煲湯和燉湯有什么區(qū)別
春季女性養(yǎng)生壺煮什么區(qū)別。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢(qián)少，就怕死得早?！别B(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“煲湯和燉湯有什么區(qū)別”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
生活當(dāng)中，我們經(jīng)常聽(tīng)到煲湯，也經(jīng)常聽(tīng)到燉湯，很多人對(duì)煲湯和燉湯不是特別的了解，其實(shí)這是兩種不同的烹飪的方法，煲湯主要是指把容器放到火上燜煮，燉湯隔水進(jìn)行蒸煮，當(dāng)然地區(qū)不同，煲湯和燉湯的概念也會(huì)有所不同，比如說(shuō)有些地區(qū)煲湯主要是指用砂鍋砂鍋瓦罐來(lái)進(jìn)行做湯。
煲湯和燉湯有什么區(qū)別
煲和燉的區(qū)別：在做法上也要根據(jù)喜歡的口感有所區(qū)別，滋補(bǔ)湯品有“煲”與“燉”兩種不同的烹調(diào)方式，煲是將鍋?zhàn)又苯臃庞诨鹕蠣F煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會(huì)使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動(dòng)，清而不混濁。一般來(lái)說(shuō)，無(wú)論是“煲”還是“燉”都要熬足3個(gè)小時(shí)以上，而且最好在24小時(shí)內(nèi)食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營(yíng)養(yǎng)可以被充分吸收，功效可以完全發(fā)揮出來(lái)。
煲湯：
方法一：將所有材料放入燜燒鍋的內(nèi)鍋(最好挑一個(gè)瓦制的內(nèi)鍋)，大火燒開(kāi)后，中火煲30分鐘，然后將內(nèi)鍋放入燜燒鍋內(nèi)燜2－3小時(shí)。
方法二：將所有材料放入高壓鍋里加水煮；高壓鍋大火噴氣后，改小火煲20分鐘左右。
燉湯：
把燉盅放到高壓鍋里，隔水蒸；高壓鍋大火噴氣后，改小火蒸30分鐘以上。
特別說(shuō)明：
無(wú)論是煲湯還是燉湯，最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會(huì)影響味道和湯色。
滾湯：把菜蔬、蛋類(lèi)、肉類(lèi)或海鮮，下入滾水，調(diào)味，食材熟透后迅速起鍋。如西紅柿蛋花湯，制作一個(gè)湯僅需幾分鐘。
煲湯：將所有湯料放入沙煲，加水，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火煲2至3小時(shí)左右，制作方法簡(jiǎn)單。原則是中途不要加水，否則會(huì)破壞整個(gè)湯的口感，濃湯和清湯可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)制作。
燉湯：吃肉不如喝湯，煲湯、滾湯不如燉湯，幾種湯里，“隔水”的燉湯品質(zhì)最高。如果里面有酸性原料，需要事先經(jīng)過(guò)去腥膩的處理，然后加入各種輔料和清水，隔水蒸4至6小時(shí)。原理是通過(guò)燉盅外的高溫和蒸氣，間接使燉盅內(nèi)的溫度升至沸點(diǎn)，原料的精華全部逼入湯中。燉湯湯色清澈，更為原汁原味。
湯過(guò)咸處量三法
①如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進(jìn)去，能吸收鹽分，減輕咸味。
②湯過(guò)咸，可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，煮熟立即撈起，湯就不那么咸了。
③湯太咸，可放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。煲湯是將食材與清水放進(jìn)湯煲中直接加熱，做法簡(jiǎn)便，這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，食材久煮，味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里，所以食用時(shí)，都會(huì)把湯里面的料撈起，先喝湯，再把湯料配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成的蘸料一起食用。煲湯是直接加熱。
燉湯是采用隔水加熱法，把食材與清水放入燉盅，蓋上盅蓋，置于一大鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水量低于燉盅，以水沸時(shí)不溢進(jìn)燉盅為宜），食用時(shí)湯和料一起食用。 燉湯一般是用來(lái)燉補(bǔ)品。燉湯是間接加熱。
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在日常生活中燉湯和煲湯都是比較營(yíng)養(yǎng)的食用方式，湯品中的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，由于火候和時(shí)間的問(wèn)題，食物當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)慢慢融入湯中，可以更利于人體腸胃吸收，非常適合兒童或者是老年人食用，而燉湯和煲湯存在一定的差距，而燉湯和煲湯其中的營(yíng)養(yǎng)是一樣的，可以根據(jù)個(gè)人口感來(lái)選擇燉湯或是煲湯。
燉湯和煲湯哪個(gè)更好?
