醬油怎么吃才健康？各種醬油的用法
健康養(yǎng)生粥老人吃。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，沒有好的身體，萬事事皆休。有效的養(yǎng)生常識是如何做的呢？經(jīng)過搜索和整理，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家呈現(xiàn)“醬油怎么吃才健康？各種醬油的用法”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
各種醬油的用法
1.生抽
生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。
2.老抽
老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時，適當(dāng)加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜肴顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值，要把握住“度”。
3.普通醬油
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。
4.蒸魚豉油
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。
5.醬油膏
醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)提煉后加工制成。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似。適用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。
6.日本醬油
日本醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分，因此口味獨特，與普通醬油味道差別很大，是菜品的最佳搭檔，比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。
醬油怎么吃才健康？
1.烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購買醬油時，應(yīng)該看看看標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。
很多消費者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實是有健康風(fēng)險的。烹飪醬油的細菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
2.注意醬油加進菜肴的時間
要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。
有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細菌總數(shù)達標的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
3.烹調(diào)醬油別生吃
炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調(diào)醬油里，仍然帶有少量細菌，需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽，菌落總數(shù)小于或等于30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標準正在修訂中，到時將把烹調(diào)醬油的標準提高到可以生食的水平。
小編推薦
醬油的簡介
1、簡介
醬油用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害;醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。
2、圖片
醬油的食用處理方法
開蓋后可烹飪用。
醬油的吃法（做法）大全
醬油蛋炒飯的做法
材料:涼米飯、肉餡、雞蛋、鮮豌豆、胡蘿卜、圓白菜、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜。
做法:胡蘿卜切成粒,圓白菜切成絲,蔥姜切成末;坐鍋上火,加肉餡加水(水要多過肉餡),炒至干酥加醬油、胡椒粉、雞精、料酒、鹽、胡蘿卜炒勻出鍋待用;坐鍋上火加少許底油,放入打好的雞蛋炒勻,加入米飯、豌豆煸炒,揮發(fā)出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒勻,出鍋前加入蔥姜末和圓白菜絲,醬油炒飯即成。
醬油雞腿的做法
材料:雞腿8個、袋子1個、棉繩20米、料酒2大匙。
腌料:花椒15粒,用打成花椒碎,生抽1大匙,老抽2大匙,白糖1大匙。
做法:雞腿洗凈去骨,用廚紙吸干水分;把雞腿放入Ziploc袋子。加腌料,震動袋子使腌料均勻裹住雞腿,放冰箱腌2天;腌好的雞腿卷起來用線扎緊,放在一個架子上,入冰箱冷藏1周“風(fēng)干”雞腿;風(fēng)干的雞腿加點料酒,入蒸鍋大火蒸15分鐘,涼后切塊。
花生蓮藕排骨湯的做法
材料:豬小排、蓮藕、花生米、生姜、油、醬油、鹽。
做法:先將花生米冼凈泡20分鐘。將排骨剁成塊狀,在開水鍋中快速飛水,撇去的浮沫。撈起備用。飛好水的排骨,用炒鍋放油將排骨大火炒一下,加入點鹽和醬油。生姜切片,蓮藕去皮切片浸在清水中備用。將排骨、蓮藕、花生米放入高壓鍋加適量的水,加姜片,少許鹽(炒排骨時已放了一些),加幾滴醋。煲個40～50分鐘!即可。
醬腌黃瓜的做法
材料:4根黃瓜、適量甜面醬、適量鹽。
做法:黃瓜洗干凈控凈水分,切成3厘米長短的小段,保鮮盒最底部撒一層鹽,鋪上一層黃瓜。一層鹽一層黃瓜的順序,裝滿保鮮盒。放在冰箱冷藏腌漬48小時后,就可以了。腌制后的黃瓜一定要用清水浸泡八個小時這樣,不然會有點咸。拌上甜面醬淋上少許麻油,青脆爽口又新鮮的腌黃瓜就可以吃了。
哪些人不能吃醬油、醬油的注意事項
1、哪些人不能吃醬油
心血管疾病患者忌食。
2、醬油的適用人群
一般人群均可食用。
3、醬油的食用禁忌
