)膨脹、腹瀉等不適癥狀。
在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降。此時(shí)，若不注意飲食，大量食用豆腐泡，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。
豆腐泡含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者均應(yīng)慎食。豆腐泡性偏寒，胃寒者，易腹瀉、腹脹之脾虛者，或常有遺精之腎虧者也不宜多食。美國(guó)醫(yī)學(xué)專家還研究指出，豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，后者會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，使膽固醇和甘油三脂易于沉積于動(dòng)脈壁上，促進(jìn)動(dòng)脈硬化的形成。因此，食豆腐泡也應(yīng)適量，不宜天天吃，一次食用不要過(guò)量。老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風(fēng)病人、動(dòng)脈硬化患者要控制食量，特別是痛風(fēng)病人要少食。
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油白菜就是我們常說(shuō)的小油菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常之高，適量食用對(duì)身體的益處尤其之多，因此大家總喜歡用其做各種美味的食物，比如熗油菜、魚香油菜心、清炒油菜等都特別受歡迎。油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但是也不能過(guò)量食用，更不能炒的太爛，否則的話營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失不少。
一、熗油菜
材料
花椒，蔥，姜，紅尖椒，油菜，味積鮮少許，陳醋，鹽，糖少許
做法
1.油菜洗凈用開水焯過(guò)投涼瀝干水分。
2.花椒要耐心榨成花椒油(花椒榨過(guò)撈出倒掉)。
3.然后蔥姜絲爆香，點(diǎn)少許味積鮮和陳醋，加入紅辣椒翻炒幾下。
4.最后加鹽和少許糖調(diào)味，將油菜倒入拌勻即可出鍋。
小訣竅
1.這道菜不用肉來(lái)增香，我只用花椒油和蔥姜絲及紅尖椒就可調(diào)出基本味道。 2.喜歡海米也可加點(diǎn)泡過(guò)的海米，味道鮮辣清爽。
二、魚香油菜心
材料
主料：油菜500克，
調(diào)料：植物油35克，豆瓣醬15克，白砂糖25克，醋10克，醬油10克，味精3克，鹽5克，豌豆淀粉10克，大蔥5克，姜5克，豆瓣醬5克
做法
1.將油菜洗凈、切成3厘米長(zhǎng)的段;
2.蔥、姜、蒜切成末，豆瓣醬剁細(xì);
3.用白糖、米醋、醬油、味精、鹽、淀粉對(duì)汁待用;
4.鍋中放植物油20克燒熱，油菜下鍋，稍炒，倒在盤中;
5.鍋中放15克植物油，把豆瓣醬和蔥、姜、蒜一同下鍋，煸炒;
6.待出香味，烹入對(duì)好的炒熟;
7.再將油菜下鍋炒勻即成。
三、清炒油菜
材料
主料：油菜
配料：鹽，味精，蔥、姜、蒜(切好備用)，蝦皮
做法
1、鍋內(nèi)放油，待油熱后放入蔥、姜、蒜炒香。
2、蔥、姜、蒜炒香后，放入油菜、蝦皮，大火炒1分鐘。
3、再加鹽、味精即可出鍋。
小訣竅
1、炒油菜很容易出湯，所以在清洗油菜的時(shí)候要注意，洗完后一定要瀝干水分，把油菜涼干，這第一步很重要。
2、清炒油菜是一道快手菜，一定要大火爆炒，這樣菜才會(huì)香脆，而且也不會(huì)夾生、出湯。
竹筍是很常見的一種美食小吃，竹筍中蛋白質(zhì)以及維生素和礦物質(zhì)的含量是很高的，竹筍中膳食纖維的含量也是很高的，經(jīng)常吃竹筍還可以降低三高，對(duì)身體健康的好處是很多的，竹筍的吃法也是非常多的，可以炒著吃，還可以泡著吃，不管是怎樣吃，味道都是非常美味的，那泡筍子怎么做好吃呢?
竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。
泡筍絲做法：
首先將竹筍洗干凈，然后進(jìn)行切絲，放入罐頭里，倒入些清水，蓋住筍絲。再將這些水倒入量杯里，備用;
把竹筍放入煮鍋里，倒入米醋，米醋的量要蓋住竹筍，再放入大蒜、黑胡椒、紅辣椒，煮沸后將火調(diào)小，燉煮10-15分鐘;
最后將竹筍撈出裝瓶，倒上醋液即可。放冰箱冷藏，可以放幾個(gè)月。
竹筍的其他做法一：梅菜筍絲
原料：梅干菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。
做法：
梅干菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲;
用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調(diào)味料，小火燒20分鐘。湯汁微干即可盛出。
竹筍的其他做法二：豌豆?fàn)F筍
原料：筍500克，豌豆50克，蔥花少許，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙，雞精一茶匙。
做法：
筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感，要過(guò)涼水，然后濾干水分備用;
碗豆同法濾干水分備用;
鍋內(nèi)油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻;
將調(diào)料放入，加少量清水沒(méi)過(guò)筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可。
竹筍的其他做法三：竹筍砂鍋煲鴨湯
材料：春筍、番鴨、胡蘿卜、生姜等。
做法：
把春筍和胡蘿卜用波紋刀切好，生姜切片備用;
溫開水倒入砂鍋煲內(nèi)，倒入洗好的鴨腿和生姜片;
倒入料酒開大火待水開了轉(zhuǎn)小火;
待小火煲到40分鐘了，撇去浮沫倒入胡蘿卜片;
倒入春筍，蓋上蓋子用小火慢慢燉40分鐘;
倒入適量的鹽巴，就可以出鍋了。
竹筍的其他做法四：排骨燴鮮竹筍
材料：排骨200克、鮮竹筍250克。
做法：
排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用;
將鍋中放入底油并開大火熱鍋，待到鍋熱后將排骨倒入其中炒香，然后分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然后蓋上鍋蓋燜煮;
待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。
黑豆腐并不是我們生活中經(jīng)常接觸都的傳統(tǒng)豆腐，黑豆腐是以豬血、牛血、雞血、鴨血為主材制成的美食。黑豆腐的吃法有很多，如果吃過(guò)黑豆腐做成的美食，肯定留下深刻的印象。如果身邊有黑豆腐的話，完全可以學(xué)習(xí)幾種方法，自己動(dòng)手進(jìn)行制作。那么，黑豆腐怎么做好吃?下面咱們就來(lái)看看方法吧。
菜心黑豆腐
材料
黑豆腐400g、肉沫80g、菜心200g、二荊條辣椒3根、蔥1根、香油2g、豬油10g
做法
1.提前將原材料準(zhǔn)備好
叨叨叨：菜菜屋選用的黑豆腐，附近居民用井水做的，聞起來(lái)就已經(jīng)讓人流口水了，實(shí)在買不到的小伙伴可以用白豆腐替代，為了節(jié)省時(shí)間，肉沫直接買的，就不用自己哐哐哐再剁肉末了
2.將菜心清洗干凈后，放入沸水中焯一下，撈出瀝干水
3.將瀝干水的菜心切碎
4.黑豆腐用手捏碎待用
5.二荊條干辣椒切成小段;蔥切成花
6.鍋內(nèi)燒熱下豬油融化
叨叨叨：豬油可以增加菜口感的圓潤(rùn)和細(xì)膩，伴隨著葷香，比植物油口感要好一些哦
7.放入干辣椒熗炒至顏色變成棕黑色，這時(shí)鍋內(nèi)開始飄散著陣陣?yán)苯返撵蜗阄秲毫?/p>
叨叨叨：如果不喜歡辣椒的煳香味，可以減短炒辣椒的時(shí)間
8.然后下入肉沫煸炒至干香
9.再下入黑豆腐碎和菜心碎
10.臨出鍋前加鹽、香油調(diào)味
11.裝盤后撒上蔥花，即可食用