燉湯與煲湯的區(qū)別主要有3點(diǎn)：
1、燉湯是采用隔水加熱法，把食材與清水放在砂鍋里，蓋上鍋蓋，置于一大鍋內(nèi)(鍋內(nèi)的水量低于砂鍋，以水沸時(shí)不溢進(jìn)砂鍋為宜)。隔水燉法可使原料和湯汁的受熱穩(wěn)定，菜肴鮮香味不易流失，湯汁則清澈如水。此外，在燉的過(guò)程中不需要加水，若以一碗水的量是一碗，而食材雖燉至熟爛，但形狀卻很完整。肉質(zhì)口軟嫩，吃時(shí)是連料帶湯一起食用。也因?yàn)闊鯗性员褥覝珡?qiáng)，一般廣東人在中秋到冬至這段期間飲用，多是飯前喝。
2、煲湯是將食材與清水放進(jìn)砂鍋中直接加熱，做法雖然簡(jiǎn)便，但成萊的效果不如隔水燉法。而且在煲的過(guò)程里，因湯汁不斷蒸發(fā)，還必須視狀況添加水分。另外，這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較混濁，食材也因久煮，形狀多半爛掉，且味道都滲入湯汁里，口感既澀又無(wú)味所以食用時(shí)，都會(huì)把里頭的料撈起，只喝湯不吃料，多在飯店飲用，滋補(bǔ)性不及燉湯，廣東人幾乎天天都喝。
人們根據(jù)喜歡的口感不同，可以選擇不同的煲湯方法。但一般來(lái)說(shuō)無(wú)論是燉湯還是煲湯都要熬足3個(gè)小時(shí)以上，而且最好在24小時(shí)內(nèi)食用，既保證了它的口感鮮美又使它的營(yíng)養(yǎng)可以被充分吸收，功效完全發(fā)揮出來(lái)。另外，無(wú)論是燉湯還是煲湯，都最好一次加入足夠的水，如果中途加水將會(huì)影響湯的味道和湯色。
薏仁腐竹湯-----健脾胃，利水清肺
材料：大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿卜1條，陳皮一片
做法：將所有材料洗凈，大薏仁泡水兩小時(shí)備用紅蘿卜削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開(kāi)后，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)即可一般女孩子比男孩子更容易有水腫問(wèn)題，因?yàn)樯眢w構(gòu)造關(guān)系，尿道炎情況也比男孩子重，而薏仁水就是幫助身體排水的最佳利器。這道湯水可以健脾胃，利水清肺，很適合夏天用。
核桃栗子蓮藕湯-----補(bǔ)腎固腎，補(bǔ)血益氣
材料：核桃2兩，蓮藕1斤，蓮子2兩，栗子8兩，陳皮1片，紅棗10粒
做法：將所有材料洗凈蓮藕切成大塊狀，紅棗去核，蓮子去芯在鍋中放入8分滿水，先放入陳皮，待水煮滾后，在加入所有材料，以大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)煮3小時(shí)即可在中醫(yī)說(shuō)法，核桃可以補(bǔ)腎固腎，補(bǔ)血補(bǔ)氣，常吃核桃不但可開(kāi)胃，還可以通潤(rùn)血脈，讓皮膚細(xì)嫩。
這道湯口味香甜，核桃栗子和蓮子久煮都會(huì)糊化，讓整鍋湯更濃稠。要注意，煲湯時(shí)的蓮子和紅棗都要去芯去核，因?yàn)樯徸又芯G色的芯味苦，久煮后整鍋湯都會(huì)變苦，而紅棗核比較容易上火，煲湯時(shí)也一定要去掉。
煲湯和燉湯的區(qū)別
煲湯
煲湯就是將需要材料與清水放進(jìn)湯煲中直接加熱，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火煲3小時(shí)左右，制作方法比較簡(jiǎn)單，但是最好不要在中間加水，不然會(huì)破壞整個(gè)湯的口感，濃湯和清湯可以根據(jù)個(gè)人口好來(lái)制作，將原料的鮮味竟數(shù)展現(xiàn)，同時(shí)不會(huì)很腥膩。
