照燒汁的調(diào)制方法
養(yǎng)生的方法。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活越來越好，人們越來越注重養(yǎng)生，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“照燒汁的調(diào)制方法”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
熟悉日本料理的朋友都知道照燒汁。可以說照燒是日本菜肴知名的烹飪方法。如果大家想要自己制作照燒汁，就需要知道照燒汁當(dāng)中都是用了哪些食材。今天我們給大家介紹一下照燒汁的調(diào)制方法，如果你現(xiàn)在非常喜歡日本料理的話，就來嘗試著制作一下吧，也許會非常的美味哦。
調(diào)制照燒醬
調(diào)料
照燒汁按不同配方做法有上千種，基礎(chǔ)照燒醬如下可供參考：清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc、接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料，你的照燒醬就會呈現(xiàn)怎樣的風(fēng)味。
主料
1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥 2.胡蘿卜、
西芹菜 3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨(先氽后烤)4.小魚干、梅干、柴魚片。
步驟
以上這些材料以選用方式，看你喜歡。若烤鰻魚用的：鰻魚骨加柴魚片(柴魚片過熱會產(chǎn)生苦澀味通常要等醬煉好熄火后在加入浸泡一會兒)燒肉用以雞骨(雜)加牛骨(雜)為基礎(chǔ)，加入上述其他材料一起熬煮提煉，最后加入柴魚。燒肉醬通常小火慢熬8～12小時，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。后段醬汁轉(zhuǎn)濃時，要2～3分鐘攪拌以免焦鍋。熬好后過濾，將炒(烤)熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡，放入冰箱中一個月讓它熟成。若做到這個階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。接下來我們來運(yùn)用它，得和下列的材料搭配混合運(yùn)用燒肉醬才會好吃?；诟鞣N肉的口感、味道，給于不同的調(diào)味。這些經(jīng)常用到：芝麻、蒜泥、姜泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、ko chu chan(韓國辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥，這你也得自己試試才知道你喜歡哪種味道。
照燒(照り焼き，てりやき，Teriyaki)，知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指于燒烤肉品過程中，外層涂抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒(或味醂)。傳至歐美國家后，該烹飪方法經(jīng)改良，口味較淡，而中國與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。
常用的肉品