醬油的鹽分很高,吃多了會造成缺水,出現(xiàn)上火情況。醬油不宜與治療血管疾病,胃腸道疾病的藥物同食,以免引起惡心、嘔吐。醬油不能直接食用,食用的量也不能過多。
多吃醬油好嗎
1、醬油吃多了好嗎
盡管醬油的營養(yǎng)價值很高,含有多達17種氨基酸,還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等,但它的含鹽量較高,平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18%—20%,即5毫升醬油里大約有1克鹽,除了調(diào)味以外,主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的。患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平時更應(yīng)該小心食用,否則會導(dǎo)致病情惡化。
2、哪些人不可以多吃醬油
醬油雖然調(diào)味品,但有些人是不可多吃的。如:
2.1、高血壓、冠心病、糖尿病患者應(yīng)和控鹽一樣控制醬油。因為醬油既含有氯化鈉,又含有谷氨酸鈉,還有苯甲酸鈉,是鈉的密集來源。
2.2、痛風(fēng)病人應(yīng)當(dāng)注意,醬油中含有來自于大豆的嘌呤,而且很多產(chǎn)品為增鮮還特意加了核苷酸,所以一定不能多用。
2.3、醬油中含有鮮味物質(zhì),因此用了醬油后就應(yīng)當(dāng)少放或不放味精、雞精。特別是增鮮醬油,更可替代所有鮮味調(diào)料。和鹽一樣,在炒菜時醬油要后放、少放。
3、醬油的好處
曾經(jīng)有人報導(dǎo)人胃癌發(fā)病率是由于人愛吃醬油的原因。后來美國威斯康星大學(xué)的研究報告就否定了這一說法?？蒲新殕T給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽,同時又喂醬油,結(jié)果發(fā)現(xiàn)醬油吃得越多的老鼠,患胃癌的概率越低。
亞洲國家婦女的乳腺癌發(fā)病率較低,而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析,可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍,吸取了較多的黃酮有關(guān)。惡性腫瘤的生長須要依靠新血管輸送養(yǎng)分,異黃酮能防止新的血管天生,從而使癌腫的生長受阻。
醬油的功效與作用
1、增進食欲:烹調(diào)食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲。
2、防癌:醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。
3、降低膽固醇:醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害。
4、止癢消腫:醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。
如何挑選醬油
醬油食前要驗明正身。消費者在市場上購買醬油時,特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。買醬油要一看二搖三嘗味。看質(zhì)量指標,看顏色;好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,嘗起來則有些苦澀。
先看標簽。從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆,是小麥還是麩皮。看清標簽上標注的是釀造還是配制醬油。
看清用途。醬油上應(yīng)標注供佐餐用或供烹調(diào)用,兩者的衛(wèi)生指標是不同的,所含菌落指數(shù)也不同。供佐餐用的可直接入口,衛(wèi)生指標較好,如果是供烹調(diào)用的則千萬別用于拌涼菜。聞香氣。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣,香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、糊味、異味都是不正常的。
看顏色。正常的醬油色應(yīng)為紅褐色,品質(zhì)好的顏色會稍深一些,但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色,香氣、滋味相比會差一些,這類醬油僅僅適合紅燒用。
多吃醬油的壞處
1、多吃醬油的壞處是什么
1.1、鹽分攝入過多
醬油的含鹽量高達18%-20%,即5毫升醬油里大約有1克鹽,醬油中的鹽處理有調(diào)味作用外,其次就是防止醬油腐敗變質(zhì),人體每日鹽分需要嚴格控制,攝入太多,身體中鈉離子增多,易引發(fā)高血壓等疾病。
1.2、細菌太多
醬油中嗜鹽菌可以存活47天,一旦人體攝入這種細菌,可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴重者還會脫水、休克,甚至危及生命,雖然情況少見,但是也要特別注意。
1.3、影響生長發(fā)育
醬油中雌激素,防腐劑和微生物含量多,吃多了影響小朋友的正常生長發(fā)育,也易造成腸胃不適,所以不宜多食。
1.4、疑似致癌
醬油中有疑似致癌物質(zhì)單氯丙二醇,在對動物實驗過程中,醬油對動物有致癌性,但無法推論于人體,但是長期攝入這種物質(zhì)以造成肝毒性,引起肝臟疾病;。
2、吃醬油要注意什么
2.1、忌食生醬油,注意加熱,以防被細菌感染。 食用古法釀造醬油,人工勾兌合成的醬油化學(xué)成分多且雜,易引起身體機能的損壞。 醬油易霉變,應(yīng)該放于低溫干燥處保存,發(fā)霉變質(zhì)的醬油不宜食用。
2.2、用醬油調(diào)味后慎加鹽。醬油中還需要大量的鹽,一般醬油中的鈉含量在6%左右,這意味著,如果每天吃一勺醬油(約15克),攝入的鈉就相當(dāng)于成人每天控制攝入量的40%因此在使用此類味精醬油后,也要少加或不加食用鹽,避免鈉攝入超標影響身體健康。
2.3、現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了兒童醬油,讓我們看看這種醬油的噱頭:低鹽淡口,富含兒童所需的營養(yǎng)元素,補充兒童成長所需,增強兒童食欲。這些宣揚的特色正符合了家長的需求,因此兒童醬油非常熱賣。然而,事實真如此嗎?愛子心切的家長千萬不要再被忽悠了!