這種直接加熱的方式，易使湯汁濃郁，需要材料久煮，味道和養(yǎng)分大部分都滲入湯汁里，所以食用時(shí)，都會(huì)把湯里面的料撈起，先喝湯，再把其中的需要材料配以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成的蘸料一起食用。
煲湯食譜
1.胡蘿卜玉米排骨湯
材料：排毒500克，甜玉米1根，胡蘿卜1根，生姜適量，料酒1茶匙，排骨燉料1包，白醋幾滴，鹽適量。
做法：玉米切塊備用；胡蘿卜同樣切成塊；放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開(kāi)，此時(shí)湯面會(huì)出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來(lái)的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈；砂鍋放適量水燒開(kāi)（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火；這時(shí)加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了；小火煮一小時(shí)后，再放入胡蘿卜，小火再煮1小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。
2.白蘿卜牛腩湯
材料：牛腩500克，白蘿卜半根，干紅辣椒5根，生姜1塊，蔥花少許。
做法：生姜切片，白蘿卜去皮切方塊；將牛腩切成幾大塊，和姜片一起下入冷水鍋中煮，煮開(kāi)后繼續(xù)煮15分鐘左右，即可撈起沖涼水，沖去浮沫后，切方塊；炒鍋入油燒熱，下生姜片和紅辣椒，炒1分鐘后，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘；把牛腩連姜片和辣椒到入砂鍋中，加冷水，燒開(kāi)后加入蘿卜塊，轉(zhuǎn)小火燉3小時(shí)左右；盛出前半小時(shí)加鹽調(diào)味，最后撒蔥花即可。
燉湯
燉湯與煲湯相比較就有點(diǎn)復(fù)雜，是將原料經(jīng)過(guò)焯水和去腥膩的處理，加入輔料和調(diào)味料，采用隔水加熱法，把需要材料與清水放入燉盅，蓋上盅蓋，置于一大鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水量低于燉盅，以水沸時(shí)不溢進(jìn)燉盅為宜）。燉湯可以保住原料的原汁不被流失，口感清爽，食用時(shí)湯和其中的需要材料一起食用。
燉湯食譜
1.清燉羊腿湯
材料：羊腿1條，姜5大片，白洋蔥1個(gè)，胡蘿卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒。
做法：先燒一鍋開(kāi)水，將羊腿放入煮五分鐘去血水，撈出洗凈；將洋蔥切小方片，胡蘿卜切滾刀；湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入姜片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水；放入羊腿，加水蓋過(guò)羊腿肉，大火燒開(kāi)，然后中火燉上1-1.5小時(shí)；將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來(lái)，放回鍋中；放入胡蘿卜，（適量的添加一些水），再加上少許的鹽，繼續(xù)燉至胡蘿卜變軟即可；吃的時(shí)候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