盒豆腐就是盒裝內(nèi)酯豆腐，跟傳統(tǒng)工藝制成的豆腐相比，盒豆腐具有工藝簡(jiǎn)單、產(chǎn)量高、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、容易被人體吸收的特點(diǎn)，而且在光澤、口感上要比傳統(tǒng)豆腐更好。原料雖然不同，但以豆腐為原料的美食豐富多樣，兩者是可以互通的。那么，盒豆腐怎么做好吃?下面咱們就來(lái)看看方法吧。
三鮮豆腐盒
材料
用料主料：豆腐2000克配料：三鮮餡、河蝦仁調(diào)料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、清湯、濕淀粉、蔥油、上湯、色拉油
做法
1、豆腐切5厘米厚的大片，川心形模具扣成10塊，入油中炸至金黃，撈出制成豆腐盒。
2、三鮮餡加調(diào)料提前炒好，釀入豆腐盒中，再放上一個(gè)河蝦仁，入籠蒸10分鐘至熟透，取出裝盤。
3、鍋中加清湯調(diào)味，勾芡，淋上蔥油，澆在豆腐盒上即可。
小訣竅
制作關(guān)鍵
三鮮餡一定要鮮香味濃。
香菇豆腐盒
材料
香菇，雞胸脯肉，豆腐，鹽，油，蠔油
做法
1、干香菇泡發(fā)，雞肉剁成陷，加點(diǎn)鹽、蠔油，豆腐碾碎加在肉餡里攪拌均勻;
2、香菇沾生粉，把豆腐肉餡放在香菇里，然后把香菇有肉的一面放在下面煎，兩面煎熟盛出;
3、鍋里放少許油，放蔥姜蒜，加點(diǎn)水、鹽、蠔油、糖、醬油，再把煎好的香菇面朝下微煮，收汁即可。
煎釀豆腐盒子
材料
主要食材：
北豆腐 1盒或(在市場(chǎng)買散裝的2大塊)
香腸肉末 約200-300克
做法
一、將豆腐切成方塊或長(zhǎng)方塊，長(zhǎng)和寬約5-6公分，每塊用小刀、挖勺或匙子挖一個(gè)方洞，如圖，塞入肉末，盡量塞滿些(如果是純?nèi)饽┘s200克，放生抽2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、玉米淀粉1湯匙);
二、然后放在下平底鍋里肉向下中慢火煎;
三、煎到成金黃色后再稍煎一煎其余三面，煎過(guò)后的豆腐有點(diǎn)韌感了，不容易碰破，顏色也好些，然后肉面向上放在碟子里在大鍋里蒸，要注意倒汗水滴入肉里，盡量用個(gè)比較拱圓的蓋，平蓋容易讓倒汗水滴入被蒸物里的，如果沒(méi)把握，也可面上放可用來(lái)蒸的薄膜，大火蒸8--10分鐘左右，目的是讓肉熟透;
四、在蒸豆腐的同時(shí)可騰出手來(lái)調(diào)制碗汁，碗里放蠔油(這蠔油很咸，不用放生抽或鹽)1湯匙、糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、麻油1/2茶匙，攪拌均勻，豆腐蒸好后，起鍋放碗汁，大火燒到起大泡，有“氣頂勺”的感覺(jué);
五、將碗汁澆在豆腐的面上，也可把豆腐小心地再放在鍋里滾一滾碗汁，這樣更加入味，上碟。想更細(xì)致的可在面上放少許蔥花、香菜或紅蘿卜末，紅蘿卜末看起來(lái)是不是象蟹膏呢，蟹膏雖好，但不是在廚房里常常備用的，沒(méi)得吃看看也好哦。
小訣竅
一、挖豆腐時(shí)應(yīng)小心，不要把底挖穿，如果沒(méi)有把握，寧愿底厚一些;
二、挖出來(lái)和裁出來(lái)的豆腐邊角料可用來(lái)做豆腐湯，不要浪費(fèi)哦;
三、煎豆腐時(shí)小心些，盡量不要讓肉滾出來(lái)。
眾所周知，吃豆腐是可以美容養(yǎng)顏的，也可以補(bǔ)充人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)。豆腐餅則是一種以豆腐為主材，再加入檸檬、豬肉、胡蘿卜、雞蛋、柿子椒等食材共同制作而成的一種食物，由于口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以豆腐餅深受各類人士的喜愛。豆腐餅的做法有很多，下面就為大家介紹豆腐餅比價(jià)經(jīng)典的三種做法。
制作方法一
原料：檸檬100克、蘿卜（裝飾用）適量、豆腐半塊、豬肉30克、白菜30克、胡蘿卜20克、蔥絲10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、醬油3克、精鹽2克
制作過(guò)程：