種類十分廣泛，雞肉，牛肉，豬肉，肉質(zhì)緊密的魚肉(鰻魚，金槍魚，竹莢魚)均可。另外，近年也有調(diào)制好，專門用來照燒的醬汁，一般稱為“照燒醬”。
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不同的國家由于民族特色和氣候地理等因素，都有著不同的特色食物，在其他國家中也是非常的出名，而提起日式的照燒汁，想必大家也不陌生，日式照燒汁主要是由雞肉作為原料進(jìn)行烹制，無論和什么食物搭配在一起，都能夠提升食物的口感，其酸甜的味道也受到了很多孩子的喜愛。那么日式照燒汁到底應(yīng)該怎么做呢？
日式照燒汁的做法是怎樣的?材料：雞骨架，蔥，蒜，日式醬油，日式甜酒，紅糖，清酒。先煎起火，燒水，放醬油，放甜酒。煎雞骨架，直至金黃色，放入水中一起煮。放蒜，大蔥，一起煮。煮到雞骨架全爛了，拾不起個了，把蒜，蔥，雞骨(不成架了)全撈出，只剩汁了再煮。差不多汁剩一半了，放紅糖，放清酒，再煮。等糖都融化了，汁變得稠了，就可以了。照燒雞的做法，雞腿肉整片不切，但要剃骨，表面撒鹽少許，胡椒少許(最好是黑胡椒)。平底鍋，放油少許，燒熱，放入雞肉，反正面各一分鐘，拿出，切成條狀，放回原來的鍋里(鍋不用洗)。翻炒十秒，加照燒汁，翻炒，要快，不超過10秒，因?yàn)檎諢苋菀缀?有糖)。出鍋，撒芝麻。1 奇味醬：醬汁制作 ：原料：日本燒肉汁200克，美極鮮醬油200克，味啉酒100克，日本清酒100克。
日本赤出(一種黃豆醬)100克，蒜蓉100克，番茄汁100 克，糖100克，牛油200克，面撈75克，黑胡椒粉5克，二湯750克，老抽30克。 制作：1、鍋內(nèi)放入牛油，燒至七成熱時，放入蒜蓉炒香，再放入日本燒肉汁、美味鮮醬油、味啉酒、日本清酒、日本赤出、番茄汁、糖小火煸炒，待各原料調(diào)勻后放入二湯大火燒沸，再下入面撈攪拌均勻，放入老抽、黑胡椒粉調(diào)味即可。 特點(diǎn)：奇味醬配鵝肝一絕。 2 參巴醬：原料：干蔥500克，香茅(一種香辛調(diào)料，藥店有售)200克，干蝦米蓉400克。
朝天椒250克，石栗(一種香辛調(diào)料，藥店有售)200克，紅椒粉100克，蝦糕(先放入烤箱內(nèi)烤5分鐘)200克，色拉油100克。制作：1、將色拉油燒至150℃油溫,將香茅先放入油中煸炒4-5分鐘后將香茅撈起。2、再將油溫升高到200℃，放入干蔥煸炒出香,再放入干蝦米蓉炒約5分鐘后再放入朝天椒煸炒約2分鐘,放入蝦糕翻炒均勻后再放入石栗、紅椒粉約炒2分鐘后關(guān)火(無需蓋蓋兒),再用爐灶的余溫火靠1分鐘出鍋即可。 特點(diǎn)：香辣濃郁，蝦米蓉、香茅、蝦糕味道強(qiáng)烈。
說到照燒汁是很多人不陌生的，對它的選擇不能隨意進(jìn)行，它的熱量不高，但是過多的食用，也是會引發(fā)胃部不適，這點(diǎn)在吃照燒汁的時候要注意，照燒汁在制作佳肴上，都是有很多方式，那對照燒汁的做法不能隨意，否則制作出來的照燒汁佳肴口感也是會改變，這點(diǎn)要注意的。
照燒汁的做法：
照燒汁豬肉炒雜豆
材料：雜豆1杯，荷蘭豆1包(可以不加)，豬肉450克，洋蔥1個，蒜蓉1湯匙，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量，生抽2湯匙，胡椒粉少許，耗油1茶匙，照燒汁4湯匙
做法
1.雜豆用姜加熱水燙一下，瀝干。荷蘭豆去頭尾， 去根。
2.豬肉用基本調(diào)料(醬油、生粉、糖、鹽、水和油)加2湯匙照燒汁腌15分鐘。
3.大火下油起鍋，爆香蒜蓉，放豬肉下去炒至7成熟。加洋蔥，荷蘭豆，加2茶匙生抽，少許胡椒粉炒至軟身。