3、哪些人不宜吃醬油
醬油里并不含什么玄色素或增進人體玄色素生長的成分,而且它是經(jīng)過消化道的,不是直截作用在皮膚上的,所以當(dāng)然不會變黑。吃白糖不會變白,那食用醬油當(dāng)然也不會變黑。但是有報導(dǎo)說醬油可以使疤痕變深所以有疤痕的人最好不要多吃。
服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。
嬰兒的各種器官發(fā)育不全,胃分泌極弱,各種腺體分泌功能也差,而醬油是發(fā)酵食品,含有很多微生物,有的微生物可引起腸胃不適或腹瀉等。
大人的胃酸一般能有效地操控這些微生物的繁衍,嬰兒則不能有效地抑制某些微生物在體內(nèi)所產(chǎn)生的不良作用。這樣,經(jīng)常多吃醬油就輕易導(dǎo)致嬰兒腹瀉、痢疾等疾病。
此外,嬰兒腸吸取功能格外強,可將很多大分子物吸取進血液,其中包括有害微生物,易引起腎炎、皮膚病等。因此,為了孩子的健康,家長在給孩子制作食品時,應(yīng)盡量少用醬油。
醬油有什么營養(yǎng)價值
醬油主要是由脫脂大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過發(fā)酵等程序釀制而成的。大豆的營養(yǎng)價值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人體內(nèi)的雌性激素水平過高,就會引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生,因而具有防癌、抗癌作用。研究還發(fā)現(xiàn),大豆中所含的卵磷脂等成份,對于防治癌癥,尤其是防治乳腺癌,具有一定的療效。
醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分,它有助于減少自由基對人體的損害,其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。更令人驚奇的是,醬油能不斷地消滅自由基,不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基。醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分,而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。
怎樣挑選醬油
選購醬油的時候,首先要仔細查看醬油的質(zhì)量指標、級別、顏色,優(yōu)質(zhì)醬油的顏色應(yīng)呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發(fā)烏。
然后搖搖醬油瓶子,好醬油搖起來會起很多的泡沫,不易散去,同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢,優(yōu)質(zhì)醬油由于濃度很高、粘性較大、流動慢,劣質(zhì)醬油濃度低,像水一樣流動較快,而且優(yōu)質(zhì)醬油瓶底不應(yīng)有沉淀物或染物。
還可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,而劣質(zhì)醬油搖動只有少量泡沫,并且容易散去,聞著有股似焦糖般的異味,嘗起來則有些苦澀。
現(xiàn)在有人傳醬油中含有致癌物，對身體的影響很大，一定要戒掉才好，對于這個醬油的說法你知道多少呢？你會相信這個瘋傳的說法嗎？
真相在這里！
1. 有關(guān)致癌物「亞硝胺」
產(chǎn)生大量的亞硝胺需要幾個條件，
一是足夠多的亞硝酸（鹽），
二是足夠多的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類，
三是酸性條件促進這個反應(yīng)的發(fā)生。
醬油并不是產(chǎn)生亞硝胺的合適基質(zhì)。
風(fēng)傳醬油的危害，說是醬油必須要戒掉，你會相信嗎？
因為，盡管在醬油的釀造中，微生物分解黃豆和面粉中的蛋白質(zhì)，的確可以產(chǎn)生較多的胺類物質(zhì)。不過，黃豆和面粉都不含大量的亞硝酸鹽，制作醬油也不添加亞硝酸鈉等配料，所以它們?nèi)狈@個反應(yīng)物。
同時，醬油也不是一個明顯呈現(xiàn)酸性的食品。所以難以合成很多亞硝胺。
至今為止還沒聽說有醬油含大量亞硝胺的文獻報道，各國醬油相關(guān)標準中也沒有這個項目的限量。
友情提示
需要考慮亞硝胺問題的是各種海鮮河鮮干制品/腌制品，以及香腸火腿之類肉類加工品。
2. 有關(guān)致癌物「氯丙醇」
的確，早在1999年，國際上就有了有關(guān)醬油中氯丙醇這類有毒物質(zhì)的報道。但是，這種物質(zhì)并不出現(xiàn)在釀造醬油中，而是存在于「化學(xué)水解醬油」中。說凡醬油都含氯丙醇，這是典型的以偏概全。
由于釀造醬油的生產(chǎn)流程慢，成本高，于是多年前國際上就有了「化學(xué)水解醬油」的工藝。
如果用酸水解等方法來降解原料中的蛋白質(zhì)，生產(chǎn)醬油的速度很快，但是容易產(chǎn)生氯丙醇類有毒物質(zhì)。
按GB2762-2017（食品安全國家標準：食品中污染物限量），添加酸水解植物蛋白的液態(tài)調(diào)味品中，3-氯-1,2-丙二醇（醬油中氯丙醇的主要類型）含量應(yīng)低于0.4mg/kg.