2.清燉鴿子湯
材料：鴿子1只，香菇2-3個(gè)，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒。做法：澆開(kāi)水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用；砂鍋放水加熱至沸騰，放入姜片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)；1個(gè)半小時(shí)后放入枸杞，木耳，再燉20分鐘；山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調(diào)味即可。
? ? ?南北杏仁是現(xiàn)在很常見(jiàn)的一種干果，雖然南北杏仁都是杏仁，但是他們是有很大區(qū)別的，比如南杏仁的話味道比較甜，而且果肉美味，很多人都喜歡吃，但是北杏仁的話，果肉很苦，并且也是不能單獨(dú)食用的，不然的話有毒，但是北杏仁是可以作為藥材食用的。下面就說(shuō)一下南北杏仁可以做哪些日常飲食。
? ? ?天氣干燥，很多人都會(huì)感覺(jué)皮膚干燥，或者咳嗽，在這個(gè)時(shí)候喝上一碗暖暖的“冰糖銀耳南北杏燉雪梨”，保證你會(huì)覺(jué)得從嗓子到胃，整個(gè)人都溫潤(rùn)順暢起來(lái)！銀耳又叫白木耳、雪耳，含有豐富的膠質(zhì)，多種維生素、無(wú)機(jī)鹽、氨基酸。古代中醫(yī)記載：銀耳有滋陰補(bǔ)腎，潤(rùn)肺，生津止咳，強(qiáng)心健腦，提神補(bǔ)血，補(bǔ)氣等功能。銀耳之外，加了雪梨、南北杏，通通都是清熱潤(rùn)肺的，很適合干燥的天氣喝哦。
? ? ?根據(jù)味道不同，杏仁有甜苦之分。南杏仁又名甜杏仁，不作藥用，常做成流行的小吃；又因其內(nèi)含豐富的維生素E、不飽和脂肪酸，能潤(rùn)肺平喘、生津開(kāi)胃、潤(rùn)大腸，故有肺病、糖尿病、高血壓、高血脂的患者如能長(zhǎng)期食用，對(duì)身體健康大有裨益。
? ?北杏仁又名苦杏仁，能祛痰寧咳、潤(rùn)腸。北杏仁中起著關(guān)鍵藥理作用的是一種叫氫氰酸的物質(zhì)，它可以對(duì)呼吸神經(jīng)中樞起到一定的鎮(zhèn)靜作 用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。平時(shí)我們使用的北杏仁，經(jīng)溫火炒制后，去掉了外皮，減輕了苦味，但在用量上要加以控制，用量要控制在10克之內(nèi)，以免過(guò)量食用傷及身體。
? ? ? 南北杏仁是有很大區(qū)別的，所以大家一般在選擇上一定要注意，尤其是在制作一些南北杏仁的飲食上的話，一定要注意選材要新鮮，不然的話會(huì)影響它的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。杏仁的話要適量，不然吃很多的話很容易中毒，這樣就會(huì)對(duì)身體造成傷害了，所以大家一定要注意。
醋相信大家都不會(huì)感覺(jué)到陌生，因?yàn)樵诩彝ド町?dāng)中，醋的確必不可少。除了可以在做菜的時(shí)候放一些醋進(jìn)去，其實(shí)醋也可以用在其他的方面，包括清潔等等。有很多污漬尤其是銹，用醋擦拭清洗就可以洗掉。而且醋也可以用來(lái)消炎殺菌，主要就是熏醋。那么，香醋和米醋有什么區(qū)別?