4.加入雜豆炒勻，加水蓋過1/2材料高度煮2-3分鐘。加入1茶匙蠔油，4湯匙照燒汁炒勻即成。
照燒汁烤魚塊
材料：白鯽魚塊、照燒汁。
做法
一、將魚塊解凍，改刀成長方塊或正方塊，用1湯匙照燒汁、1茶匙生抽、1湯匙蜂蜜、少許胡椒面、1茶匙料酒兌成腌汁，將魚塊腌制15分鐘左右;
二、再另用一碗，放1湯匙照燒汁和1湯匙蜂蜜，攪拌均勻;
三、用一不粘烤盤，涂層菜油或沙拉油，把腌過的魚塊放在上面，再在魚塊兩面涂上步驟2兌的涂汁;
四、放入預(yù)熱的烤箱烤10分鐘，再翻面，再涂一層汁，烤5-10分鐘即可，因魚塊很薄，不用烤太長時間，否則吃起來會有柴感。
在對照燒汁的做法認(rèn)識后，在家里制作照燒汁的時候，完全可以方式進(jìn)行，這些不同制作方法，讓照燒汁在口感、色澤、味道上都是不一樣，同時對身體幫助也是有很大區(qū)別的，因此制作照燒汁的時候，可以放心選擇這些方法。
我們?nèi)コ匀帐搅侠?，?jīng)常會發(fā)現(xiàn)菜單上有照燒雞腿飯，照燒雪魚飯，照燒排骨等，這些飯菜的特點(diǎn)就是都要搭配上一種調(diào)料汁，那就是照燒汁，照燒汁是日式料理中非常常見的，搭配上照燒汁，飯菜的味道馬上會不一樣了，其實(shí)照燒汁做法非常簡單，下面就介紹一下正宗的照燒汁怎么調(diào)的？很多食物搭配上照燒汁，就會從平淡無奇變得豐富誘人。因此，很多人都非常喜歡照燒汁。但喜歡是一回事，做不做得好又成為了另外一回事。那么，在家中我們?nèi)绾文茏龀雒牢兜恼諢瓉泶钆洳煌似纺?？照燒汁的調(diào)制訣竅就由味哆哆來告訴我們吧。食材用料生抽 兩大匙糖漿(或蜂蜜和白糖) 兩大匙蠔油 一大匙蘋果 半個相克食物洋蔥 1/4個相克食物老抽 適量水 100ml照燒汁的做法1.首先將蘋果和洋蔥洗凈備好2.把蘋果和洋蔥切小碎塊備用3.把切好的蘋果和洋蔥以及100ml的水倒進(jìn)打碎機(jī)里打成汁。4.然后用濾網(wǎng)過濾出汁備用5.將汁與生抽，老抽，蠔油，糖漿，混合一起攪拌均勻，一碗照燒汁就完成了。
在現(xiàn)代社會，一些日本的飲食習(xí)慣越來越受到大家的歡迎，特別是日料是很多人都喜歡吃的一種餐飲品種。而在日本料理中，有一種特殊的蘸料叫做照燒汁，一般在吃生魚片的時候可以使用的照燒汁。由于它的味道非常醇厚而且鮮美，所以受到了很多人的歡迎，一些人想自己也制作照燒汁這種調(diào)料，那么制作照燒汁的時候是加醬油好還是蜂蜜好呢?
不同做法用的不一樣
照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，現(xiàn)加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。
照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。此汁可用于照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。
主要食材：日本味林，醬油，蒜茸辣椒醬，酒，芡湯
做法一
材料：
醬油半匙、蠔油 1大匙、糖3/2匙、香油 1/3大匙、料酒半匙、水適量
黑胡椒粉少許、鹽少許、太白粉 1大匙
制作流程
將水煮沸后加入醬油、蠔油、糖、香油、料酒拌勻，
再加入黑胡椒粉 、鹽、太白粉芶芡至濃稠即可熄火使用。
做法二
1清酒半碗(大概6勺)，醬油3勺，蠔油3勺，蜂蜜2勺，混合均勻。
2然后小火上鍋，滴兩滴初榨橄欖油，倒入照燒汁，小火加熱攪拌。期間多嘗下味道，等有一絲焦味的時候出鍋，大概可以熬到原來一半少一些的量。