也有一些產(chǎn)品屬于「配制醬油」，它的主要部分還是釀造醬油，但是又加了一些糖、增味劑、酸水解植物蛋白調(diào)味液、其它增鮮配料，看起來也和醬油樣子差不多，用于烹調(diào)調(diào)味。它們所含的「酸水解植物蛋白」也有產(chǎn)生氯丙醇的風(fēng)險。
不過，只要嚴格控制生產(chǎn)工藝和添加量，就可以讓這個有害成分的含量低于國家標準，消費者不必過于恐懼。
3. 有關(guān)醬油中的防腐劑
鹽是一種自古應(yīng)用的防腐劑，如果醬油中鹽足夠多，就不需要再添加其它防腐劑了。
但是由于消費者并不希望醬油中含有過多的鹽，而醬油開封之后也不可能幾天用完，因此目前多數(shù)醬油產(chǎn)品中需要加入少量國家許可使用的防腐劑，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉等。這是因為其中所含的鹽濃度，不足以在幾個月的時間中抑制所有微生物的生長。
如果不加防腐劑，表面上就容易長霉、長醭（傳統(tǒng)制作的醬油經(jīng)常出現(xiàn)這種情況，老人們都還記得醬油缸里經(jīng)常有層白色的醭呢）。
不過，消費者根本無需擔(dān)心防腐劑添加超標。
因為和其它食品相比，醬油本身已經(jīng)有相當(dāng)強的抑菌能力，再稍微補一點防腐劑就足夠了，遠遠不會達到有害健康的量。額外多加沒有什么意義，只會增加產(chǎn)品成本，換了哪個老板也不會干這種沒好處的事。
4. 有關(guān)醬油中的黑色素
醬油的顏色的確是很深，這是因為在釀造過程中發(fā)生的「美拉德反應(yīng)」導(dǎo)致色素生成。
這和烤面包時表皮顏色會變深、咖啡加工后顏色會變褐是一個道理。
加工過程中產(chǎn)生的這種色素是無礙健康的。
風(fēng)傳醬油的危害，說是醬油必須要戒掉，你會相信嗎？
不過，老抽醬油為了提高上色能力，會額外添加「焦糖色素」。炒糖色、做糖葫蘆的時候，發(fā)現(xiàn)顏色變深，就是「焦糖化反應(yīng)」的結(jié)果，產(chǎn)生的就是焦糖色素。少量合格的焦糖色素也是無需擔(dān)心毒性的。
5. 有關(guān)醬油與皮膚的顏色
醬油會讓皮膚變黑，讓疤痕顏色加深這個謠言，流傳已久。從未有研究證據(jù)，從未有病例報告，不知為何，連有些皮膚科的醫(yī)生都幫著傳播謠言。
每天不過用兩勺醬油而已，這里的美拉德反應(yīng)色素和焦糖色素本來就很微量，這種大分子在人體中的吸收率又很低，然后再分布到全身各組織當(dāng)中，更是微乎其微。
6. 有關(guān)醬油中的鹽
含有太多的鹽，倒真的是醬油的硬傷。不過話說回來了。
醬油的鈉含量只有約800mg/15克（產(chǎn)品標簽上的1份，大致一次的用量），換算成鹽含量大約是13.5%.鹽含量的確是不低。
醬油每天吃多少合適
1、醬油每天食用量
一般醬油的含鹽量在18%-22%,而人體每天建議攝入食鹽量為6克,按照平均含鹽量20%來算,每天不吃鹽只吃醬油也不可以超過10克,就是10毫升,平日里適當(dāng)在菜肴中加點醬油對身體的代謝起促進作用,還可以改善食欲,但過量則有損健康。
從上文可知,每天吃醬油在10毫升左右為佳,不建議大量吃。
2、醬油的營養(yǎng)價值
醬油主要是由脫脂大豆、淀粉、小麥、食鹽經(jīng)過發(fā)酵等程序釀制而成的。大豆的營養(yǎng)價值很高,早有研究指出,大豆及其制品均有防癌的效果。人體內(nèi)的雌性激素水平過高,就會引起乳腺癌,而大豆中所含的植物型雌性激素,能有效地抑制人體內(nèi)雌激素的產(chǎn)生,因而具有防癌、抗癌作用。研究還發(fā)現(xiàn),大豆中所含的卵磷脂等成份,對于防治癌癥,尤其是防治乳腺癌,具有一定的療效。
醬油能產(chǎn)生一種天然的防氧化成分,它有助于減少自由基對人體的損害,其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。用一點點醬油所達到抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。更令人驚奇的是,醬油能不斷地消滅自由基,不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基。醬油內(nèi)含有兩種以上的防氧化成分,而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。