1、把豆腐切成長(zhǎng)、寬4厘米，厚1.8厘米的方塊，用植物油炸出后，在一邊用刀切出口子，做成口袋模樣。
2、把胡蘿卜、柿子椒、白菜、豬肉各切成細(xì)絲。在炒鍋里倒入植物油，將豬肉、胡蘿卜、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡。
3、在豆腐口袋里放入餡以后，整齊地?cái)[在小鍋里，用醬油、精鹽入味以后，倒入水稍微煮開，然后盛到碟子里。
制作方法二
此做法的豆腐餅其實(shí)跟丸子差不多，只是為了少油，壓成餅形了，煎制，做好后，可以醮調(diào)料吃，也可和其它蔬菜做燴菜吃。餅的原料可以放其它你喜歡的蔬菜，馬蹄、包菜等，做成全素餅，簡(jiǎn)單好吃。
原料：老豆腐500g、肉末100g、胡蘿卜1個(gè)、雞蛋2個(gè)、淀粉20g、蔥白、姜、鹽、白胡椒、料酒、生抽。
制作過(guò)程：
1.胡蘿卜削皮，切絲后，切成末；2.老豆腐擠成泥
3.加入肉末、胡蘿卜碎、蔥白、姜蓉；
4.加入兩個(gè)雞蛋清，淀粉；
5.放入鹽、白胡椒、料酒、生抽順一個(gè)方向攪拌均勻成豆腐泥；
6.取差不多等量的豆腐泥，放在手心整成圓形，按壓成餅形，煎鍋中倒入少量油，熱稍熱后，放入生餅坯，中火煎制；
7.煎好一面金黃時(shí)翻另一面煎，至都成金黃色即可
制作方法三
原料：牛肉--20克，豆腐--1/6塊，胡蘿卜、洋蔥--各1/5個(gè)，蛋黃--1/2個(gè)，牛奶--1/2大匙，面包粉--2小匙，食油--適量，鹽--若干
制作過(guò)程：
(1)將牛肉切碎，胡蘿卜、洋蔥用擦菜板擦碎。
(2)將牛肉、豆腐、胡蘿卜、洋蔥、牛奶、面包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。
(3)將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。
(4)用煎鍋將餅油煎。
毛豆腐其實(shí)就是豆腐發(fā)酵以后，外表長(zhǎng)了一層毛狀的東西。通常來(lái)講，我們外面吃到的各種小吃都是由毛豆腐制成的。就比如說(shuō)臭豆腐。豆腐在發(fā)酵以后，再制成小吃，十分的美味。而且豆腐本身就含有豐富的蛋白質(zhì)，所以也是十分有營(yíng)養(yǎng)的。那么毛豆腐怎么做好吃呢？接下來(lái)我們就來(lái)看看吧。
1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見方的小塊在太陽(yáng)下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進(jìn)行上霉。這個(gè)過(guò)程需要15-20天，看當(dāng)時(shí)的室溫情況，打開紙箱蓋觀察，長(zhǎng)出紅霉發(fā)酵就成功了。
4.這是長(zhǎng)出紅霉的豆腐。
5.這時(shí)就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進(jìn)干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以后再加放涼開水，水面一定要超過(guò)豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時(shí)候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了
材料
毛豆腐300g，豆瓣醬1勺，姜片4片，蔥段一節(jié)，老抽1勺，生抽1勺，干辣椒2個(gè)，鹽適量，糖適量
做法
1.毛豆腐用油煎好
2.炒鍋中加入毛豆腐，料酒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽糖，姜蔥，加水煮開，燒10分鐘左右，大火收汁即可
毛豆腐是徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）的特色傳統(tǒng)名菜，是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。