3最后看一下燒制出的照燒汁，不是很濃稠的醬汁，嘗起來有層次感不搶味。
做法三
用料 ：
洋蔥 1/3顆、蒜 2瓣、姜 4片、桂皮
適量、大料 少許、耗油 1湯匙、醬油 2湯匙、料酒 3湯匙、糖 4湯匙
照燒汁的做法：
1、將洋蔥切塊、姜切片;
2、將鍋中放入適量清水，大火煮開;
3、將洋蔥、姜、蒜、桂皮、大料放入鍋中小火煮3分鐘左右;
4、依次加入耗油、醬油、料酒、糖，比例為1：2：3：4(料酒和糖可根據(jù)個人口味調(diào)整，關(guān)于醬油我用的是味極鮮);
5、大火煮開后，小火收汁即可。
照燒雞腿飯是一道比較有特色的日本美食，一般在中國也有經(jīng)常見到，現(xiàn)在也把技術(shù)引進(jìn)了。中國照燒雞腿飯的營養(yǎng)價值很高，也并不是普通的調(diào)料就可以做出來的，需要準(zhǔn)備的是雞腿和熟米飯，加上西蘭花和胡蘿卜，在里面還需要加上一些生抽來代替調(diào)味。
菜譜簡介 照燒菜源自日本，味道醇厚，色澤光亮度極好，因其如太陽照耀般明亮，故名照燒。照燒菜需要用專門的照燒汁來制作，而專業(yè)照燒汁配料較多，制作也相對復(fù)雜。中國吃貨是何等聰明，用最普通的調(diào)味品便能做出一道絢麗的照燒雞腿飯，絕對堪稱美味！
材料
雞腿、熟米飯、西蘭花、胡蘿卜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蜂蜜
做法
1、雞腿洗凈控干后將骨頭剔除，用刀背拍打幾下，再用叉子在雞皮上叉孔，這樣便于入味，并防止皮縮。
2、處理好的雞腿加料酒、鹽、五香粉腌制30分鐘以上。
3、用料酒2大湯匙，蜂蜜1湯匙，生抽2湯匙調(diào)勻配成照燒汁。
4、鍋中放少許油燒熱，雞皮朝下放入腌好的雞腿。
5、小火煎制，并不時地用鏟子壓雞肉，雞皮金黃色時翻面煎，兩面金黃后倒入照燒汁小火收濃。中間要不停攪動，汁不要收干，留一點(diǎn)澆到米飯上會更好吃。
6、燒好后的雞肉取出稍涼后切成均勻的四塊。
7、西蘭花，胡蘿卜洗凈切小塊，用開水中焯一下，焯好控干后加入鹽、香油拌勻。
8、盤中盛入米飯，擺上切好的雞腿肉，再澆一點(diǎn)肉汁在上面，配上拌好的蔬菜即可。
小訣竅
1、配菜可根據(jù)個人喜好隨意更換，不放配菜也行。
2、調(diào)照燒汁時，可按口味適當(dāng)調(diào)節(jié)甜、咸度。
照燒醬是我們平時生活中很常見的一種調(diào)味料了，大家應(yīng)該都知道在平時做飯的時候是離不開一些調(diào)味料的，菜的味道全靠一些調(diào)味料，調(diào)味料的種類有很多，大家對于照燒醬了解嗎，在平時吃過照燒醬沒有，它的吃法有很多，一般的都是用來拌面吃的，下面我們來看看照燒醬的食用方法。
照燒醬的食用方法有很多，現(xiàn)在很多人都是特別愛吃烤肉的，在吃烤肉的時候就會離不開一些醬料，照燒醬這個時候就會有很好的用處了，放一些照燒醬在烤肉上就會有很特別的味道，很好吃哦。
照燒醬
材料
濃口醬油2杯，糖1杯，味醂1/2杯，清酒5大匙
做法
1、濃口醬油與糖以小火攪拌煮至濃稠狀;
2、再加入味醂與清酒繼續(xù)煮5分鐘即完成。
日式照燒醬
烤肉時生肉腌醬或烤熟后的沾醬也可以。
材料
材料A：醬油1/2大匙，蠔油1大匙，糖1又1/2大匙，香油1/3大匙，水1又1/2杯，
材料B：太白粉1大匙，黑胡椒粉少許，鹽少許
做法
1.)將1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
照燒醬雞條
材料
主要材料：
雞大腿3只
配料：