3、醬油的食用方法
3.1、醬油肉的做法
材料:新鮮五花肉一塊、生抽、老抽、料酒、辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒粉、白糖。
做法:將五花肉洗凈用利器在肉身上戳些小洞,讓調(diào)料更容易的滲入。將所有調(diào)料放入容器中攪拌勻。五花肉放入調(diào)制好的調(diào)料里。給肉全身沾上調(diào)料。腌制一天一夜,中途要隔兩三個小時給肉翻一次身。腌好的肉掛在外面曬干就好,干硬程度自已手捏下到有點捏不動就好。
3.2、醬油魚的做法
材料:赤腙魚2條、醬油若干。
做法:魚干凈后,兩面背上斜劃一刀。蒜苗斜切段;蘿卜干切成小拇指細的條。熱鍋入油,將魚稍煎一下,把魚稍微撥離鍋底,下豆豉、蒜白段、蘿卜干略炒出香味后,然后烹入醬油、少許糖和水,旺火煮透,撒上紅紅細細的辣椒絲就可以上桌了。
如何挑選醬油
釀造醬油具有濃郁的醬香,沒有其他異味;配制醬油需要搖晃后再聞,氣味沒有釀造醬油香,且醬香味不夠正,是否有異味要看鼻子的靈敏性,一般人聞不出來異味。另外,聞氣味這個區(qū)別方法,也和配制醬油的制作工藝有關(guān)系,如果制作工藝比較好,氣味上和釀造醬油不會有很大差別。
搖晃醬油瓶,釀造醬油泡沫大小比較均勻并且不容易散;配制醬油泡沫大小不一,很容易散去。
搖晃醬油瓶后,釀造醬油掛壁性好,停留在醬油瓶內(nèi)壁的時間較長,內(nèi)壁易著色;配制醬油的掛壁性差,著色力也較差。
釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍比配制醬油高。按國家規(guī)定,配制醬油應(yīng)含有50%的釀造醬油,但很多廠家生產(chǎn)的配制醬油只含有10%的釀造醬油,因此氨基酸態(tài)氮的含量比不上釀造醬油。
保存醬油的方法
醬油含有營養(yǎng)成分,微生物容易繁殖,特別是熱天,醬油表面會產(chǎn)生一層白膜,這種白膜是因為不潔的容器和塵埃使醬油受到污染而引起的。因此,熱天買回散裝醬油應(yīng)先燒開后再存放;或在醬油表面滴幾滴食油,與空氣隔開,細菌不易生長;也可向醬油里放幾瓣去皮大蒜,防止醬油變質(zhì)。切不可多次用煮沸方法來保存醬油,以免營養(yǎng)成分被破壞。
人人皆知，科學(xué)的膳食是健康的要害之一，那你是否知道小小的調(diào)味品中也隱藏著養(yǎng)生之道呢?
咸味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，有百味之王之說。從大約5000年前的黃帝時期，食鹽已經(jīng)被熟悉和食用了。不僅一般菜品離不開咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味，才能使其滋味濃郁、適口。
食鹽增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氯化鈉，天天都必須攝入一定的鹽來保持新陳代謝，調(diào)整體液和細胞之間的酸堿平衡，促進人體生長發(fā)育。另外，含碘的食鹽還有益于甲狀腺。
常用淡鹽水漱口，不僅對喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預(yù)防作用，還能預(yù)防感冒。清晨起床后喝一杯鹽開水，可治便秘。
禁忌：天天不易攝鹽過多，應(yīng)以小于6克為宜。
醬油以咸為主，兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤色,并能補充養(yǎng)分。醬油中的氨基酸是人體的主要營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸，必須通過醬油攝取。另外，身體某部位燙傷時，可用醬油敷涂，能止痛解毒;手指腫痛，將醬油與蜂蜜加溫后，手指浸入其中，能止痛消腫。
禁忌：在服用優(yōu)降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。
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