番茄豆腐其實(shí)就是番茄以及豆腐搭配的一道食物，因?yàn)椴还苁欠堰€是豆腐，都富含一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以將兩種食物搭配在一起，不僅可以享受到美味，同時(shí)也利于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
1、豆腐切小塊，蔥洗凈切段，番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾后撈起瀝干水分；起油鍋，下蔥爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐煮8分鐘，調(diào)好味，加入茄汁，埋芡加入蔥即可。
主料：豆腐(500克)番茄醬(100克)
調(diào)料：小麥面粉(10克)雞蛋(50克)味精(5克)鹽(10克) 白砂糖(150克) 大蔥(5克) 姜(5克)料酒(10克)植物油(50克)淀粉(豌豆)(50克)
2、制作工藝
1.將豆腐切成見方的大丁，用開水焯一下?lián)瞥?，將面粉、雞蛋放入碗中調(diào)勻，倒入豆腐里。
2.鍋上火，放入花生油燒熱，將漿勻的豆腐過(guò)油撈出。
3.鍋內(nèi)放底油，放入蔥、姜末、番茄醬炒出香味，加入糖、鹽、料酒、味精、湯100毫升，把豆腐放入用微火燜，勾芡汁，出勺前淋入少許明油即可。
3、工藝提示
原料中植物油50克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。
4、菜品口感
味甜酸，色紅潤(rùn)，質(zhì)嫩利口。
5、食譜營(yíng)養(yǎng)
豆腐：豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
食譜相克
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會(huì)生成容易形成結(jié)石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
番茄醬：番茄醬不宜與牛奶同食。
我們經(jīng)常會(huì)在吃火鍋的時(shí)候加些油豆腐，沾點(diǎn)自己喜歡的醬，口味確實(shí)不錯(cuò)。油豆腐經(jīng)常見于各種美味佳肴。例如有牛肉醬燴油豆腐、白菜油豆腐燉肉、油豆腐燒肉、釀?dòng)投垢鹊燃央?。油豆腐制作?jiǎn)易，屬于豆腐油炸食品，油炸后的豆腐外酥里嫩，而且切塊后入菜肴很容易入味。
可見油豆腐的做法多種多樣。而且作為豆制品，它本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，而且它的鈣、鐵的含量也很高。
我們來(lái)看一下油豆腐做成其他菜肴的具體做法吧
釀?dòng)投垢?/p>
1、草魚殺好洗干凈
2.草魚殺好洗干凈，用菜刀去肉，把去下的魚肉剁成肉陷
3.五花肉用刀剁成肉餡
4.小香芋去皮
5.小香芋去皮剁成丁
6.花生米用油炸熟，去皮，待用
7.韭菜洗凈，切小段
8.油豆腐用手撕個(gè)口，把里面的豆腐掏空，待用。
9.把魚肉末，五花肉末，香芋丁放在一起
10.再放入花生米
11.放入韭菜。鹽，油，胡椒粉，生粉，調(diào)味調(diào)陷
12、油豆腐分開
13.把陷逐個(gè)裝到油豆腐里面
14.炒鍋內(nèi)把蔥白爆香，放入調(diào)味料，最后把釀好的油豆腐放入鍋內(nèi)燴5分鐘，
15.出鍋，在裝扮就好了
牛肉醬燴油豆腐做法
1、生姜切絲，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用
2.坐鍋起油，下姜絲、干辣椒爆香
3.下牛肉醬，中火爆香
4、下油豆腐，大火爆炒2分鐘
5.下高湯，大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘
6.下肉丸、鹽，轉(zhuǎn)大火煮沸，轉(zhuǎn)中火，燜煮10分鐘
7.下青杭椒圈，大火將湯汁收濃，起鍋即可
這是其中兩種油豆腐菜肴的做法。不過(guò)要想做得好吃，就需要選擇色澤金黃，無(wú)咸味，聞起來(lái)有股清香的優(yōu)質(zhì)油豆腐，可以在烹飪之前自己先嘗一下味道，大部分市場(chǎng)上銷售的油豆腐還是有些咸味的，這時(shí)候自己就要酌情考慮添加鹽的多少了。