一、鹽適量1/6茶匙、料酒1茶匙、胡椒面1/4茶匙、糖1/8茶匙。
二、玉米淀粉適量。
三、照燒醬3湯匙、生抽若干(先試試照燒醬咸不咸，再酌情加生抽)、玉米淀粉1茶匙、麻油幾滴。
做法
一、將雞腿撕皮剔骨，切成絲;
二、加上配料(一)，攪拌均勻，放配料(二)玉米粉，用手不斷攪拌，不需要太多，能見到肉紋為準(zhǔn);
三、中慢火炸至金黃色，盛起濾油，再擺盤;
四、將配料(三)結(jié)合，攪拌均勻，如果太咸，可加少量糖調(diào)味;
五、倒入鍋內(nèi)慢火煮，煮時用木勺攪拌，煮至起泡變得有透明感覺，表明熟了;
六、均勻地淋在炸好的雞條上。
對于照燒醬的食用方法大家應(yīng)該都了解了，照燒醬這一調(diào)味料的作用是很多的，而且照燒醬的做法有很多，也有不同口味的，大家在平時是不是也想了解一些照燒醬的做法呢，那還等什么，把我們今天介紹的方法收藏起來吧， 以后肯定能夠用得上。
說到日本，人們首先想到的不是靖國神社，也不是什么釣魚島問題，更不是什么電子產(chǎn)品，同樣也不會是什么日本足球，更多的人想到的是南京大屠殺，當(dāng)時日本人殘害了我們中國三十幾萬的百姓，我相信這是我們每個中國人民所無法忘卻的傷痛，所以很多的中國人對于日本是持著不友好的態(tài)度。
雖然事實(shí)如此，但是日本在某些方面的成就是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的，就比如在電子產(chǎn)品方面和汽車方面，有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方。除了這個之外，日本的料理也是在世界上赫赫有名的。說到日本料理就不得不提照燒醬。下面就來介紹下照燒醬的制作方法。
照燒醬是常見的一種調(diào)味料。照燒,知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指于燒烤肉品過程中，外層涂抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒(或味醂)。傳至歐美國家后，該烹飪方法經(jīng)改良，口味較淡，而中國大陸，中國香港，中國臺灣與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。照燒汁按不同配方做法有上千種，基礎(chǔ)照燒醬如下可供參考：清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc、接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料，你的照燒醬就會呈現(xiàn)怎樣的風(fēng)味。
主料:1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥 2.胡蘿卜、
西芹菜 3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨(先氽后烤)4.小魚干、梅干、柴魚片。
步驟:
以上這些材料以選用方式，看你喜歡。若烤鰻魚用的：鰻魚骨加柴魚片(柴魚片過熱會產(chǎn)生苦澀味通常要等醬煉好熄火后在加入浸泡一會兒)燒肉用以雞骨(雜)加牛骨(雜)為基礎(chǔ)，加入上述其他材料一起熬煮提煉，最后加入柴魚。燒肉醬通常小火慢熬8～12小時，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。后段醬汁轉(zhuǎn)濃時，要2～3分鐘攪拌以免焦鍋。熬好后過濾，將炒(烤)熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡，放入冰箱中一個月讓它熟成。若做到這個階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。接下來我們來運(yùn)用它，得和下列的材料搭配混合運(yùn)用燒肉醬才會好吃?；诟鞣N肉的口感、味道，給于不同的調(diào)味。這些經(jīng)常用到：芝麻、蒜泥、姜泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、ko chu chan(韓國辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥，這你也得自己試試才知道你喜歡哪種味道。
雖然日本人的照燒醬是很美味的，但是從本質(zhì)上來講對于我們中國老百姓的用途并不大，頂多可以當(dāng)做作料來食用，也可以當(dāng)做做別的菜式時候的配料。不過照燒醬的制作方法還是挺復(fù)雜的，所以需要我們的耐心研究以及制作。
我們平時所吃的咖喱汁其實(shí)來自于國外的調(diào)料，但也受到很多人的喜愛，咖喱汁做成各種小吃味道也很不錯。咖喱汁怎么調(diào)制作方法是怎樣的呢？咖喱汁主要是由咖喱醬制作而成的，所需要的原料還有洋蔥、大蒜和姜，以及多量的椰漿，具體制作方法，大家可向有經(jīng)驗(yàn)的人咨詢學(xué)習(xí)。
一、咖喱汁怎么做
主料：咖喱醬50g、洋蔥4分之1、蒜頭4顆、姜50g、椰漿400ml 。
輔料：鹽3勺、味精1勺、白糖1勺、檸檬4分之1、小辣椒1個、水100ml 。
具體做法：
1、首先把洋蔥，姜，蒜切丁，辣椒是那種紅色的，也一樣切成小段。
2、鍋里倒入35ml的油，熱一下鍋后把洋蔥蒜那些全部倒進(jìn)去炒。
3、大概炒個五六分鐘就把咖喱醬放進(jìn)去，炒到和洋蔥蒜姜完全混在一起，這時可以加3勺鹽，1勺味精，1勺糖進(jìn)去炒。
4、接著倒入椰漿，一邊倒一邊攪動，需要攪拌到咖喱醬完全融化，沒有成塊為止
5、最后把檸檬汁擠進(jìn)去就好了，此款咖喱汁是屬于微辣的，喜歡吃辣的可以多放兩個辣椒下去。
二、自制咖喱汁步驟
1、準(zhǔn)備原料：
a組（油組合）：紅油15g；香油15g；黃油 15g
b組（先加的調(diào)料）：黃姜粉 10g；咖喱粉3g；咖喱膽10g；雞粉3g；糖 20g；魚露 15g；胡椒粉2g
c組（后加的調(diào)料）：椰漿100g；淡奶150g。
d組（香料）：桂皮10g；大料10g；香葉10；豆蔻10g。
e組（主料）：洋蔥 1／4個；蒜20g；干蔥 1個；香菜50g；香茅 1根。
2、將b組混合，d組混合（香料）。
3、將e組主料制作備用：蒜，干蔥，香菜（去葉留桿），香茅，切碎。不用切太碎，切大塊就能用。
4、放油將鍋燒熱，把三種油（a組）倒入鍋里。
5、放主料。放入d組，小火炒2-3mins。這時會聞到香味，能聽到鍋里有噼里啪啦的聲響（如果洋蔥切太碎久聽不到聲響）。
6、加水將調(diào)料熬開，倒入b組，加水100g，熬。
7、加入調(diào)料。水沸騰后倒入椰漿，再沸騰的時候倒入淡奶，再沸騰就減小火，煮3分鐘。
8、過濾。濾網(wǎng)去掉渣渣，剩下的就是咖喱。
現(xiàn)在的社會里，其實(shí)可以吃上海鮮的人還是蠻多的，雖然說沒有買賣就沒有殺害，但是面對各種各樣的美食人們還是忍不住會買下來品嘗一番，有些海鮮比較稀有，有些海鮮還是比較多的，好的海鮮會比較昂貴，當(dāng)然好的海鮮吃起來味道比較鮮美，那么好的海鮮怎么做才不會浪費(fèi)了呢。