1、米醋
米醋是以大米為原料釀造而成，我們以江浙玫瑰米醋為例。江浙玫瑰米醋是以大米和玫瑰為原料釀造而成，顏色是浪漫誘人的玫瑰紅色，香氣濃而不膩，醋酸含量不高，可用來(lái)做涼拌菜和各種小吃。
2、白醋
白醋因其色白而得名，是以糯米為原料，經(jīng)制曲、浸泡、蒸料、糖化發(fā)酵、酒精發(fā)酵釀造而成，專用于調(diào)味，也可入藥。
3、陳醋
陳醋是以高粱為主要原料，經(jīng)過(guò)一系列的加工工藝釀造而成，顏色呈黑紫色，醋液清亮而充滿神秘的氣息，酸香的氣息讓人很想品嘗一番，入口給人綿柔與醇厚之感，是一種越放越有味道的食醋。
4、香醋
香醋也是以糯米為原料，采用獨(dú)特的加工技術(shù)釀造而成，具有“色、香、味、醇、濃”五大特點(diǎn)，深受廣大人民的歡迎，尤其受到江南一帶人們的喜愛(ài)。
5、老醋
以糯米、紅川、芝麻、白糖等為原料，陳釀三年以上而成，顏色為棕黑色，味道為酸中帶甘，很是令人回味。這種醋同樣可用于調(diào)味，可開(kāi)胃健脾、祛濕殺菌。
烏梅這種果實(shí)是非常受歡迎的，不僅可以當(dāng)成普通水果來(lái)吃，而且還具有藥用功效，尤其對(duì)腸胃健康很有好處，有時(shí)候難免會(huì)出現(xiàn)消化不良的情況，這會(huì)導(dǎo)致人的食欲大大下降，這個(gè)時(shí)候就可以吃一些烏梅，能夠起到生津的作用，對(duì)促進(jìn)消化很有幫助，下面介紹烏梅和葡萄的不同。
烏梅和葡萄的區(qū)別：
新鮮烏梅和葡萄是兩種十分新進(jìn)的水果，但是兩者之間又會(huì)有差異，口感、味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。新鮮烏梅和葡萄的區(qū)別有哪些？烏梅是酸性還是堿性？
葡萄為葡萄科葡萄屬木質(zhì)藤本植物，小枝圓柱形，有縱棱紋，無(wú)毛或被稀疏柔毛，葉卵圓形，圓錐花序密集或疏散，基部分枝發(fā)達(dá)，果實(shí)球形或橢圓形，花期4-5月，果期8-9月。
烏梅，中藥名。為薔薇科植物梅prunusmume（Sieb.）Sieb.etZuce.的干燥近成熟果實(shí)。國(guó)各地均有栽培，以長(zhǎng)江流域以南各省多。具有斂肺，澀腸，生津，安蛔之功效。常用于肺虛久咳，久瀉久痢，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛。
烏梅是酸性還是堿性
烏梅是堿性食品，因?yàn)樗写罅坑袡C(jī)酸經(jīng)腸壁吸收后很快轉(zhuǎn)變?yōu)橐嫒藲獾膲A性物質(zhì)。說(shuō)到酸性食物許多人都會(huì)望文生義地以為酸菜、醋等具有酸味的食品就是酸性食物，其實(shí)這是完全錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念來(lái)講，食物是酸性還是堿性并不是以味道來(lái)區(qū)分的，而是取決于食物中所食的元素種類(lèi)和數(shù)量，采用燃燒的方法測(cè)量殘灰水溶液便可知食物的酸堿性。
烏梅糖醋小排做法
1.烏梅請(qǐng)?zhí)崆坝脽崴莅胄r(shí)泡開(kāi)
2.紅曲米用來(lái)上色，可多可少。紅曲米放在一個(gè)大碗中，浸泡適量的清水，水量用來(lái)燉排骨的量即可。
3.浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用漏網(wǎng)過(guò)篩一下，去除固體，留下液體。
4.鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開(kāi)后。
5.煮開(kāi)的排骨，撇去浮沫，撈出瀝干備用。
6.鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬制焦糖色。
7.放入排骨翻炒均勻，調(diào)入10毫升料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜。
8.加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒(méi)過(guò)排骨即可。
9.放入冰糖。
10.放入浸泡過(guò)的烏梅。
11.大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘。
12.打開(kāi)鍋蓋，見(jiàn)湯汁減少，大火收汁即可。
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