豆腐是生活中的常見食物，而我們經(jīng)常吃的豆腐有很多種，比如豆腐干、嫩豆腐之類的。豆腐的口感非常嫩，這和豆腐的做法也有關(guān)系。在烹飪的時(shí)候有很多方法都可以讓豆腐變得好吃，也可以嘗試不同的做法，品嘗不同的美味。那大豆腐怎么做好吃呢？
1.燜制
把切成塊的豆腐放進(jìn)180度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、姜絲、菇絲、肉絲，加進(jìn)湯水和調(diào)料，放進(jìn)炸過(guò)的豆腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅燒豆腐。豆腐改炸為煎或飛水亦可。
2.蒸制
將切成扁長(zhǎng)方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調(diào)味料，便是造型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。
3.炸制
豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進(jìn)180度的熱油中炸至表皮酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。把炸好的豆腐按長(zhǎng)方形或方陣形、葵花形、山形等排在碟上，然后澆上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可烹制出各種味道的脆皮豆腐。
4.煲制
經(jīng)過(guò)初步熟處理(炸、煎或飛水)的豆腐放在砂鍋內(nèi)，加入蝦米、冬菇、鮮魷、帶子、蝦球、湯水、調(diào)料，制成海鮮豆腐煲。
5.滾制
“豆腐魚頭湯”是家喻戶曉的傳統(tǒng)菜。它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特色。制作時(shí)注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。 以上所說(shuō)只是豆腐菜的基本制法，由此可演變出五花八門的美味菜式。另外，去除豆腐豆腥味有兩法：飛水，水溫約為90度，水溫過(guò)高豆腐成蜂巢不滑;也可用油炸。 豆腐焯水要訣 豆腐是豆?jié){用石膏煮成;北豆腐用鹽鹵煮成，經(jīng)壓榨成型。
豆腐的種類有很多，但多以干豆腐和水豆腐為主，因?yàn)槎垢臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，尤其是鈣含量，多吃豆制品對(duì)于人體鈣的補(bǔ)充和吸收都有一定的好處。豆腐有很多種吃法，北方對(duì)于豆腐卷比較熱衷，一般年節(jié)的時(shí)候都會(huì)做上一些，絕對(duì)不亞于一些腸類的食物，今天我們就來(lái)分享一下：豆腐卷的具體做法。
準(zhǔn)備材料：
主料：豬里脊肉(500g)、干豆腐(2張)
輔料：料酒(適量)、食用鹽、雞精、耗油(適量)、十三香(適量)、味極鮮(適量)、食用油，蔥、姜、蒜(各適量，如不喜歡姜的味道可以選擇用姜粉)，淀粉(適量)
豆腐卷怎么做好吃，具體做法如下：
1、 將豬里脊肉用絞肉機(jī)絞成肉餡，干豆腐鋪平備用。
2、 將肉餡里面放入食鹽、雞精、耗油、十三香、并且倒入適量料酒、味極鮮
3、 蔥姜蒜均切末，然后加入到肉餡當(dāng)中，并倒入食用油，用筷子順時(shí)針攪拌。
4、 最后加入適量淀粉，以保證肉餡的粘稠程度。
5、 將拌好的肉餡均勻的攤在平鋪的干豆腐上面，(一定要涂抹均勻，否則會(huì)影響豆腐卷的口感。)
6、 將鋪好肉末的干豆腐從一側(cè)卷起到另外一端，(切忌要穩(wěn)壓好，否則蒸制過(guò)程中會(huì)散開)
7、 涼水入鍋放在簾子上，整30-40分鐘即可。
8、 將已經(jīng)蒸好的豆腐卷拿出晾涼，然后用刀將豆腐卷切成薄片，裝盤擺出花樣即可。
這樣這份干豆腐劵就做好了，在切好的豆腐卷上面撒上一些香蔥末，味道會(huì)更加地道。
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