就像銀鱈魚，營養(yǎng)價值非常高，里面富含大量的維生素以及各種各樣的礦物質(zhì)，這種魚白細(xì)鮮嫩，被歐洲人譽(yù)為餐桌上的營養(yǎng)師，可見這種魚的一樣價值還是相當(dāng)?shù)母叩?，那么怎么做菜好吃呢?/p>
材料：鱈魚1塊，蔥白若干，生粉2勺 調(diào)味：味淋(或甜酒)2湯勺，生抽2湯勺，白葡萄酒1湯勺，白砂糖1湯勺
做法： 1)鱈魚解凍用廚房紙吸干水分后，薄薄上一層生粉(或面粉)。調(diào)味汁混合，稍加熱使砂糖溶解。
2)平底鍋熱1勺油，中火煎鱈魚。等兩面稍有上色煎出香味后，將調(diào)味汁分次倒入。然后小火一邊煮一邊不斷將汁撥到魚身上，這樣煮到汁幾乎快沒的時候，就可起鍋了。
3)蔥白切細(xì)，擺盤裝飾。
烹飪心得
*鱈魚肉嫩且散，煎的時候不要反復(fù)翻來翻去。
*正宗的燒法應(yīng)該在煎好魚后將剩油去掉并要用廚房紙吸掉魚上的油，再煮汁
*調(diào)味料其實(shí)就是酒醬油糖的組合，可以隨心搭配吧，
看，這樣一道香噴噴的照燒銀鱈魚就做出來了，材料雖然多了點(diǎn)，但是做出來的這道菜可是會讓人流口水的哦，而且魚本身的營養(yǎng)價值還是蠻高的，再加上有酒的調(diào)配后會更加香濃的哦，是不是也很想吃了呢，想吃就動動手吧。
照燒醬適合在做肉的時候澆在肉上，這樣可以做一道照燒煎肉或者照燒美食，做照燒醬的時候不僅僅只是放上豆瓣醬就可以，還要在里面加洋蔥，芹菜，胡蘿卜等各種各樣的調(diào)調(diào)，搭配在一起后燒制，醬料一定要炒得濃一些，因?yàn)闈庥艨梢宰尶诟凶兊酶茫遣灰盘嗟柠}。
用料
洋蔥半個
西芹2根
胡蘿卜半根
蒜1瓣
白糖4湯勺
米酒5湯勺
蠔油3湯勺
醬油5湯勺
清水400克
照燒醬汁的做法
洋蔥和西芹切塊，胡蘿卜切絲，蒜切片
切好的都放入清水中，大火煮開，小火10分鐘
撈出菜，留下300克左右的湯底
加入白糖、米酒
加入蠔油
加入醬油
大火煮開后，小火20分鐘即可
特色
在美式超市的東方調(diào)味料貨架上，很容易就可以找到。照燒調(diào)味醬汁的基本材料是醬油、日本清酒(例如米琳酒Mirin)、糖、姜末等等。日式照燒醬與傳統(tǒng)烤肉醬最大的差異在于較甜較濃稠，這是因?yàn)榇罅康奶恰⒑挠秃吞追鬯斐傻纳稚中Ч?，讓燒烤出來的食物外表多了一種粘稠的焦味。所以日式照燒醬作出來的烤肉更Q更香濃外表更粘稠，就是這個原因。
做法
日式照燒醬
[原料/調(diào)料]
材料A:醬油 1/2大匙
蠔油 1大匙
糖 1又1/2大匙
香油 1/3大匙
水 1又1/2杯
材料B:太白粉 1大匙
水 1大匙
黑胡椒粉 少許
鹽 少許
[制作流程]
(1)將1又1/2杯的水煮沸后加入材料A拌勻，再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。
烤肉時生肉腌醬或烤熟后的沾醬也可以。
我們有時候會發(fā)現(xiàn)身邊總有幾個人特別喜歡做飯，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，我們不要總是羨慕別人的才華，其實(shí)自己可以學(xué)習(xí)的，下面就是關(guān)于照燒鳳爪的介紹，自己趕緊開始動手吧
2.調(diào)料
3.雞爪洗凈去掉腳甲，用燒烤醬和少許鹽腌制30分鐘
4.照燒汁的配制：2勺生抽、2勺料酒、1勺蜂蜜，大蒜剁碎
5.鍋內(nèi)入適量油燒至六成熱，入蒜末炒香，下入雞爪翻炒，讓雞爪均勻地裹上油
6.待雞爪呈現(xiàn)微微的焦黃色時，下入紅油腐乳汁繼續(xù)翻炒2分鐘
7.最后下入照燒汁稍炒
8.加入快沒過雞爪的清水，蓋蓋中火燜至收汁即可
9.成品
現(xiàn)實(shí)生活中，會做菜的男人不多。但有了照燒鳳爪的完成攻略，男士朋友們肯定能獨(dú)自做好。而如果你能為心愛的她做好這道菜，你們的感情必然得到前所未有的升華。
照燒醬其實(shí)就是燒肉醬，照燒醬有上千種的做法，今天就來給大家介紹其中的一種，照燒醬烤魚，這道菜集美味與營養(yǎng)于一身，是一道非常養(yǎng)胃的菜肴。首先需要準(zhǔn)備各種用料，主料是一條一斤半左右的鰱魚，調(diào)料包括食鹽少許、姜適量、料酒1大勺、老抽半勺、元貞糖3克。
胡椒粉3克，當(dāng)然還有不可缺少的照燒醬半兩。具體做法如下，先將新鮮的鰱魚，刮掉鱗然后去除掉內(nèi)臟，然后清洗干凈切成厚片，將姜清洗干凈切成姜片，然后把鹽、糖、料酒以及老抽、姜片、照燒醬倒在一起攪拌均勻，然后將調(diào)好的調(diào)料汁，倒在魚塊上調(diào)勻，腌制一夜。
這樣做是為了讓魚肉更好的進(jìn)味。將魚肉用干布將水分擦干，這里只取用鰱魚的中段，魚頭和魚尾做別的菜時再使用。將魚塊上刷上一層照燒醬，要各個部分都刷到。把烤盤上鋪好錫紙，然后把魚放到錫紙上，將烤箱預(yù)熱，調(diào)至180攝氏度，將托盤放入烤箱，烤制十分鐘左右。
將烤盤取出來，把魚塊翻一個個，然后再次刷上一層照燒醬，然后按照剛才的步驟和方法，再次將魚塊放入烤箱，烤上十分鐘左右。然后，再次將烤盤取出來，把魚塊翻一面后第三次刷上照燒醬，之后重復(fù)剛才的步驟，把魚塊第三次放入烤箱，依然是保持在180攝氏度下。
再烤上10分鐘左右就可以了，這樣一到地道的照燒醬烤魚就制作完成了，這道菜主要是作為早餐的主食食用，當(dāng)然也可以作為午餐或者晚餐的菜肴來食用，照燒醬制作的菜肴有上千種，有的可以養(yǎng)胃、有的可以補(bǔ)血，有的可以抗衰老，還有的可以消失，對抗癌也有奇效。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的照燒叉燒做法，感興趣的趕快來學(xué)習(xí)一下吧！
2.1把腌好的肉放在密實(shí)盒里后放入冰箱2-3天；
3.2把肉放在大碗里，放上日式照燒醬3大滿勺、生抽2大勺、花椒粉1小勺、伏特加1/4杯、蜂蜜1大勺，用手?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>
4.1表面用錫紙包好，然后放入預(yù)熱了的烤箱，450F，約30分鐘；
5.2將肉條平鋪在玻璃烤盤；
6.在肉放入烤箱后，可騰出手來調(diào)碗汁，等會用來涂肉表面的，用一碗放照燒醬2大勺、生抽1大勺和蜂蜜2大勺，攪拌均勻；
7.烤肉時間到了，用夾子掀開錫紙，把肉汁倒在另一碗，把烤盤洗凈，鋪上剛才蓋在烤盤上的錫紙，干凈的那面朝下，再放上一個金屬架子，如蒸菜架，把肉放在上面，表面涂上碗汁，放入烤箱，用Broil 功能的Low 檔，將肉的四邊烤約10分鐘，其實(shí)是就為肉條上色和把表面烤得有些焦化；
8.全部烤好后將肉稍冷卻，等到能夠用手觸摸肉不太熱時，把砧板洗干凈，把叉燒條切成薄片，可供食用，也可以用來烤蘭豆、雪豆等。
照燒叉燒做起來并不難，從上面的步驟介紹中，大家應(yīng)該能夠看得出。那么現(xiàn)在，你可以到廚房去嘗試一下了。自己付出了汗水，你才會發(fā)現(xiàn)這菜是多么的香甜